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Principales noticias gastronómicas de 2012

Principales noticias gastronómicas de 2012

Repasemos todo el año en noticias alimentarias, ¿de acuerdo?

La comida diaria

El foie gras, Paula Deen y el limo rosa fueron noticia en 2012.

Estamos tan por encima de 2012; con los dramas gastronómicos, la prohibición del foie gras, la baba rosada y el resto, solo podemos esperar que 2013 sea un poco mejor. Después de todas las historias contradictorias sobre los beneficios de la leche, la indignación por la prohibición de los refrescos (¿en serio, chicos?), Y el alboroto por un posible apocalipsis, 2012 ha terminado. Pero todavía nos queda una semana, así que bien podríamos rememorar un poco.

Entonces, para refrescar su memoria, aquí están las selecciones de The Daily Meal para las 10 principales noticias sobre alimentos del año. Perdimos un poco de carne viscosa, algunos Twinkies amarillos y rancios, y algo de respeto por Paula Deen y Chick-fil-A en el camino, mientras el Farm Bill se discutía, Obamacare asustó a algunos restauradores y Charlie Trotter cerró su histórico restaurante ( y lo subastó todo). Haga clic en nuestra presentación de diapositivas para recapitular las noticias más importantes de 2012 y prepararse para llamar en 2013.


Sommelier Eric Espuny. Foto & # xA9 PEDEN + MUNK.

Por qué ganó Para este elegante restaurante francés, llena su bodega con nuevas estrellas desconocidas de su Francia natal, junto con excelentes cosechas, a menudo difíciles de encontrar, de productores venerados.

Valor superior en su lista & # x201C Si tuviera un presupuesto limitado, elegiría Les Halos de Jupiter Rasteau 2009 [un rojo Rh & # xF4ne del sur] fabricado por Philippe Cambie ($ 60). Obtienes todo. Es completo, generoso y delicioso, pero fácil de beber. Es & # x2019s muy satisfactorio. & # X201D

Aha vino & # x201C Una vieja cosecha de Cahors de mi padre & # x2019s sótano cuando era un adolescente. Enseguida me di cuenta de que el vino podía ser complejo y generar emoción. & # X201D

Mejor maridaje en The Royce Lentejas ligeramente cremosas del chef David Feau & # x2019s con guisantes verdes y trufas negras P & # xE9rigord afeitadas, combinadas con un rojo 2009 Hautes C & # xF4tes de Nuits Burgundy de Gros Fr & # xE8re et Soeur ($ 75). & # x201C El vino es extremadamente fresco y preciso. Hay & # x2019s una especie de comunión con la tierra de las trufas. & # X201D 1401 S. Oak Knoll Ave.626-585-6410.


Principales predicciones de tendencias alimentarias para 2012

El futuro. Está en nuestra bola de cristal culinaria, apenas visible a través del "vapor" de nitrógeno líquido, en algún lugar debajo de esas perlas de agar agar y gelatina, y cubos de mayonesa frita.

A medida que iniciamos el nuevo año, es hora de la inevitable, defectuosa, fútil pero divertida predicción anual de alimentos, que todo el mundo sabe que terminará en su mayoría con la tarta de adivino, o lo que sea que resulte ser el "próximo cupcake", todos sobre su rostro.

La comida impulsará los autos de lujo voladores con cerveza y cáscaras de plátano pulsadas en un cuasi-Cuisinart. ¡Black & amp Decker saldrá con un hidratante casero para rehidratar un delicioso pastel de Pizza Hut directamente en tu cocina! Espera, lo siento, nada de eso sucede en el clásico de 1989, Regreso al futuro II, hasta 2015. Pero siempre es instructivo mirar hacia atrás rápidamente: revisa las predicciones del año pasado y las tendencias que realmente se desarrollaron (o no lo hizo).

Entonces, ¿cuáles fueron las principales predicciones de tendencias alimentarias de 2011? ¿Cómo resultaron?

El año pasado, el director editorial de The Daily Meal, Colman Andrews, reflexionó mucho sobre el tema y, aprovechando el inconsciente colectivo del personal del sitio, utilizó la "mente en colmena" para ver si no se podían determinar las tendencias para 2011. Hubo 17 predicciones, que iban desde la comida nórdica y portuguesa hasta los festines de animales enteros y el ascenso de los cultivadores de verduras famosos.

