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Tossed asciende a A. Michael Toroyan a COO

Tossed asciende a A. Michael Toroyan a COO

Tossed, la cadena de ensaladas rápidas e informales, ha ascendido a su director de desarrollo A. Michael Toroyan al puesto adicional de director de operaciones, dijo la compañía el miércoles.

Toroyan, quien se unió a Tossed Franchise Corp. hace poco más de un año, también se unirá a la junta directiva de la compañía, dando forma a la dirección estratégica tanto diaria como general de la marca, dijo la compañía.

Se espera que la cadena de franquicias duplique su número de unidades durante los próximos 12 meses. Aproximadamente 68 ubicaciones están en desarrollo. Toroyan dijo que su prioridad es trabajar en estrecha colaboración con los franquiciados para generar ingresos al brindar a las unidades de franquicia una plataforma aún más eficiente desde la cual trabajar.

El catering es un área en la que Toroyan dijo que se concentrará. "Acabamos de embarcarnos en una búsqueda nacional de un director de catering de marketing con experiencia rápida e informal", señaló.

Tossed también está buscando desarrollar ubicaciones con un diseño más respetuoso con el medio ambiente, o posiblemente con certificación de Liderazgo en Energía y Diseño Ambiental, o LEED.

Antes de unirse a Tossed, Toroyan fue consultor que trabajó con marcas como Pei Wei Asian Diner, Outback Steakhouse, Sweet Tomatoes, Red Robin Gourmet Burgers y Wendy's. También se ha desempeñado como socio gerente en varios restaurantes y fue vicepresidente de arrendamiento y director legal de un desarrollador minorista de Florida.

Basado en Ft. Lauderdale, Fla., Tossed tiene siete ubicaciones. Además de las ensaladas hechas a pedido, Tossed es conocido por sus envolturas de crepas de trigo integral, paninis a la parrilla y otros sándwiches, sopas y desayunos.

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Síguela en Twitter: @livetodineout


Diseño

La cadena emergente estrena un nuevo diseño ecológico.

Gracias a un prototipo en evolución, "verde" tiene que ver tanto con el ambiente gastronómico como con el menú en Tossed, un concepto rápido e informal que se especializa en ensaladas a pedido, envolturas de crepe, panini a la parrilla, sándwiches y sopas. Cuando rd + d fue a la imprenta, Tossed estaba a punto de cortar la cinta en la versión más nueva y más ecológica de su prototipo.

Michael "A.T." Toroyan, director de operaciones y director de desarrollo de la cadena con sede en Fort Lauderdale, Florida, dice que desde que la empresa vendió su primera unidad franquiciada en 2007, su diseño ha evolucionado de lo que él describe como "institucional rápido informal" a un cálido , espacio relajado y acogedor que se dirige a una audiencia urbana interesada en opciones de alimentos saludables, asequibles y convenientes, así como en la sostenibilidad. La nueva unidad, que será la segunda de la compañía en el mercado de Boston, cumple con la promesa de la marca en un ambiente cómodo pero contemporáneo.

La cadena es pequeña (siete unidades a mediados de diciembre) pero está muy extendida, con operaciones en Los Ángeles Nueva York Houston Boston Vancouver Morrisville, Carolina del Norte y Boca Raton, Florida. Detrás de la nueva ubicación de Boston hay acuerdos de desarrollo para aproximadamente 68 unidades adicionales. en mercados objetivo, incluidos St. Louis Denver Phoenix Dallas y Austin, Texas Charlotte y Raleigh-Durham, Carolina del Norte Seattle Filadelfia Toronto Detroit Chicago y Washington, DC

"La buena noticia es que ahora mismo no somos lo suficientemente grandes como para hacer un cambio radical en una gran cantidad de unidades existentes", dice Toroyan sobre el nuevo prototipo. Señala que la unidad de Los Ángeles, inaugurada a principios de 2012, tiene muchos elementos del nuevo prototipo y que se están remodelando otras unidades existentes para incorporar elementos del último diseño.

JBI Interiors, una empresa de diseño, construcción e instalación integrada verticalmente con sede en Long Beach, California, se incorporó para ayudar a refinar la nueva apariencia y sensación de Tossed, y para poner en juego un sentido más fuerte de sostenibilidad. "Tossed tiende a ubicarse en entornos urbanos, tipos de mercados en el centro donde tienen jóvenes profesionales de negocios y grupos de uno o dos que vienen para un período de almuerzo relativamente corto. La gente tiene prisa estos días y necesita una opción saludable, asequible y rápida para el almuerzo, que es un poco diferente a ir por la calle y comprar una hamburguesa ", dice Jack Potter, vicepresidente de cuentas nacionales del JBI. "En el nuevo prototipo en particular, estamos apelando a los profesionales de negocios conscientes de la salud y el medio ambiente en el área del centro de Boston. Desarrollamos un diseño de comedor y un diseño que se sentiría cómodo para esos consumidores al crear algo como un hogar lejos del un hogar donde pueden entrar en cualquier momento, cenar durante cualquier período de tiempo, pasar el rato solos o reunirse con amigos. También tomamos la operación en una dirección más respetuosa con el medio ambiente y Tossed nos desafió a integrar acabados y productos que los ayuden a acentuar ese compromiso."

Para crear el ambiente deseado, el equipo de diseño utilizó una combinación de laminados a base de papel de grano de madera rubio, acero inoxidable y acabados en tonos tierra que sirven como telón de fondo para los toques de color de los asientos, los accesorios de iluminación, las "nubes" del techo flotante y la pared. gráficos. Un color prominente es un verde lima vibrante, que Toroyan siente que es contemporáneo y ayuda a transmitir frescura, y el color se relaciona con el logotipo de la empresa. "Tienes la sensación de que estás en una especie de mercado, un concepto de tipo de cosecha. Y va mucho más allá de nuestra apariencia", dice. "Todos nuestros productos son frescos y nuestros productos son de origen local. En la medida de lo posible, buscamos productos orgánicos alimentados con pasto, cualquier cosa que sea sostenible. Siempre que el precio sea razonable para nuestros huéspedes, estamos tratando de inyectar sostenibilidad en todos los aspectos de nuestro negocio ".

Esos aspectos incluyen centros de reciclaje de envases de alimentos compostables en el comedor que permiten a los clientes separar los desechos de vidrio, papel y plástico y los equipos de cocina y servilletas de bajo consumo energético fabricados con papel 100 por ciento reciclado e impresos con tinta a base de soja. También incluyen iniciativas más nuevas que se están considerando o están en desarrollo, como inodoros de bajo flujo que ahorran agua y bolsas reutilizables para llevar con el logotipo de Tossed que los clientes serán recompensados ​​por usar. "Buscamos constantemente productos y soluciones sostenibles que funcionen para nuestro negocio y vigilamos de cerca lo que están haciendo otros en la industria", dice Toroyan. "Aproximadamente cada seis meses hacemos un escaneo de las novedades y las que están en uso que podríamos detectar".

Estrellas de asientos sostenibles

Entre las características del nuevo prototipo que se destacan como más emocionantes para el equipo de desarrollo de Tossed se encuentran las opciones de asientos. La primera de ellas es la silla Navy 111, que en sí misma cuenta una sólida historia de sostenibilidad. Cada una de las sillas contemporáneas de diseño simple se fabrica en el estilo de las sillas de aluminio utilizadas en los barcos de la Marina de los EE. UU., Pero está hecha de 111 botellas de bebidas recicladas de la compañía Coca-Cola de 20 onzas, que comprenden el 60 por ciento del contenido total de materiales.

"Coca-Cola se acercó a nuestro CEO en 2006 para ayudar a resolver un problema ambiental que tenían, que era tomar botellas de bebidas que se habrían enviado a un vertedero y reciclarlas en un elemento estructural, como una silla, es decir. hecho para durar ", dice Potter. "Así que el desafío era tomar plástico PET, que originalmente estaba destinado a telas de corta duración en textiles, y convertirlo en una silla resistente para el entorno de restaurante comercial. Tossed ha incorporado ampliamente la silla como un elemento de diseño ecológico. Es una gran combinación, especialmente porque tienen una asociación de suministro con Coca-Cola para bebidas. Completa el círculo y es genial para los clientes imaginar que la botella en la que está el agua podría terminar siendo reciclada en uno de los restaurantes. sillas."

Además de las coloridas sillas Navy 111, que Potter señala que estuvieron en desarrollo durante cuatro años antes de salir al mercado, los taburetes de la cadena representan otro elemento de diseño interesante. Los taburetes cuentan con un 99 por ciento de agua reciclada y materias primas utilizadas en la producción. "Estamos ubicados en California y las regulaciones ambientales aquí son particularmente estrictas", dice. "Así que, por un lado, hemos diseñado el comedor del restaurante para que esté terminado y construido de manera sostenible, pero también producimos los muebles y accesorios de acuerdo con las regulaciones de California para que podamos ser lo más ecológicos, renovables y sostenibles posible en el back-end". también."

Creando comunidad

Otra opción de asientos en Tossed es una con la que Toroyan está particularmente satisfecho, pero no necesariamente por su sostenibilidad. Más bien, es un estilo de asientos que mejora el ambiente de comedor de otra manera para la clientela profesional urbana joven, socialmente conectada y enchufada de la cadena. Esa opción son las mesas comunitarias, en las que todas las unidades nuevas tendrán al menos una, si no más, según el espacio disponible.

Las mesas fabricadas a la medida son rectángulos largos y simples acabados en el mismo laminado de madera rubia a base de papel que cubre mesas individuales más pequeñas, paredes divisorias, paneles y otras superficies interiores. Sin embargo, lo que es único sobre el diseño de las mesas comunitarias es el divisor bajo que corre horizontalmente por el centro. Ese divisor, a su vez, sostiene paneles de resina delgados incrustados con imágenes de césped natural como un elemento sutil y artístico. Los paneles, que también se utilizan sobre las paredes divisorias, sirven para mejorar la estética, fortalecer los mensajes de marca ecológicos y ofrecer una pequeña sensación de privacidad para quienes lo deseen.

Además de los paneles de resina como características distintivas de la marca, los divisores horizontales de base en esas mesas en la nueva unidad de Boston están conectados con enchufes eléctricos. Como tal, además de poder disfrutar del WiFi gratuito de los restaurantes, los huéspedes pueden cargar su computadora portátil o teléfono inteligente mientras comen su ensalada o crepe en la mesa comunitaria, todo sin tener que meterse debajo de la mesa o buscar un tomacorriente. .

"Parte de hacer que nuestro ambiente sea más cálido y cómodo también se trata de la comunidad y de hacer que el espacio sea más funcional para los huéspedes", dice Toroyan. "Creo mucho en las mesas comunitarias. Si cenas solo, te permite tomarte un descanso de tu lugar de trabajo y tal vez interactuar con otros, conocer gente y hacer crecer tu comunidad. La belleza de la mesa comunitaria con el divisor y el poder es que puede interactuar con otros allí o interactuar cómodamente con sus dispositivos ".

Dependiendo de la ubicación, cada mesa comunitaria tendrá capacidad para 6 a 12 invitados. La nueva unidad de Boston tiene 2 mesas de este tipo, 1 con capacidad para 8 y 1 con capacidad para 12, según Toroyan. "Normalmente no hago una mesa comunitaria con menos de seis", señala. "Se necesita un número necesario de sillas para promover la conversación".

Hasta ahora, la respuesta a esta opción de asientos ha sido abrumadoramente positiva, agrega. "Los estadounidenses se están acostumbrando a esta idea, pero los europeos han usado las mesas comunitarias durante años. Te da una licencia socialmente aceptable para sentarte al lado de alguien, ya sea que inicies una conversación o no. Y también le da al operador una una forma de utilizar el espacio limitado para sentarse y acomodar comensales individuales sin ocupar mesas que podrían usarse para grupos más grandes. Con o sin la función de alimentación, creo que están aquí para quedarse, especialmente en los mercados urbanos ".

Sin LEED, por ahora

Si bien puede parecer un siguiente paso natural dado el enfoque de su marca en la sostenibilidad, el nuevo prototipo Tossed no se diseñó con la certificación LEED como objetivo final. Hasta ahora, esa decisión se ha basado más en factores de costo que en cualquier falta de motivación para buscar la certificación.

Como una cadena pequeña, dice Toroyan, los costos asociados con la certificación pueden ejercer demasiada presión sobre los franquiciados. "Hay algunas cadenas líderes que han hecho un trabajo fabuloso al obtener la certificación LEED. La mayoría son parte de grandes corporaciones que pueden pagarlo", dice. "Como franquiciador, si exigiéramos una construcción con certificación LEED, elevaríamos el costo entre un 30 y un 40 por ciento. La mayoría de nuestros franquiciados no podrían tener ese tipo de tarifa".

Por el contrario, Tossed ha elegido lo que Toroyan llama el análisis interno continuo de riesgo / recompensa de tantos artículos ecológicos y productos ecológicamente sostenibles como sea posible. "Estamos buscando literalmente todos los días para traer más", dice. "Me acabo de reunir con una empresa de envasado que está hablando de un aditivo que pueden poner en nuestras bolsas de plástico y que las hace biodegradables. Cosas realmente únicas como esas no son un gran costo, pero son algo que nuestros huéspedes apreciarán. Otras cosas, como pisos, Estamos esperando que bajen los costos. Todavía no hemos encontrado nada que consideremos que sea lo suficientemente resistente para soportar los inviernos del Medio Oeste y el Noreste a un precio que tenga sentido, pero eso no significa que no lo haremos o que otras personas no están pensando en eso. Una vez que los McDonald's del mundo lo exijan, será más factible para el resto de nosotros ".

También señala que si bien el nuevo diseño de la tienda de Boston es el prototipo de referencia de la cadena, seguirá evolucionando. "No vamos a hacer 1 unidad y decir que es perfecto e ir a hacer 40 de esos. Vamos a hacer una unidad y luego lo haremos para evaluarlo. Y antes de llegar al 68, o al 100 , lo vamos a modificar sobre la marcha ".


Diseño

La cadena emergente estrena un nuevo diseño ecológico.

Gracias a un prototipo en evolución, "verde" tiene que ver tanto con el ambiente gastronómico como con el menú en Tossed, un concepto rápido e informal que se especializa en ensaladas a pedido, envolturas de crepes, panini a la parrilla, sándwiches y sopas. Cuando rd + d fue a la imprenta, Tossed estaba a punto de cortar la cinta en la versión más nueva y más ecológica de su prototipo.

Michael "A.T." Toroyan, director de operaciones y director de desarrollo de la cadena con sede en Fort Lauderdale, Florida, dice que desde que la empresa vendió su primera unidad franquiciada en 2007, su diseño ha evolucionado de lo que él describe como "institucional rápido informal" a un cálido , espacio relajado y acogedor que se dirige a una audiencia urbana interesada en opciones de alimentos saludables, asequibles y convenientes, así como en la sostenibilidad. La nueva unidad, que será la segunda de la compañía en el mercado de Boston, cumple con la promesa de la marca en un ambiente cómodo pero contemporáneo.

