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Mantequilla de sal y pimienta

Mantequilla de sal y pimienta

Claro, es opcional, pero confía en nosotros, realmente quieres hacer esto.

Ingredientes

  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal kosher y más
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa y más

Preparación de recetas

  • Con una cuchara de madera, mezcle la mantequilla hasta que quede suave y cremosa. Agrega sal y pimienta. Sazone con más sal y pimienta al gusto.

  • HACER ADELANTE: La mantequilla se puede preparar con 2 días de anticipación.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 100 Grasa (g) 11 Grasa saturada (g) 7 Colesterol (mg) 30 Carbohidratos (g) 0 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 0 Sodio (mg) 120 Sección de revisiones

Resumen de la receta

  • 1 pavo entero (alrededor de 12 libras), descongelado si está congelado, enjuagado y seco (cuello y menudencias reservados para caldo de menudencias para pavo con sal y pimienta, hígado descartado)
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 6 cucharadas de mantequilla (3/4 barra), temperatura ambiente
  • Relleno de pan con salvia

Hacer caldo de menudillos. Precaliente el horno a 375 grados, con la rejilla en la posición más baja. Meta las puntas de las alas debajo del cuerpo del pavo. Sazone el interior del pavo con sal y pimienta. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla y 1 cucharadita de sal. Con los dedos, separe suavemente la piel del pecho de la carne sin rasgar la piel. Extienda la mezcla de mantequilla uniformemente debajo de la piel del pecho.

Rellene sin apretar la cavidad grande y la cavidad del cuello con relleno de la piel del cuello doble sobre la abertura. Ate las piernas con hilo de cocina. Sazone el pavo generosamente con sal y pimienta. Coloque el pavo en una fuente para asar de 11 por 14 pulgadas. Ase 1 hora. Reduzca el fuego a 350 grados, carpa el pavo con papel de aluminio. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165, 1 1/2 a 2 horas.

Transfiera el pavo a una tabla de cortar, aún cubierta con papel de aluminio, y déjelo reposar 30 minutos. Reserve la sartén con la grasa para Pan Gravy. Para servir, corte el pavo y saque el relleno.


Chuletas de cerdo con sal y pimienta

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • Dos chuletas de cerdo (de 10 a 12 onzas), preferiblemente solomillo, cortadas de 3/4 de pulgada (18 mm) de grosor
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • Mantequilla, a temperatura ambiente, al gusto

Direcciones

Coloque una sartén pesada o una sartén de hierro fundido a fuego medio. Dale 5 minutos para que se caliente por completo.

Sazone generosamente las chuletas con sal y pimienta por ambos lados. Agarre unas tijeras o un cuchillo de cocina y haga unas pequeñas muescas a lo largo del borde graso de cada chuleta de cerdo, marcando la parte grasa cada pulgada más o menos, para evitar que los lados de las chuletas de cerdo se encrespen cuando golpean el calor, especialmente si sus chuletas están en el lado más fino.

Coloque las chuletas de cerdo en la sartén caliente, aumente el fuego a medio-alto y no toque las chuletas durante 5 minutos. (No se preocupe si las cosas empiezan a echar humo. Eso también nos pasó a nosotros. Todo estará bien). Voltee las chuletas de cerdo y cocine durante 8 minutos del otro lado, o hasta que la temperatura interna alcance los 145 ° F (63 ° C). Apile inmediatamente las chuletas de cerdo en un plato. Deje reposar las chuletas y los jugos se acumulen en el plato, unos 3 minutos.

Unte las chuletas de cerdo con mantequilla blanda mientras están calientes y deje que se mezclen con los jugos de la sartén. No adornar. Simplemente coloque las chuletas en los platos y gotee un poco de esos jugos mantecosos de la sartén por encima. Publicado originalmente el 30 de agosto de 2015.

Reseñas de probadores de recetas

¿Qué puedo decir? ¡Chuletas de cerdo perfectamente cocidas en la sartén todas y cada una de las veces! Terminé haciendo esta receta de chuletas de cerdo 2 noches seguidas porque es tan perfecta. Jugosa, tierna y bien caramelizada, esta es una chuleta de cerdo a tener en cuenta. Una de las muchas ventajas de hacer estas chuletas es la mínima inversión de tiempo. El tiempo de preparación fue de aproximadamente 5 minutos, lo que incluyó calentar la sartén y preparar las chuletas, y el tiempo total de cocción fue de solo 18 minutos. Esto hizo posible que alguien que trabaja 60 horas a la semana realmente comprenda cómo cocinar durante la semana. Marqué el perímetro de cada chuleta de cerdo para evitar que se rizara. Corté 1/4 de pulgada cada pulgada más o menos, lo que funcionó perfectamente. Sin embargo, mis chuletas eran bastante gruesas, alrededor de 3/4 de pulgada, por lo que no estoy seguro de cuánto se habrían curvado sin las tijeras, si es que lo hubieran hecho. Los serví con unas tiras de espárragos a la plancha y acelgas salteadas que preparé mientras se cocinaban las chuletas. Comida perfecta entre semana.

Estas chuletas de cerdo sin fallas son simples y perfectas. Las buenas chuletas de cerdo nunca necesitan más que sal y pimienta, y no puedes equivocarte si agregas un poco de mantequilla. Carne de cerdo, mantequilla, sal, pimienta y una sartén de hierro o acero, tal como debe ser.

La receta tomó menos de 20 minutos, de principio a fin, incluido el corte de mis chuletas. Olvidé anotar la grasa, pero las chuletas eran tan gruesas que no acabó importando.

Esta receta de chuletas de cerdo con sal y pimienta es más una técnica que una receta, ¡pero qué técnica tan gloriosa es! Sencillo y delicioso. ¡Las chuletas terminadas fueron fenomenales! Tiernas, jugosas y un poco crujientes en los bordes, no se acurrucaron en pequeñas tazas de cerdo como lo hacen la mayoría de las chuletas. La mantequilla también añadió una sutil riqueza.

Dado que la carne de cerdo es la estrella brillante aquí, recomendaría obtener la mejor carne de cerdo natural que pueda pagar. Las chuletas de cerdo "sazonadas" del supermercado funcionarán, pero no son lo mismo. Me gusta que pueda reducir o duplicar fácilmente esta receta; funcionará igual de bien como cena para 1 persona y para una reunión familiar numerosa. Elegí hacer 4 chuletas y corté alrededor del borde graso aproximadamente cada pulgada más o menos. El tiempo de cocción fue perfecto, pero tuve que cocinar las chuletas en 2 lotes para evitar que se amontonaran en la sartén.

Los servimos con una simple ensalada verde y batatas al horno. No hay nada que cambiaría en esta receta, pero podría intentar usar mantequillas con sabor la próxima vez. Por último, usé esta receta (o técnica) más adelante en la semana con un chuletón y un poco de mantequilla de ajo, y fue excelente.