Revisarlos junto con las 25 principales tendencias alimentarias de 2011 revela un historial bastante bueno. Sin lugar a dudas, el ascenso a la gloria del chef René Redzepi impulsó el aumento de la popularidad de la cocina nórdica. ¿La cocina portuguesa siguió su ejemplo? Peruano, claro. Portugués, quizás no tanto. ¿Cardos? ¿Verduras y raíces silvestres? ¿Granos poco convencionales? Periféricamente tal vez, pero no lo suficiente como para estar en la lista de tendencias de este año.

Las fiestas de animales enteros eran una tendencia. El granjero Lee Jones ganó un premio James Beard, pero los productores de vegetales orgánicos no necesariamente asaltaron nuestras mesas. Grant Achatz's Next abrió en abril con un nuevo y pionero sistema de reserva de restaurantes. 2011 realmente no marcó el regreso de la olla o el pastel regular o la comida para llevar de guerrilla. Pero los jardines de las azoteas y los restaurantes privados proliferaron, las comidas emergentes eran enormes y más chefs de renombre se aventuraban en aeropuertos, estadios e incluso boleras.

Del mismo modo, hubo cócteles completamente caseros y muchos trucos de comida rápida. Ocho de 17 no está mal, casi 50-50. Haga sus apuestas de que las probabilidades de Las Vegas se mantienen con las predicciones de alimentos para 2012, pero no cuente a Sin City como el próximo lugar al que los chefs estrella sienten que deben acudir en masa.

En cambio, busque que esa ciudad sea Miami. Algunas otras predicciones implican duplicar los pronósticos del año pasado, por lo que los greens salvajes tienen una buena oportunidad y puede esperar ver muchos más sistemas de reserva especiales.

Espere la migración de hamburguesas, bocadillos redondos alternativos y chefs famosos que luchan al estilo Ron Burgundy en los pasillos de comida. Olvídate de la apariencia de cabra para pescar. X será el nuevo cupcake, y quizás habrá una sorpresa en el año electoral. espera, ¿ese es el presidente Batali?

Pero ahora estamos regalando toda la diversión. A continuación, descubra las tendencias que serán importantes y lo que le espera al mundo de la alimentación en 2012.

Presidente Mario Batali y Bobby "Brando" Flay

No contentos con estar confinados por los estudios "de poca monta" de Food Network, los chefs van a Hollywood. Batali está en The Chew (la primera "sopa" diurna) y en las películas Colicchio, Chang, Dufresne y Ripert estaban en Treme (parcialmente escrito por Anthony Bourdain), Bobby Flay estaba en Entourage. (No mencionaremos la comedia de situación abortada de Emeril hace años). Sabemos que los chefs son las nuevas estrellas del rock, y bueno, algunos tocan la guitarra, pero buscan más chefs en Hollywood y más celebridades mezclándose con ellos. Con sus perfiles más altos, has visto el activismo social exhibido por chefs más exitosos. ¿Por qué no la entrada tardía de un chef en la política? Vimos el ascenso y la caída de un ex ejecutivo de restaurantes en la política. ¿Por qué no un chef? Geoffrey Zakarian parece presidencial últimamente.

La locura de las albóndigas fue grande en 2011. The Meatball Factory del concursante de Top Chef Dave Martin, las "Balls" del gran chef francés Michel Richard, con sede en DC, y otras tiendas especializadas abundan, mientras que las albóndigas de una forma u otra se han vuelto de rigor en los menús estadounidenses en todas partes. La tendencia aún no ha alcanzado las proporciones de tocino: espere a que las albóndigas turducken con salsa de maní al curry lo indiquen. Espera, ¿The Meatball Factory hizo eso? Bueno, espera más de todos modos.
Pero también es probable que veamos otros bocadillos redondos ... sobre todo arancini: bolitas fritas de risotto, bien simples o rellenas de queso o prosciutto o ... nos estremecemos de pensar. Están ganando más visibilidad y se han vuelto móviles en St. Louis. Si hubiera tenido algo de capital inicial, ya habría abierto mi propia tienda.

No estamos hablando de asaltar su tanque de peces tropicales, pero a medida que continúan las preocupaciones sobre la sobrepesca de variedades tradicionalmente apreciadas y los actores de la industria aprenden más sobre qué peces se cultivan con más éxito, es posible que comience a ver peces menos conocidos, salvajes y de otro tipo, en su mercado de pescado local y en los menús. ¡Paiche, fugu y sapo para todos!

