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Receta de costillas de cordero con costra de pistacho

Receta de costillas de cordero con costra de pistacho

Ingredientes

  • 3 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1 costilla de cordero grande (2 1/4 libras), bien recortada
  • 1/4 taza de pistachos naturales sin sal picados
  • 1/4 taza de panko (pan rallado japonés)

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Hierva el jugo de granada, las grosellas y el ajo en una sartén mediana hasta que el líquido esté espeso y la mezcla se reduzca a 1/4 de taza, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la mezcla al mini procesador. Agregue la mantequilla, la canela y el comino y mezcle hasta que se forme un puré grueso. Coloque el tazón del procesador en el congelador durante 10 minutos para que la mantequilla esté ligeramente firme.

  • Cubra una bandeja para hornear con borde pequeño con papel de aluminio. Coloque el cordero, con el hueso hacia abajo, en una bandeja. Espolvorear con sal y pimienta. Unte la mantequilla de granada; espolvorear pistachos y panko, presionando para que se adhieran.

  • Asar costillas de cordero hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en los registros laterales de 135 ° F para medio crudo, aproximadamente 30 minutos. Transfiera a la superficie de trabajo y deje reposar 10 minutos. Cortar el cordero entre los huesos. Rocíe con los jugos del papel de aluminio.

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 640.91% Calorías de grasa 62.8 Grasa (g) 44.71 Grasa saturada (g) 20.03 Colesterol (mg) 169.84 Carbohidratos (g) 19.10 Fibra dietética (g) 1.23 Azúcares totales (g) 14.93 Neto Carbohidratos (g) 17,87 Proteínas (g) 39,03 Sección de revisiones

    • 1 taza de jugo de granada
    • 1/4 taza de grosellas secas
    • 1 diente de ajo pelado
    • 3 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada
    • 1/2 cucharadita de canela en polvo
    • 1/4 cucharadita de comino molido
    • 1 costilla de cordero grande (2 1/4 libras), bien recortada
    • 1/4 taza de pistachos naturales sin sal picados
    • 1/4 taza de panko (pan rallado japonés) *
    1. Precaliente el horno a 400 ° F. Hierva el jugo de granada, las grosellas y el ajo en una sartén mediana hasta que el líquido esté espeso y la mezcla se reduzca a 1/4 de taza, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la mezcla al mini procesador. Agregue la mantequilla, la canela y el comino y mezcle hasta que se forme un puré grueso. Coloque el tazón del procesador en el congelador durante 10 minutos para que la mantequilla esté ligeramente firme.
    2. Cubra una bandeja para hornear con borde pequeño con papel de aluminio. Coloque el cordero, con el hueso hacia abajo, en una bandeja. Espolvorear con sal y pimienta. Unte la mantequilla de granada sobre los pistachos y el panko, presionando para que se adhieran.
    3. Asar costillas de cordero hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en los registros laterales de 135 ° F para medio crudo, aproximadamente 30 minutos. Transfiera a la superficie de trabajo y deje reposar 10 minutos. Cortar el cordero entre los huesos. Rocíe con los jugos del papel de aluminio.
      • Disponible en la sección de alimentos asiáticos de algunos supermercados y en los mercados asiáticos.

    Análisis nutricional proporcionado por Bon Appétit


    Chuleta / parrilla de cordero con costra de pistacho con relleno de queso feta y espinacas

    Chuleta de cordero con costra de pistacho y relleno de espinacas y queso feta

    Carré de cordero con costra de pistacho y espinacas y queso frito . Te he dicho que soy una persona de cordero, nunca me he perdido una semana sin él. Realmente me encanta la parrilla de cordero, especialmente de la oveja joven. Afortunadamente, tuve esta parrilla de cordero bebé de 3 meses directamente del granjero. Este es un costillar de cordero realmente pequeño, el peso es de aproximadamente 250 gramos. El granjero me dio la parrilla sin tratar, luego se me ocurrió la idea de freír la parrilla de cordero, pero no al estilo francés, ya que descarto cualquiera para exponer el lomo. Guardo la parte de cordero recortada para hacer otros platos, puedes hacer Arroz Biryani de cordero (estilo del Medio Oriente) / Resep Nasi Biryani Arab ala Dentist Chef con él.

