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Coq au Zin

Coq au Zin

Ingredientes

  • 1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 12 muslos de pollo (con piel y huesos), el exceso de grasa recortado
  • 3/4 taza de chalotas picadas (unas 4)
  • 1 libra de cebollas hirviendo, peladas
  • 12 onzas de champiñones crimini, en cuartos (aproximadamente 5 tazas)
  • 2 cucharadas de mejorana fresca picada
  • 1 botella de 750 ml Zinfandel rojo
  • 2 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo enlatado bajo en sal
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla, temperatura ambiente
  • 1/4 taza de cebollino fresco picado

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque 1 taza de harina en un plato poco profundo. Cocine el tocino picado en una olla grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente 4 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la grasa del tocino en la olla. Espolvoree los muslos de pollo con sal y pimienta. Trabajando en tandas, cubra los muslos de pollo con harina y agregue a la olla; dorar hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos por lado. Coloque los muslos de pollo en una fuente de vidrio para hornear de 15x10x2 pulgadas.

  • Vierta todo menos 3 cucharadas de grasa de la olla. Agregue las chalotas y el ajo a la olla y saltee 1 minuto. Agregue las cebollas, los champiñones crimini y la mejorana y saltee hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Agregue Zinfandel rojo y deje hervir, raspando los trozos dorados. Agrega el caldo de pollo y el tocino; hervir 5 minutos. Vierta la mezcla de vino sobre el pollo en una fuente para hornear. Cubra bien con papel de aluminio; hornee hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 1 hora.

  • Con unas pinzas, transfiera los muslos de pollo a un plato. Cuele la mezcla de vino de una fuente para hornear en una cacerola mediana. Transfiera la mezcla de cebolla y champiñones a un plato con el pollo; tienda con papel de aluminio para mantener el calor. Mezcle 2 cucharadas de harina y mantequilla en un tazón pequeño para mezclar. Deje hervir la mezcla de vino. Batir la mezcla de harina y hervir hasta que la salsa se espese y se reduzca a 2 3/4 tazas, aproximadamente 8 minutos. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.

  • Sirva la salsa sobre el pollo y las verduras; espolvorear con cebollino.

Receta de Zin Restaurant Wine Bar en la sección CAReviews de Healdsburg

El nombre francés de este plato es coq au vin blanc, el plato hermano del clásico coq au vin. El coq au vin clásico se hace con una salsa de vino tinto, mientras que este se hace con una salsa de vino blanco.

El plato se puede hacer con o sin crema, pero es más soñador con la crema.

Como dice Julia Child, & # 8220Si tienes & # 8217 miedo a la mantequilla, usa crema. & # 8221

Si bien el coq au vin generalmente se hace con champiñones, tiendo a hacer este pollo en salsa de vino blanco con zanahorias.

No es que los champiñones no sean deliciosos, simplemente encuentro que la mayoría de las veces, tendré zanahorias almacenadas en mi refrigerador en lugar de champiñones.

Salsa fácil de vino blanco para pollo

El delicioso sabor de este plato se deriva en gran medida de la salsa de crema de vino blanco en la que se baña esencialmente el pollo.

El pollo escalfado en salsa de vino blanco absorbe todo el delicioso sabor de la cremosa salsa de vino blanco y los ingredientes de esa salsa.

Esos ingredientes incluyen un alimento básico francés clásico: ¡tocino! De manera similar a cómo se inicia la carne bourguignon, esta receta de pollo en salsa de vino blanco comienza dorando un poco de tocino.

Se sorprenderá de lo que el tocino puede hacer por un plato como este. Un par de rodajas, picadas y fritas hasta que queden crujientes crearán el entrante perfecto para esta receta.

Mientras que una salsa de crema blanca tiene la lujosa riqueza de la crema, el tocino crujiente ayuda a agregar un sabroso toque de sabor.

El pollo se dora en esta grasa de tocino y se deja a un lado hasta que se agregue nuevamente más tarde para cocinarlo más.

¿Qué tipo de pollo usas?

