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Confit de frutas de invierno

Confit de frutas de invierno

Ingredientes

  • 3/4 de libra de peras Bosc o Anjou, sin pelar, en cuartos, sin corazón, cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
  • 2 plátanos grandes (11 onzas en total), pelados, cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 manzana Granny Smith de 8 onzas, sin pelar, en cuartos, sin corazón, cortada en cubos de 3/4 de pulgada
  • 1 membrillo de 8 onzas, sin pelar, en cuartos, sin semillas, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
  • 1 taza de cebolla picada en trozos grandes
  • 3/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 1/4 cucharadita de macis molida o nuez moscada
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 1 pomelo rosado grande (12 onzas)

Preparación de recetas

  • Combine todos los ingredientes, excepto la toronja, en una olla grande y pesada que no reaccione. Con un pelador de verduras, retire la piel de la toronja en tiras. Corte la cáscara en tiras del tamaño de una cerilla. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte toda la médula blanca de la toronja. Trabajando sobre un tazón para atrapar los jugos, corte entre las membranas para soltar los gajos de pomelo y exprima los jugos en el tazón; desechar las semillas. Agregue las tiras de cáscara, los gajos de toronja y el jugo de toronja recolectado a la olla. Deje hervir el confit a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento hasta que la fruta esté tierna, revolviendo ocasionalmente, unos 40 minutos. Déjelo enfriar completamente.

  • Con una cuchara, coloque el confit en frascos pequeños (de 1 a 2 tazas). Cubra bien y enfríe durante la noche. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 mes de anticipación. Manténgase frío.

Sección de Reseñas

Las mejores recetas de confit de pato

Seque los bustos de pato con una toalla de papel. Marque la piel de pato con una cuchilla afilada, asegurándose de que no se reduzca a la carne. Sazone los bustos de pato por ambos lados con sal y también pimienta. Agregue las papas a una olla con agua y hierva a fuego alto. Cocine durante 15-20 minutos, hasta que esté tierno al tenedor. Escurre las patatas en un colador en forma de cuenco. Utilizando el mínimo de un ramekin o la palma de su mano, destroce con cuidado las papas. Precalienta el horno a 200 ° C (400 ° F). Comenzando con una sartén para horno completamente seca y fría, coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo. Cocine durante 12-15 minutos sobre una herramienta tibia. Dar la vuelta a los senos y quemar el lado opuesto durante 1 minuto. Voltee hacia el lado de la piel hacia abajo y también mueva la sartén a la estufa. Ase durante 4 minutos a medio crudo o 6 minutos a medio. Relaje el pato con la piel hacia arriba durante 10 minutos. No tires la grasa en la sartén. En una olla pequeña, incorpore el vino tinto, el suministro de pollo, el jugo de naranja, así como la miel y también minimice en un cincuenta por ciento sobre medio tibio. Freír las patatas con la grasa de pato restante en la sartén, hasta que estén doradas, 5-6 minutos. Período con sal, pimienta y romero. Corta los trozos de pato de 1 cm (1/2 pulgada). Ofrezca con la salsa y también las patatas.


"Confit" es un término culinario francés para describir frutas o carnes en conserva. Desde la época medieval, el confit era una forma de conservar las frutas en azúcar o las carnes en grasa. El confit es una combinación de sabores entre la carne de pato y la grasa. El pato se ablanda lentamente en un baño tibio de grasa sedosa, la grasa se infunde con los sabores intensos y profundos de la carne oscura de pato.

El ganso y el pato se utilizan tradicionalmente para confitar. Ambas aves producen una buena cantidad de grasa, otro beneficio del confitado. Las piernas y los muslos funcionan mejor para el confitado porque mantienen su forma y resisten la cocción lenta y prolongada en grasa. La paleta de cerdo también se usa para confitar en el plato "rillettes", donde la carne se cuece en manteca de cerdo o grasa de cerdo extraída.

Verá el término "confit" que se usa en los menús de los restaurantes hoy en día, pero no se deje engañar por las tendencias. No están usando el término correctamente. ¿Un "confitado" de fresas? ¿Te refieres a fresas guisadas en grasa? Las fresas cocinadas en almíbar de azúcar son deliciosas, pero en realidad no son confitadas. La piña cocida en almíbar de azúcar y luego mezclada con azúcar o confitada y en conserva es el estilo francés de la fruta confitada.

Comenzamos curando el pato en sal, hierbas y especias. A menudo puede encontrar cuartos traseros de pato en una tienda de comestibles asiática local, pero si no puede encontrarlos localmente, D'Artagnan es una excelente fuente en línea de pato y ganso y deliciosos embutidos.

La sal inicia el proceso de curado y retiene la humedad. Añadimos los granos de pimienta negra, machacamos el ajo, el romero y el tomillo frescos y las hojas de laurel. Un ingrediente que creemos que distingue a nuestro confit de pato son las bayas de enebro. El enebro es el ingrediente principal de la ginebra y tiene un perfume amaderado al aire libre que acentúa las carnes de caza como el pato.

Los cuartos traseros de pato reposan en las especias curadas durante tres días en el refrigerador para empaparse de esos sabores.

