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Un libro de cocina sin recetas reinventa el género

Un libro de cocina sin recetas reinventa el género

La historia mundial de los libros de cocina ha sido fructífera. Te desafío a encontrar un tema de libro de cocina que aún no se haya escrito. Hoy en día, si eres chef o tienes un restaurante, tienes un libro de cocina. La creación de libros de cocina se ha convertido en una industria y una empresa rentable por derecho propio.

¿En qué momento los libros de cocina perdieron realmente su significado inspirador? Todos hemos participado en el pasatiempo tradicional de recoger un libro de recetas y cocinar algunos de los clásicos. Con el tiempo, los tradicionales tomos de recetas se han ido especializando, acabando con el lector confundido o con ganas de más. La mayoría de los libros de cocina de hoy en día están repletos de recetas demasiado ambiciosas para intentar en la cocina de una casa o demasiado diluidas para parecerse al plato real. Muchos libros de cocina modernos dejan a sus lectores hambrientos.

Uno de los verdaderos placeres de ver a un chef en vivo en su cocina es ver a un artista en su propio elemento; esta es la experiencia visceral y emocional que falta en la mayoría de los libros de cocina. La mayoría de nosotros nos hemos vuelto tan dependientes de los libros de cocina con instrucciones paso a paso que hemos olvidado cómo crear nuestras propias recetas. Nuestros abuelos preparaban las comidas por gusto, añadiendo trozos de esto y pizcas de aquello, y las recetas que se anotaban para sus hijos solían ser las primeras recetas que se encontraban en la casa. La comida fue creada por el sentimiento, la emoción y, sobre todo, los sentidos.

Un nuevo libro de cocina Notas de una cocina, explora los orígenes creativos detrás de la cocina y omite recetas. Cocinar es una tarea emocional, que requiere pasión. El formato de libro de cocina estándar debilita este sentimiento, ofreciendo una lista estática de ingredientes y tareas para crear un plato probado a fondo. Si bien esto permite que un principiante aprenda los conceptos básicos de la preparación de alimentos, hace poco para inspirar confianza y creatividad en un cocinero.

Produje este libro con Jeff Scott para crear algo más utilitario para aficionados a la cocina, cocineros de línea, sub-chefs, chefs ejecutivos y estudiantes culinarios. Con la intención de enseñar a través de la inspiración, esta revista culinaria ofrece una visión privilegiada de los mejores chefs y cocinas de Estados Unidos. Esta inmersión total, a través de metraje de películas, fotos, notas privadas y narrativa, brinda a los lectores una idea de las obsesiones que impulsan las innovaciones de los chefs. En un nivel macro, la atención se centra en la vida creativa diaria de los chefs, pero en un nivel micro, el lector está expuesto a los métodos únicos de cada chef, así como a la reacción emocional percibida que un comensal puede experimentar ante un determinado plato. Es una celebración de la experiencia individual en cada lado del plato.

En la sección de George Mendes, por ejemplo, el libro detalla el desarrollo de una ensalada, desde las sesiones iniciales de lluvia de ideas hasta su inclusión en el menú. Los lectores pueden ver cómo Mendes experimenta con sus ingredientes y preparación; muestra su disposición a fallar hasta que aterriza en la combinación correcta de elementos. Este proceso de prueba y error finalmente conduce a los mejores platos, pero las personas que cocinan rara vez ven este lado de los restaurantes; se supone que todo está delicioso en el primer intento.

Haga clic aquí para ver la receta de camarones "Alhinho" de Georges Mendes.


20 recetas de restaurantes de L.A. para cocinar ahora

Muchos de ustedes saben, probablemente a través de mi Instagram, que me mudé de San Francisco a Los Ángeles. Me encanta. Aunque estar perdido la mayor parte del tiempo (especialmente conduciendo) es un desafío. Nos estamos instalando y explorar la región es muy emocionante. Incluso tenemos una pequeña franja de jardín bañado por el sol por primera vez en más de veinte años: jazmín árabe, gardenias, granada y una enredadera de maracuyá. Debido al trabajo que se está haciendo en la casa, hemos estado comiendo más fuera y muchas veces me he encontrado diciendo: "este XXXX sabe increíble, todos deberían probar esto ". Ingrese la publicación de hoy. Una colección de recetas de algunos de mis restaurantes favoritos en Los Ángeles. No llevo mucho tiempo aquí, y Los Ángeles es enorme, so por favor, considere esto como un primer paso. Una excusa para invitar a algunos de los cocineros y chefs increíbles, y su sensibilidad cali, a su propia cocina en las próximas semanas y meses.

1. Cavatelli de jugo de zanahoria, salsa de tapas y crumble de pulpa con especias - (Cañón rústico) El libro de cocina de Jeremey Fox es A + (muchas ideas geniales) y esto fue lo primero que cociné con él.

