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101 mejores camiones de comida característica: bollos polvorientos

101 mejores camiones de comida característica: bollos polvorientos

Una mirada a la historia del camión que sirve al Valle Central de California

Estos sándwiches gourmet atraen a multitudes.

Los graduados de Le Cordon Bleu, Dustin y Kristin Stewart, comenzaron su camión de comida, Bollos polvorientos, con la esperanza de mostrar lo mejor de los alimentos orgánicos y de las pequeñas granjas del Valle Central de California. El resultado fue un camión de comida que sirve sándwiches orgánicos locales en bollos hechos a mano que atraen a una gran multitud de manera constante. El camión llegó a número 55 en nuestro 101 mejores camiones de comida en Estados Unidos por sus sándwiches innovadores y su dedicación a los agricultores locales. El menú no es extenso, pero las opciones son tentadoras, como Le Grilled Cheese (queso cheddar blanco añejo, tocino ahumado en madera de manzano y espinaca Bloomsdale). Nos reunimos con el camión de comida para hablar sobre su historia, sus planes y, lo más importante, su comida.

¿Cuándo puso en marcha su camión?
Septiembre de 2010.

¿Cuál fue la inspiración para entrar en este negocio?
¡Queremos celebrar todo lo que el Valle Central tiene para ofrecer! Los Ángeles y San Francisco siempre son una inspiración de cómo aprecian los ingredientes, pero notamos que la mayoría de los ingredientes que estaban usando provenían del Valle Central y no muchos restaurantes aquí realmente estaban celebrando eso ... ¡hasta ahora!

¿Cuál es la historia detrás del origen del nombre de su camión?
Bueno, su nombre es Dustin y yo [Kristin] ¡hacemos los BUNS! Comenzó como un apodo para nuestro panecillo de sándwich favorito y luego para Dustin, ¡y pronto se convirtió en mucho más!

¿Cómo se te ocurrió el diseño de tu camión? ¿Hay algún diseñador al que le gustaría destacar?
Kristin fue a la escuela de arte y Dustin es muy creativo. Juntos diseñamos el diseño y los colores, luego Kristin junto con su papá lo pintaron a mano.

¿Su camión tiene una placa de vanidad? Y si es así, ¿qué dice?
Sin plato de tocador ... Pero si lo hiciera, diría "¡Vaya local!"

¿Qué modelo de camión tienes?
Furgoneta Chevy de 1975.

¿Cuál es tu plato estrella? ¿También es tu plato más popular?
¡Nuestro plato estrella es The Dusty Bun! Viene en nuestro Dusty Bun hecho a mano con pollo Mary's orgánico local y ensalada de repollo fresco. Todos los ingredientes son de California y representan los sabores del Valle Central.

¿Cuál es la inspiración para tu cocina y recetas?
Nuestra inspiración proviene de nuestra formación en Le Cordon Bleu y de lo que nos dan los agricultores. Formamos cada menú diario en torno a lo que es fresco local y orgánico.


Quesadilla Gorilla inicia camión de comida

Durante los últimos dos años, algo se ha estado cocinando bajo la sombra del Visalia Fox Theatre. Algo tradicional y muy innovador: quesadillas de todo tipo, tanto saladas como sorprendentemente dulces. Pero lo que se está cocinando ahora es algo diferente. Es un plan para sacar esas quesadillas de la sombra del Zorro y llevarlas a las soleadas calles del Valle Central.

"Mi barbero de hecho nombró la tienda", dijo Miguel Reyes. "Teníamos todo el concepto, pero no teníamos un nombre. Así que un día me estaba cortando el pelo y él simplemente chasqueó los dedos".

"Quesadilla Gorilla", dijo.

"Yo estaba como, ¿qué? Eso ni siquiera tiene sentido", dijo Reyes.

Con el último corte de pelo, el barbero había completado su discurso y Reyes estaba convencido. Para él, fue un momento eureka, uno que quería que se le llamara inmediatamente la atención de su novia en ese momento, Mikayla.

"Se lo conté a Mikayla y ella dijo que no tiene sentido", dijo. “Dije, 'no, no, solo escucha'. "

Le ahorró el corte de pelo, pero repitió el tono.

En octubre de 2013, Quesadilla Gorilla abrió sus puertas junto al Visalia Fox Theatre en el centro de Visalia con la misión de servir quesadillas únicas con ingredientes frescos que los clientes simplemente "se volverán locos".

Con el tiempo, muchas cosas han cambiado. Los letreros de papel que mostraban el nombre único fueron reemplazados por impresionantes calcomanías en las ventanas que mostraban de manera prominente su logotipo de mono a lo largo de Main Street, y aunque los especiales de quesadilla rotaron, uno permaneció igual.

El nombre de Even Boling, el hombre que creó el nombre Quesadilla Gorilla en sí, fue inmortalizado en el menú como el especial número uno.

"Tenemos ofertas especiales aquí y allá, pero con el tiempo terminaron en nuestro menú fijo", dijo Miguel.

Tal como lo sugirió Boling cuando Miguel lanzó por primera vez un especial con su autógrafo, el Evan Boling está hecho con delicioso pollo al cilantro y lima con tocino crujiente y jalapeños frescos, mezclado con la mezcla de queso blanco Quesadilla Gorilla.

Otro aspecto importante cambió, la exnovia de Miguel, Mikayla, se convirtió en su esposa en diciembre de 2014.

La unión parecía inevitable considerando que su relación se basó primero en mucha confianza.

"Muchas de las recetas provienen de mi familia y vienen de su familia", dijo Miguel sobre el menú Quesadilla Gorilla.

Cuando empezaron a hacer planes para abrir el restaurante, "En ese momento aún no estábamos casados, así que era como, bueno, ya sabes, esta es una receta familiar".

"Me sentaron y me dijeron: 'Sabes, te estoy mostrando esta receta, pero no puedes dársela a nadie".

Mikayla se tomó en serio el secreto familiar.

"Ella no solo me enviaría la receta, es como si tuviera que ir a la costa y prepararla con ella", dijo Miguel.

Perfeccionar esas recetas tomó tiempo, trabajo duro y paciencia, al igual que la formación del restaurante en sí para la joven pareja que aún tiene poco más de 20 años.

"Definitivamente tiene sus altibajos, ser una pareja de recién casados ​​y además tener un negocio, pero nos encanta. No lo haríamos de otra manera", dijo Miguel.

"Ha sido agradable poder trabajar con tu mejor amigo".

Planes para que un camión de comida salga a la carretera

Gracias a sus esfuerzos, Quesadilla Gorilla ha crecido rápidamente hasta convertirse en un elemento básico del centro de Visalia y, con su éxito, la pareja casada ha puesto la mira en un nuevo esfuerzo: crear un camión de comida móvil para llevar sus quesadillas por California.

"Siempre hemos querido abrir un camión de comida", dijo Reyes. "Vimos la película 'Chef' y fue como, 'está bien, eso es todo. Tenemos que hacer que esto suceda'".

En esa película, un chef frustrado y deshonrado (Jon Favreau) deja su puesto en un prestigioso restaurante de Los Ángeles para lanzar su propio negocio de camiones de comida junto a su mejor amigo y su hijo.

