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Suceden tantas cosas cuando horneamos

Suceden tantas cosas cuando horneamos

Parece que todos tienen recuerdos favoritos relacionados con la comida, y hornear juntos a menudo es parte de esos recuerdos, ya sea trabajando en un pastel para una ocasión especial, probando las galletas navideñas con anticipación, haciendo cupcakes para divertirse o sacando una receta familiar preciada para hacer una y otra vez.

Cuando se está horneando, todos colaboran, o al menos ponen un dedo en el glaseado. Los niños aprenden a medir, a ayudarse unos a otros y a compartir tanto el trabajo como los resultados. Tal vez los cupcakes estén destinados a una venta de pasteles, o las galletas sean para un nuevo vecino o un maestro favorito. Quizás la mitad de una galleta casera es el primer regalo que un niño comparte con un nuevo amigo.

La cocina proporciona calidez y comodidad y crea buenos recuerdos incluso cuando los resultados no son perfectos. Hacer un lío en la cocina, ensuciarse las manos mientras decora galletas y ser tonto mientras glasea cupcakes puede hacer que hornear sea más divertido para los niños, y esas galletas decoradas para niños pueden ser más apreciadas (y más deliciosas) que las galletas profesionales de una panadería. .

Si bien el horneado navideño puede convertirse en una tradición, hornear juntos no tiene por qué serlo para una ocasión especial. Puede ser la ocasión, con el tiempo que pasan en familia, o con amigos y vecinos, reuniéndose para hacer galletas, decorar cupcakes o hacer muffins. Y los resultados son deliciosos.

Nunca es demasiado tarde para comenzar a crear recuerdos con familiares, amigos y, en particular, con la generación más joven. Si pueden revolver, pueden ayudar. Y si no pueden moverse, pueden ver cómo ocurre la magia. En este momento, la marca Country Crock® está organizando la campaña "Mucho bien sucede cuando horneamos" en www.WhenWeBake.com, donde puede encontrar recetas, ver videos e inspirarse para hacer su propio horneado en casa. Únase a la conversación en línea con otras personas usando el hashtag #WhenWeBake en Facebook, Twitter o Pinterest.


Los psicólogos explican los beneficios de hornear para otras personas

Las personas que hornean usan cualquier excusa para calentar sus hornos. Hornean un pastel para coronar el cumpleaños de alguien, trabajan con galletas para celebrar una festividad y preparan brownies porque a todos les encanta el chocolate. Pero resulta que hornear es más que crear algo dulce para comer. Hornear, especialmente cuando se hace para otras personas, puede ir acompañado de una serie de beneficios psicológicos.

Hornear es una forma productiva de autoexpresión y comunicación.

"Hornear tiene el beneficio de permitir a las personas la expresión creativa", dijo al HuffPost la profesora asociada de ciencias psicológicas y cerebrales de la Universidad de Boston, Donna Pincus. “Existe mucha literatura sobre la conexión entre la expresión creativa y el bienestar general. Ya sea pintando o haciendo música [u horneando], hay un alivio del estrés que las personas obtienen al tener algún tipo de salida y una forma de expresarse ".

El estrés está relacionado con una serie de problemas mentales y físicos, y encontrar formas de lidiar con ese estrés es importante para llevar una vida saludable.

Cuando hornee para otras personas, hornear también puede ser una forma útil de comunicar sus sentimientos. Susan Whitbourne, profesora de ciencias psicológicas y cerebrales en la Universidad de Massachusetts, señala la norma cultural de llevar comida a alguien cuando un ser querido ha fallecido. A veces no hay palabras y solo la comida puede comunicar lo que estás tratando de decir. Ella le dijo al HuffPost: "Puede ser útil para las personas que tienen dificultades para expresar sus sentimientos con palabras mostrar agradecimiento, aprecio o simpatía por los productos horneados".

Julie Ohana, trabajadora social clínica con licencia y terapeuta de arte culinario, le dijo a HuffPost: “En muchas culturas, en muchos países, la comida es realmente una expresión de amor y es realmente hermosa porque es algo con lo que realmente todos nos identificamos. Creo que podría rayar en un problema poco saludable cuando reemplaza la comunicación en el sentido tradicional, pero si se hace junto con la comunicación, es algo absolutamente positivo y realmente maravilloso ".


No estás midiendo los ingredientes con precisión

Al cocinar, es bastante fácil improvisar sin arruinar el producto final. Hornear, sin embargo, es como ciencia y las medidas deben ser exactas. Por ejemplo, cuando mida 1 taza de harina, debe verterla en la taza con una cuchara, luego use el lado plano de un cuchillo para alisar la parte superior de la taza para obtener la harina lo más uniforme posible. Si viertes una taza llena de harina en tu tazón, tus resultados se verán afectados. O, si la masa para cupcakes requiere 1/4 de cucharadita de sal, asegúrate de no poner ni una pizca más que eso, o estás pidiendo algunos cupcakes salados.

Lo mismo ocurre con los ingredientes húmedos. Asegúrese de que sea la cantidad exacta bajándose para leer la taza medidora a la altura de los ojos antes de agregarla a su mezcla. Tenga en cuenta, si la receta requiere una barra de mantequilla a temperatura ambiente, por ejemplo, la mantequilla debe desenvolverse y colocarse en el tazón para mezclar directamente del refrigerador porque a medida que la mantequilla se ablanda, más se pegará al papel cuando lo desenvuelve, lo que puede alterar sus medidas.

