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Receta de cantuccini (biscotti de almendras)

Receta de cantuccini (biscotti de almendras)

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  • Tipo de plato
  • Bizcochos y galletitas
  • Biscotti

Estas son las clásicas galletas italianas horneadas dos veces. También se pueden servir con té o vino de postre.

81 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 40

  • 250 g de harina común
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 180 g de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 25 g de mantequilla derretida y enfriada
  • 2 huevos
  • 175 g de almendras picadas en trozos grandes

MétodoPreparación: 50min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 30min enfriado ›Listo en: 1hr40min

  1. Mezcle la harina con la levadura en polvo, luego agregue el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal. Forme un montículo con un hueco en el medio. Vierta la mantequilla y los huevos y amase hasta obtener una masa. Amasar las almendras picadas. Forme una bola con la masa, agregando más harina si es necesario. Cubra y enfríe durante 30 minutos.
  2. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear y precaliente el horno a 200 C / Gas 6.
  3. Corta la masa en 6 piezas y dales la forma de un tronco de 25 cm. Coloque los leños en una bandeja para hornear, dejando suficiente espacio para que se esparzan durante la cocción. Hornee en horno precalentado durante 10-15 minutos.
  4. Deje que se enfríen un poco, luego córtelos en rodajas de 1 cm. Colocar en una bandeja de horno y hornear por otros 8-10 minutos a 200 C / Gas 6 hasta que se doren.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(12)

Reseñas en inglés (4)

a la familia le encantó. Ahora los extiendo más gruesos para que se vuelvan biscotti más largos.-17 de diciembre de 2012

No pude sacar troncos de 6 x 25 cm de la masa. Eran más como 10 cm. Tuve que cocinarlos durante mucho más tiempo en la segunda cocción que en la receta. Sin embargo, ¡son deliciosos! - 30 de abril de 2014

Combinar la harina y los huevos a mano es difícil, desea agregar más líquido, así que transferí la mezcla a mi Kenwood Chef y usé el batidor K que hizo el trabajo y luego agregué las almendras a mano a la masa. Pude conseguir los troncos de 6 x 25 cm. Tengo un Rayburn que tardaron un poco más en cocinarse y se secaron por fuera y suaves por dentro. Gusto personal; la próxima vez que las haga, reduciré el número de almendras. A mis catadores principales les encantaron.-15 de octubre de 2017


Receta Cantucci (galletas italianas de almendras)

RECETA TRADICIONAL ITALIANA: Es bastante difícil ignorar que la Navidad está a la vuelta de la esquina. Ya sea que esté animando o gimiendo, es posible que deba comer una galleta de todos modos. Esta receta de cantuccini es una solución perfecta para regalar.

Dado que estos se hornean dos veces (bis-cotto = dos veces cocidos), son galletas secas, por lo que si se quedan una semana antes de regalarlas, siguen siendo perfectas. Solo manténgalos en un recipiente sellado. Los he hecho los últimos tres años y me dan una sensación de presunción (que es sorprendentemente fugaz) de diosa doméstica cuando este icónico regalo italiano, de hecho, es de mi repertorio.

Cantucci o Biscotti di Prato son galletas de almendras crujientes de la Toscana.

En Toscana, estas galletas se comen después de una comida empapada en un vino fortificado llamado vin santo. Pero al otro lado del charco, la gente come biscotti bañados en café y sí, también son geniales (incluso si en el fondo de mi cabeza estoy pensando: debería estar bebiendo jugo de zanahoria).

Estas galletas de almendras son muy fáciles de hacer: le das a la masa la forma de un tronco y la horneas. Luego corte el tronco con un cuchillo afilado y dentado y vuelva a hornear las galletas. Es durante este paso que los cantucci se secan y se vuelven crujientes.

Puedes sustituir las almendras por chispas de chocolate, avellanas, pistachos o frutos secos. Las posibilidades son infinitas.

Almacenadas en un recipiente sellado, estas galletas de almendras duran varios días. Siempre aconsejo un par de días.


