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Receta de pollo crujiente chino con champiñones y brotes de bambú

Receta de pollo crujiente chino con champiñones y brotes de bambú

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  • Salteado de pollo
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Se sirven tiras de pollo crujientes y fritas con champiñones y brotes de bambú para preparar este delicioso plato chino para llevar en casa. Sirva con arroz recién cocido.

5 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 3

  • 1 clara de huevo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 300 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras
  • 250 ml de aceite vegetal o aceite de cacahuete
  • 150 g de champiñones frescos, en rodajas
  • 50 g de brotes de bambú, cortados en trozos de 2 cm
  • pimienta blanca molida, al gusto
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de harina de maíz
  • 100ml de caldo de pollo

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 10min› Listo en: 20min

  1. Mezcle la clara de huevo, 1/4 de cucharadita de sal, 1 cucharadita de harina de maíz y el ajo en un tazón grande; agregue las tiras de pollo y revuelva para cubrir. Deja el pollo a un lado.
  2. Caliente el aceite en un wok a fuego alto. Agregue las tiras de pollo y fríalo durante 1 minuto sin revolver. Luego revuelva y fríe nuevamente durante unos 2 o 3 minutos más, o hasta que estén dorados y crujientes. Retire el pollo del wok con una espumadera y colóquelo en un plato forrado con papel de cocina. Vierta el exceso de aceite del wok, reservando 2 cucharadas en la sartén para cocinar los champiñones.
  3. Agregue rodajas de champiñones y brotes de bambú al wok; sofríe durante 1 o 2 minutos a fuego medio-alto.
  4. Mezcle 1/4 de cucharadita de sal, 2 cucharaditas de harina de maíz, pimienta blanca y caldo de pollo en un tazón pequeño; vierta en el wok y cocine a fuego lento durante 2 minutos, o hasta que la salsa se espese. Regrese el pollo cocido al wok; revuelva para recalentar.

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Pollo polinesio & # 8211 Un plato de restaurante chino retro

Sé lo que estás pensando. Estás pensando & # 8230 ¿qué es exactamente el pollo polinesio?

Para mí, fue el campo # 4 en el otrora famoso "Polynesian Luau for 5" en el restaurante Holiday Inn en Liberty, NY. El Luau sirvió una sopa, una fuente de Pu Pu y un plato por persona, dependiendo de cuántas personas había en su fiesta luau.

¿Y para cinco personas? La adición de un gran plato de pollo polinesio. (En caso de que aún no lo supieras, un Holiday Inn luau fue fácilmente uno de los aspectos más destacados de la experiencia de vacaciones de muchas personas en el norte del estado de Nueva York).


Paso 2/3

  • 1 cucharada salsa de soja ligera
  • 2 cucharadas vinagre de arroz oscuro
  • 1 cucharadita aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1 cucharada vino de arroz
  • 2 tazones (pequeños)

Para la salsa, agregue salsa de soja clara, vinagre de arroz oscuro, aceite de sésamo, azúcar y vino de arroz a un tazón pequeño y revuelva hasta que se combinen. Mezcle el almidón de maíz restante y el agua en un tazón pequeño aparte.


Instrucciones sobre cómo cocinar brotes de bambú estofados chinos:

2. Encienda la olla instantánea, presione el botón de saltear. Vierta 1 cucharada de aceite de sésamo en la olla instantánea. Luego, coloca los brotes de bambú cortados.

3. Después de eso, agregue 2 cucharadas de salsa de soja oscura, & frac12 de cucharadita de ajo en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar morena y & frac12 taza de agua. Mézclalo bien y asegúrate de que los brotes de bambú estén cubiertos de salsa.

4. Cierre la tapa y ventile. Presione el botón manual, ajuste el tiempo a 5 minutos a alta presión y naturalmente libere la presión. Cuando esté listo, vuelva a mezclar los brotes de bambú con la salsa. ¡Es genial ir con aceite de chile casero si te gusta la comida picante!

¡Disfruta de esta sencilla receta de brotes de bambú estofados instantáneamente en una olla! Además, echa un vistazo a estas recetas auténticas de arroz con pollo con aceite de sésamo, cerdo agridulce y lo mein.