La cadena es pequeña (siete unidades a mediados de diciembre) pero generalizada, con operaciones en Los Ángeles Nueva York Houston Boston Vancouver Morrisville, Carolina del Norte y Boca Raton, Florida. Detrás de la nueva ubicación de Boston hay acuerdos de desarrollo para aproximadamente 68 unidades adicionales. en mercados objetivo, incluidos St. Louis Denver Phoenix Dallas y Austin, Texas Charlotte y Raleigh-Durham, Carolina del Norte Seattle Filadelfia Toronto Detroit Chicago y Washington, DC

"La buena noticia es que ahora mismo no somos lo suficientemente grandes como para hacer un cambio radical en una gran cantidad de unidades existentes", dice Toroyan sobre el nuevo prototipo. Señala que la unidad de Los Ángeles, inaugurada a principios de 2012, tiene muchos elementos del nuevo prototipo y que se están remodelando otras unidades existentes para incorporar elementos del último diseño.

JBI Interiors, una empresa de diseño, construcción e instalación verticalmente integrada con sede en Long Beach, California, fue incorporada para ayudar a refinar la nueva apariencia y sensación de Tossed, y para poner en juego un sentido más fuerte de sostenibilidad. "Tossed tiende a ubicarse en entornos urbanos, tipos de mercados en el centro donde tienen jóvenes profesionales de negocios y grupos de uno o dos que vienen para un período de almuerzo relativamente corto. La gente tiene prisa estos días y necesita una opción saludable, asequible y rápida para el almuerzo, que es un poco diferente a ir por la calle y comprar una hamburguesa ", dice Jack Potter, vicepresidente de cuentas nacionales del JBI. "En el nuevo prototipo en particular, estamos apelando a los profesionales de negocios conscientes de la salud y el medio ambiente en el área del centro de Boston. Desarrollamos un diseño de comedor y un diseño que se sentiría cómodo para esos consumidores al crear algo como un hogar lejos del un hogar donde pueden entrar en cualquier momento, cenar durante cualquier período de tiempo, pasar el rato solos o reunirse con amigos. También tomamos la operación en una dirección más respetuosa con el medio ambiente y Tossed nos desafió a integrar acabados y productos que los ayuden a acentuar ese compromiso."

Para crear el ambiente deseado, el equipo de diseño utilizó una combinación de laminados a base de papel de grano de madera rubio, acero inoxidable y acabados en tonos tierra que sirven como telón de fondo para los toques de color de los asientos, los accesorios de iluminación, las "nubes" del techo flotante y la pared. gráficos. Un color prominente es un verde lima vibrante, que Toroyan siente que es contemporáneo y ayuda a transmitir frescura, y el color se relaciona con el logotipo de la empresa. "Tienes la sensación de que estás en una especie de mercado, un concepto de tipo de cosecha. Y va mucho más allá de nuestra apariencia", dice. "Todos nuestros productos son frescos y nuestros productos son de origen local. En la medida de lo posible, buscamos productos orgánicos alimentados con pasto, cualquier cosa que sea sostenible. Siempre que el precio sea razonable para nuestros huéspedes, estamos tratando de inyectar sostenibilidad en todos los aspectos de nuestro negocio ".

Esos aspectos incluyen centros de reciclaje de envases de alimentos compostables en el comedor que permiten a los clientes separar los desechos de vidrio, papel y plástico y los equipos de cocina y servilletas de bajo consumo energético fabricados con papel 100 por ciento reciclado e impresos con tinta a base de soja. También incluyen iniciativas más nuevas que se están considerando o en desarrollo, como inodoros de bajo flujo que ahorran agua y bolsas reutilizables para llevar con el logotipo de Tossed que los clientes serán recompensados ​​por usar. "Buscamos constantemente productos y soluciones sostenibles que funcionen para nuestro negocio y vigilamos de cerca lo que están haciendo otros en la industria", dice Toroyan. "Aproximadamente cada seis meses hacemos un escaneo de las novedades y las que están en uso que podríamos detectar".

Estrellas de asientos sostenibles

Entre las características del nuevo prototipo que se destacan como las más emocionantes para el equipo de desarrollo de Tossed se encuentran las opciones de asientos. La primera de ellas es la silla Navy 111, que en sí misma cuenta una sólida historia de sostenibilidad. Cada una de las sillas contemporáneas de diseño simple está fabricada con el estilo de las sillas de aluminio que se utilizan en los barcos de la Marina de los EE. UU., Pero está hecha de 111 botellas de bebidas recicladas de la compañía Coca-Cola de 20 onzas, que comprenden el 60 por ciento del contenido total de materiales.

"Coca-Cola se acercó a nuestro CEO en 2006 para ayudar a resolver un problema ambiental que tenían, que era tomar botellas de bebidas que se habrían enviado a un vertedero y reciclarlas en un elemento estructural, como una silla, es decir. hecho para durar ", dice Potter. "Así que el desafío era tomar plástico PET, que originalmente estaba destinado a telas de corta duración en textiles, y convertirlo en una silla resistente para el entorno de restaurante comercial. Tossed ha incorporado ampliamente la silla como un elemento de diseño ecológico. Es una gran combinación, especialmente porque tienen una asociación de suministro con Coca-Cola para bebidas.Se completa el círculo y es genial para los clientes imaginar que la botella en la que está el agua podría terminar siendo reciclada en una de las sillas del restaurante ".

Además de las coloridas sillas Navy 111, que Potter señala que estuvieron en desarrollo durante cuatro años antes de salir al mercado, los taburetes de la cadena representan otro elemento de diseño interesante. Los taburetes cuentan con un 99 por ciento de agua reciclada y materias primas utilizadas en la producción. "Estamos ubicados en California y las regulaciones ambientales aquí son particularmente estrictas", dice. "Así que, por un lado, hemos diseñado el comedor del restaurante para que esté terminado y construido de manera sostenible, pero también producimos los muebles y accesorios de acuerdo con las regulaciones de California para que podamos ser lo más ecológicos, renovables y sostenibles posible en el back-end". también."

Creando comunidad

Otra opción de asientos en Tossed es una con la que Toroyan está particularmente satisfecho, pero no necesariamente por su sostenibilidad. Más bien, es un estilo de asientos que mejora el ambiente de comedor de otra manera para la clientela profesional urbana joven, socialmente conectada y enchufada de la cadena. Esa opción son las mesas comunitarias, en las que todas las unidades nuevas tendrán al menos una, si no más, según el espacio disponible.

Las mesas fabricadas a la medida son rectángulos largos y simples acabados en el mismo laminado de madera rubia a base de papel que cubre mesas individuales más pequeñas, paredes divisorias, paneles y otras superficies interiores. Sin embargo, lo que es único sobre el diseño de las mesas comunitarias es el divisor bajo que corre horizontalmente por el centro. Ese divisor, a su vez, sostiene paneles de resina delgados incrustados con imágenes de césped natural como un elemento sutil y artístico. Los paneles, que también se utilizan sobre las paredes divisorias, sirven para mejorar la estética, fortalecer los mensajes de marca ecológicos y ofrecer una pequeña sensación de privacidad para quienes lo deseen.

Además de los paneles de resina como características distintivas de la marca, los divisores horizontales de base en esas mesas en la nueva unidad de Boston están conectados con enchufes eléctricos. Como tal, además de poder disfrutar del WiFi gratuito de los restaurantes, los huéspedes pueden cargar su computadora portátil o teléfono inteligente mientras comen su ensalada o crepe en la mesa comunitaria, todo sin tener que meterse debajo de la mesa o buscar un tomacorriente. .

"Parte de hacer que nuestro ambiente sea más cálido y cómodo también se trata de la comunidad y de hacer que el espacio sea más funcional para los huéspedes", dice Toroyan. "Creo mucho en las mesas comunitarias. Si cenas solo, te permite tomarte un descanso de tu lugar de trabajo y tal vez interactuar con otros, conocer gente y hacer crecer tu comunidad. La belleza de la mesa comunitaria con el divisor y el poder es que puede interactuar con otros allí o interactuar cómodamente con sus dispositivos ".

Dependiendo de la ubicación, cada mesa comunitaria tendrá capacidad para 6 a 12 invitados. La nueva unidad de Boston tiene 2 mesas de este tipo, 1 con capacidad para 8 y 1 con capacidad para 12, según Toroyan. "Normalmente no hago una mesa comunitaria con menos de seis", señala. "Se necesita un número necesario de sillas para promover la conversación".

Hasta ahora, la respuesta a esta opción de asientos ha sido abrumadoramente positiva, agrega. "Los estadounidenses se están acostumbrando a esta idea, pero los europeos han usado las mesas comunitarias durante años. Te da una licencia socialmente aceptable para sentarte al lado de alguien, ya sea que inicies una conversación o no. Y también le da al operador una una forma de utilizar el espacio limitado para sentarse y acomodar comensales individuales sin ocupar mesas que podrían usarse para grupos más grandes. Con o sin la función de alimentación, creo que están aquí para quedarse, especialmente en los mercados urbanos ".

Sin LEED, por ahora

Si bien puede parecer un siguiente paso natural dado el enfoque de su marca en la sostenibilidad, el nuevo prototipo Tossed no se diseñó con la certificación LEED como objetivo final. Hasta ahora, esa decisión se ha basado más en factores de costo que en cualquier falta de motivación para buscar la certificación.

Como una cadena pequeña, dice Toroyan, los costos asociados con la certificación pueden ejercer demasiada presión sobre los franquiciados. "Hay algunas cadenas líderes que han hecho un trabajo fabuloso al obtener la certificación LEED. La mayoría son parte de grandes corporaciones que pueden pagarlo", dice. "Como franquiciador, si exigiéramos una construcción con certificación LEED, elevaríamos el costo entre un 30 y un 40 por ciento. La mayoría de nuestros franquiciados no podrían tener ese tipo de tarifa".

Por el contrario, Tossed ha elegido lo que Toroyan llama el análisis interno continuo de riesgo / recompensa de tantos artículos ecológicos y productos ecológicamente sostenibles como sea posible. "Estamos buscando literalmente todos los días para traer más", dice. "Me acabo de reunir con una empresa de envasado que está hablando de un aditivo que pueden poner en nuestras bolsas de plástico y que las hace biodegradables. Cosas realmente únicas como esas no son un gran costo, pero son algo que nuestros huéspedes apreciarán. Otras cosas, como pisos, Estamos esperando que bajen los costos. Todavía no hemos encontrado nada que consideremos que sea lo suficientemente resistente para soportar los inviernos del Medio Oeste y el Noreste a un precio que tenga sentido, pero eso no significa que no lo haremos o que otras personas no están pensando en eso. Una vez que los McDonald's del mundo lo exijan, será más factible para el resto de nosotros ".

También señala que si bien el nuevo diseño de la tienda de Boston es el prototipo de referencia de la cadena, seguirá evolucionando. "No vamos a hacer 1 unidad y decir que es perfecto e ir a hacer 40 de esos. Vamos a hacer una unidad y luego lo haremos para evaluarlo. Y antes de llegar al 68, o al 100 , lo vamos a modificar sobre la marcha ".


Diseño

La cadena emergente estrena un nuevo diseño ecológico.

Gracias a un prototipo en evolución, "verde" tiene que ver tanto con el ambiente gastronómico como con el menú en Tossed, un concepto rápido e informal que se especializa en ensaladas a pedido, envolturas de crepes, panini a la parrilla, sándwiches y sopas. Cuando rd + d fue a la imprenta, Tossed estaba a punto de cortar la cinta en la versión más nueva y más ecológica de su prototipo.

Michael "A.T." Toroyan, director de operaciones y director de desarrollo de la cadena con sede en Fort Lauderdale, Florida, dice que desde que la empresa vendió su primera unidad franquiciada en 2007, su diseño ha evolucionado de lo que él describe como "institucional rápido informal" a un cálido , espacio relajado y acogedor que se dirige a una audiencia urbana interesada en opciones de alimentos saludables, asequibles y convenientes, así como en la sostenibilidad. La nueva unidad, que será la segunda de la compañía en el mercado de Boston, cumple con la promesa de la marca en un ambiente cómodo pero contemporáneo.

La cadena es pequeña (siete unidades a mediados de diciembre) pero generalizada, con operaciones en Los Ángeles Nueva York Houston Boston Vancouver Morrisville, Carolina del Norte y Boca Raton, Florida. Detrás de la nueva ubicación de Boston hay acuerdos de desarrollo para aproximadamente 68 unidades adicionales. en mercados objetivo, incluidos St. Louis Denver Phoenix Dallas y Austin, Texas Charlotte y Raleigh-Durham, Carolina del Norte Seattle Filadelfia Toronto Detroit Chicago y Washington, DC

"La buena noticia es que ahora mismo no somos lo suficientemente grandes como para hacer un cambio radical en una gran cantidad de unidades existentes", dice Toroyan sobre el nuevo prototipo. Señala que la unidad de Los Ángeles, inaugurada a principios de 2012, tiene muchos elementos del nuevo prototipo y que se están remodelando otras unidades existentes para incorporar elementos del último diseño.

JBI Interiors, una empresa de diseño, construcción e instalación verticalmente integrada con sede en Long Beach, California, fue incorporada para ayudar a refinar la nueva apariencia y sensación de Tossed, y para poner en juego un sentido más fuerte de sostenibilidad. "Tossed tiende a ubicarse en entornos urbanos, tipos de mercados en el centro donde tienen jóvenes profesionales de negocios y grupos de uno o dos que vienen para un período de almuerzo relativamente corto. La gente tiene prisa estos días y necesita una opción saludable, asequible y rápida para el almuerzo, que es un poco diferente a ir por la calle y comprar una hamburguesa ", dice Jack Potter, vicepresidente de cuentas nacionales del JBI. "En el nuevo prototipo en particular, estamos apelando a los profesionales de negocios conscientes de la salud y el medio ambiente en el área del centro de Boston. Desarrollamos un diseño de comedor y un diseño que se sentiría cómodo para esos consumidores al crear algo como un hogar lejos del un hogar donde pueden entrar en cualquier momento, cenar durante cualquier período de tiempo, pasar el rato solos o reunirse con amigos. También tomamos la operación en una dirección más respetuosa con el medio ambiente y Tossed nos desafió a integrar acabados y productos que los ayuden a acentuar ese compromiso."

Para crear el ambiente deseado, el equipo de diseño utilizó una combinación de laminados a base de papel de grano de madera rubio, acero inoxidable y acabados en tonos tierra que sirven como telón de fondo para los toques de color de los asientos, los accesorios de iluminación, las "nubes" del techo flotante y la pared. gráficos. Un color prominente es un verde lima vibrante, que Toroyan siente que es contemporáneo y ayuda a transmitir frescura, y el color se relaciona con el logotipo de la empresa. "Tienes la sensación de que estás en una especie de mercado, un concepto de tipo de cosecha. Y va mucho más allá de nuestra apariencia", dice. "Todos nuestros productos son frescos y nuestros productos son de origen local. En la medida de lo posible, buscamos productos orgánicos alimentados con pasto, cualquier cosa que sea sostenible. Siempre que el precio sea razonable para nuestros huéspedes, estamos tratando de inyectar sostenibilidad en todos los aspectos de nuestro negocio ".

Esos aspectos incluyen centros de reciclaje de envases de alimentos compostables en el comedor que permiten a los clientes separar los desechos de vidrio, papel y plástico y los equipos de cocina y servilletas de bajo consumo energético fabricados con papel 100 por ciento reciclado e impresos con tinta a base de soja. También incluyen iniciativas más nuevas que se están considerando o en desarrollo, como inodoros de bajo flujo que ahorran agua y bolsas reutilizables para llevar con el logotipo de Tossed que los clientes serán recompensados ​​por usar. "Buscamos constantemente productos y soluciones sostenibles que funcionen para nuestro negocio y vigilamos de cerca lo que están haciendo otros en la industria", dice Toroyan. "Aproximadamente cada seis meses hacemos un escaneo de las novedades y las que están en uso que podríamos detectar".

