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Pescado al vapor en olla de barro

Pescado al vapor en olla de barro

A Angela Dimayuga de Mission Chinese Food le gusta usar raíz de ashwagandha seca entera en esta cena de olla de barro. Si ese es el caso, también recomienda usar el polvo de ashwagandha extraído con agua seca de Sun Potion.

Ingredientes

  • 3½ tazas de caldo de pescado, dashi, caldo de pollo bajo en sodio o agua
  • 2 piezas de raíz de ashwagandha seca de 6 pulgadas de largo o 2 cucharaditas de polvo de Ashwagandha (o el equivalente a 4 porciones)
  • 2 cucharadas de algas hijiki o arame secas
  • 2 filetes de lubina o pargo rojo de 6 a 8 onzas
  • 5 onzas de hongos trompeta o shiitake, cortados por la mitad, en rodajas si son grandes
  • 2 rábanos rojos, finamente rallados
  • 2 cucharadas de hojas de menta finamente rebanadas

Preparación de recetas

  • Combine caldo, arroz, vino, ashwagandha, kombu, hojas de laurel y hijiki en una olla de barro o en un horno holandés pequeño. Sazone ligeramente con sal, dependiendo de si su caldo ya está sazonado (se reduce a medida que se cocina el plato, lo que concentrará la salinidad). Haga hervir, luego reduzca la flama a bajo. Revuelva una vez, cubra y cocine, manteniendo un fuego lento activo, hasta que el arroz esté casi tierno y el caldo se evapore casi por completo, 40 a 50 minutos (si está seco, puede agregar un cuarto de taza de agua si es necesario o, si está espeso, cocine a fuego lento destapado hasta que el arroz esté casi seco antes de continuar).

  • Sazone el pescado con sal. Destape la olla, coloque los champiñones sobre la mezcla de arroz, luego coloque el pescado, con la piel hacia arriba, sobre los champiñones. Tape la olla y cocine al vapor hasta que el pescado esté opaco y el arroz comience a crujir en el fondo de la olla, de 6 a 8 minutos.

  • Esparza los brotes de guisantes alrededor del pescado y cubra con rábanos y menta. Sirva directamente de una olla de barro.

Receta de Angela Dimayuga, Mission Chinese Food, NYC Sección de opiniones


Ver el vídeo: Pescado al vapor estilo oriental (Septiembre 2021).