Es difícil creer que una preparación tan mínima pueda resultar en un plato tan delicioso. A decir verdad, no estoy seguro de saber la diferencia entre solomillo y chuletas de lomo. Usé chuletas que tenía en mi congelador que le había comprado al carnicero hace un par de semanas y estoy bastante seguro de que eran lomo. Lo que sí sé con certeza es que conseguí las chuletas de cerdo en la sartén en menos de 5 minutos, y 18 minutos después, salieron bellamente doradas, crujientes y jugosas, y obtuvieron críticas muy favorables.

No corté ninguno de los bordes y no se rizaron durante la cocción. Lamentablemente, mi sartén sigue sufriendo las consecuencias de esta técnica de cocción. Usé mi sartén All-Clad y tuve que dejarla en remojo para que volviera a su estado anterior a la chuleta de cerdo. Creo que mi sartén de hierro fundido habría servido igual de bien. Opté por omitir la mantequilla, simplemente no es algo que me guste poner en mi carne. Gran cena, ¡pero busca a alguien más para que te haga la limpieza!

Mi familia pensó que estas chuletas de cerdo con sal y pimienta eran súper sabrosas, y mi adolescente incluso le dio al plato un "11" en una escala del 1 al 10. Me sorprendió gratamente lo sabrosas que eran las chuletas, considerando que no había salmuera ni adobo. . Estos son muuuuuuy sencillos de preparar y son excelentes para los días en los que no tienes mucho tiempo para preocuparte en la cocina, pero quieres una comida casera rápida y sabrosa.

La parte más difícil de esta receta fue encontrar el solomillo de cerdo, que mi carnicero no tenía, así que opté por un lomo de cerdo con hueso de 3/4 de pulgada de grosor. La técnica de puntuación ayudó a que las chuletas de cerdo no se rizaran, pero asegúrese de que el grosor de las chuletas sea generoso. Mi carnicero cortó algunas chuletas un poco menos de 3/4 de pulgada, y estas se rizaron (pero de todos modos tenían un sabor delicioso). ¡Y no olvides la mantequilla! Nunca consideré usar mantequilla para terminar una chuleta de cerdo, pero la mantequilla derretida sobre la carne incrustada con sal y pimienta agrega una cierta exquisitez que no querrás dejar pasar. ¡Confía en mí!

Serví las chuletas con puré de manzana de la estufa y calabaza bellota asada y batatas. ¡Fueron devorados! Haré esto de nuevo.

Me sorprendió mucho lo mucho que disfruté de estas chuletas de cerdo con sal y pimienta. Parecía una receta tan simple, y ¿qué tan emocionante podría ser una chuleta de cerdo, realmente? Desde convencer al reticente carnicero de que realmente quería chuletas de solomillo, no lomo, hasta fumar la mitad de la casa cuando se metieron en la sartén, esta receta me llevó de viaje.

Normalmente no cocino grandes trozos de carne, así que me gustó mucho la especificidad de las instrucciones y el hecho de que la receta tenía un toque de cavernícola. Hice 2 chuletas y se cortaron un poco más grandes de lo que pedía la receta: 12.2 onzas y 13.5 onzas, respectivamente. Corté las chuletas aproximadamente cada pulgada alrededor del exterior y no tenía rizos (aunque los míos eran enormes, por lo que era poco probable que se rizaran de todos modos). El más pequeño se cocinó en 13 minutos y el más grande terminó necesitando de 2 a 3 minutos adicionales, lo que resultó en un exterior ligeramente ennegrecido. Fue la mantequilla lo que realmente hizo esta receta, bueno, eso y el drama de la sartén humeante.

Me encantó la instrucción de "untar" mantequilla sobre las chuletas terminadas, y comerlas me pareció vagamente ilícito. Mi compañero de pruebas describió su chuleta de cerdo como "sorprendente" y "emocionante de comer"; no hay nada mejor que eso para una comida que tardó menos de media hora en prepararse. Teníamos las chuletas con cebolla y calabacín cocidas en miel y un poco más de mantequilla (¿por qué no?). Pensé que la dulzura sería un buen contraste con la carne súper salada, pero en realidad descubrimos que no funcionó del todo.

Pasamos la comida debatiendo qué lados serían los mejores y finalmente nos decidimos por arroz salvaje y judías verdes, muy simples o tal vez con un chorrito de limón. El veredicto: la chuleta de cerdo debe ser la estrella del espectáculo.

Esta es una receta bastante sencilla que es más un método para agregar a su arsenal de trucos fáciles para la cena. El tiempo funciona bastante bien con un trozo de cerdo más delgado y se puede ajustar fácilmente si tiene una chuleta un poco más gruesa. Inicialmente tuve un poco de problemas para encontrar una chuleta de solomillo, así que primero hice la receta con un lomo de 1 pulgada de grosor que tenía un bonito borde con borde de grasa. Le di de 1 a 2 minutos adicionales en la sartén para alcanzar la temperatura interna recomendada por el USDA de 145 ℉, agregué la mantequilla y la dejé reposar, cubierta con papel de aluminio, durante 3 minutos. Serví la chuleta en rodajas finas sobre arroz de coliflor con un chorrito de salsa chimichurri, y estaba delicioso.

La segunda vez que hice esta receta, busqué el consejo de mi carnicero y me cortó chuletas de solomillo. Eran bastante grandes y gruesos, así que recorté la piel y parte de la grasa para usar en otro momento. Esto todavía dejó un borde de grasa que corté con un cuchillo, haciendo muescas cada pulgada más o menos. Me tomé el tiempo de mantener la chuleta verticalmente en la sartén para cocinar los bordes y me aseguré de que la temperatura interna alcanzara los 140-145 ℉. Fui generoso con la pimienta y más parco con la sal, ya que usé mantequilla con sal Kerrygold para terminar el plato. Los jugos mantecosos de la carne eran perfectos para mantener las chuletas húmedas y para rociar al servir. Tanto las chuletas de lomo como las de solomillo quedaron preciosas y me alegro de haber aprendido una nueva técnica. No creo que el recorte de los bordes haya hecho una gran diferencia en cualquier momento, pero creo que lo haría si sus chuletas fueran más delgadas, ya que eso haría que sea más probable que se doblen. El corte de sus chuletas probablemente dependa de su carnicero local o incluso de su región, pero esta receta presenta un método que funcionará para casi cualquier chuleta que tenga 1 pulgada de grosor o menos.

Esta receta de chuletas de cerdo con sal y pimienta resultó ser un salvavidas para la cena entre semana. Era tan simple, y las chuletas eran lo suficientemente sabrosas como para comerlas sin adornos, como se sugirió. Sin embargo, la receta también permite flexibilidad si se siente picante.

Nos sobró una salsa de curry verde de principios de semana y combinó muy bien con las chuletas. Corté muescas alrededor de las chuletas a una pulgada de distancia, y eso pareció ser suficiente para mantener la carne plana en la sartén.

Esta es una receta muy simple con resultados sorprendentemente buenos. Por lo general, no precaliento mi sartén durante 5 minutos completos, pero lo hice tal como se indica en la receta. Esto le dio a las chuletas un buen dorado por fuera y las dejó húmedas y tiernas por dentro. Mis chuletas de solomillo tenían poco menos de 3/4 de pulgada de grosor. Cociné un lado durante 5 minutos, volteé y cociné el otro lado durante otros 4 minutos. Asegúrate de apilar las chuletas después de cocinarlas y untarlas con mantequilla. Es la mantequilla lo que realmente distingue a esta receta. Se funde con los jugos en una salsa sabrosa que da la impresión de una preparación elaborada (piense en una salsa francesa elegante) pero en realidad requiere un esfuerzo mínimo.

