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Receta de chuletas de cordero de Cassandra

Receta de chuletas de cordero de Cassandra

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  • Carne y aves de corral
  • Cordero
  • Cortes de cordero
  • chuletas de cordero

¡Este plato es absolutamente magnífico! Siempre me ha gustado el cordero y lo compré en la tienda sin saber qué hacer con él, así que usé mi imaginación. Es húmedo y tierno, lleno de sabor.

23 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 2 chuletas de cordero
  • 2 bulbos de ajo asado
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 350ml de aceite de oliva para marinar
  • 250ml de vino tinto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 35min› Tiempo extra: 23hr15min ›Listo en: 1 día

  1. Coloque las chuletas de cordero en un plato poco profundo y unte ambos lados con ajo asado. Condimente con tomillo, sal y pimienta. Cubra con aceite de oliva y refrigere durante la noche.
  2. Retire las chuletas y la marinada del plato y raspe el aceite, que se habrá solidificado parcialmente en el refrigerador. Vuelva a colocar las chuletas en el plato y cúbralas con vino tinto. Refrigere por 4 horas.
  3. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltee la cebolla picada hasta que esté tierna. Coloque las chuletas de cordero en la sartén, cubra y cocine de 8 a 10 minutos por cada lado.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(23)

Reseñas en inglés (22)

por BAJATHECAT

Hice solo un par de cambios: asó el ajo con aceite de oliva y hierbas italianas. Mezclé el aceite de oliva y el vino tinto, agregué el aceite del ajo y una pizca más de hierbas italianas. Tenía dos costillas de cordero lechal, así que las partí, las froté con el ajo asado y las mariné durante unas 5 horas. Fueron asombrosos. Hizo una salsa de vino tinto / oporto fácil de acompañar. ¡Gracias Cassandra! Esta fue mi primera prueba de cordero: ¡excelente receta base! -18 de agosto de 2003

por JULIEANNEF

A mi esposo le encanta el cordero, así que pensé en probarlo. Fue muy fácil de hacer y a mi esposo le encantó ... Definitivamente lo haré de nuevo. Hice 4 chuletas en lugar de 2, pero no cambié la cantidad de ajo, usé la misma cantidad de aceite y simplemente vertí el vino hasta que cubrió las chuletas.-23 de enero de 2003

por ANASYRIA

Estaba realmente emocionado después de leer las críticas de esto. He hecho cordero con vino antes y no pensé que hubiera mucho riesgo. No me impresionó en absoluto y no volveré a hacerlo, tengo que estar de acuerdo con las críticas anteriores; desperdiciar demasiado aceite de oliva y la combinación de tomillo y vino tinto no me ayudó. Lo siento.-27 de agosto de 2003


6 grandes adobos para chuletas de cordero

Ya sea que use una parrilla al aire libre, un asador o una sartén para parrilla de estufa, solo se necesitan unos minutos para cocinar el lomo de cordero o las chuletas de costilla a un nivel medio raro perfecto (consulte esta tabla para obtener detalles sobre el tiempo). Haga que se marinen en una sabrosa mezcla de ingredientes temprano en el día, y podrá cenar en la mesa en poco tiempo. Prueba estos seis adobos que les encantan a los Chowhounds:

1. Unte las chuletas con una pasta de mostaza de Dijon, aceite de oliva, vermú seco, ajo machacado, romero picado y pimienta negra molida y deje marinar durante unas horas. -nómada

2. Deje marinar las chuletas durante la noche en aceite de oliva, ajo picado, menta fresca, sal y pimienta. Servido con rodajas de limón, "es el paraíso". -Rayrayray

3. Haga puré de comino, cilantro, cayena, jengibre, ajo, menta picada, aceite de oliva y yogur. Marine las chuletas en la mezcla durante un par de horas. -JungMann

4. Deje marinar las chuletas durante la noche en salsa hoisin, salsa de soja, vino de arroz Shaoxing, polvo de cinco especias chinas y miel. -JungMann

5. Una mezcla de miel, vinagre de vino tinto y ajo le da sabor a estas chuletas de cordero marinadas a la parrilla con tomates cherry balsámicos. ¡Son "súper simples y absolutamente fantásticos!" -DanaB

6. El ajo, el jugo de limón y la salsa de soja van en el adobo para esta receta de inspiración vietnamita. -tiramasue


En primer lugar, coloque las chuletas de cordero en una fuente para asar poco profunda con la cebolla a su alrededor.

Sazone con sal y pimienta y luego colóquelos en el estante más alto del horno para hornear. El tiempo que los cocines depende de ti; personalmente, no me importa que se cocinen los centros ya que me gusta la piel crujiente, pero si te gusta el cordero rosado, dales 30 minutos, si no, 45 minutos.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y rehogue las cebollas a fuego muy suave durante 5 minutos. Mientras eso sucede, machaca las hojas de romero con un mortero para que suelte el aceite, luego pícalas muy, muy finamente y agrégalas a la cebolla. Luego continúe cocinando suavemente, sin tapar, durante 15 minutos más sin dejar que las cebollas se pongan demasiado color. Luego, con una cuchara de madera, agregue la harina hasta que quede suave, luego agregue gradualmente la leche y luego el caldo, poco a poco, revolviendo vigorosamente y terminando con un batidor de globo.