2. Tostada de champiñones + col rizada asada con aderezo de chalota y yogur y avellanas tostadas - (Gjusta / Gjelina) El imperio Gjusta / Gjelina es una visita obligada cada vez que se encuentre en Venecia. Ya sea que se trate de pizza en Gjelina o de un delicioso horneado en Gjusta, puede llevar algo de la magia a su propia cocina. Sin embargo, es difícil elegir entre la receta de tostadas de champiñones y la ensalada de col rizada.

3. Miso medicinal, shiitakes + verduras del mar - (Vegetales + Vino)Una reconstituyente sopa de miso perfecta para los cortos días de invierno.

4. Balanzoni de espinacas con mantequilla morena y salvia - (Felix) Wayne siguió actualizando la aplicación Resy y de alguna manera logró conseguirnos una reserva en horario estelar en Felix hace unos meses cuando nos estábamos quedando cerca de Venecia. La comida fue perfecta. Inspiración de pasta para siempre. Emocionado por el libro que está por venir.

5. Espárragos a la parrilla y queso brie a la parrilla - (Hija del carnicero) Aunque sus raíces están en Nueva York, Butcher's Daughter se siente como el lugar perfecto en Los Ángeles. He tenido varios almuerzos y cenas "fáciles" y me gusta la idea de este queso asado en casa.

6. Ensalada de zanahoria asada, frijoles heirloom y farro + cebollas al horno con migas de pan de hinojo - (Nancy Silverton)Una de las reinas indiscutibles de la comida de L.A. Y una de las personas de las que más me gustaría asaltar el guardarropa. :) No puedo elegir solo una receta, así que echa un vistazo a este plato centrado en frijoles (en la foto a través de Steve de Rancho Gordo) junto con sus fabulosas cebollas horneadas.

7. Ensalada de pomelo con chile, lima, maní y coco - (Noche + Mercado) He escrito sobre la pasta de curry de Kris Yenbamroong del libro de cocina Night + Market. A continuación, una ensalada de cítricos brillante cuando necesite un descanso de la tristeza invernal.

8. Avena de almendras con muesli y Skyr - (Destructor) Uno de los almuerzos más interesantes que he tenido en Los Ángeles o en cualquier lugar. No soy el único que espera con impaciencia un libro de cocina, pero encontré esta receta de avena, que es una muestra de cómo Jordan Kahn reinventa lo común.

9. Ensalada picada - (Gracias Madre) Gracias Madre amor por siempre. Extraño vivir lo suficientemente cerca como para caminar hasta la ubicación de San Francisco. No hace falta decir que esta ensalada picada entrará en rotación completa lo antes posible.

10. Calabaza con especias punjabi - (Badmaash) Una nueva versión de la calabaza para cambiar las cosas este invierno.

11. Ensalada de lechuga gema con chile, parmesano y pan rallado - (De Jon y Vinny) No puedo decir que no a una pequeña ensalada de gemas y esta receta tomó Los Ángeles por asalto antes de aterrizar.

12. Arroz frito con kimchi - (Baroo) Varios amigos me dijeron que tenía que probar Baroo antes de llegar. Estaba en la parte superior de mi lista. y cerró semanas antes de que pudiera armarlo y llegar allí. Esta receta con salsa de piña da una pista de lo que era el bombo. Soy uno de los muchos ansiosos por ver cuál es el próximo capítulo del chef Kwang Uh.

13. Desayuno turco - (Kismet) Me encanta un desayuno sabroso sobre dulce cada vez. Punto final. Este desayuno turco de las damas de Kismet recrea con precisión lo que extraño de Estambul.

14. Arroz con pesto de acedera - (Niña pequeña) Sí a todo lo relacionado con la acedera. Me encanta esa nota amarga y su verdor eléctrico. Y sí a Sqirl. Cuando sea posible. Y gracias al libro de cocina de Jessica y recetas como esta, puedes tener más Sqirl en tu propia cocina. Después de obtener la receta, consulte la divertida entrevista en el fantástico blog de Meike Peters. (Quédese para el perfil de Farmlot 59, que es un favorito local aquí en Long Beach).

15. Zhoug - (Mh Zh) Era una tarde cálida después de Spring EPCF, y Mh Zh (pronunciado como mez-zeh, creo) tiene solo un puñado de asientos. Nos sentamos en sillas que se hundían en la grava, los platos se amontonaban en la mesa del bidón de aceite, la gente ocultaba las cervezas que traían BYO y todo era perfecto.

16. Matcha de jengibre y sésamo - (Jugo de luna) Para los matcha-heads.

17. Nuestro Romesco favorito - (Botánica) Amo a estas mujeres y todo lo que han construido en Botanica. La comida, el servicio y el espacio en sí son perfectos para una comida en cualquier momento del día. Para todos los que están fuera de Los Ángeles, tienen una excelente sección de recetas en su sitio.

18. Tacos de camote - (Tacos Guerrilla) Solo tuve la oportunidad de comerlos una vez en Guerrilla Tacos, ahora es el momento de prepararlos en casa.