Cocinar a fuego lento y bajo el confitado

Ahora estamos listos para el paso dos: cocción lenta y baja del pato en grasa. Usamos un horno holandés francés Le Creuset pesado (es una receta francesa, por lo que usamos una olla francesa). Le Creuset conserva el calor constante y puede almacenar el confit de pato en el horno holandés durante semanas.

La grasa de pato es la grasa tradicional para confitar, lo que le da al pato un sabor puro. La manteca de cerdo es menos costosa y se cocina fácilmente, pero no le dará el sabor profundo del pato. Use lo que pueda pagar y ambos estarán deliciosos. Derrita la grasa en el horno holandés para cubrir los cuartos traseros del pato. Luego, en un horno a 200 grados durante cuatro horas.

No se preocupe, la baja temperatura y la cocción lenta no cocinarán demasiado el pato y se derretirá tierno.

Sirviendo Confit De Pato-

El confit de pato es rico, por lo que no necesita muchas guarniciones. Servimos confit de pato con conservas de limones y una simple ensalada con mandarinas y cebollas rojas en rodajas. El sabor picante y salado de limones en conserva contrasta el rico sabor del pato. Y la dulzura cítrica de la naranja y el toque picante de la cebolla roja acentúan el pato.

El confit de pato es el complemento perfecto para las patatas fritas. Pele las papas y cocine a la par en agua hirviendo con sal durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir, luego cortar las papas en rodajas gruesas y de fracciones de 14 ". Calentar una sartén a fuego medio y agregar un poco de la grasa del confit de pato. Freír las papas en la grasa de pato hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos por lado. Servir con una ensalada verde rociado con aceite de oliva y jugo de limón fresco.

El confit de pato es delicioso con pasta. Calentar el confit de pato hasta que la piel esté crujiente. Luego retire la piel crujiente y retire la carne. Mezcle la carne de pato con la pasta pappardelle y algunos hongos silvestres, luego decore con la piel crujiente. No es necesario agregar mantequilla ni queso.

El pollo es un ave menos costosa de usar para confitar. La carne no es tan rica como el pato, pero los cuartos traseros de pollo son un buen confite. Solo use grasa de pato o manteca de cerdo para el pollo confitado. Siga todos los pasos de nuestra receta, luego cocine el pollo en el horno antes de servirlo.

Con solo unos pocos ingredientes y un poco de cuidado tierno y amoroso, creará el clásico confit de pato en casa.
Confíe en nosotros aquí en Today's Home Kitchen, su familia y amigos le darán una ovación de pie.


Confit de piña caramelizada

Este fin de semana, recogí los primeros tomates de la temporada de nuestro pequeño huerto en la parte de atrás. Se sintió como una eternidad antes de que la fruta de esas enormes plantas finalmente madurara, ahora, de repente, el jardín está lleno de tomates rojos brillantes. Pasé el fin de semana mezclándolos con ensaladas y asando a la parrilla rodajas gruesas con un poco de sal y pimienta molida, preparando sándwiches de tomate y mayonesa y brindando por la generosidad del verano con Bloody Marys.

Por supuesto, aunque ha pasado menos de una semana desde que recogí el primer tomate, ya me he dado cuenta de que tendré que ser más creativo en la cocina o esa recompensa del verano se convertirá en una maldición. Entonces decidí experimentar. Con confit.

La definición ha evolucionado con el tiempo, pero el confit tradicionalmente se ha referido a cualquier cosa que se cueza lentamente en grasa. Originalmente, era una forma de conservar los alimentos. Ahora lo hacemos solo porque está delicioso. El método es simple: sumerja un ingrediente en grasa y cocine suavemente hasta que quede tierna y húmeda. ¿Por qué gordo? Porque imparte sabor. Sabor increible.

De vuelta en la cocina, corté a la mitad unas pocas libras de tomates y los coloqué en el fondo de una fuente para asar. Esparcí unos dientes de ajo y un poco de tomillo fresco, y los sazoné con unos trozos de pimienta negra. Luego agregué una capa de tocino, superponiendo ligeramente cada tira para cubrir los tomates como una manta. Mientras asaba los tomates, el tocino fundido goteaba lentamente sobre ellos, infundiéndolos suavemente con sabor. Cuando el aroma fue casi insoportable, saqué la sartén del horno y levanté la capa de tocino crujiente. Confit de tomate asado. Usando grasa de tocino.

El tomate confitado no es nada nuevo, hay varias variaciones con el uso de aceite, pero cuando se hace con grasa de tocino, los sabores eran frescos pero ricos, la acidez brillante de los tomates es una contraparte perfecta del ahumado del tocino, el ajo y tomillo añadiendo muy bien a la armonía. Era lo suficientemente rico como para funcionar como plato principal, servido simplemente sobre una cama de pasta fresca con algunas virutas de parmesano. Pero también funciona picado grueso y con una cuchara sobre crostini. Sería genial metido en un sándwich de queso a la parrilla.

