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Ideas en Receta de Cavatelli de calabaza butternut con champiñones a la parrilla y papillote

Ideas en Receta de Cavatelli de calabaza butternut con champiñones a la parrilla y papillote

Ingredientes

Para el cavatelli:

  • 1 calabaza moscada mediana
  • 1 taza / 240 gramos de jerez Oloroso
  • ¾ cucharadita / 4,5 gramos de sal marina fina
  • ½ cucharadita / 1 gramo de garam masala
  • 1 gramo de nuez moscada rallada
  • 325 gramos de harina
  • ¼ de cucharadita / 1,5 gramos de levadura en polvo

Para la mantequilla de semillas de calabaza:

  • 4 onzas de mantequilla sin sal
  • Semillas y pulpa de la calabaza asada (arriba)
  • 1 anís estrellado entero
  • ½ cucharadita de nuez moscada rallada

Para las setas:

  • ½ libra de hongos shiitake
  • ½ libra de champiñones cremini
  • ½ libra de champiñones
  • ½ libra de hongos ostra
  • 6 cucharadas de mantequilla de calabaza reservada (arriba), o mantequilla sin sal sin sal
  • 1 ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • ½ taza de hierbas picadas: perejil, cebollino, perifollo
  • 2 cucharaditas de vinagre de jerez
  • Queso Gouda añejo para rallar (nos gusta Uniekaas Reserve)

Direcciones

Para el cavatelli:

Precaliente el horno a 350 a 325 grados con convección, si está disponible. Perfora la calabaza con un cuchillo de cocina dos o tres veces. Envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en el horno. Hornea la calabaza durante una hora o hasta que se sienta tierna cuando la aprietes suavemente. Saca la calabaza del horno y déjala enfriar durante media hora.

Fije la temperatura del horno a 300 grados. Corta la calabaza por la mitad verticalmente. Saque las semillas y la pulpa, reservándolas en un bol. Pele la piel y luego pese 500 gramos de calabaza cocida. Cualquier extra puede reservarse y usarse para otra preparación. Coloque la calabaza asada, el jerez, la sal, el garam masala y la nuez moscada en una fuente para hornear de tamaño mediano para horno y mezcle para combinar. Mételo al horno y cocina hasta que la mezcla esté casi completamente seca, aproximadamente una hora. Transfiera la calabaza caliente a una licuadora y haga un puré con cuidado hasta que quede suave. Vierta la calabaza en un bol y deje enfriar a temperatura ambiente.

Pese 250 gramos de puré de calabaza frío. Ponga la harina y el polvo de hornear en un tazón y bata para combinar. Agrega el puré de calabaza y usa las yemas de los dedos para incorporarlo a la harina, comenzando por el centro del bol y yendo hacia afuera hasta formar una masa suave. Amasar la masa hasta que quede suave y elástica. Ponga la masa en una bolsa de vacío y ciérrela. Pon la masa en el frigorífico para que se enfríe durante treinta minutos. Alternativamente, puede envolver la masa en una envoltura de plástico y dejar reposar durante dos horas en el refrigerador.

Saca la masa del frigorífico y retírala o desenvuélvela. Estirar la masa con una ligera capa de harina hasta que tenga 1 cm de grosor. Corta la masa en cuadrados de 1 cm. Enrolle cada cuadrado en diagonal a lo largo de una tabla de ñoquis estriada para que se doble sobre sí misma y forme la forma tradicional de cavatelli. Continuar hasta que se haga toda la pasta. Refrigere el cavatelli si lo va a cocinar el mismo día; de lo contrario, colóquelo sobre una bandeja y congele. Cuando los cavatelli estén completamente congelados, transfiéralos a una bolsa con cierre hermético y guárdelos en el congelador hasta por una semana. La pasta congelada se puede dejar caer directamente en agua hirviendo para cocinar.