19. Tacos de coliflor arcoíris asados ​​- (Tacos de Trejo) Es L.A., así que tenemos que tener un avistamiento de celebridades: el lugar de tacos de Danny Trejo no es solo un proyecto de vanidad, es muy querido. Los tacos veganos son un poco populares aquí, así que echa un vistazo a esta receta de tacos.

20. Horchata casera - (De Ana María) Eche un vistazo a Ana Maria's en el famoso Grand Central Market. Estoy trabajando (lentamente) en una guía de Los Ángeles, mientras tanto, es seguro decirlo: ninguna visita culinaria a Los Ángeles está completa sin una parada aquí.

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Salmón al Horno con Salsa Dijon-Parmesano

De principio a fin: 35 minutos

2 cebollas verdes, en rodajas finas

En un tazón mediano, mezcle la mostaza, la mayonesa, el parmesano y la pimienta.

Coloque los trozos de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o una estera de silicona para hornear. Unte la salsa sobre el salmón con una espátula. Espolvorea pimentón encima.

Hornea 30 minutos. Retirar del horno y espolvorear rodajas de cebolla verde por encima.

(Receta del libro de Jeanette Hurt "El libro de cocina no oficial de ALDI: deliciosas recetas hechas con los favoritos de los fanáticos de la galardonada tienda de comestibles", Ulysses Press, 2021)

Agregar espárragos a la bandeja para hornear eleva una receta de salmón en & quot; El libro de cocina no oficial de ALDI & quot; desde el plato principal hasta la comida completa. La autora del libro de cocina, Jeanette Hurt, dice que muchas de las recetas se pueden adaptar de manera similar. (Foto: Daniel HIggins / USA TODAY NETWORK-Wisconsin)

NOTAS DE SABOR: El sabor a parmesano se apaga en comparación con la audacia de la mostaza picante y la mayonesa cremosa. El pimentón agrega un toque visual agradable, pero está casi ausente en el paladar. En general, la mezcla complementa el fuerte sabor a salmón.

Mientras disfruto el plato, tenga en cuenta que tengo un sesgo de sabor para los sabores de mostaza, mayonesa y parmesano. Si estos no se encuentran entre sus ingredientes favoritos, no creo que esto lo convenza de lo contrario.

El salmón estaba bien frío al día siguiente y funcionó bien mezclado con huevos revueltos con espárragos asados ​​sobrantes, otra receta del libro de Hurt.

EQUIPO: Tazón para mezclar, taza medidora, cuchara medidora, espátula, cuchillo afilado, tabla de cortar y bandeja para hornear. Si omite las cebollas verdes en rodajas, no necesita el cuchillo ni la tabla de cortar.

SENTIDO PRÁCTICO: Seguro para la comida de la noche de trabajo. Se tarda más en reunir los ingredientes y el equipo que en prepararlos. La limpieza mínima no duele.

COSTO: Alrededor de $ 18. El salmón es caro, no importa dónde lo compre.

HACKS / INSIGHTS: Adapté ligeramente la receta de espárragos asados ​​del libro y la agregué a la bandeja para hornear para hacer de esta una comida completa. Hurt dijo que las recetas funcionan tal como están impresas, pero alienta a los cocineros caseros a adaptarlas al gusto. Por ejemplo, una nota debajo del brócoli asado informa que puede sustituir las coles de Bruselas o la coliflor.

La próxima vez, y habrá una próxima para mí, cortaría el salmón en porciones individuales antes de cubrirlo con la salsa y hornear. Hará que servir sea más fácil y, si alguien prefiere una capa ligera de salsa, puede satisfacer la solicitud.

Olvidé cortar las cebollas verdes para cubrir y aún así encontré el salmón sabroso, así que considérelo opcional.

El último libro de la autora de Wisconsin, Jeanette Hurt, incluye recetas que se pueden preparar con ingredientes en ALDI. (Foto: Cortesía de Ulysses Press)


Recetas de libros de cocina de Marlboro en línea

Marlboro Cookbook es un libro de cocina escrito por Susie Marlen, quien es de la ciudad de Marlboro en Nueva Jersey. Es miembro activo de la Federación Culinaria Estadounidense y está certificada como chef. De hecho, incluso fue invitada a asistir a la cena de premios CFDA 2021 en Nueva York. Su libro está diseñado para cualquiera que quiera aprender nuevos platos. Las recetas de cocina en línea pueden ayudarte a lograrlo.

El libro contiene cientos de recetas interesantes creadas por la propia Susie Marlen. Algunos de ellos pueden interesar a los que gustan de los filetes de solomillo, mientras que otros atraerán a los que prefieren otros tipos de carne. Como puedes imaginar, hay muchos platos internacionales incluidos. Sería interesante probar estas recetas.

Una característica interesante de este libro son los ejercicios de cocina interactivos. Estos le permiten hacer un seguimiento de su progreso y ver cómo se desarrollan sus habilidades culinarias. Hay muchas recetas de libros de cocina de Marlboro que incorporan pasta y otros ingredientes que podrá incorporar fácilmente en su propia cocina.