La película fue recibida con elogios de la crítica por su conmovedora historia y el retrato de la cultura moderna de los camiones de comida, en la que los clientes no solo son conquistados por un menú, sino también por la actitud de los cocineros dedicados que se encuentran adentro.

"A la gente le encanta toda la escena de los camiones de comida", dijo. "Estás comiendo de un plato de papel, pero es una de las mejores comidas que jamás hayas probado".

Para hacer su sueño de tener un camión de comida propio, Quesadilla Gorilla está pidiendo ayuda a sus fanáticos dedicados.

Miguel Reyes hizo un proyecto Quesadilla Gorilla en el sitio web Kickstarter, una plataforma de financiación colectiva que permite a los usuarios financiar proyectos creativos haciendo compromisos monetarios.

La meta de Quesadilla Gorilla es llegar a los $ 35,000.

"Probablemente va a costar entre 25 y 40.000 dólares para que esto suceda", dijo Reyes sobre el camión de comida que planea hacer construir a medida por una empresa ubicada en Florida.

"Sería muy bueno, especialmente con Kickstarter, que la comunidad te respalde. Gente que cree en un producto, que quiere verte triunfar", dijo Reyes.

La razón por la que el camión debe fabricarse a medida se basa en una visión de futuro.

"En este momento, en lo que respecta a la construcción de camiones de comida, no son muy estrictos. Tienen sus códigos establecidos que deben seguir, pero creo que en los próximos años serán mucho más estrictos", dijo. "Solo queremos hacerlo bien la primera vez en lugar de tener problemas en el futuro".

Si la meta de $ 35,000 no se cumple en la página de Kickstarter, entonces se devuelven todas las promesas actuales y Reyes tendrá que comenzar un nuevo proyecto de financiamiento nuevamente.

Navegando a través de obstáculos

Recaudar dinero es ciertamente un obstáculo en sí mismo, pero una vez que lo haya logrado, Reyes tendrá que atravesar una serie de obstáculos muy diferentes.

Esos obstáculos son las ordenanzas aprobadas por la Junta de Supervisores del Condado de Tulare.

"En este momento, las regulaciones de Visalia sobre los camiones de comida son bastante estrictas", dijo Reyes.

Si tuviera que ir ahora mismo y hacer una quesadilla usted mismo, sin importar cuántos rellenos, podría tomar fácilmente 10 minutos.

Diez minutos es exactamente la cantidad de tiempo que los vendedores ambulantes de alimentos pueden estacionar en áreas residenciales en el condado de Tulare, y es una mala noticia si están sirviendo café, porque los camiones de comida no pueden estacionarse antes de las 7 a.m. y después de las 9 p.m.

En áreas no residenciales, los vehículos pueden estacionarse por más de una hora siempre que haya un baño aprobado disponible para los empleados a no más de 200 pies de distancia.

Esos requisitos, entre otros, fueron aprobados por la Junta de Supervisores del Condado de Tulare en 2010. Si se cumplían los requisitos, los proveedores podrían operar. Siempre y cuando también cumplieran con la ordenanza que les obligaba a pagar las tarifas.

La ordenanza fue aprobada justo cuando la práctica de seguir a los camiones de comida en sitios de redes sociales como Twitter iba en aumento, posiblemente obstaculizando la posibilidad de que los lugares móviles de comida sean una práctica comercial dentro de la ciudad.

De los $ 495 dólares prometidos actualmente a Quesadilla Gorilla en Kickstarter, $ 352 tendrán que pagarse, este año y cada año después, por licencias y tarifas administrativas, y $ 100 por cada vehículo de alimentos que operen en la ciudad de Visalia.

"Vamos a Fresno", dijo Reyes. "Fresno es."

Si bien Fresno ciertamente tiene su propia parte de tarifas y permisos, no tiene un marco de tiempo tan rígido para realizar negocios.

Según el sitio web del Condado de Fresno, si bien los camiones de comida móviles deben cumplir con las leyes de zonificación, se les permite viajar por una ruta y detenerse en negocios, oficinas, sitios de fabricación y construcción durante el tiempo que tengan clientes.

Para Quesadilla Gorilla, eso podría ser mucho tiempo.

"Fresno es mucho más acogedor", dijo Reyes. "Hay al menos 15 camiones de comida en Fresno. Hay Dusty Buns, hay Benediction. Escuché que son realmente buenos".

Los visitantes todavía tendrán la oportunidad de ver el camión en acción durante varios eventos de catering, pero la mayoría de las noches estará estacionado en Fresno.

Puede ser una noticia triste para aquellos que esperaban ahorrarse un viaje por la ciudad para probar la "Dilla del día", pero es una oportunidad para que Quesadilla Gorilla gane una nueva base de fans y difunda su nombre. con el de Evan Boling.

Para Reyes, son las recetas familiares secretas las que harán el truco.

"Chile verde ha sido realmente popular. Se ha transmitido de generación en generación y la gente puede probarlo", dijo. "Se necesita un poco de tiempo para hacerlo, pero vale la pena cada segundo para hacerlo bien".

De la misma manera, se necesitará tiempo y muchas manos de ayuda de miembros generosos de la comunidad para hacer que el sueño de esta pareja casada salga de las sombras que se ciernen sobre él, pero para un restaurante que ya se ha hecho un nombre por sí mismo, y tal. uno único en eso - valdrá la pena cada segundo.


Cómo Birria finalmente despegó en una de las mejores ciudades de tacos de Estados Unidos

De un incómodo hacinamiento Trailer de comida al sur de Austin, Gerardo “Jerry” Guerrero prepara porciones abundantes pero tiernas de carne ahogada en caldo de pechuga. Junto a cinco miembros de su familia, incluida su suegra y su propia madre, el dueño de La Tunita 512 elabora una joya carmesí reluciente de un taco que sabe tan bien como se ve.

Estos crujientes recipientes de carne de res de Texas picada y teñida con chile guajillo se conocen como quesabirria de res tacos o tacos rojos. Los tacos de Guerrero también se sirven al estilo Costra, un método de preparación novedoso de la Ciudad de México que mejora una tortilla simple con una ronda crujiente y estructuralmente sólida de Monterey Jack a la plancha. A medida que el queso rallado se derrite en la plancha de la camioneta, el taquero saca trozos de pechuga untados en chile de una olla burbujeante, picando vigorosamente la proteína. Doblado junto con cebollas picadas y cilantro, la cáscara crujiente por fuera y pegajosa de este taco tiene un asado similar al de una galleta Cheez-It, que se ve aún más burlada por el calor graso de la pechuga. Finalmente, después de un agudo garabato de salsa roja de árbol, el cliente termina la experiencia sumergiendo el taco de cabeza en una taza de consomé (caldo de res) que le hace cosquillas los labios.

Realmente, la quesabirria de res taco es una versión estadounidense de la tradición del desayuno de Tijuana que ganó fuerza a principios de la década de 2010 en Los Ángeles y desde entonces ha dominado la nación. Como ocurre con la mayoría de los asuntos relacionados con los tacos de Texas, la birria de res no es solo una locura centrada en Austin, la tendencia se ha estado arrastrando a ciudades como San Antonio y Dallas desde al menos 2018. Y desde que Guerrero, un ex lavaplatos de Torchy's Tacos, abrió Su camioneta a fines de 2019, cinco nuevas camionetas dedicadas a la birria de res aparecieron en el área de Austin, e innumerables otras taquerías locales han cambiado sus menús para incluir el plato popular.

