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Receta de tableta de chocolate

Receta de tableta de chocolate

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Este es el cielo puro, ¡bueno, eso creo de todos modos! Es dulce, se derrite en la boca pero no es masticable. Siempre hago algo para los maestros de mi hija en Navidad.

42 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 32

  • 450 g (16 oz) de azúcar granulada
  • 1 lata (170g) de leche evaporada
  • Una pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 120 g (4 oz) de botones de chocolate con leche o chispas de chocolate

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 25min› Listo en: 30min

  1. Unte con mantequilla un molde para pastel cuadrado poco profundo de 20 cm (8 pulgadas). Llene una fuente para asar poco profunda con agua fría.
  2. Coloque el azúcar en una cacerola mediana de base pesada (no antiadherente) con la leche. Calentar muy suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que se disuelva el azúcar. No deje que la mezcla hierva durante este tiempo o se cristalizará.
  3. Lleve a ebullición y déjela hirviendo durante unos 20 minutos o hasta que registre 118 grados C en un termómetro de azúcar (es decir, la etapa de bola dura, cuando un poco de la mezcla formará una bola dura cuando se sumerja en agua fría).
  4. Coloque inmediatamente la base de la sartén en el agua fría y agregue la sal y la esencia de vainilla.
  5. Retire la cacerola del agua y bata la mezcla a medida que comienza a granulizarse alrededor del borde de la cacerola. No batir demasiado, de lo contrario la mezcla no se derramará; si no se gana, la tableta será masticable, ¡lo que no es una tableta real!
  6. Agregue el chocolate y mezcle bien.
  7. Mientras aún se puede verter, transfiera la mezcla a la lata preparada y deje enfriar un poco hasta que cuaje. Marcar en cuadrados y dejar hasta que esté completamente frío, luego cortar en cuadrados y guardar en un recipiente hermético.

Secretos para el éxito del dulce de azúcar

Lea nuestro artículo Cómo hacer un dulce de azúcar perfecto para aprender algunos consejos y trucos secretos para hacer un dulce de azúcar perfecto en todo momento.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(8)

Reseñas en inglés (9)

Algo más. ¿Cuánto tiempo durarán? Querer también hacerlos como regalos-07 de noviembre de 2010

Me perdí el chocolate y no revolví tanto al principio, ya que parecía que el azúcar tardaba años en disolverse, de lo contrario, solo lo revolví ocasionalmente y lo bebí. También usé otra sartén para verter cuando terminó de cocinarse, ya que parecía agarrarse bastante fácilmente en el fondo. Solo tuve que removerlo por un rato, lo cual fue genial, aunque no se derramó de la cacerola y esparcirlo fue un trabajo duro incluso con una espátula de metal caliente. ¡Prueba el dulce de mantequilla de maní que era tan fácil y muy sabroso! - 26 de febrero de 2010

Buena receta difícil de entender en algunas partes-18 de abril de 2011


Chocolate mexicano

Todd Coleman

Esta receta de tableta de chocolate mexicano proviene de Hugo y Ruben Ortega del restaurante Hugo & # 8217s en Houston, TX. Las tabletas de chocolate endurecido se pueden utilizar para hacer chocolate caliente para beber con churros o en platos salados como el mole poblano. Vea a Reuben hacer esta receta, de principio a fin, en nuestro video Cómo hacer chocolate mexicano »

Que necesitarás

Chocolate mexicano

Por qué amamos esto

La tablilla escocesa es la el mejor regalo a la antigua para los golosos. Tiene una textura azucarada deliciosamente desmenuzable que es 100% moreish y estamos 100% de acuerdo con eso.

Esta receta de tableta recuerda todos los felices recuerdos de un viaje por carretera a través de las Tierras Altas de Escocia. De largos días al volante y majestuosas vistas y castillos ocasionales que nos saludan en cada curva. ¡También nos recuerda aquella noche que nos olvidamos de reservar alojamiento y tuvimos una lucha loca tratando de encontrar un lugar donde quedarnos!

