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Pimientos rellenos de champiñones

Pimientos rellenos de champiñones

Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo

Lavé los champiñones y los herví durante 2-3 forúnculos.

Cuece la cebolla en aceite y cuando se haya ablandado un poco, agrega la zanahoria rallada, el tomate finamente picado, agrega el arroz, la pasta de tomate, una taza de agua y deja hervir hasta que el agua gotee, agrega las setas picadas, el perejil, el eneldo , tomillo, ajustar de sal y pimienta al gusto, mezclar y dejar un poco, agregar el huevo y mezclar bien.

Rellenamos los pimientos con la composición de las setas, les tapamos, los ponemos en una olla que en el fondo ponemos unas hebras de tomillo, 2 hojas de laurel, le añadimos agua con sal para que quede al ras de los pimientos, tapamos la olla con papel de aluminio y horneé durante unos 60 minutos.