Si bien hornear en sí puede ser creativo, si está siguiendo una receta, asuma que el autor sabe qué es lo mejor para esta creación en particular y siga sus pasos como si fuera la ley.


Sal en el pan: ¿es realmente necesaria?

¿La masa de pan necesita sal? ¿En serio? Si está tratando de reducir su consumo de sal, este artículo es para usted. Descubra lo que la sal hace por su pan y tome una decisión informada sobre la cantidad que debe usar, si es que usa alguna.

Por qué los verdaderos panaderos usan sal

No me he esforzado mucho por encontrar una receta de pan sin sal, pero puedo decir con seguridad que todas las recetas de pan convencionales incluyen sal y, a veces, mucha.

De hecho, mi Formula For Great Dough incluye un 2% de sal, gracias al consejo de un experto panadero que me enseñó a hacer un excelente pan.

¿Y adivina qué? No se trata solo del sabor.

La sal juega un papel en el proceso de fermentación al restringir la acción de la levadura. Supuestamente, y llegaremos a mis opiniones sobre esto más adelante, la levadura sin control produciría burbujas de gas grandes y difíciles de manejar, insoportables para la masa, lo que provocaría un colapso y una textura terrible. La sal, que frena la producción de gas entusiasta de la levadura, en realidad ayuda a mejorar la textura del pan cocido.

¿Ver? Hay una razón práctica por la que se requiere sal en la masa de pan.

Mi mamá horneó pan durante años sin sal. Funcionó bien.

Siguiendo su ejemplo, mi panificación temprana también fue sin sal. Claro, mi éxito fue un poco ambiguo (ese es un término técnico que significa que a veces tuve problemas para levantar los párpados y, a veces, resultó bien) pero eso fue antes de que tuviera La Fórmula y el Método Maestro, por lo que probablemente muchas cosas iban mal.

El caso es que es perfectamente posible hacer un pan decente sin sal.

¡Intentalo! Toma cualquiera de mis recetas y hazla sin sal. (Y avíseme si demuestra que estoy equivocado).

Personalmente, me gusta el sabor de un poco de sal en mi masa. Habiendo horneado con sal, la masa ahora parece un poco blanda sin ella. Mi esposo siente esto aún más intensamente. Se da cuenta (y se queja) si reduzco demasiado la sal.

No tengo ninguna duda de que podríamos acostumbrarnos a un pan con un sabor menos salado y, algún día, tal vez lo hagamos. Por el momento, horneo con sal.

Por supuesto, puede ajustar la sal a sus propias necesidades.

Si está tratando de eliminar la sal, por supuesto, hágalo. Reducir gradualmente la sal, cada vez que hornee, lo ayudaría a controlar los resultados y aclimatar sus papilas gustativas.

A pesar de la información científica sobre por qué se requiere sal en la masa de pan, sugiero que no es tanto "necesaria" como "preferida". Mis recetas de pan contienen sal. Me gusta de esa forma. Pero tiene todo mi apoyo para modificar los niveles de sal: 'sazonar al gusto'. La sal, me parece, es una cuestión de preferencia personal: siéntase libre de jugar.

Este artículo es parte de la serie Cook With Confidence, diseñada para ayudarlo a comprender la ciencia detrás de la elaboración del pan y descubrir las claves del éxito.

Tengo un libro completo de recetas de pan deliciosas y sencillas aquí.

Y supongo que lo sabes.

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América sin conexión

Deja de preocuparte y ama la F-150 Lightning

Se acerca la próxima gran escasez de gasolina

"Sin la química de Maillard no tendríamos una corteza de pan oscura o un pavo dorado", escribieron los autores de un libro de la Royal Society of Chemistry sobre la reacción, "nuestros pasteles y pasteles serían pálidos y anémicos, y perderíamos el color distintivo de sopa de cebolla francesa ". Sin embargo, la reacción de Maillard, que en realidad implica una serie de reacciones, no es todo bondad. También es responsable de hacer que las manzanas se vuelvan marrones, lo que muchas personas encuentran poco apetitoso "a pesar del efecto insignificante sobre el sabor", escriben los autores.

Louis Camille Maillard, el químico que da nombre a la reacción, no se propuso hacer una investigación culinaria cuando describió por primera vez el efecto de pardeamiento en 1912. Pero su nombre todavía se evoca con frecuencia entre los chefs, nutricionistas, científicos y otras personas interesadas en cómo las proteínas y los azúcares juntos desbloquean nuevas y sabrosas moléculas en una variedad de alimentos alrededor de 350 grados. (Existe cierto debate sobre la temperatura exacta que algunos acercan a los 335 grados).

Aparte de Maillard, 350 es simplemente una temperatura moderada, otra razón por la que funciona bien para muchas recetas. Hace suficiente calor para cocinar cosas bastante rápido, pero no tanto como para que se queme el plato.

Pero muchos chefs no están obsesionados con una temperatura, y en su lugar piensan en su oficio en términos de rangos: "Realmente bajo, menos de 275 grados moderados, entre 275 y 350 de alto, más de 350 pero menos, digamos 425 y como máximo", el Mark Bittman, autor de libros de cocina, dijo una vez Pizarra. No fue hasta el siglo XX que las recetas incluían de manera rutinaria temperaturas precisas; incluso en la década de 1950, era común ver términos como "horno lento" y "horno moderado" en lugar de cualquier número. El concepto mismo de cocinar a una temperatura constante y precisa está impulsado por la tecnología, una extensión de un dispositivo que parecía milagroso en el momento de su introducción: el regulador.