Al final, fuimos rescatados por Rich y Sue, dos increíbles anfitriones de couchsurfing que nos abrieron su hogar y su hospitalidad con una hora de anticipación. Una noche, una comida increíble y horas de conversación más tarde, nos encontramos despiertos y listos para desayunar en su restaurante de carretera favorito.

Fue allí, en la pintoresca y pequeña tienda de dulces de al lado, donde conocimos a la tableta escocesa.


2. Receta de Vainilla Junket

Ingredientes (para 4 porciones):

  • 600 ml de leche
  • 1 cucharada rasa. azúcar
  • Unas gotas de esencia de vainilla.
  • 1 cucharadita esencia de cuajo
  • Nuez moscada rallada o canela molida

Direcciones:

  1. Para la receta de la cuajada de vainilla, caliente la leche a unos 37 C en una sartén con el azúcar y la esencia de vainilla. Luego, agregue la esencia de cuajo.
  2. Vierta esta mezcla líquida en 1 plato grande o 4 platos pequeños, tape y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que cuaje (no mueva la cuajada en esta etapa).
  3. Pasado este tiempo, espolvorear la cuajada de vainilla con especias y servir frío pero no frío.
  4. Para obtener una receta rica en cuajada de vainilla, coloque una capa de crema única (aromatizada con brandy) en la parte superior de la cuajada si lo desea. ¡Disfrutar!


Chocolate Caliente: Auténtico chocolate caliente mexicano

Danielle Centoni es una escritora gastronómica y autora de libros de cocina ganadora del premio James Beard Journalism Award, cuya idea de un día perfecto siempre incluye mantequilla, azúcar, harina y un horno.

El abeto / Ulyana Verbytska

&veces
información nutricional
Porciones: 3 a 4
Cantidad por porcion
Calorías 177
% Valor diario*
Grasa total 7g 8%
Grasa saturada 4g 21%
Colesterol 24 mg 8%
Sodio 145 mg 6%
Carbohidratos totales 21g 8%
Fibra dietética 0g 0%
Azúcares totales 8g
Proteína 9g
Vitamina C 3 mg 13%
Calcio 328 mg 25%
Hierro 0mg 1%
Potasio 418 mg 9%
* El% del valor diario (DV) le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2.000 calorías al día como asesoramiento nutricional general.

Mexicano auténtico chocolate caliente es reconfortante, como debería ser el chocolate caliente, pero también es inesperadamente refrescante. El ingrediente principal es menos intenso que el chocolate más oscuro que se usa a menudo en otras versiones de esta bebida, y la canela es nada menos que estimulante. Existen muchas variaciones para el chocolate caliente mexicano, que pueden variar el sabor de picante a dulce.

En México, el chocolate caliente se prepara con mayor frecuencia con tabletas de rústica. chocolate de mesa, “Chocolate de mesa”, que se puede encontrar fácilmente en los EE. UU. En las tiendas de comestibles mexicanas e incluso en los grandes supermercados. Las dos marcas más comunes son Ibarra (fabricada por una empresa en Jalisco, México) y Abuelita (un producto de Nestlé). Estas tabletas contienen pasta de cacao, por supuesto, pero también azúcar y canela. Este chocolate tiene una textura más granulada que el chocolate para hornear o con leche debido a esos ingredientes, no necesariamente debe comerse como lo haría con una barra de chocolate.

La gente en México a menudo toma esta bebida reconfortante para el desayuno o una cena tardía cualquier día de la semana, así como en Navidad (como las celebraciones de Las Posadas) y para ocasiones especiales como el Día de Muertos.

El chocolate caliente mexicano a menudo se sirve con delicioso pan dulce o pan blanco básico (como bolillos), que se sumerge en el líquido caliente. Y tenga en cuenta: independientemente de lo bien que se mezclen la leche y el chocolate, algunos sólidos se asentarán dentro de la taza. Esto es normal y tiene que ver con la naturaleza de los ingredientes. No es raro servir cada taza con una rama de canela o una cucharadita para revolver la bebida mientras se disfruta.