Para la mantequilla de semillas de calabaza: *

Precaliente el horno a 350 a 325 grados con convección, si está disponible. Ponga la mantequilla y las semillas reservadas en una sartén mediana resistente al calor y métala al horno. Ase la mantequilla y la mezcla de semillas durante una hora. Retirar del fuego y añadir el anís estrellado y la nuez moscada. Deje que las especias se infundan durante 20 minutos, luego cuele la mezcla, descartando las semillas y la pulpa y reservando la mantequilla aromática. Enfriar en un recipiente resistente al calor y refrigerar hasta por una semana.

*Nota: Puedes hacer la mantequilla mientras la pasta se enfría.

Para las setas:

Precaliente una parrilla a fuego alto o precaliente un horno a 450 grados. Recorta el shiitake, el cremini y los champiñones y córtalos en cuartos. Recorta los tallos de los hongos ostra y rómpelos suavemente en trozos pequeños. Corta la mantequilla de calabaza en rodajas. Coloque los champiñones, la mantequilla, la sal y el vinagre en un tazón y mezcle para sazonar y mezclar uniformemente. Coloque una hoja de papel de aluminio de 18 pulgadas sobre una superficie de trabajo. Coloca la mezcla de champiñones en el centro del papel de aluminio. Salpique la parte superior con mantequilla de calabaza. Cubra con otra hoja de papel de aluminio y doble los bordes para encerrar los champiñones en un paquete sellado.

Coloque el paquete de papel de aluminio en la parrilla y cocine durante 15 minutos, u hornee en el horno durante 20 minutos. Retire el paquete de aluminio del fuego y déjelo reposar en un lugar cálido durante cinco minutos. Corta el paquete de aluminio para abrirlo. Tenga cuidado porque saldrá vapor caliente. Agregue las hierbas picadas a los champiñones y mezcle para combinar.

Para terminar:

Cocine el cavatelli de calabaza moscada en agua hirviendo con sal durante cinco minutos si está fresco u ocho minutos si está congelado. Pon los champiñones cocidos en una sartén grande a fuego medio. Agregue el cavatelli cocido a los champiñones y cocine juntos durante tres minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue queso gouda rallado al gusto y divídalo en cuatro platos calientes o tazones poco profundos. Cubra con una ralladura fresca de queso adicional y sirva inmediatamente.


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Episodio 203: Presentaciones perfectas

Receta de minutos: Alcaparras Fritas
Medallones de langosta en ensalada de espinacas muestre la nueva presentación de Jacques de un marisco de verano favorito. Demuestra que el antojo de comida abundante puede satisfacerse en minutos con Guiso Rápido de Cordero, donde las verduras se cocinan por separado y el cordero se sirve crudo. Finalmente, omita el tiempo y el esfuerzo que se necesita para hacer una masa de tarta y diríjase directamente al relleno en este atajo que encierra Natillas de bayas pequeñas en platos bonitos.


Cómo preparar calabacín

Antes de empezar a cocinar, debes preparar tu calabaza. Siga estos consejos para preparar la calabaza moscada para el horno o el microondas.

Cómo pelar la calabaza

Comience enjuagando bien la calabaza con agua fría del grifo y frotando con un cepillo limpio para frutas y verduras. Seque con una toalla de papel como estas toallas de papel reutilizables ($ 13, Amazon). Luego, con la parte superior de la calabaza (el cuello) apuntando hacia usted, comience en el medio y use un pelador en Y ($ 8, Amazon) para pelar con movimientos firmes hasta el tallo. Gire la calabaza y repita con la mitad inferior (el cuerpo).

Cómo cortar la calabaza

Si prefiere servir calabaza en cubos o en rodajas, cortarla primero hará que sea mucho más fácil trabajar con ella. Para comenzar a cortar la calabaza, colóquela de lado. Con un cuchillo de chef y aposs grande y afilado ($ 85, Crate & amp Barrel), recorte la parte superior e inferior para quitar el tallo. Coloque la calabaza en posición vertical, luego corte hacia abajo a lo largo por el medio si desea mantener la forma de la calabaza y trabaje con dos mitades. Para un manejo más fácil, recorte la parte superior e inferior, corte por la mitad transversalmente, luego cada sección de calabaza por la mitad a lo largo (como se muestra en la imagen de arriba). Acabará trabajando con cuatro piezas más pequeñas en lugar de dos.

