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Receta de risotto de pato y setas silvestres

Receta de risotto de pato y setas silvestres

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  • risotto
  • Risotto de hongos

El arroz risotto absorbe los deliciosos sabores de los hongos porcini secos, las hierbas, el ajo y el caldo de verduras, antes de mezclarse con champiñones frescos salteados y rodajas de pato tierno para hacer un plato de cena espectacular.

44 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 10 g (escasos 1/2 oz) de hongos porcini secos
  • 300 ml (10 fl oz) de agua hirviendo
  • 750 ml (1¼ pintas) de caldo de verduras caliente
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 pechugas de pato, aproximadamente 340 g (12 oz) en total, sin piel
  • 1 cebolla morada finamente picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 340 g (12 oz) de arroz risotto
  • 150 ml (5 fl oz) de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 15 g (½ oz) de mantequilla
  • 450 g (1 libra) de setas frescas mezcladas, como setas de ostra, ceps y shiitake, en rodajas si son grandes
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • sal y pimienta

MétodoPreparación: 1 hora ›Cocción: 45 minutos› Listo en: 1 hora y 45 minutos

  1. Poner los hongos porcini en un bol y verter sobre el agua hirviendo. Dejar en remojo durante 20 minutos, luego escurrir, reservando el líquido de remojo. Picar finamente los champiñones y reservar. Cuele el líquido en una cacerola. Agrega el caldo y mantén caliente a fuego muy lento.
  2. Cepille 1 cucharadita de aceite sobre una sartén de hierro fundido estriada y caliéntela. Agregue las pechugas de pato, reduzca el fuego a moderado y cocine durante 8-12 minutos, volteando una vez, hasta que estén cocidas a su gusto. Retirar de la sartén y dejar reposar en un lugar cálido durante 10 minutos, luego cortar en rodajas finas. Manténgase caliente.
  3. Mientras tanto, caliente 1 cucharada del aceite restante en una cacerola de base pesada, agregue la cebolla y el ajo y fríalos a fuego lento durante 4-5 minutos o hasta que se ablanden. Agregue el arroz y revuelva durante aproximadamente 1 minuto para cubrirlo con el aceite.
  4. Agrega el vino y burbujea hasta que se haya absorbido casi todo. Agregue la ralladura de limón, el tomillo y los hongos porcini, luego agregue un cucharón del caldo. Haga burbujas, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya absorbido casi todo, luego agregue otro cucharón de caldo. Continúe agregando el caldo gradualmente de esta manera; el tiempo total de cocción será de 15 a 20 minutos. El risotto estará listo cuando el arroz esté tierno pero aún firme y la textura esté húmeda y cremosa.
  5. Aproximadamente 5 minutos antes del final del tiempo de cocción, caliente las 2 cucharaditas restantes de aceite y la mantequilla en una sartén grande. Agregue los champiñones frescos y saltee a fuego alto durante 4 minutos o hasta que estén tiernos.
  6. Agrega los champiñones al risotto junto con el pato y los jugos de pato. Agrega el perejil y sazona con sal y pimienta al gusto. Tapar la sartén y dejar reposar del fuego durante 5 minutos antes de servir.

Otra idea

Para un risotto de almejas y cangrejos, frote 900 g (2 lb) de almejas frescas con agua corriente fría, desechando las abiertas que no cierren cuando se golpean con fuerza. Vierta 150 ml (5 fl oz) de vino blanco seco en una cacerola grande y agregue las almejas con 2 dientes de ajo pelados. Tape bien, lleve a ebullición a fuego alto y cocine durante unos 5 minutos, agitando la sartén con frecuencia, hasta que las almejas se hayan abierto. Vierta en un colador colocado sobre un tazón. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, retire las almejas de sus conchas y deseche las que no se hayan abierto. Colar el líquido a través de un colador fino y completar hasta 1 litro (1¾ pintas) con caldo de verduras. Mantener caliente a fuego lento. En una cacerola grande, ablande 1 cebolla picada en 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen. Agregue 2 ramas de apio picadas, 1 bulbo de hinojo en rodajas finas y 340 g (12 oz) de arroz risotto. Cocine durante 1 minuto, luego agregue el caldo como en la receta principal, un cucharón a la vez. Cuando el risotto haya terminado de cocinarse, agregue las almejas, 170 g (6 oz) de carne de cangrejo blanco fresco, 2 cucharadas de eneldo fresco picado y condimente al gusto.