    Rack de cordero con relleno de pistacho, espinacas y queso feta

    Rack de cordero con costra de pistacho y relleno de espinacas y queso feta no tenteliza tus papilas gustativas con solo leer el título del plato. Vamos, a todo el mundo le encantan los pistachos, el queso feta y las espinacas, entonces pensé por qué no lo puse en una comida festiva. Con éxito con Filete de pescado de lubina negra con costra de pistacho al dentista Chef, he estado deseando más plato con costra de pistacho. Asar cortes de cordero lechal es un poco complicado, me han dicho que la parrilla de cordero lechal se cocina más fácilmente debido al alto contenido de agua con bajo contenido de grasa. Suena más saludable, pero esto hace que el cordero lechal se seque fácilmente. Es por eso que elijo chamuscarlo primero antes de tostarlo.

    Parrilla de cordero con costra de pistacho, rellena de espinacas y queso feta

    El costillar de cordero relleno de espinacas y queso feta es una receta muy fácil de hacer en su propia casa, incluso puede pedirle a su carnicero que marque el lomo de cordero con hueso, pero si puede reemplazar el costillar de cordero por un costillar de ternera o de ternera también. Los pistachos con costra para costillar de cordero se hacen una gran capa de color verde amarillento para la presentación. Puede experimentar con cualquier tipo de nueces disponibles cerca de su casa, en realidad cacahuetes, almendras, nueces, etc.


    • Un costillar de cordero de 8 costillas, frito
    • 1 cucharadita de sal kosher y más para el cordero
    • 1/4 de cucharadita de pimienta negra, y más para el cordero
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
    • 1/2 taza de pan rallado
    • 1/4 taza de pistachos finamente molidos
    • 1 cucharada de mostaza de Dijon

    Sazone generosamente el cordero con sal y pimienta. Coloque una sartén pesada a fuego alto y agregue el aceite de oliva. Cuando el aceite comience a humear, coloque la grasa de cordero hacia abajo en la sartén y dore hasta que tenga un color intenso. Coloque la rejilla para dorar la parte superior, luego gire para dorar el lado del hueso. Retirar de la sartén y enfriar sobre una rejilla.

    Coloque la mantequilla, la sal y la pimienta en un tazón y bata con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el pan rallado y los pistachos. Revuelve la mezcla con una cuchara de madera para combinar bien y formar una bola. Transfiera a una hoja de papel encerado o pergamino y coloque otra hoja de papel encerado encima. Presione la bola plana entre las hojas de papel. Extienda la mezcla de 1/8 de pulgada de espesor con un rodillo. Manteniendo la mezcla enrollada plana, congele al menos 10 minutos o hasta 2 semanas si está bien cubierta.

    Precalienta el horno a 450 grados. Coloque una rejilla en el estante superior del horno.

    Veinticinco minutos antes de servir, retire la mezcla de mantequilla del congelador y corte una forma rectangular del mismo tamaño que el lado graso de la rejilla. Unte el lado graso de la rejilla con la mostaza de Dijon. Retire el papel de un lado del trozo cortado de corteza de mantequilla congelada. Presione la corteza sobre la rejilla sobre la mostaza, permitiendo que sus manos la calienten y le den forma a la rejilla. La mostaza actuará como un pegamento delicioso, ayudando a mantener la corteza mantecosa en su lugar. Retire el trozo de papel restante.

    Coloque la corteza de cordero hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Ase hasta que un termómetro insertado en el centro (¡NO a través de la corteza!) Indique 125 grados, de 12 a 14 minutos. Retirar y dejar reposar sobre una rejilla durante 8 minutos antes de cortar para servir. Los pedazos de la corteza que no se hayan usado se pueden juntar y enrollar para volver a usarlos. Guarde las porciones no utilizadas bien tapadas en el refrigerador.