Incluso hay un glosario de términos de cocina utilizados en el libro. A medida que revisa las páginas del libro, encontrará explicaciones de los ingredientes que necesitará y otros que probablemente no haya considerado antes. Es bueno tener una selección tan amplia de recetas a su disposición. No está limitado a las recetas disponibles en su librería o supermercado local. Si nunca antes ha cocinado adobos, puede aprender qué son y cómo hacerlos.

A medida que busque buenas recetas de libros de cocina de Marlboro en línea, verá que hay una variedad de opciones disponibles. Deberá elegir cuáles le interesan a usted y a su familia. Una vez que haya elegido, puede solicitar su libro de cocina por correo, a través de Internet o en persona a los fabricantes de la mermelada. De esta manera, puede recibir los libros directamente en su casa y leerlos a su gusto.

Si bien los creadores de estos libros de cocina a menudo brindan instrucciones paso a paso con sus recetas de libros de cocina de Marlboro, también hay muchas recetas disponibles que se presentan sin instrucciones. El beneficio de estas recetas es que suelen ser creadas por alguien que no ha trabajado como chef. Te permiten crear algo simple y delicioso. No hay razón para comprar un libro de recetas costoso cuando puede crear algo simple y sabroso para servir a amigos y familiares.

Además de la gran cantidad de recetas de libros de cocina de Marlboro, muchos cocineros se han encargado de crear sitios web con todas las recetas que conocen. Estos sitios están diseñados para ayudar a las personas que desean encontrar nuevas recetas o aquellas que simplemente tienen dificultades para encontrar recetas en otros lugares. Contienen recetas en todas las categorías que puedas imaginar, y la mayoría contienen recetas internacionales para que incluso aquellos que viven en diferentes países puedan disfrutar de una buena comida. Estas recetas se pueden ofrecer en muchos idiomas diferentes para que todos puedan compartirlas fácilmente.

Si está buscando un nuevo libro de cocina y no sabe por dónde empezar a buscarlo, le recomendamos que eche un vistazo a las recetas de libros de cocina de Marlboro que están disponibles en los distintos sitios web. Esto le ayudará a encontrar los alimentos exactos que está buscando, e incluso puede guardar estas recetas para usarlas más adelante. Con un poco de investigación, pronto encontrará las recetas que siempre ha deseado, ¡y podrá comenzar a cocinar de inmediato!


"Una receta para cocinar maridos" y recetas de broma del siglo XIX

"Muchos maridos están completamente malcriados por la mala gestión", comienza una receta impresa en la edición del 31 de diciembre de 1885 de la revista South Carolina Anderson Intelligencer [1], “algunas mujeres andan como si sus maridos fueran vejigas y las explotan. Otros los mantienen constantemente en agua caliente, otros los dejan congelados por su descuido e indiferencia. Algunos los guardan en un guiso con formas y palabras irritantes. Otros los tuestan. Algunos los mantienen encurtidos toda su vida ". Sin embargo, la escritora de esta receta, a la que se hace referencia solo como una "dama de Baltimore", promete proporcionar un método probado y verdadero para cocinar a un marido a la perfección.

Imagen 1 & # 8211 "Una receta para cocinar maridos", The Anderson intelligencer. 31 de diciembre de 1885, Imagen 4. Cortesía de Chronicling America: Historic American Newspapers.

Esta receta, como muchas de las recetas de broma que circularon en los periódicos del siglo XIX, toma la forma de una receta y le da un toque único. Por lo general, estas recetas de bromas tienen muy poco que ver con la comida, a menudo se enfocan en asuntos domésticos como el matrimonio, el mantenimiento de la casa y el cuidado de los niños. En esta receta en particular, el lector, que presumiblemente aún no se ha casado, recibe instrucciones de no "ir al mercado por él, ya que lo mejor siempre llega a su puerta". El resto de la receta se despliega como una receta para hervir cangrejo o bogavante, indicando al lector que las haga y cocine en vida, agregue “azúcar” en forma de cariño pero nunca vinagre, y que al hacerlo, “mantendrá como todo el tiempo que quieras, a menos que te descuides y lo pongas en un lugar demasiado frío ".

Las recetas de broma, particularmente en el siglo XIX, aunque su popularidad ciertamente continuó más allá de este período de cien años, permitieron a las personas que operaban principalmente fuera de la esfera doméstica hablar con una audiencia más amplia a través de un género que su audiencia no suele leer. De vez en cuando, los escritores masculinos intentaban copiar el estilo de una receta de broma, por ejemplo en la edición del 6 de febrero de 1885 de Maryland. Aegis y amp Intelligencer en el que un escritor responde directamente a la popularidad de "Una receta para cocinar maridos". El escritor ofrece consejos sobre cómo cocinar una esposa, aunque admite que "nunca he probado ninguno de mis recibos todavía, pero estoy buscando ansiosamente a alguien con quien practicar".

