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Receta de Vieiras con Coliflor y Pera

Receta de Vieiras con Coliflor y Pera

Vieiras con Coliflor y Pera

Las vieiras suelen estar en temporada desde mediados del otoño hasta mediados de la primavera (cuando están en su mejor momento), mientras que las vieiras que se cultivan en la costa este son mejores en el otoño. Chef Jesús Núñez de Graffit en la ciudad de Nueva York sirve esto en su menú durante la primavera. - Yasmin Fahr

Ingredientes

  • 1 coliflor blanca
  • 2 tazas de crema
  • 5 peras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Limón
  • Pimienta negra
  • 1 coliflor morada bebé
  • 1 coliflor amarilla bebé
  • 1 coliflor verde bebé
  • eneldo
  • 16 vieiras
  • Harina

Direcciones

Precalienta el horno a 350 grados. Cocine la mitad de la coliflor blanca en la crema y luego haga un puré. (La otra mitad se utilizará para freír). Pelar y cortar por la mitad 2 peras, luego espolvorearlas con pimienta negra y ponerlas en el horno para asarlas hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

Pelar y cortar en dados 2 peras y sofreír en aceite de oliva con la piel de 1 limón y el zumo. Cortar y blanquear la coliflor de color en agua hirviendo y dejar a un lado. Pelar y triturar el resto de la pera con un puñado de eneldo.

Coloque una sartén para saltear a fuego alto para dorar las vieiras. En otra sartén sofría la coliflor blanqueada. Cortar la coliflor blanca restante en trozos más pequeños y rebozar en harina y freír rápidamente.

En el fondo del plato de servir colocar el puré de coliflor y luego la salsa de pera y eneldo. A continuación, coloque las peras salteadas y la pera asada. Acomoda las vieiras chamuscadas y espolvorea con las rodajas de coliflor fritas.


Vieira con higos, oporto y chouriço

1. Caliente el oporto y la miel en una olla pequeña a fuego medio-alto.

2. Lleve a ebullición suave y reduzca en ¾, aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que cubra el dorso de una cuchara.

3. Agregue sal, pimienta, limón y miel, revuelva bien y cocine por 1 minuto, hasta que esté bien caliente.

4. Antes de servir, retire del fuego y mezcle en cubos de mantequilla fría.

Picadillo de coliflor chouriço

1. Mientras el puerto se reduce, haz el hash.

2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo, cocine por 1-2 minutos o hasta que estén transparentes y ligeramente doradas.

3. Pulse la salchicha chouriço en un procesador de alimentos pequeño hasta que esté picada y ligeramente grumosa. Agrega a la sartén con las chalotas y el ajo.

4. Reduzca el fuego y cocine, lentamente, durante 10 minutos, hasta que la carne esté firme y ligeramente dorada, y la grasa esté fundida.

5. Agregue la coliflor, mezcle y cocine durante 3-4 minutos, hasta que comience a ablandarse.

6. Agregue pimentón, sal, pimienta, mantequilla y jugo de limón, mezcle y cocine por 1 minuto.

Papitas de col

1. En algún momento antes de enchapar, haga las astillas de col rizada.

2. Caliente aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de aceite en una olla pesada a 350 F (175 C).

3. Corte las hojas de col rizada en secciones de 1 a 2 pulgadas (2,5 a 5 cm), manteniendo los bordes rizados en todas las piezas.

4. Freír hasta que estén crujientes, unos 25-30 segundos minutos.

5. Retirar del aceite y escurrir bien. Sazonar con sal.

6. Espere al menos 10 minutos antes de servir.

7. Sirva a temperatura ambiente.

Vieira chamuscada

1. Sazone las vieiras con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté bastante caliente.

2. Coloque las vieiras en aceite caliente, con el lado plano hacia abajo, y cocine por 2 minutos, hasta que estén bien chamuscadas.

3. Voltee la vieira y cocine por 30 segundos, hasta que comience a dorarse. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la mantequilla y rocíe continuamente la vieira con la mantequilla tibia durante 2 minutos.

4. Retire las vieiras de la sartén y colóquelas en una bandeja fría forrada con toallas de papel, reserve para colocar. Descanse durante 1-2 minutos antes de servir.

Higos brulé

1. Use un cuchillo afilado para nivelar la parte inferior de un higo para que quede derecho. Retire el 1/3 superior del higo, reserve el 2/3 inferior y retire el 1/3 superior para otro uso.

2. Espolvoree azúcar sobre la carne violeta expuesta de la porción reservada.

3. Antes de platear, utilice un soplete para caramelizar el azúcar durante no más de 30 segundos, hasta que se forme una costra de azúcar, como para una crème brûlée.