Puntos más

Quitar la piel y la grasa de las pechugas de pato reduce considerablemente el contenido de grasa: la pechuga de pato sin piel contiene solo un poco más de grasa que la pechuga de pollo sin piel. * La mayoría de recetas utilizan hongos en cantidades tan pequeñas que el aporte nutricional que hacen a la dieta no es tan grande como el de sabor y textura. Aquí se utiliza una buena cantidad, lo que potencia las vitaminas B y los minerales del plato. * Se ha demostrado que las cebollas rojas contienen niveles más altos de flavonoides, compuestos que pueden ayudar a proteger contra las enfermedades cardíacas, que las cebollas blancas.

Cada ración proporciona

B12, niacina, cobre, zinc * B1, B2, E, hierro, potasio * B6, folato, selenio

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Resumen de la receta

  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de quinua
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharadita de caldo de pollo en gránulos
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 4 tazas de champiñones crimini ('baby bella') en rodajas
  • ½ cebolla amarilla grande, en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas y en rodajas finas
  • sal al gusto
  • ¼ de taza de vino tinto
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • ¼ de taza de queso parmesano rallado o al gusto (opcional)

Mezcle agua, quinua, 1 cucharada de aceite de coco y los gránulos de caldo de pollo en una cacerola, lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que aparezcan hilos blancos en los granos de quinua, aproximadamente 15 minutos.

Derrita 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén a fuego medio-alto. Saltee los champiñones, la cebolla y el pimiento rojo en aceite caliente hasta que se ablanden, sazone de 5 a 7 minutos con sal.

Agregue el vino tinto y la salsa de soja a la mezcla de verduras, lleve a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el líquido se reduzca, aproximadamente 10 minutos.

Mezcle la quinua y las verduras en un tazón grande para servir y cubra con queso parmesano.


Risotto de hongos silvestres y pato con variaciones estacionales

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de habas (de 2 libras de habas en la vaina)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de hongos silvestres (rebozuelos, ostras, boletus), recortados y limpiados con un paño húmedo. En rodajas finas)
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, fría
  • Sal kosher
  • Pimienta negra en un molino
  • ¼ de taza más 2 cucharadas de cebolla picada
  • ½ cucharadita de ajo picado
  • 2 tazas de carnaroli u otro arroz risotto como Arborio o vialone nano
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 4 tazas de caldo de pollo blanco (preferiblemente hecho en casa), hirviendo a fuego lento en una olla en un quemador trasero
  • ½ taza de muslo de pato confitado, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de Parmigiano-Reggiano rallado (de 3 ¾ onzas de queso)
  • 1 cucharadita de aceite de trufa blanca

Preparación:

LLENE un tazón grande hasta la mitad con agua helada.

Vierta las 3 tazas de agua en una cacerola de 1 cuarto de galón y deje hervir a fuego alto. Agrega las habas y blanquea por 1 minuto. Transfiera las habas al agua helada con una espumadera para sacudirlas y detener la cocción. Colar y quitar la piel exterior. Dejar de lado.

CALIENTA el aceite en una sartén para saltear de 8 pulgadas a fuego medio. Agrega los champiñones y cocina hasta que empiecen a soltar su jugo, aproximadamente 4 minutos. Agrega 1 cucharada de mantequilla y sofríe por 2 minutos más. Sazone con sal y 3 pimientos molidos. Retirar la sartén del fuego y reservar.

DERRITE 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio bajo. Agregue las cebollas y una pizca de sal y cocine hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo y sofríe por 1 minuto. Agregue el arroz risotto y revuelva para cubrir el arroz con la mantequilla, aproximadamente 1 minuto. Agrega el vino y continúa revolviendo. Una vez que el arroz haya absorbido el vino, agregue 1 taza de caldo de pollo, revolviendo constantemente. Una vez que el caldo haya sido absorbido por el arroz, agregue otra taza. Repite el proceso con el caldo restante, revolviendo constantemente. Después de haber agregado aproximadamente la mitad del caldo, revuelva vigorosamente y agite el arroz durante 30 segundos para liberar su contenido de almidón. Cuando termine, el arroz debe quedar muy espeso y cremoso y cuando se revuelve, debe mantener su forma por un momento antes de caer un poco. Doblar los champiñones, las habas y agacharse en el risotto.