El confitado es una de las técnicas de cocina más antiguas del libro. Se ha utilizado en todas las culturas desde la antigüedad para evitar que la carne se eche a perder. Los cocineros aprendieron desde el principio que si almacena algo debajo de una capa hermética de grasa, dura más.

También sabe bien. Con los albores de las técnicas modernas de conservación, como la refrigeración y el enlatado, algunas técnicas clásicas se han perdido en el tiempo. Otros, como ahumar, curar, encurtir y confitar, se han quedado con nosotros debido a los maravillosos sabores que imparten a los alimentos.

"Confit" se ha referido de manera más famosa al método francés de cocinar ganso, pato o cerdo en su propia grasa. Después de la matanza de otoño, cuando se engordaba a las aves, los granjeros “confitaban” toda esa carne a fuego lento durante horas para conservarla durante el invierno. Estas carnes se usaron luego para dar sabor a guisos y sopas ricos y abundantes, perfectos para comidas en climas fríos.

Hoy en día, casi cualquier cosa se puede "confitar" con una variedad de grasas. Las variaciones ya no se limitan a las comidas en pleno invierno y el proceso de cocción no tiene por qué durar todo el día.

Pruebe un riff de camarones en maceta (camarones escalfados suavemente en mantequilla). Mezcle una libra de camarones con un lote de charmoula (una mezcla de especias del norte de África de ajo, jengibre, cilantro y limón equilibrada con un poco de pimienta de cayena y pimentón) y cocínelos suavemente, cubiertos con aceite de oliva hasta que los camarones estén opacos y firmes. unos 30 minutos.

Sirva los camarones simplemente sobre un montón de cuscús o arroz con un chorrito de limón, o mezcle con una ensalada simple.

La mayoría de nosotros puede pensar que es sabroso cuando escuchamos confit, pero el método es igualmente aplicable al ámbito dulce en la cocina. La palabra "confitar" proviene del verbo francés confire, que se traduce como "conservar" y "dulces". El escritor de ciencias alimentarias Harold McGee menciona que se usó originalmente en la época medieval para referirse a las frutas cocinadas en azúcar o alcohol para su conservación (de ahí la palabra "confitería").

Para hacer un confit de frutas, unte la piña en rodajas con azúcar morena batida junto con un poco de ron oscuro. Coloque la piña debajo del asador el tiempo suficiente para que el azúcar se caramelice, luego mezcle la piña con un almíbar simple condimentado con canela, anís estrellado y pimienta y condimentado con un poco más de ron. Cocine a fuego lento la piña el tiempo suficiente para infundir los sabores y espesar el almíbar. El confit se guarda fácilmente en el refrigerador, listo para usar, ya sea para cubrir una bola fría de helado o un waffle caliente para el desayuno.

Justo la otra noche, asé a la parrilla algunas rebanadas de pastel de ángel (solo un minuto más o menos de cada lado; la parrilla carameliza el azúcar en los pasteles para darle un gran sabor) y cubrí cada una con una generosa bola de helado de vainilla. Finalmente, rocié una cucharada de piña confitada sobre cada ración. Definitivamente fue un espectáculo espectacular.


Receta de cena perfecta de confit de pato

Cena de confit de pato. Colóquelos en una bolsa grande con cierre. Agregue la ralladura de limón y las rodajas, el ajo, las bayas de pimienta de Jamaica, las bayas de enebro y el tomillo fresco. Selle y masajee las patas de pato a través de la bolsa hasta que todos los ingredientes estén uniformemente dispersos.

El confit de pato es una preparación francesa clásica que produce una carne tierna y sedosa que se puede conservar (lo que significa & # 34confit & # 34 en francés) durante un largo período de tiempo, gracias al sello protector que bloquea el aire formado por la grasa extraída que el pato se sumerge y se cuece. & # 34Confit es una antigua técnica francesa para conservar las piernas de pato en grasa. Aunque la mayoría de las personas ya no tienen que mantener el pato durante el invierno sin refrigeración, la técnica todavía se usa mucho porque hace que la comida sea deliciosa. Las patas de pato son una carne fácil de confitar.

Hola a todos, soy John, bienvenidos a mi sitio de recetas. Hoy, les mostraré cómo hacer un plato distintivo, una cena de confit de pato. Es uno de mis favoritos. Esta vez, lo haré un poco único. Esto será realmente delicioso.

Duck Confit Dinner es uno de los alimentos de tendencia reciente más favorecidos en el mundo. Es simple, rápido, sabe delicioso. Millones lo disfrutan diariamente. La cena de confit de pato es algo que he amado toda mi vida. Están bien y se ven fantásticos.

Colóquelos en una bolsa grande con cierre. Agregue la ralladura de limón y las rodajas, el ajo, las bayas de pimienta de Jamaica, las bayas de enebro y el tomillo fresco. Selle y masajee las patas de pato a través de la bolsa hasta que todos los ingredientes estén uniformemente dispersos.

Para comenzar con esta receta, primero tenemos que preparar algunos componentes. Puede cocinar la cena de confit de pato usando 16 ingredientes y 14 pasos. Así es como puede lograrlo.