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  • Use carne de cerdo en el relleno . Si estás pensando ¿Me estás tomando el pelo? No soy. La verdad es que la receta original usa dos tipos de carne de cerdo (carne de cerdo molida cruda y cha siu) y la cantidad es mucho mayor que la cantidad de pollo. La razon para esto es muy simple. Es como cocinar pan bing con grasa de pollo o freír papas en grasa de tocino. Hace que las cosas sepan diez veces mejor.
  • Use pavo molido que contenga un alto porcentaje de grasa . ¿Es irónico que los rollitos de pollo no contengan pollo? Por supuesto, puede usar pollo molido en su lugar, siempre que agregue un poco de carne de cerdo grasosa también. Si no desea usar carne de cerdo, usar pavo molido más graso definitivamente crea un relleno mejor, más tierno y más jugoso.
  • Use hongos shiitake secos en el relleno. . No necesitas mucho. Una pequeña cantidad ayuda mucho y ayuda a crear un sabor umami concentrado.
  • Usa brotes de bambú en el relleno. . Crea un crujido muy agradable, un sabor refrescante para equilibrar la carne y aún más sabor a umami.
  • Agrega caldo de pollo al relleno. . No hará que el relleno se vuelva aguado, siempre y cuando cocine el relleno el tiempo suficiente, agregue una suspensión de maicena al final y enfríe el relleno en el refrigerador. Esto le ayudará a crear un relleno muy húmedo y jugoso, mientras mantiene las cáscaras de rollitos de primavera crujientes y secas.

Sabe que puede verse diferente de los rollos de huevo con los que está familiarizado, pero créame, una vez que pruebe esta receta, siempre querrá cocinar rollos de huevo en casa en lugar de pedir comida para llevar.


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Esta semana, llegamos brotes de bambú frescos de Blue Heron Farms al Departamento de Productos y es posible que se pregunte qué hacer con ellos. O tal vez estás mirando una gran pila de brotes de bambú y ni siquiera estás seguro de cuáles son.

Los brotes de bambú son partes jóvenes y comestibles de la planta de bambú que brotan del suelo de la misma manera que los espárragos. Mientras que algunas variedades de bambú producen brotes amargos, duros y en pequeñas cantidades, otras variedades, como los brotes que encontrará en Blue Heron Farms, son dulces, tiernos y mucho más abundantes.

Probablemente estés acostumbrado a comer brotes de bambú enlatados, pero nada se compara con las cosas frescas que se cultivan aquí en Skagit Valley. Entonces, si desea experimentar con un nuevo ingrediente en su cocina, consulte estas 10 recetas para disfrutar de brotes de bambú frescos y cultivados localmente, además de instrucciones sobre cómo procesarlos.

Cómo preparar brotes de bambú

Si realiza una búsqueda rápida en la web sobre cómo preparar brotes de bambú, obtendrá muchos resultados diferentes. Puede elegir las instrucciones que mejor se adapten a usted y a su período de tiempo, pero a nuestro gerente de producción le gustan estas instrucciones de la cosecha a la mesa:

  1. Los brotes de bambú deben pelarse de su cáscara marrón antes de comerlos. Use un cuchillo para hacer una hendidura en el costado del brote. Desenvuelve y desecha las sucesivas capas hasta llegar al pálido núcleo comestible. Corta y desecha la punta puntiaguda y la base fibrosa.
  2. Hirviendo: Colocar los brotes en una cacerola y cubrir con agua y llevar a ebullición durante 20 minutos cambiar el agua y dejar hervir a fuego lento hasta que los brotes estén tiernos. (Este procedimiento eliminará el ácido cianhídrico que le da al bambú su sabor amargo).
  3. Si los brotes aún están amargos, vuelve a hervir en agua dulce durante 5 minutos y repite hasta que tengan un sabor más sutil.

Bolas de masa de cerdo y camarones con brotes de bambú

Cuando están finamente cortados en cubitos, los brotes de bambú agregan el toque perfecto de crujido a las albóndigas al vapor o hervidas.

Sirva estos con un poco de salsa de chile picante y una ensalada ligera o edamame.

Ingredientes

  • 10 onzas de camarones medianos desvenados y sin cáscara, cortados en cubos de 1/3 de pulgada
  • 2 onzas de carne de cerdo molida (1/4 taza)
  • 1/4 taza de brotes de bambú finamente picados
  • 2 cucharaditas de aceite de canola
  • 1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta blanca recién molida
  • Un paquete de envoltorios de wonton de 12 onzas
  • Fécula de maíz, para espolvorear
  • Salsa de soja y salsa de chile chino, para servir

Direcciones

  1. En un tazón mediano, mezcle los camarones cortados en cubitos con la carne de cerdo, los brotes de bambú, el aceite de canola, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca.
  2. Trabaje con algunas envolturas de wonton a la vez: cepille los bordes de cada envoltura con agua. Coloque una cucharada escasa del relleno en el centro de cada envoltorio y doble la masa para formar triángulos. Presione los bordes para sellar. Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear espolvoreada con maicena. Mantenga las albóndigas terminadas cubiertas con una toalla ligeramente humedecida mientras trabaja.
  3. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue las albóndigas y hierva hasta que estén tiernas y cocidas, aproximadamente 5 minutos. Escurre bien las albóndigas y sírvelas con salsa de soja y salsa de chile.

Sopa picante y agria

Si quieres probar a hacer tu sopa picante y amarga favorita para llevar en casa, echa un vistazo a esta receta que incluye tofu, lomo de cerdo, brotes de bambú y setas de orejas de nube.