Cantucci. Biscotti favorito de la Toscana y # 039

Los cantucci son los biscotti más famosos y tradicionales de la Toscana.

Se hornean dos veces, la primera vez en forma de hogaza, luego se cortan en diagonal y se hornean nuevamente hasta que queden crujientes. Suelen servirse con toscano vino de misa, un maravilloso vino de postre italiano.

¡Tantos amigos míos se han ido de la Toscana con paquetes de Cantucci en su equipaje y han comprado algunos extra en el aeropuerto por si acaso! Simplemente no pueden arriesgarse a quedarse sin la esencia de los sabores de la Toscana una vez de regreso a casa.

Por lo tanto, considere lo siguiente como una receta de emergencia, en caso de que sus suministros de cantucci terminen antes de su próximo viaje a Toscana.

Encender el horno a 190 ° C y tostar las almendras en una bandeja durante 3-4 minutos, luego sacarlas del horno y dejar enfriar.

Mientras tanto, bate los huevos con una pizca de sal y azúcar hasta que estén espumosos, luego agrega la mantequilla derretida a temperatura ambiente y sigue batiendo.

Mezclar la harina con la levadura en polvo y tamizarla en la mezcla, incorporándola poco a poco. Agregue las almendras y mezcle hasta que quede suave.

Forme una bola firme con la mezcla y divídala en 2 o 3 bolas más pequeñas del mismo tamaño. Convierta cada uno de ellos en leños, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cepille con huevo batido.

Hornee en horno precalentado a 190 C ° durante 15-20 minutos. Retirar del horno y enfriar un poco. Con un cuchillo, corte en diagonal en rodajas de 1/2 pulgada. Regresar al horno a temperatura más baja, 170 C °, por unos minutos hasta que estén crujientes por ambos lados.


Cantuccini (Biscotti de almendras)

Cantuccini o Almond Biscotti es una galleta de almendra tradicional originaria de la provincia italiana de Prato, cerca de Florencia. Se hornean dos veces, primero como un pan largo y luego se cortan en trozos diagonales más pequeños que luego se hornean la segunda vez, lo que los hace duros y crujientes, pero también les permite durar mucho tiempo, bueno, tal vez no en nuestro lugar -)!

En Italia, es una tradición permanente mojar los cantuccini en vino llamado Vin Santo para ablandarlos un poco antes de comerlos, aunque ahora también es popular mojarlos en café o choco caliente. En cuanto a nosotros, nos gusta tal como es, duro como una roca y todo.

Mientras estuvimos en Italia el año pasado, éramos adictos a estas deliciosas y alucinantes galletas. Trajimos algunos paquetes a casa con nosotros, pero una vez que se fueron, comenzó el antojo. Lo bueno es que el colega de Armin puede conseguir algunos en una tienda de alimentos italiana cerca de su casa, por lo que se convirtió en nuestro proveedor. Nos tomó un poco de tiempo superarlos ... y luego volvimos a Italia en junio pasado y volvimos a los viejos hábitos. Así que finalmente, decidí intentar hacer nuestros propios cantuccini y estoy muy feliz de haberlo hecho. No puedo creer lo fácil que es. Ok, mezclar la masa es un poco de trabajo muscular, pero ¿qué es un poco de ejercicio antes de disfrutar de estas delicias italianas ... ¿¡verdad !?

Aunque las almendras se usan tradicionalmente para los cantuccini, también se pueden sustituir o agregar otras nueces como lo hice con mi primer intento de hacerlas, agregué algunas nueces de Brasil ... ¡mmm!


Galletas Cantuccini de Almendras

Cantuccini, o cantucci, son galletas de almendras de la Toscana, a saber, la ciudad de Prato. Son muy fáciles de hacer e incluso más fáciles de devorar. Al igual que los biscotti, son muy crujientes y se hornean dos veces. Solo necesita unos pocos ingredientes, por lo que incluso si no vive en Italia, vale la pena hacer el esfuerzo para hornearlos.

