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Calabacín endurecido con salsa de ajo específico para países árabes

Calabacín endurecido con salsa de ajo específico para países árabes

Lava el calabacín y sécalo bien con un paño de cocina.

Cortar en rodajas muy finas y salpimentar al gusto.

Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y calentar los calabacines por ambos lados hasta que estén dorados.

Retirar para escurrir bien el aceite sobre papel de cocina absorbente.

Cortar el ajo, la hoja de perejil y el pimiento picante en trozos pequeños.

Triturar el ajo con la sal en un mortero, luego agregar la hoja de perejil y el pimiento picante.

Poner en un bol y agregar el jugo de un limón y 1 cucharadita de aceite de oliva; si el jugo aún está demasiado espeso, agregue un poco más de agua.

Sirve los calabacines espolvoreados con mujdei y palito árabe.

¡Buen apetito!


Café libanés

  • 1 kilo de carne picada (ternera, cordero, oveja o mezcla)
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de baharat rallado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de hojas de menta picadas
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de ají picado picado o pasta de ají picante (opcional)
  • unas cucharadas de sopa de ternera
  1. Picar la carne (si no está picada).
  2. Pelar una cebolla y picarla finamente.
  3. Pica el pimiento picante.
  4. Pica el perejil y la menta.
  5. Mezclar la carne con la sopa de carne, cebolla, comino, baharatu l, menta, perejil y sal al gusto.
  6. Amasar bien la carne y dejar enfriar la mezcla durante al menos 30 minutos.
  7. Forme albóndigas en forma de carne diminuta.
    Para dar vuelta fácilmente la carne a la parrilla, puede sumergir los caftets en palitos de brocheta, remojados en agua durante 30 minutos.

Arayes Kafta

  • 8 colas medianas
  • 700 gramos de mezcla de kafta
  • 2 cucharadas de aceite
  • 800 ml de yogur para servir
  1. Engrase las colas de un lado con mantequilla.
  2. Coloque cada barra con la mantequilla hacia arriba.
  3. Agrega 3 cucharadas de mezcla de kafta.
  • 1 kilo de carne picada (ternera, cordero, oveja o mezcla)
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de baharat rallado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de hojas de menta picadas
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de ají picado picado o pasta de ají picante (opcional)
  • unas cucharadas de sopa de ternera
  • sal
  1. Nivele la mezcla de carne en una capa fina.
  2. Cubre cada palito de carne con otro palito, con el lado untado con mantequilla hacia abajo.
  3. Presione ligeramente para nivelar.
  4. Asar el kafta de arayes a la parrilla, al fuego o en una sartén de teflón (sin grasa), a fuego medio, por ambos lados.
  5. Recorte arayes kafta en 4 cuartos (2 cortes perpendiculares) con un rollo de pizza o un cuchillo.

Warak Enab

Labneh

  • 800 g de yogur graso
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • menta fresca
    ajo
  • 1. Mezclar el yogur con la sal.

2. Empapele el colador con un paño o papel del filtro de café, luego colóquelo sobre el bol. Vierta el yogur en el colador así tapado. Dejar escurrir en la nevera durante 1 día.

3. Vacíe el tazón de suero escurrido del yogur de vez en cuando.

4. Tomar la pasta de yogur resultante y mezclar con el aceite, la menta fresca finamente picada y el ajo.

Baba Gannouj

Baba Ghanoush (Baba Ganouj en árabe) es una conocida ensalada de berenjena, muy popular en todo el Levante (Siria, Líbano, Irak y Palestina) y en Egipto. La traducción al árabe sonaría como "padre anciano mimado", y la leyenda dice que la abuela Ghanoush era un alimento, como puré de berenjena, que una joven árabe estaba preparando para su anciano padre. La leyenda se extendió por todo el Medio Oriente y a la gente le gustó tanto la receta que hicieron una serie de variaciones sobre el tema. Ahora es un emblema de la gastronomía árabe.
Símbolo de sabores orientales, Baba Ghanoush se puede servir como entrada, como salsa junto a una pita árabe o como ensalada junto a un bistec picante y jugoso.
Para la ensalada Baba Ghanoush se requieren:
-1-2 berenjena mediana
-la mitad de una cebolla pequeña
-algunos tomates
-tahina
-aceite de oliva
-un cachorro de ajo
-chimen (opcional)
-sal
Pon la berenjena horneada y picada en el robot, el ajo, la cebolla picada, una cucharadita de comino, sal, una cucharada de tahini, dos cucharadas de jugo de limón. Mezclado.
Decora con tomates, comino o perejil. Espolvorear con aceite de oliva.
Sirve frío del frigorífico.

