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Crepes de Pollo y Morillas

Crepes de Pollo y Morillas

Crepes de Pollo y Morillas

Solía ​​usar la receta de Mark Bittman para crepes bastante. Yo guardo Cómo cocinar todo. Está bien, de hecho, internalicé la receta después de usarla tantas veces para el desayuno y, a menudo, también para la cena. Y después de hacer el primero (que nunca funciona, pero prepara la sartén), son bastante fáciles. ¿Qué? No tenía leche y estaba demasiado cansada para ir a la tienda. Ir mitad crema y mitad agua funcionó bien. La clave aquí es la mantequilla. ¡No olvide la mantequilla en su masa! Esta receta requiere pollo, morillas y espinacas para un relleno cremoso y ligero.

Haga clic aquí para ver Mantequilla versus aceite de oliva: ¿Qué es mejor?

Ingredientes

Para las crepas

  • 2 huevos
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1/2 taza de agua
  • 1 taza de harina para todo uso
  • Pizca de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla

Para el relleno de pollo y colmenillas

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 pechugas de pollo
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta
  • 1/2 chalota picada
  • 6 morillas
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de crema agria o crème fraîche
  • 1 manojo de espinacas tiernas

Resumen de la receta

  • Crepes Salados
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas (1 cucharada)
  • 5 onzas de espinacas tiernas (5 tazas, empaquetadas ligeramente)
  • Gruyere Bechamel
  • 1 1/2 tazas de pollo cocido, desmenuzado
  • 1/2 taza de gruyere, rallado
  • Perejil fresco picado, para servir

Precaliente el horno a 400 grados con la rejilla en el centro. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, de 1 a 2 minutos. Agregue las espinacas y revuelva hasta que se ablanden. Transfiera a una superficie de trabajo, pique y reserve.

Mezcle 3/4 taza de bechamel con pollo. Trabajando con uno a la vez, coloque crepé en una superficie de trabajo. Coloque 1/4 taza de la mezcla de pollo y 1 cucharada colmada de espinacas en el centro del rollo de crepe en un cilindro. Transfiera, con la costura hacia abajo, a una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas, ensamble y coloque más crepas, dejando 1/2 pulgada entre cada una. Vierta más bechamel encima y espolvoree con queso. Hornee hasta que esté burbujeante, unos 15 minutos. Cambie el horno a la posición de asador y cocine hasta que se dore en puntos, aproximadamente 5 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Espolvorea con perejil.


Crepes con Pollo y Morillas - Recetas

Coloque el pollo en una bandeja para asar, cubra con 50 g de mantequilla, sazone y ase en el horno durante unos 20 minutos o hasta que esté cocido y dorado.

Ponga el pollo en una fuente para que repose.

Ponga otros 50g de mantequilla en una sartén y colóquelos a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita agregue la chalota y el ajo y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue la Madeira, el vino, la crema y el caldo a la sartén, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Agrega la mantequilla restante a una tercera sartén y coloca a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, sofreír las colmenillas y añadirlas a la salsa junto con el estragón.

Vierta las morillas y la salsa sobre el pollo.

Precalentar el horno a 200 ° C.

Coloque el pollo en una bandeja para asar, cubra con 50 g de mantequilla, sazone y ase en el horno durante unos 20 minutos o hasta que esté cocido y dorado.

Ponga el pollo en una fuente para que repose.

Ponga otros 50g de mantequilla en una sartén y colóquelos a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita agregue la chalota y el ajo y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue la Madeira, el vino, la crema y el caldo a la sartén, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Agrega la mantequilla restante a una tercera sartén y coloca a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, sofreír las colmenillas y añadirlas a la salsa junto con el estragón.


Resumen de la receta

  • 5 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos
  • 1 paquete (8 onzas) de champiñones frescos en rodajas
  • ⅓ taza de cebolla finamente picada
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 2 tazas de leche
  • 2 cubos de caldo de pollo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza de crema agria
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 2 cucharaditas de perejil seco, dividido
  • 1 taza de leche
  • ¾ taza de harina para todo uso
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 1 ½ cucharadita de azúcar blanca
  • ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de levadura en polvo

Caliente 1 cucharada de mantequilla y aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva el pollo hasta que ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un plato.

Derrita 1/4 taza de mantequilla restante en la misma sartén a fuego medio. Agregue los champiñones y la cebolla, cocine y revuelva hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue 1/4 taza de harina y cocine por 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo. Agregue 2 tazas de leche, cubos de caldo de pollo, sal y pimienta, cocine y revuelva hasta que espese en una salsa, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema agria y el jerez.

