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Receta de ensalada de panzanella

Receta de ensalada de panzanella

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  • Pan sobrante

Me encanta esta ensalada que aprovecha bien el pan sobrante. Para los veganos, puede usar vinagre de vino tinto orgánico Clearspring.


Londres, inglaterra, reino unido

1 persona hizo esto

IngredientesRinde: 1 ensalada

  • 200 g de pan de campo crujiente (de 1 a 2 días)
  • 3 tomates grandes
  • 1 pepino
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 175 ml de aceite de oliva
  • 2-3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 manojo pequeño de albahaca (rallada)
  • tarro de 290g de aceitunas kalamata (opcional)
  • sal pimienta

MétodoPreparación: 20min ›Listo en: 20min

  1. Corta el pan en cubos de 2,5 cm (1 pulgada).
  2. Corta cada tomate en 8 rodajas.
  3. Corta el pepino en cubos de 1 cm (1/2 pulgada).
  4. Cortar finamente la cebolla morada.
  5. Mezcle todas las verduras y el pan en una ensaladera grande.
  6. En un recipiente aparte, prepare el aderezo mezclando aceite de oliva y vinagre. Condimentar con sal y pimienta.
  7. Agregue el aderezo a la mezcla de verduras y pan. Revuelve bien para que el pan quede bien rebozado.
  8. Agregue las aceitunas más la albahaca rallada. Mezcle bien para mezclar.
  9. Deje reposar durante 30 minutos antes de servir.

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Para hacer esta ensalada fresca con aderezo de vinagreta balsámica, necesitarás:

  • Pepinos
  • Picatostes
  • tomates cherry
  • Pimiento amarillo
  • cebolla roja
  • Vinagre balsámico
  • Ajo molido
  • condimento italiano
  • Hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva
  • Perlas de queso mozzarella

Una vez que tenga todos los ingredientes juntos, pique, corte en cubitos y corte en rodajas las verduras. ¿Qué tan bonito es eso?

Coloque los pepinos, los tomates, el pimiento amarillo, la cebolla morada y los picatostes en un tazón grande y luego prepárese para hacer el aderezo.

Tome un tazón pequeño y mezcle el vinagre balsámico, el ajo, el condimento italiano, las hojuelas de pimiento rojo triturado, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

Rocíe el aderezo sobre la ensalada.

Y revuelva suavemente para combinar.

Agregue la mozzarella, mezcle la ensalada una vez más y sirva inmediatamente.


ORIGEN DE PANZANELLA

La receta de Panzanella es probablemente tan antiguo como la receta del pan: ¡una forma sencilla y económica de utilizar las hogazas de pan duro!

La palabra "Panzanella"deriva de dos palabras toscanas diferentes: Panzana, que significa sopa de puré o crema, y Zanella, que significa tazón de sopa.

Antes de descubrir las Américas y la introducción de los tomates en Europa, la Panzanella original era una simple ensalada de pan, cebollas y aceite de oliva.

En el siglo XIV, Giovanni Boccaccio describió una receta que probablemente se refiere a Panzanella en una de sus famosas obras maestras, Los cuentos de Decameron, llamándola "Pan Lavato" (pan lavado).


  • 2 libras de tomates maduros
  • ¼ taza de cebolla morada finamente picada
  • ¼ taza de perejil de hoja plana picado
  • 3 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
  • 4 tazas de pan blanco crujiente rancio en trozos del tamaño de un bocado (ver Consejo)
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de jerez
  • ½ cucharadita de sal marina o kosher
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida

Corte los tomates más grandes en gajos o trozos, corte los tomates cherry en mitades o cuartos. Combine en un tazón grande con la cebolla, el perejil y la albahaca. Agrega el pan.

Batir el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Viértalo sobre la ensalada y revuelva suavemente para cubrir bien el pan. Deje reposar unos 5 minutos antes de servir.

Para endurecer el pan de forma natural, guárdelo a temperatura ambiente en una bolsa de papel (no de plástico) durante 2 a 5 días. Si no quiere esperar, hornee pan en rodajas o en cubos en una bandeja para hornear grande a 250 ° F hasta que esté crujiente y seco, de 15 a 20 minutos. Una barra de 1 libra (12 a 14 rebanadas) rinde de 8 a 10 tazas de piezas de 1 pulgada.


Ensalada panzanella

Ese mismo día, compré hermosos tomates reliquia, así que pensando en cómo usar los bagels salados decidí hacer una ensalada de panzanella inspirada en la receta toscana original que usa pan focaccia, tomates, orégano, rociada con un aderezo de aceite de oliva con limón y terminada con queso feta desmenuzado.

El resultado fue excelente, a mi esposo le encantó la combinación y pude usar los bagels en lugar de tirarlos debido a la sal extra. Muchas veces cuando probamos diferentes ingredientes y combinaciones acabamos descubriendo nuevos favoritos.

