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101 mejores pizzas en Estados Unidos para 2015

101 mejores pizzas en Estados Unidos para 2015

Este es el ranking de 2015. Para obtener la clasificación de las mejores pizzas de Estados Unidos de 2016, haga clic aquí.

Este es nuestro cuarto intento anual de buscar la mejor pizza de Estados Unidos, y nuestro tercer 101 (nuestra primera lista cubría solo 35, ¿en qué estábamos pensando?). ¿Por qué? Porque Americanos me encanta la pizza. Es una comida verdaderamente democrática, una parte inexorable de la vida estadounidense, algo que todo el mundo sabe (o cree saber). La gente se toma la pizza muy en serio. Nosotros también lo hacemos.

VER LISTA: 101 mejores pizzas en Estados Unidos

¿Has recibido un tuit de un extraño que quiere llevarte a un tour de pizzas en Queens, llevarte en un camión para disfrutar de una rebanada clásica de Flushing, luego sacar un botiquín lleno de albahaca fresca, orégano y Parmigiano-Reggiano para " Dom DeMarco ”. ¿Alguna vez ha recopilado sugerencias de pizza para un año empapadas de amor y vitriolo de cientos y cientos de lectores? ¿Ha intentado localizar y dar sentido a todas las listas de las mejores pizzas de Estados Unidos en los medios de comunicación nacionales y locales para asegurarse de que no se ha perdido un pastel? ¿Organizó y reorganizó los horarios de viaje en un intento de probar personalmente las supuestas mejores pizzas en tantas ciudades estadounidenses como sea posible? Hemos viajado en ese camión. Hemos hecho todo eso y más desde que compilamos 101 del año pasado.

Ninguna lista es perfecta. Y nosotros tener para recordarnos al menos una vez al año que otras personas son se les permite escribir sobre pizza, incluso cuando están equivocados (especialmente cuando están equivocados), incluso cuando, como lo hizo TripAdvisor este año (dos años después de nombrar Las 10 mejores ciudades de Estados Unidos para la pizza en San Diego... San Diego?), nombran Brooklyn De Juliana (No. 41 en nuestra lista el año pasado) la mejor pizza de Estados Unidos (sabrosa sin duda, pero ¿de verdad?) y completan las tres primeras con lugares en St. Augustine, Florida, y Anchorage, Alaska. No hay mala prensa, ¿verdad? (Está bien, lo diremos: algunas personas deberían tener sus licencias de redacción de pizzas revocadas).

Así que, a diferencia de muchas listas arbitrarias, clasificaciones diversificadas con el propósito de participación geográfica y listas de "expertos" elegidas por un puñado de escritores gastronómicos de Nueva York, nos acercamos a nuestras clasificaciones de manera metódica y completa, comenzando con nuestra propia definición de la pizza perfecta.

¿Qué hace el pastel perfecto? Teniendo en cuenta los variados estilos de pizza (napolitana, Nueva York, tarta de bar, plato hondo, Detroit, St. Louis, Sicilian, Grandma, nos detendremos allí), esa es una pregunta complicada. Basta decir que, sin importar la denominación de su pizza, lo siguiente es cierto sobre el pastel platónico: una salsa matizada, ni demasiado dulce ni salada (suponiendo que tenga salsa); queso de calidad y bien distribuido (suponiendo que tenga queso); coberturas de calidad y bien emparejadas; una corteza sabrosa y sabrosa; y quizás lo más importante (después de los ingredientes de calidad), una proporción juiciosa, equilibrada y (lo más importante) agradable de salsa, queso, aderezos y corteza que mantenga una integridad estructural sin importar el estilo.

(Hablando de corteza, ¿qué es este término elegante "cornicione" que figura en muchos de nuestros subtítulos? Cornicione, pronunciado "cor-nee-CHO-neh", es italiano para cornisa o moldura, y en términos de pizza significa la corteza del borde o el borde de una pizza).

Desde la definición de la pizza perfecta pasamos a lo grande, ordenando queso extra grande y extra, considerando 800 lugares en cada rincón del país, alrededor de 100 más que el año pasado. ¿Cómo reducimos este número a solo 101? Para empezar, comemos en tantas pizzerías como podamos. Este editor ha visitado personalmente casi la mitad de los lugares que figuran en la lista este año. Los expertos en pizza de The Daily Meal, incluido el ocho veces ganador del premio James Beard y director editorial de The Daily Meal Colman Andrews, Editor Eat / Dine Dan Myersy editor de restaurante Kate Kolenda - junto con los editores de nuestra ciudad, los expertos del Consejo Culinario y los blogueros de la Red de Contenido Culinario, colaboraron.

Pero también hicimos un llamamiento a una lista de panelistas de pizza de primera categoría y geográficamente diversa (chefs, críticos de restaurantes, blogueros, escritores y autoridades de la pizza) pidiéndoles que compartieran su considerable experiencia con la pizza con nosotros y que votaran solo por los lugares donde ellos ' realmente he comido. (Si trabaja en los medios de comunicación o es un experto en pizza reconocido y no está de acuerdo con esta lista y no votó por ella, envíenos un correo electrónico con su crédito de pizza y lo consideraremos para nuestro panel en 2016.)

Vamos a salir con una rebanada fina para decir que nunca antes había habido una lista tan completa de pizzas votada por un grupo de expertos tan grande y calificado. Ciertamente, el panel de 109 miembros de este año es la lista de expertos en pizza más larga, impresionante y llena de estrellas de The Daily Meal, que incluye 31 expertos en pizza más de todo Estados Unidos que el año pasado.

Entonces, ¿quién dice que las 101 pizzas de esta lista son las mejores del país? Qué tal si "El rey de la pizza" Dan Janssen, para empezar, el dueño de una carpintería artesanal de Maryland quien el año pasado reveló que ha sobrevivido en una dieta de pizza sola durante los últimos 25 años? Otros panelistas incluyeron personalidad de televisión, chef, escritor gastronómico y amante de la pizza de gasolinera. Andrew Zimmern; crítico de restaurantes y columnista de vinos del Los Angeles Times S. Irene Virbila; 2012 Ganador del primer premio italiano clásico en el Campeonato Mundial de Pizza en Nápoles (Italia) Elizabeth Falkner; Emprendedor del tour de pizzas en la ciudad de Nueva York, ¡Viva La Pizza! El arte de la caja de pizza autor y poseedor del récord mundial Guinness por su colección de cajas de pizza Scott Wiener de Visitas turísticas en Scott's Pizza; Chef pionero de la cocina modernista de Nueva York Wylie Dufresne de Aliso (chef de Restaurante del año 2014 de The Daily Meal); New Haven culinaria experto en recorridos a pie Colin M. Caplan; Crítico gastronómico del New Times de Broward Palm Beach Nicole Danna; Autor nominado al premio James Beard de Cómo la comida italiana conquistó el mundo, Cómo la comida italiana conquistó el mundo autor John Mariani de El gourmet virtual de Mariani; estratega senior de contenido y editor gerente en MSN Ilana Bergen; "Great American Bites" de USA Today columnista de cocina regional Larry Olmsted; y otros expertos de HuffPost, The Detroit News, Food Network, Thrillist, The Miami Herald, The Virginian-Pilot y numerosos blogs de pizza en todo Estados Unidos. (Siga leyendo para conocer la lista completa de panelistas de este año.)

También tenemos un experto especial este año: la principal autoridad de Estados Unidos en pizzaología (lo dice allí mismo en la tira cómica del 8 de julio), "Blondie's" Dagwood Bumstead. Así es, intervino Dagwood. No se puede superar eso.

Qué tal si su asumir lo que lo convierte en el pastel perfecto? “Una corteza exterior crujiente pero similar al pan y burbujeante, sin demasiada salsa pero definitivamente casera”, aconsejó el Sr. Bumstead. “Un énfasis en el queso, (¡mucho queso!). Debe tener queso goteando de los lados de la rebanada, por lo que hace un lío elástico cuando separa la rebanada de toda la pizza. Por último, pero no menos importante, ¡solo los ingredientes más frescos para cubrirlo! ¡Y qué tal unos jalapeños para condimentarlo un poco! ” Sabías que había una razón por la que siempre te agradaba ese tipo, ¿verdad? ¿Qué hace que la pizza sea perfecta? Teniendo en cuenta los variados estilos de pizza (napolitana, Nueva York, pastel de bar, plato hondo, Detroit, St. Basta decir que, sin importar la denominación de su pizza, lo siguiente es cierto sobre el pastel platónico: una salsa matizada, ni demasiado dulce ni salado (suponiendo que tenga salsa); queso de calidad, bien distribuido (suponiendo que tenga queso); coberturas de calidad y bien emparejadas; una corteza sabrosa y sabrosa; y quizás lo más importante (después de ingredientes de calidad), una buena -Relación equilibrada y (lo más importante) agradable de salsa, queso, aderezos y corteza que mantiene una integridad estructural sin importar el estilo.

Este año, Dagwood y sus compañeros panelistas finalizaron una lista que abarca 24 estados. Los 10 estados principales para la pizza (nueve, técnicamente, más el Distrito de Columbia - “Pizza sin representación”) incluyeron Nueva York (27); California (11); Connecticut (nueve); Pensilvania (siete); Illinois (seis); Massachusetts (seis); Washington, D.C. (cuatro); Nueva Jersey (cuatro); Oregón (tres); y Texas (tres).

Por tercer año, el lugar de nacimiento de la pizza estadounidense, Nueva York, presentó la mayor cantidad de pizzas. Pero por primera vez, la participación del Empire State en el pastel disminuyó, con solo 27 lugares (obtuvo 30 lugares en 2013 y 35 el año pasado). Y dentro del estado, el porcentaje de lugares de los cinco distritos de la ciudad de Nueva York también fue menor que el año pasado (85 por ciento en 2015 versus casi 90 por ciento en 2014). En 2014, Brooklyn reinó con 13 lugares, liderando Manhattan (11), Queens (cuatro), Staten Island (tres) y el Bronx (uno). Esos 31 lugares cayeron a 23, con Brooklyn y Manhattan empatados en nueve, Staten Island y Queens en dos lugares, y el Bronx probado y verdadero. Louie y Ernie's representándolo una vez más.

Después de la ciudad de Nueva York, Chicago, Los Ángeles y Filadelfia empataron en segundo lugar, con seis lugares cada uno, con Boston y New Haven, Connecticut, no muy atrás con cinco cada uno. Portland (Oregón), San Francisco y Washington, DC, también empataron con cuatro lugares cada uno, y luego siete ciudades empataron con dos pizzas por: Atlanta, Austin, Vegas, Milwaukee, Nueva Orleans, Providence y sí, Robbinsville, Nueva Jersey (población 3.041).

Entre los homenajeados, encontrará antiguos recursos como Joe's en el West Village de Nueva York, Una Pizza Napoletana en San Francisco, y Pizzeria Bianco en Phoenix, y algunas sorpresas ascienden de rango: Buddy's en Detroit y Chicago Fuego de carbón llegó al top 10. Pero tendrá que consultar la lista completa a continuación, luego leer los títulos de la galería para saber por qué cada lugar aterrizó donde lo hizo. Diremos que las dos mejores tartas quedaron separadas por un solo voto (este es un gran año para las dos pizzerías que las produjeron: una 90 este año y la otra está a punto de celebrar su 50 aniversario).

Una última cosa: sabemos quién creemos nosotros y nuestros panelistas que sirven las mejores pizzas de Estados Unidos, pero también nos gustaría saber quién creo que lo hace. Así es, nos gustaría que votaras también. Consulte la lista, luego haga clic en nuestra encuesta (conozca más sobre el voto popular) y opinar sobre los lugares que nos perdimos o que crees que deberían haber sido clasificados más altos (o más bajos). Publicaremos los resultados en unas semanas.

# 101 Ghigiarelli, Old Forge, Pensilvania (Rojo: tomate, queso de ladrillo)

Tienes que darle crédito a una ciudad que se llama a sí misma el "Capital mundial de la pizza, "especialmente si nadie hubiera oído hablar de él de otra manera. Ni Nápoles, Italia. Ni la ciudad de Nueva York o Brooklyn, ni Chicago, San Francisco, Los Ángeles o New Haven. Nope, Old Forge, Pensilvania, reclama esta distinción, y en carteles de la ciudad, nada menos.

Unos seis lugares - Anthony, Arcaro y Genell, Brutico's, De Revello, De Rinaldi, y De Ghigiarelli - componen las pizzerías que constituyen esta atrevida afirmación. Esta Twilight Zone de la pizza, esta capital de la pizza de su propia creación, también podría ser un país diferente, incluso tienen su propio idioma de pizza. Ordene por color (rojo o blanco) o por corte o por bandeja.

La misteriosa combinación de quesos que cubre la pizza en Old Forge es un enigmático ladrillo que recubre los dientes y la lengua de una manera curiosamente reconfortante pero desconcertante. La pizza blanca es similar a un calzone en el sentido de que tiene una corteza en la parte superior e inferior, pero el camino a seguir es la pizza roja.

# 100800 Degrees Naapolitan Pizzeria, Los Ángeles, California (Margherita)

Los neoyorquinos todavía están esperando las cinco ubicaciones previstas en la ciudad de Nueva York del Chipotle de pizza con sede en la costa oeste que co-creador y el ex chef corporativo de Michael Mina, Anthony Carron, y el fundador de Umami Burger, Adam Fleischman anunció a fines de 2013, prometiendo que comenzarían a "abrir dentro del próximo año".

Cualquiera que dude de la posibilidad de pasteles napolitanos de calidad, personalizados y cocinados en 60 segundos cocinados por 800 Degrees Naapolitan Pizzeria y que se presente al lado del Starbucks en cada vecindario puede alimentar su escepticismo de pizza en cadena, pero no puede ignorar las siete ubicaciones. en California, dos en Nevada, uno en Illinois y filiales internacionales en Dubai y Japón (donde está previsto que abran siete más durante la próxima década).

Si prefiere no ver la galería, consulte la lista completa en la página 2.

Arthur Bovino es el editor ejecutivo de The Daily Meal. Ha comido en 44 de los lugares de la lista de este año. Leer más de Arthur, llegar a él por correo electrónico, o sigue a Arthur en Twitter.


Pizza Slang 101: una guía esencial para el lenguaje secreto de los pizzeros

& # x201C La cultura de la pizza es una de las culturas alimentarias más nerd, & # x201D dice el autor & # xA0Scott Wiener. (Él lo sabría. Después de todo, Wiener posee la colección de cajas de pizza más grande del mundo).

La asociación de productos alimenticios & # x2019s & # xA0long-time & # xA0 con el combustible nocturno para programadores e ingenieros pegados a las pantallas de sus computadoras ciertamente respalda esa idea. Pero ver a maestros contemporáneos como Anthony Mangieri de Una Pizza Napoletana elevar el oficio a una forma de arte casi solemne & # xA0habla a algo aún más relevante & # x2014 que & # xA0pizza genera fanatismo, simple y llanamente. Ese tipo de & # xA0obsesión & # xA0 singular, monomaníaca & # xA0 está respaldada & # xA0 por & # xA0insider & # x2019s-only jerga, como una forma de & # xA0distinguir a los verdaderos pizzabois & # xA0 de los meros pretendientes.