¿Los italianos desayunan galletas?

¡Definitivamente sí! En promedio, a los italianos les gusta desayunar dulces: galletas o dulces horneados que combinan bien con capuchino, té o espresso tradicional. Dicho esto, los cantuccini rara vez forman parte de un desayuno italiano, ya que generalmente se sirven como postre o como bocadillo por la tarde. La mayoría de las veces, se combinan con un vino blanco dulce de la Toscana llamado vino de misa, o Vino Santo.

¿Con qué se puede reemplazar Vin Santo?

Vin Santo es un vino dulce elaborado con uvas que se dejan secar durante meses. Debido a su alto grado de dulzura, no va con mucha comida. Se combina mejor con postre. Es posible que tenga dificultades para encontrarlo, incluso en tiendas especializadas que importan y venden productos italianos, por lo que puede reemplazarlo con un buen "Chianti Classico" si desea un sabor similar. O come cantucci con algo completamente diferente, como un buen té de hierbas o un capuchino.

¿Cuál es la diferencia entre cantuccini y cookies?

Para los italianos, los cantuccini no se consideran galletas, pero en realidad, son galletas que se hornean dos veces y pertenecen a una antigua tradición italiana. Las galletas vienen en innumerables texturas, formas y sabores, pero los cantuccini son especiales, así que te diré por qué.

  • Los cantuccini se hornean dos veces y están hechos de ingredientes simples y saludables.
  • Harina: puede variar la receta tradicional y utilizar trigo integral.
  • Las almendras son muy ricas en aceites esenciales saludables y son el sabor dominante.
  • Aunque contienen azúcar, no son muy dulces, pero sí muy sabrosas.
  • Crujiente y seco. Tienes que masticarlos mucho, por eso no puedes comer demasiados de una sola vez.

Recibí esta receta rápida y fácil de mi mamá. A menudo hornea cantuccini porque le gustan mucho. Esta es su receta, que también se ha convertido en la mía.


Cantucci de almendra y albaricoque

A menudo conocidos en el mundo de habla inglesa como "biscotti", los Cantucci son una delicia italiana deliciosamente crujiente. Mi receta de Cantuccini de almendras y albaricoques es tan fácil y perfecta para la temporada festiva. Sirva con un espresso fuerte o una copa de vin santo italiano.

Ingredientes

  • 150g de almendras
  • 250 g de harina común
  • 175 g de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ralladura de una naranja
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 25 g de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de vainilla o extracto de almendras
  • 50 g de orejones picados

Opcional:

Instrucciones

    1. Caliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / Gas 6 y forre una bandeja de horno con papel de hornear. Extienda las almendras uniformemente sobre la bandeja, luego ase durante 7 minutos, antes de sacar del horno y dejar enfriar. Reduzca el calor del horno a 180 ° C / 350 ° F / Gas 4.
    2. En un tazón, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la ralladura de naranja. Agregue los huevos, la mantequilla y el extracto de vainilla o almendras, hasta que la mezcla esté suave y quebradiza.
    3. Pica las almendras tostadas en trozos grandes y agrégalas a la mezcla junto con los albaricoques. Use sus manos para amasar la mezcla hasta obtener una masa suave.
    4. Divida la masa por la mitad, luego, con las manos ligeramente mojadas, forme dos leños uniformes (30 cm x 5 cm) en la bandeja forrada con papel de hornear.
    5. Hornee en el horno precalentado durante 20 minutos hasta que esté ligeramente dorado, luego retire del horno y deje enfriar durante 5-10 minutos. Con un cuchillo afilado o dentado, corte cada tronco en rodajas de 1,5 cm, luego vuelva a la bandeja colocando los cantucci en posición horizontal; dependiendo del tamaño de su horno, es posible que necesite dos bandejas. Hornee por 10-12 minutos adicionales hasta que estén dorados y secos, luego retírelos del horno.
    6. Transfiera a una rejilla y deje enfriar por completo. Si lo desea, pique el chocolate y derrita 75 g en un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo. Retire del fuego y revuelva con el chocolate restante hasta que se derrita. Sumerja un extremo de los cantucci en chocolate derretido y luego colóquelo en una bandeja forrada con papel de hornear para que se asiente.
    7. Cantucci se mantendrá almacenado durante semanas en un frasco hermético. Servir con café o vino de postre italiano (Vin Santo)
    Información nutricional:

    La información nutricional se calcula automáticamente y no siempre es precisa.