A través de este estilo de escritura de recetas humorísticas, los escritores domésticos pudieron dejar de lado la seriedad de una receta típica del siglo XIX con su precisión y enfocarse en la tarea de alimentar a las familias para compartir frustraciones, alegría, tristeza e incluso enojo con los demás. operando en espacios domésticos. Particularmente para los escritores y trabajadores domésticos del siglo XIX, para quienes la división entre trabajo y tiempo libre era indistinta, la creación de un lugar donde pudieran jugar dentro del marco del trabajo era especialmente importante. A través de recetas de broma, las trabajadoras del hogar podrían tomar el marco del trabajo, en este caso la forma de la receta, y compartir un tipo particular de humor que está asociado con sus vidas fuera de la cocina. La aparición de la receta "Una receta para maridos de cocina" en un periódico, a diferencia de un libro de cocina publicado formalmente o incluso un libro de cocina de la comunidad que en ocasiones imprimían recetas de chistes, apunta a la capacidad de la receta de bromas para responder a las audiencias fuera de el ámbito doméstico. Por un lado, la receta es una broma interna divertida entre las mujeres, pero con el amplio número de lectores del periódico, asegura que los lectores masculinos también se encuentren con la receta y tomen nota de las quejas que las mujeres tienen con respecto a su vida doméstica.

“Una receta para cocinar maridos” no solo ofrece una ventana al humor doméstico en el siglo XIX, sino también a las luchas domésticas. La receta insta a sus lectores a no dejarse seducir por las apariencias plateadas o un tinte dorado. Es decir, no priorizar la apariencia o la riqueza sobre otros factores como la actitud. La receta también proporciona pautas para cuando el esposo de uno se enoja, escribiendo que "si farfulla y burbujea, no se preocupen, algunos esposos hacen esto hasta que terminan por completo". Estas líneas, aunque cómicas, brindan consejos a las mujeres jóvenes, ya sea en las primeras etapas del matrimonio o considerando el matrimonio, advirtiendo contra el enfoque excesivo en la riqueza y la apariencia y brindando instrucciones para lidiar con los desacuerdos utilizando el humor para enmascarar los consejos domésticos.

El humor de "Una receta para los maridos de cocina", aunque elaborado en torno a la vida doméstica del siglo XIX, siguió teniendo relevancia cultural incluso hasta finales de la década de 1950, apareciendo reimpreso en libros de cocina comunitarios, revistas y otros artículos domésticos efímeros, incluso en el estilo particular de la receta. la escritura utilizada estaba desactualizada. Esta asimilación y recirculación de recetas de chistes muestra que las historias que surgen de la esfera doméstica: tensiones dentro del matrimonio, problemas para criar hijos e incluso representaciones abstractas de alegría, felicidad e incluso ira tienen una relevancia cultural que se extiende más allá de un vida única.

Las publicaciones anteriores sobre recetas de parodias y bromas se han centrado en las primeras recetas rusas modernas.

[1] Cabe señalar que esta versión de la receta es una reimpresión de una versión anterior que apareció en el Baltimore Sun. Según los comentarios de otras reimpresiones de esta receta, podemos suponer que se imprimió originalmente a fines de enero de 1885. El Baltimore Sun no está incluido en la base de datos de periódicos históricos de Chronicling America, por lo que he sacado una reimpresión temprana de la receta.


Antes de cocinar sin receta, estaba la Sra. Levy

El título completo del libro de la Sra. Levy, como aparece en la portada, es El libro de cocina judía de la Sra. Esther Levy sobre principios de economía adaptado para amas de casa judías con recetas médicas y otra información valiosa relacionada con la limpieza y la gestión doméstica y siendo el primer libro de cocina judío publicado en Estados Unidos según se publicó en Filadelfia, 1871.

Ridículamente largo para los estándares modernos, el título del libro de cocina parece aún más risible una vez que hojeas las recetas: parecen abreviadas, escritas en una especie de taquigrafía de cocina. Las medidas, si se incluyen, pueden requerir "piezas suficientes" o "piezas de buen tamaño". Las instrucciones, como "dejar que [las cebollas] se cocinen para quitarles fuerza", "la adición de un trozo de carne mejoraría el sabor" y "cuando se haya fermentado correctamente", se basan en una marca igualmente concisa de intuición.

Pero es su misma brevedad y ambigüedad lo que hace que las recetas de 150 años de la Sra. Levy se parezcan mucho a las "sin recetas" con estilo de párrafo que se han vuelto populares en los puntos de venta de alimentos digitales y en los boletines informativos por correo electrónico durante los últimos años. Como reacción al exceso de recetas excesivamente técnicas, las no recetas adoptan una postura contraria al evangelio de la optimización, ofreciendo reconocimiento a los cocineros caseros con exceso de trabajo que ya están agotados el miércoles por la noche. Priorizan la velocidad sin preocuparse demasiado por las medidas de la taza o los tiempos de horneado.