Vierta 1 taza de salsa en un tazón para mantener caliente. Revuelva el pollo y 1 cucharadita de perejil en la salsa restante en la sartén. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos.

Batir 1 taza de leche, 3/4 taza de harina, huevo, 1 cucharada de mantequilla derretida, azúcar, extracto de vainilla y polvo de hornear en un tazón para hacer una masa para crepes.

Engrase una sartén de 7 pulgadas a fuego medio. Vierta 2 cucharadas de masa en la sartén, girando para esparcir uniformemente. Cocine la crepa hasta que se dore, aproximadamente 30 segundos por lado. Transfiera la crepa a un plato. Repita con el resto de la masa, separando las crepas con papel encerado y cubriendo para mantener el calor.

Coloque 1/4 taza de la mezcla de pollo en cada crepe y enrolle. Vierta 1 taza de salsa reservada sobre las crepas rellenas. Adorne con la cucharadita restante de perejil.


Crepes con Pollo y Morillas - Recetas

1. Procese la leche, los huevos, 1 taza de harina, 3 cucharadas de mantequilla derretida y 3/4 de cucharadita de sal en una licuadora hasta que quede suave. Cubra y enfríe durante 1 hora.

2. Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Agregue el pimiento, la pimienta negra y la 1/2 cucharadita de sal restante, cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. Agregue el jerez y cocine hasta que el líquido esté casi evaporado, aproximadamente 3 minutos. Ponlo en un bol y déjalo a parte. Limpia la sartén con toallas de papel.

3. Caliente las 4 cucharadas restantes de mantequilla en la sartén a fuego medio. Agregue el 1/4 de taza de harina restante y cocine, batiendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto. Poco a poco, agregue el caldo y cocine, batiendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema espesa y cocine, batiendo con frecuencia, aproximadamente 1 minuto.

4. Reduzca el fuego a bajo y agregue la mezcla de verduras, el pollo, la pimienta de cayena y 2 cucharadas de perejil. Cubra y mantenga caliente.

5. Agregue las cebolletas y las 2 cucharadas de perejil restantes a la masa fría. Caliente una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio-bajo.

6. Unte ligeramente la sartén con aproximadamente 1/2 cucharada de mantequilla derretida y vierta aproximadamente 1/4 taza de la masa en la sartén. Inclina rápidamente la sartén en todas las direcciones para que la masa cubra el fondo de la sartén. Cocine hasta que la crepe esté casi cuajada y se pueda soltar, de 1 a 2 minutos. Dé vuelta a la crêpe cocine unos 30 segundos. Retire de la sartén, coloque aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de verduras en la crepe y doble la crepa en cuartos. Repita el procedimiento con la mantequilla derretida restante, la masa de crepes y la mezcla de verduras.


Pasos para hacer Crêpes Rellenas de Pollo y Queso Crema

Preparar la masa de crepes

En un tazón, bata 3 huevos, 1½ tazas de harina, 12 onzas de leche tibia, ¼ de taza de mantequilla derretida y ¼ de cucharadita de sal hasta que estén combinados.

Crepas fritas

En una sartén caliente y engrasada, freír alrededor de una crepe del tamaño de un cucharón hasta que estén dorados por ambos lados. Continúe con la masa restante hasta que tenga aproximadamente 9 crepes.

Preparar pollo

En otra sartén a fuego alto, caliente un poco de aceite y cocine 3 pechugas de pollo hasta que estén doradas por ambos lados. Deje enfriar antes de triturar con los dedos.

Combine el relleno de pollo

Agregue ⅔ de taza de queso crema, 1 taza de maíz, 10 tomates cherry cortados en cuartos y ¾ de taza de perejil picado y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Crepes de cosas

Coloque 2 cucharadas grandes del relleno en el centro de cada crepe y doble los bordes para hacer formas rectangulares. Coloque las crepas rellenas en una fuente para hornear grande.

Agregar ingredientes

Finalmente, esparce 1 cucharada de queso crema sobre cada rectángulo y coloca una rebanada de queso encima.


Crepes de pollo y champiñones

Mary Spotswood Underwood, chef personal y diseñadora floral con sede en Nashville, sirve sus exclusivos crepes de pollo y champiñones con espárragos, ensalada de cítricos y verduras mixtas aderezadas con vinagreta de mostaza.

Puede preparar esta receta con hasta 1 día de anticipación, perfecta para entretener a un grupo de amigos en el Día de Galentine & # 8217s o en cualquier ocasión especial. Para mayor facilidad, sustituya las crepas compradas en la tienda en lugar de hacerlas desde cero.