"El regulador hace que la cocina científica sea posible para la mujer menos científica, y pocos se dan cuenta de cuántas recetas perfectas se estropean por un manejo incorrecto del calor del horno". The New York Tribune escribió en un artículo de 1919 sobre la gama de gas Clark Jewel. “Incluso si el ama de casa no sabe que un horno lento es de 250 a 300 grados, un horno moderado 350, un horno caliente de 400 a 450 y muy caliente de 450 a 475, la ruedecilla del regulador le dice estos hechos tanto en palabras como en cifras y ella puede traducir cualquier receta que requiera un horno moderado o lento o caliente en consecuencia ”.

La gama de gas Clark Jewel, fotografiada en 1919. (Tribuna de Nueva York)

El dispositivo estaba ubicado en el horno y, por lo general, incluía una rueda o un puntero que se podía girar a la temperatura de su elección. Esto estaba conectado a un artilugio de termómetro y válvula que se expandiría a medida que el horno se calentara y evitaría que la temperatura aumentara cuando se alcanzara el límite superior. Hoy en día, la capacidad de establecer una temperatura constante parece tan inherente al concepto de cómo funciona un horno; es solo lo que los hornos hacer. Pero cuando los reguladores eran nuevos, eran una maravilla de la automatización.

"Este es un dispositivo simple que significa libertad de mirar el horno", el Diario del estado de Lansing escribió en 1932. "Permiten horas de ocio fuera de la cocina que de otra manera no podrían manejarse".

Bien quizás. La complicada historia de las tecnologías domésticas nos muestra que todo ese tiempo libre puede no haberse materializado realmente; la relación entre el tiempo y la tecnología no es tan sencilla. (Ver también: la olla de barro y la aspiradora).

El regulador de rango de gas Clark Jewel, 1919. (Tribuna de Nueva York)

En las décadas siguientes, los reguladores de temperatura se estandarizaron y sus pantallas finalmente se digitalizaron. En estos días, la mayoría de los hornos se precalientan con solo tocar un botón en lugar de girar una rueda o un dial. Pero incluso los primeros dispositivos rudimentarios fueron una mejora con respecto a los métodos de la vieja escuela cuando los cocineros tuvieron que desarrollar sus propias formas ingeniosas de probar el calor de un horno. "Por ejemplo, cuando hornean pan, a veces arrojan un trozo de papel blanco por encima y, si se pone marrón, el horno está a la temperatura adecuada", Mensajero semanal de Indiana informó en 1903. "O, al hornear otras cosas, echarán un poco de harina de maíz o harina en el horno para probar el calor".

El mejor medidor de temperatura en esos días era mucho más primitivo, pero aún permitía una "maravillosa precisión", escribió el periódico. “Se toma a un hombre que es un experto en el negocio, y él puede saber cuál es la temperatura del horno simplemente tocando la manija de la puerta del horno. En nueve de cada diez casos, no lo perderá ni una fracción de grado ".

Esa es una estadística tremendamente precisa para una habilidad no verificada, pero el punto más importante se mantiene: la mano humana era un tipo diferente de instrumento para los panaderos de generaciones pasadas. Sus contrapartes modernas pueden haber perdido esta capacidad en algún momento. Pero incluso en una era que valora la precisión, en medio de los hornos computarizados y las cocinas conectadas a Internet, una fracción de grado apenas importa.


Por qué nos encanta hornear con aceite en lugar de mantequilla (a veces)

La textura de los pasteles hechos con aceite es, en general, superior a la textura de los pasteles hechos con mantequilla. Los pasteles de aceite tienden a hornearse más alto con una miga más uniforme y se mantienen húmedos y tiernos por mucho más tiempo que los pasteles hechos con mantequilla. Entonces, ¿por qué la mayoría de las recetas de pasteles comienzan con mantequilla? Sabor. Pasteles hechos con mantequilla a menudo gusto mejor que las tortas de aceite. Es el último atributo que parece haber dado a algunas personas (incluidos algunos de mis compañeros de trabajo de Epicurious) la impresión de que las tortas de aceite son inferiores a las tortas de mantequilla. Pero realmente no es así. Si un pastel está perfumado con especias aromáticas o cargado de zanahorias y nueces, la diferencia de sabor que proviene del aceite o la mantequilla es insignificante. Y en el caso de algunas tartas, el aceite puede incluso mejorar el sabor.

Prueba de sabor: chips de chocolate

Para obtener más información sobre este último detalle, hablé con Rose Levy Beranbaum, autora de 12 libros de cocina, incluido el recientemente publicado Rose & # x27s Fundamentos para hornear, por su versión del debate sobre el aceite y la mantequilla en las tortas. "Soy principalmente una persona de la mantequilla", admite, "pero ciertos pasteles solo tienen que hacerse con aceite". En la parte superior de su lista de pasteles de aceite sin compromiso está la gasa. Si bien ella & # x27s intentó una y otra vez hacer un pastel de gasa con mantequilla, incluido un intento con mantequilla clarificada, ninguno de esos pasteles salió del horno con la textura aterciopelada reveladora que define el pastel de gasa.