Sazone con sal y pimienta y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 2 minutos, luego retírela del fuego, licúe la mitad y luego combínela con el resto, junto con la crema. Pruebe para verificar el condimento, luego viértalo en un tazón o jarra para servir caliente y cubra la superficie con film transparente hasta que las chuletas estén listas.


Angelina y # 8217s

Angelina's, discretamente escondida en Fairview Lane en Española, tiene una rica historia de lazos familiares y amor comunitario. El querido restaurante local se estableció hace treinta y seis años cuando el visionario y nativo de Nuevo México Fidel Gutiérrez se hizo cargo del restaurante existente, entonces propiedad del senador estatal del condado de Río Arriba, Emilio Naranjo. Gutiérrez, queriendo crear algo especial que solidificara el legado de su familia en Nuevo México, nombró al nuevo restaurante en honor a su esposa, Angelina Gutiérrez. La empresa familiar hoy en día es un elemento básico de la comunidad.

Avance rápido hasta 2001: el hijo de Fidel, Zev Gutiérrez, comenzó su viaje para convertirse en el jefe de la empresa familiar. Zev adquirió una valiosa experiencia culinaria dirigiendo su propio restaurante y estudiando con chefs de formación clásica en todo el estado. Se convirtió en el chef ejecutivo del restaurante Artesian en Ojo Caliente, pero finalmente regresó a Española para ayudar a su padre a dirigir Angelina's.

“Mi relación con mi padre definitivamente se centró en el restaurante. Pasamos la mayor parte de nuestro tiempo aquí creciendo ”, dijo. “Empecé a ocupar mesas cuando tenía doce años. Me corre por la sangre, y ahora mi hija, mis sobrinos y mi esposa son actores clave en la gestión de Angelina ".

Zev explicó que está orgulloso de su hija Cassandra Dauz, que ahora tiene diecinueve años, por su celo por los negocios y su sólida ética de trabajo. Sin embargo, las aspiraciones de Cassandra se encuentran en otra parte. Espera asistir a la universidad en los próximos años y cuenta con el apoyo total de su familia. “Solo quiero que obtengan algo bueno de trabajar aquí”, dijo Zev. “Quiero que sepan la importancia del trabajo duro y que sepan que pueden obtener una valiosa experiencia aquí. Incluso si es solo un trampolín hacia algo más grande ".

El menú de Angelina's se parece a lo que puede encontrar en la caja de recetas de su abuela. Su chile rojo caribe de Nuevo México, molido de vainas que tienen un profundo tono escarlata y sabor ahumado, se presenta en platos como flautas, enchiladas, tacos, nachos y burritos. Zev dijo que el chile rojo se obtiene principalmente del sur de Nuevo México y un pequeño porcentaje proviene del norte del Valle del Río Grande, específicamente de Velarde. Dice que todo el chile está atado y secado al sol del norte de Nuevo México.

Izquierda: Cassandra Dauz, Lourdes Dominguez, Veronica Gutierrez y Zev Gutierrez. Foto de Alexander Almanza.

Derecha: Chile rellenos verdes. Foto de Stephanie Cameron.

"La forma en que sirve su chile realmente identifica de qué parte de Nuevo México es", dijo. “Cuanto más al norte vayas en Nuevo México, más carne verás en el chile rojo. Nuestro chile de mesa se sirve con pequeños trozos de cerdo. Pero ofrecemos una opción vegana que es esencialmente una salsa de chile rojo ".

Muchos de los platos básicos del restaurante incluyen cordero de origen regional, incluidas sus chuletas de cordero, burritos de cordero, fajitas de cordero y un plato especial, costillas de cordero. “El cordero es en realidad una comida tradicional del norte de Nuevo México. Nos hemos hecho conocidos por servir cordero a los comensales obreros, mientras que el cordero en otros lugares se considera un plato de lujo ", dijo Zev.

Servidas con un lado de su chile rojo ahumado, las costillas crujientes comparten un perfil de textura similar a los chicharrones tradicionales con un suculento toque de jugosa carne de costilla. “Lo que pasa con el cordero doméstico es que se alimenta con cereales al final de su vida, y eso es muy importante para el paladar de esta zona. Sabe y se siente muy diferente a un cordero australiano o neozelandés ”, dijo Zev. Después de muchos años de experimentar con diferentes fuentes, Zev eligió obtener su cordero de Greeley, Colorado, porque era la opción más económicamente factible, manteniendo los precios bajos.

En la cocina de Angelina's encontrarás a la veterana cocinera Lourdes Dominguez, también conocida como "Mama Lou". Domínguez ha estado cocinando platos tradicionales de Nuevo México en Angelina's durante más de treinta años y dice que hoy pone el mismo amor en los platos que cuando empezó. "Me encanta cocinar comida para las familias de nuestra comunidad y defender las tradiciones que hemos trabajado tan duro para establecer", dijo.

La mano derecha de Mama Lou es el cocinero Dioncio Santos Medina, hombre de pocas palabras. Mantiene la cabeza gacha, concentrado en cada detalle de cada plato que prepara. Su comportamiento estoico marca la pauta en la cocina mientras los otros cocineros preparan diligentemente los ingredientes y fríen sopapillas frescas.

La pandemia de COVID-19 golpeó duramente a la industria de los restaurantes y ha obligado a muchos a adoptar nuevas prácticas para mantenerse en el negocio. Angelina's no es una excepción. Sin embargo, Zev dice que ha sido una oportunidad para innovar su modelo de negocio. “COVID ha sido un factor de progreso para nosotros”, dijo. “La invención y la innovación surgen de la necesidad. Hemos visto muchas oportunidades nuevas con la comida para llevar que realmente no habíamos aprovechado antes ".