Moutabbal

Tiempo de preparación:
45 minutos (baja complejidad)

Ingrediente:
Nosotros necesitamos:
2 berenjenas grandes
2 cucharadas de pasta de sésamo
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de yogur natural
3 dientes de ajo pasados ​​por la prensa de ajos
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto


Método de preparación:

Hummus

  • 250 gramos de garbanzos secos (400 gramos si se hierven)
  • 1 limón
  • 150 ml de tahini
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y pimienta blanca

El hummus se sirve fresco, espolvoreado con limón, decorado con brotes de pino o tiras ligeras de zumaque (o pimentón) y comino. El hummus va muy bien con los palitos, pero también se puede servir con galletas.

Fattoush

Ingredientes

- 1/2 ensalada
- 3-4 hebras de cebolla verde
- 2 tomates medianos
- 1/2 pepino
- un palo libanés
- un rábano (no en la receta original pero funciona muy bien)
- unas hebras de perejil finamente picadas

Para la salsa:
- un limón
- 3-4 cucharadas de aceite (preferiblemente de oliva)
- sumak (una especia especial que puedes encontrar en las tiendas que venden productos árabes)
- menta seca o fresca
- sal y pimienta para probar

1. En un tazón grande, corte la ensalada en tiras grandes adecuadas. Agregue los hilos de cebolla finamente picados (aproximadamente 0,5 cm). Agrega los tomates cortados en cubitos.
El siguiente es el perejil finamente picado.

2. Cortar el pegamento en cuadrados (3 x 3 cm) o rectángulos (2 x 3 cm) según el tamaño. Poner un poco de aceite de girasol en una sartén y calentar los trozos de cola. Ten mucho cuidado, los trozos de cola se fríen muy rápido: ¡en un minuto están listos!

Alternativa: engrasar los triángulos de cola con aceite de oliva y ponerlos en el horno caliente durante unos minutos, hasta que queden crujientes.

3. Agregue la pasta a la ensalada.

4. Cortar dos dientes de ajo en rodajas finas y poner en ensalada o agregar machacados en salsa de aceite de limón, sazonar con sal, pimienta y especias (menta, zumaque).

5. Agregue el jugo de un limón + 3-4 cucharadas de aceite de oliva y mezcle lentamente.

Tabulé

Tiempo de preparación:
2 horas (baja complejidad)

Ingrediente:
1 taza de taladro
1 manojo de cebollas verdes finamente picadas
1/2 taza de menta verde finamente picada
1 1/2 taza de perejil picado 2-3 tomates grandes, pelados y finamente picados
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
sal pimienta


Método de preparación:

Vierta 1/2 taza de agua caliente sobre el taladro y déjelo reposar durante aproximadamente 1/2 hora hasta que haya absorbido bien un poco de agua en la mina.

Mezclar con cebolla, sal y pimienta mezclando bien.

Agrega la menta y el perejil.

Agregue el jugo de limón y el aceite y finalmente aproximadamente la mitad de los tomates picados.

La ensalada se sirve en un plato decorado con hojas de lechuga y se espolvorea encima y alrededor del resto de los tomates.

Cocina y cultura libanesas

La cocina del Medio Oriente es conocida en todo el mundo y apreciada por su riqueza y sofisticación.
La cocina libanesa es quizás la más interesante de todas, incluso se dice que lo único que une a los libaneses es la comida, todos los demás los dividen.
Con sus raíces en las cocinas árabe, francesa e italiana y últimamente influenciado por la cocina japonesa, china y tailandesa, el arte culinario libanés se eleva al más alto nivel. Combina la sofisticación y la sutileza de la cocina europea con ingredientes exóticos de Oriente Medio y Lejano Oriente.
Ubicado entre el este y el oeste, el Líbano es una encrucijada culinaria y cultural, ubicada donde se dice que comenzó la civilización humana, en la esquina oriental de lo que los historiadores llaman la "media luna fértil".

La cocina de estas antiguas tierras es diversa y las influencias occidentales y orientales son fácilmente visibles.
Aunque su popularidad es relativamente nueva, la cocina libanesa es extremadamente antigua y se remonta a tiempos prebíblicos.

