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Las mejores recetas de pasteles de fondant

Las mejores recetas de pasteles de fondant

Consejos para comprar pasteles de fondant

Hay tantas variedades de chocolate en los estantes hoy en día que puede ser abrumador elegir una; como regla general, cuanto menos ingredientes, mejor chocolate.

Consejos para cocinar pasteles de fondant

Piense más allá de los pasteles y tartas (las frutas como los duraznos, la piña y los higos son excelentes a la parrilla), unte con mantequilla derretida o vino y espolvoree con azúcar y especias para obtener un postre con el que puede sentirse bien.


¿Los mejores rellenos de pastel de bodas para pasteles de fondant?


La novia quiere un relleno de mousse de arándanos para su pastel de bodas que se cubrirá con fondant enrollado. No creo que aguante y el pastel se quedará sentado por un tiempo para una recepción al aire libre (probablemente 75 grados). ¿Cuál sería una mejor opción de arándanos? ¿Qué tipos de rellenos funcionan mejor para los pasteles de fondant para que pueda aconsejarlos en el futuro?

También me he preguntado qué tipo de rellenos se utilizan en esas imágenes que veo de pasteles de fondant con 1/2 pulgada de relleno entre las capas. He hecho muchos pasteles hermosos y mis rellenos nunca se ven así. Soy solo un aficionado y solo hago 9 o menos pasteles al año para la mayoría de familiares y amigos.

No recomendaría un ratón para un pastel de fondant por un par de razones. Uno, es demasiado ligero y dos, no es seguro, si su mousse tiene huevos o crema. (No refrigero mis pasteles de fondant una vez cubiertos con el fondant porque se humedecen y brillan). Podría ofrecer un ganache 'o un relleno de crema de mantequilla y agregar arándanos frescos a cualquiera de ellos.

Con los rellenos de crema de mantequilla y ganache de chocolate, primero puede hacer una capa de glaseado y llenar cada capa bastante bien. Refrigerar y hacer que las tortas estén firmes antes de cubrir las migas y poner el fondant.

Es posible que desee echar un vistazo a algunas de las preguntas y respuestas de otros lectores sobre cómo decorar un pastel en este sitio web.

Comentarios

Gracias por responder tan pronto. Aprecio su consejo y probablemente intentaré preparar un ganache de chocolate blanco y arándanos para el relleno y refrigerarlo antes de apilarlo y cubrirlo con migajas. Gracias por tu sitio. Tiene muchos consejos útiles.


Pero primero: Pasteles de lava contra fondants

Si se lo está preguntando, la respuesta es sí. Hay una diferencia entre un pastel de lava y un fondant.

También conocidos como pasteles de chocolate fundido, los pasteles de lava combinan las mejores partes de un pastel de chocolate y un soufflé. Estos pasteles de chocolate suave tienen un centro claramente líquido que es pura magia. Los fondants de chocolate, por otro lado, son ligeramente diferentes, ya que requieren menos harina pero más chocolate y mantequilla. Como tal, realmente no rezuman chocolate, pero aun así se derriten en el paladar (¡si no en tu plato!).


Orígenes de esta tarta de vainilla

Este bizcocho de vainilla es el resultado de reunir lo mejor de los bizcochos japoneses y los pasteles occidentales a base de mantequilla. Tiene la migaja muy suave y esponjosa de los pasteles japoneses, reconocida mundialmente, y utiliza el método de horneado japonés, combinado con la bondad mantecosa y la dulzura de los pasteles occidentales.

Pero es más resistente que los pasteles japoneses que son tan delicados que en realidad solo se pueden decorar con crema. ¡Cualquier cosa más pesada y la capa inferior se aplastará!

Además, lo que es más importante, este pastel incorpora el requisito de vida útil de mi pastel para mantenerse perfectamente fresco durante al menos 2 días después de su preparación. (Esto tiene una duración perfecta de 4 días). Porque, ¿quién hornea los pasteles el día en que están destinados a ser servidos?

Curiosamente, los expertos en repostería reconocerán que el método y los ingredientes de este pastel son muy similares a lo que se llama un pastel de leche caliente en Estados Unidos, aunque extrañamente se describe a menudo como un pastel & # 8220denso & # 8221, presumiblemente porque no # 8217t conserve la aireación del huevo en la medida en que insisto que lo hagamos y también porque a veces se hornea en bandejas empaquetadas que tardan mucho más en hornearse (= torta densa).

Las palabras & # 8220mejor servido en el día & # 8221 en una receta de pastel nunca son una buena señal & # 8211 significa que se degrada drásticamente de la noche a la mañana. ¡Pero ESTA receta de pastel es casi perfecta durante 4 días y # 8211 incluso 5 días!