Dado que el aceite es más ligero que la mantequilla (1 taza de mantequilla derretida pesa alrededor de 227 gramos 1 taza de aceite vegetal u otro aceite neutro pesa alrededor de 218 gramos), la textura de las tortas de aceite también es más ligera. Además, el aceite está compuesto en un 100% de grasa. La mayoría de la mantequilla estadounidense, por otro lado, se compone de solo un 80% de grasa, el otro 20% está compuesto por aproximadamente un 5% de sólidos lácteos y un 15% de agua. El agua que está presente en la mantequilla fortalece el gluten en la harina de un pastel, lo que da como resultado una miga que es más densa y no tan tierna como una torta hecha con aceite. Eso no siempre es malo: para los pasteles donde la integridad estructural es una prioridad (como en un pastel de bodas de muchos niveles, esa estructura adicional puede ser una necesidad.

No hay nada como la textura aterciopelada y plumosa de un gran pastel de gasa.

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Olivia Mack Anderson

En cuanto a los sabores que mejoran cuando se introduce aceite en la mezcla (de pastel), Beranbaum me sorprendió al mencionar el pastel de chocolate. "El chocolate a menudo tiene el problema de estar seco en un pastel", señala, por lo que agregar aceite a la masa, solo o además de la mantequilla, mejora la textura y hace que el pastel esté más húmedo, lo que hace que el catador lo perciba como tener una miga de chocolate más satisfactoria. (Si desea probarlo con su receta favorita de pastel de chocolate, Beranbaum sugiere reemplazar hasta el 20% de la mantequilla que se pide en la receta con aceite).

Beranbaum también destaca la versatilidad de las tortas de aceite sobre las tortas de mantequilla, y señala que puede intercambiar y asignar una pequeña cantidad de aceite de limón o mandarina '' (o cualquier aceite de cítricos para el caso, le gusta Boyajian en lugar de aceite neutro para realzar el sabor de una torta cuando quieres evitar la textura de la ralladura de cítricos. La gente suele darle sabor a un pastel con extractos, dice ella, pero "no son tan intensos o puros como el aceite de cítricos". (Una advertencia: los aceites de cítricos son extremadamente potentes: 1 cucharadita de aceite de cítricos tiene el sabor de alrededor de 5 a 6 cucharadas de ralladura de cítricos, así que úselo con moderación.) Beranbaum también es fanático del aceite de nuez y otros aceites de nueces, que también se pueden usar en lugar de un aceite neutro, en igual cantidad. cantidades.

Pastel Bundt De Manzana Y Nuez

Algunos de mis colegas piensan que las tortas de aceite envejecen mejor que las tortas de mantequilla, volviéndose más húmedas y tiernas a medida que pasan los días, pero Beranbaum lo atribuye no al tipo de grasa que se usa en la torta, sino a las frutas y verduras que tan a menudo se agregan al aceite. tortas: zanahorias, manzanas, calabacín, plátano. Estos son los tipos de pasteles, dice, que se conservan muy bien con el tiempo: a temperatura ambiente hasta por 5 días, refrigerados por hasta 10 días o congelados por hasta 10 meses.

Por último, dice Beranbaum, si planeas refrigerar el pastel, & quot; si, por ejemplo, tiene un glaseado de queso crema, que debería refrigerarse & quot (lo mismo ocurre con los pasteles con frutas); es una buena idea usar aceite. Un pastel de mantequilla se endurecerá en el refrigerador, por lo que para obtener el mejor sabor y textura, debe dejar que alcance la temperatura ambiente, lo que puede demorar más de una hora. ¿Torta de aceite? Es bastante bueno salir directamente de la nevera. Y al considerar una segunda rebanada a la medianoche, después de que todos los demás se hayan acostado, eso es exactamente lo que quieres en un pastel.


& quotMi pan no subió & quot;

Aquí en King Arthur Flour, recibimos cientos de preguntas cada semana de personas de todo el mundo. Un flujo constante de panaderos desconcertados, desafiados y, a veces, frustrados llaman a la línea directa de nuestro panadero telefónico, acceden a nuestro chat en línea, envíanos un correo electrónico ([email protected]) y se conectan con nosotros a través de las redes sociales y nuestro blog, todo con problemas que deben resolverse. .

¿Pregunta más común? Cualquier cosa que tenga que ver con la masa madre. Alimentarlo ("¿Por qué tengo que tirar un poco? Parece un desperdicio.) Hornear con él (" ¿Cómo puedo hacer que mi pan sepa más agrio? "), Y resucitarlo (" ¡Ayuda, creo que maté mi iniciador! " ).

¿Área de preocupación más común? Hornear levadura. Y más allá de la masa madre, la pregunta más frecuente es esta:

Hay tantas razones por las que el pan no crece bien, es imposible abordar cada una de ellas aquí. Pero veamos algunas de las causas más comunes.

1) Tu pan se levantó. Simplemente lo horneaste en la sartén equivocada.

¿Ves estas dos cacerolas? El de la izquierda es un molde para pan de 9 "x 5", más comúnmente utilizado para panes "rápidos": panes para rebozar que dependen de la levadura en polvo o bicarbonato de sodio. Piense en pan de plátano, calabacín, calabaza. te dan la imagen.