Zahav comenzó a darle un buen nombre a la comida de inspiración israelí en Filadelfia hace unos años, pero ahora con la apertura de Kutsher's y Parm (italiano, pero con un toque judío) en la ciudad de Nueva York, espere que la cocina judía (y de inspiración judía) de diferentes tipos se le dará una mirada más cercana. No nos sorprendería que los goyim de todo el país sirvieran pechuga y bolas de matzá para la cena en la Nochebuena de 2012, con pescado gefilte incorporado en la Fiesta de los Siete Peces.

Más pizzas napolitanas y originales

En 2010, The Daily Meal dijo que 2011 presentaría el regreso del pastel regular. Ojalá fuera así. En la ciudad de Nueva York, al menos, la porción de dólar hizo avances, al menos, y no por un efecto de calidad (aparte del 1 por ciento, los neoyorquinos estarían mejor atendidos con la porción gigante de DC que echa raíces), y la pizza como -Superbowl-dip-on-cartón se hizo nacional en el pasillo de alimentos congelados. De hecho, en 2011 se produjo la desaparición de un original de pastel regular de Nueva York, Famous Ray's of Greenwi. En 2010, The Daily Meal dijo que 2011 presentaría el regreso del pastel regular. Ojalá fuera así.

En la ciudad de Nueva York, al menos, la porción de dólar hizo avances, al menos, y no por un efecto de calidad (aparte del 1 por ciento, los neoyorquinos estarían mejor atendidos con la porción gigante de DC que echa raíces), y la pizza como -Superbowl-dip-on-cartón se hizo nacional en el pasillo de alimentos congelados. De hecho, 2011 vio la desaparición de un original de pastel regular de Nueva York, Famous Ray's of Greenwich Village. Claro, Grimaldi's llegó a Manhattan, y también Zero Otto Nove, pero Forcella trajo pasteles fritos a Williamsburg y al Bowery, y la locura napolitana continuó dominando Estados Unidos.

Entonces, ¿qué sigue de la pizza? Busque más ingredientes napolitanos, más locos y presentaciones más divertidas. Como lo demuestran las operaciones móviles de pizza napolitana de Roberta's y Pizza Moto, y en 2009 por el consultor de TI convertido en el célebre pizza-lebrity Paulie Gee, las herramientas y el conocimiento sobre cómo hacer buenos pasteles son cada vez más conocidos. Por supuesto, el regreso, en todo el país, de la sencilla y grandiosa porros, à la Joe's o South Brooklyn Pizza, estaría bien.

Paula Wolfert presentó la comida marroquí a los estadounidenses hace 40 años con su clásico cuscús y otra buena comida de Marruecos. Este año, publicó lo que se suponía que era una actualización del mismo, pero se convirtió en un nuevo libro, más profundo y aún más delicioso: La comida de Marruecos. También fue nuevo el ganador de Iron Chef America y poseedor de una estrella Michelin (por su Aziza en San Francisco) Mourad: New Moroccan de Mourad Lahlou. Próximamente estará Marruecos: un viaje culinario del experto en comida mediterránea Jeff Koehler. La comida en estos libros está llena de especias (aunque no picante), saludable (granos y verduras) y atractiva. Con esta atención, tiene la oportunidad de convertirse en una (si no la) próxima gran cosa.


Comida y bebida

¡Descubre nuevas recetas y artículos para obtener excelentes ideas de comida y bebida! Newsday es la principal fuente de noticias de Long Island y NYC.

El mejor chef de LI vende pasta y salsas en los mercados de agricultores

Es una gama de productos estrecha y una distribución limitada, pero la empresa tiene mucha potencia culinaria.

Puede obtener cafés artesanales, bocadillos como sándwiches de huevo y, pronto, golosinas borrachas como el affogato "deconstruido".

Puede preparar esta receta con anticipación para meterla rápidamente en el horno para una cena rápida a la mesa.

El menú incluye pollo con palomitas de maíz, filetes de queso Philly y más rellenos en waffles calientes.

Fue uno de los cócteles enlatados originales. ¿Liderará la carga de paletas de hielo con púas?

Es un plato que se traduce en desayuno, almuerzo o cena.

La granja Yaphank tiene 10 invernaderos enormes y casi cuatro acres de campos labrados.

Sus rosquillas traen sabores de moda como Oreo, s'mores y tostadas crujientes de canela.