¡Chuletas de cerdo con mantequilla! Qué podría estar mal con eso? Las chuletas de solomillo de mi tienda habitual tenían 3/4 de pulgada de grosor pero casi no tenían grasa. No corté los bordes ya que normalmente es la grasa la que se riza. Usé una sartén antiadherente pesada y me alegré de haberlo hecho. Cociné las chuletas durante 5 minutos en el primer lado y 6 minutos en el segundo lado. Estaban perfectamente cocinados a mi gusto. Puse alrededor de 1/2 cucharada de mantequilla en cada chuleta. La próxima vez, creo que preferiría poner la mantequilla en la sartén y raspar el fondo, luego verterlo sobre las chuletas. Parece un desperdicio no usar la grasa de la sartén.

Esta sencilla receta de chuletas de cerdo es una solución satisfactoria para la cena para cualquier noche de la semana, pero tenga cuidado con la cantidad de humo que genera. Usé chuletas de solomillo con hueso y las preparé mientras la sartén se calentaba. Hice las tijeras recomendadas cada pulgada alrededor del perímetro según las instrucciones. Cociné las chuletas durante 5 minutos en el primer lado y otros 4 minutos en el otro lado para llevarlas a una temperatura interna de 145 ℉. Aunque mi sartén estaba chamuscada y mi cocina un poco ahumada, las chuletas estaban jugosas y bellamente doradas. El problema vino cuando comencé a hacer un segundo lote. Necesitaba limpiar la sartén y recalentarla durante 5 minutos antes de poder continuar, y la cantidad de humo que se produjo al cocinar el segundo lote, además del humo ya emitido por el primer lote, fue mayor que mi horno no comercial. ventilación podría manejar. Por lo tanto, recomendaría hacer un lote de estas chuletas o vigilar el nivel de humo y las alarmas de incendio.

Esta receta hace posible tener una comida rápida a mitad de semana en la mesa. Agregué un poco de aceite a mi sartén antes de cocinar las chuletas. Sugeriría cortar la grasa de las chuletas. Diré que debe tener cuidado y su mejor criterio para decidir el tiempo de cocción, ya que realmente varía según el grosor de sus chuletas de cerdo. La mantequilla le dio a las chuletas un delicioso y delicioso sabor. Volvería a hacer esta receta.

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Lubina en costra de sal y pimienta

Si está intentando que su familia coma más pescado, la lubina es la puerta de entrada perfecta. El sabor es suave, la textura es carnosa y combina con casi cualquier cosa, desde especias mediterráneas hasta salsas afrutadas. Pero, para centrarme en cuán perfecta puede ser la lubina por sí sola, mantuve las cosas limpias y simples.

Es común golpear un filete de pescado con sal y pimienta. Pero con esta receta, utilicé una cantidad generosa de ambos para crear una corteza de ensueño en la parte superior. Como resultado, obtienes un exterior dorado nítido con un interior tierno y escamoso. No necesitas mucho más, pero si te sientes extra, sigue adelante y prepara esa mantequilla de ajo y limón que te proporcioné en la tarjeta de recetas. No puedes equivocarte con una llovizna chispeante de bondad de mantequilla con ajo y limón)

Me gusta servir mi lubina con costra de sal y pimienta con una verdura, como brócoli asado al horno, o sobre una cama saludable de verduras y granos como lo hice aquí. ¡Depende de la temporada! Pero la sal y la pimienta combinan con casi cualquier cosa, por lo que sus opciones son infinitas. ¿Con qué lo servirás?

Si prueba esta receta o crea su propia variación, ¡avíseme en los comentarios! Me encanta conectarme contigo. Luego, toma una foto y etiquétame en Insta @killing__thyme para que aparezca en nuestro boletín.


Filete de costilla con sal y pimienta

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 1 (2 libras) de filete de costilla con hueso (de 1 1/2 a 2 pulgadas | 4 a 5 cm de grosor)
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra molida gruesa
  • Aceite vegetal para cepillar
  • Sal marina gruesa

Direcciones

Seque el filete con toallas de papel y colóquelo en una rejilla de alambre situada sobre una bandeja para hornear con borde. Sazone con 1/2 cucharadita de sal por lado. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Sécalo de nuevo con toallas de papel y vuelve a condimentarlo con 1/2 cucharadita de sal por lado y 1/2 cucharadita de granos de pimienta triturados por lado, presionando para que se adhiera el condimento.

Si hace el rib eye en la estufa, vea la variación a continuación. Si hace el rib eye a la parrilla, encienda un fuego de dos zonas (medio-caliente y medio-bajo) en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego alto justo antes de cocinar, dejando un quemador a fuego lento. Cepille la rejilla de la parrilla con aceite. Coloque el bistec a fuego más alto, cierre el fuego y cocine, volteándolo solo una vez, hasta que esté bien carbonizado, de 3 a 4 minutos por lado. (Si se produce un brote, use pinzas para deslizar suavemente el bistec a una parte más fría de la parrilla hasta que las llamas disminuyan). Mueva el bistec a fuego más bajo y cocine, volteándolo una vez, de 3 a 4 minutos por lado. Con unas pinzas, levante el bistec y dore ambos bordes (el lado del hueso y el lado de la capa de grasa) durante 1 a 2 minutos por lado para obtener un poco de grasa. Mide la temperatura del bistec para saber cuándo ha alcanzado la temperatura deseada. Para un bistec crudo, tomará de 14 a 18 minutos de tiempo total de asado a la parrilla para alcanzar los 120 ° F (49 ° C), aunque se trasladará a 125 ° F (51 ° C), o medio crudo, mientras descansa.

Transfiera el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar durante al menos 10 minutos. Córtelo a contrapelo y sazone con sal marina gruesa. Sabes qué hacer desde aquí.

Variaciones

¿Tiene 6 pulgadas de nieve cubriendo su parrilla? Olvídese de la parrilla y, en su lugar, coloque este magnífico corte de bistec en una sartén grande de hierro fundido que haya estado calentando y calentando y calentando a fuego medio-alto hasta que esté constantemente caliente pero no humeante. Cocine el bistec, volteándolo una vez, hasta que esté bien chamuscado por ambos lados. Transfiera el bistec y la sartén a un horno precalentado a 350 ° F (180 ° C) hasta que esté cocido al grado deseado de cocción. Deje reposar por lo menos 10 minutos y sazone con sal.

Si solo puede poner sus manos en un ojo de costilla deshuesado en lugar de un ojo de costilla con hueso, no se preocupe. Eso funcionará. Ya sea que lo esté cocinando en la parrilla o en la estufa, vigile su bistec, ya que probablemente tendrá que cocinarse un poco menos de tiempo que el indicado en la receta.