Estrellas de asientos sostenibles

Entre las características del nuevo prototipo que se destacan como las más emocionantes para el equipo de desarrollo de Tossed se encuentran las opciones de asientos. La primera de ellas es la silla Navy 111, que en sí misma cuenta una sólida historia de sostenibilidad. Cada una de las sillas contemporáneas de diseño simple está fabricada con el estilo de las sillas de aluminio que se utilizan en los barcos de la Marina de los EE. UU., Pero está hecha de 111 botellas de bebidas recicladas de la compañía Coca-Cola de 20 onzas, que comprenden el 60 por ciento del contenido total de materiales.

"Coca-Cola se acercó a nuestro CEO en 2006 para ayudar a resolver un problema ambiental que tenían, que era tomar botellas de bebidas que se habrían enviado a un vertedero y reciclarlas en un elemento estructural, como una silla, es decir. hecho para durar ", dice Potter. "Así que el desafío era tomar plástico PET, que originalmente estaba destinado a telas de corta duración en textiles, y convertirlo en una silla resistente para el entorno de restaurante comercial. Tossed ha incorporado ampliamente la silla como un elemento de diseño ecológico. Es una gran combinación, especialmente porque tienen una asociación de suministro con Coca-Cola para bebidas. Completa el círculo y es genial para los clientes imaginar que la botella en la que está el agua podría terminar siendo reciclada en uno de los restaurantes. sillas."

Además de las coloridas sillas Navy 111, que Potter señala que estuvieron en desarrollo durante cuatro años antes de salir al mercado, los taburetes de la cadena representan otro elemento de diseño interesante. Los taburetes cuentan con un 99 por ciento de agua reciclada y materias primas utilizadas en la producción. "Estamos ubicados en California y las regulaciones ambientales aquí son particularmente estrictas", dice. "Así que, por un lado, hemos diseñado el comedor del restaurante para que esté terminado y construido de manera sostenible, pero también producimos los muebles y accesorios de acuerdo con las regulaciones de California para que podamos ser lo más ecológicos, renovables y sostenibles posible en el back-end". también."

Creando comunidad

Otra opción de asientos en Tossed es una con la que Toroyan está particularmente satisfecho, pero no necesariamente por su sostenibilidad. Más bien, es un estilo de asientos que mejora el ambiente de comedor de otra manera para la clientela profesional urbana joven, socialmente conectada y enchufada de la cadena. Esa opción son las mesas comunitarias, en las que todas las unidades nuevas tendrán al menos una, si no más, según el espacio disponible.

Las mesas fabricadas a la medida son rectángulos largos y simples acabados en el mismo laminado de madera rubia a base de papel que cubre mesas individuales más pequeñas, paredes divisorias, paneles y otras superficies interiores. Sin embargo, lo que es único sobre el diseño de las mesas comunitarias es el divisor bajo que corre horizontalmente por el centro. Ese divisor, a su vez, sostiene paneles de resina delgados incrustados con imágenes de césped natural como un elemento sutil y artístico. Los paneles, que también se utilizan sobre las paredes divisorias, sirven para mejorar la estética, fortalecer los mensajes de marca ecológicos y ofrecer una pequeña sensación de privacidad para quienes lo deseen.

Además de los paneles de resina como características distintivas de la marca, los divisores horizontales de base en esas mesas en la nueva unidad de Boston están conectados con enchufes eléctricos. Como tal, además de poder disfrutar del WiFi gratuito de los restaurantes, los huéspedes pueden cargar su computadora portátil o teléfono inteligente mientras comen su ensalada o crepe en la mesa comunitaria, todo sin tener que meterse debajo de la mesa o buscar un tomacorriente. .

"Parte de hacer que nuestro ambiente sea más cálido y cómodo también se trata de la comunidad y de hacer que el espacio sea más funcional para los huéspedes", dice Toroyan. "Creo mucho en las mesas comunitarias. Si cenas solo, te permite tomarte un descanso de tu lugar de trabajo y tal vez interactuar con otros, conocer gente y hacer crecer tu comunidad. La belleza de la mesa comunitaria con el divisor y el poder es que puede interactuar con otros allí o interactuar cómodamente con sus dispositivos ".

Dependiendo de la ubicación, cada mesa comunitaria tendrá capacidad para 6 a 12 invitados. La nueva unidad de Boston tiene 2 mesas de este tipo, 1 con capacidad para 8 y 1 con capacidad para 12, según Toroyan. "Normalmente no hago una mesa comunitaria con menos de seis", señala. "Se necesita un número necesario de sillas para promover la conversación".

Hasta ahora, la respuesta a esta opción de asientos ha sido abrumadoramente positiva, agrega. "Los estadounidenses se están acostumbrando a esta idea, pero los europeos han usado las mesas comunitarias durante años. Te da una licencia socialmente aceptable para sentarte al lado de alguien, ya sea que inicies una conversación o no. Y también le da al operador una una forma de utilizar el espacio limitado para sentarse y acomodar comensales individuales sin ocupar mesas que podrían usarse para grupos más grandes. Con o sin la función de alimentación, creo que están aquí para quedarse, especialmente en los mercados urbanos ".

Sin LEED, por ahora

Si bien puede parecer un siguiente paso natural dado el enfoque de su marca en la sostenibilidad, el nuevo prototipo Tossed no se diseñó con la certificación LEED como objetivo final. Hasta ahora, esa decisión se ha basado más en factores de costo que en cualquier falta de motivación para buscar la certificación.

Como una cadena pequeña, dice Toroyan, los costos asociados con la certificación pueden ejercer demasiada presión sobre los franquiciados. "Hay algunas cadenas líderes que han hecho un trabajo fabuloso al obtener la certificación LEED. La mayoría son parte de grandes corporaciones que pueden pagarlo", dice. "Como franquiciador, si exigiéramos una construcción con certificación LEED, elevaríamos el costo entre un 30 y un 40 por ciento. La mayoría de nuestros franquiciados no podrían tener ese tipo de tarifa".

Por el contrario, Tossed ha elegido lo que Toroyan llama el análisis interno continuo de riesgo / recompensa de tantos artículos ecológicos y productos ecológicamente sostenibles como sea posible. "Estamos buscando literalmente todos los días para traer más", dice. "Me acabo de reunir con una empresa de envasado que está hablando de un aditivo que pueden poner en nuestras bolsas de plástico y que las hace biodegradables. Cosas realmente únicas como esas no son un gran costo, pero son algo que nuestros huéspedes apreciarán. Otras cosas, como pisos, Estamos esperando que bajen los costos. Todavía no hemos encontrado nada que consideremos que sea lo suficientemente resistente para soportar los inviernos del Medio Oeste y el Noreste a un precio que tenga sentido, pero eso no significa que no lo haremos o que otras personas no están pensando en eso. Una vez que los McDonald's del mundo lo exijan, será más factible para el resto de nosotros ".

También señala que si bien el nuevo diseño de la tienda de Boston es el prototipo de referencia de la cadena, seguirá evolucionando. "No vamos a hacer 1 unidad y decir que es perfecto e ir a hacer 40 de esos. Vamos a hacer una unidad y luego lo haremos para evaluarlo. Y antes de llegar al 68, o al 100 , lo vamos a modificar sobre la marcha ".


Diseño

La cadena emergente estrena un nuevo diseño ecológico.

Gracias a un prototipo en evolución, "verde" tiene que ver tanto con el ambiente gastronómico como con el menú en Tossed, un concepto rápido e informal que se especializa en ensaladas a pedido, envolturas de crepes, panini a la parrilla, sándwiches y sopas. Cuando rd + d fue a la imprenta, Tossed estaba a punto de cortar la cinta en la versión más nueva y más ecológica de su prototipo.

Michael "A.T." Toroyan, director de operaciones y director de desarrollo de la cadena con sede en Fort Lauderdale, Florida, dice que desde que la empresa vendió su primera unidad franquiciada en 2007, su diseño ha evolucionado de lo que él describe como "institucional rápido informal" a un cálido , espacio relajado y acogedor que se dirige a una audiencia urbana interesada en opciones de alimentos saludables, asequibles y convenientes, así como en la sostenibilidad. La nueva unidad, que será la segunda de la compañía en el mercado de Boston, cumple con la promesa de la marca en un ambiente cómodo pero contemporáneo.

La cadena es pequeña (siete unidades a mediados de diciembre) pero generalizada, con operaciones en Los Ángeles Nueva York Houston Boston Vancouver Morrisville, Carolina del Norte y Boca Raton, Florida. Detrás de la nueva ubicación de Boston hay acuerdos de desarrollo para aproximadamente 68 unidades adicionales. en mercados objetivo, incluidos St. Louis Denver Phoenix Dallas y Austin, Texas Charlotte y Raleigh-Durham, Carolina del Norte Seattle Filadelfia Toronto Detroit Chicago y Washington, DC

"La buena noticia es que ahora mismo no somos lo suficientemente grandes como para hacer un cambio radical en una gran cantidad de unidades existentes", dice Toroyan sobre el nuevo prototipo. Señala que la unidad de Los Ángeles, inaugurada a principios de 2012, tiene muchos elementos del nuevo prototipo y que se están remodelando otras unidades existentes para incorporar elementos del último diseño.

JBI Interiors, una empresa de diseño, construcción e instalación verticalmente integrada con sede en Long Beach, California, fue incorporada para ayudar a refinar la nueva apariencia y sensación de Tossed, y para poner en juego un sentido más fuerte de sostenibilidad."Tossed tiende a ubicarse en entornos urbanos, tipos de mercados en el centro donde tienen jóvenes profesionales de negocios y grupos de uno o dos que vienen para un período de almuerzo relativamente corto. La gente tiene prisa estos días y necesita una opción saludable, asequible y rápida para el almuerzo, que es un poco diferente a ir por la calle y comprar una hamburguesa ", dice Jack Potter, vicepresidente de cuentas nacionales del JBI. "En el nuevo prototipo en particular, estamos apelando a los profesionales de negocios conscientes de la salud y el medio ambiente en el área del centro de Boston. Desarrollamos un diseño de comedor y un diseño que se sentiría cómodo para esos consumidores al crear algo como un hogar lejos del un hogar donde pueden entrar en cualquier momento, cenar durante cualquier período de tiempo, pasar el rato solos o reunirse con amigos. También tomamos la operación en una dirección más respetuosa con el medio ambiente y Tossed nos desafió a integrar acabados y productos que los ayuden a acentuar ese compromiso."

Para crear el ambiente deseado, el equipo de diseño utilizó una combinación de laminados a base de papel de grano de madera rubio, acero inoxidable y acabados en tonos tierra que sirven como telón de fondo para los toques de color de los asientos, los accesorios de iluminación, las "nubes" del techo flotante y la pared. gráficos. Un color prominente es un verde lima vibrante, que Toroyan siente que es contemporáneo y ayuda a transmitir frescura, y el color se relaciona con el logotipo de la empresa. "Tienes la sensación de que estás en una especie de mercado, un concepto de tipo de cosecha. Y va mucho más allá de nuestra apariencia", dice. "Todos nuestros productos son frescos y nuestros productos son de origen local. En la medida de lo posible, buscamos productos orgánicos alimentados con pasto, cualquier cosa que sea sostenible. Siempre que el precio sea razonable para nuestros huéspedes, estamos tratando de inyectar sostenibilidad en todos los aspectos de nuestro negocio ".

Esos aspectos incluyen centros de reciclaje de envases de alimentos compostables en el comedor que permiten a los clientes separar los desechos de vidrio, papel y plástico y los equipos de cocina y servilletas de bajo consumo energético fabricados con papel 100 por ciento reciclado e impresos con tinta a base de soja. También incluyen iniciativas más nuevas que se están considerando o en desarrollo, como inodoros de bajo flujo que ahorran agua y bolsas reutilizables para llevar con el logotipo de Tossed que los clientes serán recompensados ​​por usar. "Buscamos constantemente productos y soluciones sostenibles que funcionen para nuestro negocio y vigilamos de cerca lo que están haciendo otros en la industria", dice Toroyan. "Aproximadamente cada seis meses hacemos un escaneo de las novedades y las que están en uso que podríamos detectar".

Estrellas de asientos sostenibles

Entre las características del nuevo prototipo que se destacan como las más emocionantes para el equipo de desarrollo de Tossed se encuentran las opciones de asientos. La primera de ellas es la silla Navy 111, que en sí misma cuenta una sólida historia de sostenibilidad. Cada una de las sillas contemporáneas de diseño simple está fabricada con el estilo de las sillas de aluminio que se utilizan en los barcos de la Marina de los EE. UU., Pero está hecha de 111 botellas de bebidas recicladas de la compañía Coca-Cola de 20 onzas, que comprenden el 60 por ciento del contenido total de materiales.

"Coca-Cola se acercó a nuestro CEO en 2006 para ayudar a resolver un problema ambiental que tenían, que era tomar botellas de bebidas que se habrían enviado a un vertedero y reciclarlas en un elemento estructural, como una silla, es decir. hecho para durar ", dice Potter. "Así que el desafío era tomar plástico PET, que originalmente estaba destinado a telas de corta duración en textiles, y convertirlo en una silla resistente para el entorno de restaurante comercial. Tossed ha incorporado ampliamente la silla como un elemento de diseño ecológico. Es una gran combinación, especialmente porque tienen una asociación de suministro con Coca-Cola para bebidas. Completa el círculo y es genial para los clientes imaginar que la botella en la que está el agua podría terminar siendo reciclada en uno de los restaurantes. sillas."

Además de las coloridas sillas Navy 111, que Potter señala que estuvieron en desarrollo durante cuatro años antes de salir al mercado, los taburetes de la cadena representan otro elemento de diseño interesante. Los taburetes cuentan con un 99 por ciento de agua reciclada y materias primas utilizadas en la producción. "Estamos ubicados en California y las regulaciones ambientales aquí son particularmente estrictas", dice. "Así que, por un lado, hemos diseñado el comedor del restaurante para que esté terminado y construido de manera sostenible, pero también producimos los muebles y accesorios de acuerdo con las regulaciones de California para que podamos ser lo más ecológicos, renovables y sostenibles posible en el back-end". también."

Creando comunidad

Otra opción de asientos en Tossed es una con la que Toroyan está particularmente satisfecho, pero no necesariamente por su sostenibilidad. Más bien, es un estilo de asientos que mejora el ambiente de comedor de otra manera para la clientela profesional urbana joven, socialmente conectada y enchufada de la cadena. Esa opción son las mesas comunitarias, en las que todas las unidades nuevas tendrán al menos una, si no más, según el espacio disponible.

Las mesas fabricadas a la medida son rectángulos largos y simples acabados en el mismo laminado de madera rubia a base de papel que cubre mesas individuales más pequeñas, paredes divisorias, paneles y otras superficies interiores. Sin embargo, lo que es único sobre el diseño de las mesas comunitarias es el divisor bajo que corre horizontalmente por el centro. Ese divisor, a su vez, sostiene paneles de resina delgados incrustados con imágenes de césped natural como un elemento sutil y artístico. Los paneles, que también se utilizan sobre las paredes divisorias, sirven para mejorar la estética, fortalecer los mensajes de marca ecológicos y ofrecer una pequeña sensación de privacidad para quienes lo deseen.