El apoyo y el orgullo de la comunidad son los que hacen que las ruedas sigan girando en Angelina's. Zev dice que mantener una presencia constante y mantener estándares excelentes es lo que quiere ejemplificar a través de Angelina: “No estamos tratando de cambiar el mundo aquí, pero cuando hacemos algo, queremos hacerlo bien. Creo que los lugareños se sienten orgullosos de ver una operación familiar que puede sostenerse en un mercado de restaurantes en franquicia ". Como un elemento básico de la cocina del norte de Nuevo México basado en generaciones de conocimientos, Angelina's más que se sostiene.


Calentar el aceite, luego agregar el ajo. Saltee el ajo hasta que esté fragante, solo unos segundos, no deje que se ponga marrón o incluso dorado.

Agregue salsa de tomate & # 8230

& # 8230 y saltee durante unos 5 minutos.

Usando la lata de salsa de tomate vacía, agregue 3 latas llenas de agua. También agregue la sal, la pimienta y el orzo. ¡Revolver!

Cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. ¡Revuelva con frecuencia! Sirva con pan y queso feta a un lado, o puede cubrir la manestra con queso rallado.

Estoy ingresando esta receta en esta semana & # 8217s Presto Pasta Night, presentada por Hillary de Chew On That y originada por Ruth de Once Upon a Feast.

61 Comentarios y raquo

Oh, leer tu receta y ver las fotos me ha traído tantos buenos recuerdos. Mi mamá solía hacerme esto cuando era pequeña. Dios, siempre cavaba demasiado rápido y me quemaba la boca, ¡pero no podía esperar para comerlo! Dado que mi mamá era de So. Italia, sólo he comido esto con pecorino romano, pero apuesto a que es maravilloso con queso feta. Juro que todavía puedo oler ese gran aroma. ¡Ahora soy nostálgico y feliz!

¡Hola Paula! Me pregunto cuántos platos comparten griegos e italianos. De hecho, me gusta más la manestra cubierta con un queso duro rallado como lo sirvió tu mamá.

MMM !! Manestra con feta !! ¡¡Una pasta sabrosa de los veranos de mi infancia !! Solo lo he comido con tomate fresco y salsa # 8217s. Un plato genial, fácil y saludable.

¡Hola, Historia de la comida griega! Así que esto es un poco de historia personal para ti. Estoy de acuerdo en que es aún mejor con salsa de tomate fresca.

y en hania, no lo llamamos manestra !! se llama kritharaki

¡Más vocabulario de comida para mí! ¡Gracias, Maria!

Hola Lulu, esto suena delicioso y, como dijo María, kritharaki y lo llamamos giouvetsi. Por qué no probarlo en el horno. No hay posibilidad de que lo queme y no tiene que mezclarlo todo el tiempo. Prepare su salsa de tomate y cuando haya hervido póngala en un molde para hornear antiadherente o en un pyrex y en media hora estará lista. Solo compruébelo una o dos veces y si necesita más agua, simplemente agregue agua caliente. Si quieres ver la receta escribe giouvetsi en el buscador de mi blog.

Y si agrega un poco de albahaca fresca en giouvetsi, tendrá un delicioso plato de verano.

@ 7 ¡Hola Ivy! ¿Pensé que giouvetsi incluía carne? Revisaré tu receta.

@ 8 Mariana, adoro la albahaca! ¿Pero ganó & # 8217t pierdo mi estado de filhellene ganado con tanto esfuerzo si empiezo a poner albahaca en la pasta? ¡Quizás tenga que conseguir que algunos italianos me adopten también!

Lulú
este plato de pasta toma su nombre del youvetsi o giouvetsi (& lt turco guvez), la cazuela de barro redonda, de profundidad media, que se utiliza para cocinar. El ingrediente principal de giouvetsi es kritharaki, aunque a principios del siglo XX. También se utilizaron recetas de macarrones en forma de tubo. Tradicionalmente, un giouvetsi es kritharaki o pasta horneada con salsa de pasta de tomate, con o sin carne o aves.
Sin embargo, los mariscos horneados en un plato de barro también se llaman giouvetsi. En este caso, no hay necesidad de pasta.
La albahaca se agrega en giouvetsi cuando se cocina en las islas Jónicas y el oeste de Creta.

Me pongo así con los desastres en la cocina y siempre se siente terrible. Pero para que se sienta mejor, puedo decirle que he quemado muchísimas ollas con mermelada, he servido pastel de espinacas con arena (no lavé bien las espinacas y estaba arenoso ...), he hice una fassolada con tocino que olía a cerdo viejo y patas (porque el tocino griego no está hecho para hervir) y me las arreglé para estropear el pastel veteado que he estado haciendo los últimos 25 años (nunca entendí cómo sucedió eso, creo mi polvo de hornear era viejo o algo así)!

@ 11 ¡Sí, puedo usar albahaca! ¡Gracias Mariana! Interesante información sobre la olla y todas las recetas a las que ha dado nombre.

@ 12 FoodJunkie: ¡LOL, Ioanna! ¡Me siento mejor ahora!

Lo cocino en un horno a 350F durante 40-45 minutos, ¡lo que se encargará de todos sus problemas! (Receta en Tastes Like Home)

Suena delicioso. Ok, entonces tuve que wiki orzo & # 8230. http://en.wikipedia.org/wiki/Orzo no me encontré con esto lo suficientemente curioso, ¡pero ahora me aseguraré de hacerlo!