Considerada una de las cocinas más saludables del mundo, la cocina libanesa se destaca principalmente por su diversidad.
Parece que toda la historia del país ha dejado su huella en la forma de cocinar libanesa. Las diferentes tradiciones religiosas de este país, así como el clima atípico le dan a los platos aquí un aire muy especial. A diferencia de sus vecinos, Líbano disfruta de montañas en lugar de desierto, lluvia abundante y nieve a cambio de calor.
Estas características geográficas han llevado a la diversificación de la carta, a su enriquecimiento con todo tipo de verduras frescas y especias específicas. Además de las innumerables ensaladas frescas, te sorprenderá la cantidad de formas de preparar garbanzos, lo especial que puede ser el sabor de un kebab o una porción de halva. entre la modernidad y la tradición, el Líbano parece darle a cada sorbo su sabor específico de exotismo árabe con & # 8222iz of Europe & # 8221.
De los otomanos tomaron cordero, pasamontañas, yogur y aceite de oliva, de los franceses: la pasión por el vino y varios pasteles (croissants, pasteles), etc. Lo cierto, sin embargo, es que ya sean de tribus migrantes o de imperios que han perecido a lo largo de los siglos, los platos libaneses siempre se han enriquecido con el & # 8222 espíritu del lugar & # 8221. Ni el sabor del arroz, ni el sabor de los garbanzos, ni el aroma de los dátiles son idénticos a los de otros países del Levante. En definitiva, la gastronomía aquí es una mezcla de ingredientes de diferentes regiones, una rica mezcla de sabores y colores, una alternativa sabrosa y saludable, del agrado de muchos. Desde la carne hasta las frutas más frescas, desde las verduras hasta el aceite de oliva y las especias exóticas, el menú libanés te sorprenderá por su sencillez, pero también por su diversidad. De hecho, la variedad de ingredientes utilizados y la forma sencilla de procesar, han hecho que esta cocina sea considerada, con razón, una de las más saludables del mundo.

Una comida típica libanesa
La cocina libanesa es el ejemplo perfecto de la dieta mediterránea. Incluye una gran cantidad de fibra, frutas, verduras, pescado fresco y mariscos, y la grasa animal se consume con moderación.

Las aves de corral se comen con más frecuencia que la carne roja (que suele ser cordero). También incluye grandes cantidades de ajo y aceite de oliva Rara vez se puede encontrar un plato libanés que no contenga ambos ingredientes.
La mayoría de las veces, la comida se fríe, se hornea o se saltea en aceite de oliva, la mantequilla o la crema agria rara vez se usan, especialmente para los postres.

Las verduras a menudo se comen crudas o en escabeche, pero también cocidas. La comida libanesa no se basa mucho en las salsas, se centra principalmente en las hierbas aromáticas, las especias y la frescura de los ingredientes.
La comida es robusta, fragante y, como en la mayoría de los países mediterráneos, depende mucho de la temporada.
En el Líbano, el pan se come con cada plato. Se condimenta con azúcar y aceite de oliva y se utiliza para preparar varios rellenos o se come con la comida, como en Europa.
El pan es muy apreciado en el Medio Oriente en algunos dialectos árabes se llama & # 8222esh & # 8221, una palabra que significa vida.

Una comida ordinaria comienza con mezze, una selección de pequeñas porciones de dipuri, encurtidos, ensaladas y bocadillos que se comen con pan de origen árabe, llamado & # 8222khibbiz & # 8221. Mezze puede incluir cualquier cosa (similar a las tapas españolas), desde entrantes hasta pasteles. Para hacerse una idea de la cocina libanesa, primero debe probar la ensalada de cereales con tomates, menta y perejil (& # 8222tabbouleh & # 8221), la ensalada de crutones con tomates, menta y pepinos (& # 8222fattouch & # 8221), pasta de garbanzos con sésamo (& # 8222humus & # 8221), ensalada de berenjena con sésamo y granada (& # 8222mutabbel & # 8221) y necesariamente & # 8222sărmăluţele & # 8221 en hojas de parra.
El plato principal se compone generalmente de filetes (carne, pollo o pescado) que se comen con pan o arroz picante.


La comida nacional de los libaneses es & # 8222kibbeh & # 8221, una pasta hecha de cordero fresco y bulgur. Antes, la kibbeh se cocina triturando el cordero en un gran mortero, luego se amasa con especias y bulgur empapado en agua. Para los no iniciados, esto podría ser un espectáculo desagradable.
Apasionado por la cocina, el escritor inglés George Lassalle, en su libro sobre la cocina del Medio Oriente, describe la preparación de kibbeh en las aldeas libanesas como & # 8222 aterradora & # 8221. Con la introducción de procesadores eléctricos, la preparación de kibbeh ha cambiado (excepto en aldeas más aisladas). En las grandes ciudades, conocerá a los carniceros libaneses y sirios que se especializan en la preparación de kibbeh: el cordero se pica 2-3 veces.

