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Carpa en costra al horno

Carpa en costra al horno

La receta original de Banat Cuisine era con salmón, cambié un poco la receta ...

  • 4 porciones de carpa
  • 1/2 limón
  • 5 cucharadas de pan rallado
  • 3 dientes de ajo
  • estragón
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Carpa en costra al horno:

El pescado limpio se sala, se salpimenta, se sazona con estragón (o cualquier otra hierba que te guste) y se pone en un bol, se exprime el limón por encima, se espolvorea con un poco de aceite de oliva y se deja en la nevera durante 1 hora aproximadamente.

Durante este tiempo preparamos la mezcla aromática para la costra, el ajo y el pan rallado se ponen en la licuadora.

Sacar el pescado del frigorífico y enrollar esta mezcla, presionando ligeramente con la mano para que se adhiera mejor.

Coloque las rodajas de pescado en una bandeja.

Luego mételo en el horno calentado a 180 grados durante unos 20 minutos.

Sirve con una guarnición de patatas al horno.


Si tienes el pescado entero, decapita, límpialo de escamas y aletas. El pescado limpio se corta en rodajas de 2 cm de grosor, se sala, se salpimenta, se sazona con un poco de romero, se coloca en un bol y se exprime 1/2 limón por encima, se espolvorea con un poco de aceite de oliva y se deja en la nevera 1 hora.


Preparar la salsa, revolviendo constantemente, en una cacerola al baño maría, la yema, el jugo y la cáscara de 1/2 limón, yogur, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta (blanca, preferiblemente).


Dejar al vapor, revolviendo, solo hasta que espese (un poco más espesa que la crema batida) y luego retirar inmediatamente.


Preparar la mezcla aromática para la corteza: la mitad de la cáscara de limón, el ajo, el cilantro, las hierbas aromáticas, la pimienta, un poco de sal y la mezcla se pone en la licuadora.


Saca el pescado del frigorífico y enrolla esta mezcla, presionando ligeramente con la palma para que se adhiera mejor a la superficie.


Coloca las rodajas de salmón en una bandeja cubierta con papel de horno y coloca en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.
Sirve con una guarnición de tu preferencia, yo prefiero la pasta verde integral con un poco de salsa y limón


Ingredientes Trucha al horno - receta paso a paso

  • 2 truchas de 300-350 gramos cada una, pesadas después de eviscerar y quitar el espinazo
  • sal al gusto
  • pimienta negra molida al gusto
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de aceite de oliva

OTRAS RECETAS DE TRUCHA:

Trucha al horno - receta paso a paso, preparación de la trucha

1. Esta vez, tuve tanta suerte de haber encontrado truchas listas en la pesquería de Selgros ... ahora tengo un momento de estancamiento, al darme cuenta de que no hay un término para "mariposas" en rumano, que simplemente no puedo decir "aleteo" ni "aleteo". Finalmente, la trucha se desató como una mariposa, quitando el lomo y las costillas que se le adhieren. Aunque sí, tenía suficientes pinzas para sacar con las pinzas, porque mi marido no tocaría el pescado si solo sospechara la inminencia de descubrir un hueso pequeño.

2. Si no tiene tanta suerte, pídale al vendedor que lo haga por usted. Y si eso tampoco es posible, puede seguir los consejos de enhebrado de truchas de receta de rollitos de trucha al horno (haga clic en el enlace) tratando de mantener, o no, los filetes pegados, porque el plato sale igual de bien con el pescado partido en dos filetes, no solo con el desdoblado como una mariposa.

Trucha al horno: receta paso a paso, condimento y horneado

1. Encienda el horno y póngalo en función grill a 230 ° C. Una vez que haya desatado las truchas como mariposas o enhebradas, frótelas con toallas de cocina absorbentes para eliminar el exceso de humedad. Condimentar por un lado la carne con sal, pimienta, tomillo seco, rallar el ajo en el rallador pequeño (todo) y espolvorear con el pimentón.