Los ingredientes necesarios para hacer la cena confitada de pato:

Cure (sal) las patas de pato durante la noche, luego cocínelas lentamente en abundante grasa de pato. La piel de pato es particularmente grasosa y puede ahorrar grasa de pato extraída al asar un pato entero o al asar pechugas de pato en la sartén. La grasa de pato también está disponible en la mayoría de los carniceros. Es perfecto para cenar solo o en familia.

Pasos para preparar la cena de confit de pato:

  1. Saca el pato de la nevera por la mañana del día en que planeas cocinarlo. Te lo prometo, estará bien estar sentado todo el día. ¡Es muy importante !.
  2. Cuando llegue el momento de cocinar, marque la piel del pato en forma de diamante con un cuchillo afilado teniendo cuidado de no perforar la carne. Si no se siente cómodo con la puntuación, también puede perforar la piel con un tenedor, pero asegúrese de que toda la capa de piel tenga agujeros por todas partes. Aquí es de donde saldrá toda esa deliciosa grasa, así que sé más liberal de lo que crees que necesitarás con tus puñaladas.
  3. Sazone su pato generosamente con sal y pimienta asegurándose de que quede una capa uniforme en toda la superficie de las patas. Sea particularmente generoso con la pimienta.
  4. Pica aproximadamente la mitad de la chalota en trozos grandes y corta el diente de ajo en cuartos. Coloque en el medio de una bandeja para hornear de lados altos. Para su bandeja, es importante que tenga lados altos y debe ser lo suficientemente pequeña como para que las patas de pato quepan relativamente cómodamente en su interior, ya que el pato usará su propia grasa extraída para cocinarse.
  5. Coloque las ramitas de tomillo fresco encima de su pila de chalotes y ajo. * Si no tienes tomillo fresco, puedes sustituirlo por tomillo seco pero tendrás que espolvorearlo sobre las propias patas de pato junto con la sal y la pimienta.
  6. Coloque las patas de pato encima de la pila de chalotas, ajo y tomillo y colóquelas en un horno frío. Solo una vez que su pato ya esté adentro, coloque el horno a 225 F. Sé que parece bajo, pero créame ...
  7. Deje que el pato se ase lentamente durante aproximadamente 2.5 & # 8211 3 horas, manteniendo el fuego lento en el horno.
  8. Cuando su pato esté a unos 30 minutos de estar listo, prepare las papas, pero córtelas en trozos pequeños de una pulgada x una pulgada dejando su piel. Coloque en una olla con agua y deje hervir. Deje que las patatas hiervan hasta que se pueda introducir un tenedor en ellas sin apenas resistencia.
  9. Mientras las papas están hirviendo, prepare los espárragos arrancándoles los extremos inferiores para que se rompan donde naturalmente quieren al doblar el tallo. Colocar en una sartén con una taza de agua y tapar bien. Cocine al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos hasta que el tenedor esté tierno y luego retire del fuego, escurra y reserve.
  10. Cuando las papas estén listas, escúrrelas y regrésalas a la olla. Agregue 1/4 taza de leche a las papas y tritúrelas bien con un machacador de papas ajustando la cantidad de leche a lo cremosa o gruesa que desee. Condimente con una pizca muy pequeña de nuez moscada y una cantidad muy pequeña de sal y pimienta negra.
  11. Cuando el pato esté a 10 minutos de estar listo, encienda el horno a 400 F. Está bien si el horno nunca alcanza esa temperatura durante esos 10 minutos. Cuando pasen los 10 minutos, saca el pato del horno. Las piernas ahora deben estar doradas por todas partes.
  12. Roba aproximadamente una cucharada de grasa de pato extraída del fondo de la sartén. Mezclar la grasa con el puré de papas y reservar.
  13. Coloca la sartén con los espárragos de nuevo al fuego a fuego alto y vierte una pequeña cantidad de aceite de oliva. Tan pronto como el aceite comience a chisporrotear, enrolle los espárragos en la sartén mientras cuenta lentamente hasta 20. Tan pronto como llegue a 20, retire la sartén del fuego y coloque los espárragos en un plato. Sazone con un poco de sal.
  14. Coloque su puré de papas en los platos en un montículo y coloque las patas de pato encima del puré de papas. Servir inmediatamente..

Caliente las piernas de pato a fuego medio-alto hasta que la grasa comience a fundirse. Salsas confitadas Guarnición de pato hangrygirl Crostini de confit de pato con cerezas en escabeche y crujientes de pato Para un ambiente un poco más informal, empaca esta mezcla dulce y salada en un frasco y sírvela. Por Dawn Perry Puedes preparar pato sin las trampas. Times señala que hay muchas maneras de servir un delicioso pato en su propio comedor: un plato principal de pechugas de pato se puede chamuscar en minutos, las piernas se pueden estofar en su propia grasa para confitar el pato, incluso se puede asar a la parrilla.

Así que vamos a terminar con esta receta de cena de confit de pato de comida excepcional. Muchas gracias por leer Estoy seguro de que puedes hacer esto en casa. Habrá interesantes recetas caseras de comida en el futuro. No olvide marcar esta página en su navegador y compartirla con su familia, colegas y amigos. Gracias por leer. ¡Sigue cocinando!