Ingredientes

  • 1/2 libra de tofu chino fresco o tofu de firmeza media, escurrido
  • 2 cucharadas. setas de orejas de nube secas
  • 1 onza. (alrededor de 35) brotes secos de lirio tigre
  • 4 onzas. lomo de cerdo deshuesado, cortado en rodajas finas transversalmente, luego cortado en tiras de menos de 1/8 de pulgada de grosor
  • 1 cucharada. aceite de cacahuete
  • Sal kosher
  • 1/4 taza de maicena
  • 4 tazas de caldo de pollo chino (no desengrasar) o caldo de pollo con bajo contenido de sal más según sea necesario
  • 1 rebanada de jengibre fresco de 1/2 pulgada de grosor, pelado y ligeramente aplastado
  • 3 cucharadas conservas de Sichuan, ralladas y enlatadas, escurridas
  • 1/3 taza de brotes de bambú frescos o enlatados, enjuagados
  • 2 cucharadas. más 1 cdta. Aceite de pimiento picante más al gusto
  • 1/2 taza más 1 cda. Vinagre de arroz rojo chino o 6 cucharadas. vinagre de vino tinto de buena calidad más al gusto
  • 3 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 2 cucharadas. salsa de soja oscura doble
  • 2 cucharadas. Aceite de sésamo asiático
  • 1 cebolleta mediana, cortada en rodajas finas en diagonal

Direcciones

  1. Coloque la cuajada de frijoles en una bolsa para congelar con cierre hermético y congele durante 24 horas. Descongele a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente suave para rebanar, aproximadamente 1 hora, y luego córtelo en tiras de 3 × 1/4 de pulgada y reserve.
  2. Coloque las mazorcas de nube y los capullos de lirio en tazones separados, cúbralos con agua caliente y déjelos en remojo hasta que estén suaves, de 20 a 30 minutos. Manteniéndolos separados, drene las mazorcas de las nubes y los capullos de lirio, enjuague bien con agua fría y vuelva a escurrir. Romper las mazorcas de la nube en trozos pequeños y reservar. Retire los extremos duros del tallo de los cogollos, córtelos a la mitad en forma transversal y déjelos a un lado.
  3. En otro tazón pequeño, bata la maicena con 3 cucharadas. agua hasta que quede suave dejar a un lado.
  4. Ponga el caldo y 1 taza de agua en una cacerola de 4 cuartos, cubra y deje hervir. Destape y agregue el jengibre y las verduras en conserva. Vuelva a hervir y cocine, sin tapar, durante 2 minutos. Agregue los capullos de lirio y las mazorcas de las nubes, vuelva a hervir y cocine durante 1 minuto. Agregue la cuajada de frijoles, los brotes de bambú y el aceite de pimiento picante. Vuelva a hervir y cocine por 2 minutos. Agregue la carne de cerdo y el jugo del tazón, vuelva a hervir y cocine hasta que la carne de cerdo se ponga blanca, de 1 a 2 minutos. Agrega el vinagre.
  5. Revuelve la mezcla de maicena para que se afloje y luego, usando un cucharón, revuelve la sopa en una dirección mientras viertes la mezcla de maicena. Revuelva hasta que la sopa espese y vuelva a hervir, aproximadamente 2 minutos. Agrega los huevos de la misma forma. La sopa quedará espesa y opaca. Agregue la salsa de soja y el aceite de sésamo y retire del fuego. Sazone al gusto con más aceite de pimiento picante o vinagre para lograr el equilibrio entre picante y ácido que le guste. Sirve adornado con las cebolletas.

Ramen vegano con caldo de shittake de miso

¡Agregue un poco más de crujido a este ramen vegano rematándolo con algunos brotes de bambú frescos!

Ingredientes

Para el Caldo

  • 1 cebolla grande cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1-2 cucharadas. aceite de oliva
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 4 tazas de agua
  • 1/2 taza de hongos shiitake secos, partidos en trozos pequeños
  • 1 hoja de alga Kombu
  • 1/8 taza de mirin
  • 1-2 cucharadas. pasta de miso blanca
  • Pimienta al gusto
  • para picante, agregue sriracha al gusto o aceite de chile picante

Para el Ramen

  • 6 a 8 onzas de fideos ramen
  • 8 onzas de tofu crujiente en cubos
  • Verduras opcionales: bok choy al vapor o salteado, espinacas frescas, zanahorias o repollo rallado, calabaza de invierno asada, coliflor asada, zanahorias asadas, batata asada, champiñones salteados, champiñones ahumados, maíz tierno, brotes de bambú, champiñones Enoki, kimchi, hervido suave huevos (obviamente no veganos) rábano daikon, rábano en escabeche, hierbas frescas.
  • Guarniciones: cebolletas, Furikake o semillas de sésamo tostadas, sriracha y aceite de sésamo

Direcciones

  1. A fuego medio-alto, saltee la cebolla en 1 cucharada de aceite hasta que esté tierna durante unos 3 minutos. Encienda el fuego a medio, agregue los clavos galric triturados y continúe cocinando las cebollas hasta que estén profundamente doradas. Agregue el caldo de verduras, el agua, los shiitakes secos, la hoja de kombu (enjuagada) y el mirin. Llevar a fuego lento.
  2. Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos sin tapar a fuego medio, luego retire el Kombu. Agrega el miso y la pimienta al gusto. Ajuste la sal a su gusto (siéntase libre de agregar sal, soja o más miso). Manténgase caliente.
  3. Cocina los fideos ramen.
  4. Prepara otras verduras y aderezos.