Puedes usar cualquier corte de pollo que prefieras. Solo querrás usar pollo con piel.

Siempre que esté preparando un estofado, es mejor utilizar carne de ave o carne con piel. De esa manera puedes dorar el pollo o la ternera y obtener un sabor increíble.

Siempre puede pelar la piel más tarde si no es un fanático de la piel de pollo.

Tiendo a usar una variedad de cortes cuando preparo este plato, incluidos muslos, muslos y pechuga de pollo, ¡pero los muslos de pollo son mis favoritos!


Coq au Zin y Zinfandel

Seque el pollo con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezcle sal, pimienta y 2 cucharadas de harina y espolvoree la mezcla sobre el pollo por todos lados.

En una olla grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la panceta y saltee durante 5 a 6 minutos. Agregue los trozos de pollo con la piel hacia abajo y dórelos durante unos 5 minutos por lado en tandas. Retirar con pinzas y colocar sobre toallas de papel para que se sequen.

Agregue 1 cucharada de harina restante a la olla y dore durante 1 a 2 minutos. Agregue las cebollas picadas, los champiñones, el ajo y las hierbas y saltee durante 5 minutos. Agregue el vino, los tomates, la pasta de tomate y el caldo junto con el pollo y deje hervir. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue las cebolletas y las aceitunas verdes y continúe cocinando por 10 minutos más.

Retire el pollo de la olla a un tazón grande y cúbralo con papel de aluminio. Manténgase caliente.

Agregue la mezcla de maicena al líquido de cocción y mezcle la mostaza. Sube el fuego y hierve rápidamente durante 6 a 7 minutos para que el líquido se reduzca y espese. Sazone al gusto.

Para servir, coloque el pollo en platos o en tazones grandes para sopa y cubra generosamente con salsa. Adorne con perejil. Sirva con arroz o pasta y pan de ajo crujiente.


El libro de cocina de Goldstein lleno de deliciosos maridajes

Cualquier persona que haya considerado maridar comida y vino conoce el miedo que conlleva. ¿Puede el vino tinto acompañar al pescado? ¿Vino blanco con carnes rojas? ¿Y las aves de corral?

"The Wine Lover's Cookbook, Great Recipes For The Perfect Glass of Wine", de Sid Goldstein, vicepresidente y director de comunicaciones de marketing de Fetzer Vineyards en el condado de Mendocino, es una colección de tapa blanda bellamente ilustrada de 100 recetas que enfatizan la cocina de estilo californiano con sonido. consejos para maridarlos con vino.

El objetivo del libro es triple: presentar la relación entre la comida y el vino, familiarizar al lector con tipos de vino comunes y no tan comunes y proporcionar recetas para usar lo que ha aprendido.

Goldstein no asume casi nada al impartir conocimientos sobre el vino. La información sobre cada una de las 13 variedades de vino está bien investigada y es fácil de usar. Cada variedad de vino tiene listas impresas de aromas y sabores típicos, socios de sabor, mejores regiones de origen y descriptores de estilo.

Pero las recetas son otra historia. Este libro no es para principiantes. Recetas como el bagre Spykick a la sartén de Zack con gratinado de vegetales de raíz de tomatillo y las costillas asadas con jugo de vegetales y cabernet y pudín de Yorkshire con hierbas requieren familiaridad con ingredientes especiales y métodos de cocción.

La sopa de berenjena y ajo asados, sin embargo, es rápida y fácil de hacer y está llena de sabor. La adición de albahaca fresca y tomillo le da al plato un aroma y sabor distintos. Goldstein combina esto con Sauvignon / Fume Blanc o Zinfandel.

El risotto con chalotes asados, hongos portobello, radicchio y parmesano es otra combinación sobresaliente. El cremoso risotto proporciona un rico fondo para los sabores contrastantes de las chalotas tostadas dulces y la achicoria ligeramente amarga. Goldstein combina esta receta con Pinot Noir o Chardonnay. Coq au Zin toma una combinación tradicional de Borgoña de vino tinto seco y pollo y le da un toque californiano usando Zinfandel. El resultado es un pollo sabroso en una salsa espesa, rica y con trozos.