Reseñas de probadores de recetas

¿Quién diría que un poco de sal y un poco de tiempo podrían transformar un filete de costilla de todos los días en algo increíble? Adoro esta receta y usaré esta técnica para sorprender a los invitados en el futuro cuando sirva los bistecs más sabrosos y tiernos que jamás hayan comido.

Este filete de costilla con sal y pimienta fue simplemente perfecto. Todos los amaban. A papá le gustó especialmente.

Seguí las instrucciones exactamente. Se secan de cada lado durante 3 minutos y luego se mueven al lado bajo de la parrilla durante 3 minutos de cada lado. Solo hice los bordes durante unos 45 segundos cada uno. Estaba usando filetes de costilla deshuesados. Eran crujientes, crujientes, salados y picantes por fuera y absolutamente perfectamente raros a medio-raros por dentro.

Este será ahora mi método de referencia para la parrilla de gas en un bistec de ese grosor (el mío era de 2 pulgadas) para futuras incursiones en la "tierra del hombre" de la parrilla.

Sencillo y delicioso, este filete de costilla con sal y pimienta es de lo que debería tratarse asar un filete.

Las instrucciones son claras y fáciles de seguir. Hicimos 2 filetes, ya que éramos más de 2 cenando. Asegúrese de obtener un bistec de buena calidad, ya que eso es lo que estará probando. Para esta receta, la calidad cuenta. Si bien parece mucha sal a primera vista, el bistec estaba perfectamente sazonado cuando estaba listo. Usé pimienta negra molida gruesa porque no me importa la pimienta molida.

Esta receta fue un gran éxito. Solicito que se mencione un rango de temperatura para la parrilla. En nuestra parrilla de gas, y en muchas parrillas de carbón que he visto, hay un indicador de temperatura que se muestra de manera prominente para mostrar qué tan caliente está la parrilla. Mi hombre de la parrilla estaba confundido en cuanto a qué tan caliente debería estar la parrilla antes de agregar los bistecs. Además, creo que es imperativo asegurarse de que los filetes tengan al menos 1 1/2 pulgadas de grosor. Tuvimos uno que era un poco más delgado y, aunque sabroso, no era tan jugoso o tierno como el otro.

Conoces el viejo dicho: Keep It Simple, S—–. Bueno, no hay nada estúpido en esto. El rib eye está tan perfectamente veteado y creo que sazonar el bistec y dejarlo reposar antes de volver a sazonarlo realmente resalta el sabor de este extraordinario trozo de carne.

El rib eye es el plato principal favorito de mi marido, ya sea en casa o en un restaurante. Como su cumpleaños es esta semana, quería probarlo. Descubrí que dorarlo a fuego alto realmente bloquea los jugos y le da un gran color. ¡En mi mundo, el color es el sabor! Terminarlo por un lado con fuego más bajo le permite cocinarlo hasta el punto de cocción deseado. Darle palmaditas con la toalla de papel es una clave y la otra es una PARRILLA DE CARBÓN. Sabor increíble. ¡Simplemente delicioso!

No doy muchos 10, pero este filete de costilla con sal y pimienta es uno para los libros. El proceso de salazón en dos pasos es como un secado rápido (muy rápido). Hay rumores de que salar la carne antes de cocinarla hace que sea difícil, pero la receta refuta esa teoría, al menos para una costilla bien veteada. No hay mucho más que decir sobre esta sencilla receta: simple en la ejecución, rica en sabor.

Compre el mejor rib eye que pueda encontrar, y esto producirá un filete DESLUMBRANTE.

¡Mmm! No hay mucho en esta receta de filete de costilla con sal y pimienta, pero las instrucciones son claras y los resultados finales son fantásticos. No tengo una sola edición de las instrucciones, solo sígalas al pie de la letra y terminará con un bistec perfecto. Me gusta mi bistec de medio crudo a medio, así que lo dejé reposar durante 20 minutos en lugar de 10 y llegó allí.

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Revisión de Amazon.com

Tales declaraciones audaces son típicas de Jordan, que escribe con una voz fuerte. Ella es informativa, desafiante, obstinada y poética, brindándonos imágenes vívidas de lugares y sabores. Ella describe la delicada sal del francés & Icircle de Ré como "joyas saladas para saborear la lengua".

Jordan nos lleva a Malasia, compartiendo cómo se cultivan, cosechan y procesan los granos de pimienta, y a Polonia, donde ahora cuelgan candelabros en sus minas de sal gema. Ella explica en qué se diferencian los granos de pimienta de Lampong, Sarawak y Malabar, y compara la sal de la isla O-shima en Japón con las sales de Lima y Sea Stars.

Finalmente, Jordan comparte el último misterio de la sal: que nadie todavía entiende exactamente cómo y por qué mejora el sabor de lo que comemos.

La comida de Jordan es elemental e intrigante. Los espaguetis con pimienta negra y nuez moscada, la mayonesa de pimienta verde y docenas de otras recetas requieren solo de tres a cinco ingredientes. También hay platos maravillosamente complejos, como el asado de cerdo con ciruelas secas y pimienta negra, aderezado con chiles chipotle ahumados y ralladura de naranja y pastel de carne escalfado con granos de pimienta, zincado con mostaza y aromático con granos de pimienta verde. Los amantes de las papas no deben perderse las papas con ajo asadas o sus papas saladas Onandaga: papas nuevas hervidas en agua con mucha sal. --Dana Jacobi

De Publishers Weekly

De Library Journal

De la lista de libros

Revisar

& quotNos gustan los libros de cocina que nos brindan información útil y una comprensión fresca, así como recetas. Leímos este libro de cabo a rabo y nos hizo, como hará que todos los lectores, estén nuevamente atentos a la versatilidad culinaria y a los múltiples sabores de la sal y la pimienta. & Quot;
--Jeffrey Alford y Naomi Duguid, autores de Panes planos y sabores y Seducciones de arroz

“Me sorprende que se haya escrito tan poco sobre los dos alimentos que comemos con más frecuencia. Aquí hay un libro que nos habla de estos dos ingredientes: uno esencial para la vida y el otro para el sabor de casi todo lo que comemos. Ahora que hay tantas variedades de sal y pimienta disponibles, cada una con sus propios matices sutiles, hace tiempo que se necesita un libro como el de la Sra. Jordan & quot.
--James Peterson, autor de Pescados y mariscos y Verduras

Desde la solapa interior

ap-baila desnudo sobre tu mesa, te hace sonrojar de alegría. Pepper te da unos golpecitos en el hombro y te invita a entrar a puerta cerrada. Ambos son desvergonzados por el placer sin fin que imparten ".
--de la Introducción

En su nuevo libro, Michele Anna Jordan celebra los ingredientes más omnipresentes del mundo, la sal común y la pimienta picante (negra, blanca y verde). Despues de leer Sal pimienta, nunca más darás por sentado estos alimentos básicos de la despensa. Jordan explora la historia y la tradición de la sal y la pimienta, su importancia en nuestra cultura y sus contribuciones esenciales a los placeres de la mesa. Además de su narrativa intrigante y evocadora, Sal pimienta explica las técnicas tradicionales para cocinar en costras y masas de sal, y ofrece una asombrosa variedad de recetas clásicas e innovadoras, desde Onandaga Salt Potatoes y Salt Cod Chowder hasta Steak au Poivre Rouge, Green Peppercorn Mostard y Roasted Strawberries with Black Pepper. Tasti

De la contraportada

"Me sorprende que se haya escrito tan poco sobre los dos alimentos que comemos con más frecuencia. Aquí hay un libro que nos habla de estos dos ingredientes: uno esencial para la vida y el otro para el sabor de casi todo lo que comemos. hay tantas variedades de sal y pimienta disponibles, cada una con sus propios matices sutiles, un libro como el de la Sra. Jordan está muy retrasado ".
--James Peterson, autor de Pescados y mariscos y verduras

Sobre el Autor

Extracto. & copy Reimpreso con permiso. Reservados todos los derechos.