Brotes de bambú estofados y sopa de pollo

A veces, una receta sencilla es mejor cuando está explorando un nuevo ingrediente en la cocina. Este video incluye una receta de brotes de bambú estofados y una sopa simple de pollo y brotes de bambú que es una buena introducción a este ingrediente.

Albóndigas Asiáticas y Arroz Frito

Está familiarizado con las albóndigas italianas, pero ¿qué pasa con la variedad asiática? Con ingredientes como salsa de soja, salsa de frijoles negros, jengibre, castañas de agua y brotes de bambú, esta albóndiga se aleja de lo tradicional, pero es una forma única de disfrutar los sabores de inspiración asiática.

Ingredientes

  • 1 libra de carne de cerdo molida
  • 1 cebolla pequeña rallada
  • 1 huevo
  • 5 dientes de ajo picados y divididos
  • 2 cucharaditas jengibre fresco
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/8 cucharadita pimienta negra
  • 1/2 cucharadita Hojuelas de pimienta roja
  • 4 cucharadas más 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1/2 taza de pan rallado panko
  • 2 cucharadas. miel
  • 4 cucharadas salsa de frijoles negros con ajo
  • pizca de maicena
  • pizca de jengibre en polvo
  • 2 tazas de arroz jazmín, cocido
  • 1 cucharadita aceite de canola
  • 1/4 taza de zanahorias ralladas
  • 4 cebollas verdes picadas
  • 1 lata pequeña de castañas de agua
  • 1 taza de brotes de bambú frescos o 1 lata pequeña
  • 1/4 taza de maní tostado
  • 3 cucharadas salsa pad thai

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 400 F.
  2. Combine el cerdo, el huevo, la cebolla rallada, 3 dientes de ajo, jengibre fresco, sal, pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo, 2 cucharaditas de salsa de soja y pan rallado en un tazón mediano. Mezclar bien y formar albóndigas de aproximadamente 1-2 pulgadas.
  3. Caliente el aceite de canola en una sartén grande y dore las albóndigas por todos lados. No cocine por completo, solo déjelos bonitos y dorados. Luego coloque en una bandeja para hornear engrasada y hornee en el horno durante unos 15 minutos.
  4. Escurre la mayor parte del aceite de la sartén, pero deja un poco. Combine miel, salsa de ajo y frijoles negros, almidón de maíz, jengibre en polvo y 4 cucharadas de salsa de soja en un tazón pequeño. Agregue a la sartén a fuego medio y cocine hasta que burbujee y se espese un poco. Vierta la mezcla sobre las albóndigas y cubra bien.
  5. Escurre la mayor parte del aceite de la sartén, pero deja un poco. Combine miel, salsa de ajo y frijoles negros, almidón de maíz, jengibre en polvo y 4 cucharadas de salsa de soja en un tazón pequeño. Agregue a la sartén a fuego medio y cocine hasta que burbujee y se espese un poco. Vierta la mezcla sobre las albóndigas y cubra bien. Sirva las albóndigas encima del arroz.

Curry rojo tailandés con pollo, pimientos rojos y brotes de bambú

Los brotes de bambú se prestan bien para una variedad de guisos, sopas y curry diferentes.

Este curry rojo contiene pimientos morrones, cebollas y brotes de bambú, pero el apio, las zanahorias y las papas también funcionarían bien.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla morada, finamente rebanada
  • 2 cucharadas. pasta de curry rojo comprada en la tienda
  • Una lata de 13 1/2 onzas de leche de coco, bien batida
  • 8 oz de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo grande, sin corazón y picado en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de brotes de bambú frescos u 8 oz. puede
  • 2 cucharadas. salsa de pescado
  • 1 cucharada. jugo de limón recién exprimido
  • Rodajas de lima, para servir

Direcciones

  1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego moderadamente alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue la pasta de curry y 1/2 taza de leche de coco y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que la pasta de curry se haya disuelto por completo.
  2. Agregue el resto de la leche de coco y cocine a fuego lento. Agregue el pollo, el pimiento y los brotes de bambú y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido, aproximadamente 10 minutos. Agregue la salsa de pescado y el jugo de limón.
  3. Sirva con arroz y rodajas de limón a un lado.