RETIRE la olla del fuego y agregue las 3 cucharadas de mantequilla restantes, la

Parmigiano-Reggiano, ¾ cucharadita de sal, 6 molidos de pimienta y el aceite de trufa. Mezclar bien, dividir en platos individuales o tazones poco profundos y servir.


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Risotto de faisán con setas

Ingredientes

  • 4 filetes de pechuga de faisán
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 vasos grandes de vino blanco seco
  • 400g de arroz arborio
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 150g de champiñones en rodajas
  • 100 g de tocino ahumado rayado finamente picado
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Pimienta negra y sal marina

Método

  1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio.
  2. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas pero sin color.
  3. Agregue el tocino y el arroz revolviendo regularmente. Cocine hasta que el arroz comience a verse traslúcido.
  4. Agrega el vino sin dejar de remover. Deje que el arroz absorba todo el vino.
  5. Sirva un poco de caldo sobre el arroz, revuelva hasta que se absorba. Continúe agregando un cucharón de caldo a la vez revolviendo regularmente hasta que el arroz se haya cocido y su risotto tenga una consistencia espesa y cremosa (aproximadamente 15 a 20 minutos).
  6. Calentar otra sartén a fuego medio, agregar la mantequilla y el tomillo fresco.
  7. Condimentar las pechugas de faisán y colocar en la sartén. Freír durante aproximadamente 5 minutos por cada lado (hasta que los jugos salgan claros).
  8. Retirar el faisán del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
  9. En la sartén de faisán añadir un poco más de mantequilla si es necesario y sofreír los champiñones.
  10. Agrega los champiñones y el queso parmesano al risotto y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
  11. Sirva el risotto y coloque la pechuga de faisán encima.

Consejo: Este risotto de faisán es delicioso si se sirve con espárragos frescos cuando está en temporada.

Aquí encontrará reseñas de armas y consejos de tiro del instructor Mark Heath del West London Shooting. Visite West London Shooting School para obtener información sobre las instalaciones y la instrucción de tiro.


Pechuga de pato con risotto de setas

Mastercook de esta semana se centró en preparar pechuga de pato con risotto y guarnición de verduras. Suena bastante fácil, pero los productores del programa habían pensado en un pequeño giro: los concursantes tendrían que preparar el plato final en parejas, pero por separado. Entonces, un concursante comenzaría el plato y, a la mitad, el siguiente concursante tomaría el control y terminaría el plato. Maldita sea.

¡Tuve la suerte de cocinar mi versión de este plato yo solo! He combinado mi pechuga de pato con los sabores amaderados de un risotto de hongos silvestres y el delicioso amargor de la achicoria. Para redondearlo todo, hay una salsa de oporto con sabor a anís estrellado. ¡Muy bonito si se me permite decirlo yo mismo!

Si quieres la receta en luxemburgués, puedes encontrarla aquí.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo frescos picados
  • 2 tazas de champiñones rebozuelos en rodajas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de arroz Arborio
  • 5 tazas de caldo de verduras
  • 2 tazas de queso parmesano recién rallado
  • sal
  • pimienta negra recién molida

En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Cocine y revuelva el ajo y los champiñones en la mantequilla derretida durante tres minutos, asegurándose de dorar un poco los champiñones. Dejar de lado.

Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el arroz y cocine de 1 a 2 minutos. Agregue lentamente 1/2 taza de caldo de verduras a la vez, revolviendo con frecuencia y permitiendo que se absorba todo el líquido antes de agregar más caldo. Continúe cocinando hasta que el arroz esté tierno a los dientes. Agregue la mezcla de champiñones y caliente, aproximadamente 1 minuto. Agregue el queso y sazone con sal y pimienta al gusto.


Risotto de hongo silvestre

Si le preguntaras a mi más cercano y querido cuál es mi & # 8220signature dish & # 8221, la respuesta probablemente sería una especie de sopa de frijoles o risotto. Lo sé, lo sé & # 8230 frijoles o arroz & # 8211 aburrido.

¿Pero lo es realmente? No hay manera de que los frijoles simples se conviertan en una delicia aterciopelada y reconfortante, y una olla de risotto hecho con cuidado puede saber como un lujo total.

Este risotto de champiñones no es una excepción. Es un poco lujoso, cargado de hongos silvestres y enriquecido con queso mascarpone cremoso. Se cocina lenta y cuidadosamente, el tipo de plato que exige que te quedes en la cocina, bebiendo vino mientras se prepara. Te lo comerás, lo disfrutarás y no te arrepentirás de darle el estatus de plato estrella en tu cocina también.