@ 15 Y & # 8220Tastes Like Home & # 8221 deberían llegar en cualquier momento! Recibí un correo electrónico de confirmación hace varios días y estoy esperando ansiosamente.

Lulu, tengo un premio para ti.

¡Hola James! Por alguna razón, su comentario fue enviado a mi carpeta de correo no deseado. ¡Me alegro de haberlo encontrado!

Orzo tiene una textura masticable agradable que & # 8217 es un poco diferente de la mayoría de las pastas.

Me encanta este plato, pero por alguna razón los niños no están & # 8217t interesados ​​todavía & # 8230, cosa que no entiendo porque es pasta con salsa de tomate, por lo general una de las favoritas. Creo que es el orzo por el que se ponen raros. De todos modos, me encanta y he tenido esos días!

Cheryl, eso también me sorprende. Creo que sería un plato perfecto para niños. Me pregunto si agregar media cucharadita de azúcar a la salsa de tomate ayudaría. Supongo que no, si es el propio orzo el que les molesta.

Me encanta el orzo, así que tener otra receta deliciosa es simplemente maravilloso. ¡gracias!

Hola Stel, ¡bienvenido! Esta fue mi primera introducción a orzo, y también me gustaría encontrar otras cosas que hacer con él. ¡Me encanta la textura!

[& # 8230] Orzo cocinado en salsa de tomate A continuación, tenemos a Lulu de Mama & # 8217s Taverna & # 8217s sabroso orzo en salsa de tomate. Servido con pan y mantequilla, ¡esta comida abundante se ve increíblemente sabrosa! Haga clic en la foto o en el enlace de arriba para obtener más detalles sobre este plato de pasta. [& # 8230]

Me encanta tu olla de hierro fundido verde. Es precioso. Y le agradezco que comparta sus desgracias con nosotros para que no hagamos lo mismo.

Sobre todo gracias por compartir con Presto Pasta Nights.

¡Hola Ruth! Es un placer, estoy muy contento de que tenga este evento para nosotros. Entonces, gracias !

Esto suena como uno de esos platos reconfortantes Lulu: D

Val, es es comida de confort total!

cocinamos orzo en el horno (con cabeza de oveja y # 8217s)

Hola María, te vi publicar sobre la cabeza de oveja y # 8217s, pero todavía no he tenido la oportunidad de leer tu publicación.

Es una buena idea cocinar el orzo en el tomate en lugar de hervir y luego verterlo en la salsa. Estoy seguro de que esto lo hará mucho más sabroso.

@ 31 ¡Hola, Sophie! ¡Me alegro de que lo hayas visitado! Ciertamente es más fácil en el sentido de que tiene una olla menos para lavar. Sin embargo, más preocupaciones por quedarse. Pero la mejor parte es que el orzo absorbe el sabor mientras se cocina.

la albahaca es una hierba común en estos días, pero un griego probablemente usaría menta en su lugar

maria verivaki & # 8217s última publicación en el blog ... Imam baldi (..)

Tendré que intentarlo, María.

Mmmm & # 8230 kritharaki. En Salónica también lo llamaríamos kritharaki. Probablemente también podría llamarse giouvetsi, pero siempre he usado el término giouvetsi para kritharaki con carne. Es una lástima que no podamos encontrar orzo muy fácilmente en Londres, sin embargo, mi pareja se las arregló para encontrar algunos paquetes una vez, al comienzo de mi embarazo. Cuando tuve esas terribles náuseas matutinas del primer trimestre, descubrí que el kritharaki y el arroz natural eran las únicas cosas que podía comer, así que mi pareja siguió yendo al mismo lugar, al otro lado de Londres, a buscarme un poco más de kritharaki & # 8230. AAAAAAhhhhh, ahora estoy deseando algo más, ¡creo que se lo volveré a preguntar! Gracias por la receta.

Hice esta última noche con chuletas de cerdo para los tres. Usé 1/2 libra de orzo y seguí la receta exactamente.

Muy, muy bien, a la familia le encantó. No hace falta decir que no hubo sobras. La próxima vez, en lugar de tres latas de agua, podría probar con caldo de pollo bajo en sodio para darle aún más sabor.

Gracias por esta receta, ¡simplemente maravillosa! ¡Haré esto con bastante frecuencia!

Hola Angie, ¡me alegro de que te haya gustado!

Me alegro de haber encontrado su sitio. ¡Pronto probaré algunas de tus recetas! Gracias por compartir.

Salteo & # 8217 el orzo y las cebollas en mantequilla y aceite de oliva un poco antes de agregar el caldo de verduras y luego una lata pequeña de salsa de tomate.
Además, le pongo garbanzos como proteína ya que somos vegetarianos.

Sí, dorar el orzo le da un agradable sabor a nuez.

En Nauplia llamamos a este plato manestra como autor de la receta.

¡Gracias, Andreas! ¡Bien, Nafplio!

¿Alguno de vosotros hace la salsa de tomate con una ramita de canela? Comí un gran plato de Orzo en mi despedida de soltera (que fue en un restaurante griego) & # 8211 e hicieron la salsa con tomates, caldo de res, mantequilla, cebolla, ajo y orégano, y la ramita de canela. Luego, cuando esté listo para probar, agregue el orzo y cocine en la salsa. Entonces fue fabuloso. ¡Acabo de encontrar mi receta de 14 años y la voy a probar esta noche! ¿Pensamientos?

