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The Food Almanac: viernes 7 de diciembre de 2012

The Food Almanac: viernes 7 de diciembre de 2012

En El almanaque de alimentos, Tom Fitzmorris del boletín en línea, The New Orleans Menu, toma nota de hechos y refranes de la comida.

Días hasta...
Navidad: 18
Vispera de Año Nuevo: 24

Salón de la Fama de los Chefs de Nueva Orleans
Chef Chris Kerageorgiou, El legendario restaurador de Nueva Orleans y fundador de La Provence, nació hoy en 1927 en la Provenza. Sus padres eran griegos. Chris comenzó su carrera cocinando en barcos (donde conoció al chef de toda la vida, Goffredo Fraccaro, de La Riviera). Terminó en Nueva Orleans como maître d 'del Esplanade, el restaurante de lujo del Royal Orleans Hotel. Chris abrió La Provence, el primer gran restaurante de North Shore, en 1972. En 2006, poco después de vender La Provence a su protegido John Besh, Chris murió. Estuvo activo hasta unas pocas semanas antes de su fallecimiento. Era un auténtico original, apasionado por la cocina y por la vida.

Aniversarios de restaurantes
Vincent's abrió hoy en 1989. Vincent Catalanotto, mesero y cantinero durante años, dirigía un pequeño café con el improbable nombre de "Los hermanos corsos". Los dueños se evaporaron un día. Vincent, buscando a su alrededor qué hacer a continuación, se hizo cargo del lugar. "Descubrí que podía cocinar tan bien como todos esos chefs que me habían estado gritando", dijo. El menú era comida italiana familiar de Nueva Orleans, pero pulida a su manera. Fue un gran éxito, tanto que Vincent nunca tuvo tiempo de hacer un trabajo de decoración decente en el comedor hasta que el huracán lo cerró. Su restaurante St. Charles Avenue fue el primer restaurante importante de Uptown que regresó después de la tormenta. Ambos lugares permanecen muy concurridos a todas horas.

Sabores de hoy
Esto es Día Nacional del Algodón de Azúcar. El algodón de azúcar es azúcar hilado. Aparte de su popularidad en festivales y desfiles de Mardi Gras, el azúcar hilado tuvo una breve boga durante la década de 1950 en los restaurantes elegantes. Los Brennan compraron uno para su restaurante y siguieron intentando hacer algo con él antes de dejarlo como un desastre imposible.

En una nota más satisfactoria, esto es Día de Daube Glace. Daube glace comienza con carne de res cocida lentamente que se corta en pedazos y luego se cocina en un molde con gelatina, verduras saladas, hierbas y condimentos. Es una parte familiar de las mesas criollas más tradicionales de la época navideña, y muchos carniceros y charcuterías de mercado todavía lo hacen todos los años. (La versión más famosa de los conos de Langenstein.) Se come con galletas saladas o pan francés como canapé o como salsa. Sabe mucho mejor de lo que parece y es un compañero maravilloso para los cócteles o los vinos calientes que hacemos en esta época del año.

Diccionario geográfico gourmet
Seafood Creek, Nueva York es el apodo de Seaford Creek, que atraviesa un área muy exclusiva de casas frente al mar en la costa sur de Long Island, a unas 40 millas de Manhattan. Aunque es un arroyo natural (que desemboca en Oyster Bay, que suena igualmente delicioso), ha sido dragado y se han excavado numerosos canales hacia afuera para que los residentes puedan llevar sus botes directamente a sus puertas traseras. Un restaurante frente al mar llamado Crabby Amy's está justo allí.

Diccionario comestible
chicharrones norte.- La mayoría de las veces se pronuncia y se escribe "cracklins". Grasa y piel de cerdo, cocidas hasta que estén crujientes, se comen como bocadillo. Los crujidos se hacen de varias maneras, la más delicada de las cuales es cortar la grasa en rodajas de aproximadamente tres cuartos de pulgada de ancho por una pulgada y media de largo. El corte se hace a través de la piel a lo largo de la grasa, luego un poco en la carne magra. Se asa en una sartén hasta que esté crujiente. O se puede freír. La grasa extraída se guarda para cocinar y los chicharrones se comen tal cual. Los crepitantes son más comunes en el país cajún y el resto del sur que en Nueva Orleans propiamente dicha. El único lugar que les ha hecho un nombre es Mother's, donde los regalan a los clientes que esperan. Es deslumbrante por su contenido de grasa, pero seguro que sabroso.

Cumpleaños de la esposa
Hoy es el cumpleaños de Mary Ann Connell Fitzmorris, mi brillante y bella esposa de casi 22 años. Ella me contrató para mi trabajo de radio actual; así es como nos conocimos. No le gusta mucho la comida gourmet, los buenos vinos o la música. Pero la amo de todos modos. (Ella hace las mejores papas hash brown que he comido).

El viejo sabio de la cocina Sez:
El que olvida el cumpleaños de su esposa seguramente está condenado.

En una nota no relacionada, hoy es el 71 aniversario del bombardeo de Pearl Harbor.

Los Santos
Hoy es la fiesta de San Ambrosio de Milán, el "doctor de la Iglesia con lengua de miel" en el siglo IV. Él es el patrona de los apicultores.

Inventos alimentarios
El primer refrigerador para uso doméstico fue patentado hoy en 1926 por Servel Company. Antes de que apareciera, todos usábamos neveras. Curiosamente, no funcionaba con electricidad, sino con gas. Servel continúa fabricando refrigeradores y acondicionadores de aire a gas. Son inusuales al no tener partes móviles. Una llama de gas muy pequeña alimenta una bobina de refrigerante gravitacional de alguna manera. Al parecer, duran casi para siempre y son populares entre las personas que viven o acampan lejos de la civilización. (Pueden funcionar con propano).

Música para cenar
Hoy es el centésimo aniversario de Louis Prima. Nació en Nueva Orleans en 1911 y se convirtió en uno de los líderes de orquesta más inusuales de la era de las Big Band. Su sonido era tan distintivo que escuchar solo un segundo de su interpretación vocal es suficiente para identificarlo. Tenía una canción que suena como si fuera sobre comida, aunque en realidad no lo es: "Más cerca del hueso, más dulce es la carne ".

Alimentos homónimos
Vaclav Chalupa, un remero checoslovaco, nació hoy en 1967. Estamos a solo una letra de tener un segundo artículo de Taco Bell entre nuestros cumpleañeros hoy: Jordi Buritlo, una estrella del tenis español, nació cuando Vaclav cumplió cinco años ... Una de las muchas figuras de la historia estadounidense llamada Hamilton Fish nació hoy en 1888. Este fue un congresista y uno de los principales defensores del aislacionismo ... el sexto primer ministro de Australia, Joseph Cook, nació hoy en 1860.

Palabras para comer
"En una cena uno debe comer sabiamente pero no demasiado bien y hablar bien pero no demasiado sabiamente". - W. Somerset Maugham

Palabras para beber
"Champán para mis verdaderos amigos y verdadero dolor para mis falsos amigos". - Tom espera, Cantante y compositor de garganta afilada, nacido hoy en 1949


Ver el vídeo: 15 de agosto de 2021 (Enero 2022).