Desde la sopa fría de melocotón de verano hasta las gallinas de caza a la parrilla Hoisin con verduras al estilo chino, el libro cubre bastante terreno culinario. Cordero a la parrilla con salsa rústica de porcini, clafouti de higo y frambuesa y ensalada de langosta con vinagreta de albaricoque y nueces son otras recetas ganadoras.

La experiencia de Goldstein con el vino y la comida es extensa; el coautor de varios libros de cocina galardonados y su asociación con Fetzer Vineyards lo convierten en una autoridad en el tema tanto como cabría esperar.

El nerviosismo por la comida y el maridaje puede ser cosa del pasado para cualquiera que abra este libro. "The Wine Lover's Cookbook, Great Recipes for the Perfect Glass of Wine", de Sid Goldstein (Chronicle Books, 224 páginas de tapa blanda con fotografías en color, $ 22.95).

COQ AU ZIN

INGREDIENTES:

--4 1/2 libras de pechugas, muslos y piernas de pollo

- 1/3 cucharadita de pimienta negra recién molida

--3 cucharadas de harina para todo uso

--2 cucharadas de mantequilla sin sal

--4 onzas de panceta, picada

--2 tazas de cebollas amarillas picadas

--1 taza de champiñones shiitake en rodajas

- 1/2 cucharadita de perifollo seco

--2 tazas de tomates picados y sin semillas

--2 cucharadas de pasta de tomate

--10 onzas de cebollas perla peladas

- 1/2 taza de aceitunas verdes españolas en rodajas y sin hueso

--1 cucharada de maicena mezclada con 1 cucharada de agua fría

--2 cucharadas de mostaza de Dijon

- Perejil picado para decorar

MODO DE EMPLEO: Enjuague el pollo en agua fría y séquelo con toallas de papel.

En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta y 2 cucharadas de harina y espolvoree la mezcla sobre el pollo por todos lados. Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega la panceta y sofríe de 5 a 6 minutos. Agregue los trozos de pollo con la piel hacia abajo y dórelos durante 5 minutos por lado, trabajando en tandas. Retirar con pinzas y colocar sobre toallas de papel para que se sequen.

Agregue la 1 cucharada de harina restante a la olla y dore durante 1 a 2 minutos. Agrega las cebollas, los champiñones, el ajo y las hierbas sofreír durante 5 minutos.

Agregue el vino, los tomates, la pasta de tomate y el caldo al pollo. Llevar a hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agrega las cebolletas y las aceitunas verdes y continúa cocinando por 10 minutos.

Retire el pollo de la olla a un tazón grande y cúbralo con papel de aluminio. Manténgase caliente.

Agregue la mezcla de maicena al líquido de cocción y mezcle la mostaza. Hierva rápidamente durante 6 a 7 minutos para que el líquido se reduzca y espese. Sazone al gusto.

Para servir, coloque el pollo en platos o en tazones grandes para sopa y cubra generosamente con la salsa. Adorne con perejil. Sirva con arroz o pasta y pan de ajo crujiente.

POR PORCIÓN: 710 calorías, 52 g de proteína, 21 g de carbohidratos, 41 g de grasa (13 g saturada), 191 mg de colesterol, 706 mg de sodio, 4 g de fibra.


Receta amigable con el vino: Coq au Vin (pollo al vino)

Este mes, nuestro club de vinos está celebrando el cumpleaños de Julia Child & # 8217 (15 de agosto de 1912) y dando un guiño a la exitosa película & # 8220Julie & amp Julia & # 8221 que creo que hará maravillas para revivir el interés en Julia y su mensaje.

Este plato clásico de Julia Child (p. 287 de Dominando el arte de la cocina francesa) se puede preparar con vino blanco o tinto, aunque el tinto es tradicional. Para que este plato sea más complementario para los vinos blancos, simplemente reemplace el ingrediente del vino tinto con blanco. En general, el pollo es un acompañamiento versátil para casi cualquier tipo de vino, dependiendo de la preparación, los condimentos o la salsa del pollo.