Hago algo parecido. Mi receta requiere una lata de tomates cortados en cubitos, cebolla picada, pimiento rojo picado, ajo y aceitunas kalamata (tienen que ser kalamata ya que el sabor a salmuera es la clave). Caliento unas hojuelas de chile en mi aceite de oliva, agrego las verduras, luego el orzo para tostar un poco y absorber el sabor. Agregue la lata de tomates cortados en cubitos y agua.
¡Es una guarnición tan deliciosa!

Mi abuela (de Grecia) hizo algo similar a esto cuando yo era un niño, pero falleció cuando yo tenía 7 años y no lo he vuelto a tener desde entonces. Solo lo recuerdo como el & # 8216 arroz rojo picante & # 8217. ¿Alguien tiene una receta que sea un poco más picante?

[& # 8230] lo ansiaba últimamente, así que decidí probar un híbrido de la receta tosca y no escrita de mi madre y esta & # 8211 reduje el aceite de oliva, agregué la canela que lamentablemente faltaba y le eché [& # 8230]

@ 45 Rob & # 8211 Cuando quiero esto un poco picante, echo una pizca de hojuelas de pimiento rojo.

Mi muy griega abuela Stella (Stavroula) Kanelakos siempre agregaba cebolla y rosbif picado. Mmm Mi hijo hizo esto hace dos noches. No lo había comido durante años. ¡A los bisnietos les ENCANTÓ!

¿Alguien tiene alguna idea para agregar verduras a esto y, de ser así, cuándo agregarlas? Mi ex solía hacer con medias lunas de calabacín, espinacas y champiñones a la mitad. Cubierto con aceite de oliva extra.

el queso correcto para usar con este plato de la forma en que lo hacen en Grecia es Mizithra & # 8211 que se encuentra en una tienda griega local.
Rallado & # 8211 tiene un sabor que no se compara con ningún otro queso.
Mi yiayia hacía esto a menudo. Por supuesto, usar tomates frescos es la mejor manera.
Disfrutar.

Esta receta es genial, lo único que agregué fue 1/2 cucharadita de canela.

Mi familia hace este plato con el método del horno. Agregamos las chuletas de cerdo y las dejamos hornear en el caserole junto con el orzo. ¡Fantástico! Uno de mis favoritos.

Hola. Acabo de hacer su receta hoy y funcionó.
Pero & # 8230 esta es la primera vez que pruebo orzo, se supone que es
textura blanda y blanda.

Muy feliz de encontrar esto. Solía ​​ir a un restaurante griego en Bitburg, Alemania, que servía esto y comía dos pedidos. ¡Gracias!

Probé esta receta como acompañamiento de Crock Pot Greek Chicken y debo confesar que me sentí decepcionada. Para mí, fue demasiado soso. Entonces, como no soy griego y esto no me recuerda a la abuela, ni a Yiayia, decidí modificar la receta. La próxima vez que hice pollo griego hice esta receta nuevamente, pero incluí los jugos de la olla de barro cuando la manestra estuvo lista (tal vez un poco en el lado seco). Básicamente agregando los jugos de pollo con sabor a ajo, limón y aceitunas kalamata al tomate del orzo. ¡Fue increíble! Literalmente algo que pediría repetidamente en un restaurante. De hecho, todos los que comieron la manestra & # 8220enhanced & # 8221 quedaron tan impresionados como yo. Haciendo esto de nuevo mientras escribo & # 8230can & # 8217t esperar a la cena!

Lo siento, no agregué esto en mi comentario original, pero gracias Lulu por poner una receta en Internet que haré por el resto de mi vida. Me encanta la comida reconfortante, ¡y esto ciertamente es todo!

Mi Ma Ma solía hacer esto para mí cuando era pequeña & # 8212 y me encantaban las cosas. Mi mamá usaba salsa de tomate fresca porque tenía un gran jardín con toneladas de plantas de tomate y siempre agregaba cualquier verdura de temporada (espárragos, brócoli, col rizada, zanahorias, etc.). Esta es mi comida favorita del viernes por la noche & # 8212 siempre jugamos a las cartas mientras comíamos esto. Dios mío, esta receta es perfecta & # 8212 es & # 8217 la auténtica & # 8212 el pan y la mantequilla en el costado es un & # 8220must & # 8221.

Acabo de hacer una prueba de esta receta para una comida extra para mi novio griego. Salió perfectamente sin problemas, sin pegarse ni cocerse, y seguí tu receta hasta la palabra & # 8211, pero me parece un poco & # 8230 de sabor aburrido. ¿Me estoy perdiendo de algo?

¡Gracias por esta receta! Tenía un poco de minestrone sobrante y no quería & # 8216soup & # 8217. Encontré tu receta buscando algo que ver con orzo y tomates. Usé la sopa sobrante y algunos tomates para un minestrone & # 8216manestra & # 8217 y estaba delicioso.

Hola y gracias por este delicioso platillo que también me trajo muchos recuerdos.