Además de los paneles de resina como características distintivas de la marca, los divisores horizontales de base en esas mesas en la nueva unidad de Boston están conectados con enchufes eléctricos. Como tal, además de poder disfrutar del WiFi gratuito de los restaurantes, los huéspedes pueden cargar su computadora portátil o teléfono inteligente mientras comen su ensalada o crepe en la mesa comunitaria, todo sin tener que meterse debajo de la mesa o buscar un tomacorriente. .

"Parte de hacer que nuestro ambiente sea más cálido y cómodo también se trata de la comunidad y de hacer que el espacio sea más funcional para los huéspedes", dice Toroyan. "Creo mucho en las mesas comunitarias. Si cenas solo, te permite tomarte un descanso de tu lugar de trabajo y tal vez interactuar con otros, conocer gente y hacer crecer tu comunidad. La belleza de la mesa comunitaria con el divisor y el poder es que puede interactuar con otros allí o interactuar cómodamente con sus dispositivos ".

Dependiendo de la ubicación, cada mesa comunitaria tendrá capacidad para 6 a 12 invitados. La nueva unidad de Boston tiene 2 mesas de este tipo, 1 con capacidad para 8 y 1 con capacidad para 12, según Toroyan. "Normalmente no hago una mesa comunitaria con menos de seis", señala. "Se necesita un número necesario de sillas para promover la conversación".

Hasta ahora, la respuesta a esta opción de asientos ha sido abrumadoramente positiva, agrega. "Los estadounidenses se están acostumbrando a esta idea, pero los europeos han usado las mesas comunitarias durante años. Te da una licencia socialmente aceptable para sentarte al lado de alguien, ya sea que inicies una conversación o no. Y también le da al operador una una forma de utilizar el espacio limitado para sentarse y acomodar comensales individuales sin ocupar mesas que podrían usarse para grupos más grandes. Con o sin la función de alimentación, creo que están aquí para quedarse, especialmente en los mercados urbanos ".

Sin LEED, por ahora

Si bien puede parecer un siguiente paso natural dado el enfoque de su marca en la sostenibilidad, el nuevo prototipo Tossed no se diseñó con la certificación LEED como objetivo final. Hasta ahora, esa decisión se ha basado más en factores de costo que en cualquier falta de motivación para buscar la certificación.

Como una cadena pequeña, dice Toroyan, los costos asociados con la certificación pueden ejercer demasiada presión sobre los franquiciados. "Hay algunas cadenas líderes que han hecho un trabajo fabuloso al obtener la certificación LEED. La mayoría son parte de grandes corporaciones que pueden pagarlo", dice. "Como franquiciador, si exigiéramos una construcción con certificación LEED, elevaríamos el costo entre un 30 y un 40 por ciento. La mayoría de nuestros franquiciados no podrían tener ese tipo de tarifa".

Por el contrario, Tossed ha elegido lo que Toroyan llama el análisis interno continuo de riesgo / recompensa de tantos artículos ecológicos y productos ecológicamente sostenibles como sea posible. "Estamos buscando literalmente todos los días para traer más", dice. "Me acabo de reunir con una empresa de envasado que está hablando de un aditivo que pueden poner en nuestras bolsas de plástico y que las hace biodegradables. Cosas realmente únicas como esas no son un gran costo, pero son algo que nuestros huéspedes apreciarán. Otras cosas, como pisos, Estamos esperando que bajen los costos. Todavía no hemos encontrado nada que consideremos que sea lo suficientemente resistente para soportar los inviernos del Medio Oeste y el Noreste a un precio que tenga sentido, pero eso no significa que no lo haremos o que otras personas no están pensando en eso. Una vez que los McDonald's del mundo lo exijan, será más factible para el resto de nosotros ".

También señala que si bien el nuevo diseño de la tienda de Boston es el prototipo de referencia de la cadena, seguirá evolucionando. "No vamos a hacer 1 unidad y decir que es perfecto e ir a hacer 40 de esos. Vamos a hacer una unidad y luego lo haremos para evaluarlo. Y antes de llegar al 68, o al 100 , lo vamos a modificar sobre la marcha ".


Diseño

La cadena emergente estrena un nuevo diseño ecológico.

Gracias a un prototipo en evolución, "verde" tiene que ver tanto con el ambiente gastronómico como con el menú en Tossed, un concepto rápido e informal que se especializa en ensaladas a pedido, envolturas de crepes, panini a la parrilla, sándwiches y sopas. Cuando rd + d fue a la imprenta, Tossed estaba a punto de cortar la cinta en la versión más nueva y más ecológica de su prototipo.

Michael "A.T." Toroyan, director de operaciones y director de desarrollo de la cadena con sede en Fort Lauderdale, Florida, dice que desde que la empresa vendió su primera unidad franquiciada en 2007, su diseño ha evolucionado de lo que él describe como "institucional rápido informal" a un cálido , espacio relajado y acogedor que se dirige a una audiencia urbana interesada en opciones de alimentos saludables, asequibles y convenientes, así como en la sostenibilidad. La nueva unidad, que será la segunda de la compañía en el mercado de Boston, cumple con la promesa de la marca en un ambiente cómodo pero contemporáneo.

La cadena es pequeña (siete unidades a mediados de diciembre) pero generalizada, con operaciones en Los Ángeles Nueva York Houston Boston Vancouver Morrisville, Carolina del Norte y Boca Raton, Florida. Detrás de la nueva ubicación de Boston hay acuerdos de desarrollo para aproximadamente 68 unidades adicionales. en mercados objetivo, incluidos St. Louis Denver Phoenix Dallas y Austin, Texas Charlotte y Raleigh-Durham, Carolina del Norte Seattle Filadelfia Toronto Detroit Chicago y Washington, DC

"La buena noticia es que ahora mismo no somos lo suficientemente grandes como para hacer un cambio radical en una gran cantidad de unidades existentes", dice Toroyan sobre el nuevo prototipo. Señala que la unidad de Los Ángeles, inaugurada a principios de 2012, tiene muchos elementos del nuevo prototipo y que se están remodelando otras unidades existentes para incorporar elementos del último diseño.

JBI Interiors, una empresa de diseño, construcción e instalación verticalmente integrada con sede en Long Beach, California, fue incorporada para ayudar a refinar la nueva apariencia y sensación de Tossed, y para poner en juego un sentido más fuerte de sostenibilidad. "Tossed tiende a ubicarse en entornos urbanos, tipos de mercados en el centro donde tienen jóvenes profesionales de negocios y grupos de uno o dos que vienen para un período de almuerzo relativamente corto. La gente tiene prisa estos días y necesita una opción saludable, asequible y rápida para el almuerzo, que es un poco diferente a ir por la calle y comprar una hamburguesa ", dice Jack Potter, vicepresidente de cuentas nacionales del JBI. "En el nuevo prototipo en particular, estamos apelando a los profesionales de negocios conscientes de la salud y el medio ambiente en el área del centro de Boston. Desarrollamos un diseño de comedor y un diseño que se sentiría cómodo para esos consumidores al crear algo como un hogar lejos del un hogar donde pueden entrar en cualquier momento, cenar durante cualquier período de tiempo, pasar el rato solos o reunirse con amigos. También tomamos la operación en una dirección más respetuosa con el medio ambiente y Tossed nos desafió a integrar acabados y productos que los ayuden a acentuar ese compromiso."

Para crear el ambiente deseado, el equipo de diseño utilizó una combinación de laminados a base de papel de grano de madera rubio, acero inoxidable y acabados en tonos tierra que sirven como telón de fondo para los toques de color de los asientos, los accesorios de iluminación, las "nubes" del techo flotante y la pared. gráficos. Un color prominente es un verde lima vibrante, que Toroyan siente que es contemporáneo y ayuda a transmitir frescura, y el color se relaciona con el logotipo de la empresa. "Tienes la sensación de que estás en una especie de mercado, un concepto de tipo de cosecha. Y va mucho más allá de nuestra apariencia", dice. "Todos nuestros productos son frescos y nuestros productos son de origen local. En la medida de lo posible, buscamos productos orgánicos alimentados con pasto, cualquier cosa que sea sostenible. Siempre que el precio sea razonable para nuestros huéspedes, estamos tratando de inyectar sostenibilidad en todos los aspectos de nuestro negocio ".

Esos aspectos incluyen centros de reciclaje de envases de alimentos compostables en el comedor que permiten a los clientes separar los desechos de vidrio, papel y plástico y los equipos de cocina y servilletas de bajo consumo energético fabricados con papel 100 por ciento reciclado e impresos con tinta a base de soja. También incluyen iniciativas más nuevas que se están considerando o en desarrollo, como inodoros de bajo flujo que ahorran agua y bolsas reutilizables para llevar con el logotipo de Tossed que los clientes serán recompensados ​​por usar. "Buscamos constantemente productos y soluciones sostenibles que funcionen para nuestro negocio y vigilamos de cerca lo que están haciendo otros en la industria", dice Toroyan. "Aproximadamente cada seis meses hacemos un escaneo de las novedades y las que están en uso que podríamos detectar".

Estrellas de asientos sostenibles

Entre las características del nuevo prototipo que se destacan como las más emocionantes para el equipo de desarrollo de Tossed se encuentran las opciones de asientos. La primera de ellas es la silla Navy 111, que en sí misma cuenta una sólida historia de sostenibilidad. Cada una de las sillas contemporáneas de diseño simple está fabricada con el estilo de las sillas de aluminio que se utilizan en los barcos de la Marina de los EE. UU., Pero está hecha de 111 botellas de bebidas recicladas de la compañía Coca-Cola de 20 onzas, que comprenden el 60 por ciento del contenido total de materiales.

"Coca-Cola se acercó a nuestro CEO en 2006 para ayudar a resolver un problema ambiental que tenían, que era tomar botellas de bebidas que se habrían enviado a un vertedero y reciclarlas en un elemento estructural, como una silla, es decir. hecho para durar ", dice Potter. "Así que el desafío era tomar plástico PET, que originalmente estaba destinado a telas de corta duración en textiles, y convertirlo en una silla resistente para el entorno de restaurante comercial. Tossed ha incorporado ampliamente la silla como un elemento de diseño ecológico. Es una gran combinación, especialmente porque tienen una asociación de suministro con Coca-Cola para bebidas. Completa el círculo y es genial para los clientes imaginar que la botella en la que está el agua podría terminar siendo reciclada en uno de los restaurantes. sillas."

Además de las coloridas sillas Navy 111, que Potter señala que estuvieron en desarrollo durante cuatro años antes de salir al mercado, los taburetes de la cadena representan otro elemento de diseño interesante. Los taburetes cuentan con un 99 por ciento de agua reciclada y materias primas utilizadas en la producción. "Estamos ubicados en California y las regulaciones ambientales aquí son particularmente estrictas", dice. "Así que, por un lado, hemos diseñado el comedor del restaurante para que esté terminado y construido de manera sostenible, pero también producimos los muebles y accesorios de acuerdo con las regulaciones de California para que podamos ser lo más ecológicos, renovables y sostenibles posible en el back-end". también."

Creando comunidad

Otra opción de asientos en Tossed es una con la que Toroyan está particularmente satisfecho, pero no necesariamente por su sostenibilidad. Más bien, es un estilo de asientos que mejora el ambiente de comedor de otra manera para la clientela profesional urbana joven, socialmente conectada y enchufada de la cadena. Esa opción son las mesas comunitarias, en las que todas las unidades nuevas tendrán al menos una, si no más, según el espacio disponible.

Las mesas fabricadas a la medida son rectángulos largos y simples acabados en el mismo laminado de madera rubia a base de papel que cubre mesas individuales más pequeñas, paredes divisorias, paneles y otras superficies interiores. Sin embargo, lo que es único sobre el diseño de las mesas comunitarias es el divisor bajo que corre horizontalmente por el centro. Ese divisor, a su vez, sostiene paneles de resina delgados incrustados con imágenes de césped natural como un elemento sutil y artístico. Los paneles, que también se utilizan sobre las paredes divisorias, sirven para mejorar la estética, fortalecer los mensajes de marca ecológicos y ofrecer una pequeña sensación de privacidad para quienes lo deseen.

Además de los paneles de resina como características distintivas de la marca, los divisores horizontales de base en esas mesas en la nueva unidad de Boston están conectados con enchufes eléctricos. Como tal, además de poder disfrutar del WiFi gratuito de los restaurantes, los huéspedes pueden cargar su computadora portátil o teléfono inteligente mientras comen su ensalada o crepe en la mesa comunitaria, todo sin tener que meterse debajo de la mesa o buscar un tomacorriente. .

"Parte de hacer que nuestro ambiente sea más cálido y cómodo también se trata de la comunidad y de hacer que el espacio sea más funcional para los huéspedes", dice Toroyan. "Creo mucho en las mesas comunitarias. Si cenas solo, te permite tomarte un descanso de tu lugar de trabajo y tal vez interactuar con otros, conocer gente y hacer crecer tu comunidad. La belleza de la mesa comunitaria con el divisor y el poder es que puede interactuar con otros allí o interactuar cómodamente con sus dispositivos ".

Dependiendo de la ubicación, cada mesa comunitaria tendrá capacidad para 6 a 12 invitados. La nueva unidad de Boston tiene 2 mesas de este tipo, 1 con capacidad para 8 y 1 con capacidad para 12, según Toroyan. "Normalmente no hago una mesa comunitaria con menos de seis", señala. "Se necesita un número necesario de sillas para promover la conversación".

Hasta ahora, la respuesta a esta opción de asientos ha sido abrumadoramente positiva, agrega. "Los estadounidenses se están acostumbrando a esta idea, pero los europeos han usado las mesas comunitarias durante años. Te da una licencia socialmente aceptable para sentarte al lado de alguien, ya sea que inicies una conversación o no. Y también le da al operador una una forma de utilizar el espacio limitado para sentarse y acomodar comensales individuales sin ocupar mesas que podrían usarse para grupos más grandes. Con o sin la función de alimentación, creo que están aquí para quedarse, especialmente en los mercados urbanos ".

Sin LEED, por ahora

Si bien puede parecer un siguiente paso natural dado el enfoque de su marca en la sostenibilidad, el nuevo prototipo Tossed no se diseñó con la certificación LEED como objetivo final.Hasta ahora, esa decisión se ha basado más en factores de costo que en cualquier falta de motivación para buscar la certificación.

Como una cadena pequeña, dice Toroyan, los costos asociados con la certificación pueden ejercer demasiada presión sobre los franquiciados. "Hay algunas cadenas líderes que han hecho un trabajo fabuloso al obtener la certificación LEED. La mayoría son parte de grandes corporaciones que pueden pagarlo", dice. "Como franquiciador, si exigiéramos una construcción con certificación LEED, elevaríamos el costo entre un 30 y un 40 por ciento. La mayoría de nuestros franquiciados no podrían tener ese tipo de tarifa".