Vea cuándo los mercados de Long Island están reabriendo con productos y provisiones cultivados localmente.

Incluso los no cocineros pueden preparar este postre fácil.

La tienda, que actualmente solo abre los fines de semana, también ofrece limonada exprimida a mano y café de Brooklyn Roasters.


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Las mejores recetas de cocodrilos

¿Carne de res, pollo, cerdo o pescado? Después de un tiempo, todas las opciones comienzan a parecer iguales. Entonces, ¿qué hay de cocodrilo? Andrew Zimmern, el infame presentador de Bizarre Foods en Travel Channel, dice: "Con tantos estadounidenses viviendo por debajo del umbral de la pobreza y tantos pasando hambre, el cocodrilo representa otra alternativa saludable a la carne de res y al cerdo o pollo de cría industrial". Si bien estamos muy lejos de tener cocodrilos todas las semanas, parece que vale la pena intentarlo.

Entonces, ¿a qué sabe el cocodrilo? Según la gente de Exotic Meats USA, proveedores de todo tipo de carnes interesantes, como alpaca, oso negro y león, al igual que con muchos otros animales, la textura y el sabor varían según la parte del animal que estés comiendo. Sin embargo, en general, el cocodrilo sabe a pollo, pero más magro y, a menudo, le recuerda a la gente al conejo.

El mejor corte de carne proviene de la cola, es de carne blanca y tierna como la ternera si no está demasiado cocida. La carne del resto del cuerpo tiende a ser más oscura y con más sabor, pero también es más dura.

En cuanto a dónde comprar carne de cocodrilo, el lugar más fácil para ir es en línea. Exotic Meats USA realiza envíos a los 50 estados, y algunos otros proveedores de renombre incluyen Exotic Meat Market, Louisiana's Best Seafood y Cajun Grocer.

Así que inténtalo y sorprende al pequeño Timmy en la mesa. Déjelo que muerda un caimán, se prepare con la cámara y luego dígale qué es: será uno para el álbum de fotos familiar.

Primero, una palabra de precaución
El cocodrilo se vuelve bastante duro y seco cuando se cocina demasiado. Dice Andrew Zimmern, presentador de Bizarre Foods, "El cocodrilo es uno de los alimentos más abusados ​​en el planeta. La mayoría de las veces se sirve frito después de haber estado congelado durante una edad y media, es una comida engañosa en la mayoría de las condiciones. Verás costillas de cocodrilo demasiado cocidas, crujientes pepitas, salchicha aceitosa ... la lista sigue y sigue. Eso es lamentable porque cuando está fresco, fileteado correctamente y luego cocinado con solo un toque de delicadeza, cualquiera que lo pruebe puede ver las posibilidades de esta sorprendente proteína alternativa ". ¡Así que asegúrese de usar carne de cocodrilo de alta calidad y no la cocine demasiado!

Picadillo de cola de cocodrilo
Este plato de comida casera tradicional cubana obtiene un giro interesante, usando cocodrilo, por supuesto.

Costillas de cocodrilo cítrico a la parrilla
Una marinada de cítricos y un glaseado de mermelada de naranja hacen que estas costillas sean irresistibles.


Principales noticias gastronómicas de 2012 - Recetas

Las noticias más importantes sobre alimentación y nutrición.

Esta cadena de bares deportivos favorita de los fanáticos está abriendo nuevas ubicaciones

Su primera expansión desde 2007.

El 48% de los estadounidenses esconden sus bocadillos en estos lugares extraños, según datos nuevos

Descubra dónde (y por qué) las personas guardan sus golosinas.

Amazon se está deshaciendo de esta tienda de comestibles para siempre

Las ubicaciones están cerrando o cambiando de nombre.

Esta cadena de sándwiches que alguna vez fue popular está en un declive pronunciado

La marca está intentando regresar a través de cocinas fantasma.

El enorme costo de este alimento básico está haciendo que otros aumenten, dicen los expertos

Está impactando tanto a los agricultores como a los compradores.

Este producto de Costco se retirará en 4 estados después del retiro del mercado "que amenaza la vida"

Tenemos los detalles exactos.

Esta cadena de comida rápida es la fuente probable de un nuevo brote de norovirus

El norovirus es probablemente el culpable.

Por qué comer una vez al día no es saludable, según los dietistas

Es hora de priorizar tus comidas para comer sano.

La única especia que todos agregan a su café

Cómo agregar & quot; la especia del sol & quot a su café.

