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Ancho Mole

Ancho Mole

Ingredientes

  • 4 chiles anchos secos, sin tallos y sin semillas
  • 1/2 taza de aceite de canola o aceite vegetal
  • 1/2 taza de maní tostado en seco ligeramente salado
  • 4 tomates ciruela enlatados enteros (de una lata de 14 1/2 onzas), escurridos
  • 2 3/4 tazas (o más) de agua
  • 1 1/2 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, picado

Preparación de recetas

  • Coloca los chiles en un tazón grande; vierta 4 tazas de agua tibia encima. Deje reposar hasta que los chiles estén suaves, aproximadamente 2 horas, volteando ocasionalmente. Escurrir, reservando 1 taza de líquido de remojo. Pica los chiles en trozos grandes.

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue almendras, maní, pasas y semillas de sésamo; saltee hasta que esté tostado, unos 12 minutos. Transfiera la mezcla al procesador; agregue los chiles con 1 taza del líquido de remojo de chile reservado y los tomates ciruela. Haga puré hasta que la mezcla esté casi suave. Regrese la mezcla a la sartén; agregue 2 3/4 tazas de agua y deje hervir, batiendo para mezclar. Reduce el calor a medio-bajo; agregue el chocolate y bata hasta que se derrita. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y se oscurezca, agregando más agua en 1/4 de taza si está demasiado espesa, aproximadamente 15 minutos. Sazone con pimienta y una generosa cantidad de sal. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Dejar enfriar un poco. Cubrir; enfriar. Volver a calentar a fuego lento, batiendo con frecuencia).

Sección de Reseñas

Resumen de la receta

  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 chiles guajillos secos, sin tallos y sin semillas
  • 2 chiles anchos secos, sin tallos y sin semillas
  • 3 chiles chipotle secos, sin tallos y sin semillas
  • 1 panecillo, cortado en pedazos
  • 2 tortillas de maíz, cortadas en tiras de 1 pulgada
  • 2 tomates, cortados por la mitad transversalmente
  • 5 tomatillos, cortados por la mitad transversalmente
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 cebolla, cortada por la mitad y en rodajas finas
  • ½ cabeza de ajo, pelado y en rodajas
  • ⅓ taza de maní picado
  • ¼ de taza de pasas
  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 3 ramas de canela
  • 5 dientes enteros
  • 6 bayas de pimienta de Jamaica enteras
  • 5 onzas de chocolate amargo, picado grueso
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de sal

Tostar los chiles guajillo, los chiles anchos y los chiles chipotle en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén calientes y aromáticos, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a la licuadora con el caldo de pollo.

Caliente 2 tazas de caldo de pollo en una cacerola hasta que comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 5 minutos. Vierta el caldo en una licuadora.

Tostar los trozos de rollo de cena y las tiras de tortilla en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a la licuadora con el caldo de pollo y los chiles.

Deje que los chiles, el pan tostado y las tortillas se remojen, completamente sumergidos, en el caldo de pollo hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Licúa la mezcla hasta que quede suave.

Cocine los tomates y los tomatillos en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén suaves y ennegrecidos, de 3 a 4 minutos por lado. Coloque los tomates en la licuadora con el puré de chile.

Derrita la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, los cacahuates, las pasas, las semillas de comino, el tomillo, las ramas de canela, los clavos y las bayas de pimienta de Jamaica, cocine y revuelva hasta que las cebollas estén suaves y doradas, de 5 a 8 minutos. Retire las ramas de canela y otras especias enteras, agregue la mezcla de cebolla a la licuadora con la mezcla de chile y tomate y mezcle hasta que quede suave.

Vierta el puré de chile en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el caldo de pollo con chocolate, el azúcar y la sal. Lleve la mezcla a fuego lento y revuelva hasta que el chocolate se derrita y la salsa se espese y se reduzca ligeramente, de 10 a 15 minutos.