El molde para pan de la derecha mide 8 1/2 "x 4 1/2". Se usa más comúnmente para panes con levadura. Piense en panes de sándwich.

Entonces, ¿qué es una mera diferencia de 1/2 "entre amigos, verdad?

Lo crea o no, esa bandeja de 9 "x 5" tiene un 30% más de capacidad que la bandeja de 8 1/2 "x 4 1/2".

Entonces, ¿qué sucede cuando su receta de pan para sándwich requiere una bandeja de 8 1/2 "x 4 1/2" y decide, "Ah, el 9" x 5 "está lo suficientemente cerca"?

Misma receta misma subida mismo horno mismo todo - excepto la sartén.

Eso es un pan de 9 "x 5" a la izquierda y un pan de 8 1/2 "x 4 1/2" a la derecha. Ambos se levantaron bien, es simplemente que el pan de la izquierda se levantó hacia los lados, en lugar de hacia arriba.

Lección aprendida: cuando la receta requiera una sartén de 8 1/2 "x 4 1/2", úsela.

¿Y si su receta simplemente requiere un "molde para pan", sin especificar el tamaño?

La regla básica es que, si la receta usa 3 tazas de harina, elija la cacerola más pequeña. Si usa 4 tazas de harina, elija la sartén más grande. Para cualquier cantidad entre 3 y 4 tazas, use cualquiera de las bandejas, entendiendo que obtendrá una barra más alta (aunque posiblemente en forma de hongo) en la bandeja más pequeña.

2) Tu pan subió pero luego cayó.

Mi compañera bloguera MaryJane publicó recientemente una excelente guía para determinar cuándo su pan de pan caliente ha alcanzado su nivel óptimo (que NO es "lo más alto posible") y está listo para entrar en el horno. Lea The Bread Also Rises para obtener algunos consejos ingeniosos.

3) Tu masa estaba demasiado seca.

¿Ves esa masa a la izquierda? Aquí, en la cocina de prueba de King Arthur Flour, llamaríamos a esa masa "retorcida". Es bastante suave y no se siente particularmente seco, pero durante el amasado no se junta en una bola. En cambio, se retuerce y se convierte en un montón de piezas separadas que siguen chocando entre sí, es retorcido.

¿Ves esa masa a la derecha? Es suave, pero no demasiado pegajoso, por ejemplo, no se adhiere a sus manos cuando lo levanta. En cambio, apenas "besa" el costado del tazón, si está amasando en una batidora de pie. Si está amasando a mano, se adherirá a la superficie de amasado de una manera "pegajosa", en lugar de viscosa, como el pegamento.

Este grado de pegajosidad muestra que el equilibrio harina / líquido de la masa es correcto.

Entonces, ¿realmente importa tanto?

Seguro que lo hace. Un pan hecho con demasiada harina (o poco líquido, lo mismo) estará seco, denso y pesado. La levadura es más feliz en un ambiente húmedo y se alimenta felizmente cuando tiene suficiente para beber. Del mismo modo, el gluten (la red de cadenas de proteínas que permite que su pan se expanda y mantenga su forma) se estira más fácilmente cuando hay más líquido presente.

Piense en intentar hacer burbujas con un jabón espeso y viscoso. Ahora piense en el agua / jabón ultrafino en el que sumerge su varita para hacer esas burbujas de jardín. ¿Obtener la imagen?

Dos panes. Misma receta, misma sartén, mismo tiempo de subida, mismo horno, mismo tiempo de horneado.

El pan de la izquierda se hizo con 2 cucharadas menos de agua que el pan de la derecha. Eso se traduce en una diferencia del 12%.

No mucho, ¿verdad? Pero mire no solo el aumento, sino la forma. Puede ver que la hogaza de la izquierda luchó por levantarse, coronando solo en la parte superior, mientras que los lados resistieron perezosamente. El pan de la derecha se elevó más uniformemente, de lado a lado.

Para llevar: sí, medir cuidadosamente los ingredientes es importante (por eso siempre uso una balanza).

Además, si está amasando la masa a mano, resista la tentación de agregar más harina mientras amasa si la masa está perfectamente equilibrada (harina / líquido) para empezar, cada cucharada extra de harina que arroje sobre la superficie de amasado y elija arriba con tu masa está alterando ese equilibrio.

Sugerencia: Amasar sobre una superficie ligeramente engrasada, en lugar de una enharinada. Una esterilla de silicona para amasar es muy útil.

4) Cuantos más granos integrales haya en la hogaza, más difícil será que se levante.

Panes, de izquierda a derecha: 100% harina para todo uso 50% para todo uso / 50% trigo integral 100% harina integral.

Mire la diferencia entre la barra de harina blanca de la izquierda y la barra de trigo integral de la derecha. Bastante significativo, ¿eh?

No me malinterpretes, es posible hacer una hermosa barra de pan 100% integral de gran altura. Pero debe seguir una receta escrita especialmente para harina de trigo integral.

A muchos de ustedes les encanta tomar una receta de pan de levadura favorita y hacerla más nutritiva agregando trigo integral (o centeno, o avena, o salvado, o). Está bien, pero esas harinas y granos no proporcionan la red elástica del gluten. -la harina de propósito sí lo hace y, por lo tanto, estos panes integrales no crecerán tan bien.