No quiero ser demasiado nerd con los pasteles contigo ... pero una señal de un pastel bien hecho es una migaja uniforme. No hay grandes túneles ni muchos agujeros de tamaño irregular. Se ve y sabe aterciopelado & # 8211 una textura de felpa similar a la de Red Velvet Cake.

Existe una idea errónea de que la harina para pasteles es el secreto para un pastel mejor. Eso & # 8217s solo es cierto para ciertos pasteles. Para este, la harina común / para todo uso produce mejores resultados.


Las 40 mejores recetas de pasteles para literalmente cualquier ocasión

A veces quieres hornear un postre especial para una ocasión de celebración y otras veces solo quieres sorprender a los niños el sábado por la noche. Así que reunimos las mejores recetas de pasteles para ti, sin importar la razón por la que necesites una receta para hornear. ¿Alguien de tu familia está envejeciendo un año más? Tenemos las mejores recetas de pasteles de cumpleaños (y los mejores subtítulos de Instagram de cumpleaños para acompañar & lsquoem) para llenar con velas y disfrutar con sus seres queridos. Pero eso no es todo, tenemos todo tipo de pasteles en nuestra lista, ya sea que prefieras vainilla o chocolate o todos los sabores intermedios.

Entonces, ¿cuál es el más delicioso? ¡Eso y rsquos depende de ti para decidir! A veces, las mejores recetas de pasteles fáciles para principiantes son súper simples con solo unos pocos ingredientes, mientras que las mejores opciones para los panaderos más experimentados pueden implicar ser creativos o acumular capas. Y dado que la especia de calabaza es excelente en cualquier época del año, tenemos muchos pasteles de otoño calientes, picantes y de temporada para disfrutar con su próxima taza de café por la tarde. Así que precaliente su horno, porque la receta exacta se acerca.


  • Prepare su pastel apilando sus capas y llenándolo con mermelada y glaseado de crema de mantequilla, luego colóquelo en un plato giratorio para pasteles.
  • Mide la parte superior y los lados del pastel con un trozo de cuerda. Esto actuará como una guía para cuando extiendas el glaseado más tarde.
  • Cubra el pastel generosamente con glaseado de crema de mantequilla apilándolo sobre el pastel y extendiéndolo por la parte superior y los lados. Asegúrese de llenar todos los espacios al alisar los lados.
  • Crea bordes suaves y esquinas afiladas girando el pastel en el plato giratorio y al mismo tiempo usando una espátula para alisar la crema de mantequilla en los lados y la parte superior, raspando cualquier exceso a medida que avanzas. Déjelo en la nevera para que se reafirme durante 30 minutos.
  • Asegúrese de que su superficie de trabajo esté limpia y sin migas. Espolvoree abundantemente con harina de maíz o azúcar glas. Amasar el glaseado de fondant durante un par de minutos para ablandarlo o meterlo en el microondas durante 10 segundos.
  • Voltea el lado liso hacia arriba, luego extiéndelo para que se ajuste al pastel, usando la cuerda como guía. Levante el glaseado con un rodillo o colóquelo con las manos sobre la parte superior del pastel. Alise el fondant con suavizantes para pasteles, eliminando las burbujas de aire y los pliegues, comenzando en la parte superior y luego bajando por los lados.
  • Use un cuchillo pequeño para cortar el exceso de glaseado, no corte demasiado cerca del pastel. Guarde los recortes para la decoración. Pula usando dos suavizadores juntos para un acabado perfecto.
NO DEJE QUE EL HELADO DE FONDANT SE SEQUE

Es muy importante que mantengas el glaseado de fondant cubierto en todo momento con film transparente, de lo contrario se secará.

QUÉ USAR PARA POLVO SU SUPERFICIE DE TRABAJO

Puede usar azúcar glas o harina de maíz para espolvorear la superficie de trabajo, pero la harina de maíz es mucho mejor para evitar que la formación de hielo se pegue.

MANTENGA SU HELADO FONDANT SUAVE

Antes de extender su fondant, asegúrese de quitarse las joyas como pulseras o anillos para que no dejen marcas en el glaseado.

EVITAR QUE SE PEGUE

Sigue moviendo el fondant mientras lo enrollas para que no se pegue a la superficie.