Dejemos que los & # 8217 se cocinen. Pon tus manos en tus hongos favoritos. Usé una mezcla de shiitake, crimini, ostra y hongos porcini secos.

Comienza salteando los champiñones. Cuando se hayan dorado y se hayan vuelto totalmente irresistibles, transfiéralos a un tazón y escóndelos de ti y de cualquier transeúnte amante de los hongos.

Pon el risotto en la misma sartén que usaste para los champiñones. Saltee una chalota picada en mantequilla o aceite de oliva, luego agregue un puñado de arroz arborio. Revuelva alrededor de la olla y déjela tostar por un minuto antes de agregar una copa de vino blanco. Deje que el vino hierva a fuego lento, luego agregue un poco de caldo. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia y agregando más caldo a medida que la sartén se seque.

Cuando el arroz esté tierno, añadir los champiñones y las hojas de unas ramitas de tomillo. Cocine juntos durante uno o dos minutos hasta que los champiñones se vuelvan a calentar y los sabores de los componentes separados se unan.

Agrega una cucharada de mascarpone. De acuerdo & # 8230two. Revuélvalo y observe cómo el aburrido arroz se vuelve pura y deliciosa decadencia.

Y ahí estamos, la cena está servida y es un buen plato de risotto de champiñones.


Etiqueta: risotto de setas

Después de asar un pato que venía de esta finca, guardé un poco de carne e hice un caldo con los huesos. El producto final es aún más sabroso que la cena de pato asado. Usé caldo de pato, algo de carne, vino blanco, muchas setas y parmesano para darle mucho sabor. Esto también sería genial sin el pato, tal vez usando un poco de pollo o un plato vegetariano con caldo de verduras en su lugar.

El risotto no es difícil de hacer, solo requiere un poco de atención, ya que debe removerlo con frecuencia y agregar los líquidos lentamente para que termine con una textura cremosa agradable.

Encontré esta receta en el blog & # 8216Bossy Italian Wife & # 8217. Cambié un poco la receta mezclando un poco de parmesano en el risotto en lugar de usarlo como guarnición. También usé hongos silvestres en lugar de botón, pero siéntase libre de usar lo que pueda encontrar o gustar. Además, no tenía salsa para agregar al risotto, pero estaba muy bueno sin ella.

Esto hace dos porciones generosas, o se puede usar como aperitivo para cuatro personas.


Método

Para hacer el juego, calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, luego agrega el tomillo y el ajo.

Agregue la pechuga de faisán y fríalos, con la piel hacia abajo, hasta que estén ligeramente dorados. Dale la vuelta a la pechuga y continúa cocinando, hasta que esté casi cocida, pero aún un poco rosada (o más, si prefieres la carne bien cocida). Retirar de la sartén y dejar reposar. Repita con las pechugas restantes, asegurándose de que los jugos salgan limpios antes de sacarlas de la sartén.

Vierta el brandy y el vinagre en la sartén para desglasar, raspando los residuos del fondo de la sartén. Burbujear a fuego alto durante 4-5 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a un glaseado. Agrega el aceite de trufa y reserva.

Regrese las pechugas a la sartén con sus jugos en reposo y vierta sobre el glaseado. Manténgase caliente.

Mientras tanto, para hacer el risotto, calentar el aceite y 25g / 1oz de mantequilla en una sartén. Sofría el puerro y el tomillo a fuego medio-bajo durante 7 a 10 minutos hasta que estén suaves y traslúcidos. Agregue las setas silvestres y las setas porcini escurridas y cocine durante 5 minutos más. Agrega el arroz.

Vierta el vino y cocine a fuego lento hasta que el líquido casi se reduzca, luego agregue un cucharón de caldo. Cuece el arroz, revolviendo continuamente, hasta que se absorba el caldo. Continúe agregando el caldo, un cucharón a la vez, hasta que los granos de arroz estén gruesos y cremosos. Esto debería tomar de 15 a 20 minutos.

Agregue el parmesano y la crema, luego sazone con sal y un chorrito de jugo de limón. Agrega la mantequilla restante.

Vierta el risotto en cuatro platos para servir. Corta las pechugas del juego y colócalas encima. Vierta sobre los jugos en reposo y sirva.


Ver el vídeo: Receta de risotto de hongos - Karlos Arguiñano (Octubre 2021).