Aprenda a hacer mole poblano

Ingredientes

Para el pollo

Para la salsa de mole

  • 1 tortilla de maiz
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 1 & frac12 taza de chiles secos (ancho, mulato, pasilla) ligeramente fritos en aceite
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 taza de pasas
  • 1 taza de maní
  • 1 taza de almendras
  • & frac12 taza de semillas de calabaza
  • & frac12 taza de semillas de sésamo
  • & frac14 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 rama de canela
  • 3 dientes, enteros
  • 3 granos de pimienta negra grandes o 5 pequeños
  • 1 disco de chocolate de mesa mexicano
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 2 cubos de caldo de pollo
  • 3 & frac12 cucharadas de manteca de cerdo o vegetales
  • 2 cucharadas de sal

* La cantidad de sal indicada aquí es solo una sugerencia. Muchas veces necesitará agregar más sal, poco a poco hasta que obtenga el sabor correcto.


Resumen de la receta

  • 2 chiles anchos grandes
  • 2 chiles chipotle secos
  • 1 ½ tazas de agua hirviendo
  • 2 pimientos morrones rojos
  • 2 dientes enteros
  • 1 ½ cucharadita de semillas de comino
  • 1 rama de canela, rota
  • 3 cucharadas de pipas de girasol
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 10 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 ½ onzas de chocolate agridulce, picado grueso
  • Sal

En un bol cubrir los anchos y chipotles con el agua hirviendo. Deje en remojo durante 30 minutos, hasta que se ablande. Escurrir, reservando el líquido. Desechar los tallos, los corazones y las semillas, picar los chiles en trozos grandes.

Precaliente el asador o encienda una llama de gas. Char los pimientos durante 10 minutos, volteándolos de vez en cuando, hasta que se quemen por completo. Transfiera a un tazón mediano, cubra con plástico y deje que se cocine al vapor durante 5 minutos. Pelar los pimientos y desechar la piel, los tallos y las semillas, luego picarlos en trozos grandes.

En una sartén pequeña y seca, tueste los clavos, el comino y la ramita de canela a fuego moderadamente bajo hasta que estén oscuros y fragantes, 1 1/2 minutos. Dejar enfriar. Triturar hasta obtener un polvo en un molinillo de especias. Transfiera a un plato. Agregue las semillas de girasol a la sartén y tueste, agitando la sartén varias veces, aproximadamente 3 minutos. Dejar enfriar. Transfiera las semillas al molinillo de moler finamente.

Calentar el aceite en una sartén mediana. Agregue el ajo y cocine a fuego lento hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que esté brillante, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue el chocolate hasta que se derrita.

En una licuadora, combine los chiles y su líquido de remojo con los pimientos morrones, las especias molidas, las semillas de girasol molidas y la mezcla de ajo y licúe hasta que quede suave. Coloque el mole en un tazón grande y sazone con sal. Transfiera la salsa a los frascos y refrigere.


Salsa de Mole Ancho-Anacardos

Quite los tallos y las semillas de los chiles, reservando 2 cucharadas de semillas y deseche los tallos. Corte los chiles en trozos grandes y colóquelos en una sartén grande a fuego medio. Cocine por 5 minutos o hasta que esté completamente caliente, volteando los trozos de vez en cuando (tenga cuidado de no quemar los chiles). Combine los chiles y el agua hirviendo en un tazón grande y deje reposar 1 hora. Drenar. Combine los chiles y el tomate en un tazón grande y reserve.

Combine las semillas de sésamo y los anacardos en una sartén a fuego medio. Cocine durante 3 minutos o hasta que las semillas de sésamo estén ligeramente doradas, agitando la sartén con frecuencia. Agregue las semillas de chile reservadas y cocine 2 minutos más o hasta que estén ligeramente doradas. Agregue la mezcla de semillas de sésamo a la mezcla de tomate en un tazón y reserve.