    Mezcle el azúcar, el azúcar de vainilla y los huevos con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso.
    Agregue la ralladura de un limón y gradualmente llene la masa con harina y almendras.
    Continuar agregando harina y amasando hasta obtener una masa no demasiado pegajosa.
    Forme la masa de los cantuccini en dos rollos largos y hornéelos en el horno a 175 C / 350 F durante 20 minutos.
    Saque un rollo de cantuccini del horno a la vez y córtelo en rodajas regulares.
    Coloque las rodajas en una rejilla de alambre cubierta con un trozo de papel antiadherente.
    Regrese los cantuccini en rodajas al horno y hornee por otros 10 minutos, hasta que los bordes se doren.
    Deje los cantuccini en una rejilla para enfriar y guárdelos en un recipiente hermético.
    Cantuccini se mantendrá fresco durante semanas.

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    No hay nada mejor que cantuccini con una buena taza de capuchino para el desayuno.


    Los ingredientes secos

    Todas las recetas que utilizo mantienen las cosas simples cuando se trata de harina y azúcar: simple y en polvo son estándar, aunque Hartnett pide harina 00 súper fina, del tipo que se usa para la pasta, en su libro Cucina. No puedo notar la diferencia, pero sin duda los clientes de The Connaught, donde solía regalarlos como regalos de Navidad, son más exigentes. La receta de River Cafe también agrega almendras molidas, que imparten un sabor agradable, pero parecen suavizar ligeramente la textura de las galletas.

    "Asertivamente crujiente": biscotti de Rachel Roddy Fotografía: Felicity Cloake / The Guardian

    Caldesi no especifica el tipo de azúcar en su curso de cocina italiana, así que pruebo granulado. Esto le da a las galletas un toque ligeramente arenoso que recuerda dulcemente a las esponjas insignificantes de mi infancia que se burlaban ilícitamente. Sin embargo, a menos que fueras un cerdito igualmente codicioso, probablemente deberías quedarte con el lanzador.

    Cada receta que pruebo usa polvo de hornear, lo que hace que la masa suba ligeramente en el horno, dando a las galletas terminadas una miga más ligera y abierta.


    CÓMO HACER EL BISCOTTI MÁS SALUDABLE

    ¡Repasemos cómo hacer estos biscotti saludables por excelencia! Mientras investigaba los biscotti, descubrí que la receta original requería muy pocos ingredientes: harina, azúcar, huevos y almendras. No incluían mantequilla, aceite, leche, crema ni sal ... Todo, excepto la sal, normalmente haría que se echaran a perder más rápido. Entonces, para hacer estos biscotti saludables lo más cerca posible de los originales, ¡esta receta tampoco usa ninguno de esos ingredientes!

    Sin embargo, ya me conoces… trato de darle un giro más saludable a todo, ¡y estos biscotti no son una excepción!


    En lugar de harina refinada para todo uso, comenzará con harina de trigo integral blanca. ¡La harina de trigo integral blanca en realidad no contiene harina para todo uso (también conocida como "blanca")! Se elabora moliendo finamente un tipo especial de trigo blanco blando (¡de ahí el nombre!), Mientras que la harina de trigo integral regular proviene de una variedad más abundante de trigo rojo. Ambos tienen los mismos beneficios para la salud (¡como fibra extra!), Pero la textura más suave del trigo le da a la harina integral blanca un sabor y una textura más ligeros. ¡Esto permite que brille realmente el sabor de las almendras dulces de su biscotti saludable definitivo!