Estaba buscando una receta de manestra y probé la tuya. Mi receta de Yiayia & # 8217s (abuela & # 8217s) nunca fue escrita y quería esos sabores esta noche. Usé caldo de pollo en lugar de agua para darle más sabor y a mi esposo le gustó. Yo también lo hice, pero todavía estoy buscando mis sabores Yiayia & # 8217s. Creo que mi abuela siempre usó algunos de los & # 8216juices & # 8217 de la pierna de cordero asada en su receta. Tendré que probarlo de esa manera con tu receta, creo que ese es el sabor adicional que estoy buscando. Gracias por publicar esto. Será la base de mi próximo intento. ¡Amo el sabor del ajo!

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Reseña de libro de cocina - Italiano sabroso fácil - Laura Santtini

¡Otro gran libro de cocina italiana! Sé que acabo de revisar la cocina simple de Antonio Carluccio, pero qué puedo decir, me encantan los libros de cocina y la comida italiana. Sin embargo, este libro de cocina es completamente diferente al de Antonio Carluccio, ¡así que hay espacio en mi estantería y en mi cocina para ambos! Este libro es completamente diferente a cualquier libro de cocina (italiano o de otro tipo) que haya leído antes. Es de estilo único y un poco peculiar también. ¡Este libro afirma que después de leer este libro, su cocina nunca volverá a ser la misma! Tal vez sea una declaración bastante grande, pero sospecho que tal vez sea cierto. He leído una buena cantidad de libros de cocina italiana, pero definitivamente puedo decir que ya he aprendido un par de cosas de este libro (que solo ha estado en mi poder un par de días). Es mucho más que una colección de recetas, este libro tiene como objetivo enseñarle cómo crear bombas de sabor que hacen que incluso la comida simple sea sensacional.

El secreto - umami. Este es el quinto sabor, descubierto por los japoneses en 1908 pero aceptado recientemente por los científicos occidentales. Umami significa delicia y se refiere a sabores intensamente sabrosos. Laura ha bautizado a umami en la cocina italiana 'u-mamma!'. Los sabores clásicos de umami en la despensa italiana incluyen tomates, parmesano, trufas blancas y vinagre balsámico, por nombrar solo algunos. La lectura de este capítulo sobre umami me ayudó a entender por qué platos tan simples como los espaguetis del conductor del carro de Antonio Carluccio pueden tener un sabor tan delicioso (los hongos porcini son otro sabor umami italiano) y por qué la base soffritto (cebollas, zanahoria y apio) son un componente clave de la cocina italiana. Cocinando.

Además de la despensa umami, hay detalles de la despensa típica italiana (una lista completa de ingredientes típicos como frijoles y legumbres, pastas, quesos y condimentos) y de la despensa alquímica. Esta despensa alquímica sugiere agregar metales comestibles, flores secas, nueces y semillas y muchos otros ingredientes diseñados para agregar magia a los platos.

El siguiente capítulo tiene recetas y procedimientos básicos para preparar bombas de sabor, "usando ingredientes como un escritor usa palabras y un artista usa pinturas". Estos incluyen mayonesas aromatizadas, pestos, mantequillas y pastas aromatizadas, así como adobos. Hay sugerencias de porciones para cada potenciador del sabor. Por ejemplo, sugiere agregar chile, chocolate, pasta de vino a ricos guisos, marinar la carne roja en tinto u-mamma! adobo, sirva zanahorias agridulces con miel y tomillo como guarnición o agregue una cucharada de pesto básico de albahaca a la sopa minestrone.

La segunda sección del libro contiene las recetas principales que se dividen en 4 secciones: Aire "Estoy crudo", Agua "Me cocí", Fuego "Me quemaron" y Tierra "Estoy sabroso". Cada capítulo describe diferentes técnicas utilizadas en la cocina italiana y tiene una selección de recetas con sugerencias de variaciones y las bombas de sabor que se pueden agregar.

Air usa solo ingredientes crudos. Así que este capítulo cubre antipasti, carpaccio, ceviche y tartar y salsas. Las recetas incluyen trifolata de hongos silvestres, ensalada de cangrejo con granada y menta, carpaccio de atún y naranja y salsa de berenjena y lavanda.

El agua cubre las técnicas de ebullición, absorción y reducción (risottos), la caza furtiva y bagno-maría (cocción suave en agua meramente caliente). Hay recetas de sopa de boniato que se pueden mejorar de varias maneras, incluida la adición de la bomba de sabor de tomate, pimiento, naranja y pasta de canela. La pasta, por supuesto, se incluye con notas sobre cómo cocinar pasta, hacer salsas para pasta y recetas para las 10 mejores salsas para pasta clásicas de todos los tiempos. También se incluye risotto, que enseña el método básico y muchas formas sabrosas de transformar la receta básica. Otras recetas incluyen lubina santini y u - mamma! pastel de carne.
El fuego cubre los guisos a la parrilla, freír y cocinar con una guía paso a paso para cocinar bien a la parrilla, sugerencias para untar y condimentar y recetas que incluyen unas deliciosas chuletas de cordero con u-mamma. uvas y besugo asado sin complicaciones.

Earth se trata de crear comida deliciosa a través de la cocción lenta, que incluyen costillas de ternera al barolo tiernas y húmedas y cordero con patas. También hay recetas para los 10 mejores platos italianos de verduras y 12 postres rápidos y fáciles.

Este libro está repleto de recetas que parecen y suenan deliciosas, pero más de lo que creo, Laura Santtini tiene razón cuando dice que puede transformar tu vida en la cocina. ¡Ya me siento inspirado no solo para probar algunas de las recetas del libro, sino también para probar las pastas y mantequillas, etc. en platos que ya cocino para darles la u-mamma! delicias que merecen.