Por el contrario, Tossed ha elegido lo que Toroyan llama el análisis interno continuo de riesgo / recompensa de tantos artículos ecológicos y productos ecológicamente sostenibles como sea posible. "Estamos buscando literalmente todos los días para traer más", dice. "Me acabo de reunir con una empresa de envasado que está hablando de un aditivo que pueden poner en nuestras bolsas de plástico y que las hace biodegradables. Cosas realmente únicas como esas no son un gran costo, pero son algo que nuestros huéspedes apreciarán. Otras cosas, como pisos, Estamos esperando que bajen los costos. Todavía no hemos encontrado nada que consideremos que sea lo suficientemente resistente para soportar los inviernos del Medio Oeste y el Noreste a un precio que tenga sentido, pero eso no significa que no lo haremos o que otras personas no están pensando en eso. Una vez que los McDonald's del mundo lo exijan, será más factible para el resto de nosotros ".

También señala que si bien el nuevo diseño de la tienda de Boston es el prototipo de referencia de la cadena, seguirá evolucionando. "No vamos a hacer 1 unidad y decir que es perfecto e ir a hacer 40 de esos. Vamos a hacer una unidad y luego lo haremos para evaluarlo. Y antes de llegar al 68, o al 100 , lo vamos a modificar sobre la marcha ".


Diseño

La cadena emergente estrena un nuevo diseño ecológico.

Gracias a un prototipo en evolución, "verde" tiene que ver tanto con el ambiente gastronómico como con el menú en Tossed, un concepto rápido e informal que se especializa en ensaladas a pedido, envolturas de crepes, panini a la parrilla, sándwiches y sopas. Cuando rd + d fue a la imprenta, Tossed estaba a punto de cortar la cinta en la versión más nueva y más ecológica de su prototipo.

Michael "A.T." Toroyan, director de operaciones y director de desarrollo de la cadena con sede en Fort Lauderdale, Florida, dice que desde que la empresa vendió su primera unidad franquiciada en 2007, su diseño ha evolucionado de lo que él describe como "institucional rápido informal" a un cálido , espacio relajado y acogedor que se dirige a una audiencia urbana interesada en opciones de alimentos saludables, asequibles y convenientes, así como en la sostenibilidad. La nueva unidad, que será la segunda de la compañía en el mercado de Boston, cumple con la promesa de la marca en un ambiente cómodo pero contemporáneo.

La cadena es pequeña (siete unidades a mediados de diciembre) pero generalizada, con operaciones en Los Ángeles Nueva York Houston Boston Vancouver Morrisville, Carolina del Norte y Boca Raton, Florida. Detrás de la nueva ubicación de Boston hay acuerdos de desarrollo para aproximadamente 68 unidades adicionales. en mercados objetivo, incluidos St. Louis Denver Phoenix Dallas y Austin, Texas Charlotte y Raleigh-Durham, Carolina del Norte Seattle Filadelfia Toronto Detroit Chicago y Washington, DC

"La buena noticia es que ahora mismo no somos lo suficientemente grandes como para hacer un cambio radical en una gran cantidad de unidades existentes", dice Toroyan sobre el nuevo prototipo. Señala que la unidad de Los Ángeles, inaugurada a principios de 2012, tiene muchos elementos del nuevo prototipo y que se están remodelando otras unidades existentes para incorporar elementos del último diseño.

JBI Interiors, una empresa de diseño, construcción e instalación verticalmente integrada con sede en Long Beach, California, fue incorporada para ayudar a refinar la nueva apariencia y sensación de Tossed, y para poner en juego un sentido más fuerte de sostenibilidad. "Tossed tiende a ubicarse en entornos urbanos, tipos de mercados en el centro donde tienen jóvenes profesionales de negocios y grupos de uno o dos que vienen para un período de almuerzo relativamente corto. La gente tiene prisa estos días y necesita una opción saludable, asequible y rápida para el almuerzo, que es un poco diferente a ir por la calle y comprar una hamburguesa ", dice Jack Potter, vicepresidente de cuentas nacionales del JBI. "En el nuevo prototipo en particular, estamos apelando a los profesionales de negocios conscientes de la salud y el medio ambiente en el área del centro de Boston. Desarrollamos un diseño de comedor y un diseño que se sentiría cómodo para esos consumidores al crear algo como un hogar lejos del un hogar donde pueden entrar en cualquier momento, cenar durante cualquier período de tiempo, pasar el rato solos o reunirse con amigos. También tomamos la operación en una dirección más respetuosa con el medio ambiente y Tossed nos desafió a integrar acabados y productos que los ayuden a acentuar ese compromiso."

Para crear el ambiente deseado, el equipo de diseño utilizó una combinación de laminados a base de papel de grano de madera rubio, acero inoxidable y acabados en tonos tierra que sirven como telón de fondo para los toques de color de los asientos, los accesorios de iluminación, las "nubes" del techo flotante y la pared. gráficos. Un color prominente es un verde lima vibrante, que Toroyan siente que es contemporáneo y ayuda a transmitir frescura, y el color se relaciona con el logotipo de la empresa. "Tienes la sensación de que estás en una especie de mercado, un concepto de tipo de cosecha. Y va mucho más allá de nuestra apariencia", dice. "Todos nuestros productos son frescos y nuestros productos son de origen local. En la medida de lo posible, buscamos productos orgánicos alimentados con pasto, cualquier cosa que sea sostenible. Siempre que el precio sea razonable para nuestros huéspedes, estamos tratando de inyectar sostenibilidad en todos los aspectos de nuestro negocio ".

Esos aspectos incluyen centros de reciclaje de envases de alimentos compostables en el comedor que permiten a los clientes separar los desechos de vidrio, papel y plástico y los equipos de cocina y servilletas de bajo consumo energético fabricados con papel 100 por ciento reciclado e impresos con tinta a base de soja. También incluyen iniciativas más nuevas que se están considerando o en desarrollo, como inodoros de bajo flujo que ahorran agua y bolsas reutilizables para llevar con el logotipo de Tossed que los clientes serán recompensados ​​por usar. "Buscamos constantemente productos y soluciones sostenibles que funcionen para nuestro negocio y vigilamos de cerca lo que están haciendo otros en la industria", dice Toroyan. "Aproximadamente cada seis meses hacemos un escaneo de las novedades y las que están en uso que podríamos detectar".

Estrellas de asientos sostenibles

Entre las características del nuevo prototipo que se destacan como las más emocionantes para el equipo de desarrollo de Tossed se encuentran las opciones de asientos. La primera de ellas es la silla Navy 111, que en sí misma cuenta una sólida historia de sostenibilidad. Cada una de las sillas contemporáneas de diseño simple está fabricada con el estilo de las sillas de aluminio que se utilizan en los barcos de la Marina de los EE. UU., Pero está hecha de 111 botellas de bebidas recicladas de la compañía Coca-Cola de 20 onzas, que comprenden el 60 por ciento del contenido total de materiales.

"Coca-Cola se acercó a nuestro CEO en 2006 para ayudar a resolver un problema ambiental que tenían, que era tomar botellas de bebidas que se habrían enviado a un vertedero y reciclarlas en un elemento estructural, como una silla, es decir. hecho para durar ", dice Potter. "Así que el desafío era tomar plástico PET, que originalmente estaba destinado a telas de corta duración en textiles, y convertirlo en una silla resistente para el entorno de restaurante comercial. Tossed ha incorporado ampliamente la silla como un elemento de diseño ecológico. Es una gran combinación, especialmente porque tienen una asociación de suministro con Coca-Cola para bebidas. Completa el círculo y es genial para los clientes imaginar que la botella en la que está el agua podría terminar siendo reciclada en uno de los restaurantes. sillas."

Además de las coloridas sillas Navy 111, que Potter señala que estuvieron en desarrollo durante cuatro años antes de salir al mercado, los taburetes de la cadena representan otro elemento de diseño interesante. Los taburetes cuentan con un 99 por ciento de agua reciclada y materias primas utilizadas en la producción. "Estamos ubicados en California y las regulaciones ambientales aquí son particularmente estrictas", dice. "Así que, por un lado, hemos diseñado el comedor del restaurante para que esté terminado y construido de manera sostenible, pero también producimos los muebles y accesorios de acuerdo con las regulaciones de California para que podamos ser lo más ecológicos, renovables y sostenibles posible en el back-end". también."

Creando comunidad

Otra opción de asientos en Tossed es una con la que Toroyan está particularmente satisfecho, pero no necesariamente por su sostenibilidad. Más bien, es un estilo de asientos que mejora el ambiente de comedor de otra manera para la clientela profesional urbana joven, socialmente conectada y enchufada de la cadena. Esa opción son las mesas comunitarias, en las que todas las unidades nuevas tendrán al menos una, si no más, según el espacio disponible.

Las mesas fabricadas a la medida son rectángulos largos y simples acabados en el mismo laminado de madera rubia a base de papel que cubre mesas individuales más pequeñas, paredes divisorias, paneles y otras superficies interiores. Sin embargo, lo que es único sobre el diseño de las mesas comunitarias es el divisor bajo que corre horizontalmente por el centro. Ese divisor, a su vez, sostiene paneles de resina delgados incrustados con imágenes de césped natural como un elemento sutil y artístico. Los paneles, que también se utilizan sobre las paredes divisorias, sirven para mejorar la estética, fortalecer los mensajes de marca ecológicos y ofrecer una pequeña sensación de privacidad para quienes lo deseen.

Además de los paneles de resina como características distintivas de la marca, los divisores horizontales de base en esas mesas en la nueva unidad de Boston están conectados con enchufes eléctricos. Como tal, además de poder disfrutar del WiFi gratuito de los restaurantes, los huéspedes pueden cargar su computadora portátil o teléfono inteligente mientras comen su ensalada o crepe en la mesa comunitaria, todo sin tener que meterse debajo de la mesa o buscar un tomacorriente. .

"Parte de hacer que nuestro ambiente sea más cálido y cómodo también se trata de la comunidad y de hacer que el espacio sea más funcional para los huéspedes", dice Toroyan. "Creo mucho en las mesas comunitarias. Si cenas solo, te permite tomarte un descanso de tu lugar de trabajo y tal vez interactuar con otros, conocer gente y hacer crecer tu comunidad. La belleza de la mesa comunitaria con el divisor y el poder es que puede interactuar con otros allí o interactuar cómodamente con sus dispositivos ".

Dependiendo de la ubicación, cada mesa comunitaria tendrá capacidad para 6 a 12 invitados. La nueva unidad de Boston tiene 2 mesas de este tipo, 1 con capacidad para 8 y 1 con capacidad para 12, según Toroyan. "Normalmente no hago una mesa comunitaria con menos de seis", señala. "Se necesita un número necesario de sillas para promover la conversación".

Hasta ahora, la respuesta a esta opción de asientos ha sido abrumadoramente positiva, agrega. "Los estadounidenses se están acostumbrando a esta idea, pero los europeos han usado las mesas comunitarias durante años. Te da una licencia socialmente aceptable para sentarte al lado de alguien, ya sea que inicies una conversación o no. Y también le da al operador una una forma de utilizar el espacio limitado para sentarse y acomodar comensales individuales sin ocupar mesas que podrían usarse para grupos más grandes. Con o sin la función de alimentación, creo que están aquí para quedarse, especialmente en los mercados urbanos ".

Sin LEED, por ahora

Si bien puede parecer un siguiente paso natural dado el enfoque de su marca en la sostenibilidad, el nuevo prototipo Tossed no se diseñó con la certificación LEED como objetivo final. Hasta ahora, esa decisión se ha basado más en factores de costo que en cualquier falta de motivación para buscar la certificación.

Como una cadena pequeña, dice Toroyan, los costos asociados con la certificación pueden ejercer demasiada presión sobre los franquiciados. "Hay algunas cadenas líderes que han hecho un trabajo fabuloso al obtener la certificación LEED. La mayoría son parte de grandes corporaciones que pueden pagarlo", dice. "Como franquiciador, si exigiéramos una construcción con certificación LEED, elevaríamos el costo entre un 30 y un 40 por ciento. La mayoría de nuestros franquiciados no podrían tener ese tipo de tarifa".

Por el contrario, Tossed ha elegido lo que Toroyan llama el análisis interno continuo de riesgo / recompensa de tantos artículos ecológicos y productos ecológicamente sostenibles como sea posible. "Estamos buscando literalmente todos los días para traer más", dice. "Me acabo de reunir con una empresa de envasado que está hablando de un aditivo que pueden poner en nuestras bolsas de plástico y que las hace biodegradables. Cosas realmente únicas como esas no son un gran costo, pero son algo que nuestros huéspedes apreciarán. Otras cosas, como pisos, Estamos esperando que bajen los costos. Todavía no hemos encontrado nada que consideremos que sea lo suficientemente resistente para soportar los inviernos del Medio Oeste y el Noreste a un precio que tenga sentido, pero eso no significa que no lo haremos o que otras personas no están pensando en eso. Una vez que los McDonald's del mundo lo exijan, será más factible para el resto de nosotros ".

También señala que si bien el nuevo diseño de la tienda de Boston es el prototipo de referencia de la cadena, seguirá evolucionando. "No vamos a hacer 1 unidad y decir que es perfecto e ir a hacer 40 de esos. Vamos a hacer una unidad y luego lo haremos para evaluarlo. Y antes de llegar al 68, o al 100 , lo vamos a modificar sobre la marcha ".


Diseño

La cadena emergente estrena un nuevo diseño ecológico.

Gracias a un prototipo en evolución, "verde" tiene que ver tanto con el ambiente gastronómico como con el menú en Tossed, un concepto rápido e informal que se especializa en ensaladas a pedido, envolturas de crepes, panini a la parrilla, sándwiches y sopas. Cuando rd + d fue a la imprenta, Tossed estaba a punto de cortar la cinta en la versión más nueva y más ecológica de su prototipo.

Michael "A.T." Toroyan, director de operaciones y director de desarrollo de la cadena con sede en Fort Lauderdale, Florida, dice que desde que la empresa vendió su primera unidad franquiciada en 2007, su diseño ha evolucionado de lo que él describe como "institucional rápido informal" a un cálido , espacio relajado y acogedor que se dirige a una audiencia urbana interesada en opciones de alimentos saludables, asequibles y convenientes, así como en la sostenibilidad. La nueva unidad, que será la segunda de la compañía en el mercado de Boston, cumple con la promesa de la marca en un ambiente cómodo pero contemporáneo.

La cadena es pequeña (siete unidades a mediados de diciembre) pero generalizada, con operaciones en Los Ángeles Nueva York Houston Boston Vancouver Morrisville, Carolina del Norte y Boca Raton, Florida. Detrás de la nueva ubicación de Boston hay acuerdos de desarrollo para aproximadamente 68 unidades adicionales. en mercados objetivo, incluidos St. Louis Denver Phoenix Dallas y Austin, Texas Charlotte y Raleigh-Durham, Carolina del Norte Seattle Filadelfia Toronto Detroit Chicago y Washington, DC

"La buena noticia es que ahora mismo no somos lo suficientemente grandes como para hacer un cambio radical en una gran cantidad de unidades existentes", dice Toroyan sobre el nuevo prototipo. Señala que la unidad de Los Ángeles, inaugurada a principios de 2012, tiene muchos elementos del nuevo prototipo y que se están remodelando otras unidades existentes para incorporar elementos del último diseño.