Preparación

Coloca el chocolate en una tabla de cortar y con un cuchillo de sierra, rasura los bordes de la barra de chocolate hasta que el chocolate esté en trozos pequeños. Caliente una olla pequeña para salsa llena hasta la mitad con agua a fuego medio. Coloque el chocolate en un recipiente de vidrio resistente al calor y colóquelo sobre la olla con agua hirviendo. Revuelva el chocolate con frecuencia hasta que se derrita y quede suave.

Una vez derretido, vierta el chocolate en una sartén fría forrada con pergamino y alise uniformemente. Espolvorea las avellanas y la sal uniformemente sobre la parte superior del chocolate y deja enfriar a temperatura ambiente. Una vez firme, rómpalo en pedazos y guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.


Brownies de chocolate Ibarra

El chocolate caliente mexicano es conocido por tener un toque especiado que lo distingue de otros tipos de chocolate caliente, lo que lo hace distintivo y delicioso. Ibarra es una marca de chocolate de mesa mexicano que se utiliza principalmente para hacer un chocolate caliente increíble. El chocolate está empaquetado en una caja amarilla hexagonal distintiva y cada tableta & # 8211 hay varias en cada paquete & # 8211 también es un hexágono. El chocolate tiene una textura algo gruesa y no porque no sea chocolate de calidad (¡lo es!), Sino porque contiene azúcar gruesa sin disolver y canela para darle sabor.

Si no lo ha probado, debe recoger una caja cuando la vea en el mercado y probarla. Si lo ha probado, debería considerar hacer un lote de estos Brownies de chocolate Ibarra la próxima vez en lugar de & # 8211 o además del & # 8211 chocolate caliente tradicional.

Esta es una variación de mi receta de brownie que usa una cantidad generosa de chocolate Ibarra, junto con solo un poco de cacao en polvo, para hacer la masa. El chocolate se debe derretir lentamente junto con la mantequilla, para asegurar que todo el azúcar del chocolate se incorpore por completo. Debido a que el Ibarra es más dulce que el chocolate oscuro o agridulce que a menudo se pide en las recetas de brownies, los brownies terminados casi tienen una dulzura similar al chocolate con leche & # 8211 pero sin ningún tipo de lácteos agregados. Si bien son más dulces que algunos otros brownies, no son demasiado dulces y ese azúcar extra equilibra muy bien el picante extra de la canela. También agregué un gran puñado de chispas de chocolate semidulce, por lo que hay mucho chocolate para todos en esta receta.

Esta receta hace una bandeja de brownies de 8 & # 2158 pulgadas, pero se puede duplicar si necesita servir a una multitud. Dado que los brownies están en el lado más gomoso, recomiendo forrar su sartén con papel pergamino o papel de aluminio para asegurarse de que pueda quitarlos fácilmente de la sartén después de que se hayan enfriado. Guarde los brownies sobrantes en un recipiente hermético durante un par de días para mantenerlos frescos.

Brownies de chocolate Ibarra
1/2 taza de mantequilla
3.5 oz (1 tableta) de chocolate Ibarra
2 cucharadas de cacao en polvo
1 taza de azucar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
2/3 taza de harina
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de chispas de chocolate

Precaliente el horno a 350F. Forre un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con papel de aluminio o papel pergamino y engrase ligeramente.
En un tazón pequeño resistente al calor o en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y el chocolate. Revuelva con un tenedor hasta que esté muy suave. Agregue el cacao en polvo hasta que esté completamente incorporado. Dejar enfriar un poco.
En un tazón grande, mezcle el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla. Vierta la mezcla de chocolate en la mezcla de azúcar y revuelva hasta que quede suave. Agregue harina y sal al tazón y revuelva hasta que se combinen. Incorpora las chispas de chocolate.
Vierta en la sartén preparada y extienda en una capa uniforme.
Hornee durante unos 35 minutos, hasta que los brownies se asienten y un palillo insertado en el medio de la sartén salga con solo unas pocas migajas húmedas, sin masa, unidas.
Deje enfriar en la sartén por completo antes de cortar.