Ingredientes

Procedimiento
Hierva a fuego lento 2 cuartos de galón de agua. Corte el tocino en lardones de ¼ de pulgada y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego enjuague con agua fría y seque.

A fuego lento, derrita la mantequilla en un horno holandés o una cazuela, luego agregue el tocino. Saltee hasta que esté ligeramente dorado. Reserva el tocino, dejando la grasa en la sartén.

Sube el fuego a medio-alto. Seque la piel del pollo antes de colocarlo en la grasa caliente. Cuando esté ligeramente dorado, sazone con sal y pimienta, agregue el tocino y cubra. Reduzca el fuego a medio y cocine lentamente durante 10 minutos, dando vuelta al pollo una vez.

Agregue el coñac y enciéndalo (se encenderá hasta más de 2 pies, ¡así que tome precauciones!), Luego agite la sartén hasta que se apague. Agregue el vino y luego el caldo suficiente para cubrir los trozos de pollo. Agregue la pasta de tomate, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras tanto, saque dos sartenes para saltear. En el primero, dore las cebollas en mantequilla y luego agregue un poco del caldo restante o vino tinto, hirviendo a fuego lento hasta que esté muy suave. En el otro, derrita la mantequilla y el aceite (

1 cucharada cada una) a fuego alto y dore los champiñones durante unos diez minutos, volteándolos solo una vez (no apriete la sartén, de lo contrario se vaporizarán).

Retire el pollo a una guarnición y cocine a fuego lento su líquido de cocción mientras quita la grasa (inclina la sartén). Suba el fuego a un hervor rápido y reduzca el líquido a la mitad. Desecha la hoja de laurel. Mezcle la mantequilla blanda y la harina hasta que quede suave, luego mezcle con el líquido caliente y cocine a fuego lento durante

2 minutos. Coloque el pollo en un plato con champiñones y cebollas, rocíe con salsa, cubra con perejil picado y sirva en la mesa.

Maridajes de vino
Como se mencionó anteriormente, este plato de pollo abarca una amplia variedad de vinos de mesa secos & # 8211 solo asegúrese de usar el mismo tipo de vino en el plato mientras sirve en la mesa. Aquí están algunos de mis favoritos:

/> Chronicle Wines, 2006 Pinot Noir, Sonoma Coast $ 35
Este es uno de mis nuevos descubrimientos favoritos. Han contratado a diferentes enólogos para sus pinots y sus Zins (como el Chronicle & # 821706 Old Vine Zin de Russian River Valley & # 8211 $ 28) & # 8211, ambos con buenos matices e inteligentes vinos. Un productor muy pequeño, ¡este puede ser el modelo ideal para el tipo de vinos que busco!

Elkhorn Peak, 2006 Chardonnay, Vineyard Select $ 28
Definitivamente prefiero Coq au Burgundy a Coq au Burgundy Blanc, pero para los amantes del vino blanco, este Chardonnay de peso medio va bien de la estufa a la mesa. Es posible que prefiera un vino blanco con un poco menos de roble, que a veces puede entrar en conflicto con la comida. Pero yo & # 8217d evitaría el Sauvignon Blanc, que creo que reduciría hasta que su toronja o hierba subieran a once en el medidor de volumen.

¡Salud!
Dave, el comerciante de vinos
866-746-7293

Cita del día
En Francia, la cocina es una forma de arte seria y un deporte nacional.

Julia Child, visionaria de la comida, autora y personalidad de la televisión (15/8/1912 & # 8211 13/8/04)


Hongos fantásticos: historia de la comida y recetas de Ron Skaar

Jeroglíficos, tallada hace unos 4.600 años, revelan la inclinación de los faraones egipcios por las setas. Los faraones estaban tan enamorados de ellos que decretaron que los hongos fueran aptos solo para bocas reales y como signo de inmortalidad.