Consejo de cocina de prueba: Para evitar que la calabaza se resbale, use su mano no dominante para estabilizar la calabaza y haga un corte inicial aplicando una ligera presión para penetrar la pulpa de la calabaza y la pica. Ese primer corte hará que cortar la calabaza sea más fácil y seguro.


Confit de pierna de pato

Detalles
Tiempo de preparación: 10 minutos + 12 a 20h de marinado + 1h30 de remojo
Tiempo de cocción: 1h30
Porciones o rendimiento: 8 muslos de pato
Nivel de dificultad: Fácil
Ingredientes
8 patas de pato
1 litro de grasa de pato
8 cucharadas de sal gruesa
8 cucharaditas de azúcar
1 cebolla grande
10 dientes enteros
3-4 hojas de laurel
2-3 zanahorias
2-3 ramas de apio

Tostada francesa infalible

¡Escuchemos & # 8217s para las tostadas francesas! El mejor Las tostadas francesas están doradas por fuera, tiernas en el medio, ligeramente dulces y deliciosamente natillas. Esta receta de tostadas francesas cumple con todos esos requisitos con gran éxito.

Esta receta pasa por alto todos los inconvenientes comunes de las tostadas francesas. Quizás sus intentos anteriores hayan producido tostadas empapadas, desmoronadas y con huevo, ¡nunca más! He estudiado técnicas de tostadas francesas y esta receta no te defraudará.

Tostada francesa, conocida como dolor perdu en Francia, es uno de los muchos usos brillantes del pan duro. Es cierto que las tostadas francesas resultan mejores cuando se preparan con pan duro. Sin embargo, puedes hacer tostadas francesas si tu pan aún está fresco. El truco consiste en deshidratar rápidamente las rebanadas de pan en el horno para que el pan francés no quede demasiado empapado. Le explicaré este paso a continuación.

Esta tostada francesa es perfecta para un brunch especial en casa. ¿Preparar algo para mamá mañana? (Aquí hay más recetas del Día de la Madre). La receta también es lo suficientemente simple como para prepararla en un fin de semana normal. ¡Hagamos & # 8217s!


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Siendo un devoto de la calabaza, pero lejos de ser un italiano, no tenía una idea particular de si mi sedoso naranja favorito de otoño era algo en el país de la mozzarella, alcachofas, papas, capuchino, pasta, pescado hermoso, vino tinto, zapatos hermosos, brillo limones y pizza.

arriba: esposo Dave & # 8217s margherita pizza

Por lo tanto, estaba tan emocionado de ver su forma reveladora, alegre y bulbosa, aunque en su mayoría en un perfil más pequeño que en los EE. UU. ¡Gracias a aquellos antiguos exploradores que llevaron calabazas (junto con tomates, maíz y patatas) a Europa! Incluso en las islas griegas que visitamos (Rodas y Creta), se veían bastante otoñales por lo cálido que era. No podía esperar a llegar a casa y hacer algo nuevo con la calabaza. Algo así como una nueva sopa de calabaza. ¡Si eso es posible!

arriba: verduras y frutas fuera de una pequeña tienda de comestibles en Creta. Nota la calabaza en las cajas arriba a la izquierda

arriba: no hay nueces u otras calabazas de invierno en esta tienda en Taormina, Sicilia, pero salí con aceite de oliva, licores y otras golosinas que Dave tuvo que llevar por Sicilia

En los estantes de mis libros de cocina Había varios libros que pensé que podrían ser útiles para decidir en qué dirección debería ir esta sopa.