Tacos de birria y quesabirria de La Tunita 512

"Francamente, me sorprende que [birria de res] haya tardado tanto en llegar a Austin", dice Gustavo Arellano, un historiador de la comida del sur de California y colaborador de Eater que escribió el libro real sobre la cocina mexicoamericana, Taco Estados Unidos. Si bien el auge de los tacos rojos en la ciudad capital era inevitable, ni siquiera Arellano podría haber predicho que esta tendencia a nivel nacional requeriría una pandemia global, patas de cabra mal colocadas y pedazos de pechuga de Texas.

Mucho antes que los fanáticos de la comida de la zona descendió sobre La Tunita, la locura de la birria de res de Austin comenzó con un pecado capital: Guerrero se olvidó de la carne de cabra. En noviembre de 2019, se suponía que debía recoger la carne destinada a su especial del sábado, la birria de chivo. Había comenzado a servir la cabra guisada maravillosamente funky (a instancias de un cliente habitual) a menos de un mes de operar su camioneta en ese entonces, la operación de Guerrero se ocupaba casi exclusivamente de la cocina de su estado natal mexicano, San Luis Potosí. La cabra fue un descanso de las habituales gorditas de cerdo fritas y enchiladas con infusión de chile de La Tunita, una que esperaba que resultara lucrativa. Decidido a no correr el mismo destino que los anteriores inquilinos fallidos de camiones de comida del estacionamiento de la gasolinera de Burleson Road, Guerrero actuó rápidamente: sustituyó las patas de cabra de birria por un trozo de pecho de cinco libras de la cadena mayorista Restaurant Depot que tenía a mano. para la barbacoa del día.

El adobo de Guerrero, una magistral mezcla picante de guajillo rehidratado y chiles anchos terrosos que se suaviza con el aromático orégano y el ajo, combinó bien con la jugosa carne de res. Tan bien, de hecho, que en un par de semanas, las líneas para probar esta creación improvisada se extendieron por la cuadra. Sin poder ignorar este nuevo éxito, el taquero pronto hizo otro pivote, este más intencionado. Rediseñó el menú de La Tunita en una operación de birria de res, siguiendo el modelo de la franquicia más visible de Los Ángeles, Teddy's Red Tacos.

Ha pasado poco más de un año desde que Guerrero hizo ese cambio fundamental. Obviamente, no inventó la sensación culinaria descomunal: está listo para admitir que no fue el primero en vender tacos de birria de res en Austin, aunque su rápida adición de pechuga fue sin duda un golpe de brillantez de Lone Star. Sin embargo, La Tunita se ha convertido en la cara no oficial de la escena local de birria de res, y los tacos de birria de Guerrero se consideran el estándar por el cual se juzgan todos los tacos de res bañados en caldo de color naranja rojizo de Austin. A pesar de todo, el taquero dice que todavía prepara su birria con chivo de vez en cuando, pero solo cuando organiza una celebración con familiares y amigos.

Una taza de consomé de Taqueria Ceibas

En todos los medios estadounidenses, birria de res, a menudo denominada simplemente birria, se ha convertido en la abreviatura de cualquier tipo de taco que venga con una guarnición de caldo, gracias en gran parte a la influencia en constante expansión de la escena del taco rojo de Los Ángeles en la década de 2010. Sin embargo, una caracterización tan errónea menosprecia siglos de tradición. “Cuando escuché 'birria', eso significaba birria de chivo [cabra]”, dice Arellano, cuya familia es oriunda del estado mexicano de Zacatecas, vecino de Jalisco, el estado conocido como el originador de la birria caprina. Tradicionalmente, la birria de Jalisco se elabora con patas de cabra (y, en algunos casos, de cordero) que no se guisan sino que se envuelven en hojas de maguey y se cuecen a fuego lento en un horno subterráneo revestido de piedra. La carne resultante se puede comer seca, con una guarnición de consomé derivado de la grasa de la carne.

Por el contrario, Guerrero compara la preparación para la birria de res (birria de res) con un hervido de cangrejo: la carne grasa se cuece a fuego lento en una olla con adobo de adobo y agua durante aproximadamente cinco horas, lo que da como resultado una suculenta carne guisada y galones de res sobrante. caldo maduro para mojar. Si bien este abundante plato de proteínas a menudo se conoce como "birria al estilo de Tijuana" en los Estados Unidos, tal designación en realidad solo se aplica cuando el guisado se sirve en forma de taco, como en los mercados de la ciudad fronteriza con un gran número de turistas. De hecho, un gran contingente de taqueros que sirven birria en Tijuana, incluido el hombre que, según la leyenda, concibió por primera vez el estofado de carne que se vende en la ciudad, Don Guadalupe Zárate, en realidad proviene de Puebla, México.

Camión de La Tunita 512 en el sur de Austin

Eso trae a colación las sutiles pero importantes diferencias en cómo se come el taco de birria de res en California y Baja California, México. Por un lado, al sur de la frontera, la birria de res se sirve casi exclusivamente para el desayuno, mientras que en Estados Unidos se come principalmente para el almuerzo y la cena. Y mientras el taco se termina con un chorrito de consomé por el gusto, pedir esa taza de caldo para mojar en Tijuana te hará ganar una mirada confusa. Finalmente, la verdadera birria de res tacos de Tijuana rara vez, si es que alguna vez, es tan roja como sus contrapartes estadounidenses. En los Estados Unidos, ese tono bermellón característico a menudo se logra sumergiendo la tortilla dos veces en una mezcla de consomé y aceite de chile brillante antes de cocinarla en la plancha. “Cuando se trata de comida mexicana en los Estados Unidos, siempre la exageras demasiado”, dice Arellano. "Platos mucho más grandes, porciones mucho más grandes". Las tortillas que se encuentran en Tijuana sí se vuelven anaranjadas por el remojo de grasa de res, como él explica, pero nunca se ponen ”.rojo-rojo."

La iteración estadounidense de la birria de res tacos al estilo de Tijuana surgió en Los Ángeles en 2013. Fue entonces cuando el método de preparación ampliamente copiado fue popularizado por primera vez por jóvenes empresarios pobladores como Omar González y Teddy Vasquez, los fundadores de Birrieria González y Teddy's Red Tacos. respectivamente. Según cuenta la historia de este último, Vásquez, que trabajaba como conductor de Uber, dejaba ollas de birria humeantes y aseguradas en el maletero, sirviendo tacos a los pasajeros que preguntaban qué olía tan bien.

Avance rápido hasta 2020 y la birria de res es ahora una sensación que se extiende por todo el país, desde Los Ángeles hasta Boston. En general, la escena de tacos rojos comparativamente infantil de Austin refleja la de Los Ángeles en lo que respecta a los menús: en cualquier operación de Austin, los clientes encontrarán el taco de birria al frente y al centro, generalmente con carne guisada picada cubierta con cebollas recién picadas y cilantro . Luego hay una quesadilla de tortilla de harina o una mulita (birria de res y queso rallado intercalado entre dos tortillas de maíz empapadas en consomé). Algunas operaciones, pero no todas, ofrecerán una torta de birria donde el pan se cepilla con caldo. Por último, esa taza de consomé para mojar generalmente cuesta más y se puede pedir con trozos adicionales de carne guisada.