Ensalada de temporada con bambú

Una simple ensalada es siempre una buena manera de disfrutar de la comida local fresca.

Esta ensalada tenía solo unos pocos ingredientes, lo que permite que los sabores de los guisantes dulces, la col rizada y los brotes de bambú se destaquen realmente.

Ingredientes

Para el aderezo

  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 1/8 taza de vinagre de arroz
  • 1 cucharada. aceite de canola
  • Mezcle la soja y el vinagre, luego mezcle lentamente el aceite. Dejar de lado.

Para la ensalada

  • 4 onzas de cebolla dulce tierna, en rodajas gruesas
  • 16 guisantes dulces
  • 1/2 manojo de col rizada raab o remolacha tierna o hojas de nabo
  • 1/2 cabeza de lechuga verde, lechuga romana o mantequilla, más suficiente mezcla de ensalada local de temporada para 4 porciones
  • 2 onzas de puntas tiernas de brotes de bambú hervidos, en rodajas finas
  • Puñado de frikeh (trigo verde tostado), guarnición opcional

Direcciones

  1. Remojar la cebolla en rodajas en agua durante 5 minutos y escurrir.
  2. Cocine al vapor los guisantes y las verduras durante 1 minuto y deje enfriar.
  3. Lavar la lechuga y la mezcla para ensalada y escurrir. Cortar la lechuga a mano en tiras. Combine la lechuga, la mezcla de ensalada, las verduras blanqueadas enfriadas y la cebolla, luego mezcle un poco el aderezo y mezcle con la ensalada antes de colocarlo.
  4. Cubra con tiernas puntas de bambú y decore con frikeh si está disponible.

Pollo al sésamo

El pollo con sésamo es una gran receta para tener a mano porque es fácil de personalizar con cualquier verdura fresca que tenga a mano.

Aquí, los guisantes, los brotes de bambú y las castañas de agua agregan un bocado crujiente para complementar el pollo húmedo y sabroso.

Ingredientes

  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas. Vino de cocina chino
  • 2 cucharaditas maicena
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 2 cucharadas. aceite de cacahuete
  • 4 dientes de ajo, picados (2 cucharadas)
  • 2 cucharadas. jengibre picado
  • 1 cucharadita pasta de chile
  • 6 onzas. guisantes de nieve, recortados
  • 1 taza de brotes de bambú o de 8 oz. puede
  • 8 oz. castañas de agua, cortadas por la mitad
  • 3 cebolletas, finamente cortadas al bies
  • 3 cucharadas semillas de sésamo tostadas
  • 2 cucharaditas aceite de sésamo

Direcciones

  1. En un tazón, combine la salsa de soja, el vino de cocción, la maicena y el azúcar. Agregue el pollo y déjelo marinar durante 15 minutos.
  2. Coloque el wok a fuego alto. Cuando el wok humee, agregue aceite de maní. Cuando el aceite brille, agregue el ajo y el jengibre y cocine por 10 segundos.
  3. Retire el pollo de la marinada. Reserve la marinada y agregue el pollo al wok. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que el pollo se dore en algunos lugares y esté bien cocido, aproximadamente 3 minutos.
  4. Agregue la pasta de chile y los guisantes y cocine 2 minutos más, o hasta que los guisantes estén brillantes y de color verde brillante.
  5. Agregue los brotes de bambú y las castañas de agua y continúe cocinando hasta que estén calientes durante aproximadamente un minuto.
  6. Retire del fuego, agregue las cebolletas, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo y sirva inmediatamente.

Pollo al curry Panang

Aquí & # 8217s otra receta de curry que incorpora brotes de bambú crujientes en la mezcla.

Ingredientes

  • 6 tazas de leche de coco entera, con 3 cucharadas de crema separadas
  • 4 cucharadas Pasta de curry Panang
  • 1/2 taza de cebolla morada, en rodajas finas
  • 4 hojas de lima makrut, gasa fina
  • 1 1/2 a 2 libras de pechuga de pollo, en rodajas finas
  • 1/2 cucharada pasta de tamarindo
  • 2 cucharaditas salsa de pescado
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1 pimiento rojo, cortado en rodajas
  • 1 calabacín, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 1 taza de brotes de bambú, en rodajas
  • 1/2 taza de hojas de albahaca dulce tailandesa, picadas

Direcciones

  1. En una olla de fondo grueso, caliente las 3 cucharadas de crema de coco espesa a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto. Cuando la crema comience a chisporrotear, agregue la pasta de curry a la crema como si estuviera construyendo un roux. Agregue la cebolla y la mitad de la gasa de hojas de lima makrut. Sofreír la pasta hasta que comience a espesarse, secarse y volverse fragante, aproximadamente 1 minuto. Si el curry comienza a chisporrotear, agregue una pequeña cantidad de leche de coco para mantener la pasta en movimiento. Cocina la pasta hasta que tenga la consistencia de mantequilla de maní.
  2. Agregue la leche de coco restante a la pasta de curry. Aumente el fuego a alto hasta que hierva por completo. Deje que el curry hierva hasta que se reduzca en aproximadamente un 25% o cubra el dorso de una cuchara de madera, de 10 a 15 minutos.
  3. Reduzca el fuego a fuego lento. Agrega el pollo, la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar. Cuando el pollo esté medio cocido, unos 5 minutos, agregue el pimiento y el calabacín. Deje hervir a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Agrega los brotes de bambú y las hojas de albahaca tailandesa. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva inmediatamente sobre arroz jazmín y decore con unas cintas de la hoja de lima makrut restante.