El Libro de cocina judía es fascinante por todas las formas en que se siente a la vez familiar y extraño, incluso para un lector judío familiarizado con las instrucciones religiosas de la Sra. Levy para cenar (si no su retórica prescriptiva sobre los roles de género). La Sra. Levy, de soltera Jacobs, es una figura un tanto misteriosa. Casi todas las referencias a su libro, incluida la que se encuentra en la parte posterior de mi reimpresión de 1988, van acompañadas de la declaración de que "no se sabe mucho sobre el autor del libro". De modo que el libro se basa en sus propios méritos.

Cocina judía muestra su edad en platos como el pudín de menudencias, la sopa de guisantes “añejos” y el desplume de ternera con margen (despojos guisados), junto con los requisitos de su audiencia: un lector deberá almacenar saleratus, sagú y sebo, medida líquida por el vino el vaso conserva la mantequilla para el invierno y hierve el pudín en un paño amarrado (un método que algunos lectores británicos pueden reconocer como “pudín de manga de camisa” o “brazo de hombre muerto”).

Como promete su título íntegro, el libro no es simplemente un libro de cocina: su "Otra información valiosa" incluye una sección de limpieza en la que puede aprender a "dar brillo a los pechos de las camisas", hacer pomatum (aceite para el cabello) con tuétano de res y manteca de cerdo perfumados , apaga el fuego a otra persona y “destruye” las cucarachas con rapé. Usted toma su vida en sus propias manos vadeando la sección de recetas médicas, donde hay una cura regular para el cólera (refresco, canela, clavo, brandy, azúcar) y una "buena cura" que incluye anodino (éter) y láudano de Hoffman ( opio).

A pesar de todas sus rarezas, el libro cuelga con cierta lógica si le dedica suficiente tiempo. La Sra. Levy dirige su libro a las jóvenes judías estadounidenses, esencialmente recién casadas o futuras esposas que no están preparadas para los deberes domésticos que se les imponen. No puedo evitar imaginarme a este lector objetivo como alguien como la "Esposa joven", el bodegón satírico pintado 17 años antes por Lilly Martin Spencer, una artista que retrató las tribulaciones de la vida de los recién casados.

“No hay oportunidad de adquirir conocimientos sobre gestión familiar en la escuela”, se preocupa la Sra. Levy en su introducción. "La dirección de una mesa no es una rama despreciable del negocio de una dama, ya que implica un juicio de gastos, respetabilidad de la apariencia, la comodidad de la propia casa y de aquellos que participan de la hospitalidad de la misma".

También le preocupa que los padres no transmitan adecuadamente las costumbres. “Si las hijas de la familia ocuparan la cabecera de la mesa, bajo la dirección de su madre, cumplirían con sus deberes con gracia”, escribe. Eso evitaría la necesidad de un libro como este, pero ella exclama en otro lugar: "La necesidad de una obra de esta descripción se ha sentido desde hace mucho tiempo en nuestros círculos domésticos". Así que la Sra. Levy se encargó de proporcionar a los inmigrantes y a sus descendientes un vínculo crucial con sus prácticas alimentarias ancestrales. Entre sus muchas instrucciones en el libro se incluyen cómo poner la mesa correctamente, seguir reglas específicas para las vacaciones y organizar un menú para toda una semana.

Al mismo tiempo, la Sra. Levy ayudó a los inmigrantes a aprender a integrar las leyes dietéticas judías con las formas alimentarias globales que encontraron en el crisol estadounidense, algo (apropiadamente) evidente en la sección de sopas, que incluye recetas modificadas para gumbo, mulligatawny y pepper pot. . Una generación más tarde, los libros de cocina dedicados a la cocina judía-estadounidense, como el más famoso 1901 Libro de cocina del asentamiento por Lizzie Black Kander, reflejaba una relación más complicada con la integración, específicamente el temor entre los inmigrantes judíos alemanes establecidos de que los judíos de Europa del Este que entraban al país se reflejarían mal en todos los judíos y estimularían el antisemitismo. La presión para que los inmigrantes se americanizaran se codificó en el Libro de cocina del asentamiento, que incluía educación sobre las normas culturales estadounidenses pero pocas recetas judías.

Por el contrario, el aliento de la Sra. Levy parece más optimista, prometiendo a sus lectores que pueden fusionar tradiciones culinarias mientras preservan su herencia. Ella neutralizó la tentación de la comida estadounidense suntuosa considerada treif (o no kosher) creando versiones kosher para que nadie tuviera que perderse la diversión de un apetito estadounidense aspiracional, incluso desarrollando un postre estilo Charlotte con matzá para Pesaj. “El contenido de nuestro Libro muestra cuán variadas y cuán agradecidas son las viandas de las que podemos participar legítimamente”, escribe.