Tacos de quesabirria de Jamie's Barbecue y mini tacos

La quesabirria de Sabor Tapatio

Lo que realmente eleva las creaciones de birria de cada taquero son sus adobos únicos, los adobos de hierbas, especias y chile, que dan sabor a la carne y el caldo. Los cerveceros de consomé de Austin guardarán sus recetas de adobo específicas tan de cerca como las reliquias familiares preciadas (la mitad del tiempo es una receta familiar de todos modos). Muchos birrieros (taqueros especializados en birria) dicen que prefieren morir antes que revelar exactamente cómo se combinan esos ingredientes. Sin embargo, generalmente es una amalgama de los mismos 12 a 15 ingredientes bien documentados, que incluyen pimentón, orégano, comino, clavo, cebolla y chiles guajillo y ancho.

Crucial para algunas birria de res taquerias en Estados Unidos es también la quesabirria, como se ve en el menú de Tunita, donde el taco de birria se amplifica con la simple pero poderosa adición de queso derretido. No todos se sirven al estilo Costa como los de La Tunita, pero cualquier birriero que se precie en consomé sin duda se ha preocupado por la elección específica del queso, teniendo cuidado de seleccionar la variedad que mejor complementa el adobo. Por lo general, estos tacos se preparan con mozzarella, Monterey Jack o, en algunos casos raros pero agradables, queso americano.

La colección de camiones birria ahora en expansión de Austin parece haber brotado de la noche a la mañana, al menos en comparación con el ascenso gradual de Los Ángeles. Y mientras la industria hotelera de la ciudad continúa resistiendo un año brutal durante la pandemia del nuevo coronavirus, birria de res logró encontrar un nicho valioso como un alimento reconfortante casi perfecto y socialmente distanciado.

Sin duda, los tacos de birria de res se comen mejor directamente de la plancha, sin embargo, florecieron durante la pandemia cuando los consumidores de Austin se refugiaron en su lugar en la primavera. Eso se debe en gran parte a que se adaptan bien a los desplazamientos diarios. La taza de consomé muy caliente casi siempre se mantiene caliente gracias a su recipiente habitual de espuma de poliestireno. Y, la mayoría de las veces, si las tortillas de una operación se cocinan a la plancha a la perfección, los tacos retendrán las entrañas de res empapadas y el queso pegajoso el tiempo suficiente para transportarlos de regreso a casa y disfrutarlos según lo previsto, al igual que los que se encuentran en los sólidos. birria de res trailer Pepe's Tacos, que abrió en Clarksville en septiembre.

Y ahora, más de un año después de que La Tunita transformara su menú, los birrieros operan en todos los rincones de la ciudad. Configuraciones tan al sur como Jamie's BBQ & amp Mini Tacos y tan al norte como Taqueria Ceibas significan que la mayoría de los residentes del área de Austin pueden disfrutar de tacos rojos en casa dentro de los 15 minutos de haber dejado la parrilla.

En el norte de Braker, durante 14 años, Mario Avilés se ha ganado la vida sirviendo platos de la sopa de birria de cabra michoacana que limpia los senos nasales de su familia en Taquito Avilés. En 2020, introdujo quizás el taco de quesabirria de chivo más jugoso de la ciudad en su menú, uno que se mantiene unido por la pegajosa ambrosía que es el queso americano derretido, un ingrediente criminalmente infrautilizado entre los birrieros locales. Para los que tienen aversión a las cabras, el taquero también ofrece un taco de "quesabirria" bañado en consomé y relleno con suculenta barbacoa (ambas versiones vienen con una taza de consomé picante). Dado lo rápido que llegó el espíritu de la birria de Austin, Ávila aún tiene que actualizar el menú al aire libre descolorido por el sol de su camioneta para reflejar estas nuevas ofertas. "Cuando un cliente tiene la cara enterrada en su teléfono, tratando de encontrar una foto para mostrarme lo que quiere", dice, "puedo decir que lo van a pedir".

La icónica birria taco dunk shot, como se ve con tacos de quesabirria en, de izquierda a derecha: La Tunita 512, Taquito Avilés, Sabor Tapatio y Jamie's Barbecue & amp Mini Tacos

Crédito donde se debe: no se puede subestimar la importancia de las redes sociales para el momento actual de birria de res. Jarod Neece, coautor de Austin Breakfast Taco y Tacos de Texas y coanfitrión del programa de comida de televisión United Tacos of America [Divulgación: Trey Gutiérrez es un productor de campo y escritor para un programa de comida de televisión. United Tacos of America], Experimentó por primera vez la birria de res tacos cuando filmaba en Los Ángeles, pero dice que su exploración reciente de las ofertas de Austin fue totalmente idea de su hija de 13 años. “Le pregunto, '¿Cómo sabes siquiera qué es la birria de res?' Ella me dice, 'Instagram, papá. Los tacos rojos son todo lo que veo, y todo lo que sé es que tengo que comerlos ".

"Es gracioso que el plato tenga literalmente el nombre de un desastre feo", dice el escritor gastronómico de Los Ángeles y colaborador de Eater LA, Bill Esparza, y señala que los adobos originales y picantes de Jalisco del concepto tenían como objetivo hacer que la carne de cabra, menos deseable y original, fuera más apetecible. Ahora, sin embargo, es "absolutamente hermoso, sexy y apetitoso", especialmente para Instagram. Y cuando los tacos “salen goteando con este hermoso caldo rojo rico en adobo, lo primero que quieres hacer es tomar esa toma de acción a mitad de camino”, dice, describiendo una imagen familiar compartida en las redes sociales.

Guerrero también atribuye el éxito inicial de La Tunita a etiquetar tantas cuentas de Instagram relacionadas con la comida como pudo para difundir la noticia de la creación de su falda. Específicamente, señala una fatídica visita del popular influencer gastronómico Taylor Hannan, más conocido por su cuenta de Instagram @austineater, como el comienzo del meteórico ascenso de La Tunita a fines de diciembre de 2019.

Pero no son sólo los birrieros dedicados los que lo hacen por el 'gramo. Ahora, cocineros de todos los orígenes están sacando provecho de la moda. Una búsqueda rápida de "tacos de birria" en la aplicación de redes sociales revela un exceso de publicaciones de tacos rojos de restaurantes de Austin que no habían anunciado el artículo antes de marzo pasado. Por ejemplo, la elegante taquería Gabriela's Downtown, centrada en Michoacán, que abrió en el lado este en 2018, no mencionó los tacos empapados en caldo desde el principio. Pero ahora, el plato es una estrella habitual de la página de Instagram del restaurante. En el norte, el cofundador de Dizfruta ATX, José Castilla, cuya operación familiar se especializa en bebidas de brunch mexicanas tradicionalmente exageradas como las micheladas, dice que la locura de los tacos de carne de California lo alentó a recrear y expandir la receta de birria de carrillada de res de su familia para el especial de fin de semana del restaurante ahora popular.

Y, ¿quién podría culparlos? Birria de res genera negocios como ningún otro. Y el negocio está en auge. Rara vez La Tunita llega a la hora de cierre de la noche antes de agotarse, dice Guerrero. Eso es incluso mientras se abren 10 pechos al día. Le gustaría preparar más, pero en la olla de la cocina solo caben cinco por lote.