Jengibre confitado


Durante los últimos años, he examinado cuidadosamente mi compra de alimentos. He hecho todo lo posible para aceptar vivir localmente, conocer y apoyar a mis agricultores. Me uní a CSA, asistí a mercados agrícolas y # 8217 en la nieve y la lluvia. Me he mantenido firme contra la espuma de poliestireno y el envoltorio de plástico del Trader J. Y se negó a comprar en Whole YouKnowWhat cuando ofrecieron solo manzanas de Argentina & # 8211 en agosto & # 8211 durante la temporada local de manzanas. Ser parte de la cadena alimentaria de menor huella de carbono me hace sentir como si estuviera participando en algo más grande que yo.

Sin embargo, todos los años, salía de ese radio de 100 millas por una fruta, por el glorioso, jugoso y dulce sabor floral que no se parece a ninguna otra cosa, el mango champán. *

Son intoxicantes y no puedo dejarlos. Por favor creeme. No tengo fin de apoyo a los agricultores locales, estoy completamente comprometido con mis agricultores. Mis amigos. Y sí, desdeño los arándanos de Chile. Pero luego aparecen los mangos. Y titubeo. Están en temporada ahora & # 8230 en México y América Central. Esta es la época del año en que el mango champán está disponible. Al igual que la papaya, la maracuyá, la piña, los cítricos y el jengibre.

Cada año hago un lote de chutney de mango y champán. He escrito sobre eso aquí. Y publicó la receta aquí. Pero había un problema con la salsa picante que me frustró. El jengibre. Me encantó el sabor fresco de las monedas de jengibre & # 8211 frescas, peladas, rondas de jengibre de 1/8 ”de grosor & # 8211, pero me hubiera gustado que fueran más comestibles. El jengibre no se cocinó lo suficiente como para ser agradable de comer. Y aunque muchos sustituyen el jengibre cristalizado, simplemente se derrite dejando más sabor que textura y azúcar de una manera que no puedo controlar. Es la textura que quiero que me dé el jengibre, además de tonos cálidos y dulces.

Christine Ferber tiene un maravilloso libro de cocina (francés) Agrumes and Fruits Exotiques, y desde que lo compré el verano pasado en Alsacia, he estado soñando con ese embriagador sabor a mango en las conservas. Muchas de las recetas de frutas tropicales mencionan el confit de gingembre. Y cuanto más investigaba, más entendía. Confit de jengibre & # 8211 muy parecido a hacer cítricos confitados & # 8211 no está del todo confitado, no es demasiado dulce e infinitamente más comestible que esas monedas de jengibre.

De hecho, ahora que lo he logrado, lo entiendo aún más. Es un condimento extraordinario, todo jengibre, picante, dulce y luego picante increíble. No puedo esperar para servirlo con chana masala. El almuerzo de hoy consistió en ricotta casera, mango con champán y jengibre confitado. Estoy tan feliz.

Usaré el confit para agregar el sabor de jengibre a las conservas. Estoy probando algunos sabores nuevos para la temporada de frutas tropicales que publicaré pronto, así que comience a buscar frutas atractivas. Mientras tanto, te sugiero que hagas este jengibre confitado. Es un buen pedacito de cielo para tener en el estante.

Pero, para que quede claro, le eché toda la culpa a Christine Ferber y su adorable libro por esta caída del vagón de productos locales. Volveré a saltar en un minuto, lo prometo. Pero este año, por alguna razón, el atractivo de las frutas exóticas es demasiado para mí.

Y, por cierto, aunque pelar y pegar media libra de jengibre es posiblemente la peor tarea por la que me he enfrentado en la cocina, comencé otro lote, esta vez con hojas de lima Kaffir (4) y un pajarito. chile, sin semillas y astillado. Un confite de jengibre picante será el complemento perfecto para los chutneys este verano.

* En aras de la verdad en la blogósfera, también disfrutamos de aguacates, alcachofas, limones, limas y otros cítricos. Queso francés. Aceite de oliva italiano. Té inglés. Café de Peet. Y vinos, cervezas y licores de todo el mundo.

Confit de jengibre
Proceso de cuatro días por tres medias pintas más un poco más
Vale la pena.

1/2 libra de jengibre fresco
4 taza de azúcar
4 c de agua

Pela y pega el jengibre. Ésta es una tarea odiosa.
Remoja el jengibre en agua helada durante la noche.
Al día siguiente, escurre el jengibre y ponlo en una cacerola pequeña. Cubrir con agua fría.
Llevar a ebullición, luego verter el agua, cubrir con agua fría y llevar a ebullición nuevamente.
Colar el agua una vez más, luego cubrir con agua fría y llevar a ebullición una vez más. Colar el agua y reservar el jengibre.
En una cacerola pesada de 3 cuartos de galón, hierva el azúcar y el agua.
Agregue el jengibre y déjelo reposar en el jarabe de azúcar durante la noche.
Al día siguiente, cuele el jengibre y hierva el almíbar. Vuelva a agregar el jengibre y déjelo reposar nuevamente durante doce horas, o al día siguiente.
Una vez más, colar el jengibre y llevar a ebullición el almíbar. Vuelva a agregar el jengibre y déjelo reposar nuevamente durante doce horas, o al día siguiente.
El último día, asegúrate de tener los frascos esterilizados, la olla de enlatado llena de agua y todo ese jazz preparado.
Lleve el jengibre y el almíbar a 220 °, con pinzas, empaque el jengibre en frascos y luego divida el almíbar.
Limpia la parte superior de los frascos con cuidado, coloca las tapas, aprieta los anillos y procesa durante 10 minutos.