Aún así, agregar trigo integral a una receta favorita de pan blanco es un objetivo loable, desde el punto de vista de la salud. ¿Quiere aprender más sobre cómo convertir sus recetas de levadura favoritas de harina blanca a trigo integral? Lea Pan de levadura: del blanco al trigo, una guía del panadero.

5) Su pan tuvo problemas para levantarse porque la corteza superior estaba seca.

¿Una pequeña cosa como esa puede marcar la diferencia? Usted apuesta.

Maestro, la metáfora, ¡por favor!

Piense en inflar un globo. Por lo general, es bastante fácil, ¿verdad?

Pero, ¿qué pasaría si pintaras ese globo con una capa gruesa de pintura de secado duro y luego tratas de inflarlo?

Resoplabas y resoplabas y. bueno, no inflarías el globo muy fácilmente, ¿verdad? Primero tendrías que romper esa capa de pintura.

Lo mismo ocurre con el pan de levadura. Si su superficie superior se ha secado y endurecido mientras se eleva, luchará en el horno.

Cubrir la hogaza con un paño de cocina lo protege del polvo y los insectos voladores, es cierto, pero no lo mantiene húmedo. La envoltura de plástico lo mantiene húmedo, pero también se puede pegar, incluso cuando está engrasado. ¿Cuántos de ustedes han intentado quitar el plástico pegajoso de su pan cocido, solo para verlo rasgarse y desinflarse? Seguro que tengo.

¿La solución? Un gorro de ducha económico (en la foto de arriba).

Use una tapa de plástico transparente, si puede, para tener una mejor vista de lo que está sucediendo adentro. El elástico mantiene la tapa firmemente anclada a la sartén, mientras que el plástico en la parte superior "puf" muy bien, protegiendo la hogaza que se levanta sin tocarla.

¿Dónde encuentras estos gorros de ducha transparentes? Bueno, cada vez que uno de mis compañeros de trabajo se va de viaje, le pido que me traiga un recuerdo: un gorro de ducha de la habitación del motel.

¿No tienes amigos de viaje? La tienda del dólar generalmente almacena paquetes de estas tapas económicas.

De acuerdo, sé que he cubierto las cinco razones prometidas para el pan poco crecido, pero aquí hay una bonificación que no puedo resistir, una de las razones más comunes para el pan mal hecho:

Ha añadido demasiada azúcar a la masa.

Cualquier pan en el que el peso del azúcar sea el 10% o más del peso de la harina * aumentará lentamente. Agregue demasiada azúcar y el pan dejará de subir por completo.

* Ejemplo: Haga una hogaza con 3 tazas (12 3/4 onzas) de harina y 1/4 taza (1 3/4 onzas) de azúcar granulada, y el peso del azúcar será del 14% (1 3/4 dividido por 12 3/4) del peso de la harina.

¿Por qué el problema? Es ese equilibrio líquido de nuevo. El azúcar es higroscópico y absorbe tanto líquido como puede. ¿El resultado? La levadura sedienta se deja alta y seca, y simplemente permanece inactiva.

¿La solución? Levadura "osmotolerante", un tipo desarrollado especialmente para masas con alto contenido de azúcar, por ejemplo, SAF Gold. Esta levadura es como un camello, simplemente no necesita tanta agua como la levadura normal y, por lo tanto, funciona mejor en condiciones secas (léase: alto contenido de azúcar).

Bueno, clase, ¿han aprendido algo hoy? Eso espero. Nuestro objetivo aquí en King Arthur Flour es enseñar al mundo a hornear y compartir. Estamos felices de hacer ambas cosas con regularidad, aquí en nuestro blog.

Para obtener consejos adicionales sobre el pan y solución de problemas, consulte aún más publicaciones de nuestro blog sobre pan de levadura.


¿Qué es sobremezclar?

Cuando & # 8217 está leyendo las instrucciones de la receta, especialmente para productos horneados, probablemente se encuentre con la frase & # 8220 no mezclar demasiado & # 8221 con bastante frecuencia. La noción de & # 8220 sobremezclado & # 8221 puede ser confusa si & # 8217 está empezando a hornear & # 8211 después de todo, la masa de galletas está mezclada o no & # 8217t, ¿verdad?

La etapa final de hacer una masa para galletas o una masa para pasteles a menudo implica mezclar harina, o una mezcla de harina, en ingredientes húmedos. Cuando la harina se expone a líquidos y se agita, el gluten (proteína) en la harina comienza a desarrollarse en una red que mantendrá todo lo que esté horneando juntos, dando a las galletas, pasteles, etc. su estructura. El gluten también puede endurecer los productos horneados si hay demasiado en la masa / rebozado, y la mezcla excesiva de la masa puede desarrollar el gluten hasta este punto.

Entonces, cuando una receta le indica que no mezcle demasiado, lo que significa es que debe mezclar la cantidad mínima necesaria para hacer una masa uniforme. Una buena regla general es dejar de mezclar cuando no queden rayas de harina en el tazón para mezclar, o si va a agregar chispas de chocolate o frutas a la mezcla, puede detenerse cuando queden algunas pequeñas rayas de harina. ya que vas a darle a la mezcla unos cuantos giros adicionales cuando agregas tus complementos.


20 de las mejores recetas para hornear en bandeja

No hay nada tan reconfortante (o fácil) como un horneado en bandeja a mitad de semana para pasar el viernes. Con tantos guisos sabrosos y platos de una sola sartén para probar, la cocina casera simple no puede ser mejor que esto.

