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Informe de aperturas de restaurantes: semana del 17 de agosto de 2014

Informe de aperturas de restaurantes: semana del 17 de agosto de 2014

Nueva York
Este septiembre, Eric Ripert y Maguy Le Coze abrirán Aldo Sohm Wine Bar, llamado así por Le Bernardindirector de vinos, Aldo Sohm. Ubicado a solo unos pasos del restaurante, el bar de vinos ofrecerá una lista de vinos curada y un menú informal de ensaladas, panini, embutidos, queso y más. Ubicado en el piso de arriba, el nuevo Le Bernardin Privé será la primera vez que Ripert y Le Coze amplíen su oferta gastronómica privada más allá de Les Salons en Le Bernardin; el espacio estará disponible para albergar eventos privados como bodas, cócteles, cenas íntimas y catas de vino.

La trastienda en One57 abrirá el lunes 25 de agosto. Una parrilla estadounidense con el chef ejecutivo Sebastien Archambault a la cabeza, ofrecerá preparaciones simples pero elegantes de carnes, mariscos y verduras de la mejor calidad con el telón de fondo de las vistas del Carnegie Hall. Archambault llega a The Back Room desde Blue Duck Tavern en Washington DC.A él se unen la chef de cocina Solange Johnson (antes de Veritas), el chef de repostería Scott Cioe (de The London NYC y Lure Fishbar) y el director de bebidas Tristan Prat-Vincent (también de Veritas). A pasos de The Back Room, The Living Room es un salón y bar centrado en Champagne con 70 asientos que ofrece champagnes y vinos espumosos de todo el mundo, así como comida ligera del equipo culinario de The Back Room durante todo el día y hasta la noche.

Justo a tiempo para la Semana de la Moda, Iglesia St Tavern está programado para abrir con un lanzamiento suave antes de la gran inauguración a fines de septiembre. Ubicada en el vecindario de TriBeCa, Church St Tavern estará llena de imágenes de los humildes comienzos de la ciudad. El recién nombrado chef ejecutivo Kevin McGee creará un menú centrado en la cocina estadounidense basada en ingredientes, destacando especialmente los mariscos. Propiedad del restaurador novato Jon Behling, el restaurante tendrá algunos elementos únicos, que incluyen refrescos hechos en casa, taquillas para vino y licor (para que los clientes puedan almacenar su alcohol para disfrutarlo en una fecha posterior) y un bar clandestino en la planta baja. Perchero de bandidos que solo otorgará acceso a los VIP que tengan una contraseña nocturna.

Mark Grossich, propietario y director ejecutivo de Hospitality Holdings, ha abierto Lexington en el hotel Court, un hotel St Giles Premier. Con su tema, "Life After Five", Lexington's ofrecerá cócteles clásicos, bebidas artesanales y una selección de nuevos platos pequeños estadounidenses. Con un menú de bebidas cuidadosamente elaborado, Lexington's sirve una amplia selección de licores premium: champagnes, vinos, escoceses de malta, bourbon y centeno, además de cervezas nacionales e internacionales. También están disponibles en el menú refrescos caseros de Lexington y acompañamientos de cócteles ligeros a abundantes, como calamares servidos con salsas clásicas para cócteles y tartar; mini hamburguesas con cebolla morada, lechuga, tomate y mayonesa de Dijon; selecciones de embutidos; huevos rellenos con tocino y tomate, jalapeño y papa crujiente; y mucho más.

Jackson, señorita.
Saltine, un bar de ostras y un restaurante de mariscos creado por el chef del equipo de marido y mujer Jesse Houston y Rachel Horn Houston, ya está abierto. El restaurante de 100 asientos con influencia sureña rinde homenaje a la rica historia de mariscos de la ciudad al combinar pescado fresco, camarones y ostras con verduras de temporada, cerveza artesanal y rones raros. El restaurante informal tiene un patio al aire libre con toques vintage de temática náutica. Combinaciones de bebidas personalizadas de 31 cervezas artesanales en barril, una destacada selección de ron y varios cócteles exclusivos destacan el exclusivo programa de bebidas de Saltine. Al asociarse con cerveceros regionales para crear cervezas artesanales patentadas y usar un sistema Randall para infundir borradores en el lugar, la barra de ostras contará con frecuencia con ofertas de bebidas únicas.

Houston
Marisquería y bar de ostras Holley's ahora está abierto con el chef ejecutivo y propietario Mark Holley, anteriormente de Pesce and Brennan's en Houston y Palacio del comandante en Nueva Orleans, al timón. Originario de Dayton, Ohio, Holley puede rastrear la historia de su familia a través de muchos estados y, en el proceso, ha aprendido que las comidas familiares que disfrutó mientras crecía eran tanto una historia de todas sus generaciones pasadas como un camino para convertirse en chef. lo es hoy. Desde que se fue Pesce, el chef ha viajado por todo el país explorando otros restaurantes, las tradiciones gastronómicas de su familia y conectándose con los hombres y mujeres que trabajan en el mar para entregar los mejores pescados y mariscos a los restaurantes del país.