Receta de ralladura de limón confitada

para muchas ralladuras
Ingredientes

ralladura de 1 limón natural y su jugo filtrado
1 diente de ajo
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
pizca de sal y pimienta

Después de lavar y secar el limón, quítele la piel, teniendo cuidado de no cortar la parte blanca amarga (la médula).

Colocar en una cacerola pequeña con el ajo, el jugo de limón, la sal, el aceite y la pimienta y hornear en un horno precalentado a 80 ° C durante dos horas.


Confit: lo que es bueno para el ganso es bueno para muchos otros alimentos.

Este fin de semana, recogí los primeros tomates de la temporada de nuestro pequeño huerto en la parte de atrás. Se sintió como una eternidad antes de que la fruta de esas enormes plantas finalmente madurara ahora, de repente, el jardín está lleno de tomates rojos brillantes. Pasé el fin de semana mezclándolos con ensaladas y asando a la parrilla rodajas gruesas con un poco de sal y pimienta molida, preparando sándwiches de tomate y mayonesa y brindando por la generosidad del verano con Bloody Marys.

Por supuesto, aunque ha pasado menos de una semana desde que recogí el primer tomate, ya me di cuenta de que tendré que ser más creativo en la cocina o esa recompensa del verano se convertirá en una maldición. Entonces decidí experimentar. Con confit.

La definición ha evolucionado con el tiempo, pero el confit tradicionalmente se ha referido a cualquier cosa que se cueza lentamente en grasa. Originalmente, era una forma de conservar los alimentos. Ahora lo hacemos solo porque es tan delicioso. El método es simple: sumerja un ingrediente en grasa y cocine suavemente hasta que quede tierna y húmeda. ¿Por qué gordo? Porque imparte sabor. Sabor increible.

De vuelta en la cocina, corté a la mitad unas pocas libras de tomates y los coloqué en el fondo de una fuente para asar. Esparcí unos dientes de ajo y un poco de tomillo fresco, y los sazoné con unos trozos de pimienta negra. Luego agregué una capa de tocino, superponiendo ligeramente cada tira para cubrir los tomates como una manta. Mientras asaba los tomates, el tocino fundido goteaba lentamente sobre ellos, infundiéndolos suavemente con sabor. Cuando el aroma fue casi insoportable, saqué la sartén del horno y levanté la capa de tocino crujiente. Confit de tomate asado. Usando grasa de tocino.

El tomate confitado no es nada nuevo, hay varias variaciones con el uso de aceite, pero cuando se hace con grasa de tocino, los sabores eran frescos pero ricos, la brillante acidez de los tomates es una contraparte perfecta del ahumado del tocino, el ajo y la adición de tomillo. muy bien a la armonía. Era lo suficientemente rico como para funcionar como plato principal, servido simplemente sobre una cama de pasta fresca con algunas virutas de parmesano. Pero también funciona picado en trozos grandes y con una cuchara sobre crostini. Sería genial metido en un sándwich de queso a la parrilla.

El confitado es una de las técnicas de cocina más antiguas del libro. Se ha utilizado en todas las culturas desde la antigüedad para evitar que la carne se eche a perder. Los cocineros aprendieron desde el principio que si almacena algo debajo de una capa hermética de grasa, dura más.

También sabe bien. Con los albores de las técnicas modernas de conservación, como la refrigeración y el enlatado, algunas técnicas clásicas se han perdido en el tiempo. Otros, como ahumar, curar, encurtir y confitar, se han quedado con nosotros debido a los maravillosos sabores que imparten a los alimentos.

"Confit" se ha referido al método francés de cocinar ganso, pato o cerdo en su propia grasa. Después de la matanza de otoño, cuando se engordaba a las aves, los granjeros "confitaban" toda esa carne a fuego lento durante horas para conservarla durante el invierno. Estas carnes se usaron luego para dar sabor a guisos y sopas ricos y abundantes, perfectos para comidas en climas fríos.

Hoy en día, casi todo se puede "confitar" con una variedad de grasas. Las variaciones ya no se limitan a las comidas en pleno invierno, y el proceso de cocción no tiene por qué durar todo el día.

Pruebe un riff de camarones en maceta (camarones escalfados suavemente en mantequilla). Mezcle una libra de camarones con un lote de charmoula (una mezcla de especias norteafricanas de ajo, jengibre, cilantro y limón equilibrada con un poco de pimienta de cayena y pimentón) y cocínelos suavemente, cubiertos con aceite de oliva hasta que los camarones estén opacos y firmes. unos 30 minutos.