MIRAR: Fast Ed hace un diván de pollo al horno

Todo lo que se necesita para hacer cualquiera de estas 20 recetas de horneado en bandejas es un poco de preparación, luego puede meterlo en el horno y esperar a que suceda la magia. Estas maravillas de un solo plato pueden proporcionar una cena sin complicaciones para toda la familia, ¡y la mayoría de ellas saben aún mejor como sobras al día siguiente!

Agregue ahora una bandeja para hornear a su rotación de cenas entre semana. Aquí están nuestras mejores opciones.

1. Horneado de macarrones con pollo al estilo ranchero

Prepare este delicioso horneado de macarrones con pollo al estilo rancho para una comida fácil durante la noche. Consejo profesional: ¡usa un chook de barbacoa del supermercado para hacer esta receta en un tiempo récord!

2. Horneado de verduras verdes

Con capas de productos frescos de otoño, como pimiento, calabacín, salvia, perejil, romero, papa y espinaca, este increíble horneado de vegetales verdes emocionará la mesa y hará que toda la casa huela increíble.

3. Horneado vertical de patatas

Con una parte superior crujiente y una base cremosa, este horneado es el mejor equilibrio de sabores de queso y hierbas. ¿Necesitamos decir más?

4. Rebanada de calabaza asada, espinacas y queso feta

Delicioso la noche que lo prepara, incluso mejor como sobras para el almuerzo del día siguiente.

5. Mornay de pasta con atún y verduras

A todos les encanta un horneado en bandeja fácil, ¡y esta mornay de pasta de atún y verduras es un favorito a la antigua que mantiene a todos felices!

6. Diván de pollo al horno

No son solo las casas obsoletas las que necesitan cambios de imagen, ¡también hay muchas recetas que lo hacen! Con pollo y brócoli bañados en salsa mornay cubierta con pan rallado con queso, hay mucho que amar del clásico diván de pollo de los 70.

Fast Ed lo está trayendo de vuelta con algunas incorporaciones modernas y su versión definitivamente resistirá la prueba del tiempo.

7. Albóndigas de parmesano con camote asado

Este nutritivo horneado en bandeja hace las cosas un poco diferente a un plato tradicional de albóndigas al estilo italiano. Repleto de ingredientes saludables, sabor y algunos elementos trampa, a toda la familia le encantará esta comida reconfortante.

8. Cazuela fácil de salchichas y verduras

Olvídese del cereal y, en su lugar, obtenga una carga de este brekkie horneado gourmet. Coloque los ingredientes en la sartén, póngalos en el horno y luego vuelva a la cama mientras se hornea (¡pero no olvide el temporizador)!

9. Bandeja horneada de cordero rojo y verduras

Este clásico plato campesino portugués de cordero aromatizado con vino tinto y pimentón ahumado, tiene todo lo necesario y requiere un mínimo esfuerzo.

10. Bandeja horneada de polenta, tomate y queso Fast Ed's

¿Después de más comidas a base de plantas? ¿Por qué no pruebas este cursi horneado en bandeja? With mozzarella cheese, parmesan cheese and polenta, it’s kind of like a pizza but a bit healthier.

11. Baked cauliflower cheese with breadcrumbs and walnuts

Swap your usual roast spuds for this creamy, crunchy beauty. It takes just 10 minutes to assemble in a single oven dish, and is perfect for fussy eaters or as a healthy roast potato alternative.

12. Almond and thyme encrusted salmon tray bake

F or everyone who’s worried about how to cook salmon, this recipe is a godsend. It’s bursting with flavour and you can’t get it wrong.

13. Roasted chicken sausages and capsicum tray bake

This low-carb Italian fare roast is simple to make and diabetic-friendly. Filled with chicken sausages and capsicum, this dish is best when caramelised to perfection.

14. Tray-bake tomato sauce

Roast whole tomatoes to create your own sauce and use it as t he perfect addition to other dishes, o r as a base to bake fish or sausages.

15. Zucchini, pea and feta slice

Trade those boring lunch-box snacks and sandwiches for a delicious Zucchini Pea and Feta Slice. It's jam packed with goodness and flavour that the kids will love.

16. Savoury ham and chargrilled vegetable bake

The goodness of chargrilled vegetables immersed in a tasty egg-based bake.

17. Meatball and risoni bake

This meatball and pasta combo will impress the whole fam and is best served with flaked almonds (or any nuts/seeds of your choice) on top and a mixed green side salad.

18. Potato bake with sour cream, brie cheese and chives

It doesn't get much better (or tastier) than this creamy potato bake. Make a batch to take to your next family barbecue and it's sure to win everyone over.

19. Tray-baked Greek sausages

These homemade lamb sausages use all the best, mouth-watering Mediterranean flavours and are baked on a bed of rich tomato sauce .

20. Maple-roasted oven baked chicken thighs

Maple syrup brings out the sweet notes in this classic oven-baked chicken thigh recipe with sweet potato wedges and Brussels Sprouts dish.


El secreto para hornear con arándanos congelados

But unless you have access to a blueberry patch, fresh berries can be quite expensive and their season is short.

Enter frozen blueberries, the backbone of many a winter blueberry pie.

But pie is one thing. Muffins, scones, cake, and coffeecake are quite another, frozen berries bleeding juice into batter to turn these golden-hued beauties a sickly shade of purple-green.