La estrella de 'Crepúsculo' Peter Facinelli revela el plan de dieta exacto que lo ayudó a perder 30 libras

Es la mente sobre la materia para la estrella de 47 años.

No se pierda nada: manténgase al tanto de sus objetivos con Eat This! Boletín electrónico.


Primera hamburguesa a base de plantas de McDonald's

¿Otra área donde McDonald's se ha quedado rezagada? Ofreciendo una opción de hamburguesa a base de plantas. Eso está a punto de cambiar a finales de este año con el lanzamiento de McPlant, un sándwich que contará con una hamburguesa original sin carne creada en colaboración con Beyond Meat.

Ian Borden, presidente internacional de McDonald's, insinuó que McPlant probablemente era solo el comienzo de toda una línea de opciones basadas en plantas. "En el futuro, McPlant podría extenderse a través de una línea de productos a base de plantas que incluyen hamburguesas, sustitutos de pollo y sándwiches de desayuno", dijo tras el anuncio.

¿Cómo se comparará con el Impossible Whopper de Burger King o los Impossible Sliders de White Castle? ¡Estamos ansiosos por descubrirlo!


Las diez historias más importantes sobre seguridad alimentaria de 2012

Editor & # 8217s Nota: Continuamos hoy con nuestro repaso a lo que sucedió en 2012 con las diez historias más importantes de 2012 seleccionadas por los escritores y editores de Noticias de seguridad alimentaria. Como ayer & # 8217s Reader & # 8217s Choices, las historias que impulsaron Noticias de seguridad alimentaria & # 8217 lectores a nuevas alturas, el Top Ten es una forma de revisar todo lo que ocurrió durante el año pasado. Lo que creemos que es importante y lo que usted, el lector, desea leer en grandes cantidades, no siempre será lo mismo. Este año nos complace ver algunos elementos comunes en ambas listas. Entonces, sin más demora, aquí & # 8217s la lista más importante para 2012: 1. Producir ruleta La historia de seguridad alimentaria más importante de 2012 es la finalización del Programa de Datos Microbiológicos (MDP) de 11 años de antigüedad del USDA, que realizó el 80 por ciento de las pruebas federales de patógenos transmitidos por los alimentos de frutas y verduras frescas. La desaparición del programa probablemente signifique que habrá más enfermedades y muertes en 2013 por patógenos transmitidos por los alimentos asociados con frutas y verduras frescas. MDP fue asesinado porque el lobby de los productos agrícolas quería que lo mataran. La administración Obama aceptó no pedirle al Congreso que renovara la financiación de MDP de unos 5 millones de dólares al año, y los legisladores se contentaron con dejar que expirara. Operacionalmente, MDP era una empresa conjunta entre el Servicio de Comercialización Agrícola (AMS) del USDA y una docena de laboratorios agrícolas estatales en todo el país que realizaban las pruebas reales. Después de que se agotó el dinero el 1 de octubre, el USDA permitió que las pruebas de los productos agrícolas continuaran por un tiempo. Según todos los informes, los laboratorios estatales y la pequeña oficina de MDP en el USDA estaban haciendo un trabajo eficaz hasta el final. Por ejemplo, después de que los melones contaminados con Listeria causaran el brote de enfermedades transmitidas por los alimentos más mortal en 100 años, MDP intensificó las pruebas de Listeria en los melones. A su laboratorio miembro del Departamento de Agricultura de Nueva York se le atribuye haber tomado una muestra de melón que dio positivo para Listeria y que provocó que un productor de Carolina del Norte retirara toda su cosecha de melón de 2012. No hubo una segunda temporada de muertes por Listeria por melones este año. (La salmonela fue otra historia). Al final del año y # 8217, no hay señales de que el USDA o la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) estén haciendo algo para reemplazar al MDP. Mientras tanto, produce ruleta. 