    INGREDIENTES

    Cordero
    2 x 7-8 costillas de costillar de cordero, recortadas (aproximadamente 1000 g)
    100 g de pistachos sin cáscara
    4 dientes de ajo machacados
    ralladura y jugo de un limón
    1 chile rojo mediano (opcional)
    1/2 taza de pan rallado
    1/2 taza de menta fresca, finamente picada
    1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
    sal y pimienta negra recién molida

    Salsa de yogur
    250 ml de yogur sin azúcar
    2 cucharadas de salsa de chile dulce
    jugo de medio limón
    2 cucharadas de menta fresca, finamente picada

    Puré de papas y guisantes
    800 g de patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos iguales
    3 dientes de ajo pelados
    1 cebolla grande, pelada y picada
    2 tazas de guisantes: frescos o congelados (siempre que estén dulces y tiernos), descongele los guisantes congelados antes de agregarlos a la olla.
    1/4 taza de hojas de menta fresca
    3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    sal y pimienta para probar


    Método

    Para las verduras asadas con miel de naranja, precaliente el horno a 180C / 350F / Gas 4. En una bandeja para asar, mezcle las verduras con la cáscara de naranja. Rocíe sobre el aceite de oliva y el jugo de naranja, agregue el tomillo y mezcle las verduras para cubrir.

    Ase durante 40 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.

    Mientras tanto, prepara el cordero. Para la costra, licúa todos los ingredientes, excepto las costillas de cordero y la mostaza, en un robot de cocina. Tenga cuidado de no procesar demasiado, ya que se necesita una corteza texturizada.

    Sazone las costillas de cordero con sal y pimienta negra recién molida. Extienda una fina capa de mostaza y coloque la corteza con una cuchara, presionando firmemente (puede dejar reposar en la nevera durante una hora si tiene tiempo). Colocar el cordero en una fuente para asar y rociar con aceite de oliva.

    Ase en el horno a la misma temperatura que las verduras durante 20-35 minutos, dependiendo del tamaño de la parrilla y de lo poco que prefiera su carne. Rocíe de vez en cuando con aceite de oliva. Cuando esté cocido, retire el cordero del horno y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en chuletas.

    Para la tapenade de higos y aceitunas, coloque los higos picados y 100ml / 3½ oz de agua en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos, o hasta que los higos estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar.

    Colocar las anchoas, aceitunas, pistachos, alcaparras, miel, mostaza, jugo y ralladura de naranja e higos cocidos en un procesador de alimentos y licuar. Con el motor aún en funcionamiento, agregue el aceite de oliva en un chorro fino y constante hasta obtener una pasta espesa. Sazone al gusto con pimienta negra recién molida.

    Para servir, coloque pequeñas cantidades de tapenade alrededor de los platos para servir con algunas hojas de perejil colocadas en el medio. Coloque las verduras asadas con miel en el centro y coloque una chuleta o dos encima. Sirve la tapenade de higos adicional en un tazón pequeño.


    Carré de cordero con costra de pistacho

    ¡Este costillar de cordero con costra de pistacho es absolutamente delicioso e increíblemente fácil de preparar!

    La carne de cordero es tierna y jugosa. La corteza de pistacho en el exterior le da al plato una textura más interesante, potenciando sus sabores. ¡Este plato es tan elegante que te hará sentir como si estuvieras cenando en un restaurante exclusivo!

    Ingredientes (1 porción)

    • Carré de cordero (3-4 costillas)
    • 1-2 cucharadas de pistacho picado
    • 1 cucharada de pan rallado
    • 1-2 dientes de ajo
    • 1 cucharadita de aceite de oliva
    • parmesano rallado al gusto
    • mostaza de Dijon
    • sal y pimienta

    Instrucciones

    Sazone el costillar de cordero con sal y pimienta. Caliente una sartén antiadherente, cocine la parrilla de cordero a fuego medio hasta que se dore por cada lado, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Retire la parrilla de cordero de la sartén y déjela enfriar un poco.

    Combine y mezcle pistacho picado, pan rallado, ajo picado, sal y aceite de oliva (también recomiendo agregar grasa extraída de cordero). La mezcla debe mantenerse unida cuando se aprieta.

    Transfiera la parrilla de cordero a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino / papel de aluminio, con la carne hacia arriba. Extienda una capa de mostaza de Dijon en la rejilla.

    Presione la mezcla de pistacho para cubrir la parrilla de cordero, espolvoree parmesano rallado encima. Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 200 C.

    Asar la parrilla de cordero durante 15-20 minutos, dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar en trozos individuales.