En este contexto, el formato del libro tiene sentido. En lugar de ofrecer recetas complejas para platos individuales, la Sra. Levy enseña por repetición, como lo haría un padre. Hay más de 40 recetas de pudines, y solo con leerlas todas, el lector comienza a aprender los componentes básicos del pudín, a sentir la textura e interiorizar las metodologías. Una receta relativamente extensa puede presentar un detalle clave que luego se aplica en otra receta, pero la Sra. Levy no siempre conecta explícitamente los dos. No hay referencias de página, no hay atajos, solo tiene que encontrar ambas recetas en su propio tiempo. Es un enfoque empírico, lleno de prueba y error, casi como aprender a tocar música de oído.

Los puntos de venta que producen recetas modernas de estilo párrafo se alejan de este instinto paterno, reconociendo en cambio la independencia de los cocineros caseros y las realidades cotidianas que les impiden dar prioridad a la cocina. Pero estas no recetas solo sirven para los aficionados. Tienes que saber cocinar hasta cierto punto antes de poder ignorar las recetas por completo, y hay poca motivación para seguir adelante con la cacofonía de los consejos de cocina en Internet hasta que hayas alcanzado ese dominio.

El Libro de cocina judía puede resultar frustrante para los principiantes (que en este caso incluye a cualquiera que no esté versado en la jerga y las costumbres culinarias de hace 150 años). Pero las recetas brindan tranquilidad a través de su número y cohesión. Si el propio aliento del autor no es suficiente, las recetas colectivamente le dicen que continúe. O, como dice la Sra. Levy, "Tenga cuidado de observar estas reglas y tendrá éxito".


Libro de cocina

Seguro que has encontrado platos en las redes sociales que te encantaría probar por ti mismo algún día & # 8230, ¡pero luego no encuentras cómo prepararlos! Yo cocino latino / I Cook Latin Food pone a tu alcance 68 deliciosas recetas de cinco populares blogs de cocina:

La cocina de Vero
Mis Recetas Colombianas
Simple de Clara
Piloncillo y ampVainilla
Recetas de Laylita

Vero, Erica, Clara, Alejandra y Laylita comparten recetas sencillas y consejos prácticos para que tú también puedas preparar platos deliciosos de las cocinas cubana, mexicana, dominicana, colombiana y ecuatoriana. También encontrarás excelentes platos internacionales y veganos.

Disfruta del regalo de la buena comida que te dan estos cinco bloggers. Deja que te inspiren a compartir con tus seres queridos estas deliciosas recetas para empezar el día, para tu día a día, para el fin de semana, para celebrar ocasiones especiales, para picar y para hacer la vida más dulce. ¡Atrévete a disfrutar el sabor de América Latina!


Tater Tot Hotdish

Famosamente de origen minnesotano, hotdish puede significar prácticamente cualquier tipo de cazuela, pero tater tot hotdish es la variación más popular. Comienza con una capa de carne molida cocida, verduras congeladas y sopa de crema, y ​​se cubre con una capa de tater tots congelados y queso que se vuelve marrón y crujiente mientras se hornea. (¿Eres adicto a las papas? Prueba estas 27 sabrosas formas de cocinar papas).


Esta New York Times El libro de cocina quiere enseñarle a preparar una comida sin receta

En un año en el que la gente se ha quedado en casa más que nunca, muchos han recurrido a la cocina casera como una salida creativa. Para facilitar las cosas a los chefs aficionados, Sam Sifton, editor de alimentos de Los New York Times y cofundador de la tremendamente popular NYT Cooking, sugiere cocinar "sin receta". En pocas palabras, estas "recetas" actúan como guías abreviadas para cocinar comidas sencillas y deliciosas, y Sifton recopiló algunos de sus favoritos en Recetas sin receta de cocina del New York Times.

El libro de cocina presenta 100 comidas sin receta con fotografías hermosas y vibrantes. Para cada comida, verá lo que es esencialmente un breve resumen de cómo prepararlo, completo con sugerencias sin presión y mucho margen para el gusto personal y la improvisación. Las comidas como las quesadillas de huevo frito, el arroz frito entre semana y el salmón teriyaki con verduras mixtas se presentan en el libro con una foto, un desglose básico de los ingredientes, algunos consejos y posibles modificaciones.

¿No quieres usar muslos de pollo para los tacos de olla a presión? Eso está bien en el libro de Sifton, y él te lo hace saber. Es mucho más fluido que las recetas tradicionales con sus estrictas listas de ingredientes y medidas. Sifton confía en que podrá utilizar su sentido común para armar todo. And the picture of each dish provides users with an end goal to shoot for.

Sifton makes clear in the book that the beauty of these recipes is their flexibility and the ability to make them your own, adapted to your tastes and sensibilities.


Baking Books 2015

Although Mr. Kimber’s pastries are the kinds of classics you’d see in patisseries all over France (think lemon tarts, éclairs, almond croissants), the book manages to present them in ways that breathe new life into the old standbys.