El hecho de que la pizza llegara a Estados Unidos como comida de inmigrantes probablemente creó la necesidad de su propia lengua vernácula, dice el guía turístico de pizza con sede en Nueva York Alexis Guerreros. & # x201C La competencia furiosa, las puñaladas por la espalda y las disputas familiares también se agregaron. & # x201D

Pero por mucho que nos guste sentirnos parte de & # xA0este lenguaje ritualizado, algunos creen que la razón del argot es realmente para sostener a la gente & # xA0 que lo muele frente al horno, batiendo pastel tras pastel, siete días a la semana.

& # x201C Tener un puñado de palabras en clave y símbolos preciados que usas entre tus compañeros camaradas es algo que & # x2019s no es para los clientes, ni siquiera para los propietarios & # x201D, dice Brian Dwyer, director de marketing del museo de pizzas Pizza Brain. & # x201CIt & # x2019s para la gente en la mierda, haciéndolo cada maldita noche. & # x201D

Para felicitar el trabajo incansable de estos pizzeros (e intentar obtener un acceso más profundo a su mundo), invitamos a varios propietarios de pizzerías, historiadores y escritores a redactar una hoja de vocabulario completo. Nuestro panel incluye:

  • Mark Bello,& # xA0Pizza A Casa Pizza School en Nueva York
  • Brian Dwyer, Relaciones públicas de Pizza Brain, el primer museo de la pizza del mundo y # x2019
  • Frank Pinello, propietario de Best Pizza
  • Scott Wiener, autor y fundador de Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Adam Kuban,& # xA0propietario de Margot & # x2019s Pizza pop-up, fundador del ahora desaparecido blog de pizza Rodaja
  • Brian Hernández,PMQ& # x2018s prueba chef
  • Miriam Weiskind, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Alexis Guerreros, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt, gerente de Director Culinario en Serious Eats y creador de The Food Lab
  • Jamie Slater, Director general en Big Daddy & # x2019s Pizzeria

Avalancha

El resultado de que alguien recogió una rebanada de pizza recién salida del horno y todos los ingredientes se deslizaron directamente de la corteza.

Huesos

Los trozos de corteza sobrantes que se descartan en un plato.

Tirón de queso

Esa conexión fibrosa de queso de una rebanada a la pizza, o la boca del comedor de pizza. Normalmente se utiliza en anuncios de televisión para pizzas extra cursi.


Prince St. Pizza, rebanada siciliana. Foto cortesía de Adam Kuban

Arrastre de queso

Cuando el queso tira de la parte superior de una rebanada.

Bloqueo de queso

La colocación del queso encima de las coberturas & # xA0así que ganaron & # x2019t se deslizó.

Línea costera

Salsa expuesta entre el final del queso y el comienzo de la corteza.

Corniccione

Un borde levantado en la circunferencia de una pizza & # x2019s corteza. & # XA0 Normalmente se usa en referencia al borde de una pizza de estilo napolitano. Una forma de diferenciar la corteza alrededor del perímetro de la corteza en la base de un pastel.


Dom DeMarco de Di Fara. Foto de Chris Schonberger.

A qué se refiere una rebanada & # xA0 en Old Forge, PA. Mejor ejemplificado por Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

Rosquilla

Un agujero en la masa (típicamente un momento de pánico, ya que no quiere que la salsa y el queso se filtren en el horno).

Doughnating

Se usa para porcionar bolas de masa & # xA0 para servicio. Es el acto de tomar la masa de una mezcla principal y convertirla en una bola de tamaño insuficiente para que tenga el peso / tamaño correcto para una sola tarta.

Pastel de mosca

Esta frase & # xA0 indica que necesitas una pizza rápido debido a algún tipo de error en el primer intento.

Puerta principal

La abertura principal de un horno de ladrillos de carbón.


Colony Grill en Stamford, CT. Foto de Liz Barclay

Gobernador helado

Un cliente que quiere una copa.

Abuela

El tipo de pizza hecha en casa en una sartén antes de los días de la piedra & # xA0pizza. La masa se empuja hacia el borde y luego se cubre y se hornea. La característica principal es que la corteza no ha tenido tiempo de fermentar, a diferencia de la loncha siciliana, que tiene más aire en la corteza. Las rodajas de la abuela son más delgadas y densas, mientras que las rodajas de Sicilia son más gruesas y esponjosas.

Estructura de agujero o miga

La red de fibras de gluten en una corteza que crea una red en forma de celosía en el interior de la corteza. Este término se comparte con el mundo de la panadería en general.

Isósceles

Una rebanada de una pizza perfectamente cortada.

Manchado de leopardo

Fenómeno por el cual pequeñas burbujas a lo largo del borde de una pizza se inflan y se queman hasta quedar negras. Ocurre principalmente en el intenso calor de un horno de leña (pero a veces en hornos de carbón u otros hornos muy calientes). Si se hace bien, las manchas no son acidas ni amargas, y en realidad son un rasgo deseable entre muchos fanáticos de la pizza y fabricantes de pizza.

Término utilizado para describir el queso mozzarella de bajo contenido de humedad.

En cubierta

Pizzas listas para cargar en el horno.

Corte de fiesta

Una pizza circular cortada en cuadrados. Se encuentra principalmente en St. Louis.

Palabra que se usa comúnmente para describir una pizza completa, el término & # xA0 tiende a usarse más en la costa este

Pastel en el cielo

Pasar masa estirada al otro lado de la línea (aplica a espacios con cocinas más grandes).


Dani & # x2019s en Kew Gardens, Nueva York. Foto de Liz Barclay

Pie caminando

Cuando un pedido está listo para ser llevado a una mesa.

Paladar de pizza

También conocido como quemaduras de pizza o quemaduras en el techo & # x2014a quemaduras en el techo de la boca por pizza que & # x2019 está demasiado caliente.

Pizzaiolo / pizzaioli (masculino) & amp pizzaiola / pizzaiole (femenino)

Italiano para pizzero. Tenga en cuenta las formas masculinas y femeninas que mucha gente estropea esto. También como cornicione,& # xA0it & # x2019 te hará sonar como un idiota si & # x2019 lo estás usando fuera del contexto napolitano.

Simple

Si pide un & # x201Cplain & # x201D en New Haven, significa que no hay queso. En Nueva York, dices & # xA0slice para un queso normal, no & # x201C puedo tener una rebanada de queso. & # X201D Dependiendo de dónde te encuentres en el país, la palabra adquiere diferentes significados.

Queso de olla

Otro nombre para ricotta, de uso frecuente en Newark. & # x201CL Permíteme conseguir una rebanada con queso de cacerola encima. & # x201D

Alerta de Reggie

Una advertencia de que & # xA0muchos tipos de turistas & # xA0simplemente entraron. Tenga en cuenta: malos consejos, pedidos desorientados, mesas desordenadas, muchas preguntas sobre & # x2018cómo funciona el menú & # x2019.

Roadie

Balancín

Mezzaluna o hoja curva para cortar pizzas estilo Chicago.

Rodillo

Soggificación

Cuando la corteza se humedece por demasiado líquido en la parte superior o por el recinto en la caja de la pizza.

Salsa & # x2019em todo, queso & # x2019em todo

Un caso en el que se acaba de & # xA0ordenar un montón de tartas simples. Significa tratar todo en la línea de la misma manera.

Sinatra

Habla de Newark. Cuando un pastel sale perfectamente (es decir, de color dorado en el borde de la corteza, la salsa se asoma por el borde del queso, el queso está tostado uniformemente, el aceite de naranja reluce), se llama Sinatra.

Saca algunas pieles

El acto de estirar bolas de masa.

Enganche & # x2018n & # x2019 arrastre

La acción de tomar una rebanada de pizza de la bandeja & # x2014 debe enganchar y luego arrastrar horizontalmente para asegurarse de que nada se resbale de la corteza.

Pastel de domingo

Normalmente se utiliza en combinación con un lanzador de masa experimentado. A veces, la piel es desigual y la masa tiende a tener manchas delgadas en el centro del pastel debido a que lleva una gran cantidad de coberturas. Cuando se carga en el horno, puede desarrollar un pequeño orificio, que debe cortarse para que el orificio no quede en el medio de una rebanada. A veces & # xA0 llamado un pastel agujereado (santo), este tipo de pizza de hora amateur se & # xA0comúnmente se le conoce como un pastel de domingo.

Swingin & # x2019 caliente

Cuando el tipo que maneja el horno está balanceando un pastel caliente & # xA0 fuera del calor & # xA0and & # xA0doesn & # x2019t quiero golpear a alguien. Entonces, si & # xA0a persona & # xA0 llama & # x201Cswingin & # x2019 caliente, & # x201D todo el mundo se congela hasta que el pastel aterriza en la & # x201CLZ & # x201D (zona de aterrizaje).

Estilo Tres Osos

El pastel se corta en rodajas de tamaño desigual. (Rebanadas de Momma Bear, Papa Bear y Baby Bear & # x2014 demasiado grandes, demasiado pequeñas, justo a la derecha)

& # x201CTip Jar Time, & # x201D, es decir, un grupo de clientes acaba de entrar & # x2014 averigua cómo liberar algo de su dinero suelto.

Debajo de la falda o debajo del capó

Revisando la parte inferior de la corteza para inspeccionar las marcas de carbón.

Mutz mojado

Se refiere a la mozzarella fresca.

Casa Blanca (también conocida como Obama)

Se usa para describir si una pizza es para llevar o para la casa. El pastel & # xA0más vendido en Best Pizza es la pizza blanca. Entonces, si están cocinando pizza blanca para la casa, la llaman casa blanca, que luego se convirtió en Obama. & # x201CI necesito un Obama! & # x201D


Pizza Slang 101: una guía esencial para el lenguaje secreto de los pizzeros

& # x201C La cultura de la pizza es una de las culturas alimentarias más nerd, & # x201D dice el autor & # xA0Scott Wiener. (Él lo sabría. Después de todo, Wiener posee la colección de cajas de pizza más grande del mundo).

La asociación de productos alimenticios & # x2019s & # xA0long-time & # xA0 con el combustible nocturno para programadores e ingenieros pegados a las pantallas de sus computadoras ciertamente respalda esa idea. Pero ver a maestros contemporáneos como Anthony Mangieri de Una Pizza Napoletana elevar el oficio a una forma de arte casi solemne & # xA0habla a algo aún más relevante & # x2014 que & # xA0pizza genera fanatismo, simple y llanamente. Ese tipo de & # xA0obsesión & # xA0 singular, monomaníaca & # xA0 está respaldada & # xA0 por & # xA0insider & # x2019s-only jerga, como una forma de & # xA0distinguir a los verdaderos pizzabois & # xA0 de los meros pretendientes.

El hecho de que la pizza llegó a Estados Unidos como comida de inmigrantes probablemente creó la necesidad de su propia lengua vernácula, dice el guía turístico de pizza con sede en Nueva York Alexis Guerreros. & # x201C La competencia furiosa, las puñaladas por la espalda y las disputas familiares también se agregaron. & # x201D

Pero por mucho que nos guste sentirnos parte de & # xA0este lenguaje ritualizado, algunos creen que la razón de la jerga es realmente para sostener a la gente & # xA0 que lo muele frente al horno, batiendo pastel tras pastel, siete días a la semana.

& # x201C Tener un puñado de palabras en clave y símbolos preciados que usas entre tus compañeros camaradas es algo que & # x2019s no es para los clientes, ni siquiera para los propietarios & # x201D, dice Brian Dwyer, director de marketing del museo de pizzas Pizza Brain. & # x201CIt & # x2019s para la gente en la mierda, haciéndolo cada maldita noche. & # x201D

Para rendir homenaje al trabajo incansable de estos pizzeros (e intentar obtener un acceso más profundo a su mundo), invitamos a varios propietarios de pizzerías, historiadores y escritores a redactar una hoja de vocabulario completo. Nuestro panel incluye:

  • Mark Bello,& # xA0Pizza A Casa Pizza School en Nueva York
  • Brian Dwyer, Relaciones públicas de Pizza Brain, el primer museo de la pizza del mundo y # x2019
  • Frank Pinello, propietario de Best Pizza
  • Scott Wiener, autor y fundador de Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Adam Kuban,& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up, fundador del ahora desaparecido blog de pizza Rodaja
  • Brian Hernández,PMQ& # x2018s prueba chef
  • Miriam Weiskind, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Alexis Guerreros, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt, gerente de Director Culinario en Serious Eats y creador de The Food Lab
  • Jamie Slater, Director general en Big Daddy & # x2019s Pizzeria

Avalancha

El resultado de que alguien recogió una rebanada de pizza recién salida del horno y todos los ingredientes se deslizaron directamente de la corteza.

Huesos

Los trozos de corteza sobrantes que se descartan en un plato.

Tirón de queso

Esa conexión fibrosa de queso de una rebanada a la pizza, o la boca del comedor de pizza. Normalmente se utiliza en anuncios de televisión para pizzas extra cursi.


Prince St. Pizza, rebanada siciliana. Foto cortesía de Adam Kuban

Arrastre de queso

Cuando el queso tira de la parte superior de una rebanada.

Bloqueo de queso

La colocación del queso encima de las coberturas & # xA0así que ganaron & # x2019t se deslizó.

Línea costera

Salsa expuesta entre el final del queso y el comienzo de la corteza.

Corniccione

Un borde levantado en la circunferencia de una pizza & # x2019s corteza. & # XA0 Normalmente se usa en referencia al borde de una pizza de estilo napolitano. Una forma de diferenciar la corteza alrededor del perímetro de la corteza en la base de un pastel.


Dom DeMarco de Di Fara. Foto de Chris Schonberger.

A qué se refiere una rebanada & # xA0 en Old Forge, PA. Mejor ejemplificado por Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

Rosquilla

Un agujero en la masa (típicamente un momento de pánico, ya que no quiere que la salsa y el queso se filtren en el horno).

Doughnating

Se usa al dividir bolas de masa & # xA0 para servicio. Es el acto de tomar masa de una mezcla principal y convertirla en una bola de tamaño insuficiente para que tenga el peso / tamaño correcto para un solo pastel.

Pastel de mosca

Esta frase & # xA0 indica que necesitas una pizza rápido debido a algún tipo de error en el primer intento.

Puerta principal

La abertura principal de un horno de ladrillos de carbón.


Colony Grill en Stamford, CT. Foto de Liz Barclay

Gobernador helado

Un cliente que quiere una copa.

Abuela

El tipo de pizza hecha en casa en una sartén antes de los días de la piedra & # xA0pizza. La masa se empuja hacia el borde y luego se cubre y se hornea. La característica principal es que la corteza no ha tenido tiempo de fermentar, a diferencia de la loncha siciliana, que tiene más aire en la corteza. Las rodajas de la abuela son más delgadas y densas, mientras que las rodajas de Sicilia son más gruesas y esponjosas.