No estará en las tiendas hasta el 2 de octubre, pero se lo recomendaría a cualquiera que le guste cocinar comida italiana, incluso si cree que tiene todos los libros de cocina italianos que necesita.

Gracias a Quadrille Publishing por enviarme este gran libro para que lo revise y le cuente todo.

Más información:
Italiano sabroso fácil - Laura Santtini
Publicado por Quadrille publishing 2 de octubre de 2009
Tapa dura, fotografía a todo color, 192 páginas
ISBN 978 184400 755 4


Lunes, 17 de diciembre de 2018

Revisión de recetas del 9/12/2018

Una semana sin incidentes en general. El clima ha sido hermoso. Mi esposo y yo hemos superado nuestros respectivos resfriados de cabeza. Sí, bastante sin incidentes, lo cual es bueno.

El plan de comidas:
Sábado (L) salida (C) Take n Bake pizza
Sol (L) sobras (S) costillas de cerdo cocidas a fuego lento y poutine
Mon (yoga) sobras de costillas y papas fritas
Martes - Sopa de pollo Tex Mex
Miércoles - sobras de sopa
Sopa sobrante de Thur (yoga)
Vie (yoga) más sopa sobrante

Almuerzos: tazones de salmón griego y tazones de ensalada de atún


Instant Pot Tex-Mex Chicken Soup (Ckng Lght, nov 2018) sin gluten, podría ser vegetariano.
Esta fue la segunda vez que usé una olla instantánea. La primera vez fue haciendo un lote de bayas de trigo. Definitivamente hay una curva de aprendizaje para usar uno de estos artilugios, pero creo que, en general, se convertirá en un dispositivo imprescindible en mi casa.

Dicho esto, me las arreglé para cocinar demasiado mi pollo. Totalmente culpa mía. Punto número uno: estaba usando uno de los pollos criados a mano de los maridos, que son muy delgado y pequeño. Punto número dos, no leí la parte de la receta que decía "liberar la presión" después de 10 minutos y simplemente dejé que se despresurizara en su propio tiempo mientras hacía otra cosa. No. No puedo hacer eso.

Sin embargo, los sabores de la sopa eran buenos, definitivamente es una sopa caldosa y no espesa como un chile o un guiso.Hay una opción de olla de cocción lenta, y realmente, esto podría convertirse fácilmente en vegetariano / vegano omitiendo el pollo y aumentando las verduras. tal vez dos tipos de frijoles y un poco de maíz molido volvería a hacer esto.

Hizo tres cenas o aproximadamente 6 porciones exactamente

foto de cookinglight.com

1 1/4 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (aproximadamente 4 muslos)
4 tazas de caldo de pollo sin sal (como Swanson)
1 lata (15 oz) de frijoles negros sin sal, escurridos y enjuagados
1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos sin sal
1 taza de cebolla amarilla picada
1 taza de pimiento morrón rojo o naranja picado
1 taza de granos de maíz frescos o congelados
2 cucharadas de chiles chipotle enlatados en salsa adobo picados
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de chile en polvo
2 cucharaditas de comino molido
3/4 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 taza de yogur griego natural de leche entera
1/2 taza de hojas frescas de cilantro

Combine pollo, caldo, frijoles, tomates, cebolla, pimiento, maíz, chiles, ajo, chile en polvo, comino, sal y pimienta negra en Instant Pot. Cubra con la tapa y gire a manual. Gire la válvula de la tapa para sellar y ajuste a alta presión durante 10 minutos.
Suelte la válvula con una toalla (tenga cuidado con el vapor presurizado) y suelte el vapor hasta que se detenga. Destape con cuidado y transfiera el pollo a una tabla de cortar. Triture el pollo en trozos pequeños y vuelva a Instant Pot. Incorpora el jugo de limón. Divida la sopa uniformemente entre 5 tazones. Cubra uniformemente con yogur y cilantro.


Cuencos fáciles de salmón griego (Ckng Lght Nov, 2018) sin gluten
Hice esto casi como está escrito con dos pequeñas alteraciones: usé calabacín en lugar de pepino (no un ventilador) y terminé de cocinar el salmón en el horno (lo tenía encendido para calentar algo más). I divided this up into individual portions for lunches for the week, and had enough to do five servings. I did pop it into the microwave for about 30 seconds just to take the chill off of it, but this could be eaten cold, room temp or warm, depending on your preference. I thought the flavors were about perfect. I would make this again. Recommended!

4 (5-oz.) skin-on salmon fillets

photo from cookinglight.com
1/2 teaspoon dried dill
1/2 cucharadita de orégano seco
1 teaspoon kosher salt, divided
5 tablespoons canola oil, divided
1 paquete (8 oz.) judías verdes
3 cups packed baby spinach leaves, finely chopped
1 1/2 cups cooked quinoa
1/2 cup chopped fresh flat-leaf parsley
1/4 taza de jugo de limón fresco
1 cucharadita de miel
2 cups halved grape tomatoes
2 cups chopped English cucumber (I used zucchini)
1/4 cup crumbled feta cheese

Sprinkle salmon with dill, oregano, and 1/4 teaspoon salt. Heat 1 tablespoon oil in a large nonstick skillet over medium-high. Add salmon, skin side up, to skillet cook 2 to 3 minutes per side for medium. Dejar de lado.