Kibbeh se puede preparar de varias formas. El más común es & # 8222kibbeh nayee & # 8221 (crudo), similar al bistec tártaro. Otros dos tipos populares de kibbeh son & # 8222klibbeh bil-saneeya & # 8221 (horneado) y & # 8222kibbeh rass & # 8221 (frito), ambos contienen carne y semillas de pino y se sirven con yogur fresco y refrescante.
La comida se acompaña de vino o arak (arac). El Líbano es rico en uvas con un alto contenido de azúcar, maravilloso para la producción de vino, gracias al clima del Valle de la Bekaa. Los productores de vino más importantes son Ksara, Kefraya y Chateau Musar.
Arak es un licor de anís transparente muy fuerte que se vuelve lechoso cuando se mezcla con agua (similar al uso griego). Aunque es el país árabe, el alcohol está lejos de ser un tabú en el Líbano.
Arak es la bebida nacional de los libaneses. Curiosamente, este licor con sabor a anís apareció a principios de siglo como un sustituto y como una reacción desesperada a la prohibición de la absenta (un licor amargo con sabor a anís popular entre artistas e intelectuales a finales del siglo XIX). El sabor amargo provenía de la raíz del ajenjo, la planta más amarga del mundo, con fama de tener propiedades narcóticas y un efecto desastroso (daño cerebral) cuando se consume en grandes cantidades y por períodos prolongados. Cuando la absenta se volvió ilegal, los productores sustituyeron el ajenjo por anís, apareciendo así una serie de sustitutos (Pernod, Sambuca,

, Ouzo).
Otras bebidas consumidas son la cerveza Almaza, & # 8222ayran & # 8221 (yogur, agua, sal, jugo de pepino, ajo, especias), & # 8222jallab & # 8221 (jarabe de dátil, melaza de uva y agua de rosas), & # 8222tahn & # 8221 (similar a & # 8222ayran & # 8221), & # 8222white coffee & # 8221 (café de hierbas, inventado en

, preparado con agua de naranja, adornado con pétalos de rosa confitados) y café. normal. Este último forma parte del día a día de todo libanés, y se sirve en cada momento del día: fuerte y aromatizado con cardamomo. Se bromea que un libanés que no bebe café corre el riesgo de perder su nacionalidad.

Servir café es un ritual imprescindible para cualquier invitado, un símbolo de la hospitalidad libanesa. El café se vierte frente al invitado, hecho de híbridos de cola larga (& # 8222rakweh & # 8221), en vasos de agua se hierve directamente con azúcar y debe beberse hasta el borde (& # 8222tefl & # 8221) , de lo contrario el anfitrión pensará que no será agradable. En cualquier caso, es interesante que en el Líbano raramente verá gente bebiendo alcohol fuera de la mesa.
Te sorprenderá la hospitalidad que forma parte de la cultura de este pueblo. En el Líbano es un orgullo tener un invitado en la mesa, ofrecerle té o café y agasajarlo, y la comida en sí es un verdadero ritual, una actividad eminentemente social. ¡Un libanés nunca come solo!

Los postres incluyen algunas verdaderas obras maestras, como: baklava, maamoul, sfouf y muchas, muchas frutas.
En el Líbano, el almuerzo comienza a las 13-14 y puede terminar a las 16-17. La cena a menudo no comienza hasta las 9 o 10 p.m. La mayoría de los restaurantes, especialmente en Beirut, requieren reserva y están abiertos hasta altas horas de la noche.
No se pueden negar las similitudes entre las cocinas de Oriente Medio. El idioma de los países que rodean el sur y el este del Mediterráneo es predominantemente árabe, muchos de los platos tienen los mismos nombres en diferentes países, aunque se preparan y condimentan de manera diferente. Por ello, las cocinas de Oriente Medio se perciben mezcladas en una categoría homogénea, aunque, en realidad, son bastante diferentes. Decir que son lo mismo es proclamar que las cocinas de Europa occidental son idénticas.
La comida es en todo el Mediterráneo una celebración de la vida, es fresca, aromática, sabrosa y muy diversa, producida tanto por tierra como por mar. Lógicamente, las cocinas mediterráneas están interconectadas, desde España hasta el Líbano, desde Grecia hasta

ambos con la introducción de todos modos las palabras no pueden describir sabores. Mucho mejor, sentémonos a la mesa y tomemos un sorbo de & # 8222baba ganouj & # 8221, una cucharada de & # 8222tabouleh & # 8221 y definitivamente un poco de & # 8222humus & # 8221 en una esquina de pegamento. ¿Dije cuchara? Es posible que no tenga esto a mano, porque tradicionalmente, los libaneses y muchos pueblos de la región usan solo su mano derecha y un pedazo de pita o simplemente una hoja de lechuga. ¡Bajo ninguna circunstancia debes comer con la mano izquierda! Este hábito se considera antihigiénico y grosero.