Estructura de agujero o miga

La red de fibras de gluten en una corteza que crea una red en forma de celosía en el interior de la corteza. Este término se comparte con el mundo de la panadería en general.

Isósceles

Una rebanada de una pizza perfectamente cortada.

Manchado de leopardo

Fenómeno por el cual pequeñas burbujas a lo largo del borde de una pizza se inflan y se queman hasta quedar negras. Ocurre principalmente en el intenso calor de un horno de leña (pero a veces en hornos de carbón u otros hornos muy calientes). Si se hace bien, las manchas no son acidas ni amargas, y en realidad son un rasgo deseable entre muchos fanáticos de la pizza y fabricantes de pizza.

Término utilizado para describir el queso mozzarella de bajo contenido de humedad.

En cubierta

Pizzas listas para cargar en el horno.

Corte de fiesta

Una pizza circular cortada en cuadrados. Se encuentra principalmente en St. Louis.

Palabra que se usa comúnmente para describir una pizza completa, el término & # xA0 tiende a usarse más en la costa este

Pastel en el cielo

Pasar masa estirada al otro lado de la línea (aplica a espacios con cocinas más grandes).


Dani & # x2019s en Kew Gardens, Nueva York. Foto de Liz Barclay

Pie caminando

Cuando un pedido está listo para ser llevado a una mesa.

Paladar de pizza

También conocido como pizza quemada o quemadura en el techo & # x2014a quemadura en el paladar de la boca por pizza que & # x2019 está demasiado caliente.

Pizzaiolo / pizzaioli (masculino) & amp pizzaiola / pizzaiole (femenino)

Italiano para pizzero. Tenga en cuenta las formas masculinas y femeninas que mucha gente estropea esto. También como cornicione,& # xA0it & # x2019 te hará sonar como un idiota si & # x2019 lo estás usando fuera del contexto napolitano.

Simple

Si pide un & # x201Cplain & # x201D en New Haven, significa que no hay queso. En Nueva York, dices & # xA0slice para un queso normal, no & # x201C puedo tener una rebanada de queso. & # X201D Dependiendo de dónde te encuentres en el país, la palabra adquiere diferentes significados.

Queso de olla

Otro nombre para ricotta, de uso frecuente en Newark. & # x201CL Permíteme conseguir una rebanada con queso de cacerola encima. & # x201D

Alerta de Reggie

Una advertencia de que & # xA0muchos tipos de turistas & # xA0simplemente entraron. Tenga en cuenta: malos consejos, pedidos desorientados, mesas desordenadas, muchas preguntas sobre & # x2018cómo funciona el menú & # x2019.

Roadie

Balancín

Mezzaluna o hoja curva para cortar pizzas estilo Chicago.

Rodillo

Soggificación

Cuando la corteza se humedece por demasiado líquido en la parte superior o por el recinto en la caja de la pizza.

Salsa & # x2019em todo, queso & # x2019em todo

Un caso en el que se acaba de & # xA0ordenar un montón de tartas simples. Significa tratar todo en la línea de la misma manera.

Sinatra

Habla de Newark. Cuando un pastel sale perfectamente (es decir, de color dorado en el borde de la corteza, la salsa se asoma por el borde del queso, el queso está tostado uniformemente, el aceite de naranja reluce), se llama Sinatra.

Saca algunas pieles

El acto de estirar bolas de masa.

Enganche & # x2018n & # x2019 arrastre

La acción de tomar una rebanada de pizza de la bandeja & # x2014 debe enganchar y luego arrastrar horizontalmente para asegurarse de que nada se resbale de la corteza.

Pastel de domingo

Normalmente se utiliza en combinación con un lanzador de masa con experiencia. A veces, la piel es desigual y la masa tiende a tener puntos delgados en el centro del pastel debido a que lleva una gran cantidad de coberturas. Cuando se carga en el horno, puede desarrollar un pequeño orificio, que debe cortarse para que el orificio no quede en el medio de una rebanada. A veces & # xA0 llamado un pastel agujereado (santo), este tipo de pizza de hora amateur se & # xA0comúnmente se le conoce como un pastel de domingo.

Swingin & # x2019 caliente

Cuando el tipo que maneja el horno está balanceando un pastel caliente & # xA0 fuera del calor & # xA0and & # xA0doesn & # x2019t quiero golpear a alguien. Entonces, si & # xA0a persona & # xA0 llama & # x201Cswingin & # x2019 caliente, & # x201D todo el mundo se congela hasta que el pastel aterriza en la & # x201CLZ & # x201D (zona de aterrizaje).

Estilo Tres Osos

La tarta se corta en rodajas de distinto tamaño. (Rebanadas de Momma Bear, Papa Bear y Baby Bear & # x2014 demasiado grandes, demasiado pequeñas, justo)

& # x201CTip Jar Time, & # x201D, es decir, un grupo de clientes acaba de entrar & # x2014 averigua cómo liberar algo de su dinero suelto.

Debajo de la falda o debajo del capó

Revisando la parte inferior de la corteza para inspeccionar las marcas de carbón.

Mutz mojado

Se refiere a la mozzarella fresca.

Casa Blanca (también conocida como The Obama)

Se usa para describir si una pizza es para llevar o para la casa. El pastel & # xA0más vendido en Best Pizza es la pizza blanca. Entonces, si están cocinando pizza blanca para la casa, la llaman casa blanca, que luego se convirtió en Obama. & # x201CI necesito un Obama! & # x201D


Pizza Slang 101: una guía esencial para el lenguaje secreto de los pizzeros

& # x201C La cultura de la pizza es una de las culturas alimentarias más nerd, & # x201D dice el autor & # xA0Scott Wiener. (Él lo sabría. Después de todo, Wiener posee la colección de cajas de pizza más grande del mundo).

La asociación de productos alimenticios & # x2019s & # xA0long-time & # xA0 con el combustible nocturno para programadores e ingenieros pegados a las pantallas de sus computadoras ciertamente respalda esa idea. Pero ver a maestros contemporáneos como Anthony Mangieri de Una Pizza Napoletana elevar el oficio a una forma de arte casi solemne & # xA0habla a algo aún más relevante & # x2014 que & # xA0pizza genera fanatismo, simple y llanamente. Ese tipo de & # xA0obsesión & # xA0 singular, monomaníaca & # xA0 está respaldada & # xA0 por & # xA0insider & # x2019s-only jerga, como una forma de & # xA0distinguir a los verdaderos pizzabois & # xA0 de los meros pretendientes.

El hecho de que la pizza llegó a Estados Unidos como comida de inmigrantes probablemente creó la necesidad de su propia lengua vernácula, dice el guía turístico de pizza con sede en Nueva York Alexis Guerreros. & # x201C La competencia furiosa, las puñaladas por la espalda y las peleas familiares también se agregaron. & # x201D

Pero por mucho que nos guste sentirnos parte de & # xA0este lenguaje ritualizado, algunos creen que la razón del argot es realmente para sostener a la gente & # xA0 que lo muele frente al horno, batiendo pastel tras pastel, siete días a la semana.

& # x201C Tener un puñado de palabras en clave y símbolos preciados que usas entre tus compañeros camaradas es algo que & # x2019s no es para los clientes, ni siquiera para los propietarios & # x201D, dice Brian Dwyer, director de marketing del museo de pizzas Pizza Brain. & # x201CIt & # x2019s para la gente en la mierda, haciéndolo cada maldita noche. & # x201D

Para rendir homenaje al trabajo incansable de estos pizzeros (e intentar obtener un acceso más profundo a su mundo), invitamos a varios propietarios de pizzerías, historiadores y escritores a redactar una hoja de vocabulario completo. Nuestro panel incluye:

  • Mark Bello,& # xA0Pizza A Casa Pizza School en Nueva York
  • Brian Dwyer, Relaciones públicas de Pizza Brain, el primer museo de la pizza del mundo y # x2019
  • Frank Pinello, propietario de Best Pizza
  • Scott Wiener, autor y fundador de Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Adam Kuban,& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up, fundador del ahora desaparecido blog de pizza Rodaja
  • Brian Hernández,PMQ& # x2018s prueba chef
  • Miriam Weiskind, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Alexis Guerreros, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt, gerente de Director Culinario en Serious Eats y creador de The Food Lab
  • Jamie Slater, GM en Big Daddy & # x2019s Pizzeria

Avalancha

El resultado de que alguien recogió una rebanada de pizza recién salida del horno y todos los ingredientes se deslizaron de la corteza.

Huesos

Los trozos de corteza sobrantes que se descartan en un plato.

Tirón de queso

Esa conexión fibrosa de queso de una rebanada a la pizza, o la boca del comedor de pizza. Normalmente se utiliza en anuncios de televisión para pizzas extra cursi.


Prince St. Pizza, rebanada siciliana. Foto cortesía de Adam Kuban

Arrastre de queso

Cuando el queso tira de la parte superior de una rebanada.

Bloqueo de queso

La colocación del queso encima de las coberturas & # xA0así que ganaron & # x2019t se deslizó.

Línea costera

Salsa expuesta entre el final del queso y el comienzo de la corteza.

Corniccione

Un borde levantado en la circunferencia de una pizza & # x2019s corteza. & # XA0 Normalmente se usa en referencia al borde de una pizza de estilo napolitano. Una forma de diferenciar la corteza alrededor del perímetro de la corteza en la base de un pastel.


Dom DeMarco de Di Fara. Foto de Chris Schonberger.

A qué se refiere una rebanada & # xA0 en Old Forge, PA. Mejor ejemplificado por Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

Rosquilla

Un agujero en la masa (típicamente un momento de pánico, ya que no quiere que la salsa y el queso se filtren en el horno).

Doughnating

Se usa para porcionar bolas de masa & # xA0 para servicio. Es el acto de tomar masa de una mezcla principal y convertirla en una bola de tamaño insuficiente para que tenga el peso / tamaño correcto para un solo pastel.

Pastel de mosca

Esta frase & # xA0 indica que necesitas una pizza rápido debido a algún tipo de error en el primer intento.

Puerta principal

La abertura principal de un horno de ladrillos de carbón.


Colony Grill en Stamford, CT. Foto de Liz Barclay

Gobernador helado

Un cliente que quiere una copa.

Abuela

El tipo de pizza hecha en casa en una sartén antes de los días de la piedra & # xA0pizza. La masa se empuja hacia el borde y luego se cubre y se hornea. La principal característica es que la corteza no ha tenido tiempo de fermentar, a diferencia de la loncha siciliana, que tiene más aire en la corteza. Las rodajas de la abuela son más delgadas y densas, mientras que las rodajas de Sicilia son más gruesas y esponjosas.

Estructura de agujero o miga

La red de fibras de gluten en una corteza que crea una red en forma de celosía en el interior de la corteza. Este término se comparte con el mundo de la panadería en general.

Isósceles

Una rebanada de una pizza perfectamente cortada.

Manchado de leopardo

Fenómeno por el cual pequeñas burbujas a lo largo del borde de una pizza se inflan y se queman hasta quedar negras. Ocurre principalmente en el intenso calor de un horno de leña (pero a veces en hornos de carbón u otros hornos muy calientes). Si se hace bien, las manchas no son acidas ni amargas, y en realidad son un rasgo deseable entre muchos fanáticos de la pizza y fabricantes de pizza.

Término utilizado para describir el queso mozzarella de bajo contenido de humedad.

En cubierta

Pizzas listas para cargar en el horno.

Corte de fiesta

Una pizza circular cortada en cuadrados. Se encuentra principalmente en St. Louis.

Palabra que se usa comúnmente para describir una pizza completa, el término & # xA0 tiende a usarse más en la costa este

Pastel en el cielo

Pasar masa estirada al otro lado de la línea (aplica a espacios con cocinas más grandes).


Dani & # x2019s en Kew Gardens, Nueva York. Foto de Liz Barclay

Pie caminando

Cuando un pedido está listo para ser llevado a una mesa.

Paladar de pizza

También conocido como pizza quemada o quemadura en el techo & # x2014a quemadura en el paladar de la boca por pizza que & # x2019 está demasiado caliente.

Pizzaiolo / pizzaioli (masculino) & amp pizzaiola / pizzaiole (femenino)

Italiano para pizzero. Tenga en cuenta las formas masculinas y femeninas que mucha gente estropea esto. También como cornicione,& # xA0it & # x2019 te hará sonar como un idiota si & # x2019 lo estás usando fuera del contexto napolitano.

Simple

Si pide un & # x201Cplain & # x201D en New Haven, significa que no hay queso. En Nueva York, dices & # xA0slice para un queso normal, no & # x201C puedo tener una rebanada de queso. & # X201D Dependiendo de dónde te encuentres en el país, la palabra adquiere diferentes significados.

Queso de olla

Otro nombre para ricotta, de uso frecuente en Newark. & # x201CL Permíteme conseguir una rebanada con queso de cacerola encima. & # x201D

Alerta de Reggie

Una advertencia de que & # xA0muchos tipos de turistas & # xA0simplemente entraron. Tenga en cuenta: malos consejos, pedidos desorientados, mesas desordenadas, muchas preguntas sobre & # x2018cómo funciona el menú & # x2019.

Roadie

Balancín

Mezzaluna o hoja curva para cortar pizzas estilo Chicago.

Rodillo

Soggificación

Cuando la corteza se humedece por demasiado líquido en la parte superior o por el recinto en la caja de la pizza.

Salsa & # x2019em todo, queso & # x2019em todo

Un caso en el que se acaba de & # xA0ordenar un montón de tartas simples. Significa tratar todo en la línea de la misma manera.

Sinatra

Habla de Newark. Cuando un pastel sale perfectamente (es decir, de color dorado en el borde de la corteza, la salsa se asoma por el borde del queso, el queso está tostado uniformemente, el aceite de naranja reluce), se llama Sinatra.

Saca algunas pieles

El acto de estirar bolas de masa.

Enganche & # x2018n & # x2019 arrastre

La acción de tomar una rebanada de pizza de la bandeja & # x2014 debe enganchar y luego arrastrar horizontalmente para asegurarse de que nada se resbale de la corteza.

Pastel de domingo

Normalmente se utiliza en combinación con un lanzador de masa con experiencia. A veces, la piel es desigual y la masa tiende a tener puntos delgados en el centro del pastel debido a que lleva una gran cantidad de coberturas. Cuando se carga en el horno, puede desarrollar un pequeño orificio, que debe cortarse para que el orificio no quede en el medio de una rebanada. A veces & # xA0 llamado un pastel agujereado (santo), este tipo de pizza de hora amateur se & # xA0comúnmente se le conoce como un pastel de domingo.

Swingin & # x2019 caliente

Cuando el tipo que maneja el horno está balanceando un pastel caliente & # xA0 fuera del calor & # xA0and & # xA0doesn & # x2019t quiero golpear a alguien. Entonces, si & # xA0a persona & # xA0 llama & # x201Cswingin & # x2019 caliente, & # x201D todo el mundo se congela hasta que el pastel aterriza en la & # x201CLZ & # x201D (zona de aterrizaje).