Crepes de pollo y champiñones

Rinde de 10 a 12 crepes (de 5 a 6 porciones)

Ingredientes de crepe

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de azucar
  • 4 huevos, a temperatura ambiente
  • 1/4 de cucharadita de sal kosher gruesa
  • 3 tazas de leche entera
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida

Ingredientes de relleno

  • 8 onzas de champiñones cremini, cortados en cubitos
  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla
  • 1 1/4 tazas de cebolla amarilla picada
  • 2 tazas de pollo deshuesado y sin piel, cocido, picado
  • 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco, sueltas, compactas
  • 1/2 taza de caldo de pollo (o líquido para escalfar si usa pollo escalfado)
  • 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Ingredientes de salsa

  • 4 onzas de champiñones cremini o shiitake, en rodajas finas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 3/4 taza de coñac
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo o licor de pollo escalfado
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo empaquetadas sin apretar
  • 3/4 taza de crema espesa
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal kosher gruesa y pimienta recién molida, al gusto

Para preparar crepes

Combine la harina y el azúcar en un tazón. Batir los huevos y la sal en un tazón para mezclar más pequeño hasta que los huevos estén suaves, batir con la leche y la mantequilla. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina. Vierta la mezcla de huevo en un pozo y bata constantemente, trabajando hacia los bordes del tazón, hasta que la mezcla esté suave. Deje reposar durante 30 a 60 minutos.

Vierta 1/3 de taza de la masa en un molde para crepas sazonado precalentado 8 & # 8243. Agite la sartén rápidamente hasta que la masa cubra el fondo de la sartén de manera uniforme. Cocine a fuego medio-bajo hasta que la masa esté firme y los bordes comiencen a desprenderse de los lados de la sartén. Voltee la crepa y continúe cocinando hasta que cuaje. Retire la crepa a un plato. Repita con la masa restante, apilando las crepas en un plato para que se enfríen.

Para preparar el relleno

Saltee los champiñones en 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que la humedad se evapore y los champiñones comiencen a dorarse. Retire los champiñones a un tazón para mezclar. Derrita 1/2 cucharada de mantequilla en una sartén y agregue las cebollas. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebollas a los champiñones en un tazón para mezclar. Ponga la cacerola a un lado. Agregue el pollo, el tomillo, el caldo, el jugo de limón, la sal y la pimienta al tazón para mezclar. Revuelva suavemente hasta que la mezcla se combine y se absorba la humedad. Ajuste el condimento según sea necesario.

Para preparar salsa

Saltee los champiñones en mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que la humedad se evapore y los champiñones comiencen a dorarse. Agregue la harina y revuelva para cubrir los champiñones. Agregue el coñac y desglasar la sartén, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén. Agregue el caldo, el tomillo, la crema y la nuez moscada. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y tenga la consistencia que recubre el dorso de una cuchara.

Armar

Coloque el relleno sobre las crepas y enrolle, metiendo los extremos dentro del rollo. Coloca el lado de la costura hacia abajo en una fuente para hornear untada con mantequilla. En este punto, se pueden refrigerar hasta 24 horas o hasta que estén listos para recalentar. Refrigere la salsa por separado.

Servir

Vuelva a calentar, cubierto con una película de plástico resistente al calor, a 325 ° F durante 20 minutos, o hasta que esté completamente caliente. Vuelva a calentar la salsa a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que esté completamente caliente. Agregue caldo adicional según sea necesario para devolver la salsa a la consistencia deseada. Coloque 2 crepes por porción en platos y coloque la salsa en la parte superior.


Paso # 6: ¡Ensamblando las crepas de pollo y champiñones!

Me gusta servir esta receta de crepes en bonitos platos blancos gratinados. Dado que las crepas son frágiles y un poco sucias cuando las corta, los platos individuales gratinados brindan a sus invitados su propio bote de bondad desordenada para disfrutar.

Extienda la crepe sobre la fuente para gratinar, luego agregue la mezcla de champiñones y el pollo asado.


Como hacerlo

Combine la leche, 3/4 de taza de harina, los huevos, 2 cucharadas de aceite y 1/4 de cucharadita de sal en una licuadora. Procese hasta que quede suave. Cubra y enfríe 1 hora.

Caliente la mezcla de cebolla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el jerez y la cucharada restante de harina y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos. Agregue el pollo, el queso, 2 cucharadas de hierbas y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Manténgase caliente.