Galletas de chocolate arrugadas y # 8211 Errores a evitar

Error # 1: Usé accidentalmente extracto de naranja en lugar de extracto de vainilla. El sabor no era malo, pero no era lo que imaginé.

Error # 2: No agregué suficiente chocolate. Usé una tableta completa de Abuelita Mexican Chocolate y no usé cacao en polvo en absoluto. Si bien suena bien en teoría, olvidé que Abuelita Mexican Chocolate no es solo cacao en polvo, sino que también contiene azúcar gruesa, canela y otras especias que le dan un agradable toque mexicano. Entonces, aunque sabía que quería incluir algunos, todavía necesitaba jugar con la cantidad total.

Error # 3: Las galletas eran demasiado grandes. Usé una bola de helado que era aproximadamente el doble de grande de lo que quería. Terminaron derritiéndose juntos en la sartén y formando un gran monstruo de galletas. No es una cosa terrible, pero no exactamente lindas galletas arrugadas.

Y sin embargo, después de todos esos errores, todavía los comí. #NoCookieLeftBehind


Chocolate Caliente Filipino Tsokolate

Tsokolate, pronunciado Cho-Ko-Lat-Eh, es una bebida simple que se elabora disolviendo tabletas de cacao en agua caliente. Se endulza ligeramente con azúcar y, a veces, se sirve con un chorrito de leche (o crema).

La mezcla de chocolate caliente se mezcla tradicionalmente con un batidor. Es un bastón parecido a un batidor que ayuda a espumar el líquido.

Como no tengo & # 8217t batidor, Yo uso un licuadora de inmersión para lograr esa misma consistencia.

Por la mañana, tsokolate a menudo se sirve con panes (generalmente pan de sal). Cuando era niño, solía mojar y remojar mi pan de sal con mantequilla en la taza caliente de tsokolate.

Me estoy dando hambre solo de pensar en el espeso chocolate líquido que cubre el trozo de pan salado con mantequilla.

Tsokolate es muy popular durante la temporada navideña. Seguro que encontrarás una olla de cerveza recién hecha. tsokolate después de la misa de Nochebuena (simbang gabi) y definitivamente estará disponible durante la mañana de Navidad.

Filipinas es GRANDE en la celebración de la Navidad. La & # 8220 temporada de vacaciones & # 8221 generalmente comienza en septiembre y dura hasta el Día de los Reyes Magos (Fiesta de la Epifanía) en enero.

¿Qué son las tabletas de cacao (tablea cacao)? ¿Dónde puedo adquirirlos?

Las tabletas de chocolate con cacao están hechas de granos de cacao puro que han sido fermentados, tostados, molidos y moldeados en discos redondos. Las tabletas puras no tienen azúcar. Estos pueden ser un poco difíciles de encontrar.

Las tabletas de cacao más comunes que se venden en los supermercados filipinos son la versión endulzada. Si bien hay varias marcas para elegir, soy partidario de Antonio Pueo. Esa es la marca que he estado usando desde la infancia.

Yo uso la versión endulzada que se hace simplemente con cacao y azúcar. ¡Eso es todo! Esta versión de Antonio Pueo se vende en un envoltorio de color canela o dorado. Se vende como un log de ocho tabletas. ¡Éste es mi favorito!

Sin embargo, si le gusta su chocolate caliente con leche, Anontio Pueo también vende una variedad que contiene cacao, azúcar y leche desnatada en polvo. Este se vende en una envoltura blanca.

Las tabletas de cacao están disponibles en los supermercados filipinos (como Seafood City e Island Pacific). Mire en el pasillo de horneado, junto al azúcar. Muchos mercados asiáticos y latinos también tienen variaciones de tabletas de cacao.

¿Qué es esa cosa blanca en el chocolate? ¿Eso es moho en las tabletas de cacao?

No se alarme si las tabletas de cacao tienen manchas blancas encendidas, como la fotografiada arriba. ESTO NO ES MOLDE.

Esa capa blanca en el chocolate es & # 8220 flor. & # 8221 El chocolate puede florecer debido a cambios en la temperatura o humedad de almacenamiento. Esto no afectará el sabor del chocolate caliente.


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