Estilo Tres Osos

La tarta se corta en rodajas de distinto tamaño. (Rebanadas de Momma Bear, Papa Bear y Baby Bear & # x2014 demasiado grandes, demasiado pequeñas, justo)

& # x201CTip Jar Time, & # x201D, es decir, un grupo de clientes acaba de entrar & # x2014 averigua cómo liberar algo de su dinero suelto.

Debajo de la falda o debajo del capó

Revisando la parte inferior de la corteza para inspeccionar las marcas de carbón.

Mutz mojado

Se refiere a la mozzarella fresca.

Casa Blanca (también conocida como The Obama)

Se usa para describir si una pizza es para llevar o para la casa. El pastel & # xA0más vendido en Best Pizza es la pizza blanca. Entonces, si están cocinando pizza blanca para la casa, la llaman casa blanca, que luego se convirtió en Obama. & # x201CI necesito un Obama! & # x201D


Pizza Slang 101: una guía esencial para el lenguaje secreto de los pizzeros

& # x201C La cultura de la pizza es una de las culturas alimentarias más nerd, & # x201D dice el autor & # xA0Scott Wiener. (Él lo sabría. Después de todo, Wiener posee la colección de cajas de pizza más grande del mundo).

La asociación de productos alimenticios & # x2019s & # xA0long-time & # xA0 con el combustible nocturno para programadores e ingenieros pegados a las pantallas de sus computadoras ciertamente respalda esa idea. Pero ver a maestros contemporáneos como Anthony Mangieri de Una Pizza Napoletana elevar el oficio a una forma de arte casi solemne & # xA0habla a algo aún más relevante & # x2014 que & # xA0pizza genera fanatismo, simple y llanamente. Ese tipo de & # xA0obsesión & # xA0 singular, monomaníaca & # xA0 está respaldada & # xA0 por & # xA0insider & # x2019s-only jerga, como una forma de & # xA0distinguir a los verdaderos pizzabois & # xA0 de los meros pretendientes.

El hecho de que la pizza llegó a Estados Unidos como comida de inmigrantes probablemente creó la necesidad de su propia lengua vernácula, dice el guía turístico de pizza con sede en Nueva York Alexis Guerreros. & # x201C La competencia furiosa, las puñaladas por la espalda y las peleas familiares también se agregaron. & # x201D

Pero por mucho que nos guste sentirnos parte de & # xA0este lenguaje ritualizado, algunos creen que la razón del argot es realmente para sostener a la gente & # xA0 que lo muele frente al horno, batiendo pastel tras pastel, siete días a la semana.

& # x201C Tener un puñado de palabras en clave y símbolos preciados que usas entre tus compañeros camaradas es algo que & # x2019s no es para los clientes, ni siquiera para los propietarios & # x201D, dice Brian Dwyer, director de marketing del museo de pizzas Pizza Brain. & # x201CIt & # x2019s para la gente en la mierda, haciéndolo cada maldita noche. & # x201D

Para rendir homenaje al trabajo incansable de estos pizzeros (e intentar obtener un acceso más profundo a su mundo), invitamos a varios propietarios de pizzerías, historiadores y escritores a redactar una hoja de vocabulario completo. Nuestro panel incluye:

  • Mark Bello,& # xA0Pizza A Casa Pizza School en Nueva York
  • Brian Dwyer, Relaciones públicas de Pizza Brain, el primer museo de la pizza del mundo y # x2019
  • Frank Pinello, propietario de Best Pizza
  • Scott Wiener, autor y fundador de Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Adam Kuban,& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up, fundador del ahora desaparecido blog de pizza Rodaja
  • Brian Hernández,PMQ& # x2018s prueba chef
  • Miriam Weiskind, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Alexis Guerreros, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt, gerente de Director Culinario en Serious Eats y creador de The Food Lab
  • Jamie Slater, GM en Big Daddy & # x2019s Pizzeria

Avalancha

El resultado de que alguien recogió una rebanada de pizza recién salida del horno y todos los ingredientes se deslizaron de la corteza.

Huesos

Los trozos de corteza sobrantes que se descartan en un plato.

Tirón de queso

Esa conexión fibrosa de queso de una rebanada a la pizza, o la boca del comedor de pizza. Normalmente se utiliza en anuncios de televisión para pizzas extra cursi.


Prince St. Pizza, rebanada siciliana. Foto cortesía de Adam Kuban

Arrastre de queso

Cuando el queso tira de la parte superior de una rebanada.

Bloqueo de queso

La colocación del queso encima de las coberturas & # xA0así que ganaron & # x2019t se deslizó.

Línea costera

Salsa expuesta entre el final del queso y el comienzo de la corteza.

Corniccione

Un borde levantado en la circunferencia de una pizza & # x2019s corteza. & # XA0 Normalmente se usa en referencia al borde de una pizza de estilo napolitano. Una forma de diferenciar la corteza alrededor del perímetro de la corteza en la base de un pastel.


Dom DeMarco de Di Fara. Foto de Chris Schonberger.

A qué se refiere una rebanada & # xA0 en Old Forge, PA. Mejor ejemplificado por Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

Rosquilla

Un agujero en la masa (típicamente un momento de pánico, ya que no quiere que la salsa y el queso se filtren en el horno).

Doughnating

Se usa para porcionar bolas de masa & # xA0 para servicio. Es el acto de tomar masa de una mezcla principal y convertirla en una bola de tamaño insuficiente para que tenga el peso / tamaño correcto para un solo pastel.

Pastel de mosca

Esta frase & # xA0 indica que necesitas una pizza rápido debido a algún tipo de error en el primer intento.

Puerta principal

La abertura principal de un horno de ladrillos de carbón.


Colony Grill en Stamford, CT. Foto de Liz Barclay

Gobernador helado

Un cliente que quiere una copa.

Abuela

El tipo de pizza hecha en casa en una sartén antes de los días de la piedra & # xA0pizza. La masa se empuja hacia el borde y luego se cubre y se hornea. La principal característica es que la corteza no ha tenido tiempo de fermentar, a diferencia de la loncha siciliana, que tiene más aire en la corteza. Las rodajas de la abuela son más delgadas y densas, mientras que las rodajas de Sicilia son más gruesas y esponjosas.

Estructura de agujero o miga

La red de fibras de gluten en una corteza que crea una red en forma de celosía en el interior de la corteza. Este término se comparte con el mundo de la panadería en general.

Isósceles

Una rebanada de una pizza perfectamente cortada.

Manchado de leopardo

Fenómeno por el cual pequeñas burbujas a lo largo del borde de una pizza se inflan y se queman hasta quedar negras. Ocurre principalmente en el intenso calor de un horno de leña (pero a veces en hornos de carbón u otros hornos muy calientes). Si se hace bien, las manchas no son acidas ni amargas, y en realidad son un rasgo deseable entre muchos fanáticos de la pizza y fabricantes de pizza.

Término utilizado para describir el queso mozzarella de bajo contenido de humedad.

En cubierta

Pizzas listas para cargar en el horno.

Corte de fiesta

Una pizza circular cortada en cuadrados. Se encuentra principalmente en St. Louis.

Palabra que se usa comúnmente para describir una pizza completa, el término & # xA0 tiende a usarse más en la costa este

Pastel en el cielo

Pasar masa estirada al otro lado de la línea (aplica a espacios con cocinas más grandes).


Dani & # x2019s en Kew Gardens, Nueva York. Foto de Liz Barclay

Pie caminando

Cuando un pedido está listo para ser llevado a una mesa.

Paladar de pizza

También conocido como pizza quemada o quemadura en el techo & # x2014a quemadura en el paladar de la boca por pizza que & # x2019 está demasiado caliente.

Pizzaiolo / pizzaioli (masculino) & amp pizzaiola / pizzaiole (femenino)

Italiano para pizzero. Tenga en cuenta las formas masculinas y femeninas que mucha gente estropea esto. También como cornicione,& # xA0it & # x2019 te hará sonar como un idiota si & # x2019 lo estás usando fuera del contexto napolitano.

Simple

Si pide un & # x201Cplain & # x201D en New Haven, significa que no hay queso. En Nueva York, dices & # xA0slice para un queso normal, no & # x201C puedo tener una rebanada de queso. & # X201D Dependiendo de dónde te encuentres en el país, la palabra adquiere diferentes significados.

Queso de olla

Otro nombre para ricotta, de uso frecuente en Newark. & # x201CL Permíteme conseguir una rebanada con queso de cacerola encima. & # x201D

Alerta de Reggie

Una advertencia de que & # xA0muchos tipos de turistas & # xA0simplemente entraron. Tenga en cuenta: malos consejos, pedidos desorientados, mesas desordenadas, muchas preguntas sobre & # x2018cómo funciona el menú & # x2019.

Roadie

Balancín

Mezzaluna o hoja curva para cortar pizzas estilo Chicago.

Rodillo

Soggificación

Cuando la corteza se humedece por demasiado líquido en la parte superior o por el recinto en la caja de la pizza.

Salsa & # x2019em todo, queso & # x2019em todo

Un caso en el que se acaba de & # xA0ordenar un montón de tartas simples. Significa tratar todo en la línea de la misma manera.

Sinatra

Habla de Newark. Cuando un pastel sale perfectamente (es decir, de color dorado en el borde de la corteza, la salsa se asoma por el borde del queso, el queso está tostado uniformemente, el aceite de naranja reluce), se llama Sinatra.

Saca algunas pieles

El acto de estirar bolas de masa.

Enganche & # x2018n & # x2019 arrastre

La acción de tomar una rebanada de pizza de la bandeja & # x2014 debe enganchar y luego arrastrar horizontalmente para asegurarse de que nada se resbale de la corteza.

Pastel de domingo

Normalmente se utiliza en combinación con un lanzador de masa con experiencia. A veces, la piel es desigual y la masa tiende a tener puntos delgados en el centro del pastel debido a que lleva una gran cantidad de coberturas. Cuando se carga en el horno, puede desarrollar un pequeño orificio, que debe cortarse para que el orificio no quede en el medio de una rebanada. A veces & # xA0 llamado un pastel agujereado (santo), este tipo de pizza de hora amateur se & # xA0comúnmente se le conoce como un pastel de domingo.

Swingin & # x2019 caliente

Cuando el tipo que maneja el horno está balanceando un pastel caliente & # xA0 fuera del calor & # xA0and & # xA0doesn & # x2019t quiero golpear a alguien. Entonces, si & # xA0a persona & # xA0 llama & # x201Cswingin & # x2019 caliente, & # x201D todo el mundo se congela hasta que el pastel aterriza en la & # x201CLZ & # x201D (zona de aterrizaje).

Estilo Tres Osos

La tarta se corta en rodajas de distinto tamaño. (Rebanadas de Momma Bear, Papa Bear y Baby Bear & # x2014 demasiado grandes, demasiado pequeñas, justo)

& # x201CTip Jar Time, & # x201D, es decir, un grupo de clientes acaba de entrar & # x2014 averigua cómo liberar algo de su dinero suelto.

Debajo de la falda o debajo del capó

Revisando la parte inferior de la corteza para inspeccionar las marcas de carbón.

Mutz mojado

Se refiere a la mozzarella fresca.

Casa Blanca (también conocida como The Obama)

Se usa para describir si una pizza es para llevar o para la casa. El pastel & # xA0más vendido en Best Pizza es la pizza blanca. Entonces, si están cocinando pizza blanca para la casa, la llaman casa blanca, que luego se convirtió en Obama. & # x201CI necesito un Obama! & # x201D


Pizza Slang 101: una guía esencial para el lenguaje secreto de los pizzeros

& # x201C La cultura de la pizza es una de las culturas alimentarias más nerd, & # x201D dice el autor & # xA0Scott Wiener. (Él lo sabría. Después de todo, Wiener posee la colección de cajas de pizza más grande del mundo).

La asociación de productos alimenticios & # x2019s & # xA0long-time & # xA0 con el combustible nocturno para programadores e ingenieros pegados a las pantallas de sus computadoras ciertamente respalda esa idea. Pero ver a maestros contemporáneos como Anthony Mangieri de Una Pizza Napoletana elevar el oficio a una forma de arte casi solemne & # xA0habla a algo aún más relevante & # x2014 que & # xA0pizza genera fanatismo, simple y llanamente. Ese tipo de & # xA0obsesión & # xA0 singular, monomaníaca & # xA0 está respaldada & # xA0 por & # xA0insider & # x2019s-only jerga, como una forma de & # xA0distinguir a los verdaderos pizzabois & # xA0 de los meros pretendientes.

El hecho de que la pizza llegó a Estados Unidos como comida de inmigrantes probablemente creó la necesidad de su propia lengua vernácula, dice el guía turístico de pizza con sede en Nueva York Alexis Guerreros. & # x201C La competencia furiosa, las puñaladas por la espalda y las peleas familiares también se agregaron. & # x201D

Pero por mucho que nos guste sentirnos parte de & # xA0este lenguaje ritualizado, algunos creen que la razón del argot es realmente para sostener a la gente & # xA0 que lo muele frente al horno, batiendo pastel tras pastel, siete días a la semana.

& # x201C Tener un puñado de palabras en clave y símbolos preciados que usas entre tus compañeros camaradas es algo que & # x2019s no es para los clientes, ni siquiera para los propietarios & # x201D, dice Brian Dwyer, director de marketing del museo de pizzas Pizza Brain. & # x201CIt & # x2019s para la gente en la mierda, haciéndolo cada maldita noche. & # x201D

Para rendir homenaje al trabajo incansable de estos pizzeros (e intentar obtener un acceso más profundo a su mundo), invitamos a varios propietarios de pizzerías, historiadores y escritores a redactar una hoja de vocabulario completo. Nuestro panel incluye:

  • Mark Bello,& # xA0Pizza A Casa Pizza School en Nueva York
  • Brian Dwyer, Relaciones públicas de Pizza Brain, el primer museo de la pizza del mundo y # x2019
  • Frank Pinello, propietario de Best Pizza
  • Scott Wiener, autor y fundador de Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Adam Kuban,& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up, fundador del ahora desaparecido blog de pizza Rodaja
  • Brian Hernández,PMQ& # x2018s prueba chef
  • Miriam Weiskind, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Alexis Guerreros, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt, gerente de Director Culinario en Serious Eats y creador de The Food Lab
  • Jamie Slater, GM en Big Daddy & # x2019s Pizzeria

Avalancha

El resultado de que alguien recogió una rebanada de pizza recién salida del horno y todos los ingredientes se deslizaron de la corteza.

Huesos

Los trozos de corteza sobrantes que se descartan en un plato.

Tirón de queso

Esa conexión fibrosa de queso de una rebanada a la pizza, o la boca del comedor de pizza. Normalmente se utiliza en anuncios de televisión para pizzas extra cursi.


Prince St. Pizza, rebanada siciliana. Foto cortesía de Adam Kuban

Arrastre de queso

Cuando el queso tira de la parte superior de una rebanada.