Coloque la tortilla en una sartén a fuego medio. Cocine durante 3 minutos o hasta que esté completamente caliente. Corte la tortilla y el pan de centeno tostado en trozos grandes y agréguelos a la mezcla de tomate. Limpia la sartén con una toalla de papel.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee durante 4 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue las pasas y los siguientes 5 ingredientes (de pasas a clavo) cocine durante 2 minutos o hasta que las pasas estén gruesas, revolviendo constantemente.

Combine la mezcla de pasas, la mezcla de tomate y 1 taza de caldo en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Presione la mezcla a través de un colador fino en un tazón y deseche los sólidos. Combine la mezcla y el caldo restante en una sartén hasta que hierva. Reduzca el fuego a fuego lento, sin tapar, 45 minutos o hasta que espese, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y agregue el azúcar y la sal. Sirva caliente.

Nota: Guarde el resto de la salsa de mole de anacardo ancho en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana o congele hasta por 3 meses.


Mantenga el chile ancho en polvo en un frasco hermético similar a todas las hierbas y especias, lejos del calor y la humedad. Recomendamos un gabinete de especias que esté alejado del fregadero, la estufa y que no esté expuesto a la luz solar directa. Cuando se almacenan correctamente, las hojas de laurel secas pueden durar hasta 3 años, pero recomendamos verificar siempre la mejor fecha de uso.

Ancho marida muy bien con estas hierbas y especias. Pruébelos juntos la próxima vez que esté en la cocina cocinando algo para el almuerzo o la cena.

  • Comino: Nuestro comino puro es una manera fácil de agregar sabores cítricos profundos y terrosos para encender sus comidas favoritas. El comino es una de las 10 especias más vendidas en los EE. UU. La especia se remonta a Egipto hace 4.000 años, y McCormick Cumin se cosecha a mano, se seca al sol y se filtra cuidadosamente para que sepa que no obtiene nada más que el sabor más puro. Agregue esta especia para darle un sabor cálido y un color terroso a las sopas, guisos, carnes y verduras de todos los días. Pruebe el chile ancho y el comino juntos en una receta de pozole rojo.
  • Canela: Nuestra canela pura le da un aroma cálido y dulce a todo, desde tostadas matutinas hasta galletas, y también tiene un lado sabroso, con sabores terrosos de color caoba.
  • Ajo:El ajo seco adquiere un sabor suave y redondo que eleva las recetas tanto saladas como dulces. El ajo es un miembro de la familia de las azucenas, originario de Asia Central y primo de los puerros, cebolletas, cebollas y chalotes. Es el más picante de los lirios, con un fuerte sabor y aroma. A menos que lo uses para ahuyentar a los vampiros, como lo ha hecho la gente desde el 1700, vale la pena usar allium sativum con una mano suave.
  • Chile picante: El chile picante agrega un picante sabroso al chile, los tacos, las salsas y otros platos al estilo mexicano.
  • Orégano: Conozca el orégano, una hierba robusta que viene en hojas enteras o molida, lo que le da a las comidas un toque picante y un aroma dulce y mentolado. En griego, orégano significa "gozo de la montaña". Aunque es muy popular hoy en día, en realidad no se usaba mucho en los EE. UU. Hasta que los soldados regresaron de Italia durante la Segunda Guerra Mundial. Nuestro orégano puro es una deliciosa adición a cualquier plato de tomate, huevos y tortillas, pollo, pescado y cerdo, verduras cocidas, vinagretas y más. Considérala tu hierba preferida para ese verdadero sabor mediterráneo. Prueba el orégano y los chiles anchos con una ensalada griega Tabulé Arepas con salsa de yogur ancho.

Mole de chile ancho y maní

Esta receta hace cuatro porciones de salsa de mole: una para usar en la receta con las verduras asadas y tres para guardar en el refrigerador o congelador para usar en una cena rápida del congelador (ideas a continuación).

Los chiles anchos secos y enteros están disponibles en la mayoría de los supermercados en la sección de especias. Si no puede ponerlas en sus manos, puede usar una cucharadita colmada de hojuelas de chile seco en su lugar.