2. Después de condimentarlos por el lado de la carne, espolvorearlos con la mitad de la cantidad de aceite de oliva y colocarlos, con el lado del condimento (el lado de la carne), en la bandeja del horno, previamente untados con papel de horno. Ojo, debe ser un tipo de papel de horno que pueda soportar altas temperaturas, ¡no uno que solo suba hasta los 180 ° C! Condimentar con sal, pimienta negra molida, tomillo y pimentón y espolvorear con aceite de oliva por el lado de la piel, ahora expuesto.

Cocinar (hornear) la trucha en el horno

1. Una vez que el horno se haya calentado a 230 ° C, coloque la bandeja de truchas en el horno en la mitad superior. No en el riel superior, sino en el siguiente.

2. Hornear la trucha a 230 ° C, función grill, durante 15 minutos. Durante este tiempo no es necesario que los devuelva. Básicamente, solo la piel estará expuesta al calor directo y la carne se cocinará delicadamente debajo de ella. Eventualmente, solo si desea, una vez, aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción, puede engrasar suavemente la piel con el aceite que se escurrirá del pescado, usando un cepillo. ¡Al final de los 15 minutos, maravillosa trucha al horno, fragante y con una piel crujiente y soñadora!

Servicio

Esta trucha al horno se sirve de inmediato, junto con su guarnición favorita y salsas o ensaladas de su elección. Elegimos servirlo con polenta (haga clic para receta de video de polenta) y una salsa muy sencilla. La salsa, de hecho, es una especie de mujdei débil. Lo hice con 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil verde picado, jugo amarillo finamente rallado y cáscara de limón ½, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de agua fría y 1 pizca de sal, todo junto en la licuadora. ¡En realidad estaba delicioso!

Así que disfrutamos de una deliciosa comida, hecha en muy poco tiempo. ¡Gran apetito!


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Ingredientes pescado a la plancha en salmuera a la plancha o con sal

  • 1 carpa grande (alrededor de 2,5 - 3 kg) u otro pescado, según preferencia
  • unos 50 ml de aceite de girasol
  • 4 pimientos rojos
  • 4 pimientos picantes
  • 500 gramos de tomates bien maduros
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 manojo de perejil fresco
  • sal
  • granos de pimienta negra
  • 1-2 cucharadas de vinagre

Preparación de salmuera de pescado a la parrilla en una parrilla o sobre una capa de sal: la preparación del pescado

1. Independientemente del tipo de pescado que utilice, debe destriparlo, limpiarlo a fondo de las escamas, enjuagarlo bien con agua fría y limpiarlo con toallas de cocina absorbentes. Yo suelo utilizar carpa para la salmuera. Rara vez hice salmuera a partir del sueño y realmente me gustó. En la imagen de abajo puedes ver la carpa que preparé siguiendo exactamente pasos del video tutorial aquí (haga clic en el enlace).

2. Después de limpiar perfectamente el pescado, corté medallones y los espolvoreé con sal, dejándolo reposar unos 10-15 minutos.

Cuando preparo la salmuera con el pescado frito en sal, lo corto en dos trozos y lo corto en trozos. En este caso, el pescado ya no estará salado, extraerá suficiente sal durante la fritura.

3. Mientras el pescado se mantenga salado, caliente bien toda la parrilla. Es fundamental que esté bien calentado, de lo contrario el pescado se enganchará en la parrilla y será difícil (si no imposible) darle la vuelta. Para la versión con pescado frito en sal, poner un plato encima del fuego caliente sobre el que se espolvorea una capa de sal gorda y dejar que se caliente bien.

Preparación de salmuera de pescado a la plancha a la plancha o con una capa de sal - cocción de pescado y verduras

4. Cuando la parrilla se haya calentado, engrase bien el pescado con aceite, por todas partes. Colocar en la parrilla. Los tomates, los pimientos kapia y los pimientos picantes también se cocinan a la parrilla. Los tomates se retiran tan pronto como tienen los rastros característicos de asar a la parrilla y la piel se ha agrietado. Poner en un bol con tapa. Cocine los pimientos picantes y kapia hasta que estén blandos (como para los pimientos horneados) y luego retírelos de los tomates. El pescado se vuelve del lado opuesto después de unos 10-12 minutos. Además, ni siquiera pudimos darle la vuelta antes de eso. La piel crujiente se desprende de la parrilla cuando está bastante frita.