"Te amo más que a la sal", le dice la mítica joven princesa a su padre. Sus hermanas mayores, articuladas en su hipérbole - más que el oro, le dicen al rey, más que mi propia vida, tanto como Dios - son recompensadas con riquezas y reinos propios. El rey arrogante, desolado por ser tan mal valorado por su hija favorita, la condena a una vida de soledad y pobreza en el exilio.

La próxima comida del rey es plana e insípida, al igual que la siguiente, la siguiente y la siguiente. Durante treinta días, su comida carece de sabor. Podrías concluir que es la tristeza y la pérdida lo que eclipsa su placer, pero no lo es. Convoca a su chef y exige una explicación.

"Usted valora tan poco la sal, su majestad", explica el chef tímidamente, "dijo que ya no la uso en su comida".

Puedes ver a dónde va esto. La princesa regresa del exilio, se reúne con su prometido secreto, el astuto chef, por supuesto, y recibe una lujosa boda y riquezas que superan con creces las otorgadas a sus hermanas. La comida del rey brilla con sabor y sabor una vez más.

Me contó la historia una estudiante de cocina, una mujer de la India que la recordaba desde la infancia, cuando probablemente la había escuchado de una niñera inglesa. Hay muchas versiones de esta historia en toda Europa. La sal común es más esencial de lo que nos gusta admitir, cada versión nos advierte.

Otra escena: es Halloween, la víspera de el dia de los muertos y una joven mexicana está hirviendo un huevo. Después de que esté cocido, lo pasa por debajo de un grifo frío, sosteniendo el huevo caliente incluso cuando le quema las manos impacientes. Cuando por fin hace frío, quita la cáscara y con cuidado rompe el huevo por la mitad, revelando la yema amarilla redonda, el núcleo de la vida en el centro, que rápidamente descarta. Levanta la tapa de una caja de sal cercana y toma un pellizco tan grande como sus dedos pueden sostener, depositándolo en el hueco del huevo. Ella continúa, pizca tras pizca salada, hasta que se llena el centro del huevo. Encaja las mitades y se dirige silenciosamente de puntillas al dormitorio que comparte con su hermana, donde espera el toque de la medianoche.

Finalmente, llega la hora, se mete en la boca el huevo con su semilla escondida, su tesoro talismán, masticando y tragando rápidamente para que la joya de sal no reviente y la deje reseca, pues no debe tomar un trago. Su hermana se despierta y la llama por su nombre, pero finge estar dormida. Hablar rompería el hechizo. ¿Quien será? ¿Quién aparecerá en sus sueños y le ofrecerá un refrescante trago de agua? El compañero de su vida, cuenta la historia, y ella se duerme imaginando su rostro.

Ah, sal mágica. Condimenta nuestros cuentos y condimenta nuestro lenguaje, cada palabra, cada frase es un guiño a una sola perogrullada: la vida no tiene sabor sin sal.

Pimienta: el rey de las especias

La sal es indispensable. La tierra está cubierta de sal, una marea salada se mueve dentro de nosotros también, a cada momento lamiendo los bordes de nuestras células. Sin ella, morimos.

La pimienta es superflua. La esposa culinaria de Salt es prescindible, completamente innecesaria para la existencia (el matrimonio ideal, una pareja frívola, una que mantiene la casa a flote). Es un regalo, un lujo que hemos llegado a dar por sentado. "Sal y pimienta" es casi una sola palabra en nuestro vocabulario de cocina y la idea de prescindir de la parte de la pimienta es casi inconcebible. Pero si ocurriera algo que pusiera la pimienta fuera de nuestro alcance, podríamos vivir. Lamentaríamos su pérdida y con cada bocado seríamos conscientes de su ausencia. Pero viviríamos.

Al final, podríamos superar la pérdida de pimienta sin una lucha demasiado prolongada. No tenemos un anhelo físico innato por él, como lo tenemos por la sal. Nos deleitamos con la presencia de pimienta en nuestra comida, pero el recuerdo de su sabor se desvanecería en una sola generación. No podemos transmitir el conocimiento sensorial a nuestros hijos, solo podemos tentarlos con descripciones, siempre inadecuadas en lo que respecta al sabor, completamente ineficaces. cuando se trata de oler. Nadie creería nuestras historias.

Si la pimienta desaparecía, pronto se convertiría en un mito, un misterio encantador, una historia del Rey de las Especias que un día se internó en el desierto y desapareció, la Atlántida de las especias, nada más que un rumor tentador. Seguro, pensarían, ¿y cuál es la moraleja de este cuento? El Rey sería reemplazado por. . . ¿pimienta de Jamaica? ¿Aji largo? ¿cilantro? Todos se han utilizado como ahora usamos pimienta, es decir, en casi todo, en un momento u otro.

Pero no se preocupe por la desaparición de la pimienta: hay mucha, millones de enredaderas que se envuelven alrededor de la tierra, una circunferencia sabrosa, un ecuador de sabor y sabor y calor, un cinturón lujurioso alrededor de nuestra cintura.

Es importante saber cómo hacer huevos rellenos perfectos, un aperitivo americano clásico y un plato de picnic. Como purista, evito adiciones como el condimento de pepinillos, alcaparras, cebollas picadas o aceitunas, pero creo que una fuerte sacudida de pimienta negra aromática es esencial. Una vez que haya dominado la pureza de estos sabores, hay, sin embargo, algunas variaciones deliciosas, una en la que se usan granos de pimienta verde junto con negro, y otra hecha con la sal ahumada intoxicante importada de Dinamarca. Debido a que las claras de huevo tienden a bambolearse en sus fondos redondeados, es mejor servirlas encima de verduras, como un manojo de perejil de hoja plana, esparcido sobre el plato o una cama de rúcula.

6 huevos frescos grandes
1/3 a 1/2 taza de mayonesa
3 cucharadas de mostaza de Dijon
Una pizca de salsa tabasco
2 cucharaditas de granos de pimienta negra, triturados
3/4 cucharadita de sal kosher

Coloque los huevos en una sola capa en una cacerola mediana y agregue agua hasta que esté al menos 1 pulgada por encima de ellos. Ponga a fuego medio, hierva y cocine por 12 minutos. Remove from the heat, let cool for 2 or 3 minutes, and then transfer the eggs to a cold-water bath, changing the water two or three times as it warms. When the eggs have cooled to room temperature, carefully peel them, rinse them, dry them on a tea towel, and cut them in half lengthwise. Scoop out the yolks and set the whites on a platter.