Rollos de huevo con verduras y tofu al horno

Aquí & # 8217s otro alimento básico para llevar que debería intentar hacer en casa: ¡rollitos de huevo!

Estos rollitos de huevo horneados son definitivamente más saludables que sus contrapartes fritas, y la adición de tofu les proporciona más proteínas que las verduras por sí solas.

Ingredientes

  • 1 onza de hongos shiitake secos
  • Agua hirviendo para remojar los champiñones.
  • 1 paquete (6 oz) de tofu horneado (prensado), rallado o en juliana
  • 4 tallos de apio, rallados o finamente cortados en cubitos
  • 1 zanahoria mediana, rallada
  • 1 taza de brotes de bambú frescos o lata de 8 onzas, en rodajas finas
  • 4 cebolletas, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas finas
  • 2 cucharadas. aceite de maní, y más para cepillar
  • 2 cucharadas. salsa hoisin
  • 1 cucharada. salsa de soja
  • 1 cucharada. vinagre de arroz sin condimentar
  • 1 cucharadita aceite de sésamo tostado
  • Sal al gusto
  • Hojuelas de chile rojo triturado, al gusto
  • 1 cucharada. maicena
  • 3 cucharadas agua fría
  • alrededor de 30 envoltorios de rollos de huevo
  • Agua para sellar los rollos

Direcciones

  1. Coloque los champiñones en un tazón pequeño resistente al calor. Vierta suficiente agua hirviendo para cubrir y deje en remojo durante 15 a 30 minutos. Retire los champiñones del agua y exprímalos para secarlos, luego córtelos en rodajas finas. Reserve 1/2 taza del líquido de remojo de hongos.
  2. Caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Cuando empiece a ver volutas de humo, agregue el tofu, el apio, las zanahorias, los brotes de bambú, las cebolletas y una pizca de sal. Sofríe durante 3 a 5 minutos, o hasta que la mezcla esté fragante y las verduras comiencen a ablandarse.
  3. Agregue los champiñones, el líquido para remojar los champiñones reservado, la salsa hoisin, la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, la sal y las hojuelas de chile, y cocine por otros 1 a 2 minutos, o solo hasta que el líquido burbujee. Batir la maicena y el agua para formar una lechada, luego revuelva la lechada en la mezcla de relleno. Cocine por otros 30 segundos a un minuto, o solo hasta que la salsa se espese y no haya más líquido burbujeando en la sartén. Retirar el relleno del fuego y dejar enfriar por completo.
  4. Precaliente el horno a 400º F y engrase ligeramente una bandeja para hornear. Retire los envoltorios de su empaque y colóquelos debajo de un paño de cocina limpio. Drene cualquier exceso de líquido del relleno enfriado. Trabajando uno a la vez, retire una envoltura de debajo de la toalla, coloque aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el medio y enrolle la envoltura alrededor del relleno, doblando los lados a medida que avanza. Use su dedo para poner un poco de agua en el extremo puntiagudo de la envoltura antes de terminar de enrollar, para sellar el rollo de huevo cerrado. Cuando termine de enrollar los rollos de huevo, colóquelos debajo de una envoltura de plástico u otra toalla de cocina limpia para evitar que se sequen.
  5. Coloque los rollos de huevo en la bandeja para hornear, con la costura hacia abajo, y cepille la parte superior con aceite de maní. Hornee durante 10 a 15 minutos, o hasta que comience a dorarse en la parte superior, voltee los rollos, unte el otro lado de cada rollo con aceite de maní y hornee por otros 10 a 15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Retirar del horno y dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.
  6. Puede congelar los rollos de huevo cocidos y enfriados hasta por un mes. Simplemente colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear y colóquelos en el congelador hasta que se congelen, luego transfiéralos a una bolsa con cierre de cremallera. Vuelva a calentar los rollos de huevo congelados en un horno a 350º F.
Por: Leigha

Leigha es asistente de marketing en Skagit Valley Food Co-op.