Comencé revisando rápidamente una adquisición bastante reciente, BUENO Y GARLICKY, GRUESO Y CORAZÓN, SATISFACTORIA AL ALMA MÁS QUE EL LIBRO DE SOPA ITALIANA DE MINNESTRONE de Joe Famularo. Si bien este volumen divertido es nuevo para mí a través de la tienda de segunda mano local, no es nuevo en el mercado (1997), pero está lleno de comidas deliciosas. Por desgracia, una simple sopa de calabaza no se encuentra entre ellos. En cambio, Joe tiene Sopa de Lentejas con Calabaza, Repollo y Coliflor. Y aunque suena divino, no me dio una pista.

arriba: nueva edición de THE SILVER SPOON

Luego pasé a sacar las armas pesadas como THE SILVER SPOON, el libro de cocina italiano por excelencia y omnisciente, cuyo volumen complementario es THE SILVER SPOON PASTA, en caso de que necesites algo para hacerte compañía una noche de luna llena cuando no puedas parar. soñando con farfalle o bucatini.

Y mientras LA CUCHARA DE PLATA debería o podría tener tenía lo que necesitaba, no tenía & # 8217t. Un pequeño, dulce Crema de Calabaza fue la única contribución a las sopas de calabaza de invierno que pude encontrar. Por supuesto, LA CUCHARA DE PLATA no puede tenerlo todo, pero me pregunto por qué no. Necesitaba ideas. Seguí tirando cosas hacia abajo y mi pila se hizo cada vez más grande a medida que buscaba con poco éxito. No quería una receta para cocinar, pero quería saber en qué dirección habían ido otros antes que yo.

Para obtener una lista de mis libros de cocina italianos básicos favoritos, desplácese hacia abajo.

Uno de mis recién llegados felices Sin embargo, no era un libro de cocina italiano en absoluto, pero Melissa Clark era el más popular y nuevo. COMODIDAD EN UN INSTANTE: 75 RECETAS COMODAS DE COMODIDAD PARA SU OLLA A PRESIÓN, MULTICOCINA Y OLLA INSTANTÁNEA. Bajo y he aquí, ciertamente había & # 8211mama mia & # 8211 una receta italiana de sopa de calabaza. Me dio una pausa. Lo leí rápido. No era & # 8217t lo que tenía en mente. Lo sé y es delicioso porque Melissa no hace nada que no sea, pero primero, es para el Instant Pot y yo quería cosas de la vieja escuela tipo estufa. En segundo lugar, si bien los condimentos eran hermosos, solo me hicieron pensar más sobre cómo quería mi sopa. (Probaría esa receta otro día). Me preguntaba si no gritando con dulzura, pero tarareando con cierta mesura tono de dulce felicidad. De hecho, pensé que agregaría tomates. Agregar tomates a la calabaza de invierno no es nuevo y tiene sentido (¿verdad?) Porque el último de los tomates y la primera de las calabazas duras a menudo aparecen juntos en el jardín. Me gustó la idea, pero sabía que el cuenco necesitaría equilibrio. Tal vez una adición salada y sabrosa y algo crujiente. Encuentro que las sopas florecen y florecen con componentes de textura. Pancetta y salvia me vinieron a la mente & # 8230 y esa & # 8217 es la dirección en la que se dirigió mi olla.

Por cierto, si está buscando regalos de Navidad perfectos para aquellas personas con una olla instantánea, olla a presión u otra olla multicocina, no busque más, el nuevo volumen recortado de Melissa # 8217 (160 páginas). Hay recetas hogareñas que seguramente complacerán a todos y los favoritos como pollo cacciatore, tacos de cerdo, alitas de pollo asiáticas picantes, espaguetis y albóndigas, y sopa de lentejas rojas de Oriente Medio, frijoles y cebada.

CONSEJOS PARA EL SQUASH DE INVIERNO: Aunque no lo intenté esta vez, es posible que: cdiablos, la calabaza cocida y en puré enlatada para obtener una versión rápida. Compré mi calabaza pelada y en cubos en COSTCO, cocinera perezosa que soy. ¿Comprar calabaza entera? Perfore todo con un cuchillo afilado y cocine en el microondas unos minutos para pelarlo más fácilmente.