Texas Mensual El editor de tacos José R. Ralat dice que la prisa por capitalizar esta tendencia en particular ha resultado en que muchas taquerías ahora sirvan tacos de barbacoa, una oferta de carne grasosa que, en este caso, se cuece al vapor o se prepara en una olla de cocción lenta, bajo la apariencia de birria guisada. de res. Esos cocineros de tacos le dicen, "en voz baja:‘ En realidad no es birria, es barbacoa, cállate, no le digas a nadie ’", dice Ralat. Aún así, el editor cree que los consumidores deben conocer la diferencia entre los dos estilos de preparación y advierte que la barbacoa es, en la mayoría de los casos, evidente por la falta de un color naranja rojizo. “En tiempos previos a la pandemia, habría cuestionado más estas operaciones”, dice. Pero ahora, "no deberíamos culpar a las empresas por subirse al tren. Solo desearía que lo llamaran como es ".

El comedor del patio cubierto en Sabor Tapatio

No todas las taquerías que sirven barbacoa como sustituto de la birria lo hacen en secreto. Cinco millas al sur de La Tunita, en un polvoriento lote de grava en West Stassney Lane, se encuentra el camión de comida a la sombra del patio Sabor Tapatio. Aquí es donde Elin González García, nativa de Jalisco, sirve con orgullo algo adyacente a la birria de res: barbacoa de estilo Jalisco, una proteína guisada de manera similar más que capaz de rascar cualquier picazón de taco rojo. Su perfil de sabor es un poco más terroso que el de la mayoría de los tacos de birria de res, pero esta fantástica carne condimentada con nuez moscada ha sido, sin embargo, el artículo más vendido de la camioneta desde el debut del tráiler a mediados de 2018. La copropietaria Juanita Soto dice que sus ganancias se han duplicado desde el año pasado, lo que permitió a la operación contratar empleados adicionales y comprar otro remolque.

Barbacoa o no, birria de res es una locura cultural que sigue dando. Solo en Austin, la tendencia ya está demostrando ser increíblemente maleable, lo que lleva a colaboraciones emocionantes y nuevos elementos de menú en toda la ciudad. Hubo un equipo entre La Tunita y Arepa Dealers, nuevas estrellas en ascenso de la escena de comida callejera venezolana de Austin liderada por el equipo de marido y mujer Anissa del Rosario Schiek y José Tomás García. El resultado fue un sándwich tradicional envuelto en harina de maíz relleno con pepper jack melty y pechuga guisada, y sí, la arepa estaba destinada a sumergirse en consomé. En Parmer Lane, la operación filipina de comida reconfortante Carabao Express debutó recientemente con un toque del sudeste asiático en la birria de res con su taco de quesa sumergible relleno con lechon kawali sisig, tradicionalmente panceta de cerdo sofocada. A principios de noviembre, la aclamada carnicería del este de Austin Salt & amp Time presentó un nuevo concepto de entrega informal, Butcher’s Burger, con una "hamburguesa de birria" de cordero estofado, completa con un panecillo empapado en caldo. Y en esa época, las operaciones de birria establecidas, incluidas Jamie's BBQ y Hay Elotes, vieron una ola renovada de exageración en las redes sociales después de introducir un alimento básico de los camiones de comida de Los Ángeles en sus menús: birramen, que, como su nombre indica, consiste en carne de res y consomé servido en una taza de fideos instantáneos marca Tapatío.

Los birriamen de Jamie’s BBQ

Los birriamen de La Tunita

Sorprendentemente para una sensación que es tan apreciada por sus claras raíces mexicanas, tales formas de flexión de birria de res se encuentran con una aceptación generalizada. Eso no es en pequeña parte, dice Esparza, porque los propios mexicoamericanos están liderando la experimentación. Incluso él admite que tiene una debilidad, o al menos, tolerancia, por adaptaciones como birriamen, que señala que en realidad fue conceptualizado por primera vez por el chef de la Ciudad de México Antonio de Liver para su floreciente cadena de restaurantes, Animo. "Personalmente, preferiría la birria de res sólida a la birriamen", dice, "pero si haces una birria de res realmente buena, lo que sea que pongas será bastante bueno".

Y mientras que ciudades como Los Ángeles tienen una ventaja de casi una década en la escena de la birria de Austin, los artesanos del adobo de Texas como Alex Hernández, de 29 años, están innovando a un nivel que podría dar lugar a la próxima evolución del estilo del taco rojo. A principios de diciembre, después de casi tres años de desarrollo de recetas, el nativo de Oaxaca presentó el primer camión de birria de res de Buda, Tejas Birria. El menú presenta la típica comida deliciosa en tonos rubí: tacos de quesa, birriamen e incluso un delicioso birria derretido (eso es birria de res, queso derretido, cebollas y cilantro intercalados entre dos rebanadas doradas de tostadas texanas) inspirado en el his El amor de un hijo de 3 años por los quesos a la parrilla.

Alex Hernandez de Tejas Birria Trey Gutierrez / EATX

Pero bajo la manga de este ex gerente de la tienda Torchy's Tacos hay otro truco, uno que espera que haga de Tejas Birria un destino para los amantes de la comida de Austin mimados por el quesataco: birria kimbap. Drawing upon his time as the kitchen manager for San Antonio-area Korean restaurant Kogi Korean Grill, Hernandez has perfected his play on the seaweed rice roll that features tender beef birria and replaces sticky white rice with the spicy zing of Mexican rice (a distinctly Latin flavor that’s typically created by simmering rice with tomato sauce and cumin, and is best enjoyed hot). “The most difficult thing is perfecting the roll,” he says, explaining that the seaweed wrap’s umami flavor plays well with the beef’s savory taste. “Kimbap usually [is filled with] colder ingredients, so the key is making sure you’re letting the birria sit long enough that the seaweed doesn’t tear.”

And if Hernandez’s kimbap somehow doesn’t yield the next birria breakthrough, he’s also working on a broth-tinged pork belly burger as well as his own scratch-made birriamen noodles to replace the instant type he uses currently. Right now, for the new business owner whose red-taco-truck dream took flight after COVID-19 left him jobless, all that really matters is that local love for this red-hot Tijuana tradition continues into the new year and beyond.

Looking back, 2020’s beef-fueled birria de res craze is easily explained it brought comfort food to Austin’s cultural forefront when it was needed the most. By that same token, it’s hard to see this taco’s popularity headed anywhere but up in 2021. In a city, and a nation, that’s forever obsessed with finding the next big culinary hit, for once, everyone can agree on something: Like a piping-hot cup of brisket-heavy consomme, birria de res’s current moment is one worth enjoying now — while it’s still hot.

Where to Find Birria Tacos in Austin

Trey Gutierrez is an Austin-based food, art, and culture writer, and a producer for the El Rey Network programUnited Tacos of America.


Sour Street Pizza

Norfolk and Virginia Beach. Horario y menú en sourstreetpizza.com. 757-403-6705

Nathan Ingram did what a lot of people did while stuck at home during the pandemic: He got obsessed with dough.

While working from home, he made batch after batch of pizza — with a copy of baker Ken Forkish’s “Flour Water Salt Yeast” and no ingredients in his dough except the ones in the book title.