¡Dulces del Año Nuevo Chino! (Tim Gok)

  • Un pescado entero & # 8211 Bacalao de roca o pescado blanco similar
  • Corte de la cabeza y la cola, la columna vertebral y los lados de los huesos.
  • Haga cortes entrecruzados en el lado de la carne del pescado.
  • Precaliente el aceite hasta que esté muy caliente, 390 grados F
  • Cubra uniformemente el pescado con maicena.
  • Sostenga dos lados del pescado y baje suavemente el pescado en el aceite, fríalo hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Mezcle los ingredientes de la SALSA y vierta la salsa sobre el pescado. Servir inmediatamente


Chow Mein de pollo con fideos fritos: instrucciones de la receta

Estos fideos de huevo anchos chinos fueron lo más parecido que pude encontrar en nuestro supermercado asiático local a los fideos frescos que solíamos freír en el restaurante hace años. Los fideos eran generalmente más anchos y sin ningún color, pero funcionaron bien. También puedes comprar cáscaras de rollos de huevo y cortarlas en tiras para hacer los fideos fritos crujientes.

Caliente su aceite a 400 grados en una olla mediana profunda. Rompa los fideos con los dedos y colóquelos en el aceite un puñado a la vez.

Use un par de palillos resistentes al calor o un tenedor largo para romper los fideos y evitar que se peguen. Freír hasta que estén doradas. Puedes ver en la imagen por qué dije que usara una olla profunda.

La olla tiene aproximadamente 2 pulgadas de aceite, pero una vez que los fideos entraron, el aceite burbujeó casi hasta la parte superior de la olla. Tenga cuidado al freír así y comience con un lote pequeño hasta que obtenga un & # 8220feel & # 8221 para ello. La seguridad es lo primero y # 8211 siempre.

Es posible que deba voltear / mover los fideos para que se doren uniformemente. Escurrir sobre papel toalla y dejar enfriar. Repita hasta que todos los fideos estén listos y reserve. Estos fideos crujientes recién fritos son adictivos, así que prepare lo suficiente para picar mientras cocina o no le quedará nada para el plato.

Mejor aún, si se está volviendo retro y está preparando este plato, sirva un tazón lleno de estos con un poco de salsa de pato (salsa de ciruela dulce) como aperitivo o entrante, como solían hacer todos los restaurantes chinos. Mejor aún, pruebe nuestras recetas de salsa de pato estilo restaurante y mostaza picante china.

En un tazón mediano, marina el pollo con la salsa de soja, aceite de sésamo y maicena. Reserva mientras preparas los demás ingredientes.

Cuando esté listo para cocinar, coloque un wok a fuego alto. Agregue una cucharada de aceite y dore el pollo.

Retirar del wok y reservar. Agrega la cebolla y el ajo al wok y sofríe durante 30 segundos.

Luego agregue el apio y los hongos shiitake frescos. Sofreír durante un minuto más.

Después de sofreír durante unos 30 segundos, agregue el pollo braseado, el caldo de pollo, la sal, el azúcar, la pimienta y los brotes de soja. Sofreír hasta que la mezcla hierva.

Agregue gradualmente la mezcla de maicena hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. Si desea más salsa, puede agregar más caldo de pollo y volver a sazonar. Sirva sobre arroz. Cubra el plato con un generoso puñado de fideos fritos y disfrute.

¡Nada & # 8217 como la clásica comida china para llevar en casa!

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Pollo con Baby Bok Choy y Champiñones

¿Soy el único que piensa que los vegetales pequeños son lindos?

He estado codiciando todas las adorables recetas de baby bok choy que he visto aparecer en Pinterest, así que cuando vi un baby bok choy en el mercado de granjeros y # 8217s hace un par de semanas, ¡no pude evitarlo! ¡Eran tan pequeños y queridos!

Conseguí unos pocos, más un par de racimos de hongos ostra frescos, y imaginé cocinarlos con una salsa espesa de jengibre y ajo, pollo y anacardos, servidos sobre arroz.

Pero, ¿por qué hacer arroz normal cuando puedes hacer arroz frito? Este arroz frito con verduras definitivamente estaba en orden.

Así que aquí & # 8217s una historia divertida. Hice todo esto y pasé como una hora tomando fotos y finalmente le dije a Mike que había terminado y que podíamos comer, y cuando nos sentamos, dijo: & # 8220¿No & # 8217t quieres poner algunos anacardos en esto? & # 8221

Esta no es la primera vez que sucede.

Hice este filete de flan, vert de judías verdes y ensalada de papa, tomé un montón de fotos, y solo después de que estuve satisfecho con las fotos me di cuenta de que nunca agregué las migajas de queso azul. Pasé otra hora disparando después de agregarlo.

Hice todas las pilas de berenjenas balsámicas a la parrilla antes de darme cuenta de que olvidé la llovizna balsámica. ¡Y eso & # 8217s en el maldito nombre! (¡Sin embargo, tomé algunas fotos más después y obtuve excelentes fotos de vertido!)

Uno pensaría que aprendería. Pero no.