Press the yolks through a potato ricer into a bowl or place them in the bowl and mash them with a fork. Mix in 1/3 cup of the mayonnaise, the mustard, Tabasco, pepper, and salt. If the mixture seems a little dry, add the remaining mayonnaise. Fill the centers of the egg whites with the egg yolk mixture, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 30 minutes before serving.

Dissolve 1/2 teaspoon smoked salt (see Resources, page 216) in 1/2 teaspoon lemon juice and use it in place of the kosher salt.

Reduce the quantity of black peppercorns to 1 teaspoon, add 1 teaspoon crushed dried green peppercorns, and 1 teaspoon green peppercorns in brine (drained) top each stuffed egg with 2 or 3 brined green peppercorns.

Shrimp Roasted on Rock Salt

Shrimp roasted on a bed of hot salt are succulent, tender, fragrant, and not at all salty the salt serves to transfer heat efficiently, not to flavor the shrimp. They can be served simply, with just a squeeze of lemon, or with this sweet-and-sour sauce studded with peppercorns.

2 to 3 pounds rock salt
12 large shrimp in their shells
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de miel
2 teaspoons crushed black peppercorns
1 tablespoon lemon juice (more or less, to taste)
Pizca de sal
Lemon wedges, for garnish

Preheat the oven to 400°F. Select a heavy pan with a lid that is large enough to hold the shrimp in a single layer. It should be at least 2-inches deep. Add rock salt to form a 1-inch bed in the pan. Set the pan in the oven and heat for 30 minutes. When the salt is very hot, set the shrimp on top, cover, and roast for 2 minutes. Turn the shrimp, cover the pan again, and roast for 2 minutes more, until the shrimp turn pink and are hot and sizzling. Meanwhile, melt the butter in a small saucepan, and add the honey, peppercorns, lemon, and pinch of salt.

Place the shrimp on warmed serving plates, drizzle each portion with a little of the butter, and serve immediately, garnished with lemon wedges.

Grilled Portobellos with Black Pepper Polenta

Portobello mushrooms are so meaty and substantial (and fairly inexpensive, too) that they make a hearty main course not only for vegetarians, but also for anyone--they are definitely not a compromise. Portobellos stand up to bold flavors, such as the vinegar and pepper in this marinade. Although I normally prefer fresh herbs to dried, I made this for the first time using a commercial mixture of bonnes herbes (chives, dill, basil, tarragon, chervil, and white pepper) from Penzeys Ltd., and was very pleased with the results.

To use such a mixture, be certain it is fresh and full of good aromas use 2 teaspoons in the marinade and 1 in the polenta, and continue as directed.

1/2 cup sherry vinegar or white wine vinegar, such as Vinaigre de Banyuls (see resources, page 216)
1 chalota picada
2 dientes de ajo picados
1 tablespoon snipped chives
4 teaspoons freshly cracked black peppercorns
1 teaspoon minced fresh chervil
1 teaspoon minced fresh tarragon
1 teaspoon minced fresh basil
4 cucharaditas de sal kosher
4 large portobello mushrooms (about 8 ounces altogether), cleaned and stems removed
1 1/2 cups coarse-ground polenta
1 cucharada de mantequilla
2 ounces (1/2 cup) grated Parmigiano-Reggiano or dry Jack, optional
1 lemon, cut into wedges
Sprigs of fresh herbs, for garnish

In a medium bowl, mix together the vinegar, shallot, garlic, 3 teaspoons of the pepper, 1/2 teaspoon each of the chervil, tarragon, and basil, and 1 teaspoon of the salt. Set the mushrooms, gill-sides up, in a single layer in a nonreactive container and spoon the marinade over them. Turn 2 or 3 times so that the mushrooms are completely coated. Let them sit for at least an hour.

Prepare the polenta about an hour before you want to serve dinner. Preheat the oven to 350°F and start a charcoal fire or heat a stove-top .


Other Recipes You Might Like

For the basil leaves, they are optional but I have to say that if you don&rsquot have basil leaves, they don&rsquot taste quite right and authentic.

I love basil leaves but I know many people don&rsquot fancy the taste, or they can&rsquot find them where they are.

Either way, this Taiwanese salt and pepper chicken is addictive, and especially great with a can of cold drink or best with beer.

Gather a few good friends over, have a lazy summer afternoon or evening, fire up your wok and make a big batch of the fried chicken, and chat the day or evening away. ¡Disfrutar!


Recetas

1 huevo
½
teaspoon butter
Sal y pimienta

  • Lightly butter the inside of the cup.Break eggs into it.
  • Add butter, salt and pepper for flavour.
  • Screw on lid.
  • Cook for ten minutes in boiling water.
  • Lift cup from water by grasp the whole cover.

If eggs are not cooked enough, replace the lid and return the coddler to the boiling water. For variety, add flaked fish, cheese, herbs, chopped ham, mushroom, etc. to the egg.

Ham and egg

  • Butter the inside of the coddler and metal lid
  • Cut the ham into fine strips and line the coddler with the ham.
  • Add the egg, season with salt and pepper
  • Screw on lid and stand coddler in a pan of boiling water taking care that the water level only reaches halfway up the porcelain body.
  • Simmer for 7-8 mins.

Farmhouse Egg

1 huevo
2 tsp chopped onion
Sal y pimienta
Chopped mushroom
1 tblsp chopped bacon
1/4 tsp butter
1/4 oz Gruyère cheese

  • Butter the inside of the egg coddler and the lid.
  • Fry the bacon strips, add onion and mushroom, cover and cook for a few minutes.
  • Place mixture into the egg coddler, add the egg and stir.
  • Season with salt and pepper and place a slice of gruyère on top.
  • Screw on lid and stand in a pan of boiling water taking care the water level only reaches halfway up the coddler.
  • Simmer for approximately 10 minutes.

Egg Baron

1 huevo
1/4 tsp butter
Sal y pimienta
1 1/2 tblsp sliced mushroom
1 tblsp chicken liver paté

  • Butter the inside of the egg coddler and the lid.
  • Put the mushrooms into the bottom of the coddler, add the egg and season with salt and pepper.
  • Add the paté.
  • Screw on lid and stand in a pan of boiling water taking care the water level only reaches halfway up the coddler.
  • Simmer for approximately 10 minutes.

Egg with Herbs

1 huevo
1/4 tsp butter 1tsp chopped parsley
Sal y pimienta
1 tsp chopped chives

  • Butter the inside of the egg coddler and the lid.
  • Beat the egg with parsley and chives, season to taste with salt and pepper and pour into the coddler.
  • Screw on the lid and stand in a pan of boiling water taking care that the water level only reaches halfway up the coddler.
  • Simmer for approximately 10 minutes.