    Debido a que esta receta requiere un delicado equilibrio de ingredientes secos y húmedos, es muy importante medir la harina correctamente usando este método o una balanza de cocina. (← ¡Ese es el que tengo!) Demasiada harina secará la masa de las galletas, lo que significa que no podrás darle la forma de un tronco para el primer horneado. ¡Prometo que vale la pena tomarse unos momentos más para medir su harina para que sus biscotti más saludables resulten con la dulzura perfecta y la textura crujiente!

    Me desvié de la receta original en un pequeño sentido… agregué un poquito de polvo de hornear a la masa de galletas. (¡Shh, no se lo digas a la panadería de Prato!) Descubrí que esto le dio a los biscotti un poco de elevación y una textura un poco más aireada, por lo que no eran tan densos. Con lo bien que resultaron estos biscotti saludables, definitivamente valió la pena romper la tradición.


    A continuación, batirás un huevo con uno de mis ingredientes favoritos de todos los tiempos ... ¡Extracto de almendra! Me ENCANTA absolutamente su sabor dulce y sofisticado. ¡Es mi extracto para hornear favorito # 1! (Lo que me recuerda ... no horneo con él lo suficiente. ¿Le gustaría ver más recetas con extracto de almendra? ¡Déjeme un comentario y hágamelo saber!)

    ¡Luego agregarás azúcar de coco! El azúcar de coco es exactamente lo que parece: un edulcorante sin refinar que proviene de los cocos. Sin embargo, ¡en realidad NO sabe a cocos! Tiene un rico sabor a caramelo, muy similar al azúcar moreno, pero una textura seca y vertible como el azúcar granulada. Por lo general, puede encontrarlo en el pasillo de horneado justo al lado de los azúcares granulados, marrones y en polvo.

    Una vez que haya agregado la mezcla de harina, agregará las almendras en rodajas. Me encanta usar los que ya están tostados (¡como este!), Lo que resalta su dulzura natural. Aunque la receta original requería almendras enteras crudas ... no me gustaba tener trozos enormes de almendras en mis biscotti, y sabían un poco demasiado terrosos para mí. ¡Las almendras tostadas en rodajas definitivamente son el mejor biscotti saludable!


    Receta navideña: Cantucci de naranja y almendra

    Una de las preguntas que más me hago en mis clases de repostería es: & # 8220¿Puedo hacer esto por adelantado? & # 8221 Y la siguiente pregunta más frecuente: & # 8220¿Puedo congelarlos? & # 8221 La temporada navideña es una época muy ocupada y todos buscan hacer todo lo que puedan con anticipación, por lo que, comprensiblemente, estas son excelentes preguntas.

    Algunas recetas funcionan bien para prepararlas con anticipación, otras no tanto. Por ejemplo, a las pizzelle no les va bien si se congelan, simplemente pierden su frescura. Si se almacenan correctamente, en recipientes herméticos, durarán aproximadamente una semana. Las latas de aluminio funcionan muy bien para almacenar pizzelle. Envolverlos en papel de aluminio no funcionará bien.

    Mis bolas de mantequilla de avellana también duran una buena semana en un recipiente hermético, pero tampoco se congelan bien. Es mejor enrollarlos en azúcar mientras aún están calientes, por lo que congelarlos no es lo ideal.

    Luego están los biscotti y cantucci. Si está pensando en adelantarse a su repostería, entonces opte por los biscotti y cantucci. Por cierto, no hay ninguna diferencia real entre los dos. El término & # 8220biscotti & # 8221 significa cualquier galleta horneada dos veces, ya que la palabra Bis significa dos o dos veces.

    Dicho esto, la palabra biscotto, o biscotti para plural, es también la palabra para todas y cada una de las galletas en italiano. Vaya a cualquier tienda de dulces italianos y pida biscotti, y es posible que obtenga cualquier galleta o golosina.