“I was at my house 24-7,” he said. “I had an IT job, I was in sales. And in between calls and working, I was able to start working on the dough.”

He graduated quickly to sourdough the same way they do it in Naples, maintaining a yeast starter he loaned out to Glass Light Hotel chef Zack Close for that chef’s pandemic experiments in baking. Ingram started making his pizza on a Big Green Egg ceramic grill, inviting friends to taste his experiments while socially distanced.

He eventually upgraded to a Mugnaini wood-fired oven weighing down the back of a custom-built trailer from Florida, decked out with a pizzified palm tree in Vaporwave pink, blue and yellow.

As of April, Ingram has been selling wood-fired pizza loosely inspired by the pies of Naples, from simple marinara pies to more offbeat concoctions topped with gorgonzola and fig, or arugula and prosciutto and hot honey.

The dough is already accomplished: thin and crisp at its middle, with a high rise and complex crumb structure around its perimeter, with sourdough character that never slips over into tart or salty, and beautiful leopard spotting beneath its skirt.

Immediately since the truck’s first outings, it is pizza worth traveling for — in particular the more composed creations such as the fig or the prosciutto. You can quibble with the flavor balance on the margherita, perhaps: The sauce was a little too lightly basted and maybe under sweet, the fresh fior di latte mozzarella less moist than some after baking.

But those last tasting notes come, perhaps unfairly, from one of their first days in business. I had been watching Sour Street’s Instagram with such eagerness I simply couldn’t wait.

You probably won’t want to, either.


Food Trucks Return May 3rd

Join us Monday – Friday from 11am – 2pm for Food Trucks in Lot 10H, near the South entrance to Bldg. 10. The trucks return May 3rd and are scheduled to run thru September. Online pre-ordering is encouraged when applicable. Menus will be available on the soon and daily reminders and updates will be sent via the R&W ListServ. The following trucks are expected to participate this year.

Truck Schedule subject to change and weather permitting

Look for additional menus and food truck information to be added here over the next couple of weeks.

2 Bold Chefs : Featuring a variety of delicious signature Greek & Italian dishes and salads with mouthwatering French & Portuguese flavors infused into the Mediterranean taste.

Carnivore BBQ : Serving the best BBQ in the nation’s capital. Online ordering available

Chix ‘n Stix : Specializes in crisp, fresh, deliciously fried chicken wings and tenders, to all beef quarter pound hot dogs, and specially seasoned “Flavor Fries.” Online ordering avaialble

Corned Beef King : Dishes are beautifully garnished, piled high, always fresh, and thoughtfully crafted! Online ordering available

The Crab Cab : Bringing fresh, tasty seafood. Orders may be placed by texting 202-368-8836.

DC Puddin’ : Serving the DMV with southern classics like Gumbo, Shrimp ‘n Grits, Etouffee, Red Beans ‘n Rice, Po’boys and our famous Brown Butter Bourbon Bread Puddin’. Online ordering available

Dogs on the Curb : Provides a variety of options ranging from the ultimate glammed up dog to healthier yet delicious options. Online ordering available

Mardi Gras Tyme : Specializing in New Orleans style foods – red beans, gumbo, jambalaya, fried turkeys and sno balls. Online ordering available

PhoWheels : Offers a modern interpretation of traditional Vietnamese cuisine, where comforting favorite dishes blend seamlessly with bold new flavors that will entice your palate. Online ordering available

Street Eats: Eurest Food trailer providing different options throughout the week. Check schedule for the day’s menu.

Swizzler Burger : Grass-fed beef and plant-based burgers, all served on fresh-baked potato buns. Online ordering available

Swizzler Hot Dog : Grass-fed beef hot dogs with a twist. Online ordering available

Astro Doughnuts : Satisfying your inner cravings for two all-American favorites: fried chicken and doughnuts.

Ben & Jerry’s : Enjoy scoops of ice cream, waffle cones, ice cream bars, and root beer floats.

Funnel Fare : Provides delicious fair foods like funnel cakes and fried candies, gelati shakes, milkshakes, and more.

Quinn’s Ice : Specializes in lactose-free soft serve, milkshakes, ice cream sandwiches, Belgian waffle sundaes and more.


Big Sur Bakery Hide Bread Recipe

I love reading about inspirational small businesses, so I thought we might follow the story of Lola's Ice Cream truck with another built-by-hand establishment - The Big Sur Bakery. The Big Sur Bakery sits back off California's famous Highway 1 a bit, nestled next to a gas station. It's owners, three of them, abandoned the Los Angeles restaurant scene years ago, determined to turn a property with a lackluster track record into something special. They set their sights on a house-turned-abandoned-restaurant, eventually wrangling it into what is now the beloved Big Sur Bakery. It was tough choosing just one recipe to feature from their newly released cookbook, but a seed-packed pocket bread contributed by a good friend of the bakery jumped out at me. Sesame, sunflower, flax and poppy seeds, millet, oat bran, and a bit of beer impressively cram themselves into palm-sized hearty rolls in a way that doesn't disappoint.

The cookbook captures a year in the life of the restaurant through a series of vignettes, purveyor profiles, and recipes. Anyone who dreams of starting their own restaurant should have a read. One of the things I like about this book, is the way it portrays many of the things that make creating a restaurant so fulfilling. At the same time it isn't afraid to touch on some of the stuff that also makes it drop-dead difficult. As I'm sure many of you know (or can imagine) Big Sur is remote, and running any sort of business in a town connected by a single power line to Carmel isn't without its challenges.

I've only been to the bakery once, mid-morning for a coffee as Wayne and I made our way north after a weekend get-away. I loved the dark wood, the beautifully rustic morning pastries, and mix of locals and people just-traveling-through intersecting at the counter. The bakery serves coffee and pastries in the morning and early afternoon, lunch on certain days, as well as dinner (hours listed here). The heart of the bakery is the wood-fired stove - and much of the food served (and featured in the cookbook) is inspired by it. The book includes a wide range of recipes, not simply pastries and baked treats. Also plenty for vegetarians and non-vegetarians alike. I've earmarked the Dresden Stollen, Nine-Grain Pancakes, Date & Quinoa Muffins, and the Fresh Garbanzo Bean Stew.

The talented Sara Remington did the photography for the book - a beautiful combination of portraits, images of Big Sur, meals shared, and of course, no end to the photos of the food. In all, 262 pages, full color.

And to finish, a couple more notes about today's bread recipe. It is a recipe from Terry "Hide" Prince, one of the bakery's earliest friends. If you can imagine a dense, seed and grain-packed English muffin, you're in the ballpark. Rather than using salt, Terry gathers kelp from the coast and uses it to season the bread. I used sea salt, but would have used dulse flakes if I had had them on hand. The key to enjoying these delicious little breads (and I can't emphasize this enough), is splitting them open, toasting them until they are deeply golden, then slathering them generously with butter (or drizzling with olive oil). Then sprinkle with a bit more salt. Blissful buttery crunchiness. Breads like these make me wish I had a toaster oven just for convenience sake.

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Maui Food Truck Parks

There are 4 main food truck parks in Maui. If you are traveling with a group or don’t know what you want to eat, these food truck parks are the ideal place to go.

Plus, someone is always open. As food trucks can be somewhat unreliable on hours, the parks are always open for business.