Si estos ingredientes te suenan, o necesitas algo delicioso y espeso para Halloween, Acción de Gracias o incluso solo para una cena entre semana y almuerzos de trabajo, prueba esto:

SOPA ITALIANA DE BUTTERNUT SQUASH

Para una versión vegana o vegetariana, use caldo de verduras en lugar de caldo de pollo y nueces tostadas picadas para la panceta. Para los veganos, reemplace la mantequilla con otra cucharada de aceite de oliva. El botón de oro, la calabaza u otra calabaza de invierno similar se puede sustituir por la calabaza.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla con sal
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
  • 1 puerro mediano, en rodajas (solo partes blancas y verde claro)
  • 2 dientes de ajo enteros, pelados
  • 6 hojas pequeñas de salvia fresca, picadas (y más para decorar)
  • 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • Sal kosher y pimienta molida fresca
  • Lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos o 5 tomates medianos frescos, pelados y picados
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de agua o más según sea necesario
  • 1 calabaza, aproximadamente dos libras y media, pelada y cortada en cubitos o 4 tazas de calabaza cortada en cubitos
  • 3 onzas de panceta cortada en cubitos o en rodajas en tiras de 1/4 de pulgada y frita crujiente para decorar & # 8211 puede sub tocino, si lo desea
  • 12 pequeñas hojas de salvia fritas para decorar

Caliente el aceite y la mantequilla en una olla para sopa de 8 cuartos a fuego medio y agregue la cebolla y el puerro. Saltee, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que se ablande. Agregue los dientes de ajo enteros, las hojas de salvia picadas y el tomillo, cocine uno o dos minutos más. Sazone con 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta molida fresca. Agregue los tomates cortados en cubitos, el caldo y el agua hasta que hierva. Agregue la calabaza en cubitos y baje el fuego a fuego lento. Cocine de 20 a 30 minutos o hasta que la calabaza esté bastante tierna, revolviendo ocasionalmente. Agregue un poco más de agua si las verduras no burbujean libremente. Pruebe y ajuste los condimentos. Haga puré con una licuadora de mano o cuidadosamente en lotes en una licuadora (sostenga la parte superior con una toalla) o procesador de alimentos hasta que la sopa tenga la consistencia deseada. Pruebe y ajuste los condimentos por última vez. Sirva caliente con guarniciones de panceta crujiente y hojas de salvia.

HAZ TUYO ESTA SOPA: Cambie los condimentos por una sopa diferente de calabaza butternut .. ¿Te gusta picante? Agregue salsa picante o más pimienta negra hoy. A algunas personas les gusta la canela y un poco de nuez moscada. Agregar una lata de leche de coco (me gusta más la variedad & # 8220lite & # 8221) al final, si ha seguido la ruta del curry o la canela, es una alternativa deliciosa. Las manzanas y / o peras cortadas en cubitos son una feliz alternativa otoñal a los tomates. ¿Guarniciones alternativas? Nueces tostadas, picadas o enteras, picatostes de hierbas recién fritos, perejil fresco picado, queso Parmigiano Reggiano rallado u otros quesos, aceite de oliva rociado.

VINO: Si bien lo comeremos como plato principal con un poco de queso y pan, en el mundo de la comida italiana, una simple sopa de puré de verduras encaja en el primo Por supuesto (después del antipasto y antes del plato principal o secundario & # 8211 exactamente donde estaría un poco de pasta si no estuvieras sirviendo esta buena sopa). I & # 8217d iría con el blanco italiano Vermentino & # 8212 sólo por el contraste, pero yo no estaría en contra de un brillante Prosecco.

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ALGUNOS LIBROS FAVORITOS QUE SE ENCUENTRAN EN LA COCINA ITALIANA

Si bien hay una gran cantidad de libros de cocina italianos, muchos de chefs famosos de tipo estadounidense y otros que se enfocan en regiones particulares o alimentos específicos, estos son algunos de mis favoritos de cocina básicos, muy queridos y versátiles. Estos no están en un orden en particular.