JBI Interiors, una empresa de diseño, construcción e instalación verticalmente integrada con sede en Long Beach, California, fue incorporada para ayudar a refinar la nueva apariencia y sensación de Tossed, y para poner en juego un sentido más fuerte de sostenibilidad. "Tossed tiende a ubicarse en entornos urbanos, tipos de mercados en el centro donde tienen jóvenes profesionales de negocios y grupos de uno o dos que vienen para un período de almuerzo relativamente corto. La gente tiene prisa estos días y necesita una opción saludable, asequible y rápida para el almuerzo, que es un poco diferente a ir por la calle y comprar una hamburguesa ", dice Jack Potter, vicepresidente de cuentas nacionales del JBI. "En el nuevo prototipo en particular, estamos apelando a los profesionales de negocios conscientes de la salud y el medio ambiente en el área del centro de Boston. Desarrollamos un diseño de comedor y un diseño que se sentiría cómodo para esos consumidores al crear algo como un hogar lejos del un hogar donde pueden entrar en cualquier momento, cenar durante cualquier período de tiempo, pasar el rato solos o reunirse con amigos. También tomamos la operación en una dirección más respetuosa con el medio ambiente y Tossed nos desafió a integrar acabados y productos que los ayuden a acentuar ese compromiso."

Para crear el ambiente deseado, el equipo de diseño utilizó una combinación de laminados a base de papel de grano de madera rubio, acero inoxidable y acabados en tonos tierra que sirven como telón de fondo para los toques de color de los asientos, los accesorios de iluminación, las "nubes" del techo flotante y la pared. gráficos. Un color prominente es un verde lima vibrante, que Toroyan siente que es contemporáneo y ayuda a transmitir frescura, y el color se relaciona con el logotipo de la empresa. "Tienes la sensación de que estás en una especie de mercado, un concepto de tipo de cosecha. Y va mucho más allá de nuestra apariencia", dice. "Todos nuestros productos son frescos y nuestros productos son de origen local. En la medida de lo posible, buscamos productos orgánicos alimentados con pasto, cualquier cosa que sea sostenible. Siempre que el precio sea razonable para nuestros huéspedes, estamos tratando de inyectar sostenibilidad en todos los aspectos de nuestro negocio ".

Esos aspectos incluyen centros de reciclaje de envases de alimentos compostables en el comedor que permiten a los clientes separar los desechos de vidrio, papel y plástico y los equipos de cocina y servilletas de bajo consumo energético fabricados con papel 100 por ciento reciclado e impresos con tinta a base de soja. También incluyen iniciativas más nuevas que se están considerando o en desarrollo, como inodoros de bajo flujo que ahorran agua y bolsas reutilizables para llevar con el logotipo de Tossed que los clientes serán recompensados ​​por usar. "Buscamos constantemente productos y soluciones sostenibles que funcionen para nuestro negocio y vigilamos de cerca lo que están haciendo otros en la industria", dice Toroyan. "Aproximadamente cada seis meses hacemos un escaneo de las novedades y las que están en uso que podríamos detectar".

Estrellas de asientos sostenibles

Entre las características del nuevo prototipo que se destacan como las más emocionantes para el equipo de desarrollo de Tossed se encuentran las opciones de asientos. La primera de ellas es la silla Navy 111, que en sí misma cuenta una sólida historia de sostenibilidad. Cada una de las sillas contemporáneas de diseño simple está fabricada con el estilo de las sillas de aluminio que se utilizan en los barcos de la Marina de los EE. UU., Pero está hecha de 111 botellas de bebidas recicladas de la compañía Coca-Cola de 20 onzas, que comprenden el 60 por ciento del contenido total de materiales.

"Coca-Cola se acercó a nuestro CEO en 2006 para ayudar a resolver un problema ambiental que tenían, que era tomar botellas de bebidas que se habrían enviado a un vertedero y reciclarlas en un elemento estructural, como una silla, es decir. hecho para durar ", dice Potter. "Así que el desafío era tomar plástico PET, que originalmente estaba destinado a telas de corta duración en textiles, y convertirlo en una silla resistente para el entorno de restaurante comercial. Tossed ha incorporado ampliamente la silla como un elemento de diseño ecológico. Es una gran combinación, especialmente porque tienen una asociación de suministro con Coca-Cola para bebidas. Completa el círculo y es genial para los clientes imaginar que la botella en la que está el agua podría terminar siendo reciclada en uno de los restaurantes. sillas."

Además de las coloridas sillas Navy 111, que Potter señala que estuvieron en desarrollo durante cuatro años antes de salir al mercado, los taburetes de la cadena representan otro elemento de diseño interesante. Los taburetes cuentan con un 99 por ciento de agua reciclada y materias primas utilizadas en la producción. "Estamos ubicados en California y las regulaciones ambientales aquí son particularmente estrictas", dice. "Así que, por un lado, hemos diseñado el comedor del restaurante para que esté terminado y construido de manera sostenible, pero también producimos los muebles y accesorios de acuerdo con las regulaciones de California para que podamos ser lo más ecológicos, renovables y sostenibles posible en el back-end". también."

Creando comunidad

Otra opción de asientos en Tossed es una con la que Toroyan está particularmente satisfecho, pero no necesariamente por su sostenibilidad. Más bien, es un estilo de asientos que mejora el ambiente de comedor de otra manera para la clientela profesional urbana joven, socialmente conectada y enchufada de la cadena. Esa opción son las mesas comunitarias, en las que todas las unidades nuevas tendrán al menos una, si no más, según el espacio disponible.

Las mesas fabricadas a la medida son rectángulos largos y simples acabados en el mismo laminado de madera rubia a base de papel que cubre mesas individuales más pequeñas, paredes divisorias, paneles y otras superficies interiores. Sin embargo, lo que es único sobre el diseño de las mesas comunitarias es el divisor bajo que corre horizontalmente por el centro. Ese divisor, a su vez, sostiene paneles de resina delgados incrustados con imágenes de césped natural como un elemento sutil y artístico. Los paneles, que también se utilizan sobre las paredes divisorias, sirven para mejorar la estética, fortalecer los mensajes de marca ecológicos y ofrecer una pequeña sensación de privacidad para quienes lo deseen.

Además de los paneles de resina como características distintivas de la marca, los divisores horizontales de base en esas mesas en la nueva unidad de Boston están conectados con enchufes eléctricos. Como tal, además de poder disfrutar del WiFi gratuito de los restaurantes, los huéspedes pueden cargar su computadora portátil o teléfono inteligente mientras comen su ensalada o crepe en la mesa comunitaria, todo sin tener que meterse debajo de la mesa o buscar un tomacorriente. .

"Parte de hacer que nuestro ambiente sea más cálido y cómodo también se trata de la comunidad y de hacer que el espacio sea más funcional para los huéspedes", dice Toroyan. "Creo mucho en las mesas comunitarias. Si cenas solo, te permite tomarte un descanso de tu lugar de trabajo y tal vez interactuar con otros, conocer gente y hacer crecer tu comunidad. La belleza de la mesa comunitaria con el divisor y el poder es que puede interactuar con otros allí o interactuar cómodamente con sus dispositivos ".

Dependiendo de la ubicación, cada mesa comunitaria tendrá capacidad para 6 a 12 invitados. La nueva unidad de Boston tiene 2 mesas de este tipo, 1 con capacidad para 8 y 1 con capacidad para 12, según Toroyan. "Normalmente no hago una mesa comunitaria con menos de seis", señala. "Se necesita un número necesario de sillas para promover la conversación".

Hasta ahora, la respuesta a esta opción de asientos ha sido abrumadoramente positiva, agrega. "Los estadounidenses se están acostumbrando a esta idea, pero los europeos han usado las mesas comunitarias durante años. Te da una licencia socialmente aceptable para sentarte al lado de alguien, ya sea que inicies una conversación o no. Y también le da al operador una una forma de utilizar el espacio limitado para sentarse y acomodar comensales individuales sin ocupar mesas que podrían usarse para grupos más grandes. Con o sin la función de alimentación, creo que están aquí para quedarse, especialmente en los mercados urbanos ".

Sin LEED, por ahora

Si bien puede parecer un siguiente paso natural dado el enfoque de su marca en la sostenibilidad, el nuevo prototipo Tossed no se diseñó con la certificación LEED como objetivo final. Hasta ahora, esa decisión se ha basado más en factores de costo que en cualquier falta de motivación para buscar la certificación.

Como una cadena pequeña, dice Toroyan, los costos asociados con la certificación pueden ejercer demasiada presión sobre los franquiciados. "Hay algunas cadenas líderes que han hecho un trabajo fabuloso al obtener la certificación LEED. La mayoría son parte de grandes corporaciones que pueden pagarlo", dice. "Como franquiciador, si exigiéramos una construcción con certificación LEED, elevaríamos el costo entre un 30 y un 40 por ciento. La mayoría de nuestros franquiciados no podrían tener ese tipo de tarifa".

Por el contrario, Tossed ha elegido lo que Toroyan llama el análisis interno continuo de riesgo / recompensa de tantos artículos ecológicos y productos ecológicamente sostenibles como sea posible. "Estamos buscando literalmente todos los días para traer más", dice. "Me acabo de reunir con una empresa de envasado que está hablando de un aditivo que pueden poner en nuestras bolsas de plástico y que las hace biodegradables. Cosas realmente únicas como esas no son un gran costo, pero son algo que nuestros huéspedes apreciarán. Otras cosas, como pisos, Estamos esperando que bajen los costos. Todavía no hemos encontrado nada que consideremos que sea lo suficientemente resistente para soportar los inviernos del Medio Oeste y el Noreste a un precio que tenga sentido, pero eso no significa que no lo haremos o que otras personas no están pensando en eso. Una vez que los McDonald's del mundo lo exijan, será más factible para el resto de nosotros ".

También señala que si bien el nuevo diseño de la tienda de Boston es el prototipo de referencia de la cadena, seguirá evolucionando. "No vamos a hacer 1 unidad y decir que es perfecto e ir a hacer 40 de esos. Vamos a hacer una unidad y luego lo haremos para evaluarlo. Y antes de llegar al 68, o al 100 , lo vamos a modificar sobre la marcha ".


Diseño

La cadena emergente estrena un nuevo diseño ecológico.

Gracias a un prototipo en evolución, "verde" tiene que ver tanto con el ambiente gastronómico como con el menú en Tossed, un concepto rápido e informal que se especializa en ensaladas a pedido, envolturas de crepes, panini a la parrilla, sándwiches y sopas. Cuando rd + d fue a la imprenta, Tossed estaba a punto de cortar la cinta en la versión más nueva y más ecológica de su prototipo.

Michael "A.T." Toroyan, director de operaciones y director de desarrollo de la cadena con sede en Fort Lauderdale, Florida, dice que desde que la empresa vendió su primera unidad franquiciada en 2007, su diseño ha evolucionado de lo que él describe como "institucional rápido informal" a un cálido , espacio relajado y acogedor que se dirige a una audiencia urbana interesada en opciones de alimentos saludables, asequibles y convenientes, así como en la sostenibilidad. La nueva unidad, que será la segunda de la compañía en el mercado de Boston, cumple con la promesa de la marca en un ambiente cómodo pero contemporáneo.

La cadena es pequeña (siete unidades a mediados de diciembre) pero generalizada, con operaciones en Los Ángeles Nueva York Houston Boston Vancouver Morrisville, Carolina del Norte y Boca Raton, Florida. Detrás de la nueva ubicación de Boston hay acuerdos de desarrollo para aproximadamente 68 unidades adicionales. en mercados objetivo, incluidos St. Louis Denver Phoenix Dallas y Austin, Texas Charlotte y Raleigh-Durham, Carolina del Norte Seattle Filadelfia Toronto Detroit Chicago y Washington, DC

"La buena noticia es que ahora mismo no somos lo suficientemente grandes como para hacer un cambio radical en una gran cantidad de unidades existentes", dice Toroyan sobre el nuevo prototipo. Señala que la unidad de Los Ángeles, inaugurada a principios de 2012, tiene muchos elementos del nuevo prototipo y que se están remodelando otras unidades existentes para incorporar elementos del último diseño.

JBI Interiors, una empresa de diseño, construcción e instalación verticalmente integrada con sede en Long Beach, California, fue incorporada para ayudar a refinar la nueva apariencia y sensación de Tossed, y para poner en juego un sentido más fuerte de sostenibilidad. "Tossed tiende a ubicarse en entornos urbanos, tipos de mercados en el centro donde tienen jóvenes profesionales de negocios y grupos de uno o dos que vienen para un período de almuerzo relativamente corto. La gente tiene prisa estos días y necesita una opción saludable, asequible y rápida para el almuerzo, que es un poco diferente a ir por la calle y comprar una hamburguesa ", dice Jack Potter, vicepresidente de cuentas nacionales del JBI. "En el nuevo prototipo en particular, estamos apelando a los profesionales de negocios conscientes de la salud y el medio ambiente en el área del centro de Boston. Desarrollamos un diseño de comedor y un diseño que se sentiría cómodo para esos consumidores al crear algo como un hogar lejos del un hogar donde pueden entrar en cualquier momento, cenar durante cualquier período de tiempo, pasar el rato solos o reunirse con amigos. También tomamos la operación en una dirección más respetuosa con el medio ambiente y Tossed nos desafió a integrar acabados y productos que los ayuden a acentuar ese compromiso."

Para crear el ambiente deseado, el equipo de diseño utilizó una combinación de laminados a base de papel de grano de madera rubio, acero inoxidable y acabados en tonos tierra que sirven como telón de fondo para los toques de color de los asientos, los accesorios de iluminación, las "nubes" del techo flotante y la pared. gráficos. Un color prominente es un verde lima vibrante, que Toroyan siente que es contemporáneo y ayuda a transmitir frescura, y el color se relaciona con el logotipo de la empresa. "Tienes la sensación de que estás en una especie de mercado, un concepto de tipo de cosecha. Y va mucho más allá de nuestra apariencia", dice. "Todos nuestros productos son frescos y nuestros productos son de origen local. En la medida de lo posible, buscamos productos orgánicos alimentados con pasto, cualquier cosa que sea sostenible. Siempre que el precio sea razonable para nuestros huéspedes, estamos tratando de inyectar sostenibilidad en todos los aspectos de nuestro negocio ".

Esos aspectos incluyen centros de reciclaje de envases de alimentos compostables en el comedor que permiten a los clientes separar los desechos de vidrio, papel y plástico y los equipos de cocina y servilletas de bajo consumo energético fabricados con papel 100 por ciento reciclado e impresos con tinta a base de soja. También incluyen iniciativas más nuevas que se están considerando o en desarrollo, como inodoros de bajo flujo que ahorran agua y bolsas reutilizables para llevar con el logotipo de Tossed que los clientes serán recompensados ​​por usar. "Buscamos constantemente productos y soluciones sostenibles que funcionen para nuestro negocio y vigilamos de cerca lo que están haciendo otros en la industria", dice Toroyan. "Aproximadamente cada seis meses hacemos un escaneo de las novedades y las que están en uso que podríamos detectar".

Estrellas de asientos sostenibles

Entre las características del nuevo prototipo que se destacan como las más emocionantes para el equipo de desarrollo de Tossed se encuentran las opciones de asientos. La primera de ellas es la silla Navy 111, que en sí misma cuenta una sólida historia de sostenibilidad. Cada una de las sillas contemporáneas de diseño simple está fabricada con el estilo de las sillas de aluminio que se utilizan en los barcos de la Marina de los EE. UU., Pero está hecha de 111 botellas de bebidas recicladas de la compañía Coca-Cola de 20 onzas, que comprenden el 60 por ciento del contenido total de materiales.