2. FSMA & # 8211 "¡Está vivo!" Como uno de esos monstruos cinematográficos aparentemente muertos que de repente se sienta y extiende los brazos, la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), latente desde hace mucho tiempo, cobró vida el 26 de noviembre cuando la comisionada de la FDA, Margaret Hamburg, utilizó la nueva ley para retirar el registro de la instalación de alimentos de una planta de mantequilla de maní en problemas de Nuevo México. El uso sorpresivo de Hamburgo de un nuevo poder de FSMA claramente llamó la atención de la industria alimentaria y ahora se ha convertido en la segunda historia más importante de seguridad alimentaria de 2012. En los dos años transcurridos desde que el presidente Obama firmó el FSMA tras aprobarse el Congreso con mayorías bipartidistas y consumidores de amplia base y el apoyo de la industria, ha sido difícil saber qué está pasando con la nueva ley porque todo ha estado sucediendo entre bastidores. Eso ha dejado a los defensores de los consumidores nerviosos y a la industria alimentaria aburrida mientras todo el mundo espera. En su mayor parte, todo lo que ha ocurrido es un largo baile regulatorio que involucra a la FDA y la Oficina Ejecutiva de Gestión y Presupuesto de la Casa Blanca y su Oficina de Información y Asuntos Regulatorios (OIRA). Si bien Hamburgo, en algunos casos, puede rechazar una instalación de alimentos y el registro # 8217 con el trazo de su bolígrafo, la mayoría de las partes importantes de la FSMA requieren la redacción de regulaciones y reglas sobre frutas y verduras, retiros obligatorios, importaciones, prevención de brotes y similares. . Todas las regulaciones requieren una revisión pública antes de ser implementadas, y cuanto más demore todo esto, más incumplirá la FDA con los plazos establecidos en la nueva ley. Pero ahora sabemos que la FSMA está viva y cumplirá dos años la semana que viene. 3. Confiar sin mucha verificación El USDA, bajo la administración de Obama, ha reducido drásticamente la cantidad de veces al año que envía equipos de inspección a condados extranjeros para una revisión directa de cómo se comprueba la seguridad de la carne en los países que exportan carne a los EE. UU. El USDA es menos transparente sobre lo que están haciendo cuando se trata de verificar la carne extranjera. La nueva política de "confianza sin mucha verificación" del USDA para la carne extranjera es la tercera historia más importante de seguridad alimentaria de 2012. En un momento en que los estadounidenses consumen más carne extranjera que nunca, los cambios de política implementados por la administración Obama son preocupantes para muchas partes interesadas, si por la única razón de que se iniciaron y llevaron a cabo sin ninguna participación o revisión del público. En una investigación exclusiva, Noticias de seguridad alimentaria encontró que estos cambios equivalen a una reducción del 60 por ciento en el número de visitas a sitios extranjeros por parte del USDA. Cuando se rastreó una crisis de E. coli hasta la planta de XL Foods Inc. en Brooks, Alberta, se supo que el USDA no había realizado una visita de verificación a Canadá desde 2009. 4. Arranca "Big Six" La Dra. Elisabeth Hagen, subsecretaria de seguridad alimentaria, comprometió en 2011 al USDA a realizar pruebas para detectar seis cepas más de E. coli productoras de toxina Shiga (STEC) que, en lo sucesivo, estarían prohibidas en la carne vacuna estadounidense. La implementación de la prohibición de los "Seis Grandes", incluidos E. coli O26, O45, O103, O111, O121 y O145, fue la cuarta historia más importante de seguridad alimentaria de 2012. Fue la primera vez desde 1994 que el USDA se enfocó en patógenos como un método para hacer más seguro el suministro de carne vacuna de EE. UU. Las seis cepas juntas fueron responsables de 40.000 enfermedades, 1.100 hospitalizaciones y 30 muertes cuando se prohibió la carne de res inspeccionada por el USDA, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) federales. Con O157: H7 prohibido hace casi 20 años, el USDA ahora considera siete manchas de E. coli como adulterantes no permitidos en la carne de res de EE. UU. La prohibición de O157: H7 se produjo después del histórico brote de Jack-in-the-Box. Y las pruebas ampliadas de E. coli no O157 se pusieron en marcha en 2012 para el recorte de carne molida. Es probable que esas pruebas se amplíen a otros productos de carne de res en 2013. Exactamente qué productos quedan por elegir y se requerirá un análisis de costo-beneficio antes de que pueda ponerse en marcha. 