Esenciales de la cocina italiana clásica de Marcella Hazan (Combina EL LIBRO DE COCINA ITALIANA CLÁSICO Y EL ITALIANO MÁS CLÁSICO)

La cuchara de plata de The Silver Spoon Kitchen

Pasta de cuchara de plata por los editores de Phaidon Press

Cucina Simpatica de Johanne Killeen y George Germon

Mesa familiar Lidia & # 8217s de Lidia Matticchio Bastianich

La primavera pasada & # 8217s vecindario & # 8220girls & # 8221 pasaron estos días para picar pequeñas manzanas silvestres otoñales y otras plantas de jardín secas. Si bien una cierva normalmente todavía estaría con estos bambis recientes, lamentablemente desapareció. Me temo que ella es la cierva que vi al costado de una carretera concurrida cercana, atropellada por un automóvil, hace unas semanas. Afortunadamente, ya han aprendido dónde está todo lo bueno y parecen sanos y fuertes.

Actualización del jueves 25/10/18: BUENAS NOTICIAS. Mamá apareció hoy. No estaba diciendo dónde había estado y yo no pregunté

La helada y la nieve que vio Springs mientras estábamos en el veraniego Mediterráneo no fue suficiente para eliminar todo el green del jardín, pero no está muy lejos. Lluvia fría esta mañana, así que & # 8230


  • 30 g / 1 oz de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, finamente rebanada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 280g / 10oz de arroz arborio
  • 200ml / 7fl oz de vino blanco seco
  • 1.1 litros / 1 pinta 16 onzas líquidas de caldo de verduras tibio (hecho con cubos de caldo)
  • 1 calabaza pequeña (o ½ grande), pelada, sin semillas y cortada en cubos pequeños
  • puñado pequeño de hojas de salvia fresca, en rodajas finas
  • 100 g / 3½ oz de parmesano (o un queso duro vegetariano similar), finamente rallado
  • Bola de 150g / 5oz de mozzarella, escurrida, cortada en cubos pequeños
  • 30g / 1¼ oz de piñones, para servir
  • sal y pimienta negra recién molida

Calentar la mantequilla y la mitad del aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe de 8 a 10 minutos, hasta que se ablanden pero no tengan color. Agrega el arroz y sofríe durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente hasta que esté cubierto de aceite.

Verter el vino y llevar a ebullición. Reduzca un poco el fuego hasta que el vino esté hirviendo a fuego lento, luego cocine hasta que dos tercios del vino se hayan evaporado.

Agregue un cucharón de caldo tibio a la sartén y vuelva a hervir a fuego lento, reduciendo el fuego si el líquido comienza a burbujear con demasiada fuerza, para evitar que el arroz se cocine demasiado rápido. Cuando la mayor parte del caldo se haya evaporado, agregue otro cucharón. Cocine el risotto de esta manera durante 12-15 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo y el arroz esté tierno pero tenga un ligero mordisco.

Mientras tanto, calentar el aceite restante en una sartén a fuego medio y freír y la calabaza moscada durante 10-12 minutos, dando vueltas regularmente, hasta que estén tiernas y doradas por todas partes.

Revuelva la salvia, la calabaza, el parmesano y la mozzarella en el risotto. Apaga el fuego, deja la sartén al fuego y deja que el queso se derrita. Sazone, al gusto, con sal y pimienta.

Mientras tanto, calienta una sartén seca a fuego medio. Agregue los piñones y tueste durante 1-2 minutos, hasta que estén dorados. Revuélvelas con el risotto y sírvelas.

Consejos de recetas

Consejo 1: el arroz Arborio es el clásico arroz risotto italiano. Es un arroz de grano medio a largo que puede absorber una gran cantidad de líquido mientras se cocina y, al mismo tiempo, retiene un buen "mordisco" cuando se cocina. Utilice aproximadamente 70 g / 2½ oz por persona.