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Recipes & Cooking Instructions

Heat a medium sauté pan over high heat. Season the quail with salt and pepper and add the butter to the pan, followed by the quail, breast side down. Cook the quail, without moving them, for about 4-5 minutes, then carefully flip the quail and baste very well with melted butter, spooning the butter over the breasts. Cook the second side for an additional 4-5 minutes, or until the quail is firm and tender. Once cooked, add the thyme to the pan and let it sizzle. Baste the quail with the thyme-scented buteer a few times and remove from the pan to a plate, pouring the drippings over the quail. Rest for 5-10 minutes, then serve.

Grilled Semi-boneless Quail
  • Para 4 personas
  • 4 TQF semi-boneless quail, thawed
  • Sal y pimienta
  • 2 TBSP olive oil
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 1 tsp fresh or dried thyme
  • 1 tsp honey

Start a very hot fire in a charcoal grill or turn a gas grill to high heat. Season the quail with salt and pepper, then marinate in the olive oil, garlic, thyme and honey for at least one hour and up to one day, refrigerated. Brush the grill grates with a little oil, then place the quail, breast side down, on the grill for about 3-4 without moving them. Turn the quail 90 degrees and grill for another 2 minutes. Flip the quail and cook for an additional 3-4 minutes. Remove the birds from the grill and let rest in a warm spot for 10 minutes, then serve.

Grilled Quail Knots
  • Para 4 personas
  • 24 quail knots
  • 2 TBSP olive oil
  • Sal y pimienta
  • ¼ cup peach jam
  • 2 TBSP white wine vinegar

Preheat a gas grill to high, or build a hot fire in a charcoal grill. Combine the peach jam and vinegar in a medium bowl and whisk to combine. Toss the quail knots with the olive oil and season with salt and pepper. Grill over high heat for about 3-4 minutes, then turn the quail knots. Remove the quail to the bowl with te jam and vinegar and toss to coat. Place the quail back on the grill and grill for about 30 seconds, then turn again. Servir inmediatamente.

Baked Semi-boneless Quail
  • Para 4 personas
  • 4 TQF semi-boneless quail, thawed
  • Sal y pimienta
  • 2 TBSP butter, softened

Preheat the oven to 500 degrees. Season the quail with salt and pepper, then rub with the softened butter. Place on a metal baking sheet and place on the top rack of the oven. Roast for 10-12 minutes, basting with the melted butter. Remove from the oven and check for doneness – the quail should be firm, but tender, with a slight amount of pink in the breasts. Rest for 5-10 minutes, then serve.

Quail Cooking Instructions

Baked Semi-boneless Quail

  • 4 TQF semi-boneless quail, thawed
  • Add seasoning or marinade
  • Preheat the oven to 500 degrees
  • Place on a metal baking sheet and place on the top rack of the oven
  • Roast for 10-12 minutes, basting with the melted butter
  • Remove from the oven and check for doneness – the quail should be firm, but tender, with a slight amount of pink in the breasts
  • Rest for 5-10 minutes, then serve

Sautéed Semi-boneless Quail

  • 4 TQF semi-boneless quail, thawed
  • Add seasoning of choice
  • Heat a medium sauté pan over high heat
  • Season the quail (salt and pepper or other seasoning)
  • Add butter to the pan, followed by the quail, breast side down
  • Cook the quail, without moving them, for about 4-5 minutes, then carefully flip the quail and baste very well with melted butter, spooning the butter over the breasts
  • Cook the second side for an additional 4-5 minutes, or until the quail is firm and tender
  • Rest for 5-10 minutes, then serve

Grilled Quail Knots

  • quail knots
  • 2 TBSP olive oil
  • Sal y pimienta
  • Preheat a gas grill to high, or build a hot fire in a charcoal grill
  • Toss the quail knots with the olive oil and season with salt and pepper
  • Grill over high heat for about 3-4 minutes
  • turn the quail knots and grill for 3-4 minutes
  • Servir inmediatamente

Grilled Semi-boneless Quail

  • 4 TQF semi-boneless quail, thawed
  • Sal y pimienta
  • 2 TBSP olive oil
  • Start a very hot fire in a charcoal grill or turn a gas grill to high heat.
  • Season the quail with salt and pepper or marinate
  • Brush the grill grates with a little oil
  • Place the quail, breast side down, on the grill for about 3-4 without moving them
  • Turn the quail 90 degrees and grill for another 2 minutes
  • Flip the quail and cook for an additional 3-4 minutes
  • Remove the birds from the grill and let rest in a warm spot for 10 minutes, then serve

Smoked Quail

  • 4 whole quail
  • Sal y pimienta
  • Start a medium fire in a smoker (200-225 degrees) and hot smoke the quail until done
  • About 30-45 minutes.

Grilled Quail Breasts with Figs and Pecans
  • 8 quail breasts, cut in half
  • Sal y pimienta
  • 16 small figs
  • 3 TBSP olive oil, plus more for dressing
  • 1 TBSP balsamic vinegar
  • 1 TBSP honey
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 1 cup toasted chopped pecans
  • 4 handfuls field greens
  • 1 limón

Season the quail breasts with salt and pepper. Skewer the breasts on bamboo skewers, alternating with the figs. Combine the olive oil, balsamic, honey and rosemary on a small bowl, then brush the skewers with this marinade. Refrigerate for up to 24 hours. Build a hot fire in a grill. Brush the grate with more olive oil and grill the skewers, skin side down, until nicely browned, about 4 minutes. Flip and brown the other side. Once cooked through, place the skewers on top of the lettuces or field greens and scatter the pecans over the top. Drizzle with more olive oil and squeeze the lemon over and serve.

Grilled Quail with Lettuces
  • 4 semi-boneless quail
  • Sal y pimienta
  • 8 TBSP olive oil
  • 4 sprigs fresh thyme
  • 1 tsp honey
  • 2 tsp red wine vinegar
  • 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
  • 1 baguette, halved lengthwise and cut in half
  • 4 handfuls crisp greens or lettuces, washed and dried well

Marinate the quail: season each quail to taste with salt and pepper, then toss with the olive oil, thyme and honey. Marinate for 6 hours, or up to one day.

Preheat a grill or make a hot fire. In a large bowl, toss the sliced onion with the vinegar and season with salt and pepper. Brush the baguette with plenty of olive oil.

Grill the quail over a hot fire until well browned on each side, about 4 minutes per side. Once cooked through, remove the quail to the bowl with the vinegar and toss gently. Let rest in the bowl while you grill the bread. The quail’s juices will form the dressing for the lettuces.

Grill the bread until browned on each side.
Remove the quail from the bowl and cut in half. Toss the lettuces well with the drippings and vinegar and season with olive oil, salt and pepper. Mound the lettuces on a plate and place the quail on top. Serve with the grilled bread.

Hot Fried Quail
  • 20 TQF quail knots
  • Sal y pimienta
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • Oil, for frying
  • Jalapeno or Serrano peppers, sliced thinly

Season the quail with salt and pepper, then dredge in the flour, shaking off excess. Refrigerate the quail for about 1 hour. Melt the butter and honey together in a large bowl and add hot sauce to taste. Heat the oil to 375 degrees in a deep fryer or large pot and fry the quail in batches for about 4 minutes, or until golden. Remove the fried quail to a rack or absorbant towels to drain. Once all of the quail are fried, toss them in the glaze and sprinkle with a little more salt. Serve immediately with the sliced peppers.