Mi jefe había ido a buscar un sándwich a Publix ese mismo día y preguntó si alguien necesitaba algo, anticipando posibles solicitudes de almuerzo / sándwich. Me había olvidado de comprar anacardos crudos en nuestro viaje semanal de comestibles y estaba planeando pasar por Publix después del trabajo, así que dije: & # 8220Bueno, en realidad & # 8230, tengo una solicitud extraña. ¿Puedes traerme anacardos crudos? Deberían estar en el departamento de frutas y verduras, no con el resto de las nueces. & # 8221 Y ella me consiguió los anacardos, Dios la bendiga.

Y después de todo eso, los guardé en el armario y ¡LOS OLVIDÉ DE NUEVO!

Para cuando Mike me recordó que tenía la intención de incluir las nueces, ya había limpiado la configuración de las fotos, por lo que, lamentablemente, esta vez no obtienes fotos con anacardos. Voy a llamarlos opcionales. Si lo desea, agréguelos a las verduras y los champiñones en los últimos minutos antes de agregar la salsa. Son deliciosos.

Hasta ahora, toda esta publicación ha sido sobre los anacardos que podrían haber sido.

Pero déjame contarte sobre El pollo que fue y podría ser (para ti).

Es tan bueno. Utilicé un pequeño truco que aprendí de Cooks Illustrated de su pollo búfalo sobre cómo poner almidón de maíz con la harina de empanizado para ayudar a que el pollo se vuelva más crujiente, y otro truco que aprendí (no recuerdo dónde) sobre tomar el camino más fácil de incitar y empanar su pollo del tamaño de un bocado simplemente mezclándolo todo en un tazón (primero con huevo, luego con harina) en lugar de dragar a mano cada pieza, tomar cien años y tener los dedos empanadas innecesariamente.

Luego, simplemente vierte todo el lío en un poco de aceite precalentado y es casi como freírlo, pero solo usa suficiente aceite para el pollo. Es como las mejores partes de freír sin toda la limpieza de aceite y la casa oliendo a frito durante tres días.

Es bastante bueno para cuando quieres pollo empanizado frito muy rápido y con muy poca limpieza. Lo mantengo separado hasta que se sirve y sabe muy bien con la salsa, pero no quieres que se empape.

Entonces, compré los ingredientes por las lindas bok choys para bebés, pero Mike se entusiasmó con lo bueno que era el pollo.

De hecho, me quedé sin jengibre mientras preparaba esto, por lo que es posible que desee agregar un poco más que yo si esperaba un sabor a jengibre más notable. Y echa algunos anacardos crudos allí.

Si no tienes bok choy baby, apuesto a que este pollo y salsa también sería genial con un poco de brócoli, o repollo napa, cebollas y champiñones. Tal vez incluso arroje algunos brotes de bambú. ¡Tantas posibilidades!

Definitivamente volveré a hacer este pollo y salsa con otras verduras también. ¡Avíseme si tiene alguna sugerencia para los combos de vegetales salteados que crea que serían buenos con esto!

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Chinoy Lumpiang Frito

Esta receta de lumpia frita o rollito de primavera que tengo aquí tiene una mezcla de cocina china. Lo que hace que esta lumpia sepa a comida china es la adición de hongos chinos, brotes de bambú, aceite de sésamo y envoltura de rollo de huevo. Por eso se le llama lumpiang Chinoy, Chinese y Pinoy lumpia. Esta lumpia puede ser una buena adición al menú de Chowking & # 8217s, ¿estás de acuerdo? Lo que noto en esta receta es marinar la pechuga de pollo antes de cocinarla y mezclarla con el resto de los ingredientes del relleno. Los ingredientes para marinar el pollo que consisten en condimento líquido, aceite de sésamo, pimienta negra, sal y azúcar crearán una carne de pollo salada que se mezclará bien con el resto de las verduras que son los brotes de bambú, los hongos chinos, la zanahoria y el repollo.

Para cocinar el lumpiang chinoy frito Mezcle los ingredientes de la marinada y marine la pechuga de pollo durante 15 minutos. Caliente el aceite en una sartén y saltee el ajo hasta que se dore. Agregue el pollo marinado y cocine revolviendo hasta que esté tierno. Agregue los brotes de bambú, los champiñones, las zanahorias y el repollo. Cocine hasta que la verdura esté a la mitad. Agregue el condimento líquido, la sal, el azúcar morena y la maicena. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Reservar y dejar enfriar. Coloque 3 cucharadas. de mezcla de relleno de lumpia en cada envoltorio. Enrolle y envuelva el relleno, luego selle el extremo con agua sumergiendo el dedo y aplíquelo en el borde de la envoltura. Haz lo mismo con el resto de la envoltura y el relleno hasta que hayas usado todos los rellenos en cada envoltura. Fríe la lumpia hasta que esté dorada y crujiente. Sirva con salsa agridulce o kétchup.