Bloqueo de queso

La colocación del queso encima de las coberturas & # xA0así que ganaron & # x2019t se deslizó.

Línea costera

Salsa expuesta entre el final del queso y el comienzo de la corteza.

Corniccione

Un borde levantado en la circunferencia de una pizza & # x2019s corteza. & # XA0 Normalmente se usa en referencia al borde de una pizza de estilo napolitano. Una forma de diferenciar la corteza alrededor del perímetro de la corteza en la base de un pastel.


Dom DeMarco de Di Fara. Foto de Chris Schonberger.

A qué se refiere una rebanada & # xA0 en Old Forge, PA. Mejor ejemplificado por Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

Rosquilla

Un agujero en la masa (típicamente un momento de pánico, ya que no quiere que la salsa y el queso se filtren en el horno).

Doughnating

Se usa para porcionar bolas de masa & # xA0 para servicio. Es el acto de tomar masa de una mezcla principal y convertirla en una bola de tamaño insuficiente para que tenga el peso / tamaño correcto para un solo pastel.

Pastel de mosca

Esta frase & # xA0 indica que necesitas una pizza rápido debido a algún tipo de error en el primer intento.

Puerta principal

La abertura principal de un horno de ladrillos de carbón.


Colony Grill en Stamford, CT. Foto de Liz Barclay

Gobernador helado

Un cliente que quiere una copa.

Abuela

El tipo de pizza hecha en casa en una sartén antes de los días de la piedra & # xA0pizza. La masa se empuja hacia el borde y luego se cubre y se hornea. La principal característica es que la corteza no ha tenido tiempo de fermentar, a diferencia de la loncha siciliana, que tiene más aire en la corteza. Las rodajas de la abuela son más delgadas y densas, mientras que las rodajas de Sicilia son más gruesas y esponjosas.

Estructura de agujero o miga

La red de fibras de gluten en una corteza que crea una red en forma de celosía en el interior de la corteza. Este término se comparte con el mundo de la panadería en general.

Isósceles

Una rebanada de una pizza perfectamente cortada.

Manchado de leopardo

Fenómeno por el cual pequeñas burbujas a lo largo del borde de una pizza se inflan y se queman hasta quedar negras. Ocurre principalmente en el intenso calor de un horno de leña (pero a veces en hornos de carbón u otros hornos muy calientes). Si se hace bien, las manchas no son acidas ni amargas, y en realidad son un rasgo deseable entre muchos fanáticos de la pizza y fabricantes de pizza.

Término utilizado para describir el queso mozzarella de bajo contenido de humedad.

En cubierta

Pizzas listas para cargar en el horno.

Corte de fiesta

Una pizza circular cortada en cuadrados. Se encuentra principalmente en St. Louis.

Palabra que se usa comúnmente para describir una pizza completa, el término & # xA0 tiende a usarse más en la costa este

Pastel en el cielo

Pasar masa estirada al otro lado de la línea (aplica a espacios con cocinas más grandes).


Dani & # x2019s en Kew Gardens, Nueva York. Foto de Liz Barclay

Pie caminando

Cuando un pedido está listo para ser llevado a una mesa.

Paladar de pizza

También conocido como pizza quemada o quemadura en el techo & # x2014a quemadura en el paladar de la boca por pizza que & # x2019 está demasiado caliente.

Pizzaiolo / pizzaioli (masculino) & amp pizzaiola / pizzaiole (femenino)

Italiano para pizzero. Tenga en cuenta las formas masculinas y femeninas que mucha gente estropea esto. También como cornicione,& # xA0it & # x2019 te hará sonar como un idiota si & # x2019 lo estás usando fuera del contexto napolitano.

Simple

Si pide un & # x201Cplain & # x201D en New Haven, significa que no hay queso. En Nueva York, dices & # xA0slice para un queso normal, no & # x201C puedo tener una rebanada de queso. & # X201D Dependiendo de dónde te encuentres en el país, la palabra adquiere diferentes significados.

Queso de olla

Otro nombre para ricotta, de uso frecuente en Newark. & # x201CL Permíteme conseguir una rebanada con queso de cacerola encima. & # x201D

Alerta de Reggie

Una advertencia de que & # xA0muchos tipos de turistas & # xA0simplemente entraron. Tenga en cuenta: malos consejos, pedidos desorientados, mesas desordenadas, muchas preguntas sobre & # x2018cómo funciona el menú & # x2019.

Roadie

Balancín

Mezzaluna o hoja curva para cortar pizzas estilo Chicago.

Rodillo

Soggificación

Cuando la corteza se humedece por demasiado líquido en la parte superior o por el recinto en la caja de la pizza.

Salsa & # x2019em todo, queso & # x2019em todo

Un caso en el que se acaba de & # xA0ordenar un montón de tartas simples. Significa tratar todo en la línea de la misma manera.

Sinatra

Habla de Newark. Cuando un pastel sale perfectamente (es decir, de color dorado en el borde de la corteza, la salsa se asoma por el borde del queso, el queso está tostado uniformemente, el aceite de naranja reluce), se llama Sinatra.

Saca algunas pieles

El acto de estirar bolas de masa.

Enganche & # x2018n & # x2019 arrastre

La acción de tomar una rebanada de pizza de la bandeja & # x2014 debe enganchar y luego arrastrar horizontalmente para asegurarse de que nada se resbale de la corteza.

Pastel de domingo

Normalmente se utiliza en combinación con un lanzador de masa con experiencia. A veces, la piel es desigual y la masa tiende a tener puntos delgados en el centro del pastel debido a que lleva una gran cantidad de coberturas. Cuando se carga en el horno, puede desarrollar un pequeño orificio, que debe cortarse para que el orificio no quede en el medio de una rebanada. A veces & # xA0 llamado un pastel agujereado (santo), este tipo de pizza de hora amateur se & # xA0comúnmente se le conoce como un pastel de domingo.

Swingin & # x2019 caliente

Cuando el tipo que maneja el horno está balanceando un pastel caliente & # xA0 fuera del calor & # xA0and & # xA0doesn & # x2019t quiero golpear a alguien. Entonces, si & # xA0a persona & # xA0 llama & # x201Cswingin & # x2019 caliente, & # x201D todo el mundo se congela hasta que el pastel aterriza en la & # x201CLZ & # x201D (zona de aterrizaje).

Estilo Tres Osos

La tarta se corta en rodajas de distinto tamaño. (Rebanadas de Momma Bear, Papa Bear y Baby Bear & # x2014 demasiado grandes, demasiado pequeñas, justo)

& # x201CTip Jar Time, & # x201D, es decir, un grupo de clientes acaba de entrar & # x2014 averigua cómo liberar algo de su dinero suelto.

Debajo de la falda o debajo del capó

Revisando la parte inferior de la corteza para inspeccionar las marcas de carbón.

Mutz mojado

Se refiere a la mozzarella fresca.

Casa Blanca (también conocida como The Obama)

Se usa para describir si una pizza es para llevar o para la casa. El pastel & # xA0más vendido en Best Pizza es la pizza blanca. Entonces, si están cocinando pizza blanca para la casa, la llaman casa blanca, que luego se convirtió en Obama. & # x201CI necesito un Obama! & # x201D


Pizza Slang 101: una guía esencial para el lenguaje secreto de los pizzeros

& # x201C La cultura de la pizza es una de las culturas alimentarias más nerd, & # x201D dice el autor & # xA0Scott Wiener. (Él lo sabría. Después de todo, Wiener posee la colección de cajas de pizza más grande del mundo).

La asociación de productos alimenticios & # x2019s & # xA0long-time & # xA0 con el combustible nocturno para programadores e ingenieros pegados a las pantallas de sus computadoras ciertamente respalda esa idea. Pero ver a maestros contemporáneos como Anthony Mangieri de Una Pizza Napoletana elevar el oficio a una forma de arte casi solemne & # xA0habla a algo aún más relevante & # x2014 que & # xA0pizza genera fanatismo, simple y llanamente. Ese tipo de & # xA0obsesión & # xA0 singular, monomaníaca & # xA0 está respaldada & # xA0 por & # xA0insider & # x2019s-only jerga, como una forma de & # xA0distinguir a los verdaderos pizzabois & # xA0 de los meros pretendientes.

El hecho de que la pizza llegó a Estados Unidos como comida de inmigrantes probablemente creó la necesidad de su propia lengua vernácula, dice el guía turístico de pizza con sede en Nueva York Alexis Guerreros. & # x201C La competencia furiosa, las puñaladas por la espalda y las peleas familiares también se agregaron. & # x201D

Pero por mucho que nos guste sentirnos parte de & # xA0este lenguaje ritualizado, algunos creen que la razón del argot es realmente para sostener a la gente & # xA0 que lo muele frente al horno, batiendo pastel tras pastel, siete días a la semana.

& # x201C Tener un puñado de palabras en clave y símbolos preciados que usas entre tus compañeros camaradas es algo que & # x2019s no es para los clientes, ni siquiera para los propietarios & # x201D, dice Brian Dwyer, director de marketing del museo de pizzas Pizza Brain. & # x201CIt & # x2019s para la gente en la mierda, haciéndolo cada maldita noche. & # x201D

Para rendir homenaje al trabajo incansable de estos pizzeros (e intentar obtener un acceso más profundo a su mundo), invitamos a varios propietarios de pizzerías, historiadores y escritores a redactar una hoja de vocabulario completo. Nuestro panel incluye:

  • Mark Bello,& # xA0Pizza A Casa Pizza School en Nueva York
  • Brian Dwyer, Relaciones públicas de Pizza Brain, el primer museo de la pizza del mundo y # x2019
  • Frank Pinello, propietario de Best Pizza
  • Scott Wiener, autor y fundador de Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Adam Kuban,& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up, fundador del ahora desaparecido blog de pizza Rodaja
  • Brian Hernández,PMQ& # x2018s prueba chef
  • Miriam Weiskind, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Alexis Guerreros, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt, gerente de Director Culinario en Serious Eats y creador de The Food Lab
  • Jamie Slater, GM en Big Daddy & # x2019s Pizzeria

Avalancha

El resultado de que alguien recogió una rebanada de pizza recién salida del horno y todos los ingredientes se deslizaron de la corteza.

Huesos

Los trozos de corteza sobrantes que se descartan en un plato.

Tirón de queso

Esa conexión fibrosa de queso de una rebanada a la pizza, o la boca del comedor de pizza. Normalmente se utiliza en anuncios de televisión para pizzas extra cursi.


Prince St. Pizza, rebanada siciliana. Foto cortesía de Adam Kuban

Arrastre de queso

Cuando el queso tira de la parte superior de una rebanada.

Bloqueo de queso

La colocación del queso encima de las coberturas & # xA0así que ganaron & # x2019t se deslizó.

Línea costera

Salsa expuesta entre el final del queso y el comienzo de la corteza.

Corniccione

Un borde levantado en la circunferencia de una pizza & # x2019s corteza. & # XA0 Normalmente se usa en referencia al borde de una pizza de estilo napolitano. Una forma de diferenciar la corteza alrededor del perímetro de la corteza en la base de un pastel.


Dom DeMarco de Di Fara. Foto de Chris Schonberger.

A qué se refiere una rebanada & # xA0 en Old Forge, PA. Mejor ejemplificado por Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

Rosquilla

Un agujero en la masa (típicamente un momento de pánico, ya que no quiere que la salsa y el queso se filtren en el horno).

Doughnating

Se usa para porcionar bolas de masa & # xA0 para servicio. Es el acto de tomar masa de una mezcla principal y convertirla en una bola de tamaño insuficiente para que tenga el peso / tamaño correcto para un solo pastel.

Pastel de mosca

Esta frase & # xA0 indica que necesitas una pizza rápido debido a algún tipo de error en el primer intento.

Puerta principal

La abertura principal de un horno de ladrillos de carbón.


Colony Grill en Stamford, CT. Foto de Liz Barclay

Gobernador helado

Un cliente que quiere una copa.

Abuela

El tipo de pizza hecha en casa en una sartén antes de los días de la piedra & # xA0pizza. La masa se empuja hacia el borde y luego se cubre y se hornea. La principal característica es que la corteza no ha tenido tiempo de fermentar, a diferencia de la loncha siciliana, que tiene más aire en la corteza. Las rodajas de la abuela son más delgadas y densas, mientras que las rodajas de Sicilia son más gruesas y esponjosas.

Estructura de agujero o miga

La red de fibras de gluten en una corteza que crea una red en forma de celosía en el interior de la corteza. Este término se comparte con el mundo de la panadería en general.

Isósceles

Una rebanada de una pizza perfectamente cortada.

Manchado de leopardo

Fenómeno por el cual pequeñas burbujas a lo largo del borde de una pizza se inflan y se queman hasta quedar negras. Ocurre principalmente en el intenso calor de un horno de leña (pero a veces en hornos de carbón u otros hornos muy calientes). Si se hace bien, las manchas no son acidas ni amargas, y en realidad son un rasgo deseable entre muchos fanáticos de la pizza y fabricantes de pizza.

Término utilizado para describir el queso mozzarella de bajo contenido de humedad.

En cubierta

Pizzas listas para cargar en el horno.

Corte de fiesta

Una pizza circular cortada en cuadrados. Se encuentra principalmente en St. Louis.

Palabra que se usa comúnmente para describir una pizza completa, el término & # xA0 tiende a usarse más en la costa este

Pastel en el cielo

Pasar masa estirada al otro lado de la línea (aplica a espacios con cocinas más grandes).


Dani & # x2019s en Kew Gardens, Nueva York. Foto de Liz Barclay

Pie caminando

Cuando un pedido está listo para ser llevado a una mesa.

Paladar de pizza

También conocido como pizza quemada o quemadura en el techo & # x2014a quemadura en el paladar de la boca por pizza que & # x2019 está demasiado caliente.

Pizzaiolo / pizzaioli (masculino) & amp pizzaiola / pizzaiole (femenino)

Italiano para pizzero. Tenga en cuenta las formas masculinas y femeninas que mucha gente estropea esto. También como cornicione,& # xA0it & # x2019 te hará sonar como un idiota si & # x2019 lo estás usando fuera del contexto napolitano.

Simple

Si pide un & # x201Cplain & # x201D en New Haven, significa que no hay queso. En Nueva York, dices & # xA0slice para un queso normal, no & # x201C puedo tener una rebanada de queso. & # X201D Dependiendo de dónde te encuentres en el país, la palabra adquiere diferentes significados.

Queso de olla

Otro nombre para ricotta, de uso frecuente en Newark. & # x201CL Permíteme conseguir una rebanada con queso de cacerola encima. & # x201D

Alerta de Reggie

Una advertencia de que & # xA0muchos tipos de turistas & # xA0simplemente entraron. Tenga en cuenta: malos consejos, pedidos desorientados, mesas desordenadas, muchas preguntas sobre & # x2018cómo funciona el menú & # x2019.

Roadie

Balancín

Mezzaluna o hoja curva para cortar pizzas estilo Chicago.