Deberes 15 minutos
Remojar 20 minutos
cocinero 1 hora
Sirve 4 (más salsa extra sobrante de mole para tres cenas más)

Para el mole
4 chiles anchos secos
, sin semillas ni tallos, o 1 cucharadita colmada de hojuelas de chile seco
1 cebolla, pelado y en cuartos
3 dientes de ajo, pelado
3 tomates en rama
Sal escamosa
2 cucharadas de pasta de chipotle
60 g de chocolate negro (70%), dividido en cuadrados
75g de cacahuetes
75g de almendras
50 g de semillas de calabaza
1 cucharadita de semillas de comino
75g de pasas
25 g de semillas de sésamo
750ml de caldo de verduras

Para las verduras asadas
750g de patatas nuevas, los más grandes cortados por la mitad
400 g de chalotas de plátano, pelado y partido a la mitad
½ calabaza moscada (alrededor de 500 g), cortado en trozos grandes
2 mazorcas de maíz, granos cortados de la mazorca
Aceite de oliva

Servir
Cilantro fresco
Tortillas
Zumo de 1 lima

Retire las semillas y los tallos de los chiles anchos secos, luego tueste ligeramente los chiles en una sartén seca, teniendo cuidado de no quemarlos. Retire los chiles de la sartén, colóquelos en un recipiente con agua hirviendo y déjelos en remojo durante 20 minutos; si en su lugar está usando hojuelas de chiles rojos secos, tuestelos (no es necesario remojarlos).

Ponga a hervir una cacerola mediana con agua, luego agregue la cebolla, el ajo, los tomates y una buena pizca de sal. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la piel de los tomates comience a desprenderse y las cebollas estén suaves. Escurrir (reteniendo el agua de guindilla), y poner los sólidos en una licuadora de alta velocidad con 200ml del agua guardada y la pasta de chipotle. Licue bien, luego, mientras aún está tibio, agregue el chocolate y revuelva para derretir. Dejar de lado.

Tuesta las nueces, las semillas de calabaza, las semillas de comino y las pasas en la misma sartén en la que tostaste el chile ancho: quieres que estén doradas y bien tostadas, así que no temas llevarlas un poco más lejos de lo habitual. Agrega las semillas de sésamo durante los últimos minutos. de tostado Agrega todo esto a la pasta en la licuadora, luego agrega el caldo y una buena pizca de sal. Licue suave y sedoso, luego vacíe en una cacerola grande –agregue un poco más de caldo, si lo desea más suelto.

Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C) / gas 7. Coloque todas las verduras excepto el maíz en una bandeja grande para asar, cortando las papas grandes por la mitad. Agregue un buen chorro de aceite de oliva, cinco cucharadas de mole y salsa de temporada, luego mezcle todo bien con las manos para que esté todo cubierto con la deliciosa salsa ahumada. Ase en el horno durante 35 minutos, agregue el maíz a la mitad y agite la bandeja, hasta que la verdura esté blanda y el maíz un poco crujiente. Caliente suavemente el mole, luego agregue unas cucharadas de la salsa sedosa al fondo de cada tazón. Cubra con las verduras asadas, el maíz carbonizado, un poco de cilantro fresco, tortillas y un chorrito de limón. Guarde la salsa sobrante en el refrigerador durante una semana o congélela en tres porciones para más tarde (durará en el congelador hasta tres meses).


Receta de Mole Poblano

Quite los tallos de los chiles y mezcle las semillas en un tazón pequeño. Corte los chiles en trozos grandes y reserve. Coloque 4 cucharadas de semillas de chile y semillas de sésamo reservadas en una sartén pequeña de hierro fundido a fuego medio. Tostar las semillas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos. Transfiera las semillas a un molinillo de especias. Agregue anís, granos de pimienta y clavo a la sartén ahora vacía. Tuesta hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto transfiérelo al molinillo de especias con semillas. Agregue tomillo, mejorana, hojas de laurel y canela al molinillo de especias. Muela todas las semillas y especias hasta obtener un polvo fino. Transfiera a un tazón grande y reserve.

Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto a 350 ° F. Trabajando en lotes, fría los chiles hasta que se oscurezcan un poco, aproximadamente 20 segundos por lote, transfiera los chiles a un plato forrado con toallas de papel cuando termine cada lote. Retire la sartén del fuego y reserve. Transfiera los chiles a un tazón grande y agregue agua hirviendo para cubrir. Deje reposar durante 30 minutos. Colar los chiles, reservando el líquido de remojo.

Trabajando en 3 tandas, coloque 1/3 de los chiles, 1/3 taza de líquido de remojo y 1/4 taza de caldo de pollo en la licuadora y haga puré hasta que esté lo más suave posible. Coloque un colador de malla fina sobre un tazón grande y cuele la mezcla de chile, usando una espátula de goma para empujar la mayor cantidad posible de mezcla de chile. Deseche los sólidos y reserve el puré de chile.

Regrese la sartén con aceite a 350 ° F a fuego medio-alto. Uno a la vez, fríe las almendras, los cacahuetes, las semillas de calabaza y las pasas hasta que estén tostadas, aproximadamente 1 minuto para las almendras, 45 segundos para los cacahuetes, 20 segundos para las semillas de calabaza y 15 segundos para las pasas. Transfiera cada lote a un plato forrado con toallas de papel mientras está listo. Transfiera las almendras, los cacahuetes, las semillas de calabaza y las pasas a un tazón con la mezcla de especias.

Fríe el pan hasta que esté dorado, de 1 a 2 minutos por cada lado y transfiéralo a un plato forrado con papel toalla. Fríe las tortillas hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto por cada lado y transfiéralas a un plato forrado con papel toalla. Retire la sartén del fuego. Parte el pan y las tortillas en trozos pequeños y transfiérelos a un tazón con la mezcla de especias.

Coloque un colador de malla fina sobre un tazón pequeño y cuele el aceite de la sartén. Coloque 2 cucharadas de aceite colado en la sartén ahora vacía. Calienta a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las cebollas y cocine hasta que se doren, aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las cebollas y el ajo a un tazón con la mezcla de especias, dejando tanto aceite en la sartén como sea posible.

Regrese la sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue los tomatillos y los tomates. Cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiera los tomatillos y el tomate a un tazón con la mezcla de especias. Agregue 2 1/2 tazas de caldo de pollo a un tazón con la mezcla de especias.

Trabajando en dos tandas, triture la mezcla de especias en la licuadora hasta que esté lo más suave posible. Coloque un colador de malla fina sobre un tazón grande y cuele la mezcla de especias, usando una espátula de goma para empujar la mayor cantidad posible de mezcla de especias. Deseche los sólidos y reserve la mezcla de especias.

En un horno holandés grande o en una olla, caliente 3 cucharadas de aceite colado reservado a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el puré de chile y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese a la consistencia de la pasta de tomate, aproximadamente 10 minutos. Agregue la mezcla de especias, hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 30 minutos. Agregue 4 tazas de caldo de pollo y chocolate. Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Agregue el azúcar y sazone el mole con sal y azúcar adicional al gusto. Retire del fuego, úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por un mes.


Ingredientes de mole de pollo

  • Aceite para cocinar. Use aceite de maní, o puede usar aceite de oliva o manteca de cerdo.
  • Aromáticos. Cebolla y chile jalapeño, aunque puede usar pimiento morrón para una versión más suave.
  • Pollo. Esta receta es excelente con pollo con hueso, aunque puedes usarlo sin hueso, como la pechuga de pollo. Yo & rsquom usando muslos y muslos de pollo, pero use sus piezas favoritas.
  • Condimentos. Ancho en polvo, ajo en polvo, orégano mexicano, sal y pimienta al gusto.
  • Líquido para estofar. Use caldo de pollo o caldo de pollo, o use una cerveza mexicana. Amo el mío cuando se cuece en cerveza.
  • Salsa de Mole Poblano. Puedes usar una salsa de mole comprada en la tienda, pero es mucho mejor con una buena salsa de mole poblano casera. Darle una oportunidad. ¡Vale la pena el tiempo!
  • Adornar. Semillas de sésamo, hojuelas de pimiento rojo picante, cilantro fresco picado


Mole Poblano: ¡Sí, puedes!