Champiñones se utilizaron con fines medicinales en la antigua China. En varias otras civilizaciones del viejo mundo, como Grecia, China, México y América Latina, se practicaron “rituales” de hongos. Se pensaba que los hongos tenían propiedades de fuerza sobrehumana, llevaban el alma al reino de los dioses y ayudaban a encontrar objetos perdidos.

Durante la época romana, los hongos eran populares en toda Europa. El cultivo inicial comenzó en Asia alrededor del año 600 d.C. y los chinos cultivaban hongos shiitake, en troncos de roble, en el siglo XIII. Los hongos que viven de plantas en descomposición se volvieron relativamente fáciles de cultivar.

Los franceses llevaron la pasión por las setas a un nuevo nivel. Un día, alrededor de 1650, un productor de melón cerca de París descubrió que se formaban hongos en su fertilizante de crecimiento. Los vendió a exclusivos restaurantes parisinos donde se consumían con gusto.

Luis XIV podría haber sido el primero en cultivar setas en Francia. Su jardinero real descubrió que las canteras en las afueras de París tenían el ambiente fresco y húmedo adecuado para cultivar hongos. Floreció el cultivo de la seta blanca común.

Al otro lado del "estanque", los jardineros ingleses encontraron hongos fáciles de cultivar, que requerían poca mano de obra, espacio o inversión. En el siglo XIX, los hongos se cultivaban a escala comercial allí, en toda Europa y, finalmente, en los Estados Unidos.

En Estados Unidos, los agricultores de Pensilvania estaban desarrollando nuevos métodos para el cultivo de hongos en interiores. Jardineros caseros curiosos improvisaron nuevas técnicas de crecimiento. Los floristas, que cultivaban flores en bancos, encontraron el espacio debajo perfecto para el cultivo de hongos.

Los hongos, a diferencia de los vegetales, viven de la sustancia de otros seres vivos, incluidas las plantas y los restos de plantas en descomposición. Los hongos blancos y marrones evolucionaron aprovechando el estiércol parcialmente digerido y rico en nutrias de los animales de granja. Ahora prosperan con pilas artificiales de abono-estiércol.

Hay más de 38.000 variedades de hongos, algunos comestibles y otros altamente tóxicos (deje que los expertos se encarguen de buscar hongos). De las 1.000 especies de hongos comestibles estimadas, solo unas pocas docenas se han cultivado con éxito. Con la precisión de los entornos controlados, los hongos silvestres, que alguna vez se consideraron un manjar, ahora están disponibles.

Los champiñones dominan el mercado y representan el 40% del consumo total mundial. Actualmente, en los mercados se encuentran disponibles decenas de diferentes hongos, tanto cultivados como silvestres, frescos y secos. Los favoritos incluyen los cepes con sabor a madera o las morillas ahumadas, el sabor afrutado y a nuez del rebozuelo recién recolectado, el sabor fuerte, los shiitakes picantes, el cremini, un champiñón con sabor intenso o su hermano adulto, el portobello.

Los hongos en realidad proporcionan algunos nutrientes clave: las vitaminas B niacina y riboflavina, hierro, potasio y selenio. Son bajas en calorías y una buena fuente de fibra dietética para reducir el colesterol. Los hongos permanecen muy activos después de la cosecha y deben envolverse sin apretar en un empaque que absorba la humedad en el refrigerador y luego usarse rápidamente.

Octubre es nuestro mes nacional de las setas. El día 15 del mes es el día de los champiñones y el vino tinto, así que incluyo una versión de una receta clásica que los celebra a ambos.