Rodillo

Soggificación

Cuando la corteza se humedece por demasiado líquido en la parte superior o por el recinto en la caja de la pizza.

Salsa & # x2019em todo, queso & # x2019em todo

Un caso en el que se acaba de & # xA0ordenar un montón de tartas simples. Significa tratar todo en la línea de la misma manera.

Sinatra

Habla de Newark. Cuando un pastel sale perfectamente (es decir, de color dorado en el borde de la corteza, la salsa se asoma por el borde del queso, el queso está tostado uniformemente, el aceite de naranja reluce), se llama Sinatra.

Saca algunas pieles

El acto de estirar bolas de masa.

Enganche & # x2018n & # x2019 arrastre

La acción de tomar una rebanada de pizza de la bandeja & # x2014 debe enganchar y luego arrastrar horizontalmente para asegurarse de que nada se resbale de la corteza.

Pastel de domingo

Normalmente se utiliza en combinación con un lanzador de masa con experiencia. A veces, la piel es desigual y la masa tiende a tener puntos delgados en el centro del pastel debido a que lleva una gran cantidad de coberturas. Cuando se carga en el horno, puede desarrollar un pequeño orificio, que debe cortarse para que el orificio no quede en el medio de una rebanada. A veces & # xA0 llamado un pastel agujereado (santo), este tipo de pizza de hora amateur se & # xA0comúnmente se le conoce como un pastel de domingo.

Swingin & # x2019 caliente

Cuando el tipo que maneja el horno está balanceando un pastel caliente & # xA0 fuera del calor & # xA0and & # xA0doesn & # x2019t quiero golpear a alguien. Entonces, si & # xA0a persona & # xA0 llama & # x201Cswingin & # x2019 caliente, & # x201D todo el mundo se congela hasta que el pastel aterriza en la & # x201CLZ & # x201D (zona de aterrizaje).

Estilo Tres Osos

La tarta se corta en rodajas de distinto tamaño. (Rebanadas de Momma Bear, Papa Bear y Baby Bear & # x2014 demasiado grandes, demasiado pequeñas, justo)

& # x201CTip Jar Time, & # x201D, es decir, un grupo de clientes acaba de entrar & # x2014 averigua cómo liberar algo de su dinero suelto.

Debajo de la falda o debajo del capó

Revisando la parte inferior de la corteza para inspeccionar las marcas de carbón.

Mutz mojado

Se refiere a la mozzarella fresca.

Casa Blanca (también conocida como The Obama)

Se usa para describir si una pizza es para llevar o para la casa. El pastel & # xA0más vendido en Best Pizza es la pizza blanca. Entonces, si están cocinando pizza blanca para la casa, la llaman casa blanca, que luego se convirtió en Obama. & # x201CI necesito un Obama! & # x201D


Pizza Slang 101: una guía esencial para el lenguaje secreto de los pizzeros

& # x201C La cultura de la pizza es una de las culturas alimentarias más nerd, & # x201D dice el autor & # xA0Scott Wiener. (Él lo sabría. Después de todo, Wiener posee la colección de cajas de pizza más grande del mundo).

La asociación de productos alimenticios & # x2019s & # xA0long-time & # xA0 con el combustible nocturno para programadores e ingenieros pegados a las pantallas de sus computadoras ciertamente respalda esa idea. Pero ver a maestros contemporáneos como Anthony Mangieri de Una Pizza Napoletana elevar el oficio a una forma de arte casi solemne & # xA0habla a algo aún más relevante & # x2014 que & # xA0pizza genera fanatismo, simple y llanamente. Ese tipo de & # xA0obsesión & # xA0 singular, monomaníaca & # xA0 está respaldada & # xA0 por & # xA0insider & # x2019s-only jerga, como una forma de & # xA0distinguir a los verdaderos pizzabois & # xA0 de los meros pretendientes.

El hecho de que la pizza llegó a Estados Unidos como comida de inmigrantes probablemente creó la necesidad de su propia lengua vernácula, dice el guía turístico de pizza con sede en Nueva York Alexis Guerreros. & # x201C La competencia furiosa, las puñaladas por la espalda y las peleas familiares también se agregaron. & # x201D

Pero por mucho que nos guste sentirnos parte de & # xA0este lenguaje ritualizado, algunos creen que la razón del argot es realmente para sostener a la gente & # xA0 que lo muele frente al horno, batiendo pastel tras pastel, siete días a la semana.

& # x201C Tener un puñado de palabras en clave y símbolos preciados que usas entre tus compañeros camaradas es algo que & # x2019s no es para los clientes, ni siquiera para los propietarios & # x201D, dice Brian Dwyer, director de marketing del museo de pizzas Pizza Brain. & # x201CIt & # x2019s para la gente en la mierda, haciéndolo cada maldita noche. & # x201D

Para rendir homenaje al trabajo incansable de estos pizzeros (e intentar obtener un acceso más profundo a su mundo), invitamos a varios propietarios de pizzerías, historiadores y escritores a redactar una hoja de vocabulario completo. Nuestro panel incluye:

  • Mark Bello,& # xA0Pizza A Casa Pizza School en Nueva York
  • Brian Dwyer, Relaciones públicas de Pizza Brain, el primer museo de la pizza del mundo y # x2019
  • Frank Pinello, propietario de Best Pizza
  • Scott Wiener, autor y fundador de Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Adam Kuban,& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up, fundador del ahora desaparecido blog de pizza Rodaja
  • Brian Hernández,PMQ& # x2018s prueba chef
  • Miriam Weiskind, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Alexis Guerreros, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt, gerente de Director Culinario en Serious Eats y creador de The Food Lab
  • Jamie Slater, GM en Big Daddy & # x2019s Pizzeria

Avalancha

El resultado de que alguien recogió una rebanada de pizza recién salida del horno y todos los ingredientes se deslizaron de la corteza.

Huesos

Los trozos de corteza sobrantes que se descartan en un plato.

Tirón de queso

Esa conexión fibrosa de queso de una rebanada a la pizza, o la boca del comedor de pizza. Normalmente se utiliza en anuncios de televisión para pizzas extra cursi.


Prince St. Pizza, rebanada siciliana. Foto cortesía de Adam Kuban

Arrastre de queso

Cuando el queso tira de la parte superior de una rebanada.

Bloqueo de queso

La colocación del queso encima de las coberturas & # xA0así que ganaron & # x2019t se deslizó.

Línea costera

Salsa expuesta entre el final del queso y el comienzo de la corteza.

Corniccione

Un borde levantado en la circunferencia de una pizza & # x2019s corteza. & # XA0 Normalmente se usa en referencia al borde de una pizza de estilo napolitano. Una forma de diferenciar la corteza alrededor del perímetro de la corteza en la base de un pastel.


Dom DeMarco de Di Fara. Foto de Chris Schonberger.

A qué se refiere una rebanada & # xA0 en Old Forge, PA. Mejor ejemplificado por Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

Rosquilla

Un agujero en la masa (típicamente un momento de pánico, ya que no quiere que la salsa y el queso se filtren en el horno).

Doughnating

Se usa para porcionar bolas de masa & # xA0 para servicio. Es el acto de tomar masa de una mezcla principal y convertirla en una bola de tamaño insuficiente para que tenga el peso / tamaño correcto para un solo pastel.

Pastel de mosca

Esta frase & # xA0 indica que necesitas una pizza rápido debido a algún tipo de error en el primer intento.

Puerta principal

La abertura principal de un horno de ladrillos de carbón.


Colony Grill en Stamford, CT. Foto de Liz Barclay

Gobernador helado

Un cliente que quiere una copa.

Abuela

El tipo de pizza hecha en casa en una sartén antes de los días de la piedra & # xA0pizza. La masa se empuja hacia el borde y luego se cubre y se hornea. La principal característica es que la corteza no ha tenido tiempo de fermentar, a diferencia de la loncha siciliana, que tiene más aire en la corteza. Las rodajas de la abuela son más delgadas y densas, mientras que las rodajas de Sicilia son más gruesas y esponjosas.

Estructura de agujero o miga

La red de fibras de gluten en una corteza que crea una red en forma de celosía en el interior de la corteza. Este término se comparte con el mundo de la panadería en general.

Isósceles

Una rebanada de una pizza perfectamente cortada.

Manchado de leopardo

Fenómeno por el cual pequeñas burbujas a lo largo del borde de una pizza se inflan y se queman hasta quedar negras. Ocurre principalmente en el intenso calor de un horno de leña (pero a veces en hornos de carbón u otros hornos muy calientes). Si se hace bien, las manchas no son acidas ni amargas, y en realidad son un rasgo deseable entre muchos fanáticos de la pizza y fabricantes de pizza.

Término utilizado para describir el queso mozzarella de bajo contenido de humedad.

En cubierta

Pizzas listas para cargar en el horno.

Corte de fiesta

Una pizza circular cortada en cuadrados. Se encuentra principalmente en St. Louis.

Palabra que se usa comúnmente para describir una pizza completa, el término & # xA0 tiende a usarse más en la costa este

Pastel en el cielo

Pasar masa estirada al otro lado de la línea (aplica a espacios con cocinas más grandes).


Dani & # x2019s en Kew Gardens, Nueva York. Foto de Liz Barclay

Pie caminando

Cuando un pedido está listo para ser llevado a una mesa.

Paladar de pizza

También conocido como pizza quemada o quemadura en el techo & # x2014a quemadura en el paladar de la boca por pizza que & # x2019 está demasiado caliente.

Pizzaiolo / pizzaioli (masculino) & amp pizzaiola / pizzaiole (femenino)

Italiano para pizzero. Tenga en cuenta las formas masculinas y femeninas que mucha gente estropea esto. También como cornicione,& # xA0it & # x2019 te hará sonar como un idiota si & # x2019 lo estás usando fuera del contexto napolitano.

Simple

Si pide un & # x201Cplain & # x201D en New Haven, significa que no hay queso. En Nueva York, dices & # xA0slice para un queso normal, no & # x201C puedo tener una rebanada de queso. & # X201D Dependiendo de dónde te encuentres en el país, la palabra adquiere diferentes significados.

Queso de olla

Otro nombre para ricotta, de uso frecuente en Newark. & # x201CL Permíteme conseguir una rebanada con queso de cacerola encima. & # x201D

Alerta de Reggie

Una advertencia de que & # xA0muchos tipos de turistas & # xA0simplemente entraron. Tenga en cuenta: malos consejos, pedidos desorientados, mesas desordenadas, muchas preguntas sobre & # x2018cómo funciona el menú & # x2019.

Roadie

Balancín

Mezzaluna o hoja curva para cortar pizzas estilo Chicago.

Rodillo

Soggificación

Cuando la corteza se humedece por demasiado líquido en la parte superior o por el recinto en la caja de la pizza.

Salsa & # x2019em todo, queso & # x2019em todo

Un caso en el que se acaba de & # xA0ordenar un montón de tartas simples. Significa tratar todo en la línea de la misma manera.

Sinatra

Habla de Newark. Cuando un pastel sale perfectamente (es decir, de color dorado en el borde de la corteza, la salsa se asoma por el borde del queso, el queso está tostado uniformemente, el aceite de naranja reluce), se llama Sinatra.

Saca algunas pieles

El acto de estirar bolas de masa.

Enganche & # x2018n & # x2019 arrastre

La acción de tomar una rebanada de pizza de la bandeja & # x2014 debe enganchar y luego arrastrar horizontalmente para asegurarse de que nada se resbale de la corteza.

Pastel de domingo

Normalmente se utiliza en combinación con un lanzador de masa con experiencia. A veces, la piel es desigual y la masa tiende a tener puntos delgados en el centro del pastel debido a que lleva una gran cantidad de coberturas. Cuando se carga en el horno, puede desarrollar un pequeño orificio, que debe cortarse para que el orificio no quede en el medio de una rebanada. A veces & # xA0 llamado un pastel agujereado (santo), este tipo de pizza de hora amateur se & # xA0comúnmente se le conoce como un pastel de domingo.

Swingin & # x2019 caliente

Cuando el tipo que maneja el horno está balanceando un pastel caliente & # xA0 fuera del calor & # xA0and & # xA0doesn & # x2019t quiero golpear a alguien. Entonces, si & # xA0a persona & # xA0 llama & # x201Cswingin & # x2019 caliente, & # x201D todo el mundo se congela hasta que el pastel aterriza en la & # x201CLZ & # x201D (zona de aterrizaje).

Estilo Tres Osos

La tarta se corta en rodajas de distinto tamaño. (Rebanadas de Momma Bear, Papa Bear y Baby Bear & # x2014 demasiado grandes, demasiado pequeñas, justo)

& # x201CTip Jar Time, & # x201D, es decir, un grupo de clientes acaba de entrar & # x2014 averigua cómo liberar algo de su dinero suelto.

Debajo de la falda o debajo del capó

Revisando la parte inferior de la corteza para inspeccionar las marcas de carbón.

Mutz mojado

Se refiere a la mozzarella fresca.

Casa Blanca (también conocida como The Obama)

Se usa para describir si una pizza es para llevar o para la casa. El pastel & # xA0más vendido en Best Pizza es la pizza blanca. Entonces, si están cocinando pizza blanca para la casa, la llaman casa blanca, que luego se convirtió en Obama. & # x201CI necesito un Obama! & # x201D


Pizza Slang 101: una guía esencial para el lenguaje secreto de los pizzeros

& # x201C La cultura de la pizza es una de las culturas alimentarias más nerd, & # x201D dice el autor & # xA0Scott Wiener. (Él lo sabría. Después de todo, Wiener posee la colección de cajas de pizza más grande del mundo).

La asociación de productos alimenticios & # x2019s & # xA0long-time & # xA0 con el combustible nocturno para programadores e ingenieros pegados a las pantallas de sus computadoras ciertamente respalda esa idea. Pero ver a maestros contemporáneos como Anthony Mangieri de Una Pizza Napoletana elevar el oficio a una forma de arte casi solemne & # xA0habla a algo aún más relevante & # x2014 que & # xA0pizza genera fanatismo, simple y llanamente. Ese tipo de & # xA0obsesión & # xA0 singular, monomaníaca & # xA0 está respaldada & # xA0 por & # xA0insider & # x2019s-only jerga, como una forma de & # xA0distinguir a los verdaderos pizzabois & # xA0 de los meros pretendientes.

El hecho de que la pizza llegó a Estados Unidos como comida de inmigrantes probablemente creó la necesidad de su propia lengua vernácula, dice el guía turístico de pizza con sede en Nueva York Alexis Guerreros. & # x201C La competencia furiosa, las puñaladas por la espalda y las peleas familiares también se agregaron. & # x201D

Pero por mucho que nos guste sentirnos parte de & # xA0este lenguaje ritualizado, algunos creen que la razón del argot es realmente para sostener a la gente & # xA0 que lo muele frente al horno, batiendo pastel tras pastel, siete días a la semana.