Mezze & # 8211 no es un plato, pero es el equivalente de un antipasto italiano o tapas españolas que siempre se sirven al comienzo de la comida, que consisten en varios cuencos con diferentes platos pequeños o ensaladas, destinados a familiarizar a un extraño con los aromas de la cocina libanesa. Se dice que gracias al mezze la cocina libanesa se ha hecho conocida y amada en todo el mundo.

Baba ghanouj & # 8211 es el símbolo de la cocina libanesa, se elabora a partir de berenjena hervida o frita, picada y luego mezclada con todo tipo de otros ingredientes, como aceite de oliva y ajo.

tabulé & # 8211 es la ensalada básica de una comida libanesa y consiste en perejil picado, granos de trigo triturados, tomates finamente picados, menta triturada, todo mezclado con aceite de oliva y un poco de jugo de limón espolvoreado con pimienta negra

Kibbeh & # 8211 también se considera un plato más identificado con la cocina libanesa que consiste en una mezcla de granos de trigo, carne picada, cebollas y otros y especias que luego se fríe

Tahini & # 8211 es una pasta de sésamo, una parte integral del hummus (famosa pasta de garbanzos, pero extremadamente común en Asia central y Grecia), pero también se usa por separado en otros platos.


Siyadiya& # 8211 es un alimento hecho de pescado a la parrilla y luego se mezcla con arroz hervido, esta mezcla se mantiene en el horno durante 20 minutos

Fatoush & # 8211 es una ensalada hecha de vegetales triturados como ensalada tabbouleh, mezclada con trozos de pita frita o horneada

Labneh & # 8211 es un yogur del que se extrajo agua, por lo que tiene una consistencia mucho más alta que el yogur regular, al ser cremoso, a veces se pone en formas redondas y se conserva en aceite de oliva.

Mouhalabieh& # 8211 es un pudín de leche, adornado con rodajas de bayas de naranja y pistacho

es una bebida alcohólica elaborada a base de anís, que acompaña especialmente a la primera parte de la comida, es decir, el mezzele. Es muy similar al uso griego. Es considerada la bebida alcohólica nacional de este país.

El café es una parte integral del postre, cualquier libanés que se respete consumiendo café después de la cena. Es muy fuerte y a los invitados de una familia libanesa siempre se les preguntará si lo prefieren con o sin azúcar.

vinos Se aprecian los libaneses, siendo las variedades en su mayoría de origen francés. El sureste del país es donde se cultivan las vides.

Y como a los libaneses les encanta tumbarse en la mesa, el almuerzo a veces dura de 2 a 3 horas y la cena nunca comienza antes de las 9 pm, si estás en el Líbano definitivamente disfrutarás de todas estas bebidas, ¡incluso en la única comida!

La cocina libanesa carece de salsas, es rica en alimentos frescos y mal procesados, por lo que se incluye en la categoría de cocinas ligeras y saludables del mundo. El hecho de que los libaneses no utilicen grasas animales, crema agria, margarina o mantequilla para cocinar dice mucho. Pero como una comida representa más que elementos potenciales para la salud, la cocina libanesa también es extremadamente sabrosa, lo que la hizo tan querida.

Un baile de comunidad y solidaridad, Dabke es bailado por miembros de una comunidad, en bodas o cualquier otro evento donde la gente se reúna para las vacaciones. Al igual que los serbios rumanos, la danza Dabke es bailada por mujeres u hombres o por mujeres y hombres juntos.

El líder de la línea de danzarines Dabke simboliza un árbol altísimo, de tronco recto, brazos en el aire, extendidos como ramas vengativas, y las piernas, que parecen aplastar la tierra por el vivo ritmo del ritmo rápido, son como un raíz que busca, lo más hondo posible, la conexión con la tierra. La forma en que la danza armoniza saltando y pateando el suelo es la característica más distintiva de la danza Dabke. Al líder del baile también se le llama "la cabeza", y se identifica por el movimiento que realiza, en el aire, por encima de la cabeza, con un pañuelo, y en el caso de la mujer caduca, con un collar de cuentas. El líder es el único que puede improvisar sobre el tipo de baile o imponer el cambio de ritmo, durante el baile, los demás lo siguen.