    Esta receta aquí es una receta muy tradicional que no usa mantequilla ni aceite, por lo que no agrega grasa. Las almendras son muy tradicionales para los cantucci, donde los biscotti pueden venir en muchos sabores, desde chocolate hasta capuchino, nueces y nueces. Esta temporada navideña, asegúrese de probar mis biscotti de pastel de frutas o los de calabaza. Son los favoritos de nuestros estudiantes. ¡Y a todos les encantan los bizcochos suaves de cereza, chocolate y naranja! ¡Lo admito, son mis favoritos! (¡Pero digo eso de todos ellos!)

    Para esta receta, necesitarás ingredientes muy básicos. Muchos de los cuales probablemente tenga a mano. Querrá trabajar directamente sobre una encimera limpia, sin necesidad de batidora ni tazón para mezclar. Si eso te pone ansioso, porque, como dijo una vez un estudiante, sus huevos estaban corriendo & # 8220 por todas partes, & # 8221 entonces, por supuesto, mezcle todo en un tazón grande y simplemente agregue los ingredientes a una tabla limpia para mezclar a mano las nueces. .

    A continuación, encontrará consejos sobre cómo almacenarlos correctamente para prolongar su vida útil.

    Las almendras son muy clásicas, pero otra de mis favoritas son las avellanas.

    Le di a las almendras una tajada áspera con un cuchillo. Puede ahorrarse unos buenos 5 & # 8211 6 minutos utilizando el procesador de alimentos en su lugar, pero luego está lavando otro aparato, por lo que selecciona el método que mejor se adapte a sus necesidades. Esa es la cáscara de una naranja grande junto a las almendras picadas. ¡Estos son muy anaranjados y deliciosos!

    Haz una montaña en tu isla o superficie de trabajo con la harina, el azúcar y una cucharadita de levadura. Esa pequeña joroba en mi harina es el polvo de hornear. Usando un tenedor o tus dedos, mezcla estos ingredientes.

    Hacer un hueco en el centro de la mezcla y añadir los huevos batidos y la ralladura de naranja. Este es el único paso que pone un poco nerviosos a los panaderos novatos y temen que el huevo pueda correr y & # 8220 escapar. & # 8221 Evite esto haciendo los bordes del pozo bastante altos con la mezcla de harina, o simplemente use un tazón para mezclar si esto lo pone ansioso.

    Usando un tenedor, y eventualmente, tus manos, licúa todos los ingredientes para formar una masa. Eventualmente, se verá como la imagen de abajo.

    Me di cuenta de que mi masa estaba un poco más seca de lo que me hubiera gustado, esto probablemente sucedió porque mis huevos eran demasiado pequeños o ¡el fuego que tenía en el fondo secó mi masa! Como tal, decido agregar unas cucharadas de jugo de naranja, de la naranja que usé en la ralladura. Dependiendo del tamaño de sus huevos, es posible que necesite o no agregar el jugo.

    Agrega las almendras picadas a la masa y con las manos mezcla bien e incorpora las almendras a la masa.

    Una vez incorporadas las nueces, divida la masa por la mitad y forme dos troncos uniformes, de aproximadamente 30 cm (30 cm) de largo. Coloque los troncos en una bandeja para hornear preparada.

    Una vez preparados los leños, los unté con una yema de huevo batida y les agregué un poco de azúcar sin refinar. Este paso es completamente opcional y, en realidad, no es típico de los cantucci, pero me parece que agrega un color agradable (sin el huevo lavado, los cantucci son un poco pálidos) y un buen crujido en la parte superior.

    Después de horneados, retírelos de la bandeja para hornear y enfríe completamente antes de cortarlos. Si intenta cortarlos mientras están calientes, se desmoronarán y probablemente se desmoronarán. Usa un cuchillo de sierra para cortarlos.

    Cortarlos al grosor deseado, aproximadamente 1 pulgada de grosor es lo adecuado para mí. Puede ir más pequeño, si lo desea.

    ¡Sirva y sirva!