Coq au Zin

INGREDIENTES

4 1/2 libras de pechugas, muslos y piernas de pollo con hueso

3 cucharadas de harina mezclada con 1/2 cucharadita de sal y 1/3 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de mantequilla sin sal

4 onzas de panceta, picada

2 tazas de cebolla amarilla picada

1 taza de hongos shiitake o cremini en rodajas

2 cucharadas de pasta de tomate

1/2 taza de aceitunas verdes en rodajas

1 cucharada de maicena mezclada con 1 cucharada de agua

2 cucharadas de mostaza de Dijon

INSTRUCCIONES

Seque el pollo con toallas de papel. Espolvoree la mezcla de harina por todos los lados del pollo. En una olla grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue panceta y crocante, reserve sobre toallas de papel. Agregue los trozos de pollo con la piel hacia abajo y dórelos durante 5 minutos por cada lado. Retirar con pinzas y reservar. Espolvoree harina en una olla y dore por 2 minutos. Agregue las cebollas, los champiñones, el ajo y las hierbas y saltee durante 5 minutos. Agregue el vino, los tomates, la pasta de tomate y el caldo junto con el pollo y deje hervir. Coloque en un horno a 350 grados y termine de cocinar durante 45 minutos.

Agregue la mezcla de maicena, Dijon y aceitunas verdes y continúe cocinando durante 10 minutos. Adorne con perejil fresco.


Julia Child contra Molly Stevens - Coq au Vin

¿Alguna opinión sobre qué receta de Coq au Vin es mejor? Estoy usando Todo sobre estofar y dominar el arte de la cocina francesa. Mañana haré esto para una multitud (alrededor de 12-14). ¿Alguna idea?

Como nota al margen, me he ganado un poco de reputación con esta multitud y sería un gran golpe para el ego si los decepcionase. )

No conozco la receta de Molly Stevens, pero la de Julia es excelente. Lo hice muchas veces y eché un vistazo a la receta nuevamente. No te equivocarás con esto.

Coq au Vin siempre me hace pensar en el chiste tonto: "¡Sí, y tenemos coq au vin hecho con cacao real!"

Al hacer clic en, se recomendará este comentario a otros.

La receta de Coq au Vin en la página 360 del libro de cocina de Sheila Lukins & # 39 All Around the World es la mejor que he probado. Hice los de Julia y es genial (no conozco la receta de Stevens) pero tengo que admitir que Lukins es mejor en mi humilde opinión. Puede que la receta no sea tradicional, pero se ha repensado y es increíble. La gente querrá pasar unos días solo para oler tu cocina después de cocinar esto.

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Aunque no estoy familiarizado con ninguna de las recetas, ¡iría con Julia a Molly Stevens en cualquier momento!

Bueno, fui con Julia y, a pesar de algunos contratiempos en la cocina, fue fabuloso. Tal vez pruebe otros contendientes durante el invierno y declare un ganador para mí.

Llegué tarde al juego en este, pero acabo de hacer coq au vin a Molly Stevens el otro día y no podría haber estado más satisfecho con el resultado. Con el debido respeto a Mme. La receta de Child, Stevens usa los mismos ingredientes pero con una técnica más simplificada. Hace un par de semanas hice boeuf bourguignon siguiendo la receta de Julia y Jacques Cooking at Home, que se simplifica de Dominar el arte de la cocina francesa. Incluso la gran dama avanzó y modernizó algunos de sus clásicos, así que no sienta que no está siendo un purista si no sigue la receta de su libro de cocina francés "original".

Gracias por el informe sobre Stevens & # 39 coq au vin. Todo sobre estofado es uno de mis libros de cocina favoritos, y he debatido si probar o no el coq au vin, ya que parecía un poco simplificado. ¡Ahora definitivamente tendré que probarlo!

Estoy de acuerdo en que Julia es fabulosa.

He hecho coq au vin a partir de algunas recetas diferentes y ahora simplemente lo improviso. Por así decirlo. Realmente no necesitas una receta, en mi opinión.


Riesling de pollo cocido a fuego lento (coq au vin)

Por fin. Está aquí. Mi estación favorita. La temporada de Crock Pot.

En mi casa, técnicamente cada temporada es la temporada de Crock Pot. Pero el otoño parece ser cuando todos los demás comienzan a buscar en la web recetas de olla de cocción lenta. Explotando mi feed de Pinterest con imágenes de chili del día del juego, asados ​​y (este año en particular) toda la quinua, cocinada lentamente a la perfección. Tantas ideas dignas de babear, me arroja a un coma de nerd de la comida. Me siento y miro la pantalla como un idiota.