Ensalada Panzanella con bagels y tomates heirloom

Y esta ensalada de panzanella con bagels tostados de todo es sin duda una deliciosa guarnición que también podría convertirse en un plato principal cuando la acompañas de una reconfortante sopa o le agregas una porción de tu carne, pollo o pescado a la parrilla favorito para hacer una comida completa.


Cómo hacer esta receta de panzanella

Afortunadamente tenemos otro mes de temporada de tomate aquí en Indiana, por lo que podemos seguir disfrutando de los sabores del verano. Cuando me encontré con unos encantadores tomates cherry y pimientos morrones multicolores en nuestro mercado local de agricultores, y me inspiré para hacer una receta de panzanella.

¿Qué es panzanella? Panzanella es una ensalada de pan italiano que combina cuadrados de pan secos y crujientes con verduras frescas y una vinagreta. Es una idea genial para usar pan viejo y extraordinariamente delicioso. Puede usar cualquier verdura fresca que tenga a mano. Las verduras tradicionales que se utilizan en una receta de panzanella son los tomates, los pimientos, la cebolla roja y, en ocasiones, el pepino. Nuestra versión de una panzanella se ve aún más vibrante que la mayoría porque usamos tomates cherry multicolores y tres colores de pimientos morrones.

Estos son los pasos básicos sobre cómo hacer esta receta de panzanella (ver a continuación la receta completa):

  1. Tostar los cubitos de pan: Corta el pan en cubos y mézclalo con aceite de oliva y pimienta negra. Ase los cubos durante unos 7 minutos a 450 grados hasta que estén dorados.
  2. Picar las verduras: Pica las verduras en trozos pequeños. Aquí usamos tomates cherry y pimientos morrones multicolores y cebollas rojas en rodajas finas.
  3. Hacer la vinagreta: Mezcle una vinagreta simple: la nuestra usa aceite de oliva, vinagre de jerez y ajo picado.
  4. Mezclar y dejar reposar: Mezcle todos los ingredientes y déjelos reposar durante al menos 15 minutos, para que todos los sabores se fundan. Entonces es mejor servir la ensalada inmediatamente. Como era de esperar, el pan se empapa con el tiempo, por lo que las sobras no son las mejores. ¡Trate de comerlo el día en que se hizo! (Para hacerlo con anticipación, mantenga todos los componentes separados antes de servir.

Usamos esta receta para ayudar a romper nuestra nueva cocina con algunos amigos (un adelanto está aquí, pero publicaremos una serie sobre el reno en varias semanas). ¿Cuál es tu plato de verano favorito?


Panzanella (ensalada de pan toscano)

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Esta ensalada es una excelente manera de consumir el pan sobrante o ligeramente rancio. El original se elabora típicamente con vinagre de vino tinto y el pan sin sal que se encuentra en toda la Toscana. Nuestra versión tiene una ligera vinagreta de limón y pepinos para darle una dimensión adicional y un toque crujiente.

Qué comprar: Saque su mejor aceite de oliva extra virgen para esta receta, ya que la calidad se hace evidente después del primer bocado.

Plan de juego: Este plato mejora cuanto más tiempo se deja infundir los sabores, por lo que puede prepararlo con un día de anticipación.

Instrucciones

  1. 1 Coloque todos los ingredientes, excepto el aceite, en un tazón mediano no reactivo, revuelva para combinar y deje reposar durante 15 minutos. Luego, mientras bate continuamente, agregue el aceite en un flujo lento y constante hasta que esté completamente incorporado.

Para la ensalada:

  1. 1 Coloque el pan en un bol grande y agregue la mitad de la vinagreta. Mezcle para cubrir bien, luego deje a un lado a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
  2. 2 Mientras tanto, coloque los tomates, las cebollas y el pepino en un tazón grande aparte y agregue la vinagreta restante. Mezcle para cubrir bien, luego deje a un lado a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
  3. 3 Agregue las verduras y la albahaca al pan y mezcle hasta que estén bien combinados. Pruebe y sazone la sal y la pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente por lo menos 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen, luego sirva a temperatura ambiente.

Maridaje de bebidas: Fernleaf Sauvignon Blanc, Nueva Zelanda. La lima viva, el limón y la herbácea herbácea de este Sauvignon Blanc combinan bien con las notas fuertes de limón, albahaca, cebolla y tomate en la ensalada, mientras que la viva acidez y la energía del vino contrastarán favorablemente con el pan suave.


Panzanella

Precaliente el horno a 275 F. Corte el pan en cubos de 1 pulgada, colóquelo en una bandeja para hornear y rocíe ligeramente con aceite de oliva. Coloque la sartén en el horno durante 20-25 minutos para que quede ligeramente crujiente (& ldquostale & rdquo) el pan sin tostarlo. Retirar del horno y dejar enfriar.