Rápido y fácil, con muy pocos ingredientes, ¡así es como! Obtenga la receta completa con las medidas en la página siguiente):

  1. Primero, necesitas derretir tus malvaviscos. Vierta su bolsa grande de malvaviscos en un recipiente apto para microondas, agregue un poco de agua y póngalo en el microondas hasta que se derrita.
  2. Una vez derretido, agrega su azúcar glas (¡la medida de la receta a continuación!) Y mezcla - usted puede Haz esto a mano, pero seguro que necesitarás un poco de esfuerzo.
  3. Después de que el fondant comience a juntarse, déjelo caer sobre una superficie bien engrasada y amase (y agregue un poco más de azúcar glas) hasta que esté suave y agradable.
  4. Una vez que esté amasada, puede agregarle cualquier color que desee.


Pastel de chocolate con fondant de malvavisco - parte I

Hace una semana, una amiga me pidió que hiciera un pastel para el aniversario de bodas de oro de sus suegros el fin de semana pasado, lo cual es un honor, por supuesto, y estoy muy feliz de que ella aprecie los pasteles que hice anteriormente en reuniones u ocasiones anteriores. ¡Dijo que le gustó tanto el pastel de mousse de chocolate que traje la última vez para el cumpleaños de nuestra amiga que no puede olvidarlo! (¡Aaawwww!) Así que cuando me preguntó, le dije que sí, por supuesto. Entonces le pregunté por su preferencia, dijo que le gustaría tener un pastel cremoso y no demasiado dulce (porque a los alemanes no les gusta demasiado dulce), como el pastel de mousse de chocolate o similar. Pensé "Está bien, eso es fácil" y también me gusta y hago que mis pasteles no sean tan dulces. Luego continuó diciendo que lo recogerá el viernes alrededor de la hora del almuerzo, ya que tenía que ir a trabajar después y se servirá después del almuerzo el día siguiente, el sábado. Bien, esto es algo nuevo para mí. Por lo general, hago un pastel el mismo día o lo más temprano es una noche antes de que se sirva. No tengo idea de cuánto tiempo puedo hacerlo por adelantado. Y, por supuesto, quiero que sea bonito, ya que este será el primer pastel real que alguien más (aparte de Armin) me pidió que hiciera.

Pasé el primer día "buscando en Google" sobre pasteles para obtener algunas ideas. Vi algunas fotos realmente bonitas y decidí que quería hacer un pastel de fondant. El problema es que estoy bastante seguro de que un relleno de mousse es casi imposible para un pastel de fondant, aunque leí que algunas personas lo probaron, pero siendo un novato en hacer pasteles de fondant, no quiero arriesgarme a que mi primer pedido de pastel se convierta en un desastre. . Otro gran problema que tengo es. ¡ODIO FONDANT! ¡Nunca lo como en pasteles porque su dulzura me hace sentir mal! Pero las fotos de pasteles en Internet se ven tan bien y solo tengo que intentarlo. ¡Soy terco de esa manera! Entonces, después de otros dos días investigando en Google y leyendo muchos foros de pasteles, encontré lo que creo que es la mejor solución para este pastel especial. ¡Un pastel de chocolate con ganache de chocolate relleno con un fondant de malvavisco! Esto es casi lo mismo que la receta de pastel de mousse de chocolate que usé que a mi amigo le gustó tanto y el ganache de chocolate se endurece a medida que se enfría, lo que, creo, lo convertiría en una capa de miga perfecta para un acabado de pastel de fondant más suave, además de que también es menos dulce que crema de mantequilla u otro glaseado. Ahora elegí hacer fondant de malvavisco, primero porque los ingredientes son más fáciles de encontrar y, segundo, pensé que sabría mucho mejor ya que me gustan los malvaviscos y tenía la sensación de que sería menos dulce que el fondant normal. Resultó que tenía razón, este es el fondant que incluso yo puedo comer ... y lo hice y me encanta. Ahora en cuanto al tiempo, también leí en los foros que visité que hacer el pastel con unos días de anticipación no debería ser un problema. Pero todavía era escéptico al respecto, por supuesto, ¡así que lo que hice fue hacer un pastel de prueba! Hice el pastel el domingo y nos lo comimos el martes. Hacer el pastel de prueba también me permitió jugar con varias ideas para el diseño del pastel final que realmente disfruté haciendo.

¡Este es mi pastel de prueba para mi primer pastel de fondant!

Aquí está la receta que utilizo para hacer un pastel de chocolate húmedo y el ganache de chocolate. Cómo hacer fondant de malvavisco y cómo diseñé el pastel (sin usar herramientas de fondant) estará en otra publicación, ya que esta ya es demasiado larga.


Receta de fondant

Nuestra receta básica de fondant crea un fondant hermoso, suave, maleable y súper blanco para usar con decoración de pasteles, dulces y, por supuesto, ¡nuestra decoración favorita de pan de jengibre!