& # x201C Tener un puñado de palabras en clave y símbolos preciados que usas entre tus compañeros camaradas es algo que & # x2019s no es para los clientes, ni siquiera para los propietarios & # x201D, dice Brian Dwyer, director de marketing del museo de pizzas Pizza Brain. & # x201CIt & # x2019s para la gente en la mierda, haciéndolo cada maldita noche. & # x201D

Para rendir homenaje al trabajo incansable de estos pizzeros (e intentar obtener un acceso más profundo a su mundo), invitamos a varios propietarios de pizzerías, historiadores y escritores a redactar una hoja de vocabulario completo. Nuestro panel incluye:

  • Mark Bello,& # xA0Pizza A Casa Pizza School en Nueva York
  • Brian Dwyer, Relaciones públicas de Pizza Brain, el primer museo de la pizza del mundo y # x2019
  • Frank Pinello, propietario de Best Pizza
  • Scott Wiener, autor y fundador de Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Adam Kuban,& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up, fundador del ahora desaparecido blog de pizza Rodaja
  • Brian Hernández,PMQ& # x2018s prueba chef
  • Miriam Weiskind, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Alexis Guerreros, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt, gerente de Director Culinario en Serious Eats y creador de The Food Lab
  • Jamie Slater, GM en Big Daddy & # x2019s Pizzeria

Avalancha

El resultado de que alguien recogió una rebanada de pizza recién salida del horno y todos los ingredientes se deslizaron de la corteza.

Huesos

Los trozos de corteza sobrantes que se descartan en un plato.

Tirón de queso

Esa conexión fibrosa de queso de una rebanada a la pizza, o la boca del comedor de pizza. Normalmente se utiliza en anuncios de televisión para pizzas extra cursi.


Prince St. Pizza, rebanada siciliana. Foto cortesía de Adam Kuban

Arrastre de queso

Cuando el queso tira de la parte superior de una rebanada.

Bloqueo de queso

La colocación del queso encima de las coberturas & # xA0así que ganaron & # x2019t se deslizó.

Línea costera

Salsa expuesta entre el final del queso y el comienzo de la corteza.

Corniccione

Un borde levantado en la circunferencia de una pizza & # x2019s corteza. & # XA0 Normalmente se usa en referencia al borde de una pizza de estilo napolitano. Una forma de diferenciar la corteza alrededor del perímetro de la corteza en la base de un pastel.


Dom DeMarco de Di Fara. Foto de Chris Schonberger.

A qué se refiere una rebanada & # xA0 en Old Forge, PA. Mejor ejemplificado por Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

Rosquilla

Un agujero en la masa (típicamente un momento de pánico, ya que no quiere que la salsa y el queso se filtren en el horno).

Doughnating

Se usa para porcionar bolas de masa & # xA0 para servicio. Es el acto de tomar masa de una mezcla principal y convertirla en una bola de tamaño insuficiente para que tenga el peso / tamaño correcto para un solo pastel.

Pastel de mosca

Esta frase & # xA0 indica que necesitas una pizza rápido debido a algún tipo de error en el primer intento.

Puerta principal

La abertura principal de un horno de ladrillos de carbón.


Colony Grill en Stamford, CT. Foto de Liz Barclay

Gobernador helado

Un cliente que quiere una copa.

Abuela

El tipo de pizza hecha en casa en una sartén antes de los días de la piedra & # xA0pizza. La masa se empuja hacia el borde y luego se cubre y se hornea. La principal característica es que la corteza no ha tenido tiempo de fermentar, a diferencia de la loncha siciliana, que tiene más aire en la corteza. Las rodajas de la abuela son más delgadas y densas, mientras que las rodajas de Sicilia son más gruesas y esponjosas.

Estructura de agujero o miga

La red de fibras de gluten en una corteza que crea una red en forma de celosía en el interior de la corteza. Este término se comparte con el mundo de la panadería en general.

Isósceles

Una rebanada de una pizza perfectamente cortada.

Manchado de leopardo

Fenómeno por el cual pequeñas burbujas a lo largo del borde de una pizza se inflan y se queman hasta quedar negras. Ocurre principalmente en el intenso calor de un horno de leña (pero a veces en hornos de carbón u otros hornos muy calientes). Si se hace bien, las manchas no son acidas ni amargas, y en realidad son un rasgo deseable entre muchos fanáticos de la pizza y fabricantes de pizza.

Término utilizado para describir el queso mozzarella de bajo contenido de humedad.

En cubierta

Pizzas listas para cargar en el horno.

Corte de fiesta

Una pizza circular cortada en cuadrados. Se encuentra principalmente en St. Louis.

Palabra que se usa comúnmente para describir una pizza completa, el término & # xA0 tiende a usarse más en la costa este

Pastel en el cielo

Pasar masa estirada al otro lado de la línea (aplica a espacios con cocinas más grandes).


Dani & # x2019s en Kew Gardens, Nueva York. Foto de Liz Barclay

Pie caminando

Cuando un pedido está listo para ser llevado a una mesa.

Paladar de pizza

También conocido como pizza quemada o quemadura en el techo & # x2014a quemadura en el paladar de la boca por pizza que & # x2019 está demasiado caliente.

Pizzaiolo / pizzaioli (masculino) & amp pizzaiola / pizzaiole (femenino)

Italiano para pizzero. Tenga en cuenta las formas masculinas y femeninas que mucha gente estropea esto. También como cornicione,& # xA0it & # x2019 te hará sonar como un idiota si & # x2019 lo estás usando fuera del contexto napolitano.

Simple

Si pide un & # x201Cplain & # x201D en New Haven, significa que no hay queso. En Nueva York, dices & # xA0slice para un queso normal, no & # x201C puedo tener una rebanada de queso. & # X201D Dependiendo de dónde te encuentres en el país, la palabra adquiere diferentes significados.

Queso de olla

Otro nombre para ricotta, de uso frecuente en Newark. & # x201CL Permíteme conseguir una rebanada con queso de cacerola encima. & # x201D

Alerta de Reggie

Una advertencia de que & # xA0muchos tipos de turistas & # xA0simplemente entraron. Tenga en cuenta: malos consejos, pedidos desorientados, mesas desordenadas, muchas preguntas sobre & # x2018cómo funciona el menú & # x2019.

Roadie

Balancín

Mezzaluna o hoja curva para cortar pizzas estilo Chicago.

Rodillo

Soggificación

Cuando la corteza se humedece por demasiado líquido en la parte superior o por el recinto en la caja de la pizza.

Salsa & # x2019em todo, queso & # x2019em todo

Un caso en el que se acaba de & # xA0ordenar un montón de tartas simples. Significa tratar todo en la línea de la misma manera.

Sinatra

Habla de Newark. Cuando un pastel sale perfectamente (es decir, de color dorado en el borde de la corteza, la salsa se asoma por el borde del queso, el queso está tostado uniformemente, el aceite de naranja reluce), se llama Sinatra.

Saca algunas pieles

El acto de estirar bolas de masa.

Enganche & # x2018n & # x2019 arrastre

La acción de tomar una rebanada de pizza de la bandeja & # x2014 debe enganchar y luego arrastrar horizontalmente para asegurarse de que nada se resbale de la corteza.

Pastel de domingo

Normalmente se utiliza en combinación con un lanzador de masa con experiencia. A veces, la piel es desigual y la masa tiende a tener puntos delgados en el centro del pastel debido a que lleva una gran cantidad de coberturas. Cuando se carga en el horno, puede desarrollar un pequeño orificio, que debe cortarse para que el orificio no quede en el medio de una rebanada. A veces & # xA0 llamado un pastel agujereado (santo), este tipo de pizza de hora amateur se & # xA0comúnmente se le conoce como un pastel de domingo.

Swingin & # x2019 caliente

Cuando el tipo que maneja el horno está balanceando un pastel caliente & # xA0 fuera del calor & # xA0and & # xA0doesn & # x2019t quiero golpear a alguien. Entonces, si & # xA0a persona & # xA0 llama & # x201Cswingin & # x2019 caliente, & # x201D todo el mundo se congela hasta que el pastel aterriza en la & # x201CLZ & # x201D (zona de aterrizaje).

Estilo Tres Osos

La tarta se corta en rodajas de distinto tamaño. (Rebanadas de Momma Bear, Papa Bear y Baby Bear & # x2014 demasiado grandes, demasiado pequeñas, justo)

& # x201CTip Jar Time, & # x201D, es decir, un grupo de clientes acaba de entrar & # x2014 averigua cómo liberar algo de su dinero suelto.

Debajo de la falda o debajo del capó

Revisando la parte inferior de la corteza para inspeccionar las marcas de carbón.

Mutz mojado

Se refiere a la mozzarella fresca.

Casa Blanca (también conocida como The Obama)

Se usa para describir si una pizza es para llevar o para la casa. El pastel & # xA0más vendido en Best Pizza es la pizza blanca. Entonces, si están cocinando pizza blanca para la casa, la llaman casa blanca, que luego se convirtió en Obama. & # x201CI necesito un Obama! & # x201D


Pizza Slang 101: una guía esencial para el lenguaje secreto de los pizzeros

& # x201C La cultura de la pizza es una de las culturas alimentarias más nerd, & # x201D dice el autor & # xA0Scott Wiener. (Él lo sabría. Después de todo, Wiener posee la colección de cajas de pizza más grande del mundo).

La asociación de productos alimenticios & # x2019s & # xA0long-time & # xA0 con el combustible nocturno para programadores e ingenieros pegados a las pantallas de sus computadoras ciertamente respalda esa idea. Pero ver a maestros contemporáneos como Anthony Mangieri de Una Pizza Napoletana elevar el oficio a una forma de arte casi solemne & # xA0habla a algo aún más relevante & # x2014 que & # xA0pizza genera fanatismo, simple y llanamente. Ese tipo de & # xA0obsesión & # xA0 singular, monomaníaca & # xA0 está respaldada & # xA0 por & # xA0insider & # x2019s-only jerga, como una forma de & # xA0distinguir a los verdaderos pizzabois & # xA0 de los meros pretendientes.

El hecho de que la pizza llegó a Estados Unidos como comida de inmigrantes probablemente creó la necesidad de su propia lengua vernácula, dice el guía turístico de pizza con sede en Nueva York Alexis Guerreros. & # x201C La competencia furiosa, las puñaladas por la espalda y las peleas familiares también se agregaron. & # x201D

Pero por mucho que nos guste sentirnos parte de & # xA0este lenguaje ritualizado, algunos creen que la razón del argot es realmente para sostener a la gente & # xA0 que lo muele frente al horno, batiendo pastel tras pastel, siete días a la semana.

& # x201C Tener un puñado de palabras en clave y símbolos preciados que usas entre tus compañeros camaradas es algo que & # x2019s no es para los clientes, ni siquiera para los propietarios & # x201D, dice Brian Dwyer, director de marketing del museo de pizzas Pizza Brain. & # x201CIt & # x2019s para la gente en la mierda, haciéndolo cada maldita noche. & # x201D

Para rendir homenaje al trabajo incansable de estos pizzeros (e intentar obtener un acceso más profundo a su mundo), invitamos a varios propietarios de pizzerías, historiadores y escritores a redactar una hoja de vocabulario completo. Nuestro panel incluye:

  • Mark Bello,& # xA0Pizza A Casa Pizza School en Nueva York
  • Brian Dwyer, Relaciones públicas de Pizza Brain, el primer museo de la pizza del mundo y # x2019
  • Frank Pinello, propietario de Best Pizza
  • Scott Wiener, autor y fundador de Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Adam Kuban,& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up, fundador del ahora desaparecido blog de pizza Rodaja
  • Brian Hernández,PMQ& # x2018s prueba chef
  • Miriam Weiskind, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Alexis Guerreros, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt, gerente de Director Culinario en Serious Eats y creador de The Food Lab
  • Jamie Slater, GM en Big Daddy & # x2019s Pizzeria

Avalancha

El resultado de que alguien recogió una rebanada de pizza recién salida del horno y todos los ingredientes se deslizaron de la corteza.

Huesos

Los trozos de corteza sobrantes que se descartan en un plato.

Tirón de queso

Esa conexión fibrosa de queso de una rebanada a la pizza, o la boca del comedor de pizza. Normalmente se utiliza en anuncios de televisión para pizzas extra cursi.


Prince St. Pizza, rebanada siciliana. Foto cortesía de Adam Kuban

Arrastre de queso

Cuando el queso tira de la parte superior de una rebanada.

Bloqueo de queso

La colocación del queso encima de las coberturas & # xA0así que ganaron & # x2019t se deslizó.

Línea costera

Salsa expuesta entre el final del queso y el comienzo de la corteza.

Corniccione

Un borde levantado en la circunferencia de una pizza & # x2019s corteza. & # XA0 Normalmente se usa en referencia al borde de una pizza de estilo napolitano. Una forma de diferenciar la corteza alrededor del perímetro de la corteza en la base de un pastel.


Dom DeMarco de Di Fara. Foto de Chris Schonberger.

A qué se refiere una rebanada & # xA0 en Old Forge, PA. Mejor ejemplificado por Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

Rosquilla

Un agujero en la masa (típicamente un momento de pánico, ya que no quiere que la salsa y el queso se filtren en el horno).

Doughnating

Se usa para porcionar bolas de masa & # xA0 para servicio. Es el acto de tomar masa de una mezcla principal y convertirla en una bola de tamaño insuficiente para que tenga el peso / tamaño correcto para un solo pastel.

Pastel de mosca

Esta frase & # xA0 indica que necesitas una pizza rápido debido a algún tipo de error en el primer intento.

Puerta principal

La abertura principal de un horno de ladrillos de carbón.


Colony Grill en Stamford, CT. Foto de Liz Barclay

Gobernador helado

Un cliente que quiere una copa.

Abuela

El tipo de pizza hecha en casa en una sartén antes de los días de la piedra & # xA0pizza. La masa se empuja hacia el borde y luego se cubre y se hornea. La principal característica es que la corteza no ha tenido tiempo de fermentar, a diferencia de la loncha siciliana, que tiene más aire en la corteza. Las rodajas de la abuela son más delgadas y densas, mientras que las rodajas de Sicilia son más gruesas y esponjosas.

Estructura de agujero o miga

La red de fibras de gluten en una corteza que crea una red en forma de celosía en el interior de la corteza. Este término se comparte con el mundo de la panadería en general.

Isósceles

Una rebanada de una pizza perfectamente cortada.

Manchado de leopardo

Fenómeno por el cual pequeñas burbujas a lo largo del borde de una pizza se inflan y se queman hasta quedar negras. Ocurre principalmente en el intenso calor de un horno de leña (pero a veces en hornos de carbón u otros hornos muy calientes). Si se hace bien, las manchas no son acidas ni amargas, y en realidad son un rasgo deseable entre muchos fanáticos de la pizza y fabricantes de pizza.

Término utilizado para describir el queso mozzarella de bajo contenido de humedad.

En cubierta

Pizzas listas para cargar en el horno.

Corte de fiesta

Una pizza circular cortada en cuadrados. Se encuentra principalmente en St. Louis.