Grilled Cornbread and Andouille Stuffed Quail
  • 4 semi-boneless quail
  • Sal y pimienta
  • 1 cup leftover cornbread
  • 4 onzas. andouille sausage, diced
  • 1 manojo de cebolletas picadas
  • 2 huevos
  • 2 TBSP olive oil

Season the quail with salt and pepper and set aside while you prepare the dressing. In a medium bowl, combine the cornbread, andouille, green onions and eggs and mix well with your hands. Divide this stuffing into four portions and stuff each portion into a quail. Brush the quail with salt and pepper and set aside while you preheat a grill to medium heat or build a nice fire.

Grill the quail breast side down until nicely browned, about 10 minutes, then turn the quail over. Cover the grill and cook for another 10 minutes or until the stuffing is very hot and the quail are done. Serve with collard or mustard greens that have been cooked with bacon and hot pepper.

Quail Schnitzel
  • 12 quail breasts
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • ½ cup milk
  • 2 cups fine breadcrumbs (preferably from finely ground stale rye bread)
  • 1 cup peanut oil or lard

Lay the quail breasts between two sheets of plastic and lightly pound them with a meat mallet to a thickness of about ½”. Season with salt and pepper, then dredge in flour, shaking off the excess. Mix together the egg and milk in a bowl. Dip each breast in the egg mixture, then the breadcrumbs. Refrigerar.

Heat the lard or oil in a heavy-bottomed pan until hot (about 350 degrees) and panfry the quail until nicely browned on each side, about 3-4 minutes per side. Remove to a rack or paper towels to drain and lightly season again with salt. Serve with buttered cabbage and lemon wedges.

  • 1 medium head of green cabbage, sliced thinly
  • 4 TBSP butter
  • 2 tsp caraway seeds
  • 2 TBSP apple cider vinegar
  • Sal y pimienta

In a large pot over medium heat, melt the butter. Add the cabbage and caraway seeds and cook, stirring occasionally until tender, about 15 minutes. Add the vinegar and continue cooking for another 10 minutes. Servir caliente.

Quail Sliders

Start the pickled green tomatoes two days before, or up to a couple of weeks before, and double or triple the recipe if you want.

  • 4 medium green tomatoes, sliced thinly
  • 1 TBSP salt
  • 1 diente de ajo
  • 3 thin slices of fresh ginger
  • ½ Cup white wine vinegar
  • ½ tsp mustard seed
  • 2 dientes

12 small soft rolls or slider buns

For the green tomatoes, toss the tomatoes with the salt and let stand for a day in the refrigerator. Drain any liquid from the tomatoes. In a small pot, combine the garlic, ginger, vinegar, mustard seed and cloves and bring to a boil. Pour over the tomatoes. Allow to cool slightly, then cover and refrigerate.

Preheat a gas grill to high heat or build a hot fire. Season the quail breasts with salt and pepper, then toss with the olive oil. Grill the quail breasts on each side until well browned. About 2 or 3 minutes per side.

Mix together the sambal or hot sauce and the mayonnaise, adding more to taste.

Toast the rolls on the grill or in the oven. To assemble, lay a grilled quail breast on the bottom bun, then top with a couple slices of pickled tomato and a dollop of the spicy mayonnaise.

Sausage Stuffed Quail
  • 4 semi-boneless quail
  • Sal y pimienta
  • 4 TBSP butter
  • 8 sage leaves
  • ¼ Cup chicken stock
  • 1 limón
  • 10 oz. cerdo molido
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 tsp dried sage
  • 1 tsp dried ginger
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 tsp ground white pepper
  • ½ tsp nutmeg
  • ¼ cup breadcrumbs

Season the quail with salt and pepper to taste. Make the stuffing by mixing all of the ingredients together in a medium bowl. Divide the stuffing into four portions and stuff each quail with some sausage, securing the quail with a toothpick. Precalienta el horno a 375 grados. In a large, oven-proof pan, heat the butter until hot, then add the quail, breast side down. Brown the breasts for 5 minutes, then flip onto their backs and baste well with the butter. Place in the oven and roast until the sausage if fully cooked, about 15-20 minutes. Remove the pan from the oven and put the quail on a warm plate. Place the pan over medium heat and add the sage leaves cook for about 30 seconds, then add the chicken stock, stirring well and scraping the pan with a wooden spoon. Squeeze the lemon into the pan and set aside. Serve the quail on a bed of mashed potatoes, with the sauce poured over.

Smoked Quail
  • 1 TBSP plus 2 tsp salt
  • 1 TBSP granulated garlic
  • 1 TBSP ground black pepper
  • 1 TBSP sugar
  • 1 TBSP hot paprika
  • 1 TBSP chipotle powder (optional)
  • 1 tsp dried thyme
  • 1 tsp dried Mexican oregano

Pat the quail dry. Mix together dry rub ingredients and season the quail with the rub. Let stand in the refrigerator for at least 4 or up to 24 hours.

Start a medium fire in a smoker and hot smoke the quail until done, about 30-45 minutes. Serve with beans, onions, pickles and hot sauce.

Breakfast Quail
  • 8 oz. good-quality bacon, diced
  • 4 semi-boneless quail
  • Sal y pimienta
  • 8 eggs, beaten
  • 4 onzas. sharp cheddar cheese, grated

Start a nice fire in the grill.

In a large cast iron pan over medium heat or a wood fire, cook the bacon until crisp, then remove with a slotted spoon to paper towels, reserving the rendered fat. Season the quail with salt and pepper and add the reserved bacon grease, tossing well.

Grill the quail over a hot fire until well browned on both sides, about 5 minutes per side. Dejar de lado.

In the same pan the bacon was cooked in, add the eggs and cheese and cook, stirring often, until done. Condimentar con sal y pimienta.

Serve the quail with the eggs, with bits of bacon on top.

Grilled Quail
  • 4 Texas Quail Farms semi-boneless quail
  • 1 tsp Kosher salt
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 sprig of fresh thyme, chopped, or ¼ tsp dried
  • 1 tsp honey
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 TBSP olive oil

Season the quail with the salt and pepper and set aside while you make the marinade. Preheat a grill to medium high heat, or allow some lump charcoal to burn down to hot coals. Mix together the thyme, honey, garlic and olive oil, and coat the quail with the marinade. Allow to marinade for 4 hours, or up to one day. Lightly brush the grill with olive oil, then grill the quail, breast side down, for about 4-5 minutes, or until nicely browned. Turn the quail and cook for another 4-5 minutes, or until firm and the skin is crisped and browned. Allow to rest for 5 minutes, then serve.

Chef's Corner

This sauté is quick and savory.

Is it All-Natural?

Our quail is minimally processed and does not contain any added hormones, antibiotics, artificial sweeteners, food colors, or flavorings.

Where to Find Us

Our quail is served at many of Texas’ finest restaurants. Click here to find out where to try it.

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