Ka’anapali Food Truck Park

A brilliant entrepreneur staked some land and the food trucks came. 8 or so food trucks are located across the street from the Times Market, between Kaanapali and Napili. Food trucks line the perimeter with a few dozen picnic tables and lights strung up overhead, making for a casual and family-friendly vibe. Restrooms are port-a-johns and there is ample free parking. Look for the lights on the left-hand side of the road.

This park is more of a dinner scene. We find the trucks are closed for breakfast and lunch. Head to the Lahaina Food Truck Park if you arel looking for breakfast or lunch on West Maui.

The closing of the Ka’anapali resorts and hotels was not good for this food truck park. Many trucks left, changed, or sit closed. Thai Food by Suri was reliably open through 2020 but others are mostly open on the weekends or not at all. Below is a list of the trucks there during the winter of 2021. I’ll update as more trucks open when the hotels open again.

Food trucks that are the regulars include:

  • Da Anchor
  • Paniolo
  • Líquido
  • El Taco Borracho
  • Thai Food by Suri

Lahaina Food Truck Park at 741 Waine’e Street

Waine’e Street is one street back from Front Street in Lahaina. It is my favorite street in town as there are a lot of local restaurants. Here you will find the 741 Waine’e Street Food Truck Park in a parking lot.

It is easy to miss. I look for the white with red lettering “$5 Per Day” parking sign to make the turn. The parking lot slash food truck park is across from the Maria Lanakila Catholic Church (across from their cemetery).

I rarely find all the trucks to be open. I recommend going at lunch as most of the trucks will be open and it is an ideal lunch spot when shopping in Lahaina. Just go a block off Front Street and enjoy being off the busy street for a relaxing lunch under umbrellas.

  • Koko’s Grindz
  • Baya Bowl
  • Kusina Ni Jayboy
  • TaquerEATa
  • Tacos Y Mariscos Las Islitas

View from the Lahaina Food Truck Park.

Note, three food trucks are currently at the Lahaina Cannery Mall parking lot while the Cannery’s food court is closed. Aloha Eats (vegan), Sparky’s (Hawaiian smoked meat), and Da Fish Shack.

Costco Maui Food Truck Park

I’d say this is the most famous and visited food truck park on Maui. It’s famous for the high-quality food trucks and convenience next to Costco and the airport. The food trucks near Costco are a perfect place to kill time and get lunch or dinner before your flight.

Thai Mee Up was voted the best food truck in Maui by Maui Magazine in 2018 and Silver award winner in 2019. My wife, Erica, and I frequent often during our monthly trips to Costco or when heading to the airport to island-hop.

The food trucks surround a dozen or more picnic tables under a tent. Gravel lines the parking lot and the food truck and tent area making it only somewhat dusty. No toilets or washing facilities but lots of seating, parking, and rubbish bins. They keep it clean and casual. A perfect place to bring the family after landing in Kahului Airport or on a Costco run as there is food for every taste.

The food truck park is on the same side as the Marriott, look for Kiawe Wood Fire Grill’s black truck as it is the easiest to see coming from Costco. The food truck parking lot is across the street from the Costco gas station.

Address: 591 Haleakala Hwy, Kahului, HI 96732

Food trucks that are the regulars include:

  • Thai Mee Up
  • Teppanyaki
  • Like Poke?
  • Mo’Ono Truck (acai bowls)
  • Kalei’s Lunch Box (Hawaiian plate lunch)
  • Taco Food Truck
  • Dino’s Gourmet On-The-Go

At the center of it all is a tent with clean picnic tables. Delicious food trucks surround the tent at the Costco Food Truck Park.

Second Costco Food Truck Park (near Marriott Courtyard)

This is the new kid on the block. Opening in February 2020, on Dairy Road in an old gas station but moved in early 2021 to the triangle shaped field next to the Marriott Courtyard and Costco. This park doesn’t even have a name yet. I’m calling it the 2nd Costco Food Truck Park until I hear. abetter one.

The owners fixed up this lot with covered picnic tables, a few palm trees, port-a-johns, and amply food trucks to choose from. A lot of the island’s favorite food trucks have opened their second trucks here, like Tsunami Burger, Kraken Coffee, and Da Nani Pirate. We don’t have to drive to Kihei for these trucks anymore.

This place is a perfect stop after the airport or a Costco run.

Food trucks that are the regulars include:

  • Kraken Coffee
  • Kahiau’s Poke Truck
  • Pele’s and Gyro Kink
  • Aloha Eats (vegan)
  • Bang Um Out Grindz
  • Da Nani Pirate
  • Tsunami Burger
  • Aloha Thai Fusion
  • Sparky’s Food Company

Kihei Food Truck Park

Located in a parking lot behind Azeka Shopping Center in Kihei, is a well-designed food truck park. The trucks and trailers are in a semi-circle around covered and lighted picnic tables. The place isn’t too dusty during the summer thanks to the gravel ground.

Port-a-johns with handwashing stations are available. The place is well lit at night and kept clean.

This is one of my favorite food truck parks on the island as a truck is always open and they have a diverse selection of food options. From healthy, vegan food at Earth Aloha Eats to southern BBQ at Sol Brothers to refreshing iced coffees and smoothies at Kraken Coffee, you can find something for everyone in your car.

Food trucks that are the regulars include:

  • Kraken Coffee Maui
  • Sol Brothers
  • Da Nani Pirates
  • Earth Aloha Eats
  • Tsunami Burger
  • Vidad’s Local Kine Grindz

Covered picnic tables at the center of the Kihei Food Truck Park behind the Azeka Shopping Center.


Vegetarian, Eggs & Tofu

Taiwan is actually very vegetarian and vegan friendly. Besides the huge number of vegetarian restaurants, you can also find a fair number of vegetarian street foods in Taiwan. Vegetarians, please note that many items in other sections of this article can also be vegetarian, but it’s always best to ask Zhe shi su de ma? (這是素的嗎?)

The Taiwanese also do a lot of interesting things with eggs and tofu.

61. Grilled Mochi (Kao Moji/烤麻糬)

¿Qué es? Cakes of mochi skewered and grilled until crispy on the outside then topped with your choice of sauce of flavorings that can be sweet or savory, including seaweed flakes, teriyaki sauce, ground peanuts, sweetened condensed milk, and more. Some are green (matcha) flavored.

Where to find it: Ximending, night markets across Taiwan.

62. Dou Gan (Dried/Firm Tofu/豆乾)

¿Qué es? A type of firm tofu that is cubed and marinated in soy sauces and spices like star anise and cinnamon, or dried into a kind of tofu jerky that can be sweet, spicy, barbecue flavor, and so on.

Where to find it: Daxi district of Taoyuan City is considered the dougan capital of Taiwan. You can also find it in Hakka communities like Neiwan in Hsinchu or Shengxing and Nanzhuang in Miaoli County.

63. Century Eggs (Pi Dan/皮蛋)

¿Qué es? Eggs that have been preserved in clay, ash, salt, quicklime, and rice hulls until becoming jelly-like, with a translucent black color and creamy green-black yolk. Also called 100-year eggs and 1000-year eggs, their taste and smell is very strong and has even been compared to horse urine. They are often served over a block of cold soft tofu with green onions and sweet soy sauce (皮蛋豆腐, pictured above).