5. La tormenta de "limo rosa" Prácticamente todos los problemas relacionados con el uso de carne magra de textura fina, también conocido como & # 8220 slime rosa & # 8221, que estallaron en 2012, fueron conocidos durante años por la mayoría de los involucrados. Eldon Roth, el empresario e inventor del producto de carne, incluso había abierto su Beef Products Inc. a los documentalistas críticos de la industria que produjeron "Food Inc." en 2008. Su proceso de centrifugado calentado para separar la carne magra de los recortes grasos deshuesados, junto con el tratamiento con gas de hidróxido de amonio, hizo que una planta de BPI pareciera uno de esos conjuntos industriales que le gustan a Madonna. El hecho de que la carne magra magra finamente texturizada de BPI es parte de la mezcla para las empanadas de carne molida se destacó en un informe del New York Times de 2009 que ganó el Premio Pulitzer. Sin embargo, en 2012, estalló una tormenta mediática y derribó a BPI. Esta nueva reacción a hechos en su mayoría antiguos es la quinta historia más importante de seguridad alimentaria de 2012. Algunos dicen que básicamente terminó en solo diez días. Comenzó el 5 de marzo de 2012 cuando "The Daily", una publicación en línea, publicó una historia sobre hechos proporcionados por dos ex científicos del USDA, Gerald Zirnstein y Carl Custer. Fue Zirnstein a quien en 2002 se le ocurrió el apodo de "limo rosa" para el producto de BPI. Parte del informe The Daily & # 8217s dijo que el USDA planeaba comprar 7 millones de libras de "limo rosa" para el Programa Nacional de Almuerzos Escolares este año. Al día siguiente, apareció una petición en línea, exigiendo que el USDA dejara de comprar "limo rosa". La petición reunió rápidamente más de 250.000 firmas. ABC World News con Diane Sawyer fue el siguiente en retomar la historia, y agregó que el 70 por ciento de la carne molida vendida por los supermercados incluye "limo rosa" y todavía tiene la etiqueta legal "100% carne molida". Zirnstein y Custer hacen entrevistas en cámara. El 15 de marzo, el USDA colocó la bandera blanca, diciendo que le daría a los distritos escolares locales una opción de “limo rosa” o “no limo rosa” para satisfacer sus necesidades de almuerzo escolar. En ese momento, las cosas básicamente habían terminado para BPI, ya que los minoristas y restaurantes prometieron no usar el producto de BPI en sus hamburguesas. Durante unas dos semanas más, el debate continuó en otros medios. En vano, BPI montó un contraataque con publicidad nacional pagada y conferencias de prensa con gobernadores de los estados donde estaban sus plantas y funcionarios del USDA. En breve, sin embargo, tuvo que suspender operaciones que luego cerraría definitivamente. BPI está demandando a ABC News y a los ex científicos del USDA por difamación. 6. XL Foods se derrite Las pruebas aleatorias realizadas por el USDA en la frontera internacional con Canadá el 4 de septiembre descubrieron la contaminación por E. coli O157: H7 en la carne de res producida por XL Foods Inc. en Brooks, Alberta. La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) confirmó el hallazgo unas horas después y comenzó una investigación que continuaría con intensidad durante los próximos meses. Antes de que todo terminara, el colapso de XL incluiría un brote, el retiro de carne de res más grande en la historia de Canadá, el cierre de la planta de Brooks & # 8211 dejando 2.200 sin trabajo & # 8211 y finalmente la empresa & # 8217s toma de control por JBS , EE.UU. bajo contrato de gestión. Esta fue la sexta historia más importante de seguridad alimentaria de 2012. El brote se concentró en las provincias occidentales de Canadá, donde 18 personas enfermaron. El retiro incluyó más de 2,000 productos de carne de res producidos por XL en Canadá y 2.5 millones de libras de carne de res exportada a los EE. UU. La CFIA suspendió las licencias de XL para operar la planta de Brooks el 27 de septiembre. La planta reabriría casi un mes después bajo la administración de JBS, EE. UU. . Una opción de compra que le da a la compañía con sede en Greeley, CO, la opción de comprar la planta de Brooks y otras cuatro instalaciones de XL en los EE. UU. Y Canadá después de un período de prueba. En el momento del retiro, el USDA dijo que 30 estados de EE. UU. Estaban recibiendo carne de res importada de la planta de Brooks. Ninguna enfermedad en los EE. UU. Fue genéticamente compatible con las de Canadá. 7. La mantequilla de maní golpea el ventilador (nuevamente) Cuando Trader Joe's anunció el retiro del mercado de su marca de mantequilla de maní orgánica de Valencia, inicialmente no se entendió la gravedad de lo que estaba ocurriendo. Sunland Inc. de Portales, NM, que también fabricaba mantequilla de maní con otras marcas, incluida la propia, fabricó la marca. Durante las primeras 48 horas, pareció que solo la marca Trader Joe's estaba asociada con el brote de Salmonella Bredeney, que finalmente enfermó a 42 personas en 20 estados. Luego, la mantequilla de maní golpeó el ventilador. Los retiros de Sunland eventualmente se remontarían a dos años e involucrarían a todos los productos producidos por la planta de procesamiento de mantequilla de maní orgánica más grande del país. La compañía se convertiría en la primera instalación de alimentos en los EE. UU. En que el Comisionado de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) suspenda su registro en virtud de la nueva Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria. (FSMA). 