Las Vegas
El 12 de septiembre, Palms Casino Resort da la bienvenida al chef Tony Hu, quien trae y su aclamado Lao Sze Chuan a Las Vegas por primera vez. Una reinvención del popular restaurante de Hu, con sede en Chicaco, Lao Sze Chuan presenta un extenso menú de cocina de Sze Chuan, así como una selección de platos populares de mandarín, cantonés, Hunan y Shanghai hechos especialmente para la ubicación de Palms. Las últimas creaciones de Hu incluyen el pescado Sze Chuan Peppercorn Fish, la famosa langosta emperatriz cubierta con chile seco, jengibre y cebolletas, y la carne de cerdo dos veces cocida al estilo Szechuan. El menú está repleto de más de 200 opciones de carne de res, pollo, cerdo y mariscos que incluyen una variedad de sopas, dim sum y un énfasis en ollas calientes, como el pollo especial de la casa en mini wok caliente, cocido a fuego lento con hueso para un sabor delicioso y se sirve a la mesa en una olla grande. Para complementar los platos principales, Lao Sze Chuan también ofrecerá una variedad de auténticas cervezas chinas y cócteles especiales. Seleccionados por expertos para realzar el sabor de cada plato, las selecciones de cervezas chinas importadas incluyen TsingTao, Tiger y Lucky Buddha. Los cócteles especiales incluyen artículos como Dragon's Eye, una deliciosa mezcla de vodka Skyy Infusions Dragon Fruit y jugo Calamansi servido con fruta del dragón deshidratada, así como el exótico International Waltz, una combinación de Bombay Sapphire East, jarabe de lichi Nagomi, Funkin Brazilian y Tónico Fever Tree Flor de saúco.

los Angeles
Huerto urbano: Cocina libanesa ha abierto y se enorgullece de servir un auténtico menú de cocina libanesa. El menú sostenible y de origen local ofrece el único shawarma de cordero y pollo de corral de granja en el área metropolitana de Los Ángeles, y se suministran ingredientes frescos de granjas locales, como Soledad Goat Farms y Mary's Free Range Chicken en Petaluma. Los ingredientes integrales se importan para un sabor auténtico, como el queso Valbreso eta procedente del sur de Francia. Los elementos notables del menú incluyen falafel, múltiples variedades de hummus tradicional y limonada de agua de rosas.

Seattle
Los hermanos chefs Sophie y Eric Banh, de la fama de Monsoon y Ba Bar, están emocionados de anunciar su nuevo proyecto, 7 carne de res, programado para abrir a finales de este otoño. Ubicado a la vuelta de la esquina de Ba Bar, el restaurante será un asador y también servirá su versión de la tradicional cena vietnamita de celebración con carne de res de siete platos. La cocina estará equipada con una parrilla de leña de 48 pulgadas que también servirá como hogar, asador y ahumador. El restaurante recibirá vacas enteras de proveedores locales y las dividirá en cortes de primera calidad y carne molida. El menú se complementará con cortes adicionales de otras granjas locales, que siempre serán alimentadas con pasto y a menudo incluirán cortes inesperados como filetes de ostras y coulotte. Junto a la carne de res, habrá acompañamientos de inspiración francesa, algunos con sutiles toques vietnamitas. 7 beef también ofrecerá una cena tradicional vietnamita de carne de res de siete platos llamada Bò 7 Món, donde los comensales degustarán una variedad de pequeños platos de carne. Los Banh actualizarán esta oferta con nuevos sabores y mejorarán cada plato con carne de res de primera calidad, alimentada con pasto, sacrificada en el restaurante. Scott Emerick estará a cargo de la cocina; se formó previamente en París, fue chef y propietario de Crémant, y más recientemente estuvo en Nora, un restaurante orgánico certificado en Washington, D.C., y aporta conocimientos sobre productos orgánicos y agricultura a 7 Beef.

Chicago
Billy Lawless ha anunciado la apertura de Acanto, un restaurante italiano informal, en el histórico edificio Gage. La palabra Acanto es la traducción italiana de Acanto, la hoja florida utilizada ampliamente en la arquitectura romana y por el famoso arquitecto Louis Sullivan en su distintiva ornamentación de terracota que se encuentra en la fachada del edificio en 18 South Michigan Avenue. Al timón de la cocina está la estrella culinaria en ascenso, el chef ejecutivo Chris Gawronski, cuyo menú incluye platos inspirados en la infancia que pasó en los restaurantes italianos de su padre. Se extiende por las regiones de Italia, que incluye pastas artesanales, pizzas al horno de piedra y ensaladas y platos principales del día.

Kate Kolenda es la editora de guías de restaurantes / ciudades en The Daily Meal. Síguela en twitter @BeefWerky y @theconversant.


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