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Receta de pastel de helado de tortuga

Receta de pastel de helado de tortuga

Ingredientes

Corteza

  • 1 1/2 tazas de nueces en mitades o trozos (6 a 7 onzas), tostadas, cantidad dividida
  • 3/4 taza de migas de galletas Graham (aproximadamente 5 galletas Graham enteras, finamente trituradas en una bolsa de plástico con cierre)
  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal, derretida

Salsa y relleno

  • 3/4 taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
  • 3/4 taza de crema batida espesa
  • 3 cucharadas de jarabe de maíz oscuro
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 pintas (4 tazas) de helado de vainilla premium, cantidad dividida

Cobertura de ganache

  • 5 1/2 onzas de chocolate agridulce, picado
  • 1/2 taza de crema batida espesa
  • 1 1/2 cucharadas de jarabe de maíz oscuro
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla

Preparación de recetas

Corteza

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Usando turnos de encendido / apagado, pique finamente 1 taza de nueces en el procesador; transferir a un tazón mediano. Mezcle las migas de galletas Graham y el azúcar. Rocíe la mantequilla; mezcle hasta que esté uniformemente humedecido. Presione la mezcla firmemente sobre el fondo y los lados de un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas (no en el borde).

  • Hornee la masa hasta que esté dorada, aproximadamente 12 minutos (si la masa se hincha, presione firmemente en su lugar). Enfríe la corteza completamente. Envuelva en papel aluminio y congele al menos 1 hora. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Mantener congelado.

Salsa y relleno

  • Hierva los primeros 3 ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio, batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Hierva el caramelo durante 5 minutos, batiendo de vez en cuando. Apague el fuego; bata la mantequilla, la vainilla y la sal. Déjelo enfriar completamente.

  • Suaviza ligeramente 1 taza de helado de vainilla en el microondas a temperatura baja en intervalos de 10 segundos. Unte el helado de manera uniforme sobre la base de pastel congelada; esparce 1/4 taza de caramelo. Congele el pastel hasta que el helado y el caramelo estén firmes, aproximadamente 1 hora. Repita con el resto del helado de vainilla en tres porciones de 1 taza y el caramelo en dos porciones de 1/4 de taza. Congele el pastel durante la noche. Tape y reserve el caramelo restante a temperatura ambiente.

Cobertura de ganache

  • Combine el chocolate, la crema y el jarabe de maíz en un tazón mediano de metal. Coloque sobre una cacerola con agua hirviendo y bata hasta que se derrita y quede suave. Retírelo del calor. Batir la vainilla y la sal. Enfríe el ganache a temperatura ambiente hasta que espese pero aún se pueda verter, aproximadamente 30 minutos.

  • Vierta el ganache uniformemente sobre el pastel congelado. Espolvoree con la 1/2 taza de nueces restantes. Congele hasta que el ganache esté firme, al menos 45 minutos. Rocíe decorativamente con 1/4 taza de caramelo reservado. Tapar y mantener congelado. Cubra y enfríe el caramelo restante.

  • Deje reposar el pastel 10 minutos a temperatura ambiente. Calienta el caramelo restante, revolviendo a fuego lento. Cortar el pastel en gajos y servir con caramelo.

  • Para quitar el primer trozo de pastel, deslice el cuchillo entre la base y el plato alrededor del pastel. Luego corte la primera rebanada, asegurándose de cortar completamente la corteza.

Receta de Sarah Patterson Scott, sección de reseñas


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