This doesn't have to happen, you know. There's a simple solution.

Rinse your frozen blueberries before you use them.

Rinse berries in cold water several times – until the water is noticeably lighter when you drain them. It'll start out dark blue, but will gradually shade its way up to a watery red/blue.

When that happens, dry the berries well with several layers of paper towels, top and bottom.

Let's see what happens when we use them in muffins.

Top two photos: frozen berries being stirred into muffin batter. Bottom left: batter made with fresh berries. Bottom right: fresh berries + crushed berries.

Gently and quickly stir the frozen berries into the batter. You'll see a few inevitable streaks of blue, but the entire batter shouldn't turn blue. If that starts to happen – stop stirring, you're done!

Clearly, it's easy to get golden muffins when you use fresh berries they don't bleed at all (bottom left).

But this recipe called for 2 cups of fresh berries, plus an additional 1/2 cup of crushed fresh berries let's see if crushing the berries (bottom right) turns the batter blue.

So far, so good. The muffins made with frozen berries are in back with fresh berries in the middle, and with a portion of crushed berries in front.

Top to bottom: frozen berries, fresh berries, crushed berries. The frozen berries tinted the muffins just a bit.

. but not nearly as much as they would have had I not rinsed them.

This photo is from an earlier experiment unrinsed frozen berries on the left rinsed and dried frozen berries on the right.

Man, now I REALLY want a blueberry muffin, don't you? This berry-packed recipe is for Famous Department Store Blueberry Muffins, a clone of the sugar-crusted muffins once served in the top-floor café at Jordan Marsh, a Boston department store (and New England institution). Jordan's, sadly, is out of business but their muffins live on.

Remember, rinse and dry those frozen berries before you use them it DOES make a difference. ¡Disfrutar!

Note: To those of you below wondering about losing flavor and nutrients when you rinse the berries, it's true, you probably lose a little bit of the berries' nutrition. But most of the juice (and vitamins) remain inside the berries and I doubt you could notice a difference in flavor. By all means, use berries without rinsing, if that's your preference. As usual – no baking police here!


Why bake at low temperatures?

The Sana Smart Bread Maker specializes in gentle, low-temperature baking. It not only bakes delicious bread, but it makes the juiciest meat you’ve ever tasted.

Add just an hour to your baking time to get tastier and healthier bread


Low temperature cooking is best known for preparing mouth-watering, juicy meat. Maybe you remember a home-cooked meal from grandma, and how the chicken or duck she cooked practically melted in your mouth. But low temperature cooking is also very useful in baking bread. If bread is baked at a temperature in excess of 200 ° C, carcinogenic compounds can form in the crust. Regular consumption of these substances can lead to physical and mental problems. These compounds can literally dry out your body, the long-term results of which include ulcers, heart attack, and more aggressive behavior. It’s no wonder that so there are so many cranky and grumpy people these days. The postal clerk, the cashier, an elderly neighbor … a lifetime of eating overcooked bread might partly explain their behavior. Like they say, you are what you eat. And if you’ve been eating the typical supermarket bread, with you can see is clearly overcooked due to the hard and crackly crusts, maybe you should reconsider buying that next loaf.

It’s possible to bake bread at home in 30-45 minutes at higher temperatures. However, by lowering the temperature and adding an hour or two, you can bake bread that is not only tastier, but also much better for you. O prevent burning or a half-baked crust, it is necessary to use two different times and temperatures (multiphase baking). For example, the Sana Smart Bread Maker can bake bread at 140 ° C for the first two hours of cooking and 170 ° C for the last 20 minutes. If you use heat efficient glass lids, these temperatures can be adjusted down: for example, you can bake the first 20 minutes at 150 ° C and the next 75 minutes at 140 ° C. It always depends on the weight of the loaf. The bread is done when the temperature reaches 95 ° C inside. You can check it with a needle thermometer.

Low temperature cooking of meat: it’s easy and delicious!


Slow-roasting is a well-known technique to get perfect meat. It’s almost impossible to mess up, so even the most inexperienced beginner can get great results. Some advantages of slow roasting include better flavor, extraordinary juiciness, perfect browning, and no dried-out meat. In addition, you don’t have to keep watching or basting the meat, because it won’t burn. If you use the Sana Smart Bread Maker, you’ll also save energy, even more so if you use the efficient glass lid, which permits lower temperatures and even juicier meat.

To cook chicken or duck in the Sana Smart Bread Maker, you will use a two-phase program. The times and temperatures will vary depending on the size and type of meat, and also if you use the glass lids. For example, you may set the first phase for two hours at 110 ° C and then the second phase for 4 hours at 90 ° C. Fish requires shorter cooking times and lower temperatures: the first hour at 100 ° C, the second hour at 90 ° C and the third at 80 ° C. These settings can be fine-tuned depending on the previously-mentioned factors. We don’t recommend baking for more than 12 hours, as this can cause the meat to fall apart from its own juices. Also there is no need for basting or opening the lid during cooking, as this can cause the meat to become tougher and drier.

Propina To achieve a crispier or nicely-browned skin, take off the lid after cooking, increase the temperature to 200 ° C, and bake 10-15 minutes until golden. If you’d like, you can mix the drippings with a tablespoon of honey and baste the meat at this time.


Ver el vídeo: Cuando El Pueblo De Dios Ora (Septiembre 2021).