Batir 1/4 taza de hierbas en la masa fría. Caliente una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio-bajo. Unte la sartén con 1/2 cucharadita de aceite y agregue 3 cucharadas de masa a la sartén. Mueva el molde para que la masa cubra el fondo. Cocine hasta que la crepe esté casi cuajada y se suelte, aproximadamente 1 minuto. Cocine las crepas de la vuelta 30 segundos. Retire la crepa de la sartén y coloque 1/3 de taza de la mezcla de pollo en el centro y enrolle. Repita 7 veces con el resto del aceite, la masa y la mezcla de pollo. Espolvoree con las 2 cucharadas de hierbas restantes.


Pollo con Morillas y Vino de Jerez

El pollo con morillas y crema es una receta especial de la región de Franche-Comté. en esta región la mayoría de los platos son bastante ricos (de ahí el uso de mucha nata) pero también muy sabrosos, lo que a mí personalmente me gusta mucho.

  • Ingredientes: 4 pechugas de pollo o tighs (la mejor calidad que puedes encontrar)
  • 15g / 1 cucharada de mantequilla sin sal 2 chalotas en rodajas finas
  • 2 pizcas de sal marina o un cubo de caldo de pollo
  • 40g de colmenillas secas remojadas en agua caliente durante 1 hora como mínimo (use unos 200 ml /0,8 taza de agua) https://amzn.to/2FNNChf
  • 100 ml (0,40 taza) a 150 ml (0,60 taza) de jerez según el gusto (yo usé Jerez Don jose oloroso de romate)
  • 150ml (0.60cup) de jugo de Morel * (* que es el agua en la que se remojaron las Morel)
  • hasta 500 ml (2 tazas) de Nata doble (crema batida espesa)

Tiempo de cocción: pechuga de pollo 4 minutos por cada lado primero en mantequilla. luego, cuando la salsa esté lista, terminar de cocinar en la nata durante 15 minutos a fuego lento.

Poner las morillas secas en un bol y cubrir con un máximo de 1 taza de agua caliente. Agregue un plato pequeño encima de las colmenillas para asegurarse de que las colmenillas se mantengan bajo el agua. dejar en remojo durante al menos 1 hora. luego sacar las colmenillas exprimir el jugo, enjuagar y reservar. Mantenga las morillas en remojo para cocinar.

Instrucciones de receta de pollo con colmenillas

  • Escurrir las morillas, exprimir para extraer la mayor cantidad de agua de remojo posible, reservar el agua.
  • Luego, lave las morillas con agua corriente para quitarles la arena.
  • Escurre y exprime el exceso de agua de las morillas. Pica las colmenillas grandes en tamaño más pequeño y reserva los jugos de remojo para cocinar.
  • Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta.
  • Cortar finamente las chalotas a lo largo.
  • Mide tu vino de jerez, crema

Haciendo la receta:

En una sartén, derrita la mantequilla a fuego lento hasta que haga espuma. Agrega las pechugas de pollo y colorea ligeramente por 4 minutos por cada lado, retira de la sartén y reserva en una bandeja para uso posterior.

En la grasa restante, cuece ligeramente las chalotas por 1 y 2 minutos agregue las morillas y revuelva bien, agregue el vino de jerez * y deje reducir a la mitad, agregue ahora el jugo de morillas y reduzca a la mitad nuevamente. Para terminar, corrija el condimento agregando un poco de sal o un cubo de caldo de pollo en la olla, luego agregue la crema. Vuelva a subir el fuego a medio-alto para que la crema hierva. cuando hierva dejar reducir durante 10 minutos.

Una vez que la salsa se haya reducido, vuelva a colocar los trozos de pollo en la sartén. La salsa debe cubrir los trozos de pollo. Baje el fuego a fuego lento y cocine el pollo durante 15 minutos más (puede ser más o menos dependiendo del tamaño de las piezas de pollo que esté usando). cuando esté cocida, puede ajustar el sabor de la salsa agregando más jugos de morillas o vino de jerez. Una vez que esté satisfecho con el sabor de su salsa, coloque los trozos de pollo en una fuente, cubra con la salsa y sirva.

Si sirve en platos:

Coloque una pieza de pollo en el medio del plato y espolvoree 5 o 6 colmenillas uniformemente en el plato. luego cubra el pollo ligeramente con salsa. también puede agregar una porción de verdura o pasta en el plato si lo prefiere y luego tener el resto de la salsa en una salsera sobre la mesa como se muestra en el video.

puede acompañarlo con un chardonnay o un vino para la región del Jura.





Ver el vídeo: Crepes salados rellenos de pollo deliciosos, (Octubre 2021).