El escaparate de la clase de la semana pasada fue uno de los moles más famosos y deliciosos de México, el Poblano, que se originó en la cocina del Convento de Santa Rosa, en Puebla. Después de ver cuánto lo disfrutaron los invitados, no puedo esperar para compartirlo con ustedes.

Lo sé, la palabra Mole suena emocionante para comer pero intimidante para preparar. Como describe la raíz de la palabra, del náhuatl mulli, El mole es una salsa espesa o pasta que se hace triturando los ingredientes en un molcajete o molino comunal. Un procesador de alimentos también funciona. Esta salsa se puede diluir con caldo o agua cuando esté lista para usar.

El Poblano con su larga lista de ingredientes y su laborioso proceso, no es la mejor forma de introducir los Moles. Hay unos simples Moles con no más de 4 o 5 ingredientes que son más fáciles de preparar e igual de sabrosos.

¡Pero aquí estoy! Adoro al poblano y sé que tú también lo harás & # 8230

Probé muchas formas de encontrar la ruta más fácil para hacerlo sin comprometer su autenticidad y sabor. Siempre que prepare sus ingredientes y los tenga en su lugar antes de comenzar a tirarlos en la olla, lo que los franceses llaman Mise en Place y mexicanos Estate Listo!-, es una tarea manejable que toma alrededor de una hora. Confía en mí. Aquí vamos.

Mientras enumero los ingredientes, repasaremos algunos conceptos básicos de Mole.

Se utilizan típicamente cuatro chiles: el ancho rojizo (6 en punto y # 8217 en punto) con sabores agridulces y afrutados, el mulato negro (12 en punto y # 8217 en punto) con tonos mucho más dulces, chocolates y más llenos, el pasilla de color pasilla (3 en punto y # 8217 en punto) con un profundo , picadura fuerte y amarga y el tabaco Chipotle (9 en punto) ahumado, rico y picante.

Para ser digno del nombre Mole, no basta con ser salsa. Necesita chiles allí, pero agregar un jalapeño no lo convierte en un mole. Algunos chiles trabajan juntos y otros no. Algunos funcionan para ciertos tipos de lunares y otros no. Este grupo de cuatro es como los Cuatro Fantásticos.

El Mole Poblano tiene los sabores limpios y profundos de la cebolla blanca, un uso juicioso del ajo picante, el ponche refrescante del tomate y la acidez del tomatillo.

Los lunares muestran un profundo mestizaje entre la cocina nativa mexicana y la traída de España. Tres siglos de vida colonial influyeron profundamente en nuestra comida. Ese es el caso de la cebolla, el ajo y muchas de las nueces, frutas y especias que se agregan a continuación.

Cacahuetes nativos y semillas de calabaza que están presentes como espesante y elemento aromatizante en muchos platos mexicanos, agregue algunas almendras mediterráneas, un manojo de pasas dulces & # 8230

Las semillas de Chile tienden a descartarse en muchos platos mexicanos, pero no en este brebaje barroco de finales del siglo XVII. Las semillas almacenan la mayor parte del calor de los chiles, pero también una tonelada de su sabor.