Sirva los camarones simplemente sobre un montón de cuscús o arroz con un chorrito de limón, o mezcle con una ensalada simple.

La mayoría de nosotros puede pensar que es sabroso cuando escuchamos confit, pero el método es igualmente aplicable al ámbito dulce en la cocina. La palabra "confit" proviene del verbo francés


Tipos de confit

Antes de planificar mi menú, me sumergí profundamente en la historia del proceso de cocción. Me sorprendió saber que el término describe dos formas de conservar los alimentos. La primera consiste en cocinar carne o verduras & # 8220 lenta y lenta & # 8221 en sus propios jugos y grasas. Luego lo guardas en un frasco, sumergido en su grasa. Puede permanecer así hasta por un año. También hay otro confitado que consiste en conservar los alimentos en aceite, vinagre, sal o azúcar. El dulce confitado incluye rosas confitadas y frutas confitadas. En Francia, venden confit de frutas, que es muy popular durante las vacaciones.

El confitado sabroso se puede conservar en vinagre u otro ácido o en grasa. Los encurtidos y los tomates secados al sol son un tipo de confitura; me sorprendió saberlo. Pero el confit que me hizo soñar con una cena increíble es el confit de pato, o & # 8220canard confit. & # 8221


Más de 20 ensaladas abundantes y coloridas inspiradas en el sur para mantener sus propósitos de Año Nuevo en el buen camino

Incluso si no lo estás pensando explícitamente, hay algo en el comienzo del Año Nuevo que te hace querer ser la mejor versión de ti mismo (aunque solo sea por un momento). Tal vez sea porque la última semana entre Navidad y Nochevieja es una tierra de fantasía donde los plazos de trabajo desaparecen, las calorías no importan y las resacas no existen. Son siete días mágicos, pero desafortunadamente, y necesariamente, tienen que terminar.

El 1 de enero marca el comienzo de que todos volvamos a nuestros sentidos. Esto significa renunciar al tercer plato de pastel de ron por brócoli al vapor y, me atrevo a sugerir, volver a comer ensaladas. Afortunadamente, comer comidas saludables y bien balanceadas no significa renunciar al sabor (o alegría). En cambio, las ensaladas como las 20 recetas a continuación no solo son multifuncionales: se pueden comer solas como una comida o servirse junto con la cena; también están llenas de tanto sabor que te preguntarás por qué diablos no las comiste durante las vacaciones.