Sí, soy un fanático de las cosas deliciosas.

¿Sabes por qué más soy aparentemente un tonto? Esta olla de barro diseñada por French Bull de edición limitada & # 8230

Tanto que decidí que era más importante que un nuevo par de botas de montar marrones para la temporada. Una decisión que, en última instancia, lo beneficiará, ya que ahora necesito obtener mi dinero y el valor de mi # 8217 con una gran cantidad de nuevas recetas de olla de cocción lenta.

Este Chicken Riesling no fotografió tan bien como esperaba. (Échale la culpa al deslumbrante sol de Arizona). Pero tiene un sabor absolutamente increíble. Quiero decir, vamos, ¿cómo no? Tocino de corte grueso, champiñones, ajo, zanahorias frescas, cebolla, BACON y pollo a la plancha, cocinando lentamente a fuego lento en la combinación perfecta de caldo de pollo sazonado y vino blanco dulce. Entonces. Bien.

Riesling de pollo
(rinde 4 y # 8211 6 porciones)
4 libras de muslos y muslos de pollo (alrededor de 8 piezas. Con piel y con hueso)
Sal y pimienta recién molida
2 cucharadas de mantequilla
6 rebanadas de tocino cortado grueso (picado)
8 oz de champiñones (en rodajas)
1 cebolla amarilla grande (finamente picada)
3 dientes de ajo (finamente picados)
1 taza de zanahorias pequeñas (picadas)
3 cucharadas de harina
Riesling de 24 oz (1 botella)
2 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
3 ramitas de tomillo fresco
Fideos de huevo cocidos (para servir)

Sazone los trozos de pollo con sal y pimienta. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el tocino picado y cocine hasta que esté dorado y crujiente. Transfiera el tocino cocido a una toalla de papel. Agregue los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, a la sartén con la grasa de tocino y cocine hasta que estén dorados. 4 & # 8211 5 minutos a cada lado. Transfiera el pollo a la olla de cocción lenta y esparza los trozos de tocino por encima.

Vierta todo menos 2 & # 8211 3 cucharadas de la grasa de la sartén, luego vuelva a poner la sartén a fuego alto y agregue los champiñones. Saltee los hongos hasta que estén dorados (4 & # 8211 5 minutos), luego agregue las cebollas, el ajo y las zanahorias. Saltee hasta que las cebollas se ablanden (alrededor de 2 minutos más), luego agregue la harina y revuelva para cubrir uniformemente. Cocine por dos minutos más, luego agregue el vino y lleve la mezcla a ebullición. Revuelva para raspar la bondad del fondo de la sartén. Vierta el caldo y deje que todo vuelva a hervir, luego transfiéralo todo a la olla de cocción lenta con el pollo cubierto de tocino. VEA, ¿no es & # 8217t tan increíble?

Por último, pero no menos importante, arroje las ramitas de tomillo encima del pollo. Tape y cocine a fuego alto durante 2 1/2 horas o bajo durante 5 horas. Cuando esté listo, retire y deseche las ramitas de tomillo y sazone el pollo al gusto con sal y pimienta.

Para servir, coloque el pollo y una mezcla increíble de verduras empapadas en vino sobre fideos de huevo cocidos.

Ah, y no te preocupes por mis pobres, descuidados e inútiles pies. Estoy seguro de que eventualmente terminaré comprándome algunas nuevas zapatillas de montar marrones esta temporada también, ya que esa es la otra cosa digna de babear que explota mi feed de Pinterest en este momento. Sí, estoy en casa ahora mismo mirando las botas y la quinua. Y mi nueva olla de barro elegante.


Gallo al vino

Tocino, mantequilla y vino. Este clásico plato francés pide un día frío y con nieve. Es un poco de trabajo, pero honestamente, después de unos sencillos y abrasadores pasos, este guiso simplemente hierve a fuego lento.