También son hermosos, especialmente en el cuenco de mi abuela & # 8217s que fotografía tan bien & # 8230

Otras semillas y especias incluidas dan un paseo por la historia de México & # 8217: semillas de sésamo traídas por esclavos africanos semillas de anís, clavo, canela y granos de pimienta negra de Oriente; rutas de pimienta de Jamaica del Caribe, cilantro, tomillo y mejorana del Mediterráneo & # 8230

Para espesar el Mole y agregar una base terrosa con sabor a pueblo pequeño, se usan tortillas de maíz. Así como panes a la mexicana -bolillos o teleras que son la adaptación mexicana de la baguette francesa de la época de Maximiliano.

Para rematar el acto de equilibrio de este platillo, y también porque fue creado por Sor Andrea de la Asunción, una monja con un increíble diente dulce, se agrega chocolate mexicano. Hecho con cacao tostado, canela, azúcar y almendras típicamente molidas, es más dulce y granulado que el chocolate agridulce normal.

Sin embargo, no se agrega mucho chocolate, por lo que la idea de que el Mole Poblano es una salsa de chocolate es un poco exagerada & # 8230

Ahora que revisamos los ingredientes, dejemos que & # 8217s lo cocine. Mientras lo hacemos, verá que otra cualidad de Mole es que los ingredientes se transforman y sus cualidades resaltan antes de hacer puré. Eso ayuda a lograr una capa tan suave de sabores complejos.

Primero agregue manteca, manteca vegetal o aceite en su olla. Una vez calientes, saltee los chiles hasta que estén crujientes y dorados. Retirar con una espumadera y colocar en un bol. Se verán algo así & # 8230

En esa misma olla agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que se ablanden, durante aproximadamente 2 a 3 minutos.

Haga un poco de espacio y agregue las almendras, los cacahuetes, las pasas y las semillas de calabaza, cocine por otros 2 a 3 minutos más & # 8230

Algunas versiones de este mole piden que los ingredientes sean carbonizados, asados, tostados, salteados, molidos uno por uno, incluso con diferentes ollas y sartenes. Pero puede usar la misma olla siempre que sea pesada, grande y extendida y siempre que le dé a los ingredientes el tiempo suficiente antes de agregar el siguiente lote & # 8230

Entonces, haga un poco de espacio nuevamente para tirar esas hermosas semillas de chile reservadas & # 8230 Y & # 8230


& # 8230 semillas de sésamo, clavo de tallo, semillas de anís, semillas de cilantro, granos de pimienta negra, canela en rama, pimienta de Jamaica molida, tomillo y mejorana. Deje que se cocine todo durante 4 a 5 minutos.

Haga espacio nuevamente y agregue los tomates y tomatillos ya carbonizados o asados, las tortillas en rodajas y el pan & # 8230

A medida que agrega cada lote adicional de ingredientes, déles tiempo para sazonar y dorar juntos. No dejes que ninguno de ellos se queme aunque & # 8230

Adelante, agrega los chiles que ya doraste y mezcla todo.

Vierta un poco de caldo de pollo de rico sabor.

Una vez que comience a hervir a fuego lento, agregue los trozos de chocolate y revuelva hasta que se disuelvan.

Mira el desorden de aspecto hermoso que tenemos aquí abajo.

Deje que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Tienes un grupo bastante diverso de ingredientes allí, por lo que necesitan un poco de tiempo para conocerse entre sí & # 8230

Apague el fuego y deje reposar la mezcla, para que pueda entender en qué se convertirá.

Luego, haga puré en un procesador de alimentos o licuadora. O por qué no, si te apetece, saca ese molcajete.

Finalmente, agradézcale a Sor Andrea por lo que está a punto de ver. El más sabroso, más delicioso & # 8230

Digamos & # 8217s: uno de mis lunares favoritos.

De las muchas cosas que puedes hacer con este mole como enchiladas, enmoladas, empanadas, huevos, nopales o papas ... por supuesto lo tradicional: se vierte sobre pollo o pavo simplemente hervido y se cubre con semillas de sésamo ligeramente tostadas.

Puedes ver por qué tardé más en publicar esta vez: estaba demasiado ocupado agregando ingredientes a la sección básica de mi blog, ¡solo para esta receta!


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