5. Los trozos de pescado se asan a la parrilla durante unos 16-18 minutos, para que estén bien cocidos sin que se sequen. Retirar a un tazón o sartén grande y cubrir con una tapa.

7. En la imagen de abajo puede ver la opción de cocción con sal caliente. Las verduras, como veis, también las asé a la plancha. Cociné el pescado durante 15 minutos por el lado de la piel, con la parrilla tapada y solo 2-3 minutos por el lado opuesto. Después de que el pescado estuvo bien cocido, antes de continuar, le quité la mayor cantidad de sal posible de la superficie del pescado.

Salmuera de pescado a la parrilla en una parrilla o capa de sal - preparación de jugo aromatizado

8. Pelar los tomates y triturarlos con un tenedor. Cuidado, necesitamos todo el jugo, tratamos de no perderlo. El ajo se limpia, se tritura y se reserva. Pelar una calabaza, rallarla y pelar las semillas.

9. Ponga al fuego una olla con agua, unos 650-750 ml, suficiente para cubrir bien el pescado. Agrega los granos de pimienta, el laurel y el tomillo.

10. Cuando el agua hierva, agregue los tomates triturados, junto con su jugo, así como los pimientos horneados y picados. Llevar a ebullición y salar el jugo al gusto. Apagar el fuego, añadir el ajo machacado y el vinagre y volver a probar. El sabor debe ser valiente, lleno de sabores.

Ojo, si freímos el pescado sobre una costra de sal, no sallaremos el jugo, ¡sabrá a costra de pescado!

Salmuera de pescado a la plancha a la plancha o con una capa de sal - servir

11. Verter el jugo con todas las verduras tal cual, caliente, sobre el pescado frito. Cubra inmediatamente con una tapa y deje que los sabores se infundan durante unos 15-20 minutos. El tiempo suficiente para hacer una polenta como un libro.

12. Antes de servir, coloque los trozos de pescado en un plato, agregue verduras y suficiente jugo para que luzca bien. Espolvorear con perejil verde picado y presentar la salmuera de pescado en la mesa, junto con la polenta caliente. ¿Alguien preguntó qué pasa con el resto del jugo? ¡No te preocupes, el jugo generalmente se acaba antes que el pescado! Es tan sabroso y fragante, que te apetece comerlo vacío, con cuchara, remojando polenta los domingos. Y si así es como te sientes, ¡hazlo!

Esta salmuera de pescado es uno de esos platos sencillos, no necesariamente muy bonitos, pero extraordinariamente sabrosos, ¡como hay tantos en la cocina rumana!


La carpa se limpia, se lava y se divide en 10 trozos y se fríe. Las cebollas se limpian, se lavan, se cortan las escamas.

El ajo se limpia, se lava y se pica finamente. Los tomates se lavan, escaldan, pelan y cortan en cubos. El perejil verde se limpia, se lava y se pica finamente, la pasta de tomate se diluye en 100 ml de agua.

Cocina la cebolla en agua. Agrega los tomates cortados en cubitos. Después de que hayan hervido a fuego lento, agregue la pasta de tomate, el pimentón, la pimienta, el laurel, el ajo, 1 l de agua hervida y sal. Hervir la salsa durante 10-15 minutos y agregar los trozos de pescado que se cubrirán con las verduras cocidas y meter la bandeja en el horno durante 20 minutos, a temperatura moderada.

Hacia el final de la cocción, agregue vino y sal al gusto.

La receta "Plachie dobrogeana" es parte del proyecto "Descubra las tradiciones culinarias rumanas" desarrollado por la agencia de relaciones públicas, Russenart Communications en asociación con la marca Arpis y se recibe de Pension Cherhana en el Delta del Danubio, Crisan, Tulcea.

Desde marzo, las actividades dentro del proyecto de responsabilidad social se llevan a cabo con el apoyo del socio principal del proyecto, la marca premium Arpis, lanzada en 1992. El portafolio de productos Arpis contiene harina de maíz, harina de trigo, sémola, vinagre, aceite, etc.

La carpa dobrogeana u otra solla de pescado se sirve con perejil verde encima y polenta.


Video: Carpa Al Horno. (Enero 2022).