"Coca-Cola se acercó a nuestro CEO en 2006 para ayudar a resolver un problema ambiental que tenían, que era tomar botellas de bebidas que se habrían enviado a un vertedero y reciclarlas en un elemento estructural, como una silla, es decir. hecho para durar ", dice Potter. "Así que el desafío era tomar plástico PET, que originalmente estaba destinado a telas de corta duración en textiles, y convertirlo en una silla resistente para el entorno de restaurante comercial. Tossed ha incorporado ampliamente la silla como un elemento de diseño ecológico. Es una gran combinación, especialmente porque tienen una asociación de suministro con Coca-Cola para bebidas. Completa el círculo y es genial para los clientes imaginar que la botella en la que está el agua podría terminar siendo reciclada en uno de los restaurantes. sillas."

Además de las coloridas sillas Navy 111, que Potter señala que estuvieron en desarrollo durante cuatro años antes de salir al mercado, los taburetes de la cadena representan otro elemento de diseño interesante. Los taburetes cuentan con un 99 por ciento de agua reciclada y materias primas utilizadas en la producción. "Estamos ubicados en California y las regulaciones ambientales aquí son particularmente estrictas", dice. "Así que, por un lado, hemos diseñado el comedor del restaurante para que esté terminado y construido de manera sostenible, pero también producimos los muebles y accesorios de acuerdo con las regulaciones de California para que podamos ser lo más ecológicos, renovables y sostenibles posible en el back-end". también."

Creando comunidad

Otra opción de asientos en Tossed es una con la que Toroyan está particularmente satisfecho, pero no necesariamente por su sostenibilidad. Más bien, es un estilo de asientos que mejora el ambiente de comedor de otra manera para la clientela profesional urbana joven, socialmente conectada y enchufada de la cadena. Esa opción son las mesas comunitarias, en las que todas las unidades nuevas tendrán al menos una, si no más, según el espacio disponible.

Las mesas fabricadas a la medida son rectángulos largos y simples acabados en el mismo laminado de madera rubia a base de papel que cubre mesas individuales más pequeñas, paredes divisorias, paneles y otras superficies interiores. Sin embargo, lo que es único sobre el diseño de las mesas comunitarias es el divisor bajo que corre horizontalmente por el centro. Ese divisor, a su vez, sostiene paneles de resina delgados incrustados con imágenes de césped natural como un elemento sutil y artístico. Los paneles, que también se utilizan sobre las paredes divisorias, sirven para mejorar la estética, fortalecer los mensajes de marca ecológicos y ofrecer una pequeña sensación de privacidad para quienes lo deseen.

Además de los paneles de resina como características distintivas de la marca, los divisores horizontales de base en esas mesas en la nueva unidad de Boston están conectados con enchufes eléctricos. Como tal, además de poder disfrutar del WiFi gratuito de los restaurantes, los huéspedes pueden cargar su computadora portátil o teléfono inteligente mientras comen su ensalada o crepe en la mesa comunitaria, todo sin tener que meterse debajo de la mesa o buscar un tomacorriente. .

"Parte de hacer que nuestro ambiente sea más cálido y cómodo también se trata de la comunidad y de hacer que el espacio sea más funcional para los huéspedes", dice Toroyan. "Creo mucho en las mesas comunitarias. Si cenas solo, te permite tomarte un descanso de tu lugar de trabajo y tal vez interactuar con otros, conocer gente y hacer crecer tu comunidad. La belleza de la mesa comunitaria con el divisor y el poder es que puede interactuar con otros allí o interactuar cómodamente con sus dispositivos ".

Dependiendo de la ubicación, cada mesa comunitaria tendrá capacidad para 6 a 12 invitados. La nueva unidad de Boston tiene 2 mesas de este tipo, 1 con capacidad para 8 y 1 con capacidad para 12, según Toroyan. "Normalmente no hago una mesa comunitaria con menos de seis", señala. "Se necesita un número necesario de sillas para promover la conversación".

Hasta ahora, la respuesta a esta opción de asientos ha sido abrumadoramente positiva, agrega. "Los estadounidenses se están acostumbrando a esta idea, pero los europeos han usado las mesas comunitarias durante años. Te da una licencia socialmente aceptable para sentarte al lado de alguien, ya sea que inicies una conversación o no. Y también le da al operador una una forma de utilizar el espacio limitado para sentarse y acomodar comensales individuales sin ocupar mesas que podrían usarse para grupos más grandes. Con o sin la función de alimentación, creo que están aquí para quedarse, especialmente en los mercados urbanos ".

Sin LEED, por ahora

Si bien puede parecer un siguiente paso natural dado el enfoque de su marca en la sostenibilidad, el nuevo prototipo Tossed no se diseñó con la certificación LEED como objetivo final. Hasta ahora, esa decisión se ha basado más en factores de costo que en cualquier falta de motivación para buscar la certificación.

Como una cadena pequeña, dice Toroyan, los costos asociados con la certificación pueden ejercer demasiada presión sobre los franquiciados. "Hay algunas cadenas líderes que han hecho un trabajo fabuloso al obtener la certificación LEED. La mayoría son parte de grandes corporaciones que pueden pagarlo", dice. "Como franquiciador, si exigiéramos una construcción con certificación LEED, elevaríamos el costo entre un 30 y un 40 por ciento. La mayoría de nuestros franquiciados no podrían tener ese tipo de tarifa".

Por el contrario, Tossed ha elegido lo que Toroyan llama el análisis interno continuo de riesgo / recompensa de tantos artículos ecológicos y productos ecológicamente sostenibles como sea posible. "Estamos buscando literalmente todos los días para traer más", dice. "Me acabo de reunir con una empresa de envasado que está hablando de un aditivo que pueden poner en nuestras bolsas de plástico y que las hace biodegradables. Cosas realmente únicas como esas no son un gran costo, pero son algo que nuestros huéspedes apreciarán. Otras cosas, como pisos, Estamos esperando que bajen los costos. Todavía no hemos encontrado nada que consideremos que sea lo suficientemente resistente para soportar los inviernos del Medio Oeste y el Noreste a un precio que tenga sentido, pero eso no significa que no lo haremos o que otras personas no están pensando en eso. Una vez que los McDonald's del mundo lo exijan, será más factible para el resto de nosotros ".

También señala que si bien el nuevo diseño de la tienda de Boston es el prototipo de referencia de la cadena, seguirá evolucionando. "No vamos a hacer 1 unidad y decir que es perfecto e ir a hacer 40 de esos. Vamos a hacer una unidad y luego lo haremos para evaluarlo. Y antes de llegar al 68, o al 100 , lo vamos a modificar sobre la marcha ".


Diseño

La cadena emergente estrena un nuevo diseño ecológico.

Gracias a un prototipo en evolución, "verde" tiene que ver tanto con el ambiente gastronómico como con el menú en Tossed, un concepto rápido e informal que se especializa en ensaladas a pedido, envolturas de crepes, panini a la parrilla, sándwiches y sopas. Cuando rd + d fue a la imprenta, Tossed estaba a punto de cortar la cinta en la versión más nueva y más ecológica de su prototipo.

Michael "A.T." Toroyan, director de operaciones y director de desarrollo de la cadena con sede en Fort Lauderdale, Florida, dice que desde que la empresa vendió su primera unidad franquiciada en 2007, su diseño ha evolucionado de lo que él describe como "institucional rápido informal" a un cálido , espacio relajado y acogedor que se dirige a una audiencia urbana interesada en opciones de alimentos saludables, asequibles y convenientes, así como en la sostenibilidad. La nueva unidad, que será la segunda de la compañía en el mercado de Boston, cumple con la promesa de la marca en un ambiente cómodo pero contemporáneo.

La cadena es pequeña (siete unidades a mediados de diciembre) pero generalizada, con operaciones en Los Ángeles Nueva York Houston Boston Vancouver Morrisville, Carolina del Norte y Boca Raton, Florida. Detrás de la nueva ubicación de Boston hay acuerdos de desarrollo para aproximadamente 68 unidades adicionales. en mercados objetivo, incluidos St. Louis Denver Phoenix Dallas y Austin, Texas Charlotte y Raleigh-Durham, Carolina del Norte Seattle Filadelfia Toronto Detroit Chicago y Washington, DC

"La buena noticia es que ahora mismo no somos lo suficientemente grandes como para hacer un cambio radical en una gran cantidad de unidades existentes", dice Toroyan sobre el nuevo prototipo. Señala que la unidad de Los Ángeles, inaugurada a principios de 2012, tiene muchos elementos del nuevo prototipo y que se están remodelando otras unidades existentes para incorporar elementos del último diseño.

JBI Interiors, una empresa de diseño, construcción e instalación verticalmente integrada con sede en Long Beach, California, fue incorporada para ayudar a refinar la nueva apariencia y sensación de Tossed, y para poner en juego un sentido más fuerte de sostenibilidad. "Tossed tiende a ubicarse en entornos urbanos, tipos de mercados en el centro de la ciudad donde tienen jóvenes profesionales de negocios y grupos de uno y dos que vienen para un período de almuerzo relativamente corto.La gente tiene prisa en estos días y necesita una opción saludable, asequible y rápida para almorzar, que es un poco diferente a simplemente ir por la calle y comprar una hamburguesa ", dice Jack Potter, vicepresidente de cuentas nacionales de JBI". el nuevo prototipo en particular, estamos apelando a los profesionales de negocios conscientes de la salud y el medio ambiente en el área del centro de Boston. Desarrollamos un diseño de comedor y un diseño que se sentiría cómodo para esos consumidores al crear algo como un hogar lejos del hogar donde pueden entrar en cualquier momento, cenar durante cualquier período de tiempo, pasar el rato solos o reunirse con amigos. También tomamos la operación en una dirección más respetuosa con el medio ambiente y Tossed nos desafió a integrar acabados y productos que los ayuden a acentuar ese compromiso ".

Para crear el ambiente deseado, el equipo de diseño utilizó una combinación de laminados a base de papel de grano de madera rubio, acero inoxidable y acabados en tonos tierra que sirven como telón de fondo para los toques de color de los asientos, los accesorios de iluminación, las "nubes" del techo flotante y la pared. gráficos. Un color prominente es un verde lima vibrante, que Toroyan siente que es contemporáneo y ayuda a transmitir frescura, y el color se relaciona con el logotipo de la empresa. "Tienes la sensación de que estás en una especie de mercado, un concepto de tipo de cosecha. Y va mucho más allá de nuestra apariencia", dice. "Todos nuestros productos son frescos y nuestros productos son de origen local. En la medida de lo posible, buscamos productos orgánicos alimentados con pasto, cualquier cosa que sea sostenible. Siempre que el precio sea razonable para nuestros huéspedes, estamos tratando de inyectar sostenibilidad en todos los aspectos de nuestro negocio ".

Esos aspectos incluyen centros de reciclaje de envases de alimentos compostables en el comedor que permiten a los clientes separar los desechos de vidrio, papel y plástico y los equipos de cocina y servilletas de bajo consumo energético fabricados con papel 100 por ciento reciclado e impresos con tinta a base de soja. También incluyen iniciativas más nuevas que se están considerando o en desarrollo, como inodoros de bajo flujo que ahorran agua y bolsas reutilizables para llevar con el logotipo de Tossed que los clientes serán recompensados ​​por usar. "Buscamos constantemente productos y soluciones sostenibles que funcionen para nuestro negocio y vigilamos de cerca lo que están haciendo otros en la industria", dice Toroyan. "Aproximadamente cada seis meses hacemos un escaneo de las novedades y las que están en uso que podríamos detectar".

Estrellas de asientos sostenibles

Entre las características del nuevo prototipo que se destacan como las más emocionantes para el equipo de desarrollo de Tossed se encuentran las opciones de asientos. La primera de ellas es la silla Navy 111, que en sí misma cuenta una sólida historia de sostenibilidad. Cada una de las sillas contemporáneas de diseño simple está fabricada con el estilo de las sillas de aluminio que se utilizan en los barcos de la Marina de los EE. UU., Pero está hecha de 111 botellas de bebidas recicladas de la compañía Coca-Cola de 20 onzas, que comprenden el 60 por ciento del contenido total de materiales.

"Coca-Cola se acercó a nuestro CEO en 2006 para ayudar a resolver un problema ambiental que tenían, que era tomar botellas de bebidas que se habrían enviado a un vertedero y reciclarlas en un elemento estructural, como una silla, es decir. hecho para durar ", dice Potter. "Así que el desafío era tomar plástico PET, que originalmente estaba destinado a telas de corta duración en textiles, y convertirlo en una silla resistente para el entorno de restaurante comercial. Tossed ha incorporado ampliamente la silla como un elemento de diseño ecológico. Es una gran combinación, especialmente porque tienen una asociación de suministro con Coca-Cola para bebidas. Completa el círculo y es genial para los clientes imaginar que la botella en la que está el agua podría terminar siendo reciclada en uno de los restaurantes. sillas."

Además de las coloridas sillas Navy 111, que Potter señala que estuvieron en desarrollo durante cuatro años antes de salir al mercado, los taburetes de la cadena representan otro elemento de diseño interesante. Los taburetes cuentan con un 99 por ciento de agua reciclada y materias primas utilizadas en la producción. "Estamos ubicados en California y las regulaciones ambientales aquí son particularmente estrictas", dice. "Así que, por un lado, hemos diseñado el comedor del restaurante para que esté terminado y construido de manera sostenible, pero también producimos los muebles y accesorios de acuerdo con las regulaciones de California para que podamos ser lo más ecológicos, renovables y sostenibles posible en el back-end". también."

Creando comunidad

Otra opción de asientos en Tossed es una con la que Toroyan está particularmente satisfecho, pero no necesariamente por su sostenibilidad. Más bien, es un estilo de asientos que mejora el ambiente de comedor de otra manera para la clientela profesional urbana joven, socialmente conectada y enchufada de la cadena. Esa opción son las mesas comunitarias, en las que todas las unidades nuevas tendrán al menos una, si no más, según el espacio disponible.

Las mesas fabricadas a la medida son rectángulos largos y simples acabados en el mismo laminado de madera rubia a base de papel que cubre mesas individuales más pequeñas, paredes divisorias, paneles y otras superficies interiores. Sin embargo, lo que es único sobre el diseño de las mesas comunitarias es el divisor bajo que corre horizontalmente por el centro. Ese divisor, a su vez, sostiene paneles de resina delgados incrustados con imágenes de césped natural como un elemento sutil y artístico. Los paneles, que también se utilizan sobre las paredes divisorias, sirven para mejorar la estética, fortalecer los mensajes de marca ecológicos y ofrecer una pequeña sensación de privacidad para quienes lo deseen.

Además de los paneles de resina como características distintivas de la marca, los divisores horizontales de base en esas mesas en la nueva unidad de Boston están conectados con enchufes eléctricos. Como tal, además de poder disfrutar del WiFi gratuito de los restaurantes, los huéspedes pueden cargar su computadora portátil o teléfono inteligente mientras comen su ensalada o crepe en la mesa comunitaria, todo sin tener que meterse debajo de la mesa o buscar un tomacorriente. .

"Parte de hacer que nuestro ambiente sea más cálido y cómodo también se trata de la comunidad y de hacer que el espacio sea más funcional para los huéspedes", dice Toroyan. "Creo mucho en las mesas comunitarias. Si cenas solo, te permite tomarte un descanso de tu lugar de trabajo y tal vez interactuar con otros, conocer gente y hacer crecer tu comunidad. La belleza de la mesa comunitaria con el divisor y el poder es que puede interactuar con otros allí o interactuar cómodamente con sus dispositivos ".

