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Gumbo de pollo y salchicha

Gumbo de pollo y salchicha

Para obtener un gumbo auténtico, agregue filé, una hierba criolla que se encuentra en mejores mercados.

Ingredientes

  • 1 cucharada de sal kosher y más
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • 1/2 taza (o más) de aceite vegetal
  • 1 libra de andouille u otra salchicha ahumada picante, cortada en rondas de 1/2 '
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas
  • 4 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y pálidas separadas de las oscuras)
  • 2 tallos de apio finamente picados
  • 2 pimientos morrones verdes finamente picados
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 8 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 2 tazas de rodajas de 1/2 ”de grosor de okra fresca (o congelada, descongelada), cantidad dividida
  • 1 1/2 cucharaditas de salsa Worchestershire
  • 1 cucharadita de salsa picante (preferiblemente cristal)
  • 1 cucharadita de polvo de filé y más (opcional)

Preparación de recetas

  • Combine 1 cucharada. sal y los 3 ingredientes siguientes en un tazón pequeño; espolvorear todo el pollo. Caliente 1/2 taza de aceite en una olla grande a fuego medio. Trabajando en tandas, dore el pollo hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera a un plato. Agrega la salchicha a la olla; cocine hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera a un plato con el pollo.

  • Cuele la grasa de la olla a través de un colador de malla fina en una taza medidora resistente al calor de 2 tazas; reserve 1 taza de grasa, agregando más aceite si es necesario para medir 1 taza. Limpiar la olla; devuelva la grasa a la olla.

  • Caliente la grasa a fuego medio. Incorpora la harina. Batir constantemente hasta que el roux tenga el color del chocolate con leche, de 15 a 20 minutos. Reduzca el fuego a bajo; agregue cebollas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos. Agregue las partes blancas y verde pálido de las cebolletas y los siguientes 3 ingredientes. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.

  • Batir lentamente en el caldo. Agregue las hojas de laurel, el tomillo y el pollo y la salchicha reservados. Llevar a hervir; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, quitando la grasa de la superficie y revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 45 minutos.

  • Agregue 1 taza de okra, Worcestershire y salsa picante. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté muy tierno y los sabores se fundan, aproximadamente 45 minutos. Agrega la 1 taza restante de okra; cocine a fuego lento hasta que la okra esté tierna y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retírelo del calor. Sazone al gusto con sal. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 2 días de anticipación. Deje enfriar un poco; enfríe sin tapar hasta que esté frío. Tapar y mantener frío. Vuelva a calentar suavemente antes de continuar. Agrega 1 cucharadita. filé en polvo, si se usa.

  • Sirva el gumbo sobre arroz. Adorne con partes de cebollín verde oscuro. Espolvoree con más polvo de filé, si lo desea.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

10 porciones; 1 porción (sin arroz) contiene: Calorías (kcal) 510.4% Calorías de grasa 57.4 Grasa (g) 32.8 Grasa saturada (g) 8.2 Colesterol (mg) 118.2 Carbohidratos (g) 16.4 Fibra dietética (g) 2.1 Azúcares totales (g) 4.2 Carbohidratos netos (g) 14.3 Proteína (g) 36.7 Sodio (mg) 600.3 Sección de revisiones Hizo que mi casa huela tan delicioso todo el día ... porque ese es el tiempo que tomó cocinar. No hagas esto si tienes hambre, prepara un jambalaya en una décima parte del tiempo. Dicho esto, esta es una cena verdaderamente deliciosa e indulgente. Ni siquiera tiene que usar ingredientes sofisticados, la profundidad del sabor es notable.nicoloisonSeattle, WA05 / 31/20


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