Where to find it: As a side dish in noodle shops or sometimes added to congee or other dishes.

64. Iron Eggs (Tie Dan/鐵蛋)

¿Qué es? Eggs that have been repeated stewed in spices and air dried until they adopt a rubbery texture, and usually sold in packets with different flavors. Compared to century eggs, they are much more palatable to first-timers.

Where to find it: Danshui and other tourist centers in Taiwan.

65. Tea Eggs (Cha Ye Dan/茶葉蛋)

¿Qué es? Eggs with cracked shells that are hardboiled in a broth of tealeaves and numerous spices. The cracks in the shell produce a marble like pattern on the eggs. Like Taiwanese oden, they are found in every 7-Eleven and can explain that delicious smell when you enter the convenience store. Not the same, but also watch out for hot spring eggs around hot springs in Taiwan!

Where to find it: Convenience stores, Sun Moon Lake (pictured above), and other tourist centers in Taiwan.

66. Fried Quail Eggs (Niao Dan/鳥蛋)

¿Qué es? Small bird’s eggs that are individually fried into balls and then served on a skewer with spices or sauces. A quick, cheap, and tasty snack.

Where to find it: Night markets across Taiwan.

67. Jiucai Hezi (Chive Pockets/韭菜盒子)

¿Qué es? Large, pan fried dumplings filled with chives, egg, and vermicelli. Some breakfast shops with further fry them with an egg if you ask. Don’t forgot to drizzle with soy and/or spicy sauce.

Where to find it: Breakfast shops and street stalls.

68. Deep Fried King Trumpet Mushrooms (Zha Xingbaogu/炸杏鮑菇)

“炸杏鮑菇 deep-fried king oyster mushrooms” by Chi-Hung Lin is licensed under CC BY-SA 2.0

¿Qué es? Huge mushrooms that are common in Taiwan (also called king oyster mushrooms). They are sliced, thickly breaded, deep fried, and served with salt & white pepper.

Where to find it: Night markets and fried food stalls across Taiwan.

69. Taiwanese Grilled Corn (Kao Yumi/烤玉米)

¿Qué es? Whole corn on the cobs bakes and brushed aggressively with a mixture of soy sauce, shacha sauce, sugar, garlic, and sesame oil. They may look blackened and brutalized by the time you eat it, but they are surprisingly tasty.

Where to find it: Dongdamen Night Market in Hualien and other night markets across Taiwan.

70. Tofu Burger (Dougan Bao/豆乾堡)

¿Qué es? A slab of dougan (firm tofu) marinated then sliced open and stuffed with goodies including pickled mustard greens, cilantro, and peanut powder.

Where to find it: Fenqihu Dougan Bao (奮起湖豆乾堡) food stall in Fenqihu, a small village on the Chiayi-to-Alishan small train line.

71. Baked Sweet Potato (Kao Digua/烤地瓜)

¿Qué es? A whole sweet potato or yam baked in a clay oven. Super healthy and filling!

Where to find it: In most convenience stores or from vendors that drive around and prepare them in clay oven on the back of a blue pickup truck.


Waffle trucks come in all types, from waffles and chicken to simple waffles with butter and maple syrup to gourmet waffles with blueberries and lemon cream cheese filling. This concept, like paninis or tacos, can be served almost all day and will be as big of a hit for breakfast as it would be at 3 a.m. Waffle Crush in Phoenix, Arizona, has a waffle for every mood and time of day.

Always popular and a perennial favorite, burgers can be served plain or with panache. Burgers always sell, but they also tend to be one of the most crowded niches. There are too many of these trucks to count. Consider adding a spin from one of the other types on this list to make your burger truck truly unique.


8 Best Food Truck Art Designs

With so many food trucks cruising around, it’s no surprise that they are starting to get more creative with their art to differentiate themselves. The result is some really cool art on wheels, driving around various cities selling food. Here’s a look at the designs we think are the most interesting right now (in no particular order)—but at the rate new trucks are opening, we may have to revisit this list again in a few months. If you think we missed a good one, let us know!

Truck: Grill ’Em All, Los Angeles

Cocina: Heavy metal burgers

Artista: Andy Anderson

Art Concept: “To have something mystical like a hesher would airbrush on his boogie van, yet still epic enough to carry us into a bloody burger battle,” says Matt Chernus, a co-owner.

On the Road For: About a year

Cocina: Comfort food with an Asian twist

Artista: The Sign Guy 1972 (an anonymous graffiti artist in Cleveland)

Art Concept: “We wanted to keep it fun and Asian inspired,” says Chris Hodgson, a co-owner. “This just fit: It’s funny and [it’s the artist’s] signature drawing style with oversized teeth, so it’s underground art and recognizable. People knew us just from his artwork.”

On the Road For: A few months

Truck: The Place, Los Angeles

Cocina: Comfort food with an emphasis on pastrami

Artista: Laura D. Luo (wife of the owner)

Art Concept: “The city of LA with the delicious color of our special mustard sauce,” says owner David Lee.

On the Road For: Almost a year

Cocina: Seasonal desserts

Artista: Maria Kim

Art Concept: “To show desserts … like gifts from heaven,” says Franklin Shen, a founder and partner. “[Maria Kim] created a raining of desserts onto the city we serve, as well as showing the four seasons all around our truck. It’s part fantasy, part reality, with desserts bridging the two.”

On the Road For: About six months

Cocina: A mix of Cuban and other Latin flavors

Artista: The three owners, finalized by Adwave

Art Concept: “Having the grill as our main vehicle of cooking, [owner] Michell Sanchez wanted … fire, but at the same time, to show detail and perfection, like our food that’s where the flowered fire came in.”

On the Road For: About a month

Truck: The Cinnamon Snail, Hoboken

Cocina: Vegan organic breakfast, lunch, and treats

Artista: A friend of the chef who goes by the name Trip

Art Concept: To “drip with heavenly optical nectar … a look which would be the blissful visual representation of what our food is like,” says chef Adam Sobel.

On the Road For: About six months

Truck: Street Sweets, New York

Cocina: Bakery on wheels: cookies, cupcakes, coffee, quiches, soup, etc.

Artista: Landers Miller Design

Art Concept: “[The owners] wanted something bold and fun that would immediately catch people’s eye on the busy streets of New York,” says Rick Landers of Landers Miller Design. “The concept came from the idea of a street map, and we were also inspired by Piet Mondrian’s Broadway Boogie Woogie as well as the great hand-painted facades of many French pâtisseries that use typography as texture on their storefronts.”

On the Road For: A little over a year

Truck: Chairman Bao, San Francisco

Cocina: Savory Chinese steamed and baked buns

Artista: James Jean

Art Concept: Josh Tang, the co-founder and CEO of Mobi Munch, the company that owns the truck, says that people have accused them of biting Shepard Fairey’s style, but the art was “inspired by Chinese communist propaganda” to play off the Chairman Bao name.

On the Road For: About three months

Image Credits: honey lazar, Dim and Den Sum photo The Place LA Landers Miller Design, Street Sweets Photo Massiel Sanchez & Bella Cespedes, Latin House Grill James Jean, Chairman Bao


Ver el vídeo: Alfredo visita el camion de comidas @PalenqueFood (Octubre 2021).