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Hamburguesas de cordero con alioli de alcaparras y limón y ensalada de hinojo

Hamburguesas de cordero con alioli de alcaparras y limón y ensalada de hinojo

Para esta receta de hamburguesas de cordero, querrá derrochar en buenos bollos de panadería resistentes que puedan absorber el líquido extra de la ensalada y la hamburguesa sin desintegrarse. Esta receta es de Hart's en Brooklyn, nuestro # 5 Mejor Restaurante Nuevo en América 2017.

Ingredientes

Alioli

  • ¼ de taza de alcaparras empacadas en sal enjuagadas
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 3 cucharadas (o más) de jugo de limón fresco
  • 2 dientes de ajo finamente rallados

Montaje

  • 1½ libras de cordero molido, preferiblemente alimentado con pasto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 3 tallos de apio, finamente cortados en diagonal
  • ½ bulbo de hinojo, en rodajas finas; más ¼ de taza de hojas de hinojo picadas (opcional)
  • ¼ de cebolla dulce grande, en rodajas finas
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de menta seca triturada
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 rollos de papa o chapata, tostados
  • Boquerones (anchoas blancas marinadas; para servir)

Preparación de recetas

Alioli

  • Coloque las alcaparras en un tazón pequeño y vierta agua tibia para cubrir. Deje remojar 20 minutos. Escurrir, enjuagar y secar. Picar en trozos grandes.

  • Batir las alcaparras, la mayonesa, el aceite, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza y el ajo en un tazón mediano; pruebe y sazone con sal y más jugo de limón, si lo desea.

  • Adelante: El alioli se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Montaje

  • Forme 4 hamburguesas de cordero de aproximadamente 1 "de grosor, sazone con sal y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

  • Caliente 2 cucharadas. aceite en una sartén grande, idealmente de hierro fundido, a fuego medio. Cocine las empanadas de cordero, trabajando en tandas si es necesario, hasta que se doren (no tomarán tanto color como una hamburguesa de ternera), de 5 a 7 minutos. Dé vuelta y cocine hasta que se dore por el otro lado, aproximadamente 5 minutos para medio crudo. Transfiera las hamburguesas a un plato y deje reposar 10 minutos.

  • Mientras tanto, mezcle el apio, el hinojo, las hojas de hinojo (si las usa), la cebolla, el jugo de limón, la menta seca y las 2 cucharadas restantes. aceite en un tazón mediano. Sazone la ensalada con sal y pimienta.

  • Unte generosamente el alioli en los lados cortados de los panecillos y construya cada hamburguesa con una hamburguesa de cordero, 3 o 4 boquerones y un montón de ensalada. Esta es una hamburguesa desordenada, por lo que el babero no es opcional.

Receta de Nick Perkins, Hart's, Brooklyn, NY

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 1010 Grasa (g) 85 Grasa saturada (g) 18 Colesterol (mg) 130 Carbohidratos (g) 29 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 5 Proteína (g) 34 Sodio (mg) 890

Vídeo relatado

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