Dependiendo de la ubicación, cada mesa comunitaria tendrá capacidad para 6 a 12 invitados. La nueva unidad de Boston tiene 2 mesas de este tipo, 1 con capacidad para 8 y 1 con capacidad para 12, según Toroyan. "Normalmente no hago una mesa comunitaria con menos de seis", señala. "Se necesita un número necesario de sillas para promover la conversación".

Hasta ahora, la respuesta a esta opción de asientos ha sido abrumadoramente positiva, agrega. "Los estadounidenses se están acostumbrando a esta idea, pero los europeos han usado las mesas comunitarias durante años. Te da una licencia socialmente aceptable para sentarte al lado de alguien, ya sea que inicies una conversación o no. Y también le da al operador una una forma de utilizar el espacio limitado para sentarse y acomodar comensales individuales sin ocupar mesas que podrían usarse para grupos más grandes. Con o sin la función de alimentación, creo que están aquí para quedarse, especialmente en los mercados urbanos ".

Sin LEED, por ahora

Si bien puede parecer un siguiente paso natural dado el enfoque de su marca en la sostenibilidad, el nuevo prototipo Tossed no se diseñó con la certificación LEED como objetivo final. Hasta ahora, esa decisión se ha basado más en factores de costo que en cualquier falta de motivación para buscar la certificación.

Como una cadena pequeña, dice Toroyan, los costos asociados con la certificación pueden ejercer demasiada presión sobre los franquiciados. "Hay algunas cadenas líderes que han hecho un trabajo fabuloso al obtener la certificación LEED. La mayoría son parte de grandes corporaciones que pueden pagarlo", dice. "Como franquiciador, si exigiéramos una construcción con certificación LEED, elevaríamos el costo entre un 30 y un 40 por ciento. La mayoría de nuestros franquiciados no podrían tener ese tipo de tarifa".

Por el contrario, Tossed ha elegido lo que Toroyan llama el análisis interno continuo de riesgo / recompensa de tantos artículos ecológicos y productos ecológicamente sostenibles como sea posible. "Estamos buscando literalmente todos los días para traer más", dice. "Me acabo de reunir con una empresa de envasado que está hablando de un aditivo que pueden poner en nuestras bolsas de plástico y que las hace biodegradables. Cosas realmente únicas como esas no son un gran costo, pero son algo que nuestros huéspedes apreciarán. Otras cosas, como pisos, Estamos esperando que bajen los costos. Todavía no hemos encontrado nada que consideremos que sea lo suficientemente resistente para soportar los inviernos del Medio Oeste y el Noreste a un precio que tenga sentido, pero eso no significa que no lo haremos o que otras personas no están pensando en eso. Una vez que los McDonald's del mundo lo exijan, será más factible para el resto de nosotros ".

También señala que si bien el nuevo diseño de la tienda de Boston es el prototipo de referencia de la cadena, seguirá evolucionando. "No vamos a hacer 1 unidad y decir que es perfecto e ir a hacer 40 de esos. Vamos a hacer una unidad y luego lo haremos para evaluarlo. Y antes de llegar al 68, o al 100 , lo vamos a modificar sobre la marcha ".


Diseño

La cadena emergente estrena un nuevo diseño ecológico.

Gracias a un prototipo en evolución, "verde" tiene que ver tanto con el ambiente gastronómico como con el menú en Tossed, un concepto rápido e informal que se especializa en ensaladas a pedido, envolturas de crepes, panini a la parrilla, sándwiches y sopas. Cuando rd + d fue a la imprenta, Tossed estaba a punto de cortar la cinta en la versión más nueva y más ecológica de su prototipo.

Michael "A.T." Toroyan, director de operaciones y director de desarrollo de la cadena con sede en Fort Lauderdale, Florida, dice que desde que la empresa vendió su primera unidad franquiciada en 2007, su diseño ha evolucionado de lo que él describe como "institucional rápido informal" a un cálido , espacio relajado y acogedor que se dirige a una audiencia urbana interesada en opciones de alimentos saludables, asequibles y convenientes, así como en la sostenibilidad. La nueva unidad, que será la segunda de la compañía en el mercado de Boston, cumple con la promesa de la marca en un ambiente cómodo pero contemporáneo.

La cadena es pequeña (siete unidades a mediados de diciembre) pero generalizada, con operaciones en Los Ángeles Nueva York Houston Boston Vancouver Morrisville, Carolina del Norte y Boca Raton, Florida. Detrás de la nueva ubicación de Boston hay acuerdos de desarrollo para aproximadamente 68 unidades adicionales. en mercados objetivo, incluidos St. Louis Denver Phoenix Dallas y Austin, Texas Charlotte y Raleigh-Durham, Carolina del Norte Seattle Filadelfia Toronto Detroit Chicago y Washington, DC

"La buena noticia es que ahora mismo no somos lo suficientemente grandes como para hacer un cambio radical en una gran cantidad de unidades existentes", dice Toroyan sobre el nuevo prototipo. Señala que la unidad de Los Ángeles, inaugurada a principios de 2012, tiene muchos elementos del nuevo prototipo y que se están remodelando otras unidades existentes para incorporar elementos del último diseño.

JBI Interiors, una empresa de diseño, construcción e instalación verticalmente integrada con sede en Long Beach, California, fue incorporada para ayudar a refinar la nueva apariencia y sensación de Tossed, y para poner en juego un sentido más fuerte de sostenibilidad. "Tossed tiende a ubicarse en entornos urbanos, tipos de mercados en el centro donde tienen jóvenes profesionales de negocios y grupos de uno o dos que vienen para un período de almuerzo relativamente corto. La gente tiene prisa estos días y necesita una opción saludable, asequible y rápida para el almuerzo, que es un poco diferente a ir por la calle y comprar una hamburguesa ", dice Jack Potter, vicepresidente de cuentas nacionales del JBI. "En el nuevo prototipo en particular, estamos apelando a los profesionales de negocios conscientes de la salud y el medio ambiente en el área del centro de Boston. Desarrollamos un diseño de comedor y un diseño que se sentiría cómodo para esos consumidores al crear algo como un hogar lejos del un hogar donde pueden entrar en cualquier momento, cenar durante cualquier período de tiempo, pasar el rato solos o reunirse con amigos. También tomamos la operación en una dirección más respetuosa con el medio ambiente y Tossed nos desafió a integrar acabados y productos que los ayuden a acentuar ese compromiso."

Para crear el ambiente deseado, el equipo de diseño utilizó una combinación de laminados a base de papel de grano de madera rubio, acero inoxidable y acabados en tonos tierra que sirven como telón de fondo para los toques de color de los asientos, los accesorios de iluminación, las "nubes" del techo flotante y la pared. gráficos. Un color prominente es un verde lima vibrante, que Toroyan siente que es contemporáneo y ayuda a transmitir frescura, y el color se relaciona con el logotipo de la empresa. "Tienes la sensación de que estás en una especie de mercado, un concepto de tipo de cosecha. Y va mucho más allá de nuestra apariencia", dice. "Todos nuestros productos son frescos y nuestros productos son de origen local. En la medida de lo posible, buscamos productos orgánicos alimentados con pasto, cualquier cosa que sea sostenible. Siempre que el precio sea razonable para nuestros huéspedes, estamos tratando de inyectar sostenibilidad en todos los aspectos de nuestro negocio ".

Esos aspectos incluyen centros de reciclaje de envases de alimentos compostables en el comedor que permiten a los clientes separar los desechos de vidrio, papel y plástico y los equipos de cocina y servilletas de bajo consumo energético fabricados con papel 100 por ciento reciclado e impresos con tinta a base de soja. También incluyen iniciativas más nuevas que se están considerando o en desarrollo, como inodoros de bajo flujo que ahorran agua y bolsas reutilizables para llevar con el logotipo de Tossed que los clientes serán recompensados ​​por usar. "Buscamos constantemente productos y soluciones sostenibles que funcionen para nuestro negocio y vigilamos de cerca lo que están haciendo otros en la industria", dice Toroyan. "Aproximadamente cada seis meses hacemos un escaneo de las novedades y las que están en uso que podríamos detectar".

Estrellas de asientos sostenibles

Entre las características del nuevo prototipo que se destacan como las más emocionantes para el equipo de desarrollo de Tossed se encuentran las opciones de asientos. La primera de ellas es la silla Navy 111, que en sí misma cuenta una sólida historia de sostenibilidad. Cada una de las sillas contemporáneas de diseño simple está fabricada con el estilo de las sillas de aluminio que se utilizan en los barcos de la Marina de los EE. UU., Pero está hecha de 111 botellas de bebidas recicladas de la compañía Coca-Cola de 20 onzas, que comprenden el 60 por ciento del contenido total de materiales.

"Coca-Cola se acercó a nuestro CEO en 2006 para ayudar a resolver un problema ambiental que tenían, que era tomar botellas de bebidas que se habrían enviado a un vertedero y reciclarlas en un elemento estructural, como una silla, es decir. hecho para durar ", dice Potter. "Así que el desafío era tomar plástico PET, que originalmente estaba destinado a telas de corta duración en textiles, y convertirlo en una silla resistente para el entorno de restaurante comercial. Tossed ha incorporado ampliamente la silla como un elemento de diseño ecológico. Es una gran combinación, especialmente porque tienen una asociación de suministro con Coca-Cola para bebidas. Completa el círculo y es genial para los clientes imaginar que la botella en la que está el agua podría terminar siendo reciclada en uno de los restaurantes. sillas."

Además de las coloridas sillas Navy 111, que Potter señala que estuvieron en desarrollo durante cuatro años antes de salir al mercado, los taburetes de la cadena representan otro elemento de diseño interesante. Los taburetes cuentan con un 99 por ciento de agua reciclada y materias primas utilizadas en la producción. "Estamos ubicados en California y las regulaciones ambientales aquí son particularmente estrictas", dice. "Así que, por un lado, hemos diseñado el comedor del restaurante para que esté terminado y construido de manera sostenible, pero también producimos los muebles y accesorios de acuerdo con las regulaciones de California para que podamos ser lo más ecológicos, renovables y sostenibles posible en el back-end". también."

Creando comunidad

Otra opción de asientos en Tossed es una con la que Toroyan está particularmente satisfecho, pero no necesariamente por su sostenibilidad. Más bien, es un estilo de asientos que mejora el ambiente de comedor de otra manera para la clientela profesional urbana joven, socialmente conectada y enchufada de la cadena. Esa opción son las mesas comunitarias, en las que todas las unidades nuevas tendrán al menos una, si no más, según el espacio disponible.

Las mesas fabricadas a la medida son rectángulos largos y simples acabados en el mismo laminado de madera rubia a base de papel que cubre mesas individuales más pequeñas, paredes divisorias, paneles y otras superficies interiores. Sin embargo, lo que es único sobre el diseño de las mesas comunitarias es el divisor bajo que corre horizontalmente por el centro. Ese divisor, a su vez, sostiene paneles de resina delgados incrustados con imágenes de césped natural como un elemento sutil y artístico. Los paneles, que también se utilizan sobre las paredes divisorias, sirven para mejorar la estética, fortalecer los mensajes de marca ecológicos y ofrecer una pequeña sensación de privacidad para quienes lo deseen.

Además de los paneles de resina como características distintivas de la marca, los divisores horizontales de base en esas mesas en la nueva unidad de Boston están conectados con enchufes eléctricos. Como tal, además de poder disfrutar del WiFi gratuito de los restaurantes, los huéspedes pueden cargar su computadora portátil o teléfono inteligente mientras comen su ensalada o crepe en la mesa comunitaria, todo sin tener que meterse debajo de la mesa o buscar un tomacorriente. .

"Parte de hacer que nuestro ambiente sea más cálido y cómodo también se trata de la comunidad y de hacer que el espacio sea más funcional para los huéspedes", dice Toroyan. "Creo mucho en las mesas comunitarias. Si cenas solo, te permite tomarte un descanso de tu lugar de trabajo y tal vez interactuar con otros, conocer gente y hacer crecer tu comunidad. La belleza de la mesa comunitaria con el divisor y el poder es que puede interactuar con otros allí o interactuar cómodamente con sus dispositivos ".

Dependiendo de la ubicación, cada mesa comunitaria tendrá capacidad para 6 a 12 invitados. La nueva unidad de Boston tiene 2 mesas de este tipo, 1 con capacidad para 8 y 1 con capacidad para 12, según Toroyan. "Normalmente no hago una mesa comunitaria con menos de seis", señala. "Se necesita un número necesario de sillas para promover la conversación".

Hasta ahora, la respuesta a esta opción de asientos ha sido abrumadoramente positiva, agrega. "Los estadounidenses se están acostumbrando a esta idea, pero los europeos han usado las mesas comunitarias durante años. Te da una licencia socialmente aceptable para sentarte al lado de alguien, ya sea que inicies una conversación o no. Y también le da al operador una una forma de utilizar el espacio limitado para sentarse y acomodar comensales individuales sin ocupar mesas que podrían usarse para grupos más grandes. Con o sin la función de alimentación, creo que están aquí para quedarse, especialmente en los mercados urbanos ".

Sin LEED, por ahora

Si bien puede parecer un siguiente paso natural dado el enfoque de su marca en la sostenibilidad, el nuevo prototipo Tossed no se diseñó con la certificación LEED como objetivo final. Hasta ahora, esa decisión se ha basado más en factores de costo que en cualquier falta de motivación para buscar la certificación.

Como una cadena pequeña, dice Toroyan, los costos asociados con la certificación pueden ejercer demasiada presión sobre los franquiciados."Hay algunas cadenas líderes que han hecho un trabajo fabuloso al obtener la certificación LEED. La mayoría son parte de grandes corporaciones que pueden pagarlo", dice. "Como franquiciador, si exigiéramos una construcción con certificación LEED, elevaríamos el costo entre un 30 y un 40 por ciento. La mayoría de nuestros franquiciados no podrían tener ese tipo de tarifa".

Por el contrario, Tossed ha elegido lo que Toroyan llama el análisis interno continuo de riesgo / recompensa de tantos artículos ecológicos y productos ecológicamente sostenibles como sea posible. "Estamos buscando literalmente todos los días para traer más", dice. "Me acabo de reunir con una empresa de envasado que está hablando de un aditivo que pueden poner en nuestras bolsas de plástico y que las hace biodegradables. Cosas realmente únicas como esas no son un gran costo, pero son algo que nuestros huéspedes apreciarán. Otras cosas, como pisos, Estamos esperando que bajen los costos. Aún no hemos encontrado nada que consideremos que sea lo suficientemente resistente para soportar los inviernos del Medio Oeste y el Noreste a un precio que tenga sentido, pero eso no significa que no lo haremos o que otras personas no están pensando en eso. Una vez que los McDonald's del mundo lo exijan, será más factible para el resto de nosotros ".

También señala que si bien el nuevo diseño de la tienda de Boston es el prototipo de referencia de la cadena, seguirá evolucionando. "No vamos a hacer 1 unidad y decir que es perfecto e ir a hacer 40 de esos. Vamos a hacer una unidad y luego lo haremos para evaluarlo. Y antes de llegar al 68, o al 100 , lo vamos a modificar sobre la marcha ".


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