4. Sazone con una pequeña cantidad de sal, deje reposar 1 minuto antes de servir.

Servir

1. Utilice una cuchara para hacer una bonita línea circular con la reducción del puerto alrededor del centro del plato blanco.

2. Batir suavemente la cuchara en el plato para crear unos bonitos puntos individuales.

3. Coloque la vieira al frente y en el centro del plato sobre una franja de salsa.

4. Coloque el higo bruléed detrás de la vieira a la derecha, dejando un espacio negativo, aún en la línea de reducción del puerto.


Ingredientes

    • 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
    • 1 taza de cebolla blanca picada
    • 1 diente de ajo, cortado en rodajas
    • 3 3/4 tazas (piezas de coliflor de 1/2 a 3/4 de pulgada (de 1 cabeza grande)
    • 1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
    • 1 1/2 tazas de crema batida
    • Sal kosher gruesa
    • Pimienta blanca recién molida
    • 1 puerro (solo partes blancas y verde pálido), cortado en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
    • 6 vieiras, secas
    • 1 frasco (30 g) de caviar de esturión blanco americano (aproximadamente 1 onza)
    • 6 cucharaditas de aceite de semilla de uva con infusión de limón comprado
    • Cebollino fresco finamente picado

Vieiras chamuscadas sobre puré de coliflor

Ingredientes

Puré de coliflor

1 cabeza de coliflor cortada en floretes

2 cucharadas de parmesano rallado, opcional

Llovizna de pesto

1/2 taza de albahaca bien compacta

1 cucharada de parmesano rallado, opcional

Instrucciones

Primero, haga su pesto mezclando o procesando en un procesador de alimentos todos los ingredientes del pesto. Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.

A continuación, prepare su puré de coliflor poniendo a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega la coliflor y cocina de 8 a 10 minutos o hasta que esté tierna.

Escurre la coliflor y sécala.

Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén a fuego medio y agregue 2 cucharaditas de ajo picado. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que esté fragante, revolviendo ocasionalmente. Agregue aceite de oliva y ajo al procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia (puede que tenga que hacerlo por tandas) junto con la coliflor escurrida, el parmesano, la sal y la pimienta.

Procesa / licúa hasta que esté suave y cremoso. Dejar de lado.

Seque las vieiras y sazone ambos lados con una pizca de sal y pimienta.

En una sartén antiadherente grande, agregue 1-2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto. Una vez calientes, añadir las vieiras en una sola capa, preferiblemente sin amontonarlas. Cocine por un lado sin tocar durante unos 2 minutos, voltee y reduzca el fuego a medio y cocine el otro lado durante otros 2 minutos o hasta que estén bien cocidos (según el tamaño). Deben tener una corteza ligeramente dorada.

Sirva las vieiras sobre puré de coliflor (caliente el puré de coliflor si ya no está caliente)

Rocíe con pesto (me gusta calentar el mío) al gusto. Probablemente tendrá un poco de pesto sobrante, tápelo y refrigérelo para otro momento.


Vieiras a la Brasa con Puré de Coliflor y Salsa de Anchoas

En su cena de Beard House, Juan Real Urbieta sirvió estas vieiras con coliflor y salsa de mantequilla de anchoas bajo una montaña de trufas blancas raspadas. Esta versión puede carecer de su extravagante guarnición, pero nos parece deliciosa.

Ingredientes

Puré de coliflor y comida:

  • 2 tazas de crema espesa
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal
  • 1/2 papa rojiza, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1/2 cabeza de coliflor, cortada en floretes

Salsa de Anchoas:

  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal
  • 4 filetes de anchoa, finamente picados
  • 2 dientes de ajo finamente picados hasta formar una pasta
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 1/2 cucharaditas de maicena

Vieiras:

  • 8 vieiras secas
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca recién molida, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Método

Para hacer el puré de coliflor, lleve la crema y la mantequilla a fuego lento en una olla de fondo mediano a fuego medio y agregue la papa en cubos. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos y agregue los floretes de coliflor. Cocine de 10 a 15 minutos adicionales o hasta que las papas y la coliflor estén tiernas. Escurrir en un colador, reservando la nata. Transfiera la coliflor y las papas a un procesador de alimentos y puréelas hasta que estén muy suaves, agregando pequeñas cantidades de crema según sea necesario para hacer una puré suave. Sazone con sal y pimienta blanca al gusto.