Llena un recipiente grande con agua helada. Cook haricots verts according to package directions place in ice water until completely cool, about 1 minute. Pat dry.

Toss together spinach, quinoa, and parsley in a bowl. Whisk together lemon juice, honey, and remaining 1/4 cup oil in a small bowl. Add 1/4 cup lemon dressing to spinach mixture toss to combine.

To serve, spoon 3/4 cup spinach mixture into each of 4 bowls. Arrange 1/2 cup tomatoes, 1/2 cup cucumber, and 1/3 cup cooked haricots verts in each bowl. Drizzle with remaining dressing sprinkle with remaining 3/4 teaspoon salt. Top each bowl with 1 flaked salmon fillet and 1 tablespoon feta cheese.


Lemon Dill Salmon Salad (Ckng Lght Sept 2018) gluten free
Also made this for lunches for the week because the above recipe wasn't enough to get two of us through the week. This was also tasty - better than traditional tuna salad in my humble opinion. I did substitute vacuumed sealed salmon for the canned because I think it tastes better and is not as runny. Which was a good thing because the lemon juice made the dish runnier than I care for. Which meant the pita was packed fuera de the tupperware container.

Still, once divided up, this was very tasty. I think we also subbed green beans for the carrots (I had them from the recipe above). This could also be a great pre-packed picnic dish, but worked great as grab-n-go lunches. Recommended.


Inexpensive Pasture Raised (Free Range) Chicken Stock

Ina Garten has a great recipe for chicken stock, but we can't afford to pay $30-$40 for whole pasture raised chickens and then discard them!! All the vitamins and minerals are cooked out of the meat, and it seems so wasteful to me. Follow these tips and you'll have an excellent quality stock for menos than the cost of store bought:

1) Buy whole chickens for your recipes and break them down yourself, saving the neck, wings and backs in a ziploc freezer bag until you have enough for stock, o

2) Buy a couple of pounds of wings and backs from a trusted butcher. We get them at our local farmer's market for less than $2/lb, o

3) Make a Roasted Broth The collagen is already cooked, so the finished stock won't be gelatinous. Lo que tu voluntad have is 'fond', the dark roasty bits at the bottom of the pan and on the carcass/bones, which makes the stock darker and adds a lot of concentrated flavor. Plus, since you've already paid for and eaten the meat, it's practically free, and you won't be paying premium prices for commercially roasted stock. Save all your leftover carcass/bones from your meals, & add them to a ziploc in the freezer until you have the equivalent of 2 chicken carcasses' worth.

I've been stressing using homemade chicken stock mainly because any time you see "natural flavor" in an ingredients list, there's a strong chance it's MSG, and even though the packaging may claim it's "free range" that's no guarantee they still aren't grain- or corn-fed, given antibiotics, or even fed GMOs. Here's my sure-fire variation. Makes about 4-5 quarts*, which I store in the freezer.

2-3 lb pasture raised chicken backs, necks and wings
2 large yellow onions, peeled and quartered
4 medium carrots, peeled and quartered
3 celery stalks, leafy tops included, quartered
15 fresh parsley sprigs, stems included
10 fresh thyme sprigs
15 fresh dill sprigs
1 head garlic, unpeeled & cut in half horizontally, exposing the cloves
1 TB kosher salt
2 tsp whole mixed peppercorns
Estopilla

Combine all the ingredients except the salt in a large stock pot that holds 7-8 qts and fill to about 1/2" below the rim with water. The fastest way I know to bring it to a boil is to use an electric kettle to heat the water in 1.5 litre increments just keep heating kettles of water to boiling and pour them in. Add the salt now - if you put the salt in the pot in cold water, it could pit the bottom of the pot. Bring to a gentle boil, reduce to a gentle simmer so the bubbles are despacio rising to the top, and cook uncovered for 4 hours, stirring occasionally. Do not cook too quickly

and do not add more water

let it cook down into a rich, concentrated stock.

Use a Chinese strainer to remove the larger pieces of chicken bones and veg to a separate bowl or plastic grocery bag to discard. (My husband picks through them for the carrots and chicken bits for our pets.) Strain the stock through a colander lined with 2 layers of cheesecloth into another stockpot or large bowl. Don't skip the cheesecloth or you'll end up with peppercorns and other bits in your stock. I use a quart measuring cup to scoop and pour the hot stock into plastic quart containers. Leave 1/2" room at the top for expansion. Cover and refrigerate until thoroughly chilled remove all the surface fat and refrigerate or freeze.


*I buy my quart containers from Cassandra's Kitchen. They're perfect for freezing stock, soups, chili, etc. Your final stock quantity will vary according to how many lbs of chicken you use, the size of your stock pot, and how much it cooks down. Lower humidity = it will cook down more.


Which supermarkets deliver in Treharris?

The supermarket delivery service Treharris: a growing number of stores makes this possible. A shopping cart full of products like Uncle Bens Vegetable Coconut Curry With Wholegrain Wild Red Rice, Burgen Soya Linseed Free From Bread and Waitrose Love Life Harissa Chicken Tabbouleh Salad plus the advertised products from The Real Shaving Co. weights often up to 19,7 kg. El final de las pesadas bolsas de la compra. Explore the online supermarket Treharris today. La mayoría de los servicios de entrega lo llevarán a la puerta. Select your own time. Thursday morning at 11:30, wednesday around noon at 14:15 or tuesday evening around 21:45, choose yourself! Recently online: all you need to konw about Supermarket Delivery Test Valley


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