Ensalada de Trucha Ahumada con Aderezo de Diosa Verde
El pescado ahumado es un ingrediente culinario totalmente infrautilizado. Aquí, la trucha ahumada se libera de su habitual combinación de bagel o huevos revueltos para el desayuno y se muestra con orgullo en una ensalada. Pero incluso cuando lo combine con ingredientes frescos, querrá asegurarse de combinarlo con sabores ricos y cremosos para ayudar a evitar que la salinidad del pescado se vuelva demasiado agresiva. ¿Qué mejor sabor rico y cremoso que Green Goddess? Si nunca antes ha probado este estilo de aderezo, piense en el rancho de pepinos. (Sí, por favor.) Agregue el brillo y la dulzura de las cebollas en escabeche para un contrapunto enérgico que une todo el asunto.
Obtén la receta Ensalada de cítricos e hinojo
Una de las mejores cosas del invierno es la abundancia de frutas cítricas frescas. Además de ayudar a combatir los resfriados, las frutas como las naranjas, los limones, los pomelos y los pomelos añaden un toque agradable a lo que de otro modo podría ser una temporada de frutas y verduras bastante aburrida. Esta ensalada brillante y refrescante es un ejemplo maravilloso, especialmente cuando se combina con mariscos a la parrilla o asados ​​que son ideales para enero. ¿Algunos consejos? Al eliminar la médula blanca amarga de los segmentos de cítricos, se eliminan las texturas fibrosas no deseadas de la ensalada. Si eres sensible a las especias, deja de cortar el jalapeño antes de llegar a las semillas o la parte más ardiente de la membrana del chile, o simplemente omite el pimiento por completo.
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Ensalada Picante De Camarones Y Pasta Orzo
Esta sencilla ensalada es perfecta como un almuerzo ligero o un acompañamiento abundante en la mesa. Esta ensalada de pasta tiene un gran sabor, principalmente del chile Fresno y las hierbas frescas, y el peso de los tiernos camarones. Nuestra elección de orzo es muy intencional aquí, a diferencia del rotini, penne o farfalle, las opciones más típicas para la ensalada de pasta, el orzo nunca se vuelve firme y arenoso una vez que se enfría. Si va a preparar esta ensalada con anticipación, espere a agregar la albahaca más cerca de la hora en que planea servirla. El sabor no se verá afectado, pero conservará el color verde brillante de la albahaca.
Obtén la receta Ensalada César de coles de Bruselas afeitadas con pecorino y nueces
Growing up, Brussels sprouts were mini cabbages of despair. Often boiled and devoid of any flavor, these oft misunderstood vegetables deserve some time in the spotlight. Shaving Brussels sprouts very thinly helps to preserve a good amount of crunch and their naturally nutty flavor pairs perfectly with the Pecorino cheese and tangy Caesar dressing.
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Salt-Roasted Beet Salad with Goat Cheese Mousse
Roasting beets in salt insulates the beets as they cook, keeping all of their flavor intact and preventing colors from running once the beets are cut. Salty, tangy goat cheese is a classic pair for beets, and turning the goat cheese into a spreadable mousse gives you the option for a more elegant presentation. However, if you’re just looking for a more functional salad, omit the milk and leave the goat cheese in a more crumbly form. Increase the amount of arugula and toss all the ingredients together after you cut the beets.
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Pickled Shrimp Salad
At first glance, pickled shrimp may not sound too appetizing, but, take our word for it — if you skip this salad, you'd be missing out on one of the most delicious dishes around. Think of it like a Southern ceviche. Instead of limes or lemons being used to cook the shrimp — as it the traditionally method with ceviche — heavily salted water and white wine vinegar give this dish just the right amount of punch. Serve with tortilla chips (since everything else about this dish is healthy).
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Heirloom Tomato BLT Salad with Green Goddess Dressing
The beauty of this salad lies in its simplicity it captures the essence of a BLT sandwich into a salad. We've made good use of our ever-favorite dressing, Green Goddess, again here, as it offers creamy and herbaceous flavors that nicely complement the bright, acidic tomatoes. This would be perfect with a piece of grilled chicken or fish, or on its own as a hearty entrée.
Obtén la receta Ensalada de tocino ahumado y guisantes de ojos negros
Black-eyed peas are a Southern staple eaten, traditionally, on New Year's Day for good luck and then almost never again until a new year rolls around. What a shame. This versatile legume is packed with nutrients and endless flavor combinations. Here black-eyed peas take center stage in this easy-to-throw-together salad that can be served as a hearty side of light meal all on its own.
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Arugula and Chicken Confit Salad
Literally meaning “cooked in fat,” confit is a preservation method that works by curing food in salt, then cooking it low and slow until tender. It can be a great way to infuse added flavors, such as citrus, garlic and herbs, into foods. And while duck legs are most traditional, we really like to confit whole, bone-in chicken thighs. This ultra-tender and flavorful meat makes a great topping to an arugula salad. Call it "healthy-ish."
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Grilled Asparagus with Country Ham and Mustard Vinaigrette
Bitter asparagus and salty country ham are a match made in heaven. Having mustard as the dominant flavor in the vinaigrette limits the sweetness in the dish, keeping the asparagus in check. You can either serve the salad while the asparagus is still warm or refrigerate the asparagus after cooking and serve chilled.
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Heirloom Tomato and Watermelon Salad with Basil Vinaigrette
Admittedly this is more of a summer salad but it can still totally be pulled off right now. This is the perfect salad for a light dinner, luncheon or just because you feel like it. Don't slouch on the basil vinaigrette, which is similar in flavor to a pesto, but doesn't include any nuts or cheese. Since the tomatoes and pickled onions bring acidity to the dish, the basil vinaigrette only uses enough lemon to bring out the flavor of the herb.
Obtén la receta Harvest Salad with Dijon Vinaigrette
For a heartier, slightly more seasonal dish, dig into this harvest salad, full of fall and winter vegetables like butternut squash, nuts and mirlitons. Better known as chayote squash, mirlitons are native to Mexico and Central America, but have grown around Louisiana since the 19th century. They are members of the gourd family, and have a tart flavor when cooked. When eaten raw, they have a fantastic crunch with a faint flavor of zucchini or cucumber.
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Ensalada de calabacín afeitado y maíz tostado
This is a light and vibrant salad that can serve as a side dish or a stand alone salad. If you can find a Swiss-style y-shaped peeler, you’ll get beautiful wide ribbons of zucchini that hold the remaining ingredients nicely.
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Strawberry-Spinach Salad With Pecans and Blue Cheese
If you don't feel like turning on your stove, a whole-meal salad like this should be your go-to. Strawberries and blue cheese form a pairing made in heaven. The natural sweetness of the strawberries matches flawlessly with the salty umami of blue cheese. Don't like blue cheese? Try feta instead.
Obtén la receta Apple Salad with Fennel and Walnuts
This is a simple salad, perfect for when apples are at the height of their season. Only the fennel bulbs are necessary for this salad, but feel free to slice the stalks and chop the fronds, and add them in as well.
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Photos (citrus-fennel salad, beet-goat cheese salad, harvest salad, strawberry-spinach salad, apple salad): Ramona King
Photos (shrimp-orzo salad, pickled shrimp salad): Ranji McMillan
Photos (Brussels sprouts Caesar, kabocha squash salad): Maura Friedman
Photos (BLT salad, grilled asparagus salad, tomato-watermelon salad, zucchini salad): Lauren Booker
Photo (black-eyed pea salad): Lisa Lotts
Photo (chicken confit salad): Springer Mountain Farms


Ver el vídeo: Citrus Confit. The Learning Chef (Enero 2022).