Consejo 2: La base de cualquier risotto es el "soffritto" (la cebolla y el ajo fritos). No dejes que la cebolla se dore, ya que arruinará el sabor del risotto. Esta regla también se aplica al arroz, porque quemarlo afecta la textura del risotto.

Consejo 3: Remover el arroz mientras absorbe el caldo ayuda a liberar el almidón que le da al risotto su textura cremosa.

Consejo 4: es posible que no necesite usar todo el caldo; su objetivo es un plato que esté descuidado en lugar de seco. Como una guía aproximada, el risotto debe absorber hasta cinco veces su volumen en líquido.

Consejo 5: puede variar el sabor de su risotto agregando diferentes ingredientes. Intente sustituir la calabaza y la salvia con jamón cocido y guisantes. Si agrega verduras más duras, es posible que primero deba cocinarlas previamente.

Consejo 6: Cuando agregue el queso, también puede agregar mantequilla y mascarpone para hacer que el risotto sea extra impresionante y extra lujoso.


Calabaza butternut y risotto de salvia

Caliente el horno a 220C / 200C ventilador / gas 7. Mezcle la calabaza en 1 cucharada de aceite junto con la salvia picada. Esparcir en una fuente para asar poco profunda y asar durante 30 minutos hasta que se doren y estén suaves.

Mientras se asa la calabaza, prepare el risotto. Llevar el caldo a ebullición y mantener a fuego lento. En una sartén aparte, derrita la mitad de la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que estén blandas pero sin color, revolviendo ocasionalmente. Agrega el arroz a las cebollas hasta que esté completamente cubierto de mantequilla, luego revuelve continuamente hasta que el arroz esté brillante y los bordes del grano comiencen a verse transparentes.

Vierta el vino y cocine a fuego lento hasta que se evapore por completo. Agregue el caldo, un cucharón a la vez, y revolviendo el arroz a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que el arroz esté cocido al dente (con una mordida ligeramente firme y almidonada en el medio). El risotto debe quedar cremoso y ligeramente espeso.

Al mismo tiempo, sofreír las hojas enteras de salvia en un poco de aceite de oliva hasta que estén crujientes y reservarlas sobre papel de cocina. Cuando la calabaza esté cocida, triture la mitad hasta obtener un puré áspero y déjela la mitad entera. Cuando el risotto esté listo, revuelva a través del puré, luego agregue el queso y la mantequilla restante y deje reposar por unos minutos. Sirve el risotto esparcido con los trozos enteros de calabaza y las crujientes hojas de salvia.


Pappardelle Boscaiola (Pasta estilo leñador)

1. En una olla mediana, hierva el caldo y los champiñones secos a fuego medio. Deje hervir a fuego lento hasta que se ablanden, de 12 a 15 minutos.

2. Ponga a hervir una olla grande de agua para la pasta.

3. En una sartén profunda o en un horno holandés, caliente el AOVE, tres vueltas de la sartén, a fuego medio. Agrega la panceta. Cocine, revolviendo, hasta que la grasa se deshaga, aproximadamente 3 minutos. Agregue las chalotas, el ajo, el romero y la salvia sazone con sal y pimienta. Revuelva hasta que las chalotas se ablanden, de 2 a 3 minutos. Agrega el vino y cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.

4. Con una espumadera, transfiera los porcinis a una superficie de trabajo y córtelos. Agréguelos a la salsa, luego agregue la mayor parte del caldo, dejando las últimas cucharadas en la olla para evitar que la arena se haya asentado.

5. Agregue los tomates y la passata a la salsa. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento.

6. Ponga sal en el agua hirviendo, agregue la pasta y cocine 1 minuto menos que las instrucciones del paquete. Escurre la pasta.

7. Agregue la crema a la salsa.

8. Mezcle la pasta con la salsa. Agrega la temporada de queso. Repartir la pasta en tazones poco profundos, pasando más queso en la mesa.