Much of this is due to the excellent food photography by Laura Edwards. How many images of madeleines have you seen? These are different, splattered with a messy, sticky-looking lemon glaze that all but makes you want to run your finger over the page to swipe up the drips. And I was positively giddy when, after making the fragrant plump cakes myself, I got to do just that.

On the other end of the French authenticity spectrum is the pastry chef François Payard, who makes very few concessions to Americans in either his namesake bakery or his latest cookbook, “Payard Cookies” (Houghton Mifflin Harcourt, $30, with Anne McBride). But being dashingly, strictly Gallic is part of the appeal.

In addition to the requisite macarons, financiers and sables, most of the cookies in his book are of the modest, unassuming variety you’d find on trays in any neighborhood patisserie in Paris, vying for your attention against raspberry tarts and opulent opera cakes.

But these chic, perfectly golden morsels are precisely what you’d want with a bracing demitasse on a chilly afternoon. And his exacting instructions will get you near-professional results that, while time consuming, are completely worth the extra focus.

The majority of recipes come from Mr. Payard’s father, who owned a bakery in the South of France. Many of the cookies unapologetically require a pastry bag for piping without giving other less fussy options. The upside is that piped cookies are exceedingly elegant and, once you have the hang of them, actually pretty fast to form.

But I didn’t want to get the pastry bag out from behind the spaetzle maker and the panini press. So instead of piping the gorgeous cardamom-scented dough to make Viennois, I rolled ropes of dough into crescents in my hands. Imperfections hidden beneath a dusting of powdered sugar, the results were melt-in the-mouth memorable.

I soon left France for the chillier climes of Denmark, Norway and Sweden, by way of Trine Hahnemann’s “Scandinavian Baking” (Quadrille, $35). Although these days Scandinavian cuisine is known more for modernist sous-vide reindeer than for traditional yeast-risen coffee cakes, you’ll find nothing remotely avant-garde in this book, which exudes the coziness of a snow-covered cabin in the woods.

Ms. Hahnemann, a chef, caterer and cookbook author in Denmark, offers recipes for marzipan-covered cakes, flaky pastries filled with cream and other treats that seem as if they’ve been passed down from someone’s white-haired Nordic grandmother. They are old-fashioned yet enduringly appealing, rich with vanilla, almonds and lingonberry jam.

I followed the very simple instructions for homemade marzipan, which yielded an intense, not-too-sweet paste that could be easily rolled into a disk to top a cake, or pinched into roses to adorn one. It’s in my freezer for future festivities.

I also baked a lovely chocolate coconut cake that the author routinely makes for her daughter’s birthday — a relatively light, elegant torte-like round with a fine feathery crumb and a slather of rich, fudgy frosting topped with shredded coconut. It’s just the thing to serve after a heavy holiday meal when only chocolate will do.

Closer to home, you can’t get more ebulliently American than Mindy Segal’s “Cookie Love” (Ten Speed Press, $24.99, with Kate Leahy). Although the cookies in the book will look familiar, they are all contemporary and irreverent takes on the kind of homey treats Mrs. Cleaver would have waiting for Beaver after school.

In the richly illustrated pages, Ms. Segal, a pastry chef and the owner of the HotChocolate restaurant in Chicago, reinvents everything from snickerdoodles to chocolate chippers to brownie crinkles, sharpening the flavors, enriching the textures and refining the techniques.

In her rugelach, she adds sea-salt flakes and kosher salt to the dough to accentuate and round out the cream cheese. Then she goes rogue with the fillings, stuffing them with everything from cinnamon brickle to figs to cocoa nibs. I baked a raspberry rose variation, which, with the salty hit of the dough, the luscious fruity filling and the floral sugary topping, redefined the whole rugelach genre for me. I doubt I’ll go back to my old recipe ever again.

And the crowd-sourced and crowd-tested recipes on Amanda Hesser and Merrill Stubbs’s website Food52 are rock solid and meant for home cooks with varying levels of skill.

Their latest cookbook, “Food52 Baking” (Ten Speed Press, $29.99), showcases recipes from the site that give you the biggest bang for the least effort — those that you can whip up, as they write, “on a weeknight, once the dinner dishes are cleared away and the kids are asleep — without having to stay up so late that you’re bleary-eyed the next day.”

It’s an admirable mission for a baking book, one that makes it seem like a perfectly fine idea to start cracking the eggs for the excellent syrupy coconut tres leches cake at 9 p.m. I didn’t actually taste that cake until the next morning (it had to cool). But aside from the waiting time, throwing it together was, as promised in the book’s subtitle, “a snap.”

So was the Easy-as-Pie Apple Cake. I found the recipe title to be deceiving cakes are generally easier than pies. But the sentiment hit home, and this truly is one of the simplest of apple cakes: slightly spiced, with a tender crumb filled with small chunks of juicy apple and bits of pecan.

It’s going into my fall baking roster, along with my old standby recipes of my husband’s favorite brown butter pumpkin bread and the rosemary shortbread my daughter adores — other familiar and cherished sweets taken to new heights.