Es profundo y rico con mucha profundidad. Empapa la salsa con un pan crujiente.
Día feliz,

Gallo al vino

4 tiras de tocino espeso o panceta
4-6 piezas de pechuga o muslos de pollo con piel
1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
4 zanahorias, cortadas en diagonal
2 dientes de ajo picados
¼ de taza de brandy, bourbon o jugo de manzana
½ botella de vino tinto (zin, burdeos, etc.)
1 taza de caldo de pollo
Un puñado de ramitas de tomillo fresco
1 cucharada de ghee (o mantequilla alimentada con pasto sin sal)
2 cucharadas de harina (para gf: use harina gf o harina de tapioca)
½ bolsa de cebollas perla congeladas (si no puede & # 8217t encontrarlas, simplemente omítalas)
Champiñones de 8 onzas: pruebe algo interesante como mezclar medley con champiñones trompeta y ostra
Sal y pimienta rosa

Cocina el tocino, retira con una espumadera y colócalo en un plato. Dorar los champiñones en la grasa de tocino hasta que se doren por ambos lados. Dejar de lado.

Seque el pollo con una toalla de papel, espolvoree abundantemente con sal y pimienta. Dorar el pollo hasta que se dore en la grasa de tocino, retirar y colocar con el tocino.

Agregue las zanahorias, las cebollas, 1 cucharadita de sal y la pimienta, cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el ajo.

Agregue con cuidado el bourbon (nunca agregue directamente de la botella si está trabajando sobre llamas). Agregue el tocino, el pollo, el vino, el caldo y el tomillo. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.

Triture 1 cucharada de ghee con harina, revuelva en el guiso. Agregue las cebollas perla y los champiñones, deje hervir a fuego lento sin tapar durante unos minutos para que espese. Sirva caliente.


Pastel de vino tinto

Última actualización el 6 de noviembre de 2019 Por Anna 12 Comentarios Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Ese dicho: "Nunca cocines con un vino que no beberías" no significa mucho para mí porque el vino que no beberé es exactamente con qué cocino. Una botella de tinto decepcionante significa Coq au Vin (¡o pastel de vino tinto!) Al día siguiente, y siempre sabe mejor que el vino.

En la edición de septiembre de Food and Wine, Kristin Donnelly hace un gran trabajo al abordar el tema y dice que los viejos nunca cocinan con vino, no beberán, el "mantra" surgió cuando la gente usaba vino para cocinar, el salado y acre "plonk" se mantuvieron cerca del vinagre. Ella señala cómo obviamente no querría usar un vino corcho o estropeado para cocinar, pero un vino que es simplemente decepcionante, podría ser una gran opción.

Tal fue el caso del pastel de vino tinto de anoche, una receta de comida y vino inspirada en Ann Willan. Había derrochado lo que el chico del vino me dijo que era un excelente Pinot Noir de un pequeño viñedo en Carneros, mi región favorita de Pinot Noir. Después de gastar el doble de lo que normalmente gastaría, me decepcionó mucho. El vino apenas sabía a Pinot Noir y pude pensar en muchos vinos más baratos que fueran mucho mejores.

En el pasado, habría invocado el viejo dicho "La vida es demasiado corta para beber vino malo" y tirado el vino, sintiéndome culpable todo el tiempo. Pero en estos días, horneo con él. Y saber que puedo hacer eso me hace menos aprensivo a la hora de probar nuevos vinos.

Finalmente, el pastel fue realmente fácil y más conveniente (y delicioso) que el pollo o el bistec con salsa de vino tinto. La textura es suave, hay mucho chocolate y el vino aporta un poco de frutosidad. Como el pastel es suave, húmedo y bastante dulce, dejé cualquier glaseado o glaseado y solo usé crema batida fresca. El pinot noir dejó un sabor a fruta muy sutil, pero creo que hubiera sido aún mejor con Cabernet o Red Zin. Por otra parte, ¡rara vez encuentro un zin rojo que no quiero beber solo!