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Las 5 reglas esenciales para tomar fotos de comida en un restaurante

Las 5 reglas esenciales para tomar fotos de comida en un restaurante

Hacer un buen disparo puede ser más difícil de lo que parece

La buena iluminación es tu mejor amiga.

Es muy fácil tomar una foto horrible de la comida en un restaurante; basta con mirar básicamente la página de Yelp de cualquier restaurante. Aunque pueda parecer como tomar un bueno La foto de comida puede ser una tarea casi imposible, le aseguramos que se puede hacer. Solo hay algunas reglas básicas que debe tener en cuenta. Aquí hay cinco:

1. Nunca use Flash
Flash ha arruinado más fotos de comida que cualquier otra cosa. Si la iluminación es baja, intente colocar una vela cerca de la comida para proporcionar algo de iluminación, o pídale a su compañero de comedor que encienda la linterna de su teléfono y la acerque a la comida (pero no demasiado cerca; es posible que deba jugar alrededor un poco para encontrar el punto medio). Hagas lo que hagas, no uses flash. Alguna vez.

2. No seas intrusivo
Al intentar tomar la foto perfecta de comida, es mucho más fácil ser realmente molesto de lo que piensas. Flash, por ejemplo, puede ser increíblemente desagradable, especialmente en un restaurante oscuro, y la foto no saldrá bien de todos modos (ver arriba). Y si está haciendo que sus compañeros de comedor esperen para comenzar a comer hasta que termine de tomar fotos de cada uno de sus platos, esa también es una excelente manera de ganarse algunos enemigos. Obtenga su foto y no moleste a nadie en el proceso.

3. Utilice luz natural siempre que sea posible
La luz natural es tu mejor amiga al tomar fotos de alimentos. La luz solar directa puede blanquear su foto; La mejor condición absoluta para una excelente foto de comida es en un lugar sombreado en un día soleado.

4. Encuentra el ángulo recto
Algunos platos se fotografían mejor de cerca desde un ángulo; otros se ven mejor cuando se disparan directamente desde arriba. Considere la posibilidad de enmarcar: algunas fotos funcionan mejor cuando incluyen el plato y la cristalería, los cubiertos, etc .; otros funcionan mejor con el zoom. Tome algunas fotos desde diferentes ángulos y ordenelas más tarde para encontrar la mejor.

5. Espere hasta llegar a casa para Instagram
Comer en un restaurante es el momento de socializar con amigos y familiares. Espere hasta que llegue a casa para publicar sus fotos en las redes sociales.


5 consejos esenciales para un saneamiento eficaz

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Para el microbiólogo Jeff Kornacki, PhD, el peligro acecha a la vuelta de la esquina en cada restaurante y supermercado que visita. El consultor de seguridad alimentaria admite que come en restaurantes de comida rápida, pero con cierta inquietud. Y por mucho que intente evitar mirar la cocina mientras espera en la fila, dice que no puede evitarlo. "He visto a personas que preparan sándwiches buscar en un conjunto de ingredientes y luego en otro: aceitunas, lechuga, encurtidos, y lo están manejando todo", dice el director de Kornacki Microbiology Solutions Inc. en McFarland, Wisconsin. plástico sobre sus manos y están limpiando los mostradores con un paño húmedo que ha estado alrededor toda la mañana. Y si no se cambian los guantes, han transferido una gran población de microbios de la tela a la comida ".

Y ese es solo un eslabón en la cadena de personas, desde los agricultores hasta los servidores de alimentos, que potencialmente podrían contaminar los alimentos. La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos que se experimentan hoy en día se pueden prevenir si los agricultores, chefs, procesadores de alimentos, cocineros y meseros se centran en la seguridad, según el Centro para la ciencia en el interés público, un grupo de consumidores sin fines de lucro.

La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) tiene como objetivo garantizar que el suministro de alimentos de los EE. UU. Sea seguro cambiando el enfoque de responder a la contaminación a prevenirla. La FDA propuso recientemente dos reglas principales para la Ley con respecto a los controles preventivos en los alimentos para humanos y la seguridad de los productos. Si bien la Ley se centra en las granjas y los procesadores, sus beneficios se filtran a los restaurantes y supermercados en la forma de mejorar potencialmente la seguridad de la carne y otros productos alimenticios que se mueven a través de la cadena alimentaria, dice Sarah Klein, abogada senior del Center for Science en el Programa de Seguridad Alimentaria de Interés Público. También se están actualizando otros estándares, incluido el Estándar Nacional Estadounidense para los Requisitos de Higiene de los Equipos de Panadería (consulte el recuadro al final del artículo).

Saneamiento en los alimentos

Hay tres tipos principales de peligros o contaminantes que pueden causar alimentos peligrosos: biológicos, químicos y físicos. Biológico incluye microorganismos químico incluye disolventes de limpieza y control de plagas y medios físicos cabello, suciedad u otra materia.

En nuestra investigación, hemos elaborado cinco consejos de higiene que se mencionan con frecuencia para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos en los negocios minoristas y de servicios de alimentos. Ellos son:

  1. Higiene personal adecuada, incluido el lavado frecuente de manos y brazos y cubrirse los cortes
  2. Limpieza y desinfección adecuadas de todas las superficies y utensilios que entran en contacto con los alimentos.
  3. Limpieza y desinfección adecuadas de los equipos alimentarios.
  4. Buen mantenimiento y limpieza básicos y
  5. Almacenamiento de alimentos durante el tiempo adecuado y a temperaturas seguras.

La educación y capacitación adecuadas de los empleados, así como el monitoreo y el mantenimiento de registros por parte de la gerencia de las tareas de limpieza y saneamiento, también son importantes, según Joshua Katz, PhD, nuevo director de los Programas de Seguridad Alimentaria del Food Marketing Institute en Arlington, Virginia.

Pero si bien se pueden implementar procedimientos y capacitación, su efectividad depende de cómo se apliquen. Una forma es presionar públicamente a quienes tienen problemas de limpieza, dice Klein. “El Centro de Ciencias de Interés Público hace que los resultados de las inspecciones del departamento de salud sean más públicos. Creemos que la transparencia de esos resultados ... servirá como incentivo ".

Klein dice que los restaurantes deben asumir cierta responsabilidad por la capacitación periódica de los empleados y la supervisión. “Necesitan asegurarse de que los materiales que explican las responsabilidades de los empleados estén disponibles en varios idiomas, inglés, español, chino, y que haya señales visuales, como carteles de lavado de manos sobre el lavabo”. Algunas cadenas, como Clyde's Restaurant Group, tienen competencias periódicas de lavado de manos como incentivo incorporado para la limpieza, dice. Una empresa que es conocida por sus controles de saneamiento es McDonald's, agrega Klein. "Ese tipo de entidades mantienen el control de su marca".


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Para el microbiólogo Jeff Kornacki, PhD, el peligro acecha a la vuelta de la esquina en cada restaurante y supermercado que visita. El consultor de seguridad alimentaria admite que come en restaurantes de comida rápida, pero con cierta inquietud. Y por mucho que intente evitar mirar la cocina mientras espera en la fila, dice que no puede evitarlo. "He visto a personas que preparan sándwiches buscar en un conjunto de ingredientes y luego en otro: aceitunas, lechuga, encurtidos, y lo están manejando todo", dice el director de Kornacki Microbiology Solutions Inc. en McFarland, Wisconsin. plástico sobre sus manos y están limpiando los mostradores con un paño húmedo que ha estado alrededor toda la mañana. Y si no se cambian los guantes, han transferido una gran población de microbios de la tela a la comida ".

Y ese es solo un eslabón en la cadena de personas, desde los agricultores hasta los servidores de alimentos, que potencialmente podrían contaminar los alimentos. La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos que se experimentan hoy en día se pueden prevenir si los agricultores, chefs, procesadores de alimentos, cocineros y meseros se centran en la seguridad, según el Centro para la ciencia en el interés público, un grupo de consumidores sin fines de lucro.

La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) tiene como objetivo garantizar que el suministro de alimentos de los EE. UU. Sea seguro cambiando el enfoque de responder a la contaminación a prevenirla. La FDA propuso recientemente dos reglas principales para la Ley con respecto a los controles preventivos en los alimentos para humanos y la seguridad de los productos. Si bien la Ley se centra en las granjas y los procesadores, su beneficio se filtra a los restaurantes y supermercados en la forma de mejorar potencialmente la seguridad de la carne y otros productos alimenticios que se mueven a través de la cadena alimentaria, dice Sarah Klein, abogada senior del Centro de Ciencias en el Programa de Seguridad Alimentaria de Interés Público. También se están actualizando otros estándares, incluido el Estándar Nacional Estadounidense para los Requisitos de Higiene de los Equipos de Panadería (consulte el recuadro al final del artículo).

Saneamiento en los alimentos

Hay tres tipos principales de peligros o contaminantes que pueden causar alimentos peligrosos: biológicos, químicos y físicos. Biológico incluye microorganismos químico incluye disolventes de limpieza y control de plagas y medios físicos cabello, suciedad u otra materia.

En nuestra investigación, hemos elaborado cinco consejos de higiene que se mencionan con frecuencia para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos en los negocios minoristas y de servicios de alimentos. Ellos son:

  1. Higiene personal adecuada, incluido el lavado frecuente de manos y brazos y cubrirse los cortes
  2. Limpieza y desinfección adecuadas de todas las superficies y utensilios que entran en contacto con los alimentos.
  3. Limpieza y desinfección adecuadas de los equipos alimentarios.
  4. Buen mantenimiento y limpieza básicos y
  5. Almacenamiento de alimentos durante el tiempo adecuado y a temperaturas seguras.

La educación y capacitación adecuadas de los empleados, así como el monitoreo y el mantenimiento de registros por parte de la gerencia de las tareas de limpieza y saneamiento, también son importantes, según Joshua Katz, PhD, nuevo director de los Programas de Seguridad Alimentaria del Food Marketing Institute en Arlington, Virginia.

Pero si bien se pueden implementar procedimientos y capacitación, su efectividad depende de cómo se apliquen. Una forma es presionar públicamente a quienes tienen problemas de limpieza, dice Klein. “El Centro de Ciencias de Interés Público hace que los resultados de las inspecciones del departamento de salud sean más públicos. Creemos que la transparencia de esos resultados ... servirá como incentivo ".

Klein dice que los restaurantes deben asumir cierta responsabilidad por la capacitación periódica de los empleados y la supervisión. "Deben asegurarse de que los materiales que explican las responsabilidades de los empleados estén disponibles en varios idiomas, inglés, español, chino, y que haya señales visuales, como carteles de lavado de manos sobre el lavabo". Algunas cadenas, como Clyde's Restaurant Group, tienen competencias periódicas de lavado de manos como incentivo incorporado para la limpieza, dice. Una empresa que es conocida por sus controles de saneamiento es McDonald's, agrega Klein. "Ese tipo de entidades mantienen el control de su marca".


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Y ese es solo un eslabón en la cadena de personas, desde los agricultores hasta los servidores de alimentos, que potencialmente podrían contaminar los alimentos. La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos que se experimentan hoy en día se pueden prevenir si los agricultores, chefs, procesadores de alimentos, cocineros y meseros se centran en la seguridad, según el Centro para la ciencia en el interés público, un grupo de consumidores sin fines de lucro.

La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) tiene como objetivo garantizar que el suministro de alimentos de los EE. UU. Sea seguro cambiando el enfoque de responder a la contaminación a prevenirla. La FDA propuso recientemente dos reglas principales para la Ley con respecto a los controles preventivos en los alimentos para humanos y la seguridad de los productos. Si bien la Ley se centra en las granjas y los procesadores, su beneficio se filtra a los restaurantes y supermercados en la forma de mejorar potencialmente la seguridad de la carne y otros productos alimenticios que se mueven a través de la cadena alimentaria, dice Sarah Klein, abogada senior del Centro de Ciencias en el Programa de Seguridad Alimentaria de Interés Público. También se están actualizando otros estándares, incluido el Estándar Nacional Estadounidense para los Requisitos de Higiene de los Equipos de Panadería (consulte el recuadro al final del artículo).

Saneamiento en los alimentos

Hay tres tipos principales de peligros o contaminantes que pueden causar alimentos peligrosos: biológicos, químicos y físicos. Biológico incluye microorganismos químico incluye disolventes de limpieza y control de plagas y medios físicos cabello, suciedad u otra materia.

En nuestra investigación, hemos elaborado cinco consejos de higiene que se mencionan con frecuencia para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos en los negocios minoristas y de servicios de alimentos. Ellos son:

  1. Higiene personal adecuada, incluido el lavado frecuente de manos y brazos y cubrirse los cortes
  2. Limpieza y desinfección adecuadas de todas las superficies y utensilios que entran en contacto con los alimentos.
  3. Limpieza y desinfección adecuadas de los equipos alimentarios.
  4. Buen mantenimiento y limpieza básicos y
  5. Almacenamiento de alimentos durante el tiempo adecuado y a temperaturas seguras.

La educación y capacitación adecuadas de los empleados, así como el monitoreo y el mantenimiento de registros por parte de la gerencia de las tareas de limpieza y saneamiento, también son importantes, según Joshua Katz, PhD, nuevo director de los Programas de Seguridad Alimentaria del Food Marketing Institute en Arlington, Virginia.

Pero si bien se pueden implementar procedimientos y capacitación, su efectividad depende de cómo se apliquen. Una forma es presionar públicamente a quienes tienen problemas de limpieza, dice Klein. “El Centro de Ciencias de Interés Público hace que los resultados de las inspecciones del departamento de salud sean más públicos. Creemos que la transparencia de esos resultados ... servirá como incentivo ".

Klein dice que los restaurantes deben asumir cierta responsabilidad por la capacitación periódica de los empleados y la supervisión. “Necesitan asegurarse de que los materiales que explican las responsabilidades de los empleados estén disponibles en varios idiomas, inglés, español, chino, y que haya señales visuales, como carteles de lavado de manos sobre el lavabo”. Algunas cadenas, como Clyde's Restaurant Group, tienen competencias periódicas de lavado de manos como incentivo incorporado para la limpieza, dice. Una empresa que es conocida por sus controles de saneamiento es McDonald's, agrega Klein. "Ese tipo de entidades mantienen el control de su marca".


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Y ese es solo un eslabón en la cadena de personas, desde los agricultores hasta los servidores de alimentos, que potencialmente podrían contaminar los alimentos. La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos que se experimentan hoy en día se pueden prevenir si los agricultores, chefs, procesadores de alimentos, cocineros y meseros se centran en la seguridad, según el Centro para la ciencia en el interés público, un grupo de consumidores sin fines de lucro.

La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) tiene como objetivo garantizar que el suministro de alimentos de los EE. UU. Sea seguro cambiando el enfoque de responder a la contaminación a prevenirla. La FDA propuso recientemente dos reglas principales para la Ley con respecto a los controles preventivos en los alimentos para humanos y la seguridad de los productos. Si bien la Ley se centra en las granjas y los procesadores, su beneficio se filtra a los restaurantes y supermercados en la forma de mejorar potencialmente la seguridad de la carne y otros productos alimenticios que se mueven a través de la cadena alimentaria, dice Sarah Klein, abogada senior del Centro de Ciencias en el Programa de Seguridad Alimentaria de Interés Público. También se están actualizando otros estándares, incluido el Estándar Nacional Estadounidense para los Requisitos de Higiene del Equipo de Panadería (consulte la barra lateral al final del artículo).

Saneamiento en los alimentos

Hay tres tipos principales de peligros o contaminantes que pueden causar alimentos peligrosos: biológicos, químicos y físicos. Biológico incluye microorganismos químico incluye disolventes de limpieza y control de plagas y medios físicos cabello, suciedad u otra materia.

En nuestra investigación, hemos elaborado cinco consejos de higiene que se mencionan con frecuencia para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos en los negocios minoristas y de servicios de alimentos. Ellos son:

  1. Higiene personal adecuada, incluido el lavado frecuente de manos y brazos y cubrirse los cortes
  2. Limpieza y desinfección adecuadas de todas las superficies y utensilios que entran en contacto con los alimentos.
  3. Limpieza y desinfección adecuadas de los equipos alimentarios.
  4. Buen mantenimiento y limpieza básicos y
  5. Almacenamiento de alimentos durante el tiempo adecuado y a temperaturas seguras.

La educación y capacitación adecuadas de los empleados, así como el monitoreo y el mantenimiento de registros por parte de la gerencia de las tareas de limpieza y saneamiento, también son importantes, según Joshua Katz, PhD, nuevo director de los Programas de Seguridad Alimentaria del Food Marketing Institute en Arlington, Virginia.

Pero si bien se pueden implementar procedimientos y capacitación, su efectividad depende de cómo se apliquen. Una forma es presionar públicamente a quienes tienen problemas de limpieza, dice Klein. “El Centro de Ciencias de Interés Público hace que los resultados de las inspecciones del departamento de salud sean más públicos. Creemos que la transparencia de esos resultados ... servirá como incentivo ".

Klein dice que los restaurantes deben asumir cierta responsabilidad por la capacitación periódica de los empleados y la supervisión. “Necesitan asegurarse de que los materiales que explican las responsabilidades de los empleados estén disponibles en varios idiomas, inglés, español, chino, y que haya señales visuales, como carteles de lavado de manos sobre el lavabo”. Algunas cadenas, como Clyde's Restaurant Group, tienen competencias periódicas de lavado de manos como incentivo incorporado para la limpieza, dice. Una empresa que es conocida por sus controles de saneamiento es McDonald's, agrega Klein. "Ese tipo de entidades mantienen el control de su marca".


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Y ese es solo un eslabón en la cadena de personas, desde los agricultores hasta los servidores de alimentos, que potencialmente podrían contaminar los alimentos. La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos que se experimentan hoy en día se pueden prevenir si los agricultores, chefs, procesadores de alimentos, cocineros y meseros se centran en la seguridad, según el Centro para la ciencia en el interés público, un grupo de consumidores sin fines de lucro.

La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) tiene como objetivo garantizar que el suministro de alimentos de los EE. UU. Sea seguro cambiando el enfoque de responder a la contaminación a prevenirla. La FDA propuso recientemente dos reglas principales para la Ley con respecto a los controles preventivos en los alimentos para humanos y la seguridad de los productos. Si bien la Ley se centra en las granjas y los procesadores, su beneficio se filtra a los restaurantes y supermercados en la forma de mejorar potencialmente la seguridad de la carne y otros productos alimenticios que se mueven a través de la cadena alimentaria, dice Sarah Klein, abogada senior del Centro de Ciencias en el Programa de Seguridad Alimentaria de Interés Público. También se están actualizando otros estándares, incluido el Estándar Nacional Estadounidense para los Requisitos de Higiene de los Equipos de Panadería (consulte el recuadro al final del artículo).

Saneamiento en los alimentos

Hay tres tipos principales de peligros o contaminantes que pueden causar alimentos peligrosos: biológicos, químicos y físicos. Biológico incluye microorganismos químico incluye disolventes de limpieza y control de plagas y medios físicos cabello, suciedad u otra materia.

En nuestra investigación, hemos elaborado cinco consejos de higiene que se mencionan con frecuencia para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos en los negocios minoristas y de servicios de alimentos. Ellos son:

  1. Higiene personal adecuada, incluido el lavado frecuente de manos y brazos y cubrirse los cortes
  2. Limpieza y desinfección adecuadas de todas las superficies y utensilios que entran en contacto con los alimentos.
  3. Limpieza y desinfección adecuadas de los equipos alimentarios.
  4. Buen mantenimiento y limpieza básicos y
  5. Almacenamiento de alimentos durante el tiempo adecuado y a temperaturas seguras.

La educación y capacitación adecuadas de los empleados, así como el monitoreo y el mantenimiento de registros por parte de la gerencia de las tareas de limpieza y saneamiento, también son importantes, según Joshua Katz, PhD, nuevo director de los Programas de Seguridad Alimentaria del Food Marketing Institute en Arlington, Virginia.

Pero si bien se pueden implementar procedimientos y capacitación, su efectividad depende de cómo se apliquen. Una forma es presionar públicamente a quienes tienen problemas de limpieza, dice Klein. “El Centro de Ciencias de Interés Público hace que los resultados de las inspecciones del departamento de salud sean más públicos. Creemos que la transparencia de esos resultados ... servirá como incentivo ".

Klein dice que los restaurantes deben asumir cierta responsabilidad por la capacitación periódica de los empleados y la supervisión. “Necesitan asegurarse de que los materiales que explican las responsabilidades de los empleados estén disponibles en varios idiomas, inglés, español, chino, y que haya señales visuales, como carteles de lavado de manos sobre el lavabo”. Algunas cadenas, como Clyde's Restaurant Group, tienen competencias periódicas de lavado de manos como incentivo incorporado para la limpieza, dice. Una empresa que es conocida por sus controles de saneamiento es McDonald's, agrega Klein. "Ese tipo de entidades mantienen el control de su marca".


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Para el microbiólogo Jeff Kornacki, PhD, el peligro acecha a la vuelta de la esquina en cada restaurante y supermercado que visita. El consultor de seguridad alimentaria admite que come en restaurantes de comida rápida, pero con cierta inquietud. Y por mucho que intente evitar mirar la cocina mientras espera en la fila, dice que no puede evitarlo. “He visto a personas que preparan sándwiches buscar en un conjunto de ingredientes y luego en otro: aceitunas, lechuga, encurtidos, y lo están manejando todo”, dice el director de Kornacki Microbiology Solutions Inc. en McFarland, Wisconsin. plástico sobre sus manos y están limpiando los mostradores con un paño húmedo que ha estado alrededor toda la mañana. Y si no se cambian los guantes, han transferido una gran población de microbios de la tela a la comida ".

Y ese es solo un eslabón en la cadena de personas, desde los agricultores hasta los servidores de alimentos, que potencialmente podrían contaminar los alimentos. La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos que se experimentan hoy en día se pueden prevenir si los agricultores, chefs, procesadores de alimentos, cocineros y meseros se centran en la seguridad, según el Centro para la ciencia en el interés público, un grupo de consumidores sin fines de lucro.

La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) tiene como objetivo garantizar que el suministro de alimentos de los EE. UU. Sea seguro cambiando el enfoque de responder a la contaminación a prevenirla. La FDA propuso recientemente dos reglas principales para la Ley con respecto a los controles preventivos en los alimentos para humanos y la seguridad de los productos. Si bien la Ley se centra en las granjas y los procesadores, su beneficio se filtra a los restaurantes y supermercados en la forma de mejorar potencialmente la seguridad de la carne y otros productos alimenticios que se mueven a través de la cadena alimentaria, dice Sarah Klein, abogada senior del Centro de Ciencias en el Programa de Seguridad Alimentaria de Interés Público. También se están actualizando otros estándares, incluido el Estándar Nacional Estadounidense para los Requisitos de Higiene de los Equipos de Panadería (consulte el recuadro al final del artículo).

Saneamiento en los alimentos

Hay tres tipos principales de peligros o contaminantes que pueden causar alimentos peligrosos: biológicos, químicos y físicos. Biológico incluye microorganismos químico incluye disolventes de limpieza y control de plagas y medios físicos cabello, suciedad u otra materia.

En nuestra investigación, hemos elaborado cinco consejos de higiene que se mencionan con frecuencia para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos en los negocios minoristas y de servicios de alimentos. Ellos son:

  1. Higiene personal adecuada, incluido el lavado frecuente de manos y brazos y cubrirse los cortes
  2. Limpieza y desinfección adecuadas de todas las superficies y utensilios que entran en contacto con los alimentos.
  3. Limpieza y desinfección adecuadas de los equipos alimentarios.
  4. Buen mantenimiento y limpieza básicos y
  5. Almacenamiento de alimentos durante el tiempo adecuado y a temperaturas seguras.

La educación y capacitación adecuadas de los empleados, así como el monitoreo y el mantenimiento de registros por parte de la gerencia de las tareas de limpieza y saneamiento, también son importantes, según Joshua Katz, PhD, nuevo director de los Programas de Seguridad Alimentaria del Food Marketing Institute en Arlington, Virginia.

Pero si bien se pueden implementar procedimientos y capacitación, su efectividad depende de cómo se apliquen. Una forma es presionar públicamente a quienes tienen problemas de limpieza, dice Klein. “El Centro de Ciencias de Interés Público hace que los resultados de las inspecciones del departamento de salud sean más públicos. Creemos que la transparencia de esos resultados ... servirá como incentivo ".

Klein dice que los restaurantes deben asumir cierta responsabilidad por la capacitación periódica de los empleados y la supervisión. “Necesitan asegurarse de que los materiales que explican las responsabilidades de los empleados estén disponibles en varios idiomas, inglés, español, chino, y que haya señales visuales, como carteles de lavado de manos sobre el lavabo”. Algunas cadenas, como Clyde's Restaurant Group, tienen competencias periódicas de lavado de manos como incentivo incorporado para la limpieza, dice. Una empresa que es conocida por sus controles de saneamiento es McDonald's, agrega Klein. "Ese tipo de entidades mantienen el control de su marca".


5 consejos esenciales para un saneamiento eficaz

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Para el microbiólogo Jeff Kornacki, PhD, el peligro acecha a la vuelta de la esquina en cada restaurante y supermercado que visita. El consultor de seguridad alimentaria admite que come en restaurantes de comida rápida, pero con cierta inquietud. Y por mucho que intente evitar mirar la cocina mientras espera en la fila, dice que no puede evitarlo. "He visto a personas que preparan sándwiches buscar en un conjunto de ingredientes y luego en otro: aceitunas, lechuga, encurtidos, y lo están manejando todo", dice el director de Kornacki Microbiology Solutions Inc. en McFarland, Wisconsin. plástico sobre sus manos y están limpiando los mostradores con un paño húmedo que ha estado alrededor toda la mañana. Y si no se cambian los guantes, han transferido una gran población de microbios de la tela a la comida ".

Y ese es solo un eslabón en la cadena de personas, desde los agricultores hasta los servidores de alimentos, que potencialmente podrían contaminar los alimentos. La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos que se experimentan hoy en día se pueden prevenir si los agricultores, cocineros, procesadores de alimentos, cocineros y meseros se centran en la seguridad, según el Centro para la ciencia en el interés público, un grupo de consumidores sin fines de lucro.

La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) tiene como objetivo garantizar que el suministro de alimentos de los EE. UU. Sea seguro cambiando el enfoque de responder a la contaminación a prevenirla. La FDA propuso recientemente dos reglas principales para la Ley con respecto a los controles preventivos en los alimentos para humanos y la seguridad de los productos. Si bien la Ley se centra en las granjas y los procesadores, su beneficio se filtra a los restaurantes y supermercados en la forma de mejorar potencialmente la seguridad de la carne y otros productos alimenticios que se mueven a través de la cadena alimentaria, dice Sarah Klein, abogada senior del Center for Science en el Programa de Seguridad Alimentaria de Interés Público. También se están actualizando otros estándares, incluido el Estándar Nacional Estadounidense para los Requisitos de Higiene de los Equipos de Panadería (consulte la barra lateral al final del artículo).

Saneamiento en los alimentos

Hay tres tipos principales de peligros o contaminantes que pueden causar alimentos peligrosos: biológicos, químicos y físicos. Biológico incluye microorganismos químico incluye disolventes de limpieza y control de plagas y medios físicos cabello, suciedad u otra materia.

En nuestra investigación, hemos elaborado cinco consejos de higiene que se mencionan con frecuencia para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos en los negocios minoristas y de servicios de alimentos. Ellos son:

  1. Higiene personal adecuada, incluido el lavado frecuente de manos y brazos y cubrirse los cortes
  2. Limpieza y desinfección adecuadas de todas las superficies y utensilios que entran en contacto con los alimentos.
  3. Limpieza y desinfección adecuadas del equipo de alimentos.
  4. Buen mantenimiento y limpieza básicos y
  5. Almacenamiento de alimentos durante el tiempo adecuado y a temperaturas seguras.

La educación y capacitación adecuadas de los empleados, así como el monitoreo y el mantenimiento de registros por parte de la gerencia de las tareas de limpieza y saneamiento, también son importantes, según Joshua Katz, PhD, nuevo director de los Programas de Seguridad Alimentaria del Food Marketing Institute en Arlington, Virginia.

Pero si bien se pueden implementar procedimientos y capacitación, su efectividad depende de cómo se apliquen. Una forma es presionar públicamente a quienes tienen problemas de limpieza, dice Klein. “El Centro de Ciencias de Interés Público hace que los resultados de las inspecciones del departamento de salud sean más públicos. Creemos que la transparencia de esos resultados ... servirá como incentivo ".

Klein dice que los restaurantes deben asumir cierta responsabilidad por la capacitación periódica de los empleados y la supervisión. “Necesitan asegurarse de que los materiales que explican las responsabilidades de los empleados estén disponibles en varios idiomas, inglés, español, chino, y que haya señales visuales, como carteles de lavado de manos sobre el lavabo”. Algunas cadenas, como Clyde's Restaurant Group, tienen competencias periódicas de lavado de manos como incentivo incorporado para la limpieza, dice. Una empresa que es conocida por sus controles de saneamiento es McDonald's, agrega Klein. "Ese tipo de entidades mantienen el control de su marca".


5 consejos esenciales para un saneamiento eficaz

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For microbiologist Jeff Kornacki, PhD, danger lurks around the corner in every restaurant and supermarket he visits. The food safety consultant admits that he eats at fast food restaurants, but with some trepidation. And as much as he tries to avoid looking at the kitchen as he waits in line, he says he can’t help himself. “I’ve seen people making sandwiches reach into one set of ingredients and then another—olives, lettuce, pickles, and they’re handling it all,” says the head of Kornacki Microbiology Solutions Inc. in McFarland, Wis. “They have plastic over their hands and are wiping off counters with a wet cloth that has been around all morning. And if they don’t change their gloves, they’ve transferred a vast population of microbes from the cloth onto the food.”

And that’s just one link in the chain of people from farmers to food servers who potentially could contaminate food. Most of the foodborne illnesses experienced today are preventable if farmers, chefs, food processors, cooks, and servers focus on safety, according to the Center for Science in the Public Interest, a nonprofit consumer group.

The Food Safety Modernization Act (FSMA) aims to ensure the U.S. food supply is safe by shifting the focus from responding to contamination to preventing it. The FDA recently proposed two major rules for the Act regarding preventive controls in human food and produce safety. While the Act focuses on farms and processors, its benefit filters down to restaurants and supermarkets in the form of potentially improving the safety of meat and other foodstuffs moving through the food chain, says Sarah Klein, senior staff attorney for the Center for Science in the Public Interest’s Food Safety Program. Other standards also are being upgraded, including the American National Standard for Bakery Equipment Sanitation Requirements (see sidebar at end of article).

Sanitation in Food

There are three main types of hazards or contaminants that can cause unsafe food: Biological, chemical, and physical. Biological includes microorganisms chemical includes cleaning solvents and pest control and physical means hair, dirt, or other matter.

In our research, we’ve come up with five frequently mentioned sanitation tips to prevent foodborne illnesses in food service and retail businesses. Ellos son:

  1. Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts
  2. Proper cleaning and sanitizing of all food contact surfaces and utensils
  3. Proper cleaning and sanitizing of food equipment
  4. Good basic housekeeping and maintenance and
  5. Food storage for the proper time and at safe temperatures.

Proper employee education and training, as well as monitoring and recordkeeping by management of clean and sanitation tasks, also are important, according to Joshua Katz, PhD, new director of the Food Marketing Institute’s Food Safety Programs in Arlington, Va.

But while procedures and training can be put in place, their effectiveness depends on how they are enforced. One way is to apply public pressure to those with cleanliness issues, says Klein. “The Center for Science in the Public Interest makes the results of the health department inspections more public. We believe the transparency of those results…will serve as an incentive.”

Klein says restaurants need to bear some responsibility for the periodic training of employees and oversight. “They need to ensure materials that explain the responsibilities of employees are available to them in multiple languages, English, Spanish, Chinese, and that there are visual cues, such as hand washing signs above the wash sink.” Some chains, such as Clyde’s Restaurant Group, have periodic hand-washing competitions as a built-in incentive for cleanliness, she says. One company that is known for its sanitation controls is McDonald’s, adds Klein. “Those types of entities are keeping control of their brand.”


5 Essential Tips for Effective Sanitation

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For microbiologist Jeff Kornacki, PhD, danger lurks around the corner in every restaurant and supermarket he visits. The food safety consultant admits that he eats at fast food restaurants, but with some trepidation. And as much as he tries to avoid looking at the kitchen as he waits in line, he says he can’t help himself. “I’ve seen people making sandwiches reach into one set of ingredients and then another—olives, lettuce, pickles, and they’re handling it all,” says the head of Kornacki Microbiology Solutions Inc. in McFarland, Wis. “They have plastic over their hands and are wiping off counters with a wet cloth that has been around all morning. And if they don’t change their gloves, they’ve transferred a vast population of microbes from the cloth onto the food.”

And that’s just one link in the chain of people from farmers to food servers who potentially could contaminate food. Most of the foodborne illnesses experienced today are preventable if farmers, chefs, food processors, cooks, and servers focus on safety, according to the Center for Science in the Public Interest, a nonprofit consumer group.

The Food Safety Modernization Act (FSMA) aims to ensure the U.S. food supply is safe by shifting the focus from responding to contamination to preventing it. The FDA recently proposed two major rules for the Act regarding preventive controls in human food and produce safety. While the Act focuses on farms and processors, its benefit filters down to restaurants and supermarkets in the form of potentially improving the safety of meat and other foodstuffs moving through the food chain, says Sarah Klein, senior staff attorney for the Center for Science in the Public Interest’s Food Safety Program. Other standards also are being upgraded, including the American National Standard for Bakery Equipment Sanitation Requirements (see sidebar at end of article).

Sanitation in Food

There are three main types of hazards or contaminants that can cause unsafe food: Biological, chemical, and physical. Biological includes microorganisms chemical includes cleaning solvents and pest control and physical means hair, dirt, or other matter.

In our research, we’ve come up with five frequently mentioned sanitation tips to prevent foodborne illnesses in food service and retail businesses. Ellos son:

  1. Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts
  2. Proper cleaning and sanitizing of all food contact surfaces and utensils
  3. Proper cleaning and sanitizing of food equipment
  4. Good basic housekeeping and maintenance and
  5. Food storage for the proper time and at safe temperatures.

Proper employee education and training, as well as monitoring and recordkeeping by management of clean and sanitation tasks, also are important, according to Joshua Katz, PhD, new director of the Food Marketing Institute’s Food Safety Programs in Arlington, Va.

But while procedures and training can be put in place, their effectiveness depends on how they are enforced. One way is to apply public pressure to those with cleanliness issues, says Klein. “The Center for Science in the Public Interest makes the results of the health department inspections more public. We believe the transparency of those results…will serve as an incentive.”

Klein says restaurants need to bear some responsibility for the periodic training of employees and oversight. “They need to ensure materials that explain the responsibilities of employees are available to them in multiple languages, English, Spanish, Chinese, and that there are visual cues, such as hand washing signs above the wash sink.” Some chains, such as Clyde’s Restaurant Group, have periodic hand-washing competitions as a built-in incentive for cleanliness, she says. One company that is known for its sanitation controls is McDonald’s, adds Klein. “Those types of entities are keeping control of their brand.”


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For microbiologist Jeff Kornacki, PhD, danger lurks around the corner in every restaurant and supermarket he visits. The food safety consultant admits that he eats at fast food restaurants, but with some trepidation. And as much as he tries to avoid looking at the kitchen as he waits in line, he says he can’t help himself. “I’ve seen people making sandwiches reach into one set of ingredients and then another—olives, lettuce, pickles, and they’re handling it all,” says the head of Kornacki Microbiology Solutions Inc. in McFarland, Wis. “They have plastic over their hands and are wiping off counters with a wet cloth that has been around all morning. And if they don’t change their gloves, they’ve transferred a vast population of microbes from the cloth onto the food.”

And that’s just one link in the chain of people from farmers to food servers who potentially could contaminate food. Most of the foodborne illnesses experienced today are preventable if farmers, chefs, food processors, cooks, and servers focus on safety, according to the Center for Science in the Public Interest, a nonprofit consumer group.

The Food Safety Modernization Act (FSMA) aims to ensure the U.S. food supply is safe by shifting the focus from responding to contamination to preventing it. The FDA recently proposed two major rules for the Act regarding preventive controls in human food and produce safety. While the Act focuses on farms and processors, its benefit filters down to restaurants and supermarkets in the form of potentially improving the safety of meat and other foodstuffs moving through the food chain, says Sarah Klein, senior staff attorney for the Center for Science in the Public Interest’s Food Safety Program. Other standards also are being upgraded, including the American National Standard for Bakery Equipment Sanitation Requirements (see sidebar at end of article).

Sanitation in Food

There are three main types of hazards or contaminants that can cause unsafe food: Biological, chemical, and physical. Biological includes microorganisms chemical includes cleaning solvents and pest control and physical means hair, dirt, or other matter.

In our research, we’ve come up with five frequently mentioned sanitation tips to prevent foodborne illnesses in food service and retail businesses. Ellos son:

  1. Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts
  2. Proper cleaning and sanitizing of all food contact surfaces and utensils
  3. Proper cleaning and sanitizing of food equipment
  4. Good basic housekeeping and maintenance and
  5. Food storage for the proper time and at safe temperatures.

Proper employee education and training, as well as monitoring and recordkeeping by management of clean and sanitation tasks, also are important, according to Joshua Katz, PhD, new director of the Food Marketing Institute’s Food Safety Programs in Arlington, Va.

But while procedures and training can be put in place, their effectiveness depends on how they are enforced. One way is to apply public pressure to those with cleanliness issues, says Klein. “The Center for Science in the Public Interest makes the results of the health department inspections more public. We believe the transparency of those results…will serve as an incentive.”

Klein says restaurants need to bear some responsibility for the periodic training of employees and oversight. “They need to ensure materials that explain the responsibilities of employees are available to them in multiple languages, English, Spanish, Chinese, and that there are visual cues, such as hand washing signs above the wash sink.” Some chains, such as Clyde’s Restaurant Group, have periodic hand-washing competitions as a built-in incentive for cleanliness, she says. One company that is known for its sanitation controls is McDonald’s, adds Klein. “Those types of entities are keeping control of their brand.”