Palabra que se usa comúnmente para describir una pizza completa, el término & # xA0 tiende a usarse más en la costa este

Pastel en el cielo

Pasar masa estirada al otro lado de la línea (aplica a espacios con cocinas más grandes).


Dani & # x2019s en Kew Gardens, Nueva York. Foto de Liz Barclay

Pie caminando

Cuando un pedido está listo para ser llevado a una mesa.

Paladar de pizza

También conocido como pizza quemada o quemadura en el techo & # x2014a quemadura en el paladar de la boca por pizza que & # x2019 está demasiado caliente.

Pizzaiolo / pizzaioli (masculino) & amp pizzaiola / pizzaiole (femenino)

Italiano para pizzero. Tenga en cuenta las formas masculinas y femeninas que mucha gente estropea esto. También como cornicione,& # xA0it & # x2019 te hará sonar como un idiota si & # x2019 lo estás usando fuera del contexto napolitano.

Simple

Si pide un & # x201Cplain & # x201D en New Haven, significa que no hay queso. En Nueva York, dices & # xA0slice para un queso normal, no & # x201C puedo tener una rebanada de queso. & # X201D Dependiendo de dónde te encuentres en el país, la palabra adquiere diferentes significados.

Queso de olla

Otro nombre para ricotta, de uso frecuente en Newark. & # x201CL Permíteme conseguir una rebanada con queso de cacerola encima. & # x201D

Alerta de Reggie

Una advertencia de que & # xA0muchos tipos de turistas & # xA0simplemente entraron. Tenga en cuenta: malos consejos, pedidos desorientados, mesas desordenadas, muchas preguntas sobre & # x2018cómo funciona el menú & # x2019.

Roadie

Balancín

Mezzaluna o hoja curva para cortar pizzas estilo Chicago.

Rodillo

Soggificación

Cuando la corteza se humedece por demasiado líquido en la parte superior o por el recinto en la caja de la pizza.

Salsa & # x2019em todo, queso & # x2019em todo

Un caso en el que se acaba de & # xA0ordenar un montón de tartas simples. Significa tratar todo en la línea de la misma manera.

Sinatra

Habla de Newark. Cuando un pastel sale perfectamente (es decir, de color dorado en el borde de la corteza, la salsa se asoma por el borde del queso, el queso está tostado uniformemente, el aceite de naranja reluce), se llama Sinatra.

Saca algunas pieles

El acto de estirar bolas de masa.

Enganche & # x2018n & # x2019 arrastre

La acción de tomar una rebanada de pizza de la bandeja & # x2014 debe enganchar y luego arrastrar horizontalmente para asegurarse de que nada se resbale de la corteza.

Pastel de domingo

Normalmente se utiliza en combinación con un lanzador de masa con experiencia. A veces, la piel es desigual y la masa tiende a tener puntos delgados en el centro del pastel debido a que lleva una gran cantidad de coberturas. Cuando se carga en el horno, puede desarrollar un pequeño orificio, que debe cortarse para que el orificio no quede en el medio de una rebanada. A veces & # xA0 llamado un pastel agujereado (santo), este tipo de pizza de hora amateur se & # xA0comúnmente se le conoce como un pastel de domingo.

Swingin & # x2019 caliente

Cuando el tipo que maneja el horno está balanceando un pastel caliente & # xA0 fuera del calor & # xA0and & # xA0doesn & # x2019t quiero golpear a alguien. Entonces, si & # xA0a persona & # xA0 llama & # x201Cswingin & # x2019 caliente, & # x201D todo el mundo se congela hasta que el pastel aterriza en la & # x201CLZ & # x201D (zona de aterrizaje).

Estilo Tres Osos

La tarta se corta en rodajas de distinto tamaño. (Rebanadas de Momma Bear, Papa Bear y Baby Bear & # x2014 demasiado grandes, demasiado pequeñas, justo)

& # x201CTip Jar Time, & # x201D, es decir, un grupo de clientes acaba de entrar & # x2014 averigua cómo liberar algo de su dinero suelto.

Debajo de la falda o debajo del capó

Revisando la parte inferior de la corteza para inspeccionar las marcas de carbón.

Mutz mojado

Se refiere a la mozzarella fresca.

Casa Blanca (también conocida como The Obama)

Se usa para describir si una pizza es para llevar o para la casa. El pastel & # xA0más vendido en Best Pizza es la pizza blanca. Entonces, si están cocinando pizza blanca para la casa, la llaman casa blanca, que luego se convirtió en Obama. & # x201CI necesito un Obama! & # x201D


Pizza Slang 101: una guía esencial para el lenguaje secreto de los pizzeros

& # x201C La cultura de la pizza es una de las culturas alimentarias más nerd, & # x201D dice el autor & # xA0Scott Wiener. (Él lo sabría. Después de todo, Wiener posee la colección de cajas de pizza más grande del mundo).

La asociación de productos alimenticios & # x2019s & # xA0long-time & # xA0 con el combustible nocturno para programadores e ingenieros pegados a las pantallas de sus computadoras ciertamente respalda esa idea. Pero ver a maestros contemporáneos como Anthony Mangieri de Una Pizza Napoletana elevar el oficio a una forma de arte casi solemne & # xA0habla a algo aún más relevante & # x2014 que & # xA0pizza genera fanatismo, simple y llanamente. Ese tipo de & # xA0obsesión & # xA0 singular, monomaníaca & # xA0 está respaldada & # xA0 por & # xA0insider & # x2019s-only jerga, como una forma de & # xA0distinguir a los verdaderos pizzabois & # xA0 de los meros pretendientes.

El hecho de que la pizza llegó a Estados Unidos como comida de inmigrantes probablemente creó la necesidad de su propia lengua vernácula, dice el guía turístico de pizza con sede en Nueva York Alexis Guerreros. & # x201C La competencia furiosa, las puñaladas por la espalda y las peleas familiares también se agregaron. & # x201D

Pero por mucho que nos guste sentirnos parte de & # xA0este lenguaje ritualizado, algunos creen que la razón del argot es realmente para sostener a la gente & # xA0 que lo muele frente al horno, batiendo pastel tras pastel, siete días a la semana.

& # x201C Tener un puñado de palabras en clave y símbolos preciados que usas entre tus compañeros camaradas es algo que & # x2019s no es para los clientes, ni siquiera para los propietarios & # x201D, dice Brian Dwyer, director de marketing del museo de pizzas Pizza Brain. & # x201CIt & # x2019s para la gente en la mierda, haciéndolo cada maldita noche. & # x201D

Para rendir homenaje al trabajo incansable de estos pizzeros (e intentar obtener un acceso más profundo a su mundo), invitamos a varios propietarios de pizzerías, historiadores y escritores a redactar una hoja de vocabulario completo. Nuestro panel incluye:

  • Mark Bello,& # xA0Pizza A Casa Pizza School en Nueva York
  • Brian Dwyer, Relaciones públicas de Pizza Brain, el primer museo de la pizza del mundo y # x2019
  • Frank Pinello, propietario de Best Pizza
  • Scott Wiener, autor y fundador de Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Adam Kuban,& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up, fundador del ahora desaparecido blog de pizza Rodaja
  • Brian Hernández,PMQ& # x2018s prueba chef
  • Miriam Weiskind, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Alexis Guerreros, guía turístico en Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt, gerente de Director Culinario en Serious Eats y creador de The Food Lab
  • Jamie Slater, GM en Big Daddy & # x2019s Pizzeria

Avalancha

El resultado de que alguien recogió una rebanada de pizza recién salida del horno y todos los ingredientes se deslizaron de la corteza.

Huesos

Los trozos de corteza sobrantes que se descartan en un plato.

Tirón de queso

Esa conexión fibrosa de queso de una rebanada a la pizza, o la boca del comedor de pizza. Normalmente se utiliza en anuncios de televisión para pizzas extra cursi.


Prince St. Pizza, rebanada siciliana. Foto cortesía de Adam Kuban

Arrastre de queso

Cuando el queso tira de la parte superior de una rebanada.

Bloqueo de queso

La colocación del queso encima de las coberturas & # xA0así que ganaron & # x2019t se deslizó.

Línea costera

Salsa expuesta entre el final del queso y el comienzo de la corteza.

Corniccione

Un borde levantado en la circunferencia de una pizza & # x2019s corteza. & # XA0 Normalmente se usa en referencia al borde de una pizza de estilo napolitano. Una forma de diferenciar la corteza alrededor del perímetro de la corteza en la base de un pastel.


Dom DeMarco de Di Fara. Foto de Chris Schonberger.

A qué se refiere una rebanada & # xA0 en Old Forge, PA. Mejor ejemplificado por Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

Rosquilla

Un agujero en la masa (típicamente un momento de pánico, ya que no quiere que la salsa y el queso se filtren en el horno).

Doughnating

Se usa para porcionar bolas de masa & # xA0 para servicio. Es el acto de tomar masa de una mezcla principal y convertirla en una bola de tamaño insuficiente para que tenga el peso / tamaño correcto para un solo pastel.

Pastel de mosca

Esta frase & # xA0 indica que necesitas una pizza rápido debido a algún tipo de error en el primer intento.

Puerta principal

La abertura principal de un horno de ladrillos de carbón.


Colony Grill en Stamford, CT. Foto de Liz Barclay

Gobernador helado

Un cliente que quiere una copa.

Abuela

El tipo de pizza hecha en casa en una sartén antes de los días de la piedra & # xA0pizza. La masa se empuja hacia el borde y luego se cubre y se hornea. La principal característica es que la corteza no ha tenido tiempo de fermentar, a diferencia de la loncha siciliana, que tiene más aire en la corteza. Las rodajas de la abuela son más delgadas y densas, mientras que las rodajas de Sicilia son más gruesas y esponjosas.

Estructura de agujero o miga

La red de fibras de gluten en una corteza que crea una red en forma de celosía en el interior de la corteza. Este término se comparte con el mundo de la panadería en general.

Isósceles

Una rebanada de una pizza perfectamente cortada.

Manchado de leopardo

Fenómeno por el cual pequeñas burbujas a lo largo del borde de una pizza se inflan y se queman hasta quedar negras. Ocurre principalmente en el intenso calor de un horno de leña (pero a veces en hornos de carbón u otros hornos muy calientes). Si se hace bien, las manchas no son acidas ni amargas, y en realidad son un rasgo deseable entre muchos fanáticos de la pizza y fabricantes de pizza.

Término utilizado para describir el queso mozzarella de bajo contenido de humedad.

En cubierta

Pizzas listas para cargar en el horno.

Corte de fiesta

Una pizza circular cortada en cuadrados. Se encuentra principalmente en St. Louis.

Palabra que se usa comúnmente para describir una pizza completa, el término & # xA0 tiende a usarse más en la costa este

Pastel en el cielo

Pasar masa estirada al otro lado de la línea (aplica a espacios con cocinas más grandes).


Dani & # x2019s en Kew Gardens, Nueva York. Foto de Liz Barclay

Pie caminando

Cuando un pedido está listo para ser llevado a una mesa.

Paladar de pizza

También conocido como pizza quemada o quemadura en el techo & # x2014a quemadura en el paladar de la boca por pizza que & # x2019 está demasiado caliente.

Pizzaiolo / pizzaioli (masculino) & amp pizzaiola / pizzaiole (femenino)

Italiano para pizzero. Tenga en cuenta las formas masculinas y femeninas que mucha gente estropea esto. También como cornicione,& # xA0it & # x2019 te hará sonar como un idiota si & # x2019 lo estás usando fuera del contexto napolitano.

Simple

Si pide un & # x201Cplain & # x201D en New Haven, significa que no hay queso. En Nueva York, dices & # xA0slice para un queso normal, no & # x201C puedo tener una rebanada de queso. & # X201D Dependiendo de dónde te encuentres en el país, la palabra adquiere diferentes significados.

Queso de olla

Otro nombre para ricotta, de uso frecuente en Newark. & # x201CL Permíteme conseguir una rebanada con queso de cacerola encima. & # x201D

Alerta de Reggie

Una advertencia de que & # xA0muchos tipos de turistas & # xA0simplemente entraron. Tenga en cuenta: malos consejos, pedidos desorientados, mesas desordenadas, muchas preguntas sobre & # x2018cómo funciona el menú & # x2019.

Roadie

Balancín

Mezzaluna o hoja curva para cortar pizzas estilo Chicago.

Rodillo

Soggificación

Cuando la corteza se humedece por demasiado líquido en la parte superior o por el recinto en la caja de la pizza.

Salsa & # x2019em todo, queso & # x2019em todo

Un caso en el que se acaba de & # xA0ordenar un montón de tartas simples. Significa tratar todo en la línea de la misma manera.

Sinatra

Habla de Newark. Cuando un pastel sale perfectamente (es decir, de color dorado en el borde de la corteza, la salsa se asoma por el borde del queso, el queso está tostado uniformemente, el aceite de naranja reluce), se llama Sinatra.

Saca algunas pieles

El acto de estirar bolas de masa.

Enganche & # x2018n & # x2019 arrastre

La acción de tomar una rebanada de pizza de la bandeja & # x2014 debe enganchar y luego arrastrar horizontalmente para asegurarse de que nada se resbale de la corteza.

Pastel de domingo

Normalmente se utiliza en combinación con un lanzador de masa con experiencia. A veces, la piel es desigual y la masa tiende a tener puntos delgados en el centro del pastel debido a que lleva una gran cantidad de coberturas. Cuando se carga en el horno, puede desarrollar un pequeño orificio, que debe cortarse para que el orificio no quede en el medio de una rebanada. A veces & # xA0 llamado un pastel agujereado (santo), este tipo de pizza de hora amateur se & # xA0comúnmente se le conoce como un pastel de domingo.

Swingin & # x2019 caliente

Cuando el tipo que maneja el horno está balanceando un pastel caliente & # xA0 fuera del calor & # xA0and & # xA0doesn & # x2019t quiero golpear a alguien. Entonces, si & # xA0a persona & # xA0 llama & # x201Cswingin & # x2019 caliente, & # x201D todo el mundo se congela hasta que el pastel aterriza en la & # x201CLZ & # x201D (zona de aterrizaje).

Estilo Tres Osos

La tarta se corta en rodajas de distinto tamaño. (Rebanadas de Momma Bear, Papa Bear y Baby Bear & # x2014 demasiado grandes, demasiado pequeñas, justo)

& # x201CTip Jar Time, & # x201D, es decir, un grupo de clientes acaba de entrar & # x2014 averigua cómo liberar algo de su dinero suelto.

Debajo de la falda o debajo del capó

Revisando la parte inferior de la corteza para inspeccionar las marcas de carbón.

Mutz mojado

Se refiere a la mozzarella fresca.

Casa Blanca (también conocida como The Obama)

Se usa para describir si una pizza es para llevar o para la casa. El pastel & # xA0más vendido en Best Pizza es la pizza blanca. Entonces, si están cocinando pizza blanca para la casa, la llaman casa blanca, que luego se convirtió en Obama. & # x201CI necesito un Obama! & # x201D


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