Las recetas de fondant hacen una arcilla comestible súper blanca que es perfecta para teñir en cualquier color que desee. Coloréalo, extiéndelo y córtalo o dale forma en cualquier cosa que puedas imaginar.

Puede comprar fondant prefabricado en línea o en tiendas de decoración de pasteles, pero esta receta de glaseado de fondant es tan fácil que puede ahorrar dinero y gasolina haciéndola usted mismo. Y conservar el derecho a alardear de haberlo hecho todo desde cero.

Esta receta básica contiene solo ingredientes que son fáciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Receta básica de fondant:

  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
  • & frac34 cucharadita de vainilla
  • & frac14 cucharadita de sal
  • 2/3 taza de leche condensada azucarada
  • 5 tazas de azúcar de repostería tamizada (+ 1 taza para la superficie de trabajo)

Pasos (cómo hacer fondant):

  1. Batir la mantequilla, la vainilla y la sal hasta que estén blandas.
  2. Agrega la leche condensada lentamente y bate hasta que la mezcla esté muy ligera.
  3. Agregue el azúcar de repostería taza a taza.
  4. Espolvoree su superficie de trabajo con una taza extra de azúcar en polvo.
  5. Coloque la mezcla de fondant en la superficie de trabajo y aplique el azúcar en polvo con las manos.
  • Envuelva su mezcla de fondant en una envoltura de plástico lo más hermético posible y luego guárdela en una bolsa grande con cierre hermético o en un recipiente sellado mientras trabaja con piezas más pequeñas. Esto ayudará a evitar que se forme una costra. Si SÍ obtiene una costra, no se preocupe, simplemente espolvoree un poco de azúcar impalpable o, mejor aún, almidón de maíz y amáselo.

Lo que llamaré la receta de fondant & quot profesional & quot contiene varios ingredientes especiales que no siempre están disponibles. ¡Sin embargo, esto SÍ hace un fondant excelente y fácil de trabajar!

Receta profesional de fondant:

  • 3 cucharadas de agua tibia
  • 5 cucharaditas de gelatina sin sabor
  • 1/2 taza de glucosa líquida (puede obtenerla en la repostería o en algunas tiendas de manualidades) o jarabe de maíz en una pizca (pero reduzca el agua si lo sustituye por jarabe de maíz)
  • 1 cucharada de glicerina (opcional: mejora la suavidad)
  • 6 tazas de azúcar glass, tamizada

Pasos (cómo hacer fondant):

  1. Agregue agua tibia a un tazón pequeño.
  2. Agregue la gelatina y revuelva hasta que se disuelva.
  3. Agregue la glucosa y la glicerina y revuelva hasta que se disuelva.
  4. Déjelo enfriar durante varios minutos.
  5. En un tazón grande aparte, tamice el azúcar de repostería.
  6. Hacer una sangría en el centro del azúcar tamizada y verter la mezcla de gelatina.
  7. Revuelva hasta que esté combinado (idealmente con una cuchara de madera).
  8. Espolvoree su superficie de trabajo con azúcar en polvo.
  9. Coloque la mezcla de fondant en la superficie de trabajo y aplique el azúcar en polvo con las manos.
  • Coloréalo, extiéndelo y córtalo o dale forma. Vea el enlace del Paso 2 a continuación.
  • agregue 3-4 cucharaditas de goma de mascar tragacanto si tiene la intención de dar forma y modelar el fondant en criaturas. ¿Qué es la goma de tragacanto?
  • El fondant también puede hacer un paño comestible para cubrir algo. Siempre que vea un pastel con glaseado cubierto como tela, es probable que haya usado fondant.

Hacer tu propio glaseado de fondant es fácil en una cacerola, necesitas un termómetro de azúcar (preferiblemente digital). Tenga cuidado de no sobrecalentar cuando esté listo, ya que se endurece rápidamente en la sonda. A medida que el glaseado de fondant se enfría, se vuelve demasiado espeso para mojar los pasteles, pero puedes volver a calentarlo suavemente. Enfriarlo y recalentarlo demasiado hace que la estructura del azúcar cambie y se vuelva granulosa. ¡Así que presta atención a ese termómetro!

Mojar las fantasías del fondant en una cantidad escasa de glaseado es complicado. Con una cantidad generosa, es más fácil sumergir en una cacerola. Puede usar tenedores para convertir las fantasías de fondant en cada superficie, aunque manipularlas en exceso puede hacer que se desmoronen (¡o se caigan!). Para un acabado más satisfactorio, sumérgelos en el glaseado entero.


Por último, un sofisticado pastel de cumpleaños para los adultos de la habitación o para cualquier otra persona a la que le guste el chocolate amargo y el vino tinto.

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