    Me gusta mi cordero rosado, si lo prefieres más cocido, aumenta el tiempo de cocción en 10-15 minutos.

    Versión china

    Pasta ragú de pato Cordon bleu de cerdo


    Carré de cordero con costra de pistacho (bajo en carbohidratos y sin gluten)

    Debo admitir que cuando era más joven odiaba el cordero. Pensé que tenía un olor extraño y evité comerlo. Más adelante en la vida decidí que debería intentarlo de nuevo. Fuimos a un restaurante y pedí cordero que tenía una costra hecha con nueces y hierbas. Era tan bueno que no solo me gustaba el cordero, sino que también lo deseaba. Esta comida de restaurante me inspiró a crear una receta similar. Mi objetivo era poder cocinar este cordero en casa en lugar de pagar un precio superior en el restaurante. La receta del costillar de cordero con costra de pistacho llegó después de un poco de prueba y error, pero ahora es perfecta. La carne es jugosa, sabrosa, a nuez y ligeramente ahumada. La receta también es sin gluten y baja en carbohidratos.

    ¿Por qué deberías hacer esta receta?

    No es tan complicado cocinar costillas de cordero. Solo parece elegante, pero cualquiera puede hacerlo. Primero debes dorarlo y luego pasar al horno precalentado. La parte más difícil de esta receta es esperar que el cordero descanse al menos diez minutos después de que se haya cocinado. Créeme, los olores de la cocina son irresistibles y querrías comértelo enseguida.

    Debes preparar el costillar de cordero con costra de pistacho para impresionar a tus invitados. Puede complacer incluso a los comensales más exigentes. Por supuesto, solo si quieres que vuelvan.

    ¿Con qué servirlo?

    Normalmente lo sirvo con mis patatas baby con mantequilla, ajo y eneldo. Va muy bien con una ensalada fresca de primavera. En las fotos lo combiné con una ensalada de cuscús mediterránea. Otros posibles acompañamientos son las judías verdes o las verduras asadas.

    ¿Para quién es bueno?

    Esta receta está hecha sin gluten y baja en carbohidratos. Por lo tanto, es bueno para las personas que siguen una dieta cetogénica o baja en carbohidratos. Es bueno para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. Las personas con diabetes también pueden disfrutar de esta receta sin preocuparse por elevar su nivel de azúcar en sangre. La receta es perfecta para deportistas, porque es muy rica en proteínas. No es adecuado para personas con alergia a las nueces.


    Costillas de cordero

    Barbara le quita la grasa al cordero y luego lo sazona con granos de pimienta recién molidos y sal. Ashley, Diane, Shelby y Mike observan mientras Eric habla de la importancia de la temperatura del aceite al asar carne. La mostaza de Dijon agrega sabor y textura, al tiempo que adhiere las migas de pistacho al cordero.

    Porciones: 8
    Tiempo de preparación: 1 hora

    • 4 costillas de cordero, a la francesa
    • 2 cucharaditas Hierbas de Provenza
    • sal y pimienta al gusto
    • 3 cucharadas aceite de oliva

    MÉTODO: Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla sobre la bandeja. Sazone generosamente el cordero con sal, pimienta y hierbas. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego alto, luego dore el cordero y dore por todos lados, de 3 a 4 minutos. Transfiera el cordero a una rejilla de metal en una bandeja para hornear.

    CORTEZA

    • 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
    • 1 1/2 taza pistachos picados
    • 3 cucharadas panko
    • 2 cucharadas. mantequilla derretida
    • sal y pimienta al gusto
    • 3 cucharadas mostaza de Dijon

    MÉTODO: Mezclar pistachos, aceite de oliva virgen extra, panko, mantequilla, sal y pimienta. Unte la mostaza en el lado graso de cada costillar de cordero. Coloque la mezcla de pistacho en las parrillas de cordero cubiertas de mostaza y hornee en el horno hasta que la corteza esté dorada y la temperatura interna esté al punto de cocción deseada, unos 15 minutos para el medio crudo. Transfiera a un plato y deje reposar durante 10 minutos antes de cortar.

    Deje reposar la carne de diez a quince minutos después de asar, para que los jugos se redistribuyan a través del músculo.


    Ver el vídeo: Costillas ahumadas y marinadas. La Capital (Diciembre 2021).