8. La comida para mascotas enferma a los humanos Así como es una noticia cuando un hombre muerde a un perro, es una noticia seria sobre la seguridad alimentaria cuando la comida para perros está causando enfermedades humanas. La octava historia más importante de 2012 son los extraños e inquietantes casos en los que los dueños de mascotas se enferman por alimentar a sus perros. Eso es exactamente lo que estaba sucediendo en 2012 cuando múltiples marcas de Diamond Pet Foods enfermaron al menos a 20 estadounidenses y dos canadienses con Salmonella Infantis, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Atlanta. Los CDC dijeron que era posible estimar la cantidad de perros que se enfermaron con la comida para mascotas. 9. Golosinas de pollo con cecina para perros Las golosinas para perros con cecina de pollo hechas en China fueron sometidas a pruebas de laboratorio por parte de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) durante cinco años y medio, pero la agencia no pudo descubrir por qué el producto da como resultado tantos perros enfermos y muertos. En una publicación de datos sin precedentes, la FDA reconoció que Noticias de seguridad alimentaria que realizó 285 pruebas de laboratorio en muestras de cecina sin poder determinar qué contienen que podrían ser perjudiciales para los perros. Miles de dueños de perros se han quejado ante la FDA sobre las golosinas para perros. El problema parece haberse disparado tanto en 2007 como a finales de 2011. Los dueños de perros ejercieron presión política sobre la FDA, especialmente a través del senador de Ohio Sherrod Brown y el representante Dennis Kucinich, ambos demócratas. Además de su investigación, la FDA envió equipos a China para inspeccionar varias instalaciones de cecina de pollo. 10. Kroger Drops Sprouts La cadena de supermercados más grande del país finalmente llegó al final de su cuerda con ese favorito de los retirados: los brotes. Fue la décima historia de seguridad alimentaria más importante de 2012. Payton Pruett, vicepresidente de seguridad alimentaria de la cadena de 2.500 tiendas con sede en Cincinnati, dijo que dejaría de vender brotes frescos hasta el día en que las tecnologías y prácticas futuras permitan que los brotes crezcan. sin riesgo de internalizar patógenos. La decisión de la empresa, dijo Pruett, se basó en una revisión científica. "Las pruebas y la desinfección por parte de los productores y la manipulación segura de los alimentos por parte del consumidor son los pasos críticos para protegerse contra las enfermedades transmitidas por los alimentos", dijo. "Los brotes presentan un desafío único porque los patógenos pueden residir dentro de las semillas donde no pueden ser alcanzados por las intervenciones de procesamiento actualmente disponibles". Los brotes han causado al menos 54 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en todo el mundo desde 1990, incluido el brote de E. coli en 2011 en Alemania que enfermó a 4.000 y mató a 53 personas. Walmart dejó de vender brotes frescos en octubre de 2010, y la cadena de franquicias de sándwiches Jimmy John's abandonó los brotes durante al menos varios meses de 2012. Con los dos principales minoristas de comestibles sin vender su producto, los productores de brotes, los proveedores de semillas y otros involucrados en la industria reaccionaron por formando una nueva organización para trabajar en sus muchos problemas: Sprout Alliance for Safety and Science. Queda por ver si la nueva organización puede tener éxito donde otros intentos han fracasado.


5. Pasta cremosa de garbanzos con espinacas y romero

Los lectores clamaron por recetas de garbanzos este año, y este abundante plato de pasta vegetariana de Alexa Weibel, editora de NYT Cooking, no decepcionó. Se combina en aproximadamente media hora con solo un puñado de ingredientes: garbanzos, pasta, crema espesa, ajo, chalotes y espinacas. Dorar los garbanzos primero, sacar la mitad de la sartén y luego dejar que el resto se rompa para espesar la salsa da como resultado un plato deliciosamente cremoso y crujiente que es muy difícil de dejar de comer.

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