En un tazón grande, combine el pan, el pepino, los tomates y la cebolla. En un frasco pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Vierta sobre los ingredientes de la ensalada, revolviendo suavemente. Agregue la albahaca y las virutas de parmesano y revuelva nuevamente. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante una o dos horas antes de servir.

Espolvoree con más sal y pimienta y sirva.

Hice Panzanella esta semana para un segmento de un futuro episodio de Food Network, y recordé una vez más lo mucho que la amo y la adoro. En pocas palabras, Panzanella es ensalada de pan de tomate. Me imagino que se creó originalmente como una forma de usar pan viejo y añejo, ya que ese es el componente clave de Panzanella & rsquos. Y no puedo recordar la primera vez que lo probé, pero Panzanella ha sido una de mis delicias favoritas durante años y años. Hay algo especial al respecto.

Sucedió que tenía mi cámara conmigo el otro día cuando la estaba haciendo, ¡así que tomé fotos de la Panzanella aquí y allá! Las fotos no están tan completas como lo estarían si estuviera solo, pero creo que tengo lo suficiente para ilustrar el proceso.

¡Prepara Panzanella pronto! Con todos los tomates y la albahaca alrededor, definitivamente es un plato de verano.

Comience con un pepino inglés y algunos tomates variados. Estas son reliquias y me gustaría dejar constancia de que no proceden de mi jardín. Venían de la tienda. No he tenido mucha suerte cultivando reliquias en los últimos años, pero sigo pensando que son tan raras e interesantes.

Básicamente, ¡puedes usar cualquier combinación de tomate que quieras! Incluso si solo haces una mezcla de rojo y amarillo, seguirá siendo encantador.


Ensalada de panzanella de primavera

Ahhh la primavera ha llegado oficialmente. Y eso significa que necesitamos algunas recetas nuevas adecuadas para la temporada. Por ejemplo, esta crujiente y ligera ensalada de panzanella primaveral. Combina los productos de temporada más frescos (hola, espárragos) con pan (no picatostes, hace la diferencia) y un aderezo picante (casero, obvio) para una comida que te llenará pero que no te dejará lleno.

1 manojo de espárragos, cortados en trozos pequeños

1 manojo de cebolletas picadas

2 tazas de hojas de diente de león, desgarradas

& frac12 hogaza de pan de masa madre de trigo integral (preferiblemente de un día), cortado en cubos de 1 pulgada (ver nota)

& # x2153 taza de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de menta finamente picada

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

1. Prepara la ensalada: En una sartén mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los champiñones y saltee y corte hasta que estén tiernos, de 4 a 5 minutos. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

2. Ponga a hervir una olla mediana con agua. Agregue los espárragos y cocine hasta que estén apenas tiernos, de 3 a 4 minutos. Agrega los guisantes y cocina 2 minutos más. Escurre los espárragos y los guisantes y mézclalos con agua helada. Escurrir y reservar.

3. En una ensaladera grande, mezcle los champiñones enfriados con los espárragos, los guisantes, las cebolletas, los berros, las hojas de diente de león y el pan de masa madre para combinar.

4. Haz el aderezo: En un tazón pequeño, bata el vinagre con la mostaza para combinar. Agregue gradualmente el aceite de oliva, batiendo constantemente hasta que esté completamente combinado. Agregue la temporada de menta con sal y pimienta.

5. Agregue el aderezo a la ensalada y revuelva para cubrir. Servir inmediatamente.

Nota: La panzanella generalmente se hace con pan duro que tiene uno o dos días. Si desea comenzar con pan fresco, tuestelo en un horno a 300 ° F hasta que esté seco (pero no dorado), aproximadamente de 10 a 15 minutos. Déjelo enfriar completamente antes de agregarlo a la ensalada.


Cómo hacer ensalada de panzanella

Comience cortando el pan en cubos de 1 pulgada. Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el pan y 1/2 cucharadita de sal y mezcla bien.

Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el pan esté crujiente y dorado, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar. La mayoría de las recetas, incluida la en la que se basa, harán que descanse la ensalada hasta por unas horas para permitir que el pan absorba el aderezo. Prefiero el pan crujiente, así que lo tiro en el último minuto y reservo un poco para espolvorear sobre la ensalada como guarnición.

En un tazón grande, combine los tomates, los pimientos, el pepino, las alcaparras, el vinagre de vino, el ajo, los chalotes, la pimienta, la 1/2 cucharadita de sal restante y la 1/2 taza de aceite restante.

Justo antes de servir, agregue dos tercios del pan tostado y la albahaca a la ensalada.

Mezcle para combinar, luego pruebe y ajuste el condimento, si es necesario. No sea tímido con la sal, ya que esta ensalada pide mucho condimento.

Transfiera la ensalada a un tazón para servir y espolvoree los cubos de pan tostado restantes por encima. Sirva inmediatamente para que el pan no se empape.