Para hacer la salsa, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega la anchoa y el ajo y saltea y corta durante 30 segundos. Agregue el vino blanco y reduzca a aproximadamente la mitad, aproximadamente 5 minutos. En un tazón pequeño, mezcle la maicena con suficiente agua para disolverla. Baja el fuego y agrega la maicena, revolviendo con un batidor. Deje hervir a fuego lento hasta que la mezcla espese, aproximadamente de 2 a 3 minutos, y luego comience a agregar pequeñas cantidades de mantequilla a la vez, revolviendo constantemente con un batidor, asegurándose de que cada adición de mantequilla se incorpore antes de agregar más, hasta que toda la mantequilla restante ha sido incorporado.

Precaliente el horno a 425 & ordmF. Calentar el aceite de oliva en una sartén refractaria a fuego medio-alto. Sazone las vieiras con sal y pimienta. Coloque en la sartén y dore las vieiras hasta que estén doradas, aproximadamente de 1 a 2 minutos por cada lado. Transfiera la sartén al horno y cocine las vieiras durante 3 minutos. Para servir, coloque las vieiras sobre el puré de coliflor y vierta la salsa de anchoas sobre las vieiras y alrededor del plato.


Resumen de la receta

  • 2 cucharaditas de curry en polvo Madrás
  • 1/2 taza más 1 cucharada de aceite de semilla de uva
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1/2 libra de coliflor, cortada en floretes
  • 4 onzas de guisantes de nieve
  • 2 cucharadas de pan rallado seco
  • 1 1/2 cucharadas de maní salado, picado
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de mantequilla de maní cremosa, como Skippy
  • 16 vieiras grandes (1 1/2 libras)
  • Ramitas de cilantro, para decorar

Precaliente el horno a 450 ° C. En un tazón pequeño, mezcle el curry en polvo en 1/4 de taza de aceite y deje reposar durante 15 minutos. Deje que las especias se asienten, luego vierta el aceite en otro tazón pequeño, deteniéndose antes de llegar a los sólidos. Batir el jugo de lima con el aceite de curry y sazonar la vinagreta con sal y pimienta.

En una fuente para hornear pequeña, mezcle la coliflor con 2 cucharadas de aceite y sazone con sal. Ase en la rejilla superior del horno, revolviendo una vez, hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada en puntos, aproximadamente 18 minutos.

Mientras tanto, hierva una olla con agua con sal. Agregue los guisantes y cocine por 1 minuto, hasta que estén tiernos, crujientes y de color verde brillante. Escurrir, enfriar con agua corriente y secar.

En una sartén, tuesta el pan rallado en 1 cucharada de aceite hasta que esté dorado, 1 minuto. Transfiera el pan rallado a un tazón pequeño y deje enfriar. Agregue el maní y la mantequilla de maní y sazone panade Con sal.

Precalienta el asador. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande refractaria hasta que humeen. Sazone las vieiras con sal y pimienta, agréguelas a la sartén y cocine a fuego alto hasta que estén bien doradas y crujientes por el fondo, 4 minutos. Voltea las vieiras y echa una cucharada de maní panade en cada uno. Ase durante 10 segundos, hasta que panade se calienta a través.

Transfiera las vieiras a platos y coloque la coliflor y las arvejas alrededor de ellas. Rocíe la vinagreta de curry por todos lados, decore con ramitas de cilantro y sirva.


Vieiras chamuscadas sobre puré de coliflor

Estas vieiras chamuscadas en puré de coliflor son excelentes Comida de 30 minutos Cuando usted quiero impresionar. Las vieiras se doran hasta que formen una corteza dorada y servido en un puré cremoso de coliflor con un salsa simple y tocino crujiente. Este plato es Paleo, Whole30, Sin cereales, Sin gluten, Sin lácteos y Dieta Legal de Carbohidratos Específicos.

Las vieiras son uno de mis pedidos en un restaurante, pero rara vez las hago en casa, ¡probablemente porque nunca sé con qué servirlas! ¡Las vieiras sobre coliflor son la combinación perfecta! Este plato todo en uno combina vieiras perfectamente chamuscadas con una salsa ligera de perejil y tocino y un puré de coliflor suave y cremoso. Este es el plato perfecto para una cita nocturna porque parece de calidad de restaurante, pero toma menos de 30 minutos. Si desea ahorrar aún más tiempo, haga el puré de coliflor con un día de anticipación y vuelva a calentarlo rápidamente antes de servirlo.

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Direcciones

Caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio alto hasta que se derrita.

Agregue la coliflor, reduzca el fuego a medio y cocine por unos 4 minutos hasta que la coliflor comience a ablandarse.

Vierta la leche en la cacerola y la coliflor debe estar cubierta.

Lleve a ebullición y reduzca el fuego a medio bajo o bajo para mantener un hervor suave hasta que esté suave, aproximadamente 12 minutos.

Sazone al gusto con sal y pimienta negra.

Tritura la coliflor cocida con la leche en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave.

Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio alto hasta que esté caliente.

Sazone generosamente las vieiras con sal y pimienta negra.

Cocine las vieiras, de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén cocidas. Ambos lados deben estar dorados y marrones.

Divida el puré de coliflor en los platos para servir.

Coloque 3 vieiras encima, luego cubra con 2 piezas de tocino crujiente y 1 cucharada de piñones tostados en cada plato.


Vieiras chamuscadas con coliflor y puré de espinacas # 038

Las vieiras chamuscadas son ideales para una cena de bolsillo. Son fáciles, deliciosos y no tardan en cocinarse. También se adaptan perfectamente a una serie de guarniciones. Pruébalos con mi Zoodles Aglio Oglio, Puré de Coliflor con Secreto, o junto a mi Gajos de batata asada. ¡Seguro que cada pareja te va a gustar!

Siempre guardo algunas bolsas de vieiras en el congelador en caso de que esté en un apuro y necesite una fuente rápida de proteínas. Por supuesto, las vieiras frescas son significativamente mejores en términos de sabor. Pero creo que también hay algo que decir a favor de Frozen. Después de todo, la conveniencia es importante cuando se trata de mantener hábitos alimenticios saludables. ¡También lo es el costo! ¡Y las vieiras frescas, particularmente las vieiras grandes, pueden costarle un centavo!

Personalmente me gusta el President & # 8217s Choice Blue Menu Vieiras congeladas. Esta no es una publicación patrocinada, pero he incluido un enlace para que pueda ver de cuáles estoy hablando. Son silvestres, de origen sostenible de Nueva Escocia y tienen el mismo precio que una bolsa de vieiras congeladas criadas en granjas. También he estado haciendo un esfuerzo muy consciente para comprar mariscos de América del Norte siempre que sea posible. Dejando a un lado las prácticas de pesca y los estándares de salud, me gusta apoyar los negocios nacionales si puedo. Yo & # 8217 he usado estos para hacer mi Vieiras Bang Bang y mi Vieiras a la Brasa con Salsa Verde. ¡Ambas recetas son fantásticas para una cena rápida y fácil!

Como se mencionó, las vieiras van muy bien con casi cualquier cosa, pero una de las combinaciones clásicas es un puré de coliflor. La coliflor sedosa y lujosa equilibra la textura crujiente de la vieira chamuscada. Si nunca los has probado juntos, ¡te lo recomiendo encarecidamente! Una forma de alegrar un poco este plato clásico es agregar un puñado de espinacas a la coliflor antes de hacer puré. La espinaca no solo agrega un poco de sabor terroso al plato, ¡le da a la coliflor el color más hermoso! ¡Piense en ello como un colorante alimentario natural! ¡También es una excelente manera de colar algunas verduras adicionales! ¡También puedes probar esto con un poco de col rizada blanqueada! Como siempre, recomiendo Vitamix Máquinas para el trabajo. Sí, son caras. ¡Pero están construidos para durar, tienen una gran garantía, un excelente servicio al cliente y son el estándar de la industria para todas las mezclas! El modelo que se muestra aquí es el Vitamix G780. Nuevamente, no es un enlace patrocinado & # 8211 Compré esta máquina poco después de comenzar Primal Gourmet.

Cómo obtener vieiras perfectamente chamuscadas:

Dorar vieiras es un asunto muy simple, pero requiere un poco de conocimiento. Con un poco de práctica dominarás esta sencilla técnica.


Preparación

  • Caliente 1 cucharada. del aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agregue la coliflor y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un tazón.

Agrega las 2 cucharadas restantes. aceite a la sartén. Cuando esté caliente, agregue las vieiras en una sola capa. Cocine hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos. Voltee y cocine hasta que las vieiras estén apenas cocidas, aproximadamente 2 minutos más (si corta en una, aún debe estar ligeramente translúcida en el centro). Transfiera a otro tazón.

Revuelva la mantequilla en la sartén, agregue la chalota y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la chalota se ablande y la mantequilla comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto.

Agrega el vermú y déjalo hervir, raspando los pedazos del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Regrese la coliflor a la sartén y sazone con 1/4 de cucharadita. cada sal y pimienta. Tape la sartén y reduzca el fuego a medio. Cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que los